وصفات تقليدية

البلغار والعدس الأخضر بيلاف

البلغار والعدس الأخضر بيلاف

8 حصص

مكونات

  • 5 1/4 كوب ماء

  • 3/4 كوب عدس أخضر (حوالي ست أونصات)

  • 2 ورق غار تركي

  • 2 1/4 كوب برغل متوسط ​​(قمح مجروش)

  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح

  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون

  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

  • 3/4 كوب لوز مقشر ، محمص

  • 1/3 كوب بصل مكرمل محجوز من الدجاج

تحضير الوصفة

وصفة ميريام جليزر ، فيليس جليزر

قسم المراجعات

المراجعات

احصل على المجلة

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامها وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

اكتشف Bon Appétit

المزيد من Bon Appétit

الوصفة

الوصفة

وصفة موقع أفضل بيستو2018-08-21T11: 00: 00.000Z

شعار مكتبة الإسكندريةبالعافية
  • خدمات الاشتراك
  • الاتصال بـ Bon Appétit
  • إعادة طبع / أذونات
  • الاشتراك في الرسائل الإخبارية
  • تعليمات الوصول
  • موجز ويب لـ RSS
  • خريطة الموقع
  • متجر Condé Nast
  • وظائف
  • Bon Appétit Media Kit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2020 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولاً لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة 1/1/20) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (محدث 1/1/20).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيفية صنع البرغل بيلافي (وصفة بيلاف تركية مغذية)

بيلاف البرغل ، المسمى & quotbulgur pilavi & quot باللغة التركية ، هو واحد من العديد من أصناف بيلاف المغذية والصحية التي لطالما كانت المفضلة التركية الشائعة.

يتكون هذا الطبق الرائع بشكل أساسي من البرغل ، وهو شكل سريع الطهي من القمح الكامل وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين القمح المكسور.

البرغل ، في الواقع ، هو عبارة عن قمح كامل خضع لعملية فريدة من نوعها منذ زمن طويل من التنظيف ، والسلق ، والتجفيف ، والطحن التي نتج عنها طهي سريع للقمح الكامل. نشأت هذه العملية القديمة لتحويل القمح إلى برغل في البحر الأبيض المتوسط ​​وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من مطبخ الشرق الأوسط لآلاف السنين.

في صنع البرغل بيلافيعادة ما يتم إضافة الطماطم الحمراء والبصل والفلفل الأخضر وزيت الزيتون والتوابل الأخرى لعمل طبق جانبي مغذي بشكل رائع.

في تركيا ، عادة ما يتم تقديم البرغل بيلاف مع أي مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم مثل الكفتة (كرات اللحم) والكباب (الكباب) وأي أطباق خزفية. تحقق من الوصفة أدناه لعمل بيلاف برغل صحي ومغذي.

تحضير المكونات.


من المعروف أن تقليل تناول اللحوم وتناول المزيد من الأطعمة النباتية يساعد في علاج الالتهابات المزمنة وصحة القلب والعافية العقلية وأهداف اللياقة البدنية والاحتياجات الغذائية والحساسية وصحة الأمعاء والمزيد! كما تم ربط استهلاك منتجات الألبان بالعديد من المشكلات الصحية ، بما في ذلك حب الشباب ، وعدم التوازن الهرموني ، والسرطان ، وسرطان البروستاتا ، وله العديد من الآثار الجانبية.

لأولئك منكم المهتمين بتناول المزيد من الأطعمة النباتية ، نوصي بشدة بتنزيل تطبيق Food Monster - مع أكثر من 15000 وصفة لذيذة ، فهو أكبر مورد للوصفات النباتية للمساعدة في تقليل بصمتك البيئية ، وإنقاذ الحيوانات والحصول على الصحة! وأثناء وجودك فيها ، نشجعك أيضًا على التعرف على الفوائد البيئية والصحية لنظام غذائي نباتي.

إليك بعض الموارد الرائعة للبدء:

لمزيد من محتوى الحيوان والأرض والحياة والأغذية النباتية والصحة والوصفات المنشورة يوميًا ، اشترك في النشرة الإخبارية One Green Planet! أخيرًا ، يمنحنا التمويل العام فرصة أكبر لمواصلة تزويدك بمحتوى عالي الجودة. يرجى النظر في دعمنا من خلال التبرع!


المكونات المستخدمة في صنع هذا الطبق الشرق أوسطي

مكونات هذا الطبق ليست جنونية وتتكون مما تتوقع & # 8217d & # 8211 الخضار والبرغل والتوابل! بعد طهي هذه الوجبة ، لا تتردد في الإبداع مع الطبقة الخاصة بك. يتم سرد بعض الأفكار اللذيذة مع المكونات أدناه.

  • زيت الزيتون: تقلى الخضار باستخدام زيت الزيتون. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة.
  • بصل أبيض: تتطلب هذه الوصفة كوبًا واحدًا من البصل الأبيض المفروم (يساوي حوالي بصلة متوسطة الحجم).
  • ثوم: سيضيف الثوم نكهة ونكهة لهذه الوصفة. & # 8217 سنستخدم فصين من الثوم المفروم.
  • الفلفل الأخضر: يضيف الفلفل الحلو قرمشة طرية رائعة لهذه الوجبة.
  • طماطم روما: & # 8217 سنستخدم حبتين من الطماطم في هذه الوصفة ، ويفضل أن تكون roma.
  • معجون الطماطم: يساعد معجون الطماطم على تكثيف خليط البرغل.
  • البرغل غير المطبوخ: كمكون رئيسي في هذا الطبق ، نستخدم 1 كوب من البرغل غير المطبوخ.
  • ماء: سيساعد الماء على إضافة الرطوبة إلى هذه الوصفة.
  • ملح وفلفل: أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، بدءًا من حوالي نصف ملعقة صغيرة من كل منهما.
  • خيارات التقديم: أخيرًا ، فوق هذا الطبق ، الزيتون ، شرائح البصل الأحمر ، البقدونس ، شرائح اللوز ، وجبنة الفيتا كلها تعمل بشكل جيد!


الفيديو ذات الصلة

كان هذا جيدًا ، لقد احتاج إلى بعض التغيير والتبديل. فعلت ما يلي. الكينوا ، التي قمت بطهيها بشكل منفصل ، بدلاً من بولجر ، أضفت القليل من زيت الزيتون وخردل الديجون في النهاية ، وبعض الفلفل الأخضر المحمص إلى مكعبات للحصول على ركلة صغيرة.

قرأت المراجعات قبل إعداد هذا الطبق ، لذا قمت بإجراء عدد من التعديلات على الوصفة. ما زلت أعتقد أنه يحتاج إلى بعض المساعدة ، رغم ذلك! أقترح استخدام طماطم أصغر وأحلى (طماطم صغيرة أو طماطم عنب) وتعديل وقت الطهي وفقًا لذلك. يعتبر الكراث بدلاً من البصل خيارًا جيدًا آخر ، لأنه يتكرمل جيدًا. ضاعفت الثوم ، وسحقت نصفه وتركت نصفه في القشرة لتخلط بعد التحميص ، واتضح أن هذه خطوة جيدة ، حيث لم يكن طعم الثوم قويًا على الإطلاق. لم يكن لدي أعشاب طازجة ، لذا أضفت البقدونس المجفف والزعتر والشبت إلى القدر. أضفت بعض قاعدة شوربة الدجاج إلى الماء ، واستخدمت أيضًا ماءًا أكثر مما هو مطلوب. بشكل عام ، ليست وصفة جيدة ، ولكنها نقطة انطلاق جيدة.

لقد استخدمت الكسكس (1 كوب) بدلاً من البرغل وحصلت على نتائج رائعة. أنا أيضا حذفت الشبت والبقدونس. كان تحميص الطماطم والبصل لمدة ساعة والحمص والثوم لمدة نصف ساعة مثاليًا. ثم قمت بنقل المكونات من المقلاة إلى وعاء ، وأضفت كوبين من الماء وكوب كسكس ، واتركها حتى الغليان. عندما تم تبخير الماء تقريبًا ، قمت بعصر نصف ليمونة طازجة فوقه وقدمه ساخناً. زوجي أحب ذلك أيضا. في المرة القادمة قد نجربها مع البرغل أو المعكرونة.

لقد أحببته ، كان دافئًا جيدًا أو كسلطة ولكنه يحتاج إلى شيء لتتبيله وإضافة المزيد من السائل. لا أعتقد أن تحميص الطماطم فعل أي شيء لهذا الطبق ولا يوجد ذكر لإزالة القشرة. في المرة القادمة سأستخدم الطماطم المعلبة.

كان هذا حقا لذيذ! اعتقدت أن الشبت والبقدونس أضافا الكثير. لقد استخدمت القليل من عصير الليمون أكثر مما هو مقترح. طبق منزلي للغاية ، سيكون جيدًا مع طبق جانبي أخضر مورق.

جيد جدًا ، لكنني كنت بحاجة إلى ترك البرغل يمتص الماء لأكثر من 10 دقائق - وكان ينبغي أن أنتظر أكثر مما فعلت. في المرة القادمة سأضيف المزيد من حبوب الحمص.

كانت للطماطم المحمصة نكهة رائعة ، وسنستخدمها في المعكرونة (كما اقترح مراجع آخر) ، لكن طبق البرغل لم يكن جيدًا. أضفنا الكثير من عصير الليمون ، فقط لإعطائه دفعة ، لكنه لم يساعد. وأحب البرغل!

أنا متخصص في أكل اللحوم ، لكنني كنت على استعداد لتجربة ذلك. البصل المحمص والطماطم يصنعان هذا الطبق حقًا. ومع ذلك ، لا أهتم بالشبت والتذوق على طول الطريق ، فقد لاحظت أنه بحاجة إلى القليل من الثقب ، لذلك أضفت نكهة برتقالة واحدة وبعض الريحان واللوز المحمص. رائع. عندما & # x27m من الفحم ، ستكون هذه هي الخطة ب.

لذيذ جدا. ومع ذلك ، لم تحدد الوصفة نوع البرغل الذي يجب استخدامه - ناعم أو متوسط ​​أو خشن. لقد استخدمت متوسطًا ، واضطررت إلى استخدام كوب إضافي واحد على الأقل من الماء ، وطهوه لمدة 15 دقيقة أكثر مما ورد في الوصفة. لقد استخدمت الطماطم البرقوق وأزلت معظم القشرة بعد الخبز. لقد قمت بزيادة كمية عصير الليمون لمزيد من النكهة. طعمه رائع حار ، دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. بالمناسبة ، خليط الطماطم والبصل والحمص والثوم المخبوز يجعل أيضًا صلصة المعكرونة رائعة! (لا تضيفي الماء ، فقط أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون).


طماطم برغل بيلاف

يمكن تقديم بيلاف الطماطم والبرغل المعروف بالعربية باسم & # 8220burghul a banadoura & # 8221 كطبق رئيسي أو كطبق جانبي. غالبًا ما يتم تقديمه مع الزبادي العادي (كيف أطعمه لعمري سنة واحدة) أو كسلطة زبادي مثل سلطة الخيار والزبادي اللبنانية.

إنه طبق مشهور جدًا في لبنان وتركيا بسبب بساطته ولأن تكلفة صنعه قليلة جدًا! في كل مطعم تركي أكلته على الإطلاق ، يتم تقديم بيلاف البرغل هذا دائمًا بجانب أي لحم مشوي أطلبه.

ما هو البرغل؟

إذا لم تكن معتادًا على البرغل ، فهو حبة كاملة تشبه الكينوا. إنه صحي أكثر من الأرز الأبيض ، حيث يحتوي على الكثير من الألياف والبروتين. كما أنه أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم ويحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن.

هناك أنواع مختلفة من البرغل ، وهما النوعان الرئيسيان: الخشن والناعم. البرغل الناعم هو ما يستخدم في التبولة والكبة لأنه يمكن استخدامه نيئًا ، بينما يتطلب هذا الطبق الخشن للطبخ. بالنسبة إلى البرغل ، ستلاحظ في متاجر البقالة في الشرق الأوسط أنها تحتوي على أرقام على العبوة. الرقم 1 يعني عادة البرغل الناعم ، 2 و 3 طبعا مع 3 هو الحجم الأكبر. كل من 2 و 3 ستعمل مع هذه الوصفة.

يطبخ البرغل بسرعة إلى حد ما. أقوم بطهي البرغل باستخدام نفس نسبة البرغل إلى الماء كما أفعل مع الأرز قصير الحبة إلى الماء. لكل كوب من البرغل ، أستخدم كوب ونصف من الماء. يطهى في حوالي 15 دقيقة على نار متوسطة منخفضة.


وصفات مضللة: تحميص البلغار بالعدس مع المرق

LOAF: التقط العدس وأزل أي أعواد أو أحجار قد تكون بداخله. غسل وتجفيف أمبير. ضعه في وعاء كبير وأضف الماء.

اتركيه ليغلي ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. يجب أن يكون العدس جيدًا ولينًا. بمجرد أن يصبح طريًا ، يُضاف البرغل ويُرفع عن النار. يقلب بين الحين والآخر حتى يمتص الماء. اجلس جانبا.

باستخدام الخلاط أو محضر الطعام ، قم بطحن دقيق الشوفان حتى يصبح ناعمًا جدًا ، يشبه الطحين. نقل إلى وعاء الخلط. يضاف خليط العدس والبرغل ويقلب باقي المكونات. تخلط جيدا. تتحول إلى صينية رغيف مدهونة قليلاً بالزيت. اضغط بقوة. غطي بورق الألمنيوم.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. عندما يسخن الفرن ، اخبز الرغيف لمدة 55 دقيقة. انزع الرقاقة وأعد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتحول إلى اللون البني. أخرجه من الفرن واتركه مغطى بشكل غير محكم لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اقلبها على طبق التقديم وقدميها على شكل شرائح.

جرافي: زيت حراري. عندما يسخن ، أضيفي الدقيق واتركيه يطهى برفق لمدة 30 ثانية. أضف اندفاعة من صلصة ورسيستيرشاير ، متبوعة بأي مرق خضروات في متناول يدك. أضف الأعشاب واتركها حتى الغليان.

تعتمد كمية المرق على مدى سمك المرق الذي تريده. عندما يغلي ، خففي الحرارة واتركيه ينضج على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يتكاثف.

التنويع: أضف حوالي & frac14 c شرائح الفطر إلى المرق عند إضافة المرق.

التقديم: يتماشى هذا جيدًا مع البطاطس المحمصة على الطريقة اليونانية ، والخضروات الخضراء ، مثل الهليون أو الفاصوليا ، وبودنج نباتي & quotYorkshire & quot. اطلب الاسترداد إذا كنت تريد ذلك. يتم حفظه جيدًا في الثلاجة (لم أحاول تجميده) ويتم تقديمه جيدًا باردًا مع حساء الخضار الجيد ، والبطاطا المخبوزة ، وصلصة الطماطم الخضراء و picalilli.


عدس وبرغل بيلاف | مجدرة

سخاء. عندما يمنحها الناس بحرية تشعر أنك محبوب. العناية ب. روحك تبتسم من الداخل الى الخارج.

يومك أفضل على الفور.

إنها & # 8217s واحدة من أروع الصفات التي يمكن أن يتمتع بها الشخص.

في الأردن ، كما هو الحال في العديد من دول المنطقة ، يعتبر الكرم للغرباء ممارسة مشرفة لتناول الطعام. في أوقات الوفرة ، يذهب أفضل جزء من الوجبة إلى الشخص الغريب. حتى في حالة الفقر ، يذهب الفتات الأخير إلى الشخص الغريب الجائع.

اليوم نستكشف مجدّرة & # 8211 طبقًا نباتيًا رائعًا يملأ طبقًا كبيرًا ثم بعضًا منه. مثالي لممارسة الكرم.

تُصنع المُجدرة أحيانًا من البرغل وأحيانًا من الأرز ، وتُصنع دائمًا من العدس والبصل بالكراميل. احصل على استعداد للتواء رائع على بيلاف.

وصفة مستوحاة من المنشور في HabeasBrulee.com

مكونات:

4 حبات بصل كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف قمر
1/2 كوب زيت زيتون

الصنوبر والزبيب (اختياري)

2 كوب عدس
1 كوب برغل
5 أكواب ماء
ملح
فلفل

دعونا نصنع هدية محبة من وجبة بسيطة.

بروح الكرم ، توجه إلى المتجر واختر أربعة من أكبر يمكنك أن تجد البصل. حجم الكرة اللينة جيد. قطعيها إلى شرائح وكرامليها في مقلاة كبيرة مع زيت الزيتون. ابدأ على نار عالية ، وعندما يبدأ البصل في التلوين وتنضج كل العصائر ، قلل من الحرارة حتى لا تحترق. سيستغرق ذلك ساعة أو نحو ذلك (حتى 90 دقيقة). يمكنك عمل كمية أقل من البصل ولكن البصل الطري الحلو هو النكهة الرئيسية للبيلاف ، لذلك أوصيك بتناول الكمية كاملة.

في هذه الأثناء ، يُضاف العدس والبرغل والماء والتوابل إلى قدر متوسط ​​الحجم ويُغلى المزيج على نار هادئة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج (20-30 دقيقة). أضف المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر & # 8211 على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون & # 8217t (يجب أن يطبخ بيلاف في النهاية ، تمامًا مثل الأرز). ملاحظة. هل أنا الوحيد الذي يحب أن يمرر أصابعه في أطباق الحبوب والبقوليات المجففة؟

أثناء انتظارك & # 8217re تنتظر مجدرة للطهي ، شحذ شهيتك بالمشي لمسافة طويلة على طول جبل رم.

وادي رم من أعلى جبل رم ، الأردن. تصوير إستر إنبار.

عند عودتك & # 8217ll تجد بيلاف رقيق. تمتص الحبوب كل الماء. لذيذ.

ضع ملعقة على طبق كبير في تل جبلي عملاق.

اعتبرها هدية جميلة للعالم & # 8230 لا تختلف عن أي مجد آخر للطبيعة.

& # 8230 الذي يتحسن فقط عندما يعلوه كمية هائلة من البصل الحلو بالكراميل.


Domatesli Bulgur Pilavı & # 8211 سهلة وصفة البرغل بيلاف مع الطماطم

هناك الكثير من الإضافات الصغيرة التي يمكنك إجراؤها على وصفة بيلاف البرغل حتى تتمكن من تعبئتها بالنكهة. يستخدم أحد أنواع lokantas المحلية المفضلة لدينا في فتحية مخزونًا كما أنها تعطي البرغل بيلاف رشًا سخيًا من النعناع المجفف.

وصفة أخرى شائعة من البرغل بيلاف سترى في المطاعم ولوكانتاس هي تلك التي نصنعها أكثر من أي وصفة أخرى & # 8211 domatesli bulgur pilavı. هذا يُترجم برغل بيلاف مع الطماطم. نحن نحبها!

يأخذ قمح البرغل ألوان الطماطم ومعجون الفلفل

نحن نحبه لأنه ، كما ترون في الصورة أعلاه ، عندما يطهى البرغل ويخفف ، فإنه يأخذ لون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر. القليل من اللون على طبقك ، وقليلًا من الرطوبة وكذلك الحلاوة من المكونات المضافة.


برغل بيلاف

بيلاف البرغل يحظى بشعبية كبيرة وصفة شرق أوسطية. الطبق هو كل شيء عن جريش القمح & ndash البرغل & ndash المطبوخ جيدا في مرق محنك من الخضار واللحوم. مع مزيج متوازن من التوابل والبصل والخضروات الأخرى يتم تحضير المطبخ.

يعتبر البرغل بيلاف طبقًا مهمًا في العديد من مناطق العالم. اعتمادًا على المأكولات المحلية وتفضيلاتك ، يمكن تضمين اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه المجففة وحتى المعكرونة. توجد أطباق مماثلة مثل بيلاف البرغل في عدة مواقع في وسط وجنوب آسيا والبلقان والشرق الأوسط والكاريبي وشرق إفريقيا وأمريكا اللاتينية.

كان حوالي القرن العاشر عندما كرس العالم الفارسي أبو علي بن سينا ​​قسما كاملا من كتابه عن بيلافوأنواعها وطرق تحضيرها. في الواقع ، يُعرف العالم الفارسي بالاسم ، & ldquofather من الحديث بيلاف & rdquo.

على مر السنين ، أصبح بيلاف مطبخًا مهمًا في الشرق الأوسط ومناطق القوقاز. جاءت العديد من الاختلافات مع التخصيص والابتكار من قبل الأرمن والعرب والفرس والأتراك. كان يهود الفرس والبخارى هم من أدخلوا المطبخ في إسرائيل.

أحد أفضل الأشياء في هذا مطبخ شرق أوسطي هل هذا مفيد لصحتك! خذ هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، فهي قليلة الدهون ، ولكنها غنية بالعناصر الغذائية مثل الحديد ، والمغنيسيوم ، والمنغنيز ، وغنية بالبروتين والألياف أيضًا. إنها وجبة صحية مفيدة يمكن تضمينها في نظامك الغذائي.

أتمنى أن تعجبكم وصفة البرغل بيلاف هذه! لا تنسى ، إذا جربت وصفاتي ، فالتقط صورة وقم بوضع علامة على Instagram تضمين التغريدة واستخدم الهاشتاج # غورماندليرسيبي. سأبرزك على صفحتي على Facebook و / أو Instagram Stories!


شاهد الفيديو: وصفة شوربة العدس الاخضر (شهر اكتوبر 2021).