وصفات تقليدية

دجاج برتغالي

دجاج برتغالي

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجري
  • 1 - 3-1 / 4 أرطال دجاج ، مقطعة إلى 8 قطع
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 14.5 أونصة علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات في العصير
  • 4 أونصات من لحم البروشوتو المقطع إلى شرائح رفيعة ، ومفروم
  • 12 حبة بصل سيبولين أو بصل لؤلؤي قطره بوصة واحدة ، مقشر لمدة دقيقة واحدة
  • 2 حبة كبيرة من الفلفل الأحمر المحمص من البرطمان ، مقطعة إلى أنصاف ، مقطعة إلى شرائح بعرض 3/4 بوصة
  • 6 فصوص ثوم كبيرة ، معصور
  • 4 قطع كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج
  • 4 أوراق غار طازجة كبيرة ، مصحوبة بالكدمات
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة (اختياري)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخفقي 1 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة بابريكا ، 11/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج في وعاء كبير. أضيفي قطع الدجاج إلى الدقيق المتبل ، قطعة واحدة في كل مرة ، وقلبيها لتغطي. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يُضاف الدجاج ، ويُقلى جانب الجلد ، ويُقلى حتى يصبح لونه بني ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. نقل الدجاج إلى طبق مقلاة احتياطي.

  • رتبي الدجاج في طبقة واحدة في قدر كبير مقاوم للفرن. يُغطى بالطماطم والعصير والبروسكيوتو والبصل والفلفل والثوم والبقدونس وأوراق الغار ؛ يرش عليها 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا. أضف النبيذ والميناء إلى المقلاة المحجوزة. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني. ازالة من الحرارة. خفقت في معجون الطماطم والخردل. يُسكب المزيج فوق الدجاج ويُترك حتى يغلي. التغطية؛ نقله إلى الفرن.

  • يُطهى الدجاج حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 11/2 ساعة. تجاهل أوراق الغار والبقدونس. باستخدام الملقط ، انقل الدجاج والإضافات إلى طبق. تُعاد الصلصة في القدر لتغلي ببطء. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر سمكًا ، قم بتقليب ملعقة كبيرة من الدقيق والزبدة في وعاء صغير حتى تتشكل عجينة ناعمة. يُضاف معجون الدقيق إلى الصلصة ويُخفق جيدًا. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب ، مع الخفق كثيرًا. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُسكب فوق الدجاج ويُقدّم.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 518.5٪ سعرات حرارية من الدهون 32.9 دهون (جم) 19.0 دهون مشبعة (جم) 5.5 كوليسترول (مجم) 174.4 كربوهيدرات (جم) 20.3 ألياف غذائية (جم) 0.8 إجمالي السكريات (جم) 4.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 19.6 بروتين (غ) 64.4 صوديوم (ملغ) 1521.2 قسم التعليقات

دجاج متبل برتغالي

أمي التي كانت تسيل في دمها القليل من البرتغالية سرعان ما تعلمت كيفية إعداد جميع أنواع الوجبات ، وتعلمت الكثير في المطبخ.

أحب أن أنقع قطع الدجاج الرخيصة في تتبيلة برتغالية بسيطة. النبيذ ، (أو البيرة) الفلفل المطحون ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والفلفل الحلو ، والكثير من الثوم كلها عناصر أساسية في هذه الثقافة. منذ بدء موسم الشواء ، اعتقدت أنني & # 8217d أشارك وصفة دجاج متبل برتغالي لكم جميعًا لتجربوها.

هناك إصدارات عديدة من دجاج متبل برتغالي هناك ، ولكن هذا واحد يحتوي على مواد أساسية سهلة إلى حد ما.

عادةً ما أحب تتبيل الدجاج طوال الليل ، لكن بضع ساعات تعمل أيضًا! استخدم كيس الفريزر بسحاب لسهولة التنظيف والتخزين في الثلاجة المعبأة أحيانًا. أحب أن أخدم مع بعض الهليون المشوي ، أو الفلفل ، والبصل.

إذا كنت تريد استجواب هذا ، فهذا أيضًا خيار رائع لهذا الوقت من العام. أنا أخبز الدجاج المتبل البرتغالي في الفرن باستخدام طبق خبز ضحل وورق برشمان لتنظيفه بسهولة.


1. أرز طماطم برتغالي

يعتبر أرز الطماطم عنصرًا أساسيًا في الأسر البرتغالية ، ولكنه أكثر شيوعًا في المناطق الجنوبية الوسطى من البلاد حيث تتوافر الطماطم الطازجة بكثرة.

لكن الطبق ليس مجرد مزيج بسيط من الأرز والطماطم.

بدلاً من ذلك ، فهو عبارة عن مزيج من المكونات اللذيذة والعطرية ، من البصل المقلي والثوم إلى لحم الخنزير المقدد والمرق.

جنبًا إلى جنب مع الأرز والطماطم ، فإنه طبق مقبلات شهية ولذيذة ومنعشة مذاقها جيدًا مع النقانق أو الدجاج أو لحم الخنزير.


أولا ، سوف تحتاج إلى قطع لحم الدجاج الأبيض إلى قطع أصغر.

نظف لوح التقطيع والسكاكين وفرم الكراث والثوم والبقدونس.

أضف الزبدة والثوم والكراث إلى قدر المرق. يقلب حتى تفوح رائحته.

ضعي قطع اللحم في القدر واطهيها مع الثوم والكراث لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صب في البيرة ، جويا فودز Sazon Culantro y Achiote وصلصة الفلفل. يقلب لمدة 5 دقائق أخرى. بحلول هذا الوقت يجب طهي الدجاج إلى حد كبير.

اتركي الدجاج ينضج على نار خفيفة-متوسطة لمدة 15 دقيقة إضافية.

يرش البقدونس ويقدم فوق الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة منزلية الصنع.


الوصفة البرتغالية: بيبس (حوصلة الدجاج)

تشير كلمة حوصلة الطائر (تُنطق بـ & # 8220G & # 8221 كما في كلمة الزنجبيل) عادةً إلى العنق والقلب والكبد وقوانص الدواجن. في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم تعبئتها بشكل عام وإدراجها في تجويف الدجاج أو الديك الرومي. في بعض الأحيان تكون الكلى هناك أيضًا ، ولكن ليس دائمًا. تاريخيًا ، يشير مصطلح حوصلة الطائر أيضًا إلى القدمين ، ونصائح الأجنحة ، والرؤوس ، وحتى ذلك الشيء الأحمر المرن على رأس الديك & # 8217s المسمى cockscomb. لماذا ا؟ لأنه عندما جاء المهاجرون من بلدان مثل البرتغال ، كانت هذه جزءًا من الحزمة و # 8211 ذهب أي شيء سدى. اليوم ، لا تزال تجد هذه اللقاحات اللذيذة تباع في أي جزار في الحي.

هذه الوصفة شائعة في العديد من أطباق التاسكا في جميع أنحاء البرتغال ، ولكن لا يوجد شيء نموذجي أكثر من لشبونة. إذا كنت & # 8217d تحب جولة Petiscos الإرشادية في لشبونة ، فأخبرنا بذلك! نحن & # 8217d نحب مشاركة أماكننا الفخمة السرية معك!

مكونات

1.79 رطل من قلوب الدجاج
1.59 رطل قوانص دجاج
بضع قطع من الكبد (حوالي نصف رطل)
1 بصلة
7 فصوص ثوم
3 أوراق غار
1/2 كوب زيت زيتون
ملح خشن (حسب الرغبة)
1 كوب من النبيذ الأبيض
1 كوب من النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
زعتر جاف (حسب الرغبة)
فلفل أسود (حسب الرغبة)
البقدونس الطازج
3 ملاعق شاي من صلصة تاباسكو (بيري بيري حسب الرغبة إذا كانت متوفرة)
1 مكعب كنور دجاج
معجون الطماطم

تعليمات

  1. باستخدام مقص أو سكين حاد يقطع شحم القلوب ويقطع القطعة الدهنية على طرف القلب ويقطع القلب.
  2. قطع الأنسجة الدهنية من الحوصلات أيضًا واحتفظ فقط بالأجزاء اللحمية وقطعها إلى قطع صغيرة الحجم.
  3. قطع الكبد إلى قطع أصغر أيضًا.
  4. في حالة إضافة أقدام الدجاج ، نظف الدهن وادخل الجلد عليها وقطع الأظافر. قطع الرقاب إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء أصغر.
  5. اغسل كل شيء عدة مرات بالماء الدافئ ، وصفيها واتركها جانبًا.
  6. نقطع البصل والثوم ونضعهما في إناء ونضيف أوراق الغار وزيت الزيتون ونقلبهما حتى يصبح البصل والثوم ذهبيان لكن لا يحترقان.
  7. نضيف قلوب الدجاج والقوانص والكبد والملح حسب الرغبة ونتركها تقلى.
  8. بعد دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي النبيذ الأبيض وملعقة من معجون الطماطم واتركيها تنضج مكشوفة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي النبيذ الأحمر والخل.
  9. اتركه ينضج على نار متوسطة مكشوفة لمدة 10 دقائق أخرى.
  10. نضيف البردقوش والبقدونس ومكعب التاباسكو وكنور ونصف كوب ماء ، ونضيف الغطاء ونتركه يطهى على نار خفيفة إلى متوسطة حتى تنضج القلوب والقوانص (بعض قطع الكبد تذوب وتكثف الصلصة) إذا كان لا يزال يحتاج إلى مزيد من الوقت للتطرية ، أضف القليل من النبيذ الأبيض والأحمر وطهي الطعام لبضع دقائق أخرى.
  11. تحقق من القلوب والقوانص باستخدام شوكة لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيها.
  12. أضيفي الفلفل الأسود وقدميه مع الكثير من الخبز لامتصاص المرق السميك.

ملحوظة: أزواج Petisco هذه جيدة مع النبيذ الأحمر والبيرة ، لكن الأبيض الذي اخترته لم يكن سيئًا أيضًا ، لأنه لم يكن مفرط الرائحة أو فاكهيًا مع حموضة متوازنة لا تتعارض مع نكهات النبيذ القوية في المرق.


أرز و دجاج مشوي برتغالي (فرانجو نو تشوراسكو)

الأرز والدجاج المشوي البرتغالي ، المعروف باسم Frango no Churrasco com arroz ، هو عنصر أساسي حقيقي في المطبخ البرتغالي. باستخدام عدد قليل جدًا من المكونات والتوابل البسيطة والفعالة ، يتم طهي الدجاج بشكل مثالي على الشواية ويقدم مع بعض الأرز على الجانب. هذه وجبة شهية وشهية من المؤكد أنها ستشبعك بالشبع وهي حقًا بسيطة وسهلة التحضير. هذا هو الوقت المثالي لإخراج الشواية وجعلها في الوقت المناسب لأشهر الصيف.
أكمل القراءة & # 8230


دجاج بيري بيري البرتغالي & # 8211 فرانجو بيري بيري

ربما يكون هذا هو طبق الدجاج البرتغالي الأكثر شعبية. يهتم الناس في جميع أنحاء العالم بالنكهة الرطبة الحارة من تتبيلة بيري بيري.

من السهل جدًا طهي الطعام في الفرن أو في الخارج على الشواية أثناء موسم الشواء. يقدم مع أرز برتغالي والبطاطا المقلية. يمتزج بشكل مثالي مع نبيذ Vinho Verde أو Lancers Rose.

مكونات:

1 أو 2 (4) رطل دجاج (مغطى بالزبدة)

1 كوب صلصة بيري بيري لكل دجاجة (الوصفة أدناه)

صلصة بيري بيري & # 8211 تجعل حوالي 2 كوب

مكونات صلصة بيري بيري:

20 طائر فلفل عين طازج كامل مع البذور (مقطعة إلى قطع)

6 فلفل هلابينو أحمر (مبذر ومقطع)

6 فصوص ثوم (مفرومة)

عصير ليمونة

2 ملاعق كبيرة خل أبيض

2 ملاعق كبيرة بابريكا

1 ملعقة كبيرة ملح

نصف كوب زيت زيتون

تحضير الصلصة:

ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها للحصول على تناسق سلس. ضعها في برطمانات واحفظها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

تحضير الدجاج:

انقع الدجاج في كوب من الصلصة. وضعها في كيس بلاستيكي لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.

يُسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهن صينية الخبز قليلاً. ضعي جلد الدجاج جانبًا للأعلى واطهيه لمدة 50 & # 8211 60 دقيقة اعتمادًا على مدى قرش الدجاج الذي تفضله.

يُقطّع إلى قطع بمقصّ الدواجن ويُقدّم.

*ملحوظة: إذا قمت بطهي الدجاج على الشواية ، سخني الشواية إلى أعلى وضعي جانب جلد الدجاج على الشواية. أغلق الشواية واطبخها لمدة 10 دقائق بعيدًا عن اللهب حتى تحصل على بشرة مقرمشة. اقلب الدجاج واستمر في الطهي حتى ينضج تمامًا.


ما & # 8217S بيري بيري الدجاج

يحتوي على مزيج من بهارات الفلفل الحار التي تعمل بشكل جيد مع هذا الدجاج.

إذا كنت تريد دجاجة عادية مع بعض الفلفل الحلو والليمون والثوم ، وهذا جيد أيضًا ، على ما أعتقد. ثم يمكنك حذف الفلفل الحار للعين الطائر ، ولكن بعد ذلك فاز & # 8217t بيري بيري بعد الآن.

وإلا يمكنك أيضًا شراء صلصة بيري بيري المعدة مسبقًا ، مثل تلك الموجودة في الصورة أدناه واستخدمها وحدها لعمل هذه الوصفة.

أيضًا إذا كنت تحب فكرة تناول العشاء على الطاولة في أقل من ساعة واحدة ، فستكون من محبي هذه الوصفة.


تعليمات

في قدر متوسط ​​الحجم سخني زيت الزيتون (اسكبي في المقلاة حتى يغطى قاعها) وأضيفي البصل المفروم و 4 فصوص من الثوم المفروم. يُقلى & # xE9 لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى تجد البصل قد تجاوز المرحلة الشفافة ويتحول بالفعل إلى اللون الأصفر قليلاً.

ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، 4 فصوص وفلفل أحمر (يمكن تجفيفه).

حول الفلفل الأحمر الحار ، من المهم أن نذكر أنه يجب عليك إضافته بالكامل إذا لم تكن مهتمًا بالأشياء الساخنة والساخنة حقًا. إذا قمت بتقطيعها ، ستشعر حقًا بالحرارة أثناء التسخين. لذلك ، يعتمد الأمر حقًا على ذوقك.

أضيفي حوصلات الدجاج ، خففي الحرارة واتركيها تنضج لبعض الوقت ، مع التقليب بالملعقة بين الحين والآخر.

في غضون ذلك ، قطّع اللحم المقدد إلى مكعبات. بمجرد الانتهاء ، أضف هذين المكونين إلى المقلاة. بعد ذلك ، قم بتغطية جميع المكونات في المقلاة بالنبيذ الأبيض (حوالي 1/2 لتر).

ارفعي الحرارة لأقصى درجة واتركيها تغلي وبمجرد أن تبدأ في الغليان اخفضي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها تنضج لمدة ساعتين.

بمجرد مرور ساعتين على النبيذ ، سوف يتقلص ويتحول إلى مظهر مرق (إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية ، فقم بزيادة الحرارة لفترة من الوقت ، حتى يصبح قوامه مناسبًا). تذوق مرق اللحم لترى ما إذا كان ذلك يناسبك أو إذا كان عليك إضافة المزيد من الملح أو الفلفل على سبيل المثال. إذا وجدت أنه يرضيك ، فقد انتهيت & # x2019.


دجاج برتغالي - وصفات

الأرز والدجاج المشوي البرتغالي ، المعروف باسم Frango no Churrasco com arroz ، هو عنصر أساسي حقيقي في المطبخ البرتغالي. باستخدام عدد قليل جدًا من المكونات والتوابل البسيطة والفعالة ، يتم طهي الدجاج بشكل مثالي على الشواية ويقدم مع بعض الأرز على الجانب. هذه وجبة شهية وشهية من المؤكد أنها ستشبعك بالشبع وهي حقًا بسيطة وسهلة التحضير. هذا هو الوقت المثالي للتخلص من الشواية وجعلها في الوقت المناسب لأشهر الصيف.

مكونات:
1 دجاجة كاملة
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملاعق كبيرة معجون بابريكا
4 ملاعق كبيرة صلصة بيري بيري
1 ليمون
1 كوب أرز
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات:
1) ضعي الدجاجة إلى نصفين بسكين عبر الصدر واقطعيها إلى قطع.
2) اصنعي عجينة بالثوم المسحوق وزيت الزيتون والملح والفلفل الحلو والبيري بيري وعصير الليمون ثم افركي الدجاج جيدًا.

3) بينما يتبل الدجاج ، اغلي الأرز في قدر.
4) بعد أن ينضج الأرز ، ضعي الدجاج على الشواية حتى ينضج جيدًا ويصبح لونه بنيًا جيدًا.

5) يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا.
6) قدميه مع بعض الأرز المسلوق على الجانب واستمتع!

* إذا كنت تستطيع & # 8217t العثور على صلصة بيري بيري محليًا ، يمكنك شرائها من أمازون هنا *


شاهد الفيديو: CHICKEN PORTUGUESE STYLE (شهر اكتوبر 2021).