وصفات تقليدية

خبز مع الخميرة الأم

خبز مع الخميرة الأم

وصفة الخبز بالعجين المخمر of 15/2015 [آخر تحديث: 06/2014]

هذا هو أول خبز لي مع الخميرة الأم ، نعم ، بعد إجراء اختبار عباد الشمس ورؤية أنه نشط ، قررت على الفور اختباره ، واخترت وصفة بشكل عشوائي وعجنها. تمت عملية التخمير بشكل مثالي ، خبزت الخبز وبعد حوالي عشر دقائق بدأت أشم رائحة مختلفة ، رائحة طيبة ، مزيج بين حمض الفواكه مثل الزبادي والتخمير الحلو ، باختصار ، رائحة مختلفة عن الأرغفة الأخرى الذي قمت به حتى الآن. عندما أخرجت أرغفة الخبز من الفرن ، بدت مثل تلك الموجودة في المخبز الذي يعمل بالحطب ، انتظرت حتى تبرد ، قطعت الخبز إلى شرائح ووجدت فتات قرص العسل اللطيفة التي كنت أتوقعها. جرب تذوق ... خبز طري بطعم خفيف جعلني سعيدًا لأنني شرعت في صنع العجين المخمر ، اشرب ، أعتقد أن العجين المخمر وأنا سأفعل أشياء رائعة معًا ؛)
قبل مغادرة الوصفة ، يجب أن تعلم أنه لاستخدام العجين المخمر الذي توفره الوصفة ، يجب عليك تحديث الأمسية السابقة وترك البرطمان مع اللوز في درجة حرارة الغرفة ، ثم في اليوم التالي يبرد مرة أخرى ويقسم اللوم إلى قسمين ، واحد الجزء الذي ستضعه في الثلاجة ، والآخر (الكمية المتوفرة في الوصفة ، 200 غرام في هذه الحالة) بعد الانتظار 3/4 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح الخميرة نشطة ، خذها واستخدمها في وصفة. بعد أن قلت إنني أردت طمأنة أصدقائي في المدونة بأنني لن أترك الخميرة ، سأستخدم كليهما أو سأعطيك دائمًا الخيارين ؛) أحييك وأترك ​​لك وصفة الخبز مع العجين المخمر والحوض وسبت سعيد.

  • المكونات 2 رغيف:

طريقة

كيفية صنع الخبز من الخميرة الأم

قم بإذابة العجين المخمر في الماء الدافئ الذي أضفت إليه ملعقة صغيرة من العسل

نضيف الدقيق والملح ونستمر في العجن حتى تحصل على عجينة متماسكة.

نمرر على لوح المعجنات ونعمل بنشاط

شكلي كرة ، ضعيها في وعاء مغطى بفيلم واتركيه يرتفع لمدة 4 ساعات.

اقلب العجينة على السطح المرشح قليلًا من الطحين ، وأفرغه قليلاً واطوه على نفسه

قسمي العجينة إلى 2 ، دائري قليلاً لتشكيل أرغفة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق برشمان

اترك الخبز لينتقع في الفرن طوال الليل.

في صباح اليوم التالي ، عندما يرتفعون جيدًا ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة
ثم اخبزيها واطبخيها لمدة 30 دقيقة.



خبز مع الأم الخميرة

خبز العجين المخمر محلي الصنع، عبق وحقيقي ، مع قشرة مقرمشة ، سهل الهضم وسهل التحضير ، نعم حسنًا وصفات الخميرة الأم هم بحاجة الى خميرة طويلةأنا ، أعجن في اليوم السابق ولن تضطر بعد الآن إلى لمس عجينتك وصدقني أنه من السهل جدًا تحضير عجينتك رغيف خبز محلي الصنع، إذا نجحت ، من لا يريد أن يعرف عن الخميرة الأم ، يمكنك فعل ذلك أيضًا! هناك وصفة الخبز أترككم اليوم هو لعدد قليل المكونات ومع أ عجينة رطبة للغاية، لقد جعلت الأمر بسيطًا ، ولكن يمكنك أيضًا إثرائه بالمكسرات والزيتون والتوابل.
في المنزل ، استمتعوا به كثيرًا ، بمجرد أن أخرجته من الفرن ، أكلت ابنتي شريحتين بالملح والزيت ، وزاد وزن زوجي قليلاً مع prosciutto و gorgonzola! خبز يُحتفظ به لعدة أيام ويكون أكثر قابلية للهضم من الذي تم تحضيره من خميرة البيرة ، عندما أخرجته من الفرن ، هل تصدق أنني على وشك أن أتحرك؟ لقد كان حقا ارتياح كبير! دعونا نرى كيف نعده معًا!
لا تنسى متابعتي على صفحتي على الفيسبوك (هنا) وعلى Instagram (هنا)

  • صعوبة متوسطة
  • تكلفة رخيصة جدا
  • وقت التحضير 10 دقائق
  • وقت الراحة يوم واحد
  • وقت الطهي 25 دقيقة
  • تكفي 6/8 أشخاص
  • طريقة الطبخ بالفرن
  • المطبخ الإيطالي

وصفات TerroreSplendore

مرحبًا بالجميع ، أصبح الخبز المصنوع منزليًا خلال هذه الفترة من الطوارئ سلعة ثمينة ، لذلك بعد الخبز مع العجين المخمر المطبوخ في وعاء ، أقترحه اليوم دائمًا مع الخميرة الأم ، ولكن يعجن باليد ، لمن ليس لديهم خلاط ومطبوخ على حجر حراري ، أو على صفيحة خبز.
كانت النتيجة ممتازة ، الخبز يحتوي على قشرة مقرمشة وداخلية ناعمة ورائحة ، ومن الواضح أن الخبز مع الخميرة الطبيعية له أوقات تخزين أطول من تلك التي تحتوي على خميرة البيرة ، فقط احتفظ بها في كيس قطني أو كيس ورقي. آمل أن تكون الوصفة مفيدة لك ، أراك قريبًا.

  1. أضع الخميرة الأم المنعشة والمضاعفة في وعاء كبير ، أسكب الماء في درجة حرارة الغرفة والعسل أو السكر وأذوبه
  2. أضيفي الطحين المطحون الحجري واخلطيه ، ثم نخلطه بملعقة حتى يصبح المزيج طريًا ولزجًا ، ثم غطيه بغطاء واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة
  3. بعد 15 دقيقة أضيف الملح ، أغسل يدي وأثني حول محيط العجين بالكامل ، وألف العجين وأطويه على الجانب الآخر. أغطي العجينة مرة أخرى وأتركها تسترخي لمدة 15 دقيقة ، وأتابع بهذه الطريقة عن طريق عمل 5 طيات بفواصل زمنية مدتها 15 دقيقة.
  4. بعد الجولة الأخيرة من الطيات ، أقوم بدهن وعاء محكم الغلق ، ونقل العجين إليه ، وأغلق الحاوية واتركه يرتفع طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  5. في اليوم التالي ، بعد 10 ساعات من التخمر ، أنقل العجينة إلى سطح عمل مطحون ، وأفرشها بسحبها برشاقة وطيها إلى الداخل ، ثم اقلب العجينة وضغطها بتدويرها ، بحيث يكتسب العجين طفيفًا. توتر. في هذه المرحلة ، أنقلها إلى سلة خبز مغطاة بورق زبدة أو قطعة قماش مطحون ، ثم رتبها مع الطيات لأعلى ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها ترتفع لمدة 2/3 ساعات في درجة حرارة الغرفة
  6. بمجرد أن يرتفع ، أقوم بتشغيل الفرن على 250 & # 176 وأضع الحجر المقاوم للحرارة في المستوى الأول من الفرن بدءًا من الأسفل ، في انتظار وصوله إلى درجة الحرارة.
  7. عندما يصبح الفرن جاهزًا ، أنفخ الخبز في الدقيق ، وأضع ورقة من ورق البرشمان على الخبز ومجارف بيتزا ، واقلبها ونقشها على السطح ، وأجري قطعًا بعمق يزيد عن 1 سم ويمكنني خبزها. أضع الخبز على الحجر المقاوم للحرارة وأضع قدرًا به ماء بجانبه ، أطبخ في 250 & # 176 لمدة 15 دقيقة
  8. بعد 15 دقيقة أزلت القدر وخفضت الفرن إلى 200 & # 176 ، واستمر في الطهي لمدة 35 دقيقة أخرى. عندما ينضج ، أقوم بإعداد الخبز ليبرد عموديًا ، وبمجرد أن يبرد ، أقوم بتزيينه بالطماطم والزيت والأوريغانو ، وهو خير حقيقي!


تعويذات خبز العجين المخمر محلية الصنع

بقدر ما أشعر بالقلق ، يمر أكثر أنواع الخبز إرضاءً للإنتاج المنزلي بثلاث نقاط أساسية:

هم شعارات الشخصيات الشهيرة مثل دافيد لونجوني وبناءا على ماسيمو جرازيولي، والتي تسمح بتحقيق بعض الأهداف الرئيسية: عجين مطور ، قشرة مقرمشة ورائحة ، فتات طرية ، رخويات ، وجافة جيدًا.

الآن دعنا نسأل أنفسنا أيضًا ما الذي لا نريده.

  • لا حجارة لرميها على الحائط
  • لا يوجد فتات مبللة ولزجة تلتف بين أصابعك
  • لا توجد أشكال منخفضة ومغلقة وثقيلة ومضغوطة.

خبز بلدي مصنوع من الخميرة الأم

بعد شهور وشهور من التجارب وصقل التقنية والإغلاق ، تعلمت أخيرًا كيفية صنع الخبز باستخدام الخميرة الأم مقبول. أعطوني الخميرة من مخبز محلي وأصبح على الفور جرونا. تتطلب الوصفة منظمة معينة ووقتًا طويلاً. سأكتبها هنا فقط إذا كان أي شخص مهتمًا ، حتى لا نضيع الوقت :)

لا من فضلك لا تكتبه.

تعال واكتب. لقد حققت بعض النجاح مع خبز العجين المخمر مؤخرًا ولكني أشعر أنني محظوظ فقط وفي أي لحظة سوف يسقط عالم الخبز. (أنا آسف على الأخطاء النحوية ، أنا لست إيطاليًا)

جميل! أنا أيضًا أحاول القيام بذلك على هذا النحو

انتهى ، لقد تم الرد في تعليق آخر :)

طيب هنا أنا آسف على التأخير :))

ماء دافئ 410 جرام (هذا يختلف عن نوع الدقيق الذي تستخدمه ، من البيئة - أنا أعيش في مكان رطب جدًا - يمكن بالتأكيد زيادته!)

قبل 24 ساعة (أفضل في الصباح) ، اخلطي الدقيق والماء في وعاء كبير حتى يصبح الطحين "رطبًا". أضيفي الملح بقرص العجين ثم الخميرة الأم في النهاية. دعها ترتاح لمدة نصف ساعة. ستكون العجينة سائلة جدًا ولا يمكن التحكم فيها بشكل صحيح

بعد الراحة الأولى ، بلل يديك (لمنعهما من الالتصاق) وقم بعمل ثنية أولى من العجين. أمسكها برفق من جانب واحد واسحبها لأعلى ، ثم اطوِ الجزء المكوي فوق باقي العجينة ، وكرر 4 مرات ، مع قلب الوعاء في كل مرة وبالتالي تغيير الجوانب. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. يجب تكرار هذه العملية 5-6 مرات (يعتمد ذلك على قوة العجين) وفي كل مرة يصبح العجين أكثر مرونة ويمكن التحكم فيه. أول 3 مرات وقت الراحة هو 15 دقيقة ثم يزيد إلى 30 دقيقة.

في نهاية الطية الأخيرة ، اتركها ترتاح لمدة ساعتين ، في انتظار أن ترتفع قليلاً (لن تتضاعف مثل العجين التقليدي).

حان الوقت الآن لتشكيل الرغيف ، الجزء الأصعب. حضري وعاء بداخله ورقة زبدة لمنع العجين من الالتصاق بالجوانب. برفق شديد ، اقلب العجينة المخمرة رأسًا على عقب على سطح عمل مطحون بالدقيق. العمل بسرعة ، اقلب الرغيف على سطح العمل لخلق شكل دائري والغرض من ذلك خلق بعض التوتر على الجوانب الخارجية للخبز (هناك طرق مختلفة للقيام بذلك ، أوصي بمشاهدة مقاطع الفيديو لأنه يكاد يكون من المستحيل تعلم تقنية دون رؤيتها). دائمًا برفق حتى لا تفرغ العجين من الهواء ، انقل الرغيف المرشح قليلًا من سطح العمل إلى الوعاء بورق الزبدة. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 14-18 ساعة.

في اليوم التالي ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 250 درجة واتركه يسخن جيدًا. إذا كان لديك إناء صغير (أو أي قدر آخر بغطاء يتحمل درجات الحرارة المرتفعة) ، ضعه بالداخل لتسخينه بالفرن. بعد نصف ساعة من التسخين ، أخرجي العجين واتركيه يسخن لمدة عشر دقائق. قبل الخبز مباشرة ، قم بعمل قطع بعمق 1.5 سم على سطح الخبز (وهذا يساعد على نموه في الاتجاه الصحيح). إذا كان لديك الإناء الصغير ، أخرجه دون حرق نفسك (!) انقل العجين مع ورق البرشمان إلى القدر المسخن مسبقًا. يغطى ويخبز ، ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء (كن حذرًا من أن يكون هناك الكثير من البخار) واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل عند 230 درجة ، حتى تصبح القشرة داكنة جدًا وتكاد تحترق في بعض الأماكن (لا تخطئ لإخراجها في وقت مبكر جدًا!)


خبز العجين المخمر Bonci

أعلم أنه من المألوف أن أشير إليه بأكثر الألقاب تنوعًا ، لكنني لم أعتمدها مطلقًا ، في الحقيقة أنا لا أفكر في ذلك كثيرًا.
لقد صنعته ، هذه حقيقة ، منذ حوالي عام ومنذ ذلك الحين عملت بشكل جيد للغاية ، فقد سمحت لي بصنع البانيتون والبريوش والبسكويت ، على الرغم من أن رعايتي كانت متقطعة إلى حد ما.

وحدث أنه تركها لفترات طويلة في الثلاجة ، دون أن يلطفها ويتذكرها للحظة قبل أن يأخذ أنفاسه الأخيرة.

هذه المرة أيضًا سار الأمر على هذا النحو ، مجرد شعرة من الموت ، عندما كان التنفس من الفم إلى الفم ضروريًا تقريبًا ، انشغلت ونجحت القيامة.
لقد اعتذرت ، وعدت نفسي أن أكون أكثر اجتهادًا وأقسمت ألا أتخلى عنه بعد الآن الطريق السريع في الثلاجة.

وبطبيعة الحال ، فإن هذا ينطوي على إنتاج خبز يفوق حاجة عائلتي ، والذي بالإضافة إلى عدم تناول المعكرونة ، يستهلك القليل جدًا من الخبز.

الأمر متروك لك لصنع الخبز بما يتجاوز أي حاجة معقولة ثم تصفح ، يوتيوب ، مدونة ، للعثور على الوصفات التي ترضي وقابلة للتطبيق. هذا هو واحد منهم.

التحضير السريع للخبز في الآلة ، والتخمير في الثلاجة ، والطي والباقي لمدة 20 دقيقة فقط ثم الطهي ، ما الذي تريده أكثر من ذلك؟ Bonci docet وأنا أتعلم!

من الواضح أنه لم يكن لدي المكونات التي تتطلبها الوصفة وقمت بتعديلها لتكييفها مع مطبخي!

  • 500 غرام مانيتوبا (750 غرام مانيتوبا)
  • 500 غرام دقيق القمح الكامل (محذوف)
  • 700 مل ماء (525 مل)
  • 15 غرام ملح (11 غرام)
  • 200 غرام خميرة الأم منتعشة في اليوم السابق (150 غرام خميرة الأم المنبعثة !!)

أمي الجديدة خميرة لعازر

إذا كنت تستخدم آلة الخبز ، فاتبع نفس الإجراء ، البرنامج: العجين فقط (ساعة و 30).
صب رذاذ من الزيت في وعاء كبير ، ربما من الزجاج ، وضع العجين عليه ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في الثلاجة لمدة 18/24 ساعة. (في حالتي كانت 16 ساعة كافية).
في اليوم التالي بدا الأمر كما يلي:

نخرج العجينة من الوعاء ، نسكبها على سطح مرشوش بالدقيق ، نمدها بيديك ، ونعطيها شكلاً مستطيلاً.

تابع مع الطيات في محاولة لإحضار النصين العلويين إلى الداخل ، على النحو التالي:

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة.

بعد 20 دقيقة من التخمر ، افتح قطعة القماش واقلبها على ورقة الخبز ، وانقش السطح بشفرة حلاقة.
توصي Bonci باستخدام مناشف الشاي بنمط متقلب في الارتياح ، بحيث تنتقل أيضًا إلى سطح الخبز ، ليس لدي! :)

ضعها في الفرن وقم بخفض درجة الحرارة على الفور إلى 200 & # 176 ، اطبخ لمدة 40 دقيقة.


أول شيء يجب فعله هو إذابة الخميرة الأم ، بالجرعة المحددة ، في ماء فاتر. أضف السكر أيضًا ، مما سيسمح للخميرة بالتنشيط بسرعة أكبر والبدء في عمل كل شيء.

عند هذه النقطة نضيف الطحين و l & rsquoolio والملح ونعجن بصبر. إذا كنت تستخدم الخلاط الكوكبي ، فستكون العملية أسرع ولكن إذا قررت العجن باليد ، تمامًا كما فعلت جداتنا ، فسيتعين عليك العمل لمدة 10-15 دقيقة على الأقل وذلك للحصول على مركب مرن ومتجانس تمامًا يتم فيه خلط جميع المكونات بشكل مثالي.

فقط عندما تحصل على كرة ناعمة جدًا ، يمكنك وضعها داخل وعاء مرشوشة ببعض السكوليو وتغطيتها بقطعة قماش أو فيلم تشبث. سيتعين عليك بعد ذلك وضع الفرن ولكن مع تشغيل الضوء للراحة لمدة 4-5 ساعات على الأقل.

تكون أوقات ارتفاع الخميرة الأم أطول بالتأكيد من أوقات استخدام خميرة البيرة. وذلك لأن الخميرة الأم يتم تنشيطها بشكل أبطأ وبالتالي ستسمح للعجين بالنمو في الحجم في وقت أطول. مع بيئة دافئة وخالية من الجفاف إلى حد ما خلال 4-5 ساعات ، ستحصل على نتيجة مثالية حقًا.

عندما يمر هذا الوقت وينمو عجينك الأولي ، يمكنك وضعه مرة أخرى على سطح العمل المرشح قليلًا بالدقيق. اعمل قليلاً لتفريغ العجين ولفه على نفسه إلى ثلاثة أجزاء. في هذه المرحلة ، عليك أن تقرر الشكل الذي ستعطيه لخبزك. يمكنك عمل رغيف أكبر أو لفات أو أرغفة.

اعتمادًا على الشكل الذي تعطيه لخبزك مع الخميرة الأم ، ستختلف أيضًا أوقات الطهي. في الواقع ، سوف يتم طهي السندويشات بشكل أسرع من رغيف أكبر. بمجرد الحصول على الشكل المطلوب ، سيتم وضع الخبز على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اتركيه لينهض طوال الليل في الفرن المغلق ولكن مع الإضاءة. بهذه الطريقة فقط ، في الواقع ، سترى حجم خبزك يتضاعف. ضع هذه الزيادة في الحجم في الاعتبار عند ترتيب الخبز على المقلاة ، مع تباعد اللفائف أو الأرغفة التي صنعتها.

حان وقت الطهي. سيتوجب عليك تخبز في 220 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. كما ذكرنا سابقًا ، انتبه للأوقات التي تفكر في الشكل المعطى لخبزك. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد عن طريق لفها بقطعة قماش ثم قدمها.

خبز العجين المخمر المقرمش

إذا كنت تريد واحدة قشرة مقرمشة ستحتاج إلى إضافة قدر مع بعض الماء في قاع الفرن. بهذه الطريقة ، في الواقع ، فإن البخار الذي سيتم تكوينه داخل الفرن سيسمح للقشرة بأن تصبح مقرمشة أكثر وبالتالي أكثر لذة.

إذا كان لديك فرن بوظيفة البخار ، فاستخدمه بدلاً من القدر.


أي دقيق؟

متكاملو الدقيق غير المكرر: اهدأ! إن اختيار الدقيق ، مثل الخميرة ، ثم النضج ، والترطيب والمكونات الأخرى للعملية ، يستجيب لهدف واحد: النتيجة النهائية. المهووسون هم أناس عمليون يُدعون لجعل حياتهم أسهل.

ما طحين قلنا. للحصول على الشكل الكلاسيكي الكبير والخفيف والمتطور ، أوصي بدقيق دقيق نصف دقيق من الحجر المطحون (النوعان 1 و 2 ليكونا صافين) ، بالنظر إلى الروائح والنكهات التي تضخ في الخبز.

يمكنك العمل كما يحلو لك ، والتقطيع باستخدام الحبوب الأخرى والقمح الكامل والقمح الصلب والجاودار وأي شيء آخر يناسب ذوقك.


شره. بهدوء!

هذا لي الخبز الأول مصنوع من العجين المخمر في الثقافة السائلة, يعجن باليد خبز أذهلني: لم أصدق أنه خرج من فرني !!
يبدو أنه تم طهيه في فرن خشبي. ثم الطعم ، يا له من طعم ، أي خير ، خبز يبقى لأيام ولن أخبرك كيف يكون ، مصنوع من بروشيتا !!


* دعت وصفة هاملمان الأصلية إلى جرعة مضاعفة من الخميرة ، وهكذا فعلت. تم صنع الخبز الذي تراه في الصور بهذه الجرعة (على الرغم من أنه كان بالطبع خميرة حديثة الولادة). ومع ذلك ، من خلال الخبرة ، أدركت أن هناك حاجة إلى كمية أقل من الخميرة. حتى أنني خفضت الجرعة إلى النصف مع درجات حرارة معتدلة ، وحصلت على خبز أفضل !!

وأستمر في عجن عجينتي اللطيفة لمدة 15-20 دقيقة. إنه ناعم وعطر لدرجة أنك لن ترغب في فعل أي شيء آخر: العجن.

اضغط للتكبير

بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، ضعيها على لوح سميد مطحون ودعيها لثلاث أضعاف. غطيه مثل الجرس واتركيه يرتاح لمدة 40 دقيقة.

بعد 40 دقيقة ، كرر ثلاث طيات.

هذه هي الفقاعات التي تتشكل أثناء الطيات

شكل الأرغفة كما لو كانت أرغفة (الرابط هنا)


ثم نضعها في قطعة قماش نظيفة مطحونة بالسميد.

لمنع العجين من الانتشار أكثر من اللازم (يحدث هذا عندما تكون العجينة رطبة جدًا وباستخدام الخميرة الأم) ، أقترح عليك وضعها في صينية رغيف (الصورة 5) ، تذكر وضع "الإغلاق" لأعلى ، لذلك أنه من خلال قلبها رأسًا على عقب على صينية خبز أو حجر ساخن ، تنتهي الفتحة تحتها.

أضعه في الثلاجة في الليلة السابقة للنوم.
في الصباح أخرجته من الثلاجة ، واتركه يتأقلم لمدة ساعة ، رأيت أنه كان مخمرًا وجاهزًا.
قلبت الخبز على صينية الخبز بورق زبدة ووضعته في الفرن. كنت لا أزال في البداية: الآن أوصي أولاً وقبل كل شيء بتجنب ورق البرشمان الذي لا يكون جيدًا في درجات الحرارة المرتفعة وأوصي أيضًا بالحجر المقاوم للحرارة * الذي يسمح بتوزيع أفضل للحرارة ويمتص الرطوبة ويفضل تطوير الخبز.

في حالة عدم نمو الخبز بشكل كافٍ - يحدث ذلك عندما تضعه في الثلاجة مباشرة قبل بدء التخمير أو عندما تكون الثلاجة شديدة البرودة - سيتعين عليك تركه في درجة حرارة الغرفة في القالب للوقت اللازم لذلك لتنمو وتتضاعف في الحجم.
مع الخميرة الأم ، لا توجد أوقات محددة أبدًا مثل خميرة البيرة ، فمن الضروري اتباع العجين المخمر الخاص بك ، مع أوقاته واحتياجاته.


خبز بالعجين المخمر. المثالي!

أخيرًا ، لقد فعلتها أخيرًا!
لقد قلت بالفعل أنه في هذه الفترة ، فإن موضوعي الوحيد للمحادثة هو أن الخميرة الأم ، وفقًا للزوج ، تبدأ في أن تكون المحاور الوحيد لي. هل سأكون جادا

على أي حال فعلت ذلك ، جربه مرة أخرى ، لقد وجدت الوصفة الصحيحة ، موضحة جيدًا وقابلة للتكرار حتى بالنسبة لي ، وأنا صعب بعض الشيء على الامتصاص !!

خلال ما يقرب من عامين من عمر الخميرة ، لم أتمكن أبدًا من الحصول على مثل هذا الخبز المخمر جيدًا ، مع تلك الثقوب التي كادت أن تحركني.
كلنا مجانين نتسكع مع الخميرة الأم ، هناك من قام بتعميدها سرًا ، ومن يقوم بتدليلها ، ومن يتحدث معهم ، ومن يعرض لهم صورًا لجعلها طرية ، ومن يلفها في بطانيات للاحتفاظ بها. منها دافئة.

ويل لوضعه في أوعية غير مناسبة. هناك خطر الإعدام خارج نطاق القانون ، من الخميرة نفسها التي ، بعد كل هذه الانتباه ، ليست قوية فحسب ، بل تبدأ أيضًا في طلب المفاتيح للخروج مساء السبت!

صحيح أنها تتطلب تفانيًا تامًا ، لكنها تعرف كيف ترد بالمثل ، واليوم ، أخيرًا ، يمكنني القول إنني راضٍ عني.
ماذا تقول لو كانت تستحق اسما؟ حسنًا ، أنا منفتح على أي اقتراحات.

خبز بالعجين المخمر
وصفة مأخوذة من العجين المخمر في مجتمع الغذاء

  • عربة
  • 600 غرام مانيتوبا
  • 300 غرام ماء
  • 10 غرام ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من شعير الشعير

ضعه في وعاء مدهون واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ، وبعد هذا الوقت أعط بعض التجاعيد (بالنسبة لي النوع 2) دون شد أكثر من اللازم.

كرر مرتين أخريين.
اتركه يرتفع حتى يتضاعف عن طريق تغطيته بفيلم ملتصق وقطعة قماش.

سخني الفرن على 220 & # 176.
أدخل الطبق واترك القليل من الماء في قاعدة الفرن ، أو ضع وعاء به القليل من الماء ، لبضع دقائق.
بعد 20 دقيقة خفض درجة الحرارة إلى 200 & # 176.
إجمالي الطبخ 40'-45 '.
آخر 10 'فتح فتحة الفرن.

بمجرد طهيها ، اتركها تبرد في فرن مفتوح ، في وضع رأسي.


فيديو: الخبز بالخميرة البلدية. (شهر اكتوبر 2021).