وصفات تقليدية

كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء مع الفاصوليا البيضاء المطبوخة

كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء مع الفاصوليا البيضاء المطبوخة

لحم الخنزير والفاصوليا - مباراة صنعت في الجنة. حبوب Coco nano من توسكانا مثالية لهذه الوصفة بسبب قوامها الكريمي ، ولكنها موجودة فقط في متاجر الأطعمة المتخصصة ؛ يمكنك استخدام cannellini بدلاً من ذلك.

مكونات

لحم خنزير

  • 6 أرطال من كتف لحم الخنزير (بعقب بوسطن) ، قلص غطاء الدهون إلى بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة من الكريستال الماسي أو 5 ملاعق صغيرة من ملح مورتون كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 8 أوراق غار طازجة ، مقسمة
  • ربع كوب من أوراق المريمية بالإضافة إلى 4 أغصان كبيرة
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • ربع كوب من خل النبيذ الأحمر عالي الجودة

فاصوليا

  • 1 طماطم شريحة لحم بقري كبيرة ، مقطعة نصفين بالعرض
  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • 2 كوب من حبوب كوكو نانو أو كانيليني (الكلى البيضاء) ، منقوعة طوال الليل ، ومصفاة
  • 2 ملاعق كبيرة زائد نصف كوب زيت زيتون

الخضر والتجمع

  • حزمتان من السبانخ الناضجة ، تمت إزالة السيقان القاسية
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

تحضير الوصفة

لحم خنزير

  • رشي 3 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير. أو 5 ملاعق صغيرة. ملح. قطعي 4 أوراق غار ونصف كوب من أوراق المريمية إلى قطع صغيرة ووزعيها فوق لحم الخنزير. ضع لحم الخنزير على رف سلكي داخل صفيحة خبز ذات حواف وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي ؛ يبرد لمدة 12 ساعة.

  • دع لحم الخنزير يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. هذا سوف يساعدها على الطهي بالتساوي.

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. تسخين 2 ملعقة كبيرة. الزيت في وعاء كبير ثقيل فوق متوسط-عالي. يُطهى لحم الخنزير ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 15-20 دقيقة. نقل لحم الخنزير إلى طبق كبير.

  • يُرفع القدر عن النار ويُسكب أي دهون. تخلص من الدهون وأي أوراق في وعاء ؛ تمحو الوعاء. أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. الزيت في وعاء مع الثوم ، وتوت العرعر ، وحبوب الفلفل ، وأغصان المريمية ، وأربع أوراق غار متبقية. يُطهى على نار خفيفة حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة دقيقة تقريبًا. صب الخمر والخل. أعد لحم الخنزير إلى القدر ، مع وضع الجانب الدهني لأعلى ، وغطيه بورق الزبدة ، ودس الحواف لأسفل حول جوانب لحم الخنزير (وهذا يمنعه من الجفاف). يُغطى القدر بغطاء ، ويُنقل إلى الفرن ، ويُطهى لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة. خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة واطهيها مع تقليب لحم الخنزير كل 30 دقيقة أو نحو ذلك مع إضافة القليل من الماء إذا كان سائل الطهي ينخفض ​​بسرعة كبيرة ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبتعد عن العظام ، 2-3 ساعات.

  • دع لحم الخنزير يجلس حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. إزالة العظام ينبذ. افرم اللحم إلى قطع بحجم 2 "-3" ، مع إزالة أي دهون زائدة (يجب أن يتم تفتيتها بسهولة شديدة ولكن لا تزال متماسكة في قطع). انقلي اللحم إلى قدر كبير وصفي عليه سائل الطهي. التخلص من المواد الصلبة. غطيها واحتفظي بها دافئة على أقل درجة حرارة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

فاصوليا

  • يُمزج الطماطم والثوم والمريمية والفول و 2 ملعقة كبيرة. زيت في قدر كبير. يُسكب في الماء البارد لتغطيته بمقدار 1½ بوصة ويُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة من السطح حسب الحاجة. قلل الحرارة بحيث يكون السائل على نار هادئة جدًا ؛ اطهي الفاصوليا حتى تنضج تقريبًا لكنها لا تزال نشوية قليلاً في الوسط (تريد أن تكون مطهية بنسبة 75 بالمائة تقريبًا) ، 35-45 دقيقة. سخني الفرن إلى 300 درجة مئوية بينما لا تزال الفاصوليا مطبوخة.

  • إزالة الفاصوليا من الحرارة. يتبل بعدة رشات كبيرة من الملح ويضاف ربع كوب الزيت المتبقي. انقله إلى الفرن واخبزه دون إزعاج الفاصوليا (تريد أن يتشكل فيلم على السطح) حتى يصبح طريًا ، لمدة 15-25 دقيقة. يضمن الانتهاء من الحبوب في الفرن طهيها بشكل متساوٍ وقشدي. أغلق الفرن واترك الفاصوليا بالداخل لتظل دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع الفاصوليا قبل يوم واحد. اتركه يبرد في السائل تغطية والبرد. يسخن بلطف قبل التقديم.

الخضر والتجمع

  • يعمل على دفعتين ، يُطهى السبانخ في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ولا يتبقى أي عضة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفيها في مصفاة واتركيها تبرد قليلاً ، ثم اعصري الماء الزائد.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. يُوضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ويُطهى الثوم مع التحريك حتى يصبح طريًا وبالكاد ذهبيًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف السبانخ ويُحرّك فقط لتغطي الأوراق بالزيت ويُسخن من خلاله.

  • للتقديم ، ضعي الفاصوليا مع القليل من سائل الطهي في الأطباق. رتبي عدة قطع من لحم الخنزير والسبانخ فوق الفاصوليا. يرش بالزيت ويرش بملح البحر.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 1710 دهون (جم) 108 دهون مشبعة (جم) 31 كوليسترول (مجم) 370 كربوهيدرات (جم) 40 ألياف غذائية (جم) 9 سكريات إجمالية (جم) 2 بروتين (جم) 109 صوديوم (مجم) 2840 قسم التعليقات كان لحم الخنزير لذيذًا جدًا. لقد طهوه لمدة 3 ساعات واتبعت الوصفة الدقيقة. ومع ذلك ، لم تخرج الفاصوليا كريمية أو غير عادية .. كانت على ما يرام .. سأحاول مرة أخرى ولكن ربما سأطبخ الفاصوليا لفترة أطول. خطر الحريق !!!! أنا مندهش أن هذا لم يتم تغطيته في الوصفة. إذا قمت بإلقاء الكثير من النبيذ في القدر ولم تغلي الكحول ، فمن المحتمل أن تشتعل في فرنك. أعرف هذا لأن فرننا فتح نفسه 3 مرات قبل أن ندرك ما كان يحدث. في المرة الثالثة شاهدنا الفرن وهو ينفتح ومثل قاذف اللهب ، تنطلق النار من الفرن. وغني عن القول ، أن الحماس لهذه الوصفة قد تضاءل بشكل كبير ولم نتذوقها حتى. إذا كنت تفكر في تحضير هذا الطبق ، فإنني أوصي بغلي بعض الكحول على الموقد قبل تعبئته في الفرن. أنا مندهش من أن مكتبة الإسكندرية لا تدمج هذا في التعليمات لأنها تبدو ممارسة جيدة.

لحم الخنزير والفاصوليا البيضاء

كان الجو باردًا للغاية هنا في ملبورن أمس. في منتصف الصيف كانت لدينا رياح شتوية وكان هناك برودة غريبة في الهواء. اشتهيت على الفور لحم الخنزير والفاصوليا البيضاء التي أكلتها كثيرًا عندما كنت أعيش في جنوب توسكانا - واحدة من وجباتي المفضلة ذات القدر الواحد! كما ذكرني الشيف سمين نصرت بحبي للفاصوليا من خلال حملتها على Instagram #beanmonth التي استمرت لمدة شهر يناير. لقد نقع الفاصوليا في ماء بارد ، ومع ذلك ، بطريقة ملبورن النموذجية ، عندما استيقظت اليوم ، عاد الصيف وشتهيت المانجو أكثر من غداء مطهو ببطء. ومع ذلك ، كانت هناك حبوب نقع ولحم خنزير جاهز للطهي. كان يجب أن يستمر العرض.

أي قطعة من لحم الخنزير مستعدة ومناسبة للطهي ستكون مثالية لهذا الطبق. لقد استخدمت العنق ، وهو قطع ثانوي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكتف أو البطن - شيء به ما يكفي من الدهون والأنسجة الضامة لوقت الطهي الطويل الذي قد يتحمله. حاول أيضًا الحصول على الفاصوليا المجففة الصغيرة - ستحتاج القديمة منها إلى وقت طهي أطول بكثير من لحم الخنزير. لا أقوم دائمًا بنقع الفاصولياء قبل الطهي ، ولكن نظرًا لدرجات الحرارة المنخفضة المستخدمة في طهي الفاصوليا ولحم الخنزير ببطء ، فهذا أكثر من اللازم. يتم تقديمه في ليلة باردة مع بعض الخبز المقرمش وكوب من كل ما تريده ، مما يجعله أكثر من مجرد وجبة مرضية.

2 فص ثوم مفروم

1/2 ملعقة صغيرة (أو حسب رغبتك) من رقائق الفلفل الحار المجفف

350 جرام من حبوب الكانيليني المجففة ، منقوعة طوال الليل في الماء البارد

1 كغ قطعة من رقبة الخنزير ، مقطعة إلى ثلاث قطع كبيرة

قشر وعصير ليمونة واحدة

2. في قدر كبير مقاوم للفرن ، سخني مقدارًا جيدًا من زيت الزيتون على نار منخفضة. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم وبذور الشمر والأعشاب والفلفل ويُطهى برفق حتى يصبح طريًا وشفافًا. أحب أن أطبخ هذه العطريات منخفضة للغاية وبطيئة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

3. أضيفي معجون الطماطم والنبيذ الأبيض وقلبي حتى يمتزجا. أضف حبوب الكانيليني و 600 مل من الماء. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. يضاف لحم الخنزير مع التأكد من غمره في الفول والسائل ويتبل بالملح والفلفل. غطي الوعاء بغطاء واطهيه في الفرن المسخن لمدة 3 إلى 3 ساعات 2 - فحص كل ساعة أو نحو ذلك لمستويات المياه. قد تحتاج إلى إضافة المزيد لضمان استمرار طهي الفاصوليا وعدم جفاف لحم الخنزير. يجب أن تكون الحبوب طرية ويتفكك لحم الخنزير.

4. وزعي قشر الليمون واعصري العصير حسب الرغبة. يعطي الليمون الطبق القليل من النضارة ويخترق الثراء. قدميها على الفور مع الخبز المقرمش.


لحم الخنزير الإيطالي المحمص ببطء مع الفاصوليا البيضاء روزماري

هذا لحم الخنزير الإيطالي المشوي ببطء مع الفاصوليا البيضاء روزماري هو ما يسميه طاقم بينيت & # 8220 لحم الخنزير والفاصوليا & # 8221. بالتأكيد ليس لحم الخنزير التقليدي والفاصوليا التي نشأت عليها ، كما تعلمون ، النوع الذي يتسم بشدة بصلصة الشواء الحلوة والكثير من لحم الخنزير المقدد المدخن.

على الرغم من أن لحم الخنزير والفاصوليا التقليدية هي طبق لذيذ ، خاصة في حفل الشواء الصيفي ، إلا أن لحم الخنزير الإيطالي المحمص ببطء مع الفاصوليا البيضاء إكليل الجبل هو بديل جميل وعطري لشهري الخريف والشتاء. إنه طبق بسيط ومتواضع عشبي غني بالنكهة ولذيذ في الملمس.

إذا قمت بصنع هذا الطبق في أحد ليالي الأسبوع ، ونسيت نقع الفاصوليا في الليلة السابقة ، فأنا أستخدم الفاصوليا المعلبة العضوية وهي تعمل أيضًا. كما أنني أستخدم الفاصوليا البيضاء من إكليل الجبل على سلطة الجرجير والفاصوليا البيضاء.

لدي العديد من وصفات لحم الخنزير في مطبخ Karista & # 8217s ، ويجب أن أقول إنها & # 8217re كلها إلهية. لكن هذا الطبق يسلط الضوء بالتأكيد على بعض النكهات المفضلة لدي & # 8230 الأعشاب الإيطالية (التي تصادف أنها تنمو بكثرة على مدار العام تقريبًا في حديقة الأعشاب الخاصة بي).

الروزماري والأوريجانو والبقدونس الإيطالي كلها عطرية رائعة ونكهة رائعة لوصفة لحم الخنزير هذه. يُمزج مع الطماطم والبصل والثوم ويوضع على فراش من الفاصوليا البيضاء إكليل الجبل ، هذا لحم الخنزير الإيطالي اللذيذ المحمص ببطء يجعل وجبة مميزة وجذابة في الخريف. وبالطبع إنها & # 8217s وجبة طباخ بطيئة وهي ميزة رائعة!


كيفية صنع الفاصوليا السوداء على الطريقة الكوبية:

حوالي 30 دقيقة قبل أن ينضج لحم الخنزير ، اصنع الفاصوليا السوداء على الطريقة الكوبية. مقلاة كبيرة 1/2 بصلة مفرومة و 1/2 فلفل أخضر مفروم في 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز حتى تصبح طرية. يضيف 2 فص ثوم مفروم ثم يقلى لمدة 1 دقيقة ، ثم يضاف 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، 1/4 كوب مرق دجاج ، و 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر ثم اتركيه على نار هادئة حتى تمتص الفاصوليا السائل. لذا فاب & # 8211 يجب أن تجرب هذه الوصفة الجانبية البسيطة!

كما قلت ، هناك عدة طرق أود أن أقترحها لتقديم لحم الخنزير والفاصوليا السوداء بجانب وجهك مباشرة. إن غرفهم في خبز التورتيلا الطري مع جواكامولي وبيكو دي جالو سيكون أمرًا لا يصدق ، ويمكنني & # 8217t أن أتخيل مدى سرعة هدم صينية من رقائق التورتيلا المغطاة بلحم الخنزير والفاصوليا وكومة من جبنة مونتيري جاك الذائبة. مكدسة فوق جبل من أرز الكزبرة والليمون ثم تعلوها ب ضربة من guacamole الطازجة إلى حد كبير يبدو مثل الجنة بالنسبة لي!

مهما قررت أن تستمتع بهذه الوجبة البسيطة ، فأنا أعلم أنك ستحبها. إنها & # 8217s سهلة وطازجة وبالتأكيد ليست وصفة ثقيلة أخرى من وعاء الفخار. استمتع!


لحم الخنزير مطهو ببطء في حليب اللوز

يُعد لحم الخنزير المشوي بحليب اللوز هذا بمثابة لمسة على العشاء الإيطالي الكلاسيكي المطبوخ ببطء ، حيث يقدم قطع اللحم المتساقطة والصلصة المورقة التي يسهل صنعها بشكل لا يصدق ومقدر لها أن تصبح مفضلة في عشاء يوم الأحد.

هذا المنشور مقدم لك بواسطة Almond Breeze

هل فكرت يومًا من أين يأتي طعامك؟

بالتأكيد ، تعال إلى فصل الصيف ، يمكنك زيارة سوق المزارعين المحليين للحصول على بعض الطماطم الطازجة والتجول في الممرات التي تقضم عينات من الفاكهة المحلية التي تم نقشها بأعواد أسنان صغيرة سلمها ابن المزارع المحلي & # 8217s البالغ من العمر 10 سنوات ، وأنت تعاقب نفسك لأنك لم & # 8217t جلب ما يكفي من الأموال النقدية الصعبة والسريعة لشراء دزينة من الذرة المحلية فائقة النضارة والحلوة من منصتك المفضلة.

ولكن متى كانت آخر مرة جلست فيها حقًا للتفكير في المكان الذي يأتي منه حقًا كل هذا الطعام الذي يغذي ملايين الأفواه كل أسبوع ، وكيف يتم زراعته على هذا النطاق الهائل؟

حسنًا ، كما علمت مؤخرًا ، يزرعه المزارعون المحليون أيضًا بفضل قوة الزراعة وشراكاتها.

في الشهر الماضي قمت بزيارة عاصمة الولايات المتحدة من المزرعة إلى الشوكة ، ساكرامنتو ، كاليفورنيا ، وهي مقاطعة غنية بأجيال من الزراعة التي تنتج أغذية مزروعة محليًا تغذي أمريكا من الساحل إلى الساحل. ربما لا توجد شركة أخرى مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بزراعة ساكرامنتو أكثر من Blue Diamond Almonds.

كنت هناك مع Blue Diamond لمعرفة المزيد عن Blue Diamond Growers ، وهي تعاونية زراعية تأسست في عام 1910 بواسطة 230 من مزارعي اللوز ويمتلكها الآن أكثر من نصف مزارعي اللوز في كاليفورنيا الذين ينتجون أكثر من 80 بالمائة من إمدادات اللوز العالمية. يتيح التعاون لصغار المزارعين العمل معًا للحفاظ على معايير وكفاءات عالية يصعب تحقيقها بدون دعم التعاونية. اللوز هو أكبر تصدير غذائي في كاليفورنيا & # 8217s ويوجد في أكثر من 90 دولة. إنهم & # 8217re أيضًا سادس أكبر تصدير للأغذية في الولايات المتحدة والمحصول المتخصص رقم 1 في أمريكا.

زوار فرقة المدونات من اليسار: ماريا من تو بيزا وقطعتهم ،
ايرين من حسنا مطلي ، أليسا من سيمبلي كينوا ، أنا نفسي ،
مونيك من مطبخ طموح وجانين الحب والليمون

لنرى عن كثب ومعرفة المزيد ، قمنا بزيارة Chamisal Creek Ranch ، الواقعة في وادي سكرامنتو ، آرباكل ، كاليفورنيا .. المزرعة قام بتربيتها وتربيتها من قبل الجيل الثالث من المزارعين مايكل دوهرتي وزوجته آمي وعائلته. بمساعدة 7 موظفين بدوام كامل فقط ، قام Dohertys بزراعة أكثر من 700 فدان من الأرض مع 12 نوعًا مختلفًا من اللوز - بالإضافة إلى مزرعة عنب لإنتاج النبيذ الخاص بهم.

قمنا بزيارة في نهاية فترة الإزهار التي استمرت 4 أسابيع لأنواع مختلفة من الأشجار التي غالبًا ما تزرع ليس على جذورها الخاصة ، ولكن على سيقان أشجار الخوخ للحصول على قوة وطول عمر أفضل. إنه جزء واحد فقط من تنويع المحاصيل وتلقيحها بحيث تزدهر النباتات في الإزهار وعند الحصاد.

في مزرعة Chamisal Creek Ranch ولجميع مزارعي Blue Diamond ، تعد الاستدامة مفتاح نموهم ونجاحهم.

& # 8220Farmers هم أول دعاة حماية البيئة لأنهم & # 8217re أول من يتم ربطهم بالأرض ، & # 8221 أوضح ميل ماتشادو ، مدير علاقات الأعضاء في Blue Diamond Growers. تعد أنظمة الري التي تعمل بالطاقة الشمسية والتي تم تركيبها حديثًا والتي ألغت الحاجة إلى محركات تعمل بالديزل مجرد مثال واحد على كيفية عمل مزرعة شاميسال كريك ، والابتكارات في الحفاظ على المياه - وأكثر من ذلك بكثير - مما يجعل مزارعي اللوز في كاليفورنيا روادًا في مستقبل الزراعة ، ومنتجي المنتجات عالية الجودة مثل Almond Breeze Almondmilk.

يزرع Blue Diamond Growers اللوز الذي تجده في كل كرتونة من حليب اللوز. Almond Breeze هي العلامة التجارية الوحيدة لحليب اللوز التي تمتلك بالفعل بساتين داخل مؤسستها الخاصة ، بدلاً من صنعها من اللوز المشتراة من موردين آخرين ، مما يجعلها جودة # 8217s أعلى السلسلة الغذائية.

أحد الأشياء التي أحبها كثيرًا في Almond Breeze هو أنه بفضل العبوة المستقرة على الرف # 8217s ، يمكنني دائمًا الحصول عليها في متناول اليد وجاهزة للاستخدام بمجرد سحبها من المخزن.

وهذا هو الشيء الوحيد الذي يجعل من هذا العشاء المحمص ببطء شديد البساطة والطهي المفضل # 8217.

يبدأ التحميص بقطعة رخامية من كتف لحم الخنزير المشوي ، أو بعقب بوسطن. يمكنك البحث عن قطعة خالية من العظم من هذا المشوي ، لكنني وجدت صعوبة كبيرة في العثور عليها. عادةً ما أشتري مشويًا بوزن 5 أرطال مع بقاء العظم بداخله ، وغطاء دهني على جانب واحد. إن تتبيل الشواء بملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج هو كل التوابل التي تحتاجها قبل شوي بسيط للمحمص من جميع الجوانب - والنهايات - لإضفاء نكهة جيدة إضافية أثناء الشواء البطيء في الفرن.

عند اختيار مقلاة لطهي الشواء فيها ، تأكد من اختيار واحد بغطاء مناسب للحصول على أفضل شواء للفرن.

المكونات الإضافية الوحيدة التي تحتاجها & # 8217 سوف تكون أوراق المريمية الطازجة (أتركها على الساق لتسهيل صيدها بمجرد الانتهاء من التحميص) ، رأس واحد من الثوم مقطوع إلى نصفين أو مقطوع في الجزء العلوي 1/3 من الرأس اعتمادًا على حجم القرنفل ، وقطعة اختيارية من قشر جبن البارميزان إذا صادف وجود واحدة تطفو في الثلاجة وتبحث عن مكان تذهب إليه.

بعد ذلك ، ما عليك سوى صب وعاء ثابت على الرف من Almond Breeze Almondmilk Original فوق الشواء وفي المقلاة ، واتركه حتى يغلي. ضعيها بغطاء وانقليها إلى الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات في الفرن.

إن استخدام حليب اللوز في هذه الوصفة يضفي ثراءً عميقاً على لحم الخنزير مما يجعله طرياً من الشواء البطيء بحيث يخرج حتى يتساقط من العظم ويصبح طرياً ويقطعه حرفياً مع كل شوكة. كما أنها تخلق صلصة لا تصدق بعمق في النكهة لدرجة أنه عندما يتم تقليلها وتكثيفها بقليل من الدقيق ، فإنها حقًا تلعق أصابعك.

لكن تأكد من عدم تناولها كلها من المقلاة. ادخر البعض لتقديمه مع لحم الخنزير وبطاطس البقدونس المفضلة لدي.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فيرجى إبلاغي بذلك! اترك تعليقًا أدناه أو التقط صورة وقم بوضع علامة على Instagram باستخدام #foodiecrusheats.


صُنعت صلصة adobo الفلبينية الأصيلة من مزيج من الخل وصلصة الصويا وما إلى ذلك. كثير. ثوم. إنه مالح ، منعش ، ومشبوع بالثوم (وليس # 8217t أن ما يجعل من شيء جيد حقًا؟)! أضف مكعبات طرية من لحم الخنزير إلى الخليط - مطهو ببطء على مدار ساعتين - وستحصل على وجبة لذيذة منخفضة الكربوهيدرات في الأعمال!

عادةً ما يتم تقديم لحم الخنزير adobo جنبًا إلى جنب مع الأرز ، ولكن لإبقاء الأشياء منخفضة في الكربوهيدرات (وحتى صديقة للكيتو!) أقوم بتجميع جبل من لحم الخنزير adobo الجيد فوق أرز القرنبيط أو الأرز المعجزة أو حتى أرز البروكلي. هذه الوصفة السهلة لحم الخنزير adobo تجعل عشاء عطلة نهاية الأسبوع مثاليًا ، وهي أيضًا لا تتطلب الكثير من الجهد.


الصلصة الخضراء المطبوخة ببطء مع يخنة الفلفل

دع طباخك البطيء يعمل بسحره مع الصلصة الخضراء ولحم الخنزير والخضروات. & # 160 هذا الحساء اللذيذ مملوء بنكهة رائعة من صلصة السالسا الخاصة بنا. & # 160 معظم التحضير في هذه الوصفة من الخضار ، لذلك إذا كنت تبحث عن توفير الوقت ، فحاول استخدام الجزر الصغير والفلفل الطازج أو المجمد المقطّع مسبقًا. & # 160

  • 2 رطل كتف لحم خنزير مخلية ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 جرة (16 أونصة) Pace & # 174 Salsa Verde
  • 2 حبة كبيرة حمراء و / أو فلفل أخضر مقطع مكعبات (حوالي 2 كوب)
  • 3 جزر كبيرة ، مقطعة إلى شرائح سميكة (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
  • 6 أكواب أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ ساخن & # 160 (من حوالي 2 كوب غير مطبوخ)
  • أساسيات الطبخ: الأطباق المطبوخة مثل هذه مثالية لطهي قطع اللحم الأقل تكلفة. & # 160: وقت الطهي الطويل والبطيء يسمح للنكهات بالنمو ويطري اللحم.

تبّل لحم الخنزير حسب الرغبة. & # 160 تغطية لحم الخنزير بالدقيق.

سخني الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية. & # 160 أضف لحم الخنزير على دفعات واطهي حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا مع التحريك كثيرًا. & # 160 اسكب أي دهون.

قلب لحم الخنزير والصلصة الخضراء والفلفل والجزر في قدر بطيء & # 1606 كوارت.

غطي المزيج واطهيه على نار عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. & # 160 الموسم حسب الذوق. & # 160 رشي الكزبرة وقدميه مع الأرز.


  • سعرات حراريه: 630
  • السعرات الحرارية للدهون: 260
  • الدهون (ز): 29
  • الدهون المشبعة (غ): 11
  • الدهون المتعددة غير المشبعة (غ): 3.5
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 13
  • كوليسترول (ملغ): 235
  • صوديوم (ملغ): 1090
  • الكربوهيدرات (غ): 6
  • الألياف (غ): 1
  • بروتين (غ): 75
  • اجمع 2 تيرابايت. ملح و 2 ملعقة صغيرة. الفلفل في وعاء صغير وافرك الخليط في جميع أنحاء لحم الخنزير. ضعي لحم الخنزير في مقلاة كبيرة (حوالي 12 × 16 × 3 بوصة). قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 3 أيام ، ثم أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى 1-1 / 2 قبل الطهي.

ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. اكشف الغطاء عن لحم الخنزير وشويه حتى يصبح طريًا في كل مكان ولكن في المنتصف عند ثقبه بالشوكة ، 4 إلى 4-1 / 2 ساعة. أضيفي البصل والجزر والثوم والنبيذ وكوب ماء واحد إلى مقلاة الشوي واستمري في التحميص مع تقليب الخضار من حين لآخر حتى يصبح لحم الخنزير طريًا تمامًا لمدة ساعة أخرى تقريبًا.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


لحم الخنزير المطبوخ ببطء مع الكمون والفاصوليا

يكتب توني: أعيد اكتشاف طباخي البطيء كل شتاء بالطريقة التي يجد بها بعض الناس 10 دولارات في الغسيل. سأكون أتجول في الخزانة ، أبحث عن شيء (الله أعلم ماذا) ، وفجأة ، أصطدم بوعاء الفخار ، وكان الجو باردًا في الخارج ، وأختبر إحساسًا غريبًا بالتعجب من أن الحياة يمكن أن تكون بسيطة مثل نقرة مفتاح الطهي البطيء. كان السؤال في نهاية الأسبوع الماضي هو ماذا أفعل باكتشافاتي. كنت تشيلي-د بالخارج ، لكن لوحة نكهة تكس مكس كانت تنادي. نظرت في بعض كتب الطبخ والمخزن وقررت تناول لحم الخنزير المكسيكي المتبل والمرق. بعد 6 ساعات ، كنت في pork-y nirvana وتعهدت بأنني & # 8217d لا أترك وعاء الفخار بعيدًا عن الأنظار.

& # 8211 Hominy هو نوع من الذرة الصلبة (الذرة) التي تم نقعها ومعالجتها بالجير. هذه الحبوب المنتفخة لها نكهة ترابية عميقة تشبه التورتيلا (وهو أمر منطقي ، لأنه يستخدم هذا النوع من الذرة في صنعها). على الرغم من أن الهوميني ليس جيدًا من الناحية التغذوية ، إلا أنه يمتص النكهات من حوله ، مما يضيف ملمسًا وعمقًا إلى حساء لحم الخنزير المملوء بالتشيلي.

& # 8211 القليل من التحضير قبل الطهي البطيء: على الرغم من أنه سيكون من الجيد تفريغ كل شيء في جهاز طهي بطيء والضغط على & # 8220play & # 8221 ، إلا أن هناك خطوتين إضافيتين تستحقان وقتك. أحب أن أتبل لحم الخنزير في وقت مبكر. الكتف هو قطعة دهنية من اللحم ، والتي ، مثل لحم الخنزير المقدد ، تستفيد من التتبيل في وقت مبكر. لقد قطعت لحم الخنزير إلى مكعبات ، وقمت بتغطيته بفرك بهارات مكثفة ، واترك النكهات تنقع لمدة 24 ساعة. وبالمثل ، قبل إضافة اللحم إلى الطباخ البطيء ، أحب أن أحمره على الموقد أولاً لتكرمله وتكثيف نكهته (وإزالة بعض الدهون الزائدة).

1. يتبل لحم الخنزير (حتى 24 ساعة): تقليم 2 1/2 رطل من لحم الخنزير من أي قطع دهنية كبيرة والتخلص منها. قطع لحم الخنزير إلى قطع 1 بوصة ، والتخلص من أي بقع دهنية كبيرة إضافية كما تذهب. في وعاء صغير ، اخلطي 1 تيرابايت. الكمون المطحون , 1 تيرابايت. مسحوق شطة، 2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير , 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود ، و 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق شيبوتل . يرش اللحم ويقلب. اتركيه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة أو لمدة يوم واحد في الثلاجة.

2. احرق لحم الخنزير: سخني مقلاة ذات قاعدة ثقيلة على نار متوسطة عالية لمدة دقيقة ونصف. يضيف 1 تيرابايت. زيت الزيتون وبمجرد أن يصبح الجو حارًا ، حوالي 1 1/2 دقيقة ، أضف نصف لحم الخنزير ، متباعدًا بشكل متساوٍ. يُطهى ، دون إزعاج ، حتى يصبح لونه بنيًا ويتحرر بسهولة من المقلاة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب الجانب الآخر واطهيه بنفس الطريقة. نقل إلى الطباخ البطيء وحرق لحم الخنزير المتبقي بنفس الطريقة ، أضفه إلى الطباخ البطيء بعد التحميص.

3. بطيئة الطبخ: إضافة لحم الخنزير في طباخ بطيء 2 كوب ماء بارد (أو مرق الدجاج إذا كان لديك) ، 5 فصوص ثوم (محطم) ، 3 أوراق غار ، واحد 28 أوقية. يمكن hominy (استنزاف جيدا) ، واحد 15 أوقية. يمكن الفول بينتو (يُصفى ويُشطف جيدًا) ، 2 تيرابايت. خل التفاح . اضبطي الطباخ على أحد إعدادات الطهي الأطول (ما بين 6 و 8 ساعات) واطهيه. إذا مررت بالطاهي البطيء على مدار اليوم ، فقم بملعقة وتخلص من أي دهون تطفو في الأعلى.

4. ديه الدهون وتبليها وقدميها: تخلصي من أي دهون بالملعقة. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب المذاق. يقدم مع أسافين الليمون للضغط ، قطع من أفوكادو ومفرومة الكزبرة الطازجة .


لحم الخنزير بطيء المطبوخ

ضع نصف العبوة من أشيوت توابل في وعاء صغير ، تصب نصف كوب من عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من الملح ، ثم استخدمي ظهر الملعقة لخلط الاثنين معًا في تتبيلة ناعمة وسميكة.

إذا كان لديك أوراق موز ، اقطع قسمين طولهما قدمان واستخدمهما لربط قدر بطيء - ضعي أحدهما بطول الطول والآخر بعرضه. ضعي اللحم واسكبي التتبيلة فوق وحول الشواء. نثر البصل الأبيض فوق اللحم.

صب نصف كوب ماء حول اللحم ، وقم بطي أوراق الموز لتغطية كل شيء تقريبًا ، ثم قم بتشغيل جهاز الطهي البطيء. يُطهى ببطء لمدة 6 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا (يمكن للطبق الاحتفاظ بوظيفة "الاحتفاظ بالدفء" في الطباخ البطيء لمدة 4 ساعات أخرى أو نحو ذلك).

أثناء طهي اللحم ، يُمزج البصل الأحمر مع المتبقي نصف كوب من عصير الليمون في وعاء صغير. يرش حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح ، ويقلب ويترك جانباً لينقع مع التحريك من وقت لآخر.

استخدم الملقط لنقل اللحم والبصل إلى أطباق العشاء. تخلصي من أي دهون متراكمة تطفو فوق العصائر. إذا كان هناك الكثير من الصلصة المرقة - كوبان أو أكثر - اقلبها أو اغرفها في قدر واغليها حتى كوب واحد تقريبًا. تذوق الصلصة وتبليها بالملح إذا كنت تعتقد أنها بحاجة إليها ، ثم اسكبها بالملعقة فوق اللحم. ضعي فوقها البصل الأحمر المتبل بالليمون وقدمي الصلصة أو الصلصة الحارة - والكثير من التورتيلا الساخنة لصنع سندويشات التاكو.

لا طباخ بطيء؟ في وعاء ثقيل كبير (من 6 إلى 8 كوارت ، بقطر 12 بوصة على الأقل) (ويفضل أن يكون فرنًا هولنديًا) ، قم بتجميع الطبق كما هو موصوف - بما في ذلك تقطير الماء حول اللحم. ضع الغطاء في مكانه وشوي في فرن 300 درجة لمدة 2 إلى 3 ساعات ، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا تمامًا. أكمل الطبق كما هو موصوف. إذا لم يكن هناك الكثير من العصير في قاع المقلاة ، أزل اللحم وأضف كوبًا من الماء تقريبًا. يُغلى المزيج ، ويُكشط أي قطع لزجة ، ويُتبّل بالملح ، ثم يُسكب فوق اللحم.

عدد قليل من ريفس على كوشينيتا بيبيل: الاختلاف الأكثر شيوعًا في كوشينيتا بيبل في المكسيك مع الدجاج. يمكنك ببساطة استبدال لحم الخنزير ، باوند مقابل رطل بأفخاذ الدجاج التي تسحب الجلد قبل الطهي مما يعني تقليل الدهون في الملعقة في النهاية (لن يكون المرق غنيًا تمامًا ، مع ذلك). إصدار صدور الدجاج أكثر تعقيدًا: انقع صدور الدجاج بالعظم والجلد في الإنجيليوت. قم بتحميرها بالزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ثم قم بإزالتها إلى مقلاة خبز مبطنة بأوراق الموز الاختيارية. يُضاف البصل الاختياري إلى المقلاة ويُطهى بسرعة حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا على الصدور. في حالة استخدام الفلفل الحار ، تحمص ، تقشر ، بذور وتقطع فوق البصل. قم بتغطيتها بمزيد من أوراق الموز إذا كان لديك. يُغطّى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 325 درجة حتى ينضج تمامًا ، عادةً من 20 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم صدور الدجاج. على الرغم من أنني أحب كوشينيتا بيبل مع الفاصوليا السوداء ، يمكنك بسهولة نثر بعض البطاطس الصغيرة المقطعة إلى أرباع أو قطع البطاطا الحلوة حول اللحم ، لتنقع في جميع النكهات اللذيذة.


شاهد الفيديو: فاصوليا بيضا مطبوخة على طريقة زمان l DmirooFood (شهر اكتوبر 2021).