وصفات تقليدية

وصفة شوربة الطماطم والأرز بالاسكالوب

وصفة شوربة الطماطم والأرز بالاسكالوب

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار
  • حساء الطماطم

يُضاف الإسكالوب البحري الطازج إلى حساء الطماطم والخضروات والأرز المزين بالريحان الطازج.

36 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 بصلة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 1 جزرة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 75 جم (3 أونصة) أرز طويل الحبة غير مطبوخ
  • 2 (400 جم) علبة طماطم مفرومة
  • 450 مل (16 أونصة سائلة) من مرق الدجاج
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 350 جم (12 أونصة) اسقلوب
  • حفنة من الريحان الطازج المفروم

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يضاف البصل والكرفس والجزر. قم بطهي الخضار وتقليبها حتى تبدأ في الطرية ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك حتى يتجانس الأرز بالزيت ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الطماطم ومرق الدجاج والملح والفلفل. جلب ليغلي. خففي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  2. اشطف الاسقلوب واذا قطع الاسقلوب الكبير الى النصف. قلب الإسكالوب في الحساء وغطيه. استمر في الغليان حتى ينضج الأرز وتصبح الأسقلوب معتمًا ، لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا.
  3. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يقلب في الريحان ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(36)

المراجعات باللغة الإنجليزية (29)

بواسطة باربرا

تم استخدام مكونات مختلفة ، وأصبحت هذه الوصفة مفضلة لدى الأسرة. أحيانًا أقوم باستبدال كيس كبير من المأكولات البحرية المختلطة (كالاماري ، روبيان ، سمك القد ، إلخ) بالأسقلوب. - 24 Jul 2008

بقلم ناتالي دبليو.

أنا لست من محبي هذه الوصفة. لم أهتم بالطعم. كان الحساء أشبه بحساء. لم يكن هذا ما كنت أتوقعه. - 24 يوليو 2008

بواسطة MARPUP69

قد يكون هذا أفضل حساء صنعته على الإطلاق. ممتاز! -24 يوليو 2008


اسقلوب بزبدة الطماطم والليمون

تجمع هذه الوصفة أسقلوب حلو ، طري ، محمر مع صلصة طماطم مستوحاة من آسيا مصنوعة من الزبدة والثوم والليمون الطازج وصلصة السمك والكزبرة.

يتميز هذا الطبق سهل التحضير بطابع مميز من جنوب شرق آسيا ، مع المزيج الصحيح من النكهات المنعشة والحلوة والمالحة.

يتكون الطبق من أسقلوب البحر النضرة مع طماطم العنب الذابلة ، والبصل الأخضر ، والكزبرة ، وهريس الطماطم بالزبدة بنكهة الثوم والليمون الطازج وصلصة السمك وقليل من السكر.

للتأكد من أنك تستمتع بكل قطرة من هذه الصلصة اللذيذة ، قدمي الإسكالوب فوق الكسكس اللؤلؤي (في الصورة) أو الأرز المطهو ​​على البخار. تُزين بالكزبرة الإضافية وإسفين الليمون.


شوربة الخوخ والطماطم الباردة مع الاسكالوب

للحساء: سخن الفرن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية (حوالي 210 درجة فهرنهايت). اشطف الطماطم ، وقلّم الأطراف وقطّع حبة طماطم إلى شرائح رفيعة وضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت. يرش السكر البودرة ويترك ليجف لمدة ساعتين في الفرن ، ويتم فحصه بشكل دوري.

تقطع الطماطم المتبقية إلى قطع صغيرة للشوربة. يُقشر الكراث ويُقطع جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا في قدر بالزيت. تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ويُسكب في المرق ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. شوربة مهروسة بخلاط غمر ، اضغط من خلال غربال ناعم وتبليها مرة أخرى.

سلق الخوخ ، قشر ، انصف وإزالة النوى. اهرس الخوخ. يقلب في حساء الطماطم المبرد ويتبل بالملح والفلفل والسكر. اضبط التوابل حسب الذوق مع رشة من عصير الليمون.

لتحضير الإسكالوب: يقسم الجرجير ، ويقطع ، ويشطف ، ثم يدور حتى يجف ، ثم يقطع إلى نصفين ناعماً. يُشطف المحار ويُترك ليجف ويُقطّع إلى قطع صغيرة جدًا. تخلط مع الجرجير المفروم والزيت والخل. يتبل بالملح والفلفل.

لكل وجبة ، ضع قطاعة بسكويت دائرية (قطرها 4 سم أو 1 1/2 بوصة تقريبًا) في وعاء الحساء ، واملأها بخليط الإسكالوب ، وأزل قطاعة البسكويت ووزع الحساء برفق حول الإسكالوب. نقسم ما تبقى من الجرجير فوق الإسكالوب ويزين كل وعاء بشريحة جافة من الطماطم وجبن البارميزان المبشور حديثاً.


وصفات شوربة نباتية أخرى قد تعجبك

هل أعجبتك وصفة حساء أرز الطماطم؟ اترك لنا تقييما! هل أحببت ذلك؟ شاركها أو اترك لنا تعليقًا على Instagram أو Twitter أو Facebook! أريد أن أرى أكثر؟ اشترك في مدونتنا وتذكر متابعتنا على Pinterest!

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


  • 1 رطل من المحار الطازج أو المجمد
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 (14.5 أونصة) لا يمكن إضافة الملح إلى مكعبات الطماطم
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 فص ثوم مفروم
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • ¼ كوب زيتون كالاماتا ، منزوع النواة ومقطع إلى أرباع
  • 6 أونصات من الحبوب الكاملة المجففة المعبأة أو فيتوتشيني متعدد الحبوب ، مطبوخة وفقًا لتوجيهات العبوة
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مقطع إلى شرائح رفيعة

لتحضير الإسكالوب: قم بإذابة الإسكالوب إذا كان مجمداً. اشطف الإسكالوب واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. يرش الإسكالوب بالفلفل جانبا. توضع جانباً نصف حبة الطماطم المقطعة. في الخلاط أو محضر الطعام ، اخلطي مكعبات الطماطم المتبقية مع عصير العلبة. يغطى ويخلط أو يعالج حتى يتماسك.

سخني مقلاة كبيرة جدًا على نار متوسطة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الزيت إلى المقلاة الساخنة لتغطي المقلاة قليلاً. يُضاف الإسكالوب إلى المقلاة الساخنة لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً معتم ، مع التقليب مرة واحدة. انقلي الإسكالوب إلى غطاء طبق دافئ واحتفظي بالدفء.

لتحضير الصلصة: أضيفي النبيذ والثوم إلى المقلاة مع التقليب لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتم تقليل خليط النبيذ بمقدار الثلث. أضيفي مكعبات الطماطم المحفوظة وخليط الطماطم المهروس والمرق. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تبدأ الصلصة في التكاثف قليلاً.

يرفع عن النار ويقلب في الزيتون. قسّمي الفيتوتشيني المطبوخ على الساخن بين أربعة أطباق معكرونة ضحلة. تُسكب الصلصة فوق جبنة الفيتوتشيني حتى تمتزج. ضعي الإسكالوب فوق خليط الفيتوتشيني. يرش الريحان. قدميها على الفور.


  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • 2 كوب مرق نباتي (أو مرق دجاج أو ماء)
  • 1/4 كوب كرفس (بأوراق ، مقطع)
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس (مقطع طازج حسب الرغبة)
  • 1/2 ورقة الغار
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة
  • 3/4 كوب أرز (مطبوخ)

في قدر كبير ، اخلطي الطماطم المهروسة مع الماء أو المرق ، والكرفس ، والبقدونس ، وورق الغار ، والملح ، والفلفل.

ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد حساءًا أكثر نعومة ، فقم بمعالجته على دفعات في الخلاط أو معالج الطعام.

نضيف الأرز المطبوخ ونخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

يُطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يسخن ويصدر فقاعات.

قدمي حساء الطماطم مع البسكويت المملح أو الخبز المقرمش.

كيف يمكنك جعل حساء الطماطم أقل حمضية؟

لتحييد طعم حامض الطماطم ، أضف حوالي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من حساء الطماطم.

ما هو الفرق بين حساء الطماطم وحساء الطماطم؟

حساء الطماطم عادة ما يكون سلسًا

كيفية التخزين والتجميد

  • برد الشوربة المتبقية في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.
  • جمد الحساء في أجزاء بحجم الوجبة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

اختلافات الوصفة

  • استبدل الطماطم المهروسة بعبوتين 14.5 أونصة من الطماطم الكاملة المقشرة ، مطحونة بيديك أو هراسة.
  • لحساء الطماطم الكريمي ، أضف 1/2 إلى 1 كوب من الكريمة الثقيلة مع الأرز.
  • للنكهة الإيطالية ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من كل من الزعتر والريحان (المجفف) وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم مع الملح والفلفل. تقدم مع جبنة البارميزان للرش.

توخى الحذر عند مزج المكونات الساخنة

يتمدد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، املأ الخلاط فقط بثلث الطريق لأعلى ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ مطوية أثناء الخلط.


الفيديو ذات الصلة

لقد أحببنا حقًا هذا الحساء ، ولكن بعد اتباع العديد من التوصيات من المراجعين الآخرين ، كنت بحاجة إلى إضافة بلدي. قمنا بشوي الطماطم في المرة الأولى مما جعل العمل معها أكثر صعوبة. لقد & # x27 منذ ذلك الحين أعدت الوصفة مرة أخرى باتباع إرشادات الوصفة بنتيجة أفضل بكثير. ثانيًا ، إذا كنت تستخدم أرزًا بخلاف الأرز الأبيض العادي ، فعليك طهيه لفترة أطول. استغرقت حوالي 50 دقيقة لطهي الأرز البني تمامًا. & # x27ll العصا مع الأرز الأبيض العادي في المستقبل. نحب أن هذا الحساء ليس حلوًا مثل حساء الطماطم الأخرى.

وصفة رائعة! من دواعي سرورنا أن نجد هذا لاستخدام الطماطم المحلية لدينا حيث لا يوجد سوى عدد كبير جدًا من BLTs ودُفعات من الجازباتشو التي يمكن للمرء أن يأكلها :) هذا الحساء رائع. لذيذ جدا وفوق الطعم اللذيذ ، إنه صحي. مراقبو الوزن ودية ، إذا صح التعبير. لقد اتبعت قائمة المكونات بالضبط. كان الانحراف الوحيد عن الوصفة هو استخدام الخلاط الغاطس لتنعيم الحساء قبل إضافة الأرز للطهي. لا يمكن & # x27t التوقف عن تناوله - إنه & # x27s هذا جيد!

حساء رائع! لم أكن أدرك من قبل مدى تقارب الطماطم والبرتقال. لقد أجريت بعض التغييرات - أضفت صدور الدجاج وبصلة الشمر المقطعة لأنني لم يكن لدي بذور الشمر. بدلاً من شرائح البرتقال ، أبشرت نكهة برتقالة ، واضطررت إلى استخدام الزعتر المجفف والريحان. كان لا يزال لذيذًا وأنا متأكد من أن الريحان الطازج كان سيجعله أفضل.

ممتاز! ضاعفت لحفلة عشاء كبيرة وقمت ببعض التغييرات بعد قراءة بعض المراجعات. استخدم 5 شرائط قشر برتقالية ولكن لم يتم تقطيعها وإزالتها في النهاية بورق الغار. نظرًا لأن هذا كان لحفل عشاء ذواقة ، فقد قمت بهرس الدفعة بأكملها وبعد التذوق قررت عدم إضافة الأرز. كان هذا حساء رائع وبالتأكيد مرة أخرى.

هذا الحساء ليس خيبة أمل واستخدمت الطماطم المشوية بالنار المعلبة ذات النوعية الجيدة بدلاً من الطماطم الطازجة. كانت نظيفة ومشرقة للغاية. سيجعل بالتأكيد مرة أخرى

رائع - لقد استخدمت الطماطم الناضجة المزروعة في المنزل ، ولم أغير شيئًا في الوصفة. نكهات معقدة. يعتبر الزعفران وبرش البرتقال من المكونات الرئيسية. أعدت نصف وصفة بسبب مخزوني من الطماطم. آسف لأنني لا أملك أي بقايا طعام!

لقد استخدمت بالفعل طماطم معلبة ذات نوعية جيدة وبعض الأرز البني المتبقي. اجتمع هذا الحساء بأكمله بسرعة كبيرة وبالتأكيد طعمه مثل بروفانس. إنه جميل للغاية. سيخدم هذا للشركة.

حساء لذيذ وسريع نسبيًا وصحي. أضفتها إليه بطهي دجاجة كاملة مع نصف بصلة وملح وفلفل. بردت الدجاج وقطعت مكعبات من اللحم بينما أطبخ الحساء حسب التوجيهات. أعتقد أن الدجاج كان إضافة لذيذة ودسمة. أيضًا ، قمت بالغش لتوفير الوقت واستخدمت طماطم مطهية عالية الجودة محمصة بالنار (علبتان سعة 16 أونصة). مصنوع لقاعدة غنية جدًا وبطن دافئ في ليلة ممطرة باردة. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

هذا الحساء استثنائي! بروفنسال جدا مع البصل والأعشاب. لا أرى كيف يمكن لأي شخص أن يصنفها على أنها & quot؛ رهيبة & quot أو لطيفة. لقد حذفت نكهة البرتقال واستخدمت نصف كمية الماء فقط ، وحوالي ربع رقائق الفلفل الأحمر المطحونة الموصى بها. لقد استخدمت أرز بسمتي. خلاف ذلك ، باتباع النسب مطبوخًا تمامًا كدفعة مزدوجة الحجم. قالت زوجتي إنه أفضل حساء تذوقته على الإطلاق! أنا موافق.

حساء جيد جدا. لا يوجد شيء مجنون خارج عن المألوف والكثير من المتسع لإضافة مكونات أخرى. طريقة رائعة لاستخدام الريحان الصيفي والطماطم.

لم يكن لدي نكهة البرتقال لإضافتها ولكني اعتقدت أن هذا الحساء كان لذيذًا جدًا. ربما تعتمد النكهة على الطماطم وكان لدي بعض طماطم الأميش الطازجة من الحديقة. أعتقد أنه يقدم 4 حصص فقط لكننا كنا جائعين. أنا & # x27ll بالتأكيد مرة أخرى.

قرأت المراجعات لهذه الوصفة قبل المحاولة. لقد حذفت الكثير من قشر البرتقال بالإضافة إلى كوب واحد من الماء. لقد قمت أيضًا بقلي الخضار لمدة تزيد عن 5 دقائق. بمجرد إضافة السوائل والطماطم ، تركتها تغلي لعدة ساعات قبل إضافة الأرز. لقد ضربتها أيضًا بالخلاط الغاطس للحصول على ملمس أكثر نعومة ، مرة أخرى قبل إضافة الأرز. اتضح أنه لذيذ جدًا وشيء سأقوم به مرة أخرى عند محاولة استخدام كل الطماطم الصيفية!

مروع! لمرة واحدة ، اتبعت الوصفة بالفعل ، مما قلل من نكهة البرتقال كما اقترحه الكثيرون. أعتقد أنه سيدعم كيس المأكولات البحرية المجمدة المختلطة ، كما هو مقترح. & # x27ll يجب أن ألتقط بعضًا لأنني أستطيع & # x27t أكل هذا لكنني & # x27t رمي الطعام بعيدًا!

أفضل أنا أي وقت مضى. لقد شويت الطماطم في الفرن أولاً ، وحفظت العصائر وأضفت مرق الدجاج ، كانت مالحة قليلاً لذا قمت بوضع 1/2 كوب كريمة. رائع . لذيذ

يا إلهي ، لم نكن حقًا & # x27t نأكل هذا. رقيق ورقيق حسب ذوقنا. حاولت مزج المزيد وترك الجلوس بضعة أيام ولكن لا يزال بليه. لا يجب أن أكون نكهة البرتقال والزعفران نوعا من غال.

ممتاز! لقد جعلته نباتيًا مع مرق أوراق البصل / الكرفس / الثوم / الغار. يُطهى على نار خفيفة لبضع ساعات ويُقدم على أرز على البخار لأنني لا أريد أن يمتص الأرز كل السائل. سيكون لذيذًا مع خبز تابينيد أيضًا!

اعتقدت أنا وزوجي أن هذا كان لذيذًا. لقد حذفت الأرز والماء واستخدمت حوالي نصف كمية نكهة البرتقال. كما أنني أضرب الحساء بخلاط غمر. لم يكن القوام أكثر سمكًا من حساء الطماطم التجاري. أتخيل أنه مع إضافة الماء والأرز ، إنه حساء مرق للغاية. في قسم الفريزر في Trader Joe & # x27s ، يبيعون كيسًا من المأكولات البحرية المختلطة - الروبيان الصغير والاسقلوب والحبار. أراهن أن هذا الحساء سيكون لذيذًا مع إضافة شيء كهذا في النهاية!

لذيذ جدا. لقد صنعت 3 أضعاف الكمية واستخدمت 1x فقط من نكهة البرتقال التي كانت لا تزال بارزة جدًا. كما أنني غليتها أكثر قليلاً لتركيز النكهات.

أود أن أقدم هذه الوصفة 3 1/2 شوكة ، لأنني اعتقدت أنها لذيذة. لها نكهة رائعة وعمق رائع ، كما أنها صحية أيضًا. لقد استخدمت القليل من اللون البرتقالي (لكل اقتراح) ، وأوافق على أنه ربما يمكنك تقليل البصل أيضًا. لقد خرج حساءتي جدًا من البصل ، وهو أمر جيد لأنني أحب البصل ، لكن قد أقوم بتقطيع الشرائح إلى النصف في المرة القادمة. لقد استخدمت الأرز البني واعتقدت أنه يعمل بشكل جيد ، ولكن مع أي أرز ، أعتقد أنه يتعين عليك طهي الحساء لأكثر من 20 دقيقة بعد إضافته. في المرة القادمة أقوم & # x27ll بعمل دفعة مضاعفة بحيث يكون لديّ البعض لتجميده.

& # x27ve صنعت هذا مرتين. أحب النكهة غير العادية التي يضيفها البرتقال والزعفران ، لكنني قطعت قشر البرتقال في المرة الثانية. أيضًا ، في المرة الأولى التي صنعتها ، قمت بتشغيلها من خلال الخلاط لأنني أردت حساءًا أكثر نعومة. أخيرًا ، وجدت أنني بحاجة إلى طهيها لفترة أطول من أجل الحصول على الخضار طرية كما أريد.

لقد وجدت هذه الوصفة كثيفة العمالة لتحقيق مردود ضئيل نسبيًا. نكهة جميلة ، لكنها لا تستحق الوقت.

كما أشار المراجع الآخر ، لا تقلق بشأن قشر البرتقال. يكفي واحد أو اثنين من قشور الحماس القصيرة (بطول 1.5 بوصة تقريبًا). من المهم استخدام الفلفل الحار لأنه يعزز حلاوة الطماطم. الخطوة التالية هي استخدام الأرز البني مع هذا الأرز. فعلت Haven & # x27t ذلك حتى الآن ، ولكن من المحتمل أن تستخدم أرزًا بنيًا أقل بكثير من الأرز الأبيض.

حساء جيد جدا. تقدم مع الرغيف الفرنسي.

حساء طماطم جيد جدا. منعش للغاية وغير تقليدي. انطلق بهدوء على قشور البرتقال ، فالمذاق يسيطر ، لذا كن حذرًا إذا لم تكن من كبار المعجبين. استخدم الفلفل الطازج (حوالي النصف) - نتيجة رائعة ، ولكن يمكن أن يستخدم البعض أكثر. إنه أفضل ما يكون طازجًا - حيث يمتص الأرز الكثير من السوائل ، لذا فإن جعله يومًا مقدمًا ليس فكرة جيدة.

وصفة ممتازة. لقد استخدمت آخر طماطم مبكرة للفتيات في الموسم - وهو نوع من التكريم للانتقال في الصيف / الخريف. شوربة رائعة ، سأعد هذه الوصفة مرة أخرى. أحب ركلة الفلفل الأحمر على خلفية الزعتر والزعفران.


روبيان و اسكالوب مع طماطم و فيتا

إذا كنت متحيزًا للأطعمة المطبوخة في صلصة الطماطم اللذيذة - يتبادر إلى الذهن البيض ، على طريقة الشكشوكة - فستعجبك هذه الوصفة الإسرائيلية. تبقى الأسقلوب ممتلئة ورطبة بشكل خاص.

يمكنك إضافة كوب من المحار الذي حذفناه من الوصفة الأصلية. بدلاً من استخدام 3/4 كوب من النبيذ الأبيض ، استخدمنا عصير عصير التفاح هنا بدلاً من ذلك.

يقدم مع الأرز أو الكسكس أو الخبز.

الحصص: 2 حصص سخية
مكونات
الاتجاهات

اقطع الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة من البصل الأخضر على القطر إلى شرائح رفيعة. افرم الزعتر للحصول على ملعقتين كبيرتين. قطع الثوم إلى شرائح رقيقة. استخدم مقشرة أو سكين خضروات لتقطيع ثلاث شرائح عريضة من قشر الليمون (بدون لب).

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التقليب لمنع الثوم من الاحتراق. أضيفي الطماطم وعصير البطلينوس وعصير التفاح والسكر والأوريجانو وشرائح قشر الليمون. تبل قليلا مع الملح والفلفل. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك مرة أو مرتين حتى يتكاثف الخليط. تذوق ، واضبط التوابل حسب الحاجة. تخلصي من قشر الليمون.

سخني الفرن على 475 درجة. ضع في متناول اليد طبق خبز كبير بما يكفي لاحتواء خليط المقلاة.

نضيف الجمبري والاسكالوب إلى المقلاة ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم ينقل الخليط إلى طبق الخبز. قطعي قطع من جبنة الفيتا واغمسيها في سائل الخليط. نثر البصل الأخضر على القمة. شوي لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى تنضج المأكولات البحرية تمامًا.

نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير (حسب الرغبة) فوق الطبق. قسّم بين أوعية فردية واسعة وضحلة. رش كل جزء بالقليل من الزيت. تخدم على الفور.

مصدر الوصفة

مقتبس من "القدس: كتاب طبخ" ، بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي (Ten Speed ​​Press ، 2012).


أسقلوب بلسمي مزجج

أحد أقوى معتقداتي هو أن الطعام لا يمكن أبدًا أن يكون غنيًا جدًا ، لكني صادف أنني أعيش مع السيد سبرات الذي يعاني بالفعل من كوابيس حول فطائر فوا جرا. لولا الخل ، ربما لم نتمكن من الطهي معًا.

في الليلة الأخرى فقط ، صنع ماهي ماهي ، مطهو ببطء في تاماري وميرين بينما كنت أقوم بتجفيف القرع الأصفر المتعرج في الزبدة مع شانتيريل ، ثم أضفت بشكل انعكاسي دفقة من الكريمة الثقيلة التي كنت أعرف أنها ستجمع النكهات والقوام معًا بشكل أكثر فخامة. بمجرد أن جربت الشوكة قبل التمليح ، علمت أنني قد ذهبت بعيدًا جدًا. الشيء الوحيد الذي يجب فعله هو إخراج خل الأرز البني ورشه قليلاً. تلك اللمسة الحمضية حولت طبقًا من ورقة واحدة إلى شيء أكثر دقة لدرجة أنه حتى المحب النحيل أكله ، وبسعادة.

دائمًا ما يكون للخل هذا التأثير ، إذا كنت تعرف كيفية استخدامه. معظم الطهاة يصلون إلى الزجاجة فقط عندما يتعلق الأمر بالخس ، لكن الطهي بها قصة مختلفة. تزيد الحموضة من النكهة وتوازن أو تتعارض مع الثراء (والحلاوة) وعادة ما تأخذ الطعام إلى بُعد آخر. بدونها ، حتى سلطة البطاطس ستكون مجرد مايونيز مكتنزة.

في هذه الأيام ، من المحتمل أن يكون لدى أي طباخ نصف مجهز خزانة ملابس افتراضية من الخل ، وكلها ضرورية مثل الملح وزيت الزيتون: النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ونبيذ الأرز والبلسميك وعصير التفاح والأبيض المقطر. أضف خل شيري ، خل الشمبانيا ، خل الأرز البني ، خل الشعير وخل التوت وأنت تتحدث عن مخزن جاد. وهناك المزيد كل يوم ، على ما يبدو ، مصنوع من Pinot Grigio أو Zinfandel أو أنواع نبيذ أخرى بنكهة الطرخون أو الشبت أو الريحان أو العنب البري وحتى القيقب.

سيضيف أي منهم حيوية إلى الطعام ، خاصة في فصل الصيف. مجرد رش حساء أو هريس نباتي ، أو رش على اللحم أو السمك المشوي ، يعد بمثابة ركلة في النكهة. أي صلصة يكون مذاقها أكثر حيوية مع القليل من الخل ، حتى لو كان شيئًا بسيطًا مثل beurre noisette ، حرفيا زبدة الجوز البني. ولكن بعد ذلك يمكن رفع أي شيء مسطح بالخل. أطلق عليه الحل 7٪.

حصل الخل على اسمه من الكلمات الفرنسية للنبيذ الحامض ، والتي نشأت منذ آلاف السنين. لكن لا أحد يستطيع الاعتماد على ترك زجاجة نصف منتهية من Merlot المخيبة للآمال في الخارج ويتوقع الحصول على شيء يستحق ارتداء سلطة به ، ناهيك عن تذوق الطعام. تتم زراعة أفضل أنواع الخل ، وهي الأفضل في سلسلة متوالية من براميل الخشب التي تضيف طبقات وطبقات من النكهة القوية.

يمكن صنع الخل من أي عدد من المقبلات الأخرى أيضًا. ينتج التفاح خل التفاح ، ويمكن أن يتحول الأرز المخمر إلى خل الأرز ، ويتحول الشعير المملح إلى خل الشعير ، وكل ذلك يعكس أصوله في نكهته. الخل الأبيض المقطر مصنوع من كحول الحبوب الذي لا طعم له.

على الجانب الآخر يوجد الخل البلسمي ، المصنوع من العنب الذي لا يقل عمره عن 10 سنوات وهو سلس للغاية بحيث يمكنك شربه. (يأتي الاسم من الكلمة الإيطالية التي تعني بلسم.) يمكنك استخدامه في الطهي ، ولكن عليك استخدامه سريعًا حيث تميل الحرارة الطويلة إلى إرباك جانبه الجذاب وتقلبه تقريبًا. واحدة من أفضل طرق "الطهي" بها هي رشها فوق الفراولة أو التوت أو الآيس كريم.

أنواع الخل الأخرى ، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، مفيدة بشكل خاص للطهي. ولكن حتى مع أكثر القواعد عدوانية ، فإن أبسط قاعدة هي إضافة الخل في بداية الطهي إذا كنت تريد التأثير الحمضي ، ولكن في النهاية للحصول على نكهة نقية.

كان الخل على الموقد ذروته في ذروة المطبخ الجديد ، عندما انحرفت الصلصات بعيدًا عن الكريمة وقلصت المخزونات واتجهت نحو الخفة المخادعة للبوري بلانك: الزبدة مثبتة على الخل المخفف. وقد تم استبدال تلك الصلصات في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي بالخل. كان من الممكن أن يكون عنوان "المطبخ البسيط" الرائد الذي ابتكره جان جورج فونجريتشتن في عام 1990 هو "تنويعات في صلصة الخل". مجرد تغيير الخل أو الأعشاب يمكن أن يحول أي طبق.

لا يزال الطهاة يبرهنون على أن الخل يمكن أن يفصل الطهاة الجيدين عن الطهاة العظماء. توماس كيلر يجعل أبسط صلصة لنباتات الفاصوليا تبدو غير عادية: كريمة مخفوقة مع خل النبيذ الأحمر. الحموضة تقطع الثراء ، والطلاء يشبه الزبدة ولكنه أخف بكثير. وبقدر رقة الصلصة فوق الفاصوليا ، عندما تبردها وتسكبها بالملعقة ، تبدو مثل أروع الآيس كريم الطري.

الخل عالي الحموضة المستخدم في إزالة الجليد من مقلاة أو تحميص بعد سلق اللحم البقري أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو البط أو الدجاج يخلق أساسًا فريدًا للصلصة ذات الحيوية المدهشة. أضف القليل من الكراث المفروم ، والأعشاب الطازجة والقليل من الزبدة (أو المرقة ، إذا كنت ترغب في استخدام Sprat) وستحصل على لمسة نهائية جديرة بالمطعم في أي وقت من الأوقات. النبيذ أو البراندي يفعل الشيء نفسه ، لكن ليس بنفس الحافة الحادة تمامًا.

يمكن أيضًا استخدام الخل ، وخاصة الخل "الحلو" مثل البلسميك أو الشيري ، في تزجيج الطعام ، وخاصة المأكولات البحرية: الإسكالوب ، والروبيان ، والسلمون ، وماهي ماهي ، والهلبوت. تتطلب بعض الوصفات تقليل الخل وتنظيفه بالفرشاة عند طهي السمك ، لكن بالنسبة لي هذا دبس حلو جدًا. أعتقد أنه من الأكثر فاعلية إخراج الخل مباشرة من الزجاجة في المقلاة مع القليل من الزبدة ، بالإضافة إلى اندفاعة من تاماري وخردل ديجون للحصول على نكهة أكثر تقريبًا.

الخل وسيلة ممتازة لطهي اللحم البقري أو الدجاج أو البط ببطء. النكهة تقطع الثراء وتضيف أساسًا مدهشًا للنكهة ، أكثر بكثير من المرق أو النبيذ المعتاد. حتى مع اللحوم المطهية بهذه السوائل التقليدية ، يمكن للخل أن يوفر الوجبة. جرعة من خل النبيذ الأحمر الجيد تضيف دفعة من الحموضة ضد السمنة. ولكن حتى الخل الأبيض المقطر يعمل بشكل جيد بشكل مدهش.

الخل في ماء مالح طبيعي. يمكن أن تضيف حموضة اللحم الوهم إلى الحنان ، ويمكن تقليل النكهة إلى مركز في الصلصة أفضل بكثير من عصير الليمون. أعرف طهاة ينقعون السمك في الخل لفترة وجيزة جدًا لتنشيطه.

يمكن لرشة من الخل أيضًا أن تنهض أي حساء ، خاصة الفاصوليا السوداء أو العدس أو البصل. إنه كلاسيكي في بورشت. وهي ضرورية أكثر للحصول على نكهة أكثر نقاءً مع الحساء المعلب أو صلصة الطماطم.

لكن رش الخل البلسمي فوق فريتاتا أو عجة البيض يعمل أيضًا على قطع أي ثقل.

علمني تناول الطعام في هونغ كونغ البديل الأكثر جاذبية لصلصة التارتار: خليط نبيذ الأرز والخل مع القليل من السكر والثوم. أي شيء مقلي مغمور فيه سيكون طعمه أقل دهنيًا وأكثر حيوية.

معظم ما أعرفه عن الطهي بالخل جاء من التجربة والخطأ والسفر وكتب الطبخ ، لكن أحد الدروس التي لا تمحى في مدرسة المطاعم هو أن البيض المطبوخ جيدًا يُطهى على نار هادئة بخل عصير التفاح والملح. البيض دائمًا مثاليون ، والنكهة أنظف قليلاً.

لقد تعلمت أيضًا بعض الحيل الجديدة من معهد الخل الذي لا مفر منه ، والذي يدير موقعًا إلكترونيًا يسمى الخل متعدد الاستخدامات (www.versatilevinegar.org). الخل الأبيض سيجعل المرينغ منفوشًا وجيلاتينًا أكثر تماسكًا ، في حين أن أي خل سيخرج الطعم المالح عند سلق لحم الخنزير.

يعتبر الخل ، إما عصير التفاح أو النبيذ الأبيض ، أفضل مرق في البلاط ، لسلق الأسماك والمحار واللحوم أو حتى الخضار. عندما تقوم بتقليله ، تحصل على صلصة متعددة الطبقات.

الطريقة الأكثر وضوحًا "للطهي" بالخل هي التخليل ، وهو مثالي لفصل الصيف. الخيار هو الخيار الطبيعي ، ولكن يمكنك مخلل الخوخ أو الكرز أو البصل أو الكراث. يجب أن يحتوي الخل على حموضة 4٪ على الأقل. وعلى الرغم من تحديد خل التفاح أو الخل الأبيض في أغلب الأحيان ، فإن أنواع الخل الأخرى تغير التجربة: نبيذ الأرز أخف وزنا ، والشمبانيا أكثر رقة.

مثل النبيذ الذي يصنعون منه غالبًا ، لا يمكن استبدال الخل إلا إلى حد ما. أنواع الفواكه جدًا مثل البلسم والشيري تعمل بنفس السحر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تتقدم في العمر إلى حد ما بنفس الطريقة. ولكن يمكن استخدام خل التفاح الجيد حقًا لطهي الفاكهة أو سلقها ، سواء أكانت كرزًا أم تفاحًا.

لا يتم تسعير الخل الرائع مثل Heinz - في المرة الأخيرة التي اشتريت فيها زجاجة صغيرة من Lustau sherry vinegar من أحد كبار منتجي الشيري في إسبانيا ، تلهث أمين الصندوق في الواقع بمبلغ 20 دولارًا مسجلًا على شاشتها. ولكن بعد ذلك يتم إنتاج أفضل الأشياء مثل النبيذ الرائع. يتم صنع الكثير ببطء شديد بواسطة طريقة أورليانز ، التي سميت على اسم بلدة في فرنسا حيث تم ترميز الخل الحرفي وتعبئته منذ القرن الرابع عشر.

وعلى عكس النبيذ الرائع ، يبقى الخل إلى الأبد. لا يزال لدي أول زجاجة من خل الشعير اشتريتها على الإطلاق ، وكان ذلك قبل 10 سنوات على الأقل. ولكن قد يكون ذلك بسبب تقنيني لذلك. لا أعرف أبدًا متى قد أحتاج إلى خفض الدهون من السمك أو البطاطس.

سوف تحصل على نوع واحد من زيت الزيتون من خلال معظم كتب الطهي ، إن لم يكن معظم أوقات الحياة ، ولكن للحصول على أقصى قدر من النكهة ، فأنت تحتاج حقًا إلى مجموعة كاملة من الخل. سيعمل كل نوع بطرق مختلفة إلى حد ما.

خل التفاح هو المعيار البرونزي لتخليل الخيار أو الخوخ أو غيرها من المنتجات التي تنتج النكهة والحموضة صحيحة تمامًا.

يعتبر البلسمي في أفضل حالاته هو كونياك الخل ، على نحو سلس وناعم ، ولكن حتى بأرخص الأسعار ، لا يزال من الضروري الاستغناء عنه. إنه ينتج دائمًا صلصة خل متوازنة ولكن يمكنه تبن سلطة حتى لو كانت وحيدة. إنه رائع مغطى بطماطم ناضجة ، مقطعة إلى شرائح طازجة أو خرجت من الفرن للتو ، وأفضل حتى على التوت الصيفي ، خاصة مع القليل من الفلفل الأسود. ولأنه مزيج رائع من التورتة والحلوى ، فإنه يتناسب بشكل جيد مع فطائر فوا جرا.

خل الأرز البني مثل بلسم آسيا ويمكن استخدامه في صلصة الخل الناضجة. ولكن يمكن أيضًا رشها في صلصة غنية لقطع الثقل أو رشها فوق الخضار المشوية أو المشوية أو رشها على سمك مقلي أو مقلي بالطريقة المعتادة لعصير الليمون.

يمكن لخل الشمبانيا أن يذهب إلى أي مكان يريده أبناء عمومته من النبيذ الأحمر أو الأبيض ، لكن طعمه الرقيق وتلميحه من الفخامة يجعله مثاليًا لقطع الثراء في طبق مطهو ببطء ، مثل blanquette de veau ، أو لتحضير الحساء البارد.

من المحتمل أن يكون الخل الأبيض المقطر مفيدًا للغاية في التنظيف ، ولكن أحد الطهاة ، توم فالنتي ، يقسم برشاقة لتعويض الثراء في كل شيء تقريبًا يقوم بطهيه في "الحساء واليخنات والوجبات ذات القدر الواحد".

خل الفاكهة - توت العليق ، توت أزرق ، إلخ - يشبه التقاطع بين خل البلسميك وخل النبيذ. حسب ذوقي ، القليل يقطع شوطًا طويلاً في صلصة الخل ، لكن أيًا من هذه يمكن أن يحول التتبيلة على سلطة السبانخ أو حتى سلطة المعكرونة. خل التوت مفيد أيضًا في تقطيع ومعالجة ثراء أي شيء كريمي ، سواء كان بودنغ يوركشاير الكلاسيكي أو الأرز أو بودنغ التابيوكا. ومثل جميع أنواع الخل ، يمكن استخدامه لإزالة الجليد من المقلاة بعد تحميص أو تقليب اللحوم أو المأكولات البحرية.

خل الشعير هو الأكثر شيوعًا كبديل للكاتشب على البطاطس المقلية والأسماك المقلية ، ولكنه سيصنع أيضًا صلصة خل مثيرة للاهتمام وطبقة زجاجية للدجاج المشوي.

خل النبيذ الأحمر مصنوع للسلطات. امزجها بزيت الزيتون أو زيت الكانولا وخردل ديجون الجيد ، ولا يمكن أن يكون هناك خل أفضل. كما أن نكهته المتطورة تفعل أكثر من خل التفاح للحصول على سلطة بطاطس جيدة مع المايونيز.

خل نبيذ الأرز خفيف جدًا ويمكن استخدامه في صلصة الخل الخفيفة ، خاصةً مع زيت السمسم. يُمزج مع القليل من الثوم المفروم والقليل من السكر ، مما يجعله صلصة غمس ممتازة للأطعمة المقلية ، وخاصة الحبار.

خل الشيري أكثر حمضية من البلسميك وينتج خلًا أقوى. يبدو مناسبًا بشكل خاص للبطاطس. ملعقة كبيرة أو نحو ذلك في الحساء ، سواء كان عدسًا ساخنًا أو جازباتشو مبرد ، يمكن أن يزيد النكهات.

خل النبيذ الأبيض هو لبنة أساسية أخرى للخل ، ولكن بسبب لونه ونكهته الأخف ، فهو أكثر فائدة في البوري بلانك أو مرق البلاط.


1 من 35

اسكالوب محمر مع صلصة الخردل والكبر

يُعد الإسكالوب البحري مثاليًا لتناول العشاء السريع (ولكن الأنيق تمامًا) طوال أيام الأسبوع ، حيث يتم طهيه بشكل مثالي في أي وقت من الأوقات. في الواقع ، يمكن أن يكون هذا العشاء المثالي لشخصين جاهزًا على طاولتك في غضون 30 دقيقة. يقدم نبات الكبر في هذه الوصفة نكهة لذيذة من الملوحة اللذيذة التي نحبها تمامًا مع المحار الطازج. يضيف خردل ديجون المصنوع من الحبوب الكاملة قوامًا رقيقًا إلى الصلصة ، كما يوفر قشر الليمون لمسة إضافية من السطوع. إن تقليب الزبدة في نهاية الطهي يخلق لمسة من الثراء المخملي ، وبهذه الطريقة الخاصة لا يمكن إلا للزبدة القيام بذلك. قدمي هذا الطبق فوق طبقة من الخضار الورقية أو البطاطا المهروسة أو الأرز. لا تتردد في استبدال الريحان أو الكزبرة بالبقدونس الطازج المفروم الذي نطلبه هنا.


حساء الكرز والطماطم والفودكا المتبل بالصدف المحشو

مكونات
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس ، بالإضافة إلى زيت إضافي للقلي
• 2 كراث ، مفروم ناعم
• 2 فص ثوم مهروس
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار المصنفان ومفرومان ناعماً
• 1 رطل من الطماطم الكرزية
• 4 1/4 أكواب من مرق الخضار
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• عصير 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
• ملح
• 12 اسقلوب مقشر ومنظف
• 2 ملعقة كبيرة فودكا

الاتجاهات
يحمى الزيت في قدر كبيرة. أضف الكراث والثوم والفلفل الحار. طهي لمدة دقيقتين. أضف الطماطم والمرق. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

في وعاء منفصل ، يُمزج الزنجبيل وعصير الليمون والنعناع ورشة ملح ، ويُسكب على الإسكالوب. توضع جانبا حتى تنضج الحساء. اخلطي الحساء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ، ثم صفيه مرة أخرى في المقلاة المغسولة. أضف الملح وابقى دافئة

سخني مقلاة غير لاصقة. أضف القليل من الزيت. أضيفي الإسكالوب والتتبيلة واتركيه على كل جانب لمدة دقيقة حتى ينضج. قلب الفودكا في الحساء واغرفها في أوعية. كومة ثلاث أسقلوب في وسط كل جزء. يرش القليل من النعناع ويقدم.


شاهد الفيديو: Groentesop en vetkoeke (شهر اكتوبر 2021).