وصفات تقليدية

نعم ، الناس يأكلون طعامًا صحيًا عندما تكون السعرات الحرارية في قوائم الطعام مهمة

نعم ، الناس يأكلون طعامًا صحيًا عندما تكون السعرات الحرارية في قوائم الطعام مهمة

تشير نتائج دراسة استقصائية جديدة إلى أن إدراج عدد السعرات الحرارية يدفع النساء والرجال على حد سواء إلى طلب عناصر صحية.

بعد العديد من التأخيرات والمناقشات التي أعقبت قانون الرعاية بأسعار معقولة لعام 2010 ، طُلب من المطاعم وسلاسل المتاجر السريعة ومحلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد تحديث القوائم لتعكس عدد السعرات الحرارية في شهر مايو. وأظهر استطلاع جديد أن المستهلكين قد لاحظوا ذلك ، حيث أشار أكثر من 75 في المائة من المستهلكين إلى أن رؤية السعرات الحرارية تؤثر بالفعل على طلباتهم.

يأتي الاستطلاع من الفريق في Signs.com ، الشركة المصنعة للافتات المخصصة ، وتضمنت ردودًا من 600 من رواد المطعم على تفضيلات الطلب الخاصة بهم. تلقى نصف المجموعة قوائم تحتوي على معلومات غذائية مفصلة وعدد السعرات الحرارية بينما تلقت مجموعة أخرى قوائم تفتقر إلى هذه المعلومات - سُئلت المجموعتان عن كيفية تأثير المعلومات الغذائية لاحقًا في الوجبة التي طلبوها.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات اللذيذة والصحية.

ومن المثير للاهتمام ، أن جزءًا كبيرًا من الرجال والنساء على حد سواء أشاروا إلى أنهم يبحثون بنشاط عن عدد السعرات الحرارية في القوائم: 80 في المائة من النساء و 71٪ من الرجال الذين شاركوا في الاستطلاع قالوا إنهم ينظرون إلى المعلومات الغذائية عندما تكون متاحة لهم.

لكن السبب الرئيسي وراء مطالبة المشرعين بنشر عدد السعرات الحرارية - وأساس الجدل الكبير - هو ما إذا كان المستهلكون استعمال المعلومات لاتخاذ خيارات صحية.

اتضح أن من بين الذين شملهم الاستطلاع ، بمعدل 50 بالمائة قالوا إنهم غيروا ترتيبهم إلى شيء يحتوي على سعرات حرارية أقل - ولكن كان هناك تفاوت ملحوظ بين الجنسين: 54 في المائة من النساء غيروا أوامرهم ، بينما فقط 46 في المائة من الرجال فعلوا ذلك. قد يكون هذا أقل إثارة للدهشة بالنظر إلى أن الرجال هم أكثر عرضة لزيادة الوزن أو السمنة في المقام الأول (ما يقرب من 3 من كل 4 رجال في الولايات المتحدة).

هل تتطلع إلى تناول الطعام خارج المنزل دون التضحية بنظامك الغذائي؟ اقرأ هذه:

في حين أنه من الواضح أن إدراج السعرات الحرارية يؤثر على كيفية تناول الأمريكيين لتناول الطعام بالخارج ، إلا أن هناك المزيد من القوائم التي يمكن أن تؤثر أيضًا على صحتنا.

أظهر الاستطلاع نفسه أن 6 في المائة فقط من المستجيبين يعرفون ما تنطوي عليه التسميات مثل "التغذية العشبية" بالفعل ، لكن معظم الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع قالوا إن الاستدامة والتصنيع الأخلاقي يمثلان أولوية. يمكن لستة عشر بالمائة فقط من تحديد ماهية منتجات "النطاق الحر" ، ومع ذلك فإن العناصر التي تحتوي على هذه الادعاءات يمكن أن تكلف في كثير من الأحيان ضعف ذلك السعر - أو أكثر ، وفقًا لتقرير NPR هذا.

قالت النساء اللواتي شملهن الاستطلاع إنهن على استعداد لدفع ما يزيد عن 2.30 دولارًا إضافيًا مقابل رز التونة "المصيد في الخط" بسبب هذا التصنيف المحدد.

الخط السفلي: تلعب القوائم دورًا كبيرًا في كيفية إدراكنا لما هو صحي وما هو غير صحي عندما نكون خارج مطابخنا ، ولكن يبدو أن عدد السعرات الحرارية الجديدة في القوائم يشجع المستهلكين على التفكير مرتين فيما يأكلونه. هناك حاجة إلى مزيد من البيانات والأبحاث لإثبات ما إذا كان وباء السمنة في أمريكا سيتأثر بمبادرات جديدة مثل هذه ، لكن هذا الاستطلاع يشير إلى أننا بدأنا بداية جيدة.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: اعتبارًا من يوم الاثنين ، سيكون حساب السعرات الحرارية في القوائم إلزاميًا

ستظهر السعرات الحرارية ، مثل تلك المدرجة في عناصر قائمة ستاربكس ، قريبًا في المطاعم في جميع أنحاء البلاد. كريس هوندروس / جيتي إيماجيس

إنه يحدث أخيرًا. بعد ما يقرب من عقد من التأخير ، تنفذ إدارة الغذاء والدواء التابعة لترامب سياسة عهد أوباما يوم الاثنين والتي تتطلب مطاعم ومنافذ طعام أخرى مع 20 موقعًا أو أكثر لنشر عدد السعرات الحرارية.

سيتعين على أي سلسلة كبيرة - من محلات البقالة إلى دور السينما والمتنزهات الترفيهية إلى آلات البيع إلى المطاعم - إظهار عدد السعرات الحرارية التي تأتي مع السندويشات والفشار والكوكتيلات والبيرة والنبيذ والبطاطس المقلية. صريح. الحق في القوائم.

في بعض المطاعم ، يتم تصنيف القائمة بالفعل. بدأت العديد من السلاسل الرئيسية في التحرك في هذا الاتجاه طواعية لأنه كان من المتوقع أن تنتهي إدارة الغذاء والدواء من هذه اللائحة منذ سنوات. هذا هو السبب الذي يجعلك ترى أن لاتيه جراند في ستاربكس يحتوي على 190 سعرة حرارية ، وأن ساندويتش الديك الرومي والتفاح والشيدر في بانيرا يحتوي على 710 سعرة حرارية ، وأن ماكدونالدز بيج ماك يحتوي على 530 سعرة حرارية ، على سبيل المثال.

لكننا سنغمرنا الآن ببيانات السعرات الحرارية. وبينما لا يُتوقع أن تتسبب هذه التغييرات في قيام الأمريكيين بتنظيف وجباتهم الغذائية فجأة ، فقد يكون لها تأثيرات غير مباشرة عميقة على طريقة تفكيرنا في الطعام والتغذية ، وما نختاره من القائمة ، وفي النهاية ما تخدمه المطاعم.

نحصل الآن على معظم السعرات الحرارية من تناول الطعام بالخارج - ولكن كان من الصعب حساب تلك السعرات الحرارية

يأكل الأمريكيون كثيرًا خارج المنزل هذه الأيام. يذهب أكثر من نصف الأموال التي تنفق على الطعام إلى المطاعم والوجبات السريعة - وليس البقالة المطبوخة في المنزل.

لا نخطئ: عندما نتناول العشاء بالخارج ، نأكل أكثر. عادة ما يستهلك الناس ما بين 20 إلى 40 بالمائة من السعرات الحرارية في المطاعم مقارنة بما يأكلونه في المنزل.

كما وجد باحثو جامعة توفت ، في يournal من أكاديمية التغذية وعلم التغذية, عادةً ما تحتوي أطباق المطاعم في المؤسسات غير التابعة للسلسلة في جميع أنحاء البلاد على 1200 سعرة حرارية - حوالي نصف 2000 أو 2500 سعرة حرارية موصى بها للنساء والرجال النشطين بشكل معتدل في يوم كامل. لهذه الأسباب ، ارتبط الميل الأمريكي لتناول الطعام في الخارج بوباء السمنة.

لفترة طويلة ، تُرك المستهلكون يعملون بشكل أعمى عندما يتعلق الأمر بعدد السعرات الحرارية التي كانوا يستهلكونها عند تناول الطعام بالخارج. على عكس لوحات حقائق التغذية التي تأتي مع الأطعمة الجاهزة التي نتناولها في المنزل ، لم تكن هناك مثل هذه الشفافية حول طعام المطعم.

ثم جاء قانون الرعاية بأسعار معقولة في عام 2010. ومن بين العديد من أحكامه ، كانت هناك قواعد تتطلب "مؤسسات بيع المواد الغذائية بالتجزئة" مع 20 موقعًا أو أكثر لنشرها "في القائمة التي تسرد العنصر المعروض للبيع ، وعدد السعرات الحرارية الموجودة في عنصر القائمة القياسي "، كما ذكرت Vox's Sarah Kliff. قسم آخر في القانون يفرض على آلات البيع" يوفر علامة على مقربة من كل مادة من المواد الغذائية أو زر الاختيار الذي يتضمن بيانًا واضحًا وواضحًا يكشف عن عدد السعرات الحرارية الواردة في المقالة. "

كان الأمل في أن تساعد هذه اللوائح الناس في حساب عدد السعرات الحرارية التي يتناولونها ، وربما يكون لها تأثير على السمنة.

حاولت "بيج بيتزا" ومجموعات ضغط الطعام الأخرى محاربة تصنيف القائمة. ثم قال مفوض ادارة الاغذية والعقاقير انه سينجز المهمة.

كانت إدارة الغذاء والدواء ، وهي إحدى الوكالات التي تنظم صناعة الأغذية ، مسؤولة عن وضع اللمسات الأخيرة على ملصقات القائمة وتنفيذها. لكن ولايات أوباما كير ، حتى في عهد الرئيس باراك أوباما ، كانت تعاني من التأخير بسبب الضغط المكثف من مختلف فصائل صناعة المواد الغذائية.

دفع صانعو البيتزا الأمريكيون ، من بين أمور أخرى ، إلى نشر السعرات الحرارية فقط لأحجام الخدمة التي يحددونها ، بدلاً من أحجام الخدمة الفعلية التي سيأكلها الناس. جادلت المتاجر الصغيرة ومحلات السوبر ماركت أن وضع العلامات على قوائم الطعام ، على الرغم من أنه مناسب للمطاعم ، سيكون مكلفًا للغاية ومرهقًا بالنسبة لهم. من جانبها ، حاولت دور السينما إبقاء الفشار الذي يحتوي على 1000 سعر حراري بعيدًا عن منشورات السعرات الحرارية.

أخيرًا ، في تشرين الثاني (نوفمبر) 2017 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مسودة إرشادات حول كيفية التزام الصناعة بملصقات القائمة بحلول مايو 2018. وقال المدافعون عن الصحة إنهم سعداء برؤية القاعدة بقيت على حالها في الغالب ، وهو ما كان مفاجأة منذ عهد ترامب. وكانت الإدارة الأمريكية قد أرجأت تطبيق القاعدة قبل وقت قصير من دخولها حيز التنفيذ قبل عام ، في مايو الماضي.

تعهد سكوت جوتليب ، مفوض إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، مرارًا وتكرارًا باهتمامه الشخصي بالتغذية ، ورغبته في المضي قدمًا في وضع العلامات على القائمة ، والتي لا يعتبرها مشكلة يسارًا أو يمينًا ، كما ذكرت هيلينا بوتيميلر إيفيتش من بوليتيكو. وقال لبوليتيكو: "أنا متأكد تمامًا من أن الكثير من المحافظين ، بمن فيهم أنا ، قد قاموا بتسليم الطرود في المتاجر للنظر في معلومات السعرات الحرارية والمعلومات الغذائية وأقدر أن هذه المعلومات موجودة".

لهذا السبب ، قام مركز العلوم في المصلحة العامة ، الذي رفع دعوى قضائية ضد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بسبب تأخيرات في وضع العلامات على القائمة ، بتعليق دعواهم القضائية في سبتمبر.

وحافظ غوتليب على كلمته. في منشور على مدونة في 2 مايو ، صاغ اللائحة على أنها مكسب للمستهلكين ووسيلة لتعزيز المنافسة بين منتجي الأغذية لإنشاء منتجات "صحية وغير مكلفة. [و] أيضا لذيذ ".

قالت مارجو ووتان ، مديرة سياسة التغذية: "أعمل على تصنيف قوائم الطعام لمدة 15 عامًا ، ويسعدني أنه بعد طول انتظار ، سيتمكن الأشخاص من اتخاذ قرار بشأن عدد السعرات الحرارية التي يريدون تناولها في مطاعم السلسلة". في مركز العلوم في المصلحة العامة. "يتيح تصنيف القائمة للأشخاص طريقة سهلة لخفض مئات السعرات الحرارية أو أكثر من خلال قرارات بسيطة تستغرق أجزاء من الثانية."

يمكن أن يكون للقانون تأثير بعيد المدى ، وليس فقط على الخيارات الغذائية التي يتخذها الأفراد

حتى الآن ، فإن الأدلة على تأثير تصنيف السعرات الحرارية على الصحة مختلطة إلى حد ما. تشير الدراسات والتحليلات التلوية إما إلى أن تصنيف السعرات الحرارية كان له تأثير ضئيل على خيارات طعام الناس أو أن الدراسات المتاحة مصممة بشكل سيئ للغاية بحيث لا يمكن تحديدها حقًا. خلصت مراجعة كوكرين الأحدث أيضًا إلى أن جودة الأدلة المتاحة منخفضة - مما يؤدي إلى عدم اليقين بشأن تأثيرات وضع العلامات على القائمة - لكنها أشارت إلى أن الدراسات التي أجريت في ظروف العالم الحقيقي تشير إلى أن وضع العلامات يمكن أن يقلل من تناول السعرات الحرارية بنحو 50 سعرًا حراريًا لكل وجبة (أو 8) في المائة من الوجبة التي تحتوي على 600 سعرة حرارية).

وجد الباحثون أيضًا أن الأشخاص الذين لديهم وعي بالسعرات الحرارية بالفعل ينتبهون للملصقات ، لكن أولئك الذين لا يفعلون ذلك. بعبارة أخرى ، مجرد عرض هذه المعلومات لا يغير سلوكيات الناس جوهريًا. لذلك ، لا يتوقع أصحاب الصحة الرفيعة أن يبدأ معظم الناس على الفور في اتخاذ خيارات غذائية صحية عند ظهور ملصقات القائمة.

هناك أيضًا مسألة ما إذا كانت تصنيفات القائمة دقيقة: تم التحقيق في إحدى الدراسات ووجدت أن عدد السعرات الحرارية المنشورة يصل عمومًا إلى العلامة ، ولكن كان هناك بعض الاختلاف. ما يقرب من 20 في المائة من الأطعمة التي تم اختبارها تحتوي على 100 سعر حراري لكل وجبة أكثر مما هو مذكور على الملصقات.

ومع ذلك ، من المتوقع ألا يكون لأكبر تأثيرات تصنيف السعرات الحرارية علاقة كبيرة بالخيارات التي يتم إجراؤها لمرة واحدة في كاونتر الطلبات: يمكن أن تدفع شركات الأغذية والمطاعم إلى إعادة صياغة المنتجات بحيث لا تكون عالية جدًا في السعرات الحرارية ، و تغيير مواقف المستهلكين حول التغذية.

وجد الباحثون أنه بعد تطبيق تصنيف القائمة في سياتل في عام 2009 ، قام متعهدو الطعام بتعديل وصفاتهم وخفض السعرات الحرارية ، على سبيل المثال.

كما أن تصنيف القائمة يدفع الناس إلى الحديث عن السعرات الحرارية - زيادة الوعي بالتغذية ، على هذا النحو الشؤون الصحية أشارت الدراسة إلى:

على سبيل المثال ، مقالة حديثة في نيويورك تايمز أظهر أن الطلب النموذجي في Chipotle يحتوي على حوالي 1،070 سعرة حرارية - ضعف عدد السعرات الحرارية مثل Big Mac و "أكثر من نصف السعرات الحرارية التي من المفترض أن يأكلها معظم البالغين في يوم كامل."

الباحث في كلية الطب بجامعة هارفارد ، جيسون بلوك ، الذي كان يدرس تصنيف السعرات الحرارية ، يقارن كيف تطورت سلوكيات التدخين بمرور الوقت. "إن القصة المتعلقة بسياسات التبغ وكيف تغيرت أنماط التدخين هي قصة عن تغيير الأعراف الاجتماعية بقدر ما هي قصة عن سياسات محددة. يجب أن يغير هذا التنفيذ الواسع لحملة التوعية العامة مثل تصنيف السعرات الحرارية وعي الجمهور بالسعرات الحرارية ".

نعلم من الجدل حول ضريبة الصودا أنه كان من الصعب فصل تأثير الضرائب عن الوعي الذي أثاره الجدل الضريبي حول التأثير الصحي للصودا. قد يكون الشيء نفسه صحيحًا فيما يتعلق بوضع العلامات على السعرات الحرارية - لذا ربما يعني ذلك أن كل النقاش حول هذا التفويض في عهد أوباما ، وسنوات المقالات الإخبارية حول التأخيرات في الصحافة ، لها تأثير بالفعل.

يلجأ الملايين إلى Vox لفهم ما يحدث في الأخبار. لم تكن مهمتنا أكثر حيوية مما هي عليه في هذه اللحظة: التمكين من خلال الفهم. تعد المساهمات المالية من قرائنا جزءًا مهمًا من دعم عملنا كثيف الموارد ومساعدتنا في الحفاظ على صحافتنا مجانية للجميع. يرجى التفكير في تقديم مساهمة لـ Vox اليوم بأقل من 3 دولارات.


عدد السعرات الحرارية وتسمية القائمة

Margo Wootan ، DSc: لقد عملنا على تصنيف القائمة على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك ، ولذا فهناك عدد من المدن والولايات التي نفذت بالفعل تصنيف السعرات الحرارية في القوائم ولوحات القوائم في سلسلة مطاعم المطاعم. وتقول الكثير من العناوين الرئيسية أن تصنيف القائمة لا يعمل ، ولكن معظمها يأتي من دراسات صغيرة ، ويجب أن تكون الدراسات كبيرة جدًا لإظهار التأثيرات الغذائية على السكان. لذلك بالنسبة لتصنيف القائمة ، قد تتوقع أن يتمكن الأشخاص من خفض 20 ، 30 سعرًا حراريًا لكل شخص يوميًا في المتوسط. لن تعالج وباء السمنة بأكمله من تغيير واحد فقط مثل تصنيف القائمة. ومن الدراسات الأكبر ، هذا بالضبط ما نراه ، انخفاض بمقدار 30 سعرة حرارية للفرد يوميًا في تناول السعرات الحرارية ، وهو ما يعتبر نتيجة جيدة حقًا من وجهة نظر السكان. من المحتمل أن يُفسر وباء السمنة بأكمله بـ 100 ، 150 سعرة حرارية إضافية في اليوم. حتى يتم تفعيل تصنيف القائمة على الصعيد الوطني ، والذي من المحتمل أن يكون عامًا آخر أو نحو ذلك ، لا نعرف بالضبط ما سيكون التأثير الكامل ، ولكن نشر السعرات الحرارية سيسمح للناس باتخاذ خياراتهم الخاصة بشأن عدد السعرات الحرارية. هل يجب أن يذهبوا إلى مطعم أو آخر؟ هل يجب أن يحصلوا على ملف تعريف الارتباط أم الكعكة؟ هل يجب أن يحصلوا على شطيرة دجاج فوق ساندويتش دجاج آخر؟ في كثير من الأحيان ، من قرار جزء من الثانية ، مجرد اختيار عنصر بحجم مختلف أو نوع مختلف من الهامبرغر ، يمكن للناس قطع المئات وأحيانًا في مطاعم سلسلة المطاعم ، ألف سعر حراري من طلبهم بمجرد اختيار شيء مختلف قليلاً. وليس من الضروري حتى أن تكون صحية بشكل ملحوظ. إذا طلبت البطاطس المقلية بدلاً من حلقات البصل ، يمكنك توفير 300 سعرة حرارية. اطلب أجنحة الدجاج بدلاً من الناتشوز ووفر بعض السعرات الحرارية. إذا حصلت عليها بدلاً من بطاطس الجبن ، يمكنك توفير حوالي 2000 سعرة حرارية. لذلك هناك الكثير من السعرات الحرارية التي يجب تناولها في المطاعم. أحجام الحصص كبيرة جدًا لدرجة أن التغييرات الطفيفة في ما تطلبه يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في نظامك الغذائي ووزنك. ولكن السبب الرئيسي الآخر لعملنا على تصنيف القائمة هو محاولة تغيير سلوك المطاعم. لأنه في الوقت الحالي عندما يريدون إضافة شيء صحي ، غالبًا ما يضيفون سلطة أو صدر دجاج فقط ، لأن الناس سيعتقدون هذه الأشياء كخيارات صحية. ولكن بمجرد نشر السعرات الحرارية ، يمكنهم إجراء تغييرات أكثر دقة على القائمة لخفض السعرات الحرارية. يمكنهم إخراج الجبن من السلطة أو من البرجر لخفض السعرات الحرارية بشكل كبير. يمكنهم التحول إلى المايونيز الخفيف أو الخردل بدلاً من المايونيز الذي يحتوي على سعرات حرارية كاملة. يمكنهم فقط جعل الخبز أرق قليلاً. هناك العديد من الطرق لتقليل السعرات الحرارية من أطعمة المطاعم ومع وضع ملصقات القائمة ، سيكون لديهم حافز للقيام بذلك ، لأن الناس سيعرفون ما هو موجود في طعامهم.


تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: قائمة السعرات الحرارية تتجه في طريقك

يمكنك محاولة إغلاق عينيك ، ولكن سرعان ما سيكون من الصعب للغاية تجاهل السعرات الحرارية في الأطعمة التي نطلبها في سلسلة مطاعم - الجلوس ومطاعم الوجبات السريعة ، وكذلك منافذ البيع بالتجزئة الأخرى - في جميع أنحاء البلاد.

هذا لأن إدارة الغذاء والدواء قد أصدرت لوائح جديدة تتطلب المطاعم ومؤسسات البيع بالتجزئة مع 20 موقعًا أو أكثر ، بما في ذلك المتاجر ودور السينما وحتى بعض محلات السوبر ماركت التي تبيع الأطعمة الجاهزة ، لتضمين معلومات عن عدد السعرات الحرارية في قوائمها ولوحات قوائمها.

تمتد القواعد ، التي ستدخل حيز التنفيذ في غضون عام تقريبًا ، إلى سلاسل البيتزا (الأمر الذي يثير فزعهم كثيرًا) ، والمتنزهات الترفيهية ، وفي النهاية ، آلات البيع - إلى حد كبير أينما تتناول الطعام أثناء التنقل ، فستجدك الحقيقة. . ما إذا كانت هذه الحقيقة ستمنحك الحرية في الانغماس في التخلي أو تدفعك إلى طلب أكثر صحة هو سؤال مفتوح.

حتى الآن ، لم يرسم البحث حول كيفية تفاعل المستهلكين مع تصنيف السعرات الحرارية - عمليًا بالفعل في بعض المدن الأمريكية - صورة واضحة تمامًا.

قالت سارة بليش ، الأستاذة المساعدة في كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة ، مؤخرًا في مقابلة مع NPR: "بشكل عام ، تظهر الدراسات أنه عندما تضع السعرات الحرارية على لوحات القوائم ، يلاحظها حوالي 30 بالمائة فقط من المستهلكين".

ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يلاحظون عدد السعرات الحرارية قد يجدون أنفسهم يتراجعون عن الخيارات ذات السعرات الحرارية العالية لصالح أولئك الذين لا ينتهكون النظام الغذائي. وقد يستمر أولئك الأقل تحفيزًا في جني ثمار القواعد الجديدة: تحسّبًا ، كانت المطاعم تضيف طواعية خيارات منخفضة السعرات الحرارية إلى قوائمها أو تقلل محتوى السعرات الحرارية للعناصر الموجودة ، كما تلاحظ بليش ، مستشهدة بدراستها الأخيرة التي تظهر ذلك ، في عام 2013 ، عناصر قائمة مطاعم سلسلة جديدة مسجلة بحوالي 60 سعرة حرارية أقل من خيارات القائمة.


إيجابيات وسلبيات السعرات الحرارية في القوائم: هل يجب على مطعمك تقديم معلومات غذائية؟

يؤدي توفير عدد السعرات الحرارية في القوائم إلى بناء الثقة بين العملاء وتوفير المعلومات لمن لديهم مخاوف غذائية خاصة. رصيد الصورة: مستخدم Unsplash دان جولد.

كان جين ، مالك وطاهي مقهى صغير يقدم وجبات الإفطار والغداء في منطقة الخليج ، يعلم أن الأمور تتغير. في الأشهر الستة الماضية ، طلب عشرات العملاء عددًا من السعرات الحرارية لعناصر قائمة طعامها - وهو أمر لم تُسأل عنه من قبل خلال سنوات عملها العشر. اعتقادًا منه أنه سيكون من الذكاء إعطاء عملائها ما يريدون ، بدأت جين في استكشاف الخيارات لإجراء تحليل غذائي على وصفاتها.

حذرها أصدقاؤها في مجال المطاعم من أن عملية تحليل التغذية قد تكون معقدة ومكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً. شعرت جين بالإحباط بسبب التجارب السيئة لأصدقائها ولكنها عازمة على إرضاء عملائها ، ووجدت نفسها غير متأكدة مما إذا كانت ستمضي قدمًا في إضافة معلومات السعرات الحرارية إلى قائمتها أم لا.

إذا كنت مالك مطعم مستقل مثل Jenn ، فقد تتساءل أيضًا عما إذا كان من الجيد توفير عدد السعرات الحرارية في قائمتك. في حين أنه سيصبح إلزاميًا في عام 2018 للمطاعم المتسلسلة التي تضم أكثر من 20 موقعًا لتوفير عدد السعرات الحرارية في قوائمها ، فإن المطاعم الصغيرة المملوكة بشكل مستقل لن تكون ملزمة بالقيام بذلك. بالنسبة لأولئك الذين يمكنهم أن يقرروا بأنفسهم ، من المهم مراعاة إيجابيات وسلبيات استخدام عدد السعرات الحرارية في القوائم حتى تتمكن من الاختيار الأفضل لمطعمك.

وزن إيجابيات وسلبيات السعرات الحرارية يعتمد على القوائم

المزيد والمزيد من المطاعم المملوكة بشكل مستقل تقوم بتضمين عدد السعرات الحرارية في قوائمها ، خاصة بعد تأخر إدارة الغذاء والدواء في فرض قوانين الملصقات الإلزامية لمطاعم السلسلة. أصيب عدد كبير من الأمريكيين بخيبة أمل بسبب التباطؤ ، وعندما استوعبت الشركات الصغيرة رغبة الجمهور في مزيد من الشفافية من المطاعم ، اتخذ الكثيرون إجراءات طوعية لتوفير عدد السعرات الحرارية في قوائمهم. لكن بعض المطاعم - خاصة تلك التي سيكون تصنيف السعرات الحرارية إلزاميًا بالنسبة لها - شعرت بالارتياح لأنها لم تضطر بعد إلى التنازل.

كمطعم صغير مملوك بشكل مستقل ، من المهم أن تكون على دراية بكلا المنظورين حتى تتمكن من اتخاذ قرار مستنير بشأن تقديم عدد السعرات الحرارية في قوائمك.

تتضمن بعض مزايا عرض معلومات السعرات الحرارية في قائمتك ما يلي:

  • بناء الثقة بين العملاء: يشير توفير عدد السعرات الحرارية في القوائم للعملاء إلى وجود مستوى من الشفافية في مطعمك ، مما يجعل الأشخاص المهتمين بحساب السعرات الحرارية أكثر عرضة للعودة ليصبحوا عملاء مخلصين.
  • المساعدة في الوقاية من السمنة وعكس مسارها: يعتبر أكثر من ثلث البالغين الأمريكيين يعانون من السمنة المفرطة. إن توفير عدد السعرات الحرارية في القوائم سيجعل المستهلكين أكثر وعيًا بالمقدار الذي يستهلكونه ويمكن أن يساعدهم في جهودهم للالتزام بنظام غذائي مقيد أو منخفض السعرات الحرارية.
  • تلبية رغبات المستهلكين: كشف عدد من تقارير المستهلكين باستمرار أن أكثر من نصف الجمهور الأمريكي يؤيد وجود عدد من السعرات الحرارية في القوائم والمجالس في المطاعم. ومع هذا الاهتمام المتزايد بالصحة والعافية ، لا يمكننا إلا أن نتوقع زيادة هذا العدد.

بالطبع ، هناك جانبان لكل حجة. اشتكت العديد من المطاعم أيضًا من العيوب المحتملة لوضع عدد السعرات الحرارية في قوائمها ، بما في ذلك:

  • معلومات غذائية محدودة: لا يشير حساب السعرات الحرارية وحده إلى مدى تغذية الوجبة. بعض الأطعمة الغنية بالمغذيات ، مثل المكسرات والبذور ، غنية بالسعرات الحرارية ولكنها ليست ضارة بصحتك. علاوة على ذلك ، فإن الحبوب الكاملة الصحية تحتوي على سعرات حرارية أكثر من منتجات الحبوب المكررة. قد لا يأخذ داينرز هذا في الاعتبار عند الاختيار ويمكن أن يخطئ في أن الخيار الأقل سعرات حرارية هو بالضرورة الأكثر صحة.
  • الناتج المالي المحتمل: قد يكون تحليل الأطباق من الناحية التغذوية مكلفًا ، خاصة عند استخدام معمل طعام أو مستشار مستقل. قد تحتاج المطاعم أيضًا إلى إعادة طباعة قوائم الطعام ولوحات الطعام ، مما يساهم في زيادة التكاليف.
  • استثمار الوقت: إذا أرسلت طعامك إلى معمل ، أو استخدمت برنامجًا مضغوطًا كثيف العمالة ، أو تعاقدت مع استشاري ، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى شهر للحصول على نتائج تحليل التغذية. الوقت المستغرق في إكمال هذا العمل يمكن أن يبتعد عن المهام اليومية المهمة.

هذه العيوب في توفير عدد السعرات الحرارية في قائمتك هي مخاوف صحيحة إذا كنت تستخدم مختبرات طعام أو مستشارين مستقلين أو أقراص مضغوطة لإجراء تحليل غذائي. ومع ذلك ، فإن برنامج التحليل الغذائي عبر الإنترنت يفضح الكثير من هذه الجوانب السلبية المحتملة.

فوائد برنامج تحليل التغذية عبر الإنترنت

أولاً ، في حين أنه من الصحيح أن معلومات السعرات الحرارية ليست بالضرورة مؤشرًا جيدًا على ما إذا كانت الوجبة صحية ، فإن برنامج تحليل التغذية عبر الإنترنت يوفر معلومات غذائية شاملة أخرى يمكنك تضمينها أيضًا في قائمتك. تنتج برامج مثل MenuCalc قيمًا للفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات. يتم إنشاء هذه القيم تلقائيًا جنبًا إلى جنب مع عدد السعرات الحرارية ، حتى تتمكن من تزويد روادك بجميع المعلومات اللازمة لاتخاذ خيار يناسب احتياجاتهم الغذائية. يتم أيضًا إنشاء مطالبات المحتوى الغذائي (أي قليل الدسم) وبيانات الحساسية لكل عنصر من عناصر القائمة الخاصة بك.

ثانيًا ، يمكن أن تكون مختبرات الأغذية والاستشاريين المستقلين باهظة الثمن بشكل لا يصدق (عادةً ما بين 400 إلى 800 دولار لكل تحليل وصفة) ، لكن برامج التحليل عبر الإنترنت تكلف جزءًا بسيطًا من هذا السعر. عادةً ما تحتوي برامج مثل MenuCalc على عدد قليل من خيارات التسعير للاختيار من بينها ، ولكن العضوية الشهرية التي تتيح لك تحليل أكبر عدد تريده من العناصر هي أقل من 249 دولارًا في الشهر ، وأقل بكثير إذا لم يكن لديك العديد من العناصر لتحليلها . هذا يجعل البرامج عبر الإنترنت خيارًا يمكن الوصول إليه لأصحاب المطاعم المستقلين.

أخيرًا ، عندما يتعلق الأمر بالاستثمار في الوقت ، يمكن أن يكون هناك وقت تحول كبير مع معامل الأغذية والمستشارين المستقلين. وبالنسبة للأقراص المضغوطة ، فإن الطلب والتثبيت والتدريب اللازم لتتمكن من التنقل في النظام المعقد يمكن أن يضيف شيئًا حقيقيًا. ومع ذلك ، من خلال التحليل الغذائي عبر الإنترنت ، يمكنك إنشاء حسابك في بضع دقائق والبدء في إدخال وصفاتك على الفور. يتم إنشاء النتائج على الفور ، لذلك لا يوجد وقت انتظار.

نظرًا لأنه يوفر معلومات تغذية شاملة مع كونه غير مكلف وسهل الاستخدام ، فإن برنامج التحليل الغذائي عبر الإنترنت يعد خيارًا رائعًا لأصحاب المطاعم المستقلين ، مثل جين ، المهتمين بإضافة عدد السعرات الحرارية إلى قوائمهم طواعية. في النهاية ، قررت جين تقديم معلومات عن السعرات الحرارية والتغذية في قوائمها. بفضل برنامج تحليل التغذية عبر الإنترنت ، كانت عملية سريعة وبأسعار معقولة وبسيطة. ومنذ تطبيق عدد السعرات الحرارية والمعلومات الغذائية في قوائمها ، وسعت نطاق عملائها وعززت قاعدة عملائها الحاليين. أعتقد أنك لا تعرف حقًا الفوائد التي يمكنك جنيها حتى تحاول.

هل أنت مستعد لنقل مطعمك إلى مستوى جديد من خلال عدد السعرات الحرارية والمعلومات الغذائية التفصيلية؟ يوفر MenuCalc تحليلًا غذائيًا سهل الاستخدام وبأسعار معقولة لمساعدتك على إرضاء عملائك. اتصل بنا اليوم لمعرفة المزيد.


1500 قائمة السعرات الحرارية

  • وجبة افطار -& # xa02 نخب الحبوب الكاملة ، 1 ملعقة كبيرة من الجيلي ، 1 ملعقة صغيرة من الزبدة ، 1 كوب من الشاي أو القهوة ، نصف كوب من عصير البرتقال.
  • وجبة خفيفة -& # xa0½ خبز ، 1 كوب زبادي.
  • غداء -& # xa01 أونصة من شرائح الديك الرومي أو صدور الدجاج ، 1 سلطة خضروات مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون ، 1 لفة حبوب كاملة.
  • وجبة خفيفة -& # xa0½ كوب من الفراولة الطازجة ، 1 كوب من الزبادي ، 1 ملعقة كبيرة من حبوب الجرانولا.
  • وجبة عشاء -& # xa03 أوقية من اللحم البقري ، مشوي أو مشوي ، 1 كوب أرز ، 1 ملعقة صغيرة زبدة ، 12 كوب جزر ، سلطة خضراء مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • وجبة خفيفة - & # xa01 تفاحة أو برتقالة.
  • وجبة افطار -& # xa01 برتقال ، 1 كوب من الحبوب الكاملة ، 1 كوب حليب ، 1 كوب فراولة.
  • وجبة خفيفة -& # xa02 ملعقة صغيرة من زبدة الفول السوداني ، 2 كعك أرز.
  • الغداء - & # xa01 كوب من شوربة الخضار ، 1 أونصة من جبنة الموزاريلا ، 1 سلطة خضار مشكلة بزيت الزيتون وعصير الليمون ، 1 كوب من الزبادي ، عدد قليل من رقائق الحبوب الكاملة.
  • وجبة خفيفة - & # xa01 تفاحة.
  • وجبة عشاء -& # xa05 أوقية من السمك الأبيض ، مخبوز ، مشوي أو مشوي ، 1 بطاطا مشوية ، 1 كوب من البروكلي على البخار ، سلطة خضار مشكلة بالزيت وعصير الليمون ، 1 لفة من الحبوب الكاملة.
  • وجبة خفيفة - & # xa03 أكواب فشار سادة.
  • وجبة افطار -& # xa02 الفطائر مع 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب أو دهن الفاكهة.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 كوب حليب ، 1 خوخ.
  • غداء -& # xa06 أونصة من السمك ، المشوي أو المشوي ، سلطة الخضار المشكلة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون ، 1 تفاحة ، وقليل من مقرمشات الحبوب الكاملة.
  • وجبة خفيفة - & # xa01 بار جرانولا.
  • وجبة عشاء -& # xa02 كوب من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، ونصف كوب من صلصة الطماطم ، وسلطة خضار مشكلة بزيت الزيتون وعصير الليمون.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 كوب حليب ، قليل من الفول السوداني.
  • وجبة افطار -& # xa0½ كوب من دقيق الشوفان المطبوخ مع 1 ملعقة صغيرة من السكر البني ، 1 كوب من الحليب ، 1 برتقالة.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 تفاح ، 2 أونصة من اللوز.
  • غداء -& # xa01 أونصة من شرائح الدجاج أو صدور الديك الرومي ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، 1 شريحة من خبز القمح الكامل ، شريحتان من الطماطم ، 1½4 كوب من الخضار النيئة المقطعة.
  • وجبة خفيفة -& # xa0½ كوب حليب ، 1 كوب فراولة.
  • وجبة عشاء -& # xa03 أوقية صدر دجاج بدون جلد ، مخبوز ، مشوي أو مشوي ، 1 بطاطا مخبوزة متوسطة ، 2 ملعقة صغيرة من الزبدة ، سلطة خضار مشكلة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 / 2 كوب من الجبن ، 1 كمثرى.
  • وجبة افطار -& # xa01 خبز القمح الكامل ، 1 ملعقة كبيرة جبن كريمي ، 1 كوب عصير برتقال.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 كوب زبادي ، 1 تفاحة.
  • غداء -& # xa02 oz همبرغر قليل الدهن ، مشوي أو مشوي ، 1 كوب من الهليون على البخار ، سلطة خضروات كبيرة مقشرة مع صلصة الزبادي ، نصف كوب من الجبن القريش.
  • وجبة عشاء -& # xa02 كوب من المعكرونة مع 3 أونصات من الروبيان المطبوخ و 1/2 كوب من البروكلي ، 1 شريحة خبز إيطالي ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون بالثوم ، سلطة خضار مشكلة بالزيت والخل.

  • وجبة افطار -& # xa01 بيض مسلوق ، 1 طماطم ، 1 فطيرة القمح الكامل ، ½ جريب فروت.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 كوب سلطة فواكه ، 1 كوب زبادي ، 1 جرانولا بار.
  • غداء -& # xa03 أوقية من شرائح الديك الرومي أو صدور الدجاج ، 1 خبز بيتا ، 1 كوب من شرائح الجزر والكرفس.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 خوخ ، نصف كوب من الجبن القريش.
  • وجبة عشاء -& # xa03 أوقية من الجبن ، عدد قليل من البسكويت ، 1 سلطة خضار مشكلة مع زيت الزيتون وعصير الليمون ، 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 كوب فراولة طازجة.
  • وجبة افطار -& # xa01 توست من القمح الكامل ، 1 بيضة مسلوقة ، نصف كوب من العنب البري ، 1 كوب من الزبادي.
  • وجبة خفيفة -& # xa01 كمثرى ، 1 أونصة من المعجنات.
  • الغداء - & # xa04 أونصات من الجبن ، 1 سلطة خضروات كبيرة بزيت الزيتون وعصير الليمون ، 1 كوب حليب.
  • وجبة خفيفة -& # xa0½ كوب سلطة فواكه ، قطعة واحدة من الجرانولا.
  • وجبة عشاء -& # xa03 أوقية من السمك الأبيض المشوي أو المخبوز ، 1 كوب من الأرز ، 1 كوب من الخضار المطبوخة على البخار ، 2 ملعقة صغيرة من الزبدة.

هذه قائمة صحية متوازنة تحتوي على 1500 سعرة حرارية حتى تتمكن من متابعتها طالما احتجت!


عدد السعرات الحرارية إلزامي الآن في القوائم ويحبها الناس / يكرهونها

يجب توفير المعلومات الغذائية الأخرى ، مثل محتوى الدهون والكربوهيدرات ، من قبل المطاعم ودور السينما والشركات الأخرى التي تبيع الطعام.

بدءًا من يوم الاثنين ، سيتعين على سلسلة المطاعم والمواقع الأخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة التي تبيع الطعام ، مثل المقاهي وبارات السلطة في السوبر ماركت ، تضمين معلومات عن عدد السعرات الحرارية في قوائمها.

القاعدة مقدمة من Obamacare ، أو قانون الرعاية الميسرة ، ويتم وضعها موضع التنفيذ دون عوائق من قبل الإدارة الحالية. ينطبق هذا على أي سلسلة مطاعم بها 20 موقعًا على الأقل تحمل الاسم نفسه ، وهي ليست مطاعم فقط - تشمل القاعدة دور السينما ومحلات البقالة وآلات البيع وأي مكان يوفر الطعام أو الشراب.

تعد أعداد السعرات الحرارية إلزامية الآن في القوائم ، ويجب توفير المعلومات الغذائية الأخرى ، مثل الدهون والكربوهيدرات ، في المبنى.

"يمكن للمستهلكين أيضًا أن يطلبوا من هذه المؤسسات الحصول على معلومات غذائية إضافية - يتم توفيرها ، على سبيل المثال ، في شكل كتيب أو نشرة أو في شكل إلكتروني - يتضمن كمية الصوديوم والألياف والسكريات وإجمالي الكربوهيدرات والدهون المشبعة والبروتين لأي عنصر قياسي في القائمة ، "وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.

على الرغم من أن بعض الأماكن في جميع أنحاء البلاد قد جعلت بالفعل هذا الملصق إلزاميًا - لا سيما مدينة نيويورك - فهذه هي المرة الأولى التي يتم فرضها على المستوى الوطني. قدمت بعض السلاسل هذه المعلومات بالفعل ، مثل McDonald's و Panera Bread و Starbucks.

الفكرة هي أنه يمكن للناس اتخاذ خيارات غذائية صحية إذا كانوا يعرفون المزيد عما يستهلكونه. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يستهلك الناس حوالي ثلث سعراتهم الحرارية خارج المنزل.

تشير الأبحاث إلى أن تضمين المعلومات الغذائية في القوائم يمكن أن يقلل الاستهلاك بنسبة 30 إلى 50 سعرًا حراريًا في اليوم ، وفقًا لصحيفة واشنطن بوست.

قالت فاندانا شيث ، أخصائية تغذية مسجلة ومتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، لموقع BuzzFeed News: "أعتقد حقًا أن المعرفة قوة وأن امتلاك المعلومات يمكن أن يسمح للمستهلكين باتخاذ قرار مستنير".

قالت إنه قد يكون من الصعب معرفة ما يوجد في طعام المطعم ، لذا فإن الملصقات الجديدة مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يتتبعون ما يأكلونه.

وقالت: "كثير من عملائي الذين يحاولون تناول طعام صحي أو يحاولون إنقاص بعض الوزن أو مراقبة نسبة السكر في الدم لديهم لمرض السكري. إذا كانت لديهم هذه المعلومات ، فهذا شيء يمكنهم أخذه في الاعتبار".

ومع ذلك ، ليس الجميع معجبًا - يرى البعض أن ذلك يمثل تجاوزًا للحكومة وعبئًا على أصحاب الأعمال. في عام 2011 ، قال أندرو بوزدر ، الرئيس التنفيذي لشركة Carl's Jr. ، إن القواعد هي "واحدة من لوائح الدولة المربية هذه التي تم تصميمها لحل مشكلة ليست في الحقيقة مشكلة على الإطلاق."

ومع ذلك ، بالنسبة لكثير من الناس ، يعد هذا تغييرًا مرحبًا به.

& # 39m في حيرة من أمري حول عدد الأشخاص الذين يعارضون بشدة حساب السعرات الحرارية في القوائم. لقد كان مفيدًا بشكل لا يصدق بالنسبة لي وأنا أحاول البقاء ضمن السعرات الحرارية المستهدفة. Ignorance is not bliss in this scenario guys.

05:59 PM - 07 May 2018

Calories on the Menu

In today’s busy world, Americans eat and drink about one-third of their calories from foods prepared away from home. In general, these foods provide more calories, sodium, and saturated fat than meals consumed at home. For the average adult, eating one meal away from home each week translates to roughly 2 extra pounds each year. Over the course of 5 years, that’s 10 extra pounds.

Calorie labeling on menus can help you make informed and healthful decisions about meals and snacks. So, beginning May 7, 2018, calories will be listed on many menus and menu boards of restaurants and other food establishments that are part of a chain of 20 or more locations. This will help you know your options and make it easier to eat healthy when eating out.

Here are steps for making dining out choices that are healthy and delicious:

  1. Find out your calorie needs
  2. Look for calorie and nutrition information
  3. Make the best choice for you

Find Out Your Calorie Needs

Knowing your calorie needs is important to managing your daily food and beverage choices. You can use 2,000 calories a day as a guide, but your calorie needs may vary based on your age, sex, and physical activity level.

To find out your specific calorie needs, use the Estimated Daily Calorie Needs table (PDF: 2.63MB).

Look for Calorie and Nutrition Information

You may have noticed calorie information on some menus or menu boards. Or maybe you have seen nutrition information on restaurant websites or on phone apps. This information can help you make informed and healthful meal and snack choices.

Where will I see the calories?

Calories are listed next to the name or price of the food or beverage on menus and menu boards, including drive-thru windows, and may be at the following types of chains:

  • Chain restaurants
  • Chain coffee shops
  • Bakeries
  • Ice cream shops
  • Self-service food locations, such as buffets and salad bars
  • Movie theaters
  • Amusement parks
  • Grocery/convenience stores

Where will I NOT see calorie information?

  • Foods sold at deli counters and typically intended for further preparation
  • Foods purchased in bulk in grocery stores, such as loaves of bread from the bakery section
  • Bottles of liquor displayed behind a bar
  • Food in transportation vehicles, such as food trucks, airplanes, and trains
  • Food on menus in elementary, middle, and high schools that are part of U.S. Department of Agriculture’s National School Lunch Program
  • Restaurants and other establishments that are not part of a chain of 20 or more

What about meals with multiple options?

When a menu item is available in different flavors or varieties (for example, vanilla and chocolate ice cream), or includes an entrée with your choice of side items, such as a sandwich that comes with either chips, side salad, or fruit, the calorie amounts will be shown as follows:

Two Choices
Calories are separated by a slash
(for example 250/350 calories)

Three or More Choices
Calories are shown in a range
(for example 150-300 calories)

Will information about other nutrients also be available?

In addition to calorie information, covered establishments are also required to provide written nutrition information such as saturated fat, sodium, and dietary fiber to consumers upon request. So, when eating out, don't hesitate to ask for more nutrition information if you need it.

Make the Best Choice for You

Eating healthy comes down to personal choices. Try these tips to help you make the best choices for you and your family.

Comparing calorie and nutrition information can help you make better decisions before you order.

Side dishes can add many calories to a meal. Steamed, grilled, or broiled vegetables and fruit are often lower-calorie options. With calorie information, you can make the best choice for you.

Calorie information can help you decide how much to enjoy now and how much to save for later.

Asking for sauces or salad dressings on the side lets you choose how much to use.

Foods described with words like creamy, fried, breaded, battered, or buttered are typically higher in calories than foods described as baked, roasted, steamed, grilled, or broiled. Use calorie information to help you make the choice that is right for you.

Calories from beverages can add up quickly. With calorie information, you can find lower-calorie options.


Calorie Counts on Menus: Good or Bad Psychology?

My husband and I were having dinner with friends from out of state the other night. They had taken an elderly relative to a restaurant where calorie counts were listed next to every item on the menu. “Is it true that this is the law now in NY?” they demanded. “It’s completely crazy! Made us not want to eat anything!”

Regulations requiring chain restaurants to post calories on their menus are national, although some states have stricter requirements than others. But are they actually helpful? Or is there a possibility that they could do some serious damage to individuals already struggling with eating issues? Might there be a better way to manage the unhealthy eating that is traditionally served up and practiced in many of these restaurants?

Recent research suggests that the answers to these questions are “yes,” “yes” and “yes.”

In one study reported in The American Journal of Preventive Medicine and the Health Behavior News Service, customers in some fast food restaurants and coffee shops were cutting back on calories, often in the form of “add-ons” like sour cream on tacos and additions to coffee drinks. However, in sandwich and burger restaurants, there seemed to be little impact. Not surprisingly, women were more conscious of the calorie counts than men.

According to the report in Health Behavior News, “130 million people dine out daily in the U. S. and it’s estimated that the average U.S. adult eats 4.8 meals per week in restaurants.” Further, “nearly half of all food dollars are used to buy meals outside the home with a third of total calories consumed each day coming from out-of-home food.”Thus it would seem that changing eating habits outside of the home would be crucial to changing weight and eating issues. Yet is calorie counting on menus the best solution?

The dinner conversation with our friends reflected the findings in the research. The women noted that the calorie count made them more conscious of what they would eat. The men said they would ignore it. Someone said that it would take all of the pleasure out of eating and someone else said that they would feel so resentful and rebellious that they would probably over-eat just to prove something , even if they didn’t know who they were trying to prove it to.

Several of my clients who struggle with eating issues say that having the calorie count doesn’t do a thing for them – except, in some cases, to make them feel more ashamed of what they eat. This might seem like a good incentive for someone who is struggling to control his intake, but shame seldom works as a deterrent. If it did, most people who binge eat would have stopped long ago.

Furthermore, for those people who struggle with anorexia or restrictive eating, shame simply reinforces the idea that they are doing a good thing by not eating – even though they actually need to consume more calories.

According to a research group based at Texas Christian University, most studies do not show any evidence that that calorie counts listed on menus significantly changes calories ordered or consumed. They are among a growing group of nutritionists and scientists suggesting that instead of calories, menus display the minutes of exercise needed to burn off the calories in any item listed. Will this work any better? It’s difficult to say.

My own experience, after working in the field of eating disorders for more than thirty years, is that calorie count, whether it’s what we eat or what we burn off, is not the issue. Certainly, most people still do not really understand what healthy eating is all about, and education is paramount. But it will not change cultural and family traditions of binging on huge amounts of unhealthy food as part of any celebration. Nor can it impact the underlying psychological issues that drive much overeating.

Many, many people find comfort and soothing in large quantities of high fat, high calorie food. Others derive a sense of self-worth in their ability to restrict their food intake – even to the point of starving to death. Posting either calories or exercise on menus will not change any of that.

So what can we do? I think it’s time to recognize that to focus on calories, either consumed or burned, is not enough to change our eating behavior. It is important to change our national unhealthy eating behavior. Education, starting with very young children, is crucial. What that education is, however, is still unclear. I would suggest that it has nothing to do with calorie count, but learning more about healthy portions would probably help a lot. It is part of our culture to think of more as better – educating ourselves and our children to taste and appreciate each bite of a more limited amount could be a useful approach.

It would also be helpful to let go of thinness as the holy grail of health. As a report in the Journal of the American Medical Association tells us, healthy bodies come in all sizes – as do unhealthy ones. Oz Garcia, writing for the Huffington Post, says it: “Being thin does not equate to good health.” As an example, he notes a study reported on Time.com that some lean people have a higher risk than their overweight friends of developing type 2 diabetes and heart disease.

This of course does not mean we should start eating more fatty foods and stop exercising. But it does mean that we need an overhaul of our national and personal attitudes towards health and beauty. Susie Orbach’s classic book Fat is a Feminist Issue is, paradoxically, no longer just about women. It’s about our attitudes and our psychology. It’s about what we understand about health and general well-being. It’s about marketing and choice. In a fascinating article in the New York Times Michael Moss tells us that junk food companies have learned that people may talk about healthy eating (which changes, by the way, from concern with fat to concern with sugar to concern with hormones to concern with something else), but that what we buy is what tastes good to us. And that generally includes sweet, salty and fatty foods.

As I have studied and written about the psychodynamics of eating behaviors, I have become convinced that the way we eat is directly tied to how we soothe ourselves. Eating behaviors can feed on themselves, so to speak, and can become habitual and even addictive soothing techniques. So maybe it’s time for us to look not at what the restaurants, news, politicians and big businesses are telling us about the foods we eat, but to consider our own needs. And what is really best for us.


Dinner recipes

We have more than 30 delicious, flexible dinner ideas with step-by-step and instructions to help you make quick, healthier family dinners.

And to get you started, we have a special selection of recipes for each day of the week all updated to include just the essential ingredients.

It only takes around 30 minutes to get food on the table for many of them, and we've made it easy to see which ingredients are "swaptional", so you know when you can swap ones you don't have for ones you do, or just leave them out entirely &ndash perfect for when you need a quick dinner with what you have to hand.


شاهد الفيديو: أطعمة ينبغي عليك عدم تناولها نهائيا (شهر اكتوبر 2021).