وصفات تقليدية

نيويورك ولندن مع فيران أدريا

نيويورك ولندن مع فيران أدريا

إنه رجل لطيف ، لكن لا تذكر الفلفل.

كولمان أندروز وفيران أدريا

عندما نشرت سيرتي الذاتية عن فيران أدريا ، المشهور - الأسطوري ربما ليس كلمة قوية جدًا - الشيف مالك El Bulli في شمال شرق إسبانيا ، تم نشره هذا الخريف في نيويورك (بواسطة Gotham Books) ولندن (بواسطة Phaidon) ، Adrià وافق بنفسه على مساعدتي في الترويج لها ، وتقديم "محادثات" معي على المسرح والجلوس بلا حراك لإجراء العديد من المقابلات المشتركة في كلتا المدينتين. (سيتم نشر سجل حدث لندن قريبًا على موقع Phaidon على الويب ؛ وقد تم نشر محادثة نيويورك على YouTube بالكامل.)

لأنني قضيت عامًا ونصفًا جيدًا مع Adrià وحولها أثناء بحثي عن الكتاب - الذي نُشر في أمريكا باسم فيران: القصة الداخلية لـ El Bulli والرجل الذي أعاد اختراع الطعام وفي المملكة المتحدة إعادة اختراع الطعام: فيران أدريا: الرجل الذي غير طريقة تناولنا للطعام - لم أتفاجأ كثيرًا أثناء جولة الكتاب الصغير. لقد كنت بالفعل معتادًا على لباسه غير الرسمي ، وتواضعه ، وحسنه الاجتماعي ، وقدرته على الرد على أسئلة بسيطة معقدة وبهذه الدرجة لدرجة أنه قد لا يخطر ببال المحققين أن السؤال الذي أجاب عنه أخيرًا لم يكن بالضرورة هو السؤال. لقد سألوا.

ما فاجأني قليلاً ، حيث لم تتح لي الفرصة أبدًا لرؤيته معروضًا بشكل مستمر ، هو عدم قابليته للاضطراب - أي الصبر وروح الدعابة التي أجاب بها (وإن كان غير مباشر) حتى على أكثر الأسئلة غموضًا. وأعتقد أن ما أدهش بعض رفاقنا في تناول الطعام على جانبي المحيط الأطلسي هو ذوقه في الطعام.

كانوا يشاهدون وهو يأكل بأدب ، دون تعليق ، مأكولات ما بعد النوفيل المجهدة في أحد المطاعم الأكثر سخونة في لندن ، ثم مزقوا بحماسة دجاجة مشوية بسيطة في مكان أبسط بكثير ؛ لاحظوا قلة الحماس التي تناولت بعض أطباق السوشي في مانهاتن ، ثم ابتسامته العريضة في تناول الهامبرغر العصير.

وهزوا رؤوسهم بالكفر عندما أعلن أن الطعام الوحيد الذي لا يطيقه هو الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر. قال لنا ذات يوم: "هذا ليس خطأ الفلفل ، إنه ذنب". "إذا كان هناك حتى قطعة صغيرة من الفلفل الحلو على حافة الباييلا ، فإن الطبق كله قد أفسد بالنسبة لي." لمزيد من المعلومات حول Adrià ، إليك مقابلتان إذاعيتان أجريتهما بشأنه بعد أن غادر المدينة.


شيف البولي يطلق مؤسسة ثقافية

أعظم طاهٍ في العالم يبحث عن كلب. لكن فيران أدريا ، البالغ من العمر 51 عامًا ، والذي أغلق مطعمه الأسطوري El Bulli في عام 2011 ، لا يبحث عن رفيق رباعي الأرجل لتقاعده.

تنشغل Adrià الآن في إعداد مشروع جديد بمساعدة ست كليات إدارة أعمال كبرى: مؤسسة ثقافية مصممة للحفاظ على اسم El Bulli حياً لقرن آخر. بأسلوب دقيق نموذجي ، يعرف أي نوع من الكلاب يريد أن يكون نموذجًا لشعاره.

يجب أن يكون بلدغ فرنسي ، على غرار الحيوانات الأليفة التي كانت ، في عام 1964 ، مصدر إلهام لشاطئ Marketa و Hans Schilling ، المطل على خليج متوسطي ساحر في الركن الشمالي الشرقي لإسبانيا ، والذي تحولت Adrià لاحقًا إلى أسطورة عالمية.

قال الرجل الذي اختارته مجلة ريستورانت كأفضل طاهٍ في العالم ، وهو رقم قياسي خمس مرات: "سأعقد جلسات اختيار في نيويورك ولندن ومدريد وبرشلونة إذا لزم الأمر".

إن البحث العالمي عن الشعار المثالي لمؤسسة مكرسة للابتكار والمطبخ الراقي والسعي وراء السعادة هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفكر فيه الشيف الكاتالوني هو مجرد رجل لامع ورائع ومتشبث بالكمال.

يدخل Adrià الآن هذه المرحلة الجديدة من حياته بنفس نهج الأوكتان المرتفع الذي غذى ثورة تذوق الطعام. قال Adrià ، الذي جاء إعلانه في عام 2010 بينما كان El Bulli يتربع على قمة تصنيفات المطاعم العالمية: "قررت الخروج من نظام نجوم المطاعم". "لكن El Bulli لم ينغلق قط. إنه ببساطة يتحول."

Adrià معتاد على شق طريقه ولديه قدرة حاذقة على جذب المواهب الحرة. ركض مطعمه على ظهر العشرات stagiaires - نوع من المتدربين المتقدمين - من جميع أنحاء العالم اصطفوا للحصول على فرصة ليكونوا في مطبخه.

لقد أقنع الآن نصف دزينة من أفضل كليات إدارة الأعمال في العالم لطرح أفكار لمشروع التأسيس. ثم طلب من مجموعة من الطلاب المهتمين بالتسويق ، والمهتمين بالأرقام من كلية IESE للأعمال في برشلونة - وهي واحدة من أفضل 10 طلاب في العالم - مساعدته في وضع خطته الخاصة ، قبل مهاجمة الآخرين بحثًا عن أفكار ربما فاتته.

بالنظر إلى أن أوراق كلية إدارة الأعمال في El Bulli - من هارفارد وأماكن أخرى - أشارت بانتظام إلى أنها تجني القليل من المال أو لا تكسب على الإطلاق ، فإن هذا يبدو جريئًا بشكل خاص.

عند تقديم النتائج في IESE ، قال Adrià إن شكل المشروع قد استقر الآن بنسبة 95 ٪ - على الرغم من أن طلاب الأعمال المبتهجين ولكن المرهقين قالوا إنه تغير بشكل جذري من يوم لآخر.

متحف ومركز زوار موضوعه حول مطعمه وتاريخ فن الطهي يجب أن يسمى El Bulli 1846. "وهذا يعكس كلاً من 1846 طبق El Bulli التي قمنا بتصنيفها والعام الذي يعتبر Auguste Escoffier أهم طاهٍ في التاريخ ، ولد ".

إنه يأمل أن يأتي حوالي 200 ألف شخص سنويًا ، بما في ذلك خبراء الطهي الذين تناولوا العشاء في أحدث مطعم رقم واحد في العالم ، El Celler de Can Roca ، في مدينة جيرونا القريبة.

سيشاهده مشروعان منفصلان ينشر موسوعة طموحة عبر الإنترنت لفن الطهو تسمى بوليبيديا ، بينما يقوم الطاهي الذي اشتهر بتفجير الطماطم بمضخة قدم ، ويواصل التجربة بشكل جذري ، ببث نتائجه على الإنترنت في مشروع يسمى El Bulli DNA.

وقال "لم أتوقف قط عن كوني شيف وسأعود إلى المطبخ مع El Bulli DNA". "ابتكر El Bulli طريقة جديدة للنظر في فن الطهو وفكرتنا هي الاستمرار في ذلك."

ستتتبع Bullipedia أعظم التطورات في فن الطهو. وأوضح قائلاً: "لن نضع 5000 كعكة يمكن أن تجدها على Google ، ولكن 30 قطعة من الكيكات التي ميزت تاريخ تطور كعكات الشوكولاتة".

بالنسبة لأولئك المحظوظين بما يكفي لتناول الطعام في El Bulli - حيث رفضت Adrià دفع أكثر من 250 يورو (200 جنيه إسترليني) للفرد ، على الرغم من أن الكثيرين قد دفعوا 10 أضعاف هذا المبلغ - قد تكون فكرة أن يصبح متحفًا ومركزًا للأبحاث مختلطًا مروع.

يقع في أحد شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​المحمية القليلة في إسبانيا ، كالا مونتجوي المذهلة. يفضل البعض بقاء البقعة سرا في متناول قلة قليلة. وقالت أدريا: "الشيء العظيم أنه سيكون مفتوحًا الآن لعدد أكبر من الناس".

هذا لا يعني أن الجميع سيحصلون على لقمة من طعام Adrià الأسطوري - الذي كان متاحًا في السابق لـ 8000 عشاء فقط سنويًا في المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا. تمامًا كما أن زيارة متحف نادي برشلونة لا تتضمن لعب كرة القدم ، فإن تناول الطعام في مطعم El Bulli سيكون ضئيلًا.

وسيقوم ببيع وجبات الطعام بالمزاد لبناء هبة بملايين اليورو لإبقائه ، ومؤسسته ، بمنأى عن التدخل الخارجي. وقال: "في الوقت الحالي ، لا داعي للقلق إذا كان الدخل لا يتناسب مع التكاليف ، لأنني سأغطيها". "من خلال التبرعات وإيرادات التذاكر وأشياء أخرى ، سنقوم في النهاية ببناء الهبة". عرض رجل أعمال ياباني مؤخرًا 28 ألف يورو لوجبة واحدة.

يقول إن مؤسسة El Bulli ستستوحي الإلهام من مصادر متنوعة مثل سيرك سيرك دو سولي ، وزميله المجنون الكاتالوني سلفادور دالي ومتحفه في فيغيريس القريبة ، ومختبر الوسائط التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

من بين الأصدقاء الذين يساعدونه في إعداده رئيس Tate Modern السابق Vicente Todoli. قالت أدريا: "أنا لا أؤمن بالمجالس". "أنا أؤمن بالجلوس مع الأصدقاء وتبادل الأفكار حول الطعام أو البيرة."


شيف البولي يطلق مؤسسة ثقافية

أعظم طاهٍ في العالم يبحث عن كلب. لكن فيران أدريا ، البالغ من العمر 51 عامًا والذي أغلق مطعمه الأسطوري El Bulli في عام 2011 ، لا يبحث عن رفيق رباعي الأرجل لتقاعده.

أدريا الآن مشغولة في إعداد مشروع جديد بمساعدة ست كليات إدارة أعمال كبرى: مؤسسة ثقافية مصممة للحفاظ على اسم El Bulli حياً لقرن آخر. بأسلوب دقيق نموذجي ، يعرف أي نوع من الكلاب يريد أن يكون نموذجًا لشعاره.

يجب أن يكون بلدغ فرنسي ، على غرار الحيوانات الأليفة التي كانت ، في عام 1964 ، مصدر إلهام لشاطئ Marketa و Hans Schilling ، المطل على خليج متوسطي ساحر في الركن الشمالي الشرقي لإسبانيا ، والذي تحولت Adrià لاحقًا إلى أسطورة عالمية.

قال الرجل الذي اختارته مجلة ريستورانت كأفضل طاهٍ في العالم ، وهو رقم قياسي خمس مرات: "سأعقد جلسات اختيار في نيويورك ولندن ومدريد وبرشلونة إذا لزم الأمر".

إن البحث العالمي عن الشعار المثالي لمؤسسة مكرسة للابتكار والمطبخ الراقي والسعي وراء السعادة هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفكر فيه الشيف الكاتالوني هو مجرد رجل لامع ورائع ومتشبث بالكمال.

يدخل Adrià الآن هذه المرحلة الجديدة من حياته بنفس نهج الأوكتان المرتفع الذي غذى ثورة تذوق الطعام. قال Adrià ، الذي جاء إعلانه في عام 2010 بينما كان El Bulli يتربع على قمة تصنيفات المطاعم العالمية: "قررت الخروج من نظام نجوم المطاعم". "لكن El Bulli لم ينغلق قط. إنه ببساطة يتحول."

Adrià معتاد على شق طريقه ولديه قدرة حاذقة على جذب المواهب الحرة. ركض مطعمه على ظهر العشرات stagiaires - نوع من المتدربين المتقدمين - من جميع أنحاء العالم اصطفوا للحصول على فرصة ليكونوا في مطبخه.

لقد أقنع الآن نصف دزينة من أفضل كليات إدارة الأعمال في العالم لطرح أفكار لمشروع التأسيس. ثم طلب من مجموعة من الطلاب المهتمين بالتسويق ، والمهتمين بالأرقام من كلية IESE للأعمال في برشلونة - وهي واحدة من أفضل 10 طلاب في العالم - مساعدته في وضع خطته الخاصة ، قبل مهاجمة الآخرين بحثًا عن أفكار ربما فاتته.

بالنظر إلى أن أوراق كلية إدارة الأعمال في El Bulli - من هارفارد وأماكن أخرى - أشارت بانتظام إلى أنها تجني القليل من المال أو لا تكسب على الإطلاق ، فإن هذا يبدو جريئًا بشكل خاص.

عند تقديم النتائج في IESE ، قال Adrià إن شكل المشروع قد تم تحديده الآن بنسبة 95 ٪ - على الرغم من أن طلاب الأعمال المبتهجين ولكن المرهقين قالوا إنه تغير بشكل جذري من يوم لآخر.

متحف ومركز زوار موضوعه حول مطعمه وتاريخ فن الطهي يجب أن يسمى El Bulli 1846. "وهذا يعكس كلاً من 1846 طبق El Bulli التي قمنا بتصنيفها والعام الذي يعتبر Auguste Escoffier أهم طاهٍ في التاريخ ، ولد ".

إنه يأمل أن يأتي حوالي 200 ألف شخص سنويًا ، بما في ذلك خبراء الطهي الذين تناولوا العشاء في أحدث مطعم رقم واحد في العالم ، El Celler de Can Roca ، في مدينة جيرونا القريبة.

سيشاهده مشروعان منفصلان ينشر موسوعة طموحة عبر الإنترنت لفن الطهو تسمى بوليبيديا ، بينما يقوم الطاهي الذي اشتهر بتفجير الطماطم بمضخة قدم ، ويواصل التجربة بشكل جذري ، ببث نتائجه على الإنترنت في مشروع يسمى El Bulli DNA.

وقال "لم أتوقف قط عن كوني شيف وسأعود إلى المطبخ مع El Bulli DNA". "ابتكر El Bulli طريقة جديدة للنظر في فن الطهي وفكرتنا هي الاستمرار في ذلك."

ستتتبع Bullipedia أعظم التطورات في فن الطهو. وأوضح قائلاً: "لن نضع 5000 كعكة يمكن أن تجدها على Google ، ولكن الثلاثين كعكة التي ميزت تاريخ تطور كعكات الشوكولاتة".

بالنسبة لأولئك المحظوظين بما يكفي لتناول الطعام في El Bulli - حيث رفضت Adrià دفع أكثر من 250 يورو (200 جنيه إسترليني) للفرد ، على الرغم من أن الكثيرين قد دفعوا 10 أضعاف هذا المبلغ - قد تكون فكرة أن يصبح متحفًا ومركزًا للأبحاث مختلطًا مروع.

يقع في أحد شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​المحمية القليلة في إسبانيا ، كالا مونتجوي المذهلة. يفضل البعض بقاء البقعة سرا في متناول قلة قليلة. وقالت أدريا: "الشيء العظيم أنه سيكون مفتوحًا الآن لعدد أكبر من الناس".

هذا لا يعني أن الجميع سيحصلون على لقمة من طعام Adrià الأسطوري - الذي كان متاحًا في السابق لـ 8000 عشاء فقط سنويًا في المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا. تمامًا كما أن زيارة متحف نادي برشلونة لا تتضمن لعب كرة القدم ، فإن تناول الطعام في مطعم El Bulli سيكون ضئيلًا.

وسيقوم ببيع وجبات الطعام بالمزاد لبناء هبة بملايين اليورو لإبقائه ، ومؤسسته ، بمنأى عن التدخل الخارجي. وقال "في الوقت الحالي ، لا داعي للقلق إذا كان الدخل لا يتناسب مع التكاليف ، لأنني سأغطيها". "من خلال التبرعات وإيرادات التذاكر وأشياء أخرى ، سنقوم في النهاية ببناء الهبة". عرض رجل أعمال ياباني مؤخرًا 28 ألف يورو لوجبة واحدة.

يقول إن مؤسسة El Bulli ستستوحي الإلهام من مصادر متنوعة مثل سيرك سيرك دو سولي ، وزميله المجنون الكاتالوني سلفادور دالي ومتحفه في فيغيريس القريبة ، ومختبر الوسائط التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

من بين الأصدقاء الذين يساعدونه في إعداده رئيس Tate Modern السابق Vicente Todoli. قالت أدريا: "أنا لا أؤمن باللوحات". "أنا أؤمن بالجلوس مع الأصدقاء وتبادل الأفكار حول الطعام أو البيرة."


شيف البولي يطلق مؤسسة ثقافية

أعظم طاهٍ في العالم يبحث عن كلب. لكن فيران أدريا ، البالغ من العمر 51 عامًا والذي أغلق مطعمه الأسطوري El Bulli في عام 2011 ، لا يبحث عن رفيق رباعي الأرجل لتقاعده.

أدريا الآن مشغولة في إعداد مشروع جديد بمساعدة ست كليات إدارة أعمال كبرى: مؤسسة ثقافية مصممة للحفاظ على اسم El Bulli حياً لقرن آخر. بأسلوب دقيق نموذجي ، يعرف أي نوع من الكلاب يريد أن يكون نموذجًا لشعاره.

يجب أن يكون بلدغ فرنسي ، على غرار الحيوانات الأليفة التي كانت ، في عام 1964 ، مصدر إلهام لشاطئ Marketa و Hans Schilling ، المطل على خليج متوسطي ساحر في الركن الشمالي الشرقي لإسبانيا ، والذي تحولت Adrià لاحقًا إلى أسطورة عالمية.

قال الرجل الذي اختارته مجلة ريستورانت كأفضل طاهٍ في العالم ، وهو رقم قياسي خمس مرات: "سأعقد جلسات اختيار في نيويورك ولندن ومدريد وبرشلونة إذا لزم الأمر".

إن البحث العالمي عن الشعار المثالي لمؤسسة مكرسة للابتكار والمطبخ الراقي والسعي وراء السعادة هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفكر فيه الشيف الكاتالوني هو مجرد رجل لامع ورائع ومتشبث بالكمال.

يدخل Adrià الآن هذه المرحلة الجديدة من حياته بنفس نهج الأوكتان المرتفع الذي غذى ثورة تذوق الطعام. قال Adrià ، الذي جاء إعلانه في عام 2010 بينما كان El Bulli يتربع على قمة تصنيفات المطاعم العالمية: "قررت الخروج من نظام نجوم المطاعم". "لكن El Bulli لم ينغلق قط. إنه ببساطة يتحول."

Adrià معتاد على شق طريقه ولديه قدرة حاذقة على جذب المواهب الحرة. ركض مطعمه على ظهر العشرات stagiaires - نوع من المتدربين المتقدمين - من جميع أنحاء العالم الذين اصطفوا للحصول على فرصة ليكونوا في مطبخه.

لقد أقنع الآن نصف دزينة من أفضل كليات إدارة الأعمال في العالم لطرح أفكار لمشروع التأسيس. ثم طلب من مجموعة من الطلاب المهتمين بالتسويق والمعجبين بالأرقام من كلية IESE للأعمال في برشلونة - أحد أفضل 10 طلاب في العالم - مساعدته في وضع خطته الخاصة ، قبل مهاجمة الآخرين بحثًا عن أفكار ربما فاتته.

بالنظر إلى أن أوراق كلية إدارة الأعمال في El Bulli - من هارفارد وأماكن أخرى - أشارت بانتظام إلى أنها تجني القليل من المال أو لا تكسب على الإطلاق ، فإن هذا يبدو جريئًا بشكل خاص.

عند تقديم النتائج في IESE ، قال Adrià إن شكل المشروع قد استقر الآن بنسبة 95 ٪ - على الرغم من أن طلاب الأعمال المبتهجين ولكن المرهقين قالوا إنه تغير بشكل جذري من يوم لآخر.

متحف ومركز زوار موضوعه حول مطعمه وتاريخ فن الطهي يجب أن يسمى El Bulli 1846. "وهذا يعكس كلاً من 1846 طبق El Bulli التي قمنا بتصنيفها والعام الذي يعتبر Auguste Escoffier أهم طاهٍ في التاريخ ، ولد ".

إنه يأمل أن يأتي حوالي 200 ألف شخص سنويًا ، بما في ذلك خبراء الطهي الذين تناولوا العشاء في أحدث مطعم رقم واحد في العالم ، El Celler de Can Roca ، في مدينة جيرونا القريبة.

سيشاهده مشروعان منفصلان ينشر موسوعة طموحة عبر الإنترنت لفن الطهو تسمى بوليبيديا ، بينما يقوم الطاهي الذي اشتهر بتفجير الطماطم بمضخة قدم ، ويواصل التجربة بشكل جذري ، ببث نتائجه على الإنترنت في مشروع يسمى El Bulli DNA.

وقال "لم أتوقف قط عن كوني شيف وسأعود إلى المطبخ مع El Bulli DNA". "ابتكر El Bulli طريقة جديدة للنظر في فن الطهو وفكرتنا هي الاستمرار في ذلك."

ستتتبع Bullipedia أعظم التطورات في فن الطهو. وأوضح قائلاً: "لن نضع 5000 كعكة يمكن أن تجدها على Google ، ولكن الثلاثين كعكة التي ميزت تاريخ تطور كعكات الشوكولاتة".

بالنسبة لأولئك المحظوظين بما يكفي لتناول الطعام في El Bulli - حيث رفضت Adrià دفع أكثر من 250 يورو (200 جنيه إسترليني) للفرد ، على الرغم من أن الكثيرين قد دفعوا 10 أضعاف هذا المبلغ - قد تكون فكرة أن يصبح متحفًا ومركزًا للأبحاث مختلطًا مروع.

يقع في أحد شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​المحمية القليلة في إسبانيا ، كالا مونتجوي المذهلة. يفضل البعض بقاء البقعة سرا في متناول قلة قليلة. وقالت أدريا: "الشيء العظيم أنه سيكون مفتوحًا الآن لعدد أكبر من الناس".

هذا لا يعني أن الجميع سيحصلون على لقمة من طعام Adrià الأسطوري - الذي كان متاحًا في السابق لـ 8000 عشاء فقط سنويًا في المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا. تمامًا كما أن زيارة متحف نادي برشلونة لا تتضمن لعب كرة القدم ، فإن تناول الطعام في مطعم El Bulli سيكون ضئيلًا.

وسيقوم ببيع وجبات الطعام بالمزاد لبناء هبة بملايين اليورو لإبقائه ، ومؤسسته ، بمنأى عن التدخل الخارجي. وقال: "في الوقت الحالي ، لا داعي للقلق إذا كان الدخل لا يتناسب مع التكاليف ، لأنني سأغطيها". "من خلال التبرعات وإيرادات التذاكر وأشياء أخرى ، سنقوم في النهاية ببناء الهبة". عرض رجل أعمال ياباني مؤخرًا 28 ألف يورو لوجبة واحدة.

يقول إن مؤسسة El Bulli ستستوحي الإلهام من مصادر متنوعة مثل سيرك سيرك دو سولي ، وزميله المجنون الكاتالوني سلفادور دالي ومتحفه في فيغيريس القريبة ، ومختبر الوسائط التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

من بين الأصدقاء الذين يساعدونه في إعداده رئيس Tate Modern السابق Vicente Todoli. قالت أدريا: "أنا لا أؤمن باللوحات". "أنا أؤمن بالجلوس مع الأصدقاء وتبادل الأفكار حول الطعام أو البيرة."


شيف البولي يطلق مؤسسة ثقافية

أعظم طاهٍ في العالم يبحث عن كلب. لكن فيران أدريا ، البالغ من العمر 51 عامًا ، والذي أغلق مطعمه الأسطوري El Bulli في عام 2011 ، لا يبحث عن رفيق رباعي الأرجل لتقاعده.

أدريا الآن مشغولة في إعداد مشروع جديد بمساعدة ست كليات إدارة أعمال كبرى: مؤسسة ثقافية مصممة للحفاظ على اسم El Bulli حياً لقرن آخر. بأسلوب دقيق نموذجي ، يعرف أي نوع من الكلاب يريد أن يكون نموذجًا لشعاره.

يجب أن يكون بلدغ فرنسي ، على غرار الحيوانات الأليفة التي كانت ، في عام 1964 ، مصدر إلهام لشاطئ Marketa و Hans Schilling ، المطل على خليج متوسطي ساحر في الركن الشمالي الشرقي لإسبانيا ، والذي تحولت Adrià لاحقًا إلى أسطورة عالمية.

قال الرجل الذي اختارته مجلة ريستورانت كأفضل طاهٍ في العالم ، وهو رقم قياسي خمس مرات: "سأعقد جلسات اختيار في نيويورك ولندن ومدريد وبرشلونة إذا لزم الأمر".

إن البحث العالمي عن الشعار المثالي لمؤسسة مكرسة للابتكار والمطبخ الراقي والسعي وراء السعادة هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفكر فيه الشيف الكاتالوني هو مجرد رجل لامع ورائع ومتشبث بالكمال.

يدخل Adrià الآن هذه المرحلة الجديدة من حياته بنفس نهج الأوكتان المرتفع الذي غذى ثورة تذوق الطعام. قال Adrià ، الذي جاء إعلانه في عام 2010 بينما كان El Bulli يتربع على قمة تصنيفات المطاعم العالمية: "قررت الخروج من نظام نجوم المطاعم". "لكن El Bulli لم ينغلق قط. إنه ببساطة يتحول."

Adrià معتاد على شق طريقه ولديه قدرة حاذقة على جذب المواهب الحرة. ركض مطعمه على ظهر العشرات stagiaires - نوع من المتدربين المتقدمين - من جميع أنحاء العالم اصطفوا للحصول على فرصة ليكونوا في مطبخه.

لقد أقنع الآن نصف دزينة من أفضل كليات إدارة الأعمال في العالم لطرح أفكار لمشروع التأسيس. ثم طلب من مجموعة من الطلاب المهتمين بالتسويق ، والمهتمين بالأرقام من كلية IESE للأعمال في برشلونة - وهي واحدة من أفضل 10 طلاب في العالم - مساعدته في وضع خطته الخاصة ، قبل مهاجمة الآخرين بحثًا عن أفكار ربما فاتته.

بالنظر إلى أن أوراق كلية إدارة الأعمال في El Bulli - من هارفارد وأماكن أخرى - أشارت بانتظام إلى أنها تجني القليل من المال أو لا تكسب على الإطلاق ، فإن هذا يبدو جريئًا بشكل خاص.

عند تقديم النتائج في IESE ، قال Adrià إن شكل المشروع قد تم تحديده الآن بنسبة 95 ٪ - على الرغم من أن طلاب الأعمال المبتهجين ولكن المرهقين قالوا إنه تغير بشكل جذري من يوم لآخر.

متحف ومركز زوار موضوعه حول مطعمه وتاريخ فن الطهي يجب أن يسمى El Bulli 1846. "وهذا يعكس كلاً من 1846 طبق El Bulli التي قمنا بتصنيفها والعام الذي يعتبر Auguste Escoffier أهم طاهٍ في التاريخ ، ولد ".

إنه يأمل أن يأتي حوالي 200 ألف شخص سنويًا ، بما في ذلك خبراء الطهي الذين تناولوا العشاء في أحدث مطعم رقم واحد في العالم ، El Celler de Can Roca ، في مدينة جيرونا القريبة.

سيشاهده مشروعان منفصلان ينشر موسوعة طموحة عبر الإنترنت لفن الطهي تسمى Bullipedia ، بينما يقوم الطاهي الذي اشتهر بتفجير الطماطم بمضخة قدم ، ويواصل التجربة بشكل جذري ، ببث نتائجه على الإنترنت في مشروع يسمى El Bulli DNA.

وقال "لم أتوقف قط عن كوني شيف وسأعود إلى المطبخ مع El Bulli DNA". "ابتكر El Bulli طريقة جديدة للنظر في فن الطهو وفكرتنا هي الاستمرار في ذلك."

ستتتبع Bullipedia أعظم التطورات في فن الطهو. وأوضح قائلاً: "لن نضع 5000 كعكة يمكن أن تجدها على Google ، ولكن 30 قطعة من الكيكات التي ميزت تاريخ تطور كعكات الشوكولاتة".

بالنسبة لأولئك المحظوظين بما يكفي لتناول الطعام في El Bulli - حيث رفضت Adrià دفع أكثر من 250 يورو (200 جنيه إسترليني) للفرد ، على الرغم من أن الكثيرين قد دفعوا 10 أضعاف هذا المبلغ - قد تكون فكرة أن يصبح متحفًا ومركزًا للأبحاث مختلطًا مروع.

يقع في أحد شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​المحمية القليلة في إسبانيا ، كالا مونتجوي المذهلة. يفضل البعض بقاء البقعة سرا في متناول قلة قليلة. وقالت أدريا: "الشيء العظيم أنه سيكون مفتوحًا الآن لعدد أكبر من الناس".

هذا لا يعني أن الجميع سيحصلون على لقمة من طعام Adrià الأسطوري - الذي كان متاحًا في السابق لـ 8000 عشاء فقط سنويًا في المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا. تمامًا كما أن زيارة متحف نادي برشلونة لا تتضمن لعب كرة القدم ، فإن تناول الطعام في مطعم El Bulli سيكون ضئيلًا.

وسيقوم ببيع وجبات الطعام بالمزاد لبناء هبة بملايين اليورو لإبقائه ، ومؤسسته ، بمنأى عن التدخل الخارجي. وقال "في الوقت الحالي ، لا داعي للقلق إذا كان الدخل لا يتناسب مع التكاليف ، لأنني سأغطيها". "من خلال التبرعات وإيرادات التذاكر وأشياء أخرى ، سنقوم في النهاية ببناء الهبة". عرض رجل أعمال ياباني مؤخرًا 28 ألف يورو لوجبة واحدة.

يقول إن مؤسسة El Bulli ستستوحي الإلهام من مصادر متنوعة مثل سيرك سيرك دو سولي ، وزميله المجنون الكاتالوني سلفادور دالي ومتحفه في فيغيريس القريبة ، ومختبر الوسائط التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

من بين الأصدقاء الذين يساعدونه في إعداده رئيس Tate Modern السابق Vicente Todoli. قالت أدريا: "أنا لا أؤمن باللوحات". "أنا أؤمن بالجلوس مع الأصدقاء وتبادل الأفكار حول الطعام أو البيرة."


شيف البولي يطلق مؤسسة ثقافية

أعظم طاهٍ في العالم يبحث عن كلب. لكن فيران أدريا ، البالغ من العمر 51 عامًا والذي أغلق مطعمه الأسطوري El Bulli في عام 2011 ، لا يبحث عن رفيق رباعي الأرجل لتقاعده.

أدريا الآن مشغولة في إعداد مشروع جديد بمساعدة ست كليات إدارة أعمال كبرى: مؤسسة ثقافية مصممة للحفاظ على اسم El Bulli حياً لقرن آخر. بأسلوب دقيق نموذجي ، يعرف أي نوع من الكلاب يريد أن يكون نموذجًا لشعاره.

يجب أن يكون بلدغ فرنسي ، على غرار الحيوانات الأليفة التي كانت ، في عام 1964 ، مصدر إلهام لشاطئ Marketa و Hans Schilling ، المطل على خليج متوسطي ساحر في الركن الشمالي الشرقي لإسبانيا ، والذي تحولت Adrià لاحقًا إلى أسطورة عالمية.

قال الرجل الذي اختارته مجلة ريستورانت كأفضل طاهٍ في العالم ، وهو رقم قياسي خمس مرات: "سأعقد جلسات اختيار في نيويورك ولندن ومدريد وبرشلونة إذا لزم الأمر".

إن البحث العالمي عن الشعار المثالي لمؤسسة مكرسة للابتكار والمطبخ الراقي والسعي وراء السعادة هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفكر فيه الشيف الكاتالوني هو مجرد رجل لامع ورائع ومتشبث بالكمال.

يدخل Adrià الآن هذه المرحلة الجديدة من حياته بنفس نهج الأوكتان المرتفع الذي غذى ثورة تذوق الطعام. قال Adrià ، الذي جاء إعلانه في عام 2010 بينما كان El Bulli يتربع على قمة تصنيفات المطاعم العالمية: "قررت الخروج من نظام نجوم المطاعم". "لكن El Bulli لم ينغلق قط. إنه ببساطة يتحول."

Adrià معتاد على شق طريقه ولديه قدرة حاذقة على جذب المواهب الحرة. ركض مطعمه على ظهر العشرات stagiaires - نوع من المتدربين المتقدمين - من جميع أنحاء العالم اصطفوا للحصول على فرصة ليكونوا في مطبخه.

لقد أقنع الآن نصف دزينة من أفضل كليات إدارة الأعمال في العالم لطرح أفكار لمشروع التأسيس. ثم طلب من مجموعة من الطلاب المهتمين بالتسويق والمعجبين بالأرقام من كلية IESE للأعمال في برشلونة - أحد أفضل 10 طلاب في العالم - مساعدته في وضع خطته الخاصة ، قبل مهاجمة الآخرين بحثًا عن أفكار ربما فاتته.

بالنظر إلى أن أوراق كلية إدارة الأعمال في El Bulli - من هارفارد وأماكن أخرى - أشارت بانتظام إلى أنها تجني القليل من المال أو لا تكسب على الإطلاق ، فإن هذا يبدو جريئًا بشكل خاص.

عند تقديم النتائج في IESE ، قال Adrià إن شكل المشروع قد استقر الآن بنسبة 95 ٪ - على الرغم من أن طلاب الأعمال المبتهجين ولكن المرهقين قالوا إنه تغير بشكل جذري من يوم لآخر.

متحف ومركز زوار موضوعه حول مطعمه وتاريخ فن الطهي يجب أن يسمى El Bulli 1846. "وهذا يعكس كلاً من 1846 طبق El Bulli التي قمنا بتصنيفها والعام الذي يعتبر Auguste Escoffier أهم طاهٍ في التاريخ ، ولد ".

إنه يأمل أن يأتي حوالي 200 ألف شخص سنويًا ، بما في ذلك خبراء الطهي الذين تناولوا العشاء في أحدث مطعم رقم واحد في العالم ، El Celler de Can Roca ، في مدينة جيرونا القريبة.

سيشاهده مشروعان منفصلان ينشر موسوعة طموحة عبر الإنترنت لفن الطهو تسمى بوليبيديا ، بينما يقوم الطاهي الذي اشتهر بتفجير الطماطم بمضخة قدم ، ويواصل التجربة بشكل جذري ، ببث نتائجه على الإنترنت في مشروع يسمى El Bulli DNA.

وقال "لم أتوقف قط عن كوني شيف وسأعود إلى المطبخ مع El Bulli DNA". "ابتكر El Bulli طريقة جديدة للنظر في فن الطهو وفكرتنا هي الاستمرار في ذلك."

ستتتبع Bullipedia أعظم التطورات في فن الطهو. وأوضح قائلاً: "لن نضع 5000 كعكة يمكن أن تجدها على Google ، ولكن 30 قطعة من الكيكات التي ميزت تاريخ تطور كعكات الشوكولاتة".

بالنسبة لأولئك المحظوظين بما يكفي لتناول الطعام في El Bulli - حيث رفضت Adrià دفع أكثر من 250 يورو (200 جنيه إسترليني) للفرد ، على الرغم من أن الكثيرين قد دفعوا 10 أضعاف هذا المبلغ - قد تكون فكرة أن يصبح متحفًا ومركزًا للأبحاث مختلطًا مروع.

يقع في أحد شواطئ البحر الأبيض المتوسط ​​المحمية القليلة في إسبانيا ، كالا مونتجوي المذهلة. يفضل البعض بقاء البقعة سرا في متناول قلة قليلة. وقالت أدريا: "الشيء العظيم أنه سيكون مفتوحًا الآن لعدد أكبر من الناس".

هذا لا يعني أن الجميع سيحصلون على لقمة من طعام Adrià الأسطوري - الذي كان متاحًا في السابق لـ 8000 عشاء فقط سنويًا في المطعم الذي يتسع لـ 50 مقعدًا. تمامًا كما أن زيارة متحف نادي برشلونة لا تتضمن لعب كرة القدم ، فإن تناول الطعام في مطعم El Bulli سيكون ضئيلًا.

وسيقوم ببيع وجبات الطعام بالمزاد لبناء هبة بملايين اليورو لإبقائه ، ومؤسسته ، بمنأى عن التدخل الخارجي. وقال: "في الوقت الحالي ، لا داعي للقلق إذا كان الدخل لا يتناسب مع التكاليف ، لأنني سأغطيها". "من خلال التبرعات وإيرادات التذاكر وأشياء أخرى ، سنقوم في النهاية ببناء الهبة". عرض رجل أعمال ياباني مؤخرًا 28 ألف يورو لوجبة واحدة.

يقول إن مؤسسة El Bulli ستستوحي الإلهام من مصادر متنوعة مثل سيرك سيرك دو سولي ، وزميله المجنون الكاتالوني سلفادور دالي ومتحفه في فيغيريس القريبة ، ومختبر الوسائط التابع لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

من بين الأصدقاء الذين يساعدونه في إعداده رئيس Tate Modern السابق Vicente Todoli. قالت أدريا: "أنا لا أؤمن باللوحات". "أنا أؤمن بالجلوس مع الأصدقاء وتبادل الأفكار حول الطعام أو البيرة."


شيف البولي يطلق مؤسسة ثقافية

أعظم طاهٍ في العالم يبحث عن كلب. لكن فيران أدريا ، البالغ من العمر 51 عامًا والذي أغلق مطعمه الأسطوري El Bulli في عام 2011 ، لا يبحث عن رفيق رباعي الأرجل لتقاعده.

أدريا الآن مشغولة في إعداد مشروع جديد بمساعدة ست كليات إدارة أعمال كبرى: مؤسسة ثقافية مصممة للحفاظ على اسم El Bulli حياً لقرن آخر. بأسلوب دقيق نموذجي ، يعرف أي نوع من الكلاب يريد أن يكون نموذجًا لشعاره.

يجب أن يكون بلدغ فرنسي ، على غرار الحيوانات الأليفة التي كانت ، في عام 1964 ، مصدر إلهام لشاطئ Marketa و Hans Schilling ، المطل على خليج متوسطي ساحر في الركن الشمالي الشرقي لإسبانيا ، والذي تحولت Adrià لاحقًا إلى أسطورة عالمية.

قال الرجل الذي اختارته مجلة ريستورانت كأفضل طاهٍ في العالم ، وهو رقم قياسي خمس مرات: "سأعقد جلسات اختيار في نيويورك ولندن ومدريد وبرشلونة إذا لزم الأمر".

إن البحث العالمي عن الشعار المثالي لمؤسسة مكرسة للابتكار والمطبخ الراقي والسعي وراء السعادة هو الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفكر فيه الشيف الكاتالوني هو مجرد رجل لامع ورائع ومتشبث بالكمال.

يدخل Adrià الآن هذه المرحلة الجديدة من حياته بنفس نهج الأوكتان المرتفع الذي غذى ثورة تذوق الطعام. قال Adrià ، الذي جاء إعلانه في عام 2010 بينما كان El Bulli يتربع على قمة تصنيفات المطاعم العالمية: "قررت الخروج من نظام نجوم المطاعم". "لكن El Bulli لم ينغلق قط. إنه ببساطة يتحول."

Adrià معتاد على شق طريقه ولديه قدرة حاذقة على جذب المواهب الحرة. ركض مطعمه على ظهر العشرات stagiaires - نوع من المتدربين المتقدمين - من جميع أنحاء العالم الذين اصطفوا للحصول على فرصة ليكونوا في مطبخه.

لقد أقنع الآن نصف دزينة من أفضل كليات إدارة الأعمال في العالم لطرح أفكار لمشروع التأسيس. ثم طلب من مجموعة من الطلاب المهتمين بالتسويق والأرقام من كلية IESE للأعمال في برشلونة - وهي واحدة من أفضل 10 طلاب في العالم - مساعدته في وضع خطته الخاصة ، قبل مهاجمة الآخرين بحثًا عن أفكار ربما فاتته.

بالنظر إلى أن أوراق كلية إدارة الأعمال في El Bulli - من هارفارد وأماكن أخرى - أشارت بانتظام إلى أنها تجني القليل من المال أو لا تكسب على الإطلاق ، فإن هذا يبدو جريئًا بشكل خاص.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


شاهد الفيديو: الفئران الأطفال القاتل المهرج ألعاب الفيديو حادث الصراخ تشوتونز الاطفال مضحك الكرتون الفيديو (شهر اكتوبر 2021).