وصفات تقليدية

استقالات الدعاية بولا دين

استقالات الدعاية بولا دين

بعد 6 سنوات ، تنحى نانسي أسونساو عن منصب دعاية بولا دين

مرض السكري بولا دين تستمر قصص ردود الفعل العكسية في الظهور ، هذه المرة مع ملف الصفحة السادسة البند عن الدعاية لها.

نانسي أسونساو ، التي مثلت دين على مدى السنوات الست الماضية ، استقالت الشهر الماضي حيث تفاوضت دين على اتفاقها مع نوفو نورديسك لتمثيل عقار السكري فيكتوزا.

وبحسب ما ورد قال أسونساو لصحيفة نيويورك بوست: "على الرغم من أننا استمتعنا كثيرًا على طول الطريق ، إلا أنني لم أوافق على المضي قدمًا في استراتيجية العمل الجديدة. ومع ذلك ، أتمنى لهم استمرار النجاح".

لحسن الحظ بالنسبة لـ Deen ، فهي بعيدة رحلتها البحرية حتى 28 كانون الثاني (يناير) ، مما يعني أنها ستنشر الدعاية السيئة مع الأشخاص الذين دفعوا المال مقابل أسئلة وأجوبة ، وعرض تجريبي للطهي ، وصورة شخصية مع الطاهي الشهير.

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول الأعمدة السابقة.


الزبدة كانت خدعة بولا دين

قالت باولا دين في برنامج "توداي" على شبكة إن بي سي بعد أن كشفت عن إصابتها بمرض السكري من النوع الثاني مع الاستمرار في عرض الوصفات المحملة بالسعرات على التلفزيون: "لقد قلت دائمًا ،" مارسوا الاعتدال ، أنتم جميعًا ". "ربما سأقول ذلك بصوت أعلى قليلاً الآن."

ستقول ذلك بصوت عالٍ وفخور إذا كان ذلك فقط لتفادي النقد الذي أغرقها مثل قطعة لحم خنزير في البصل منذ أن كشفت عن تشخيصها ، والذي ظل سراً لأكثر من ثلاث سنوات.

وطارد النقاد ملكة الزبدة لكشفها عن مرضها فقط بعد أن حصلت على حفلة كمتحدثة باسم عقار فيكتوزا لعلاج مرض السكري. إن تغريدة الشيف والمؤلف أنطوني بوردان اللاذعة - "التفكير في الانخراط في أعمال تكسير الأرجل ، حتى أتمكن من بيع العكازات بشكل مربح لاحقًا" - تبلورت ما شعر به الكثيرون. استقالت نانسي أسونساو ، دعاية دين منذ ما يقرب من ست سنوات ، احتجاجًا على عدم قدرتها على رؤية المنطق في قرار موكلها.

بدا الإعلان أقل عن الصحة وأكثر مثل الاستيلاء العاري على شريحة أكبر من الكعكة - والتي قيل إنها تشمل الأثاث وخطوط النظارات ورسوم التحدث المكونة من ستة أرقام.

"نحن مجتمع يؤمن نوعًا ما بما هو موجود فيما يتعلق بالإعلان والتلفزيون والمشاهير" ، كما يقول توم فالنتي ، أحد أفضل الطهاة الأمريكيين وأكثرهم احترامًا ممن يعانون من مرض السكري منذ 15 عامًا. يقول: "ما تفعله هو الترفيه إلى حد كبير".

لا يميز الناس بين ما تفعله طاهية المشاهير في Food Network - الترفيه - وما تفعله - الطعام. إنها فنانة / مشهورة تعتبر سلطة طعام لأنها تلعب دورًا على شاشة التلفزيون.

حتى أنها اعترفت على هذا النحو في برنامج "توداي" عندما قالت إن الطبخ بأسلوبها الجنوبي التقليدي "هو 30 يومًا فقط من أصل 365" ، على حد قولها. "إنها للترفيه. ويجب أن يكون الناس مسؤولين".

عصا الزبدة في يديها هي دعامة أو خط تصفيق (وهي الآن مبتذلة) كمكون. إنها لبنة في إمبراطورية مبنية على التساهل.

ينتقد المنتقدون مطبخ دين الذي يتسبب في انسداد الشرايين ، ولكن لكي نكون منصفين ، فإن طهاة الأكل الفاخر يصنعون أيضًا طعامًا غنيًا بشكل لا يصدق. يقول فالنتي إن الأكل الفاخر هو "مسرح بقدر ما هو أي شيء آخر". نادرًا ما تفعله في المناسبات (عيد ميلاد ، ذكرى ، عيد الحب).

يقول دين الآن ، "أنا لست طبيبك ، أنا طباخك." "صحيح" ، كما تقول فيرجينيا ويليس ، مؤلفة كتاب From Basic to Brilliant، Y’all. يقول ويليس ببساطة: "لكن مع القوة ، تأتي المسؤولية".

تحتوي وصفة Deen's Donut Bread على علبة من الحليب المكثف المحلى وعلبتين من كوكتيل الفواكه غير المصفى والبيض و 24 Krispy Kreme Donuts وصلصة الروم المصنوعة من زبدة ورطل من سكر الحلويات. إنه حطام قطار طهي منوم يُجبرك على المشاهدة ، لكن لا علاقة له بالطعام أو الطهي.

يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة الحديثة المريحة والمعالجة والدهون المشبعة غير المحدودة تشكل مطبخًا "جنوبيًا" نموذجيًا. غالبًا ما أكدت وصفات دين هذه الصورة النمطية.

لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. المعكرونة والجبن المقليّة والمغلفة بلحم الخنزير المقدد ليست "جنوبيّة". ولا يوجد مزيج دونات-همبرغر.

كان الجنوب ولا يزال زراعيًا إلى حد كبير وكان "دائمًا يدور حول المنتجات المحلية والإقليمية والطازجة" ، كما يقول ويليس. "لدينا موسم نمو مدته 10 أشهر" ، هذا ما قاله الجورجي المولود في البلد والذي كان أيضًا طاهيًا فرنسيًا مدربًا بشكل كلاسيكي. كما أنها كانت فقيرة تاريخيًا ، لذا لم يهدر الطهاة الجنوبيون شيئًا.

شاهد الوصفة الجنوبية الصحية للقلب من أجل Pan-Seared Georgia Trout.

من المؤكد أن هناك قلي عميق في الجنوب. هناك لحم الخنزير وشحم الخنزير ولكن الطهاة الجنوبيون النموذجيون يستخدمون هذه التقنيات والمكونات باعتدال. لن يخلط أحد أبدًا بين الدجاج المقلي ومأكولات السبا ، لكنه ليس طعامًا يوميًا أكثر من البسكويت والحصى.

يقول ويليس: "لا ينبغي أن يُحاصر الطعام الجنوبي في الماضي". كانت هذه غذاء عندما "عملنا في الحقول ونحن نعمل الآن في الكراسي" ، على حد قولها.

الحبيبات الحقيقية ليست مستحلبًا ذو أساس كريمي يحافظ على الحصى المعالجة. إنها أرضية حجرية ، مطبوخة في الماء أو المرق أو الحليب ، كما تقول. لا يُصنع خبز الذرة من الدقيق المعالج ولكن من دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة واللبن والبيض والقليل من الزيت.

تعرف على كيفية طهي فريك البطاطا الحلوة الحقيقية.

مثلما تناول الطعام الجنوبي أكثر من مجرد الزبدة والقلي العميق ، فإن تناول الطعام الصحي ينطوي على أكثر من مجرد التخلص من الملح والدهون والمذاق ، كما فعلت دين وأبناؤها مع لازانيا بريئة الأسبوع الماضي. لقد استخدموا 99 في المائة من اللحوم الخالية من الدهون ، وصلصة الطماطم منخفضة الصوديوم ، ومجموعة متنوعة من الجبن قليل الدسم وخالي من الدسم ، وهو ما يسميه توم فالنتي ، "عينات سيئة".

يقول فالنتي ، مؤلف كتاب "لست مضطرًا أن تكون مصابًا بالسكري لتحب كتاب الطبخ هذا" ، إن مرض السكري ليس عدوًا سريعًا ، إنه سباق ماراثون. أنت لا تريد أن تكون وصفات مرضى السكري مستودعات "للعينات السيئة" والأطعمة المصنعة. الوصفات مع مرض السكري كنقطة انطلاق تدور حول النكهة والرضا - وليس البدائل والحرمان.

ويشير إلى أن على مرضى السكر ومن يعانون من قيود غذائية تحمل المسؤولية. إذا كنت تعلم أنه لا يجب أن تأكل شيئًا ، فلا تطلبه. إذا كنت ترغب في ذلك ، اشرح موقفك واطلب من الطاهي أن يتكيف معه. إذا رفض الطاهي ، "فامش" ، كما يقول.

يعترف فالنتي بأن مرض السكري جعله أكثر مرونة. "لقد جعلني أنزل عني ،" لكن هذا عمل فني! "حصان عالي" ، يلاحظ بسخرية.

لطالما كانت الزيادة هي الدعوى القوية لدين. تقول فالنتي إنها لا تطلي الزنبق فقط. "إنها تزبدها ، وتقليها وتسكرها." دعونا نرى ما تفعله الآن.


الزبدة كانت خدعة بولا دين

قالت باولا دين في برنامج "توداي" على شبكة إن بي سي بعد أن كشفت عن إصابتها بمرض السكري من النوع الثاني مع الاستمرار في عرض الوصفات المحملة بالسعرات على التلفزيون: "لقد قلت دائمًا ،" مارسوا الاعتدال ، أنتم جميعًا ". "ربما سأقول ذلك بصوت أعلى قليلاً الآن."

ستقول ذلك بصوت عالٍ وفخور حتى لو كان ذلك فقط لتفادي النقد الذي أغرقها مثل قطعة لحم خنزير في البصل منذ أن كشفت عن تشخيصها ، والذي ظل سراً لأكثر من ثلاث سنوات.

ذهب النقاد بعد ملكة الزبدة للكشف عن مرضها فقط بعد تأمينها كمتحدثة باسم دواء السكري فيكتوزا. إن تغريدة الشيف والمؤلف أنتوني بوردان اللاذعة - "التفكير في الانخراط في أعمال تكسير الأرجل ، حتى أتمكن من بيع العكازات بشكل مربح لاحقًا" - تبلورت ما شعر به الكثيرون. استقالت نانسي أسونساو ، دعاية دين منذ ما يقرب من ست سنوات ، احتجاجًا على عدم قدرتها على رؤية المنطق في قرار موكلها.

بدا الإعلان أقل عن الصحة وأكثر مثل الاستيلاء العاري على شريحة أكبر من الكعكة - والتي قيل إنها تشمل الأثاث وخطوط النظارات ورسوم التحدث المكونة من ستة أرقام.

"نحن مجتمع يؤمن نوعًا ما بما هو موجود فيما يتعلق بالإعلان والتلفزيون والمشاهير" ، كما يقول توم فالنتي ، أحد أفضل الطهاة الأمريكيين وأكثرهم احترامًا ممن يعانون من مرض السكري منذ 15 عامًا. يقول: "ما تفعله هو الترفيه إلى حد كبير".

لا يميز الناس بين ما تفعله طاهية المشاهير في Food Network - الترفيه - وما تفعله - الطعام. إنها فنانة / مشهورة تعتبر سلطة طعام لأنها تلعب دورًا على شاشة التلفزيون.

حتى أنها اعترفت على هذا النحو في برنامج "توداي" عندما قالت إن الطبخ بأسلوبها الجنوبي التقليدي "هو 30 يومًا فقط من أصل 365" ، على حد قولها. "إنها للترفيه. ويجب أن يكون الناس مسؤولين".

عصا الزبدة في يديها هي بقدر ما هي دعامة أو خط تصفيق (والآن كليشيهات) كمكون. إنها لبنة في إمبراطورية مبنية على التساهل.

ينتقد المنتقدون مطبخ دين الذي يتسبب في انسداد الشرايين ، ولكن لكي نكون منصفين ، فإن طهاة الأكل الفاخر يصنعون أيضًا طعامًا غنيًا بشكل لا يصدق. يقول فالنتي إن الأكل الفاخر هو "مسرح بقدر ما هو أي شيء آخر". نادرًا ما تفعله في المناسبات (عيد ميلاد ، ذكرى ، عيد الحب).

يقول دين الآن ، "أنا لست طبيبك ، أنا طباخك." "صحيح" ، كما تقول فيرجينيا ويليس ، مؤلفة كتاب From Basic to Brilliant، Y’all. يقول ويليس ببساطة: "لكن مع القوة ، تأتي المسؤولية".

تحتوي وصفة Deen's Donut Bread على علبة من الحليب المكثف المحلى وعلبتين من كوكتيل الفواكه غير المجفف والبيض و 24 Krispy Kreme Donuts وصلصة الروم المصنوعة من الزبدة ورطل من سكر الحلويات. إنه حطام قطار طهي منوم يُجبرك على المشاهدة ، لكن لا علاقة له بالطعام أو الطهي.

يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة الحديثة المريحة والمعالجة والدهون المشبعة غير المحدودة تشكل مطبخًا "جنوبيًا" نموذجيًا. غالبًا ما أكدت وصفات دين هذه الصورة النمطية.

لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. المعكرونة والجبن المقليّة والمغلفة بلحم الخنزير المقدد ليست "جنوبيّة". ولا يوجد مزيج دونات-همبرغر.

كان الجنوب ولا يزال زراعيًا إلى حد كبير وكان "دائمًا يدور حول المنتجات المحلية والإقليمية والطازجة" ، كما يقول ويليس. "لدينا موسم نمو مدته 10 أشهر" ، هذا ما قاله الجورجي المولود في البلاد والذي كان أيضًا طاهيًا فرنسيًا مدربًا بشكل كلاسيكي. كما أنها كانت فقيرة تاريخيًا ، لذا لم يهدر الطهاة الجنوبيون شيئًا.

شاهد الوصفة الجنوبية الصحية للقلب من أجل Pan-Seared Georgia Trout.

من المؤكد أن هناك قلي عميق في الجنوب. هناك خنزير وشحم الخنزير ولكن الطهاة الجنوبيون النموذجيون يستخدمون هذه التقنيات والمكونات باعتدال. لن يخلط أحد أبدًا بين الدجاج المقلي ومأكولات السبا ، لكنه ليس طعامًا يوميًا أكثر من البسكويت والحصى.

يقول ويليس: "لا ينبغي أن يُحاصر الطعام الجنوبي في الماضي". كانت هذه غذاء عندما "عملنا في الحقول ونحن نعمل الآن في الكراسي" ، كما تقول.

الحبيبات الحقيقية ليست مستحلبًا ذو أساس كريمي يحافظ على الحصى المعالجة. إنها أرضية حجرية ، مطبوخة في الماء أو المرق أو الحليب ، كما تقول. لا يُصنع خبز الذرة من الدقيق المعالج ولكن من دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة واللبن والبيض والقليل من الزيت.

تعرف على كيفية طهي فريك البطاطا الحلوة الحقيقية.

مثلما تناول الطعام الجنوبي أكثر من مجرد الزبدة والقلي العميق ، فإن تناول الطعام الصحي ينطوي على أكثر من مجرد التخلص من الملح والدهون والمذاق ، كما فعلت دين وأبناؤها مع لازانيا بريئة الأسبوع الماضي. لقد استخدموا 99 في المائة من اللحوم الخالية من الدهون ، وصلصة الطماطم منخفضة الصوديوم ، ومجموعة متنوعة من الجبن قليل الدسم وخالي من الدسم ، وهو ما يسميه توم فالنتي ، "عينات سيئة".

يقول فالنتي ، مؤلف كتاب "لست مضطرًا أن تكون مصابًا بالسكري لتحب كتاب الطبخ هذا" ، إن مرض السكري ليس عدوًا سريعًا ، إنه سباق ماراثون. أنت لا تريد أن تكون وصفات مرضى السكري مستودعات "للعينات السيئة" والأطعمة المصنعة. الوصفات مع مرض السكري كنقطة انطلاق تدور حول النكهة والرضا - وليس البدائل والحرمان.

ويشير إلى أن على مرضى السكر ومن يعانون من قيود غذائية تحمل المسؤولية. إذا كنت تعلم أنه لا يجب أن تأكل شيئًا ، فلا تطلبه. إذا كنت ترغب في ذلك ، اشرح موقفك واطلب من الطاهي أن يتكيف معه. إذا رفض الطاهي ، "فامش" ، كما يقول.

يعترف فالنتي بأن مرض السكري جعله أكثر مرونة. "لقد جعلني أنزل عني ،" لكن هذا عمل فني! "حصان عالي" ، يلاحظ بسخرية.

لطالما كانت الزيادة هي بدلة دين القوية. تقول فالنتي إنها لا تطلي الزنبق فقط. "إنها تلبسها ، وتقليها وتسكرها." دعونا نرى ما تفعله الآن.


الزبدة كانت خدعة بولا دين

قالت باولا دين في برنامج "توداي" على شبكة إن بي سي بعد أن كشفت عن إصابتها بمرض السكري من النوع الثاني مع الاستمرار في عرض الوصفات المحملة بالسعرات على التلفزيون: "لقد قلت دائمًا ،" مارسوا الاعتدال ، أنتم جميعًا ". "ربما سأقول ذلك بصوت أعلى قليلاً الآن."

ستقول ذلك بصوت عالٍ وفخور حتى لو كان ذلك فقط لتفادي النقد الذي أغرقها مثل قطعة لحم خنزير في البصل منذ أن كشفت عن تشخيصها ، والذي ظل سراً لأكثر من ثلاث سنوات.

ذهب النقاد بعد ملكة الزبدة للكشف عن مرضها فقط بعد تأمينها كمتحدثة باسم دواء السكري فيكتوزا. إن تغريدة الشيف والمؤلف أنطوني بوردان اللاذعة - "التفكير في الانخراط في أعمال تكسير الأرجل ، حتى أتمكن من بيع العكازات بشكل مربح لاحقًا" - تبلورت ما شعر به الكثيرون. استقالت نانسي أسونساو ، دعاية دين منذ ما يقرب من ست سنوات ، احتجاجًا على عدم قدرتها على رؤية المنطق في قرار موكلها.

بدا الإعلان أقل عن الصحة وأكثر مثل الاستيلاء العاري على شريحة أكبر من الكعكة - والتي قيل إنها تشمل الأثاث وخطوط النظارات ورسوم التحدث المكونة من ستة أرقام.

"نحن مجتمع يؤمن نوعًا ما بما هو موجود فيما يتعلق بالإعلان والتلفزيون والمشاهير" ، كما يقول توم فالنتي ، أحد أفضل الطهاة الأمريكيين وأكثرهم احترامًا ممن يعانون من مرض السكري منذ 15 عامًا. يقول: "ما تفعله هو الترفيه إلى حد كبير".

لا يميز الناس بين ما تفعله طاهية المشاهير في Food Network - الترفيه - وما تفعله - الطعام. إنها فنانة / مشهورة تعتبر سلطة طعام لأنها تلعب دورًا على شاشة التلفزيون.

حتى أنها اعترفت على هذا النحو في برنامج "توداي" عندما قالت إن الطبخ بأسلوبها الجنوبي التقليدي "هو 30 يومًا فقط من أصل 365" ، على حد قولها. "إنها للترفيه. ويجب أن يكون الناس مسؤولين".

عصا الزبدة في يديها هي بقدر ما هي دعامة أو خط تصفيق (والآن كليشيهات) كمكون. إنها لبنة في إمبراطورية مبنية على التساهل.

ينتقد المنتقدون مطبخ دين الذي يتسبب في انسداد الشرايين ، ولكن لكي نكون منصفين ، فإن طهاة الأكل الفاخر يصنعون أيضًا طعامًا غنيًا بشكل لا يصدق. يقول فالنتي إن الأكل الفاخر هو "مسرح بقدر ما هو أي شيء آخر". نادرًا ما تفعله في المناسبات (عيد ميلاد ، ذكرى ، عيد الحب).

يقول دين الآن ، "أنا لست طبيبك ، أنا طباخك." "صحيح" ، كما تقول فيرجينيا ويليس ، مؤلفة كتاب From Basic to Brilliant، Y’all. يقول ويليس ببساطة: "لكن مع القوة ، تأتي المسؤولية".

تحتوي وصفة Deen's Donut Bread على علبة من الحليب المكثف المحلى وعلبتين من كوكتيل الفواكه غير المجفف والبيض و 24 Krispy Kreme Donuts وصلصة الروم المصنوعة من الزبدة ورطل من سكر الحلويات. إنه حطام قطار طهي منوم يُجبرك على المشاهدة ، لكن لا علاقة له بالطعام أو الطهي.

يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة الحديثة المريحة والمعالجة والدهون المشبعة غير المحدودة تشكل مطبخًا "جنوبيًا" نموذجيًا. غالبًا ما أكدت وصفات دين هذه الصورة النمطية.

لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. المعكرونة والجبن المقليّة والمغلفة بلحم الخنزير المقدد ليست "جنوبيّة". ولا يوجد مزيج دونات-همبرغر.

كان الجنوب ولا يزال زراعيًا إلى حد كبير وكان "دائمًا يدور حول المنتجات المحلية والإقليمية والطازجة" ، كما يقول ويليس. "لدينا موسم نمو مدته 10 أشهر" ، هذا ما قاله الجورجي المولود في البلد والذي كان أيضًا طاهيًا فرنسيًا مدربًا بشكل كلاسيكي. كما أنها كانت فقيرة تاريخيًا ، لذا لم يهدر الطهاة الجنوبيون شيئًا.

شاهد الوصفة الجنوبية الصحية للقلب من أجل Pan-Seared Georgia Trout.

من المؤكد أن هناك قلي عميق في الجنوب. هناك خنزير وشحم الخنزير ولكن الطهاة الجنوبيون النموذجيون يستخدمون هذه التقنيات والمكونات باعتدال. لن يخلط أحد أبدًا بين الدجاج المقلي ومأكولات السبا ، لكنه ليس طعامًا يوميًا أكثر من البسكويت والحصى.

يقول ويليس: "لا ينبغي أن يُحاصر الطعام الجنوبي في الماضي". كانت هذه غذاء عندما "عملنا في الحقول ونحن نعمل الآن في الكراسي" ، كما تقول.

الحبيبات الحقيقية ليست مستحلبًا ذو أساس كريمي يحافظ على الحصى المعالجة. إنها أرضية حجرية ، مطبوخة في الماء أو المرق أو الحليب ، كما تقول. لا يُصنع خبز الذرة من الدقيق المعالج ولكن من دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة واللبن والبيض والقليل من الزيت.

تعرف على كيفية طهي فريك البطاطا الحلوة الحقيقية.

مثلما تناول الطعام الجنوبي أكثر من مجرد الزبدة والقلي العميق ، فإن تناول الطعام الصحي ينطوي على أكثر من مجرد التخلص من الملح والدهون والمذاق ، كما فعلت دين وأبناؤها مع لازانيا بريئة الأسبوع الماضي. لقد استخدموا 99 في المائة من اللحوم الخالية من الدهون ، وصلصة الطماطم منخفضة الصوديوم ، ومجموعة متنوعة من الجبن قليل الدسم وخالي من الدسم ، وهو ما يسميه توم فالنتي ، "عينات سيئة".

يقول فالنتي ، مؤلف كتاب "لست مضطرًا أن تكون مصابًا بالسكري لتحب كتاب الطبخ هذا" ، إن مرض السكري ليس عدوًا سريعًا ، إنه سباق ماراثون. أنت لا تريد أن تكون وصفات مرضى السكري مستودعات "للعينات السيئة" والأطعمة المصنعة. الوصفات مع مرض السكري كنقطة انطلاق تدور حول النكهة والرضا - وليس البدائل والحرمان.

ويشير إلى أن على مرضى السكر ومن يعانون من قيود غذائية تحمل المسؤولية. إذا كنت تعلم أنه لا يجب أن تأكل شيئًا ، فلا تطلبه. إذا كنت ترغب في ذلك ، اشرح موقفك واطلب من الطاهي أن يتكيف معه. إذا رفض الطاهي ، "فامش" ، كما يقول.

يعترف فالنتي بأن مرض السكري جعله أكثر مرونة. "لقد جعلني أنزل عني ،" لكن هذا عمل فني! "حصان عالي" ، يلاحظ بسخرية.

لطالما كانت الزيادة هي الدعوى القوية لدين. تقول فالنتي إنها لا تطلي الزنبق فقط. "إنها تزبدها ، وتقليها وتسكرها." دعونا نرى ما تفعله الآن.


الزبدة كانت خدعة بولا دين

قالت باولا دين في برنامج "توداي" على شبكة إن بي سي بعد أن كشفت عن إصابتها بمرض السكري من النوع الثاني مع الاستمرار في عرض الوصفات المحملة بالسعرات على التلفزيون: "لقد قلت دائمًا ،" مارسوا الاعتدال ، أنتم جميعًا ". "ربما سأقول ذلك بصوت أعلى قليلاً الآن."

ستقول ذلك بصوت عالٍ وفخور حتى لو كان ذلك فقط لتفادي النقد الذي أغرقها مثل قطعة لحم خنزير في البصل منذ أن كشفت عن تشخيصها ، والذي ظل سراً لأكثر من ثلاث سنوات.

وطارد النقاد ملكة الزبدة لكشفها عن مرضها فقط بعد أن حصلت على حفلة كمتحدثة باسم عقار فيكتوزا لعلاج مرض السكري. إن تغريدة الشيف والمؤلف أنتوني بوردان اللاذعة - "التفكير في الانخراط في أعمال تكسير الأرجل ، حتى أتمكن من بيع العكازات بشكل مربح لاحقًا" - تبلورت ما شعر به الكثيرون. استقالت نانسي أسونساو ، دعاية دين منذ ما يقرب من ست سنوات ، احتجاجًا على عدم قدرتها على رؤية المنطق في قرار موكلها.

بدا الإعلان أقل عن الصحة وأكثر مثل الاستيلاء العاري على شريحة أكبر من الكعكة - والتي قيل إنها تشمل الأثاث وخطوط النظارات ورسوم التحدث المكونة من ستة أرقام.

"نحن مجتمع يؤمن نوعًا ما بما هو موجود فيما يتعلق بالإعلان والتلفزيون والمشاهير" ، كما يقول توم فالنتي ، أحد أفضل الطهاة الأمريكيين وأكثرهم احترامًا ممن يعانون من مرض السكري منذ 15 عامًا. يقول: "ما تفعله هو الترفيه إلى حد كبير".

لا يميز الناس بين ما تفعله الشيفات المشهورة في Food Network - الترفيه - وما تفعله - الطعام. إنها فنانة / مشهورة تعتبر سلطة طعام لأنها تلعب دورًا على شاشة التلفزيون.

حتى أنها اعترفت على هذا النحو في برنامج "توداي" عندما قالت إن الطبخ بأسلوبها الجنوبي التقليدي "هو 30 يومًا فقط من أصل 365" ، على حد قولها. "إنها للترفيه. ويجب أن يكون الناس مسؤولين".

عصا الزبدة في يديها هي بقدر ما هي دعامة أو خط تصفيق (والآن كليشيهات) كمكون. إنها لبنة في إمبراطورية مبنية على التساهل.

ينتقد المنتقدون مطبخ دين الذي يتسبب في انسداد الشرايين ، ولكن لكي نكون منصفين ، فإن طهاة الأكل الفاخر يصنعون أيضًا طعامًا غنيًا بشكل لا يصدق. يقول فالنتي إن الأكل الفاخر هو "مسرح بقدر ما هو أي شيء آخر". نادرًا ما تفعله في المناسبات (عيد ميلاد ، ذكرى ، عيد الحب).

يقول دين الآن ، "أنا لست طبيبك ، أنا طباخك." "صحيح" ، كما تقول فيرجينيا ويليس ، مؤلفة كتاب From Basic to Brilliant، Y’all. يقول ويليس ببساطة: "لكن مع القوة ، تأتي المسؤولية".

تحتوي وصفة Deen's Donut Bread على علبة من الحليب المكثف المحلى وعلبتين من كوكتيل الفواكه غير المصفى والبيض و 24 Krispy Kreme Donuts وصلصة الروم المصنوعة من زبدة ورطل من سكر الحلويات. إنه حطام قطار طهي منوم يُجبرك على المشاهدة ، لكن لا علاقة له بالطعام أو الطهي.

يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة الحديثة المريحة والمعالجة والدهون المشبعة غير المحدودة تشكل مطبخًا "جنوبيًا" نموذجيًا. غالبًا ما أكدت وصفات دين هذه الصورة النمطية.

لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. المعكرونة والجبن المقليّة والمغلفة بلحم الخنزير المقدد ليست "جنوبيّة". ولا يوجد مزيج دونات-همبرغر.

كان الجنوب ولا يزال زراعيًا إلى حد كبير وكان "دائمًا يدور حول المنتجات المحلية والإقليمية والطازجة" ، كما يقول ويليس. "لدينا موسم نمو مدته 10 أشهر" ، هذا ما قاله الجورجي المولود في البلد والذي كان أيضًا طاهيًا فرنسيًا مدربًا بشكل كلاسيكي. كما أنها كانت فقيرة تاريخيًا ، لذا لم يهدر الطهاة الجنوبيون شيئًا.

شاهد الوصفة الجنوبية الصحية للقلب من أجل Pan-Seared Georgia Trout.

من المؤكد أن هناك قلي عميق في الجنوب. هناك لحم الخنزير وشحم الخنزير ولكن الطهاة الجنوبيون النموذجيون يستخدمون هذه التقنيات والمكونات باعتدال. لن يخلط أحد أبدًا بين الدجاج المقلي ومأكولات السبا ، لكنه ليس طعامًا يوميًا أكثر من البسكويت والحصى.

يقول ويليس: "لا ينبغي أن يُحاصر الطعام الجنوبي في الماضي". كانت هذه غذاء عندما "عملنا في الحقول ونحن نعمل الآن في الكراسي" ، على حد قولها.

الحبيبات الحقيقية ليست مستحلبًا ذو أساس كريمي يحافظ على الحصى المعالجة. إنها أرضية حجرية ، مطبوخة في الماء أو المرق أو الحليب ، كما تقول. لا يُصنع خبز الذرة من الدقيق المعالج ولكن من دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة واللبن والبيض والقليل من الزيت.

تعرف على كيفية طهي فريك البطاطا الحلوة الحقيقية.

مثلما تناول الطعام الجنوبي أكثر من مجرد الزبدة والقلي العميق ، فإن تناول الطعام الصحي ينطوي على أكثر من مجرد التخلص من الملح والدهون والمذاق ، كما فعلت دين وأبناؤها مع لازانيا بريئة الأسبوع الماضي. لقد استخدموا 99 في المائة من اللحوم الخالية من الدهون ، وصلصة الطماطم منخفضة الصوديوم ، ومجموعة متنوعة من الجبن قليل الدسم وخالي من الدسم ، وهو ما يسميه توم فالنتي ، "عينات سيئة".

يقول فالنتي ، مؤلف كتاب "لست مضطرًا أن تكون مصابًا بالسكري لتحب كتاب الطبخ هذا" ، إن مرض السكري ليس عدوًا سريعًا ، إنه سباق ماراثون. أنت لا تريد أن تكون وصفات مرضى السكري مستودعات "للعينات السيئة" والأطعمة المصنعة. الوصفات مع مرض السكري كنقطة انطلاق تدور حول النكهة والرضا - وليس البدائل والحرمان.

ويشير إلى أن على مرضى السكر ومن يعانون من قيود غذائية تحمل المسؤولية. إذا كنت تعلم أنه لا يجب أن تأكل شيئًا ، فلا تطلبه. إذا كنت ترغب في ذلك ، اشرح موقفك واطلب من الطاهي أن يتكيف معه. إذا رفض الطاهي ، "فامش" ، كما يقول.

يعترف فالنتي بأن مرض السكري جعله أكثر مرونة. "لقد جعلني أنزل عني ،" لكن هذا عمل فني! "حصان عالي" ، يلاحظ بسخرية.

لطالما كانت الزيادة هي الدعوى القوية لدين. تقول فالنتي إنها لا تطلي الزنبق فقط. "إنها تلبسها ، وتقليها وتسكرها." دعونا نرى ما تفعله الآن.


الزبدة كانت خدعة بولا دين

قالت باولا دين في برنامج "توداي" على شبكة إن بي سي بعد أن كشفت عن إصابتها بمرض السكري من النوع الثاني مع الاستمرار في عرض الوصفات المحملة بالسعرات على التلفزيون: "لقد قلت دائمًا ،" مارسوا الاعتدال ، أنتم جميعًا ". "ربما سأقول ذلك بصوت أعلى قليلاً الآن."

ستقول ذلك بصوت عالٍ وفخور حتى لو كان ذلك فقط لتفادي النقد الذي أغرقها مثل قطعة لحم خنزير في البصل منذ أن كشفت عن تشخيصها ، والذي ظل سراً لأكثر من ثلاث سنوات.

ذهب النقاد بعد ملكة الزبدة للكشف عن مرضها فقط بعد تأمينها كمتحدثة باسم دواء السكري فيكتوزا. إن تغريدة الشيف والمؤلف أنتوني بوردان اللاذعة - "التفكير في الانخراط في أعمال تكسير الأرجل ، حتى أتمكن من بيع العكازات بشكل مربح لاحقًا" - تبلورت ما شعر به الكثيرون. استقالت نانسي أسونساو ، دعاية دين منذ ما يقرب من ست سنوات ، احتجاجًا على عدم قدرتها على رؤية المنطق في قرار موكلها.

بدا الإعلان أقل عن الصحة وأكثر مثل الاستيلاء العاري على شريحة أكبر من الكعكة - والتي قيل إنها تشمل الأثاث وخطوط النظارات ورسوم التحدث المكونة من ستة أرقام.

"نحن مجتمع يؤمن نوعًا ما بما هو موجود فيما يتعلق بالإعلان والتلفزيون والمشاهير" ، كما يقول توم فالنتي ، أحد أفضل الطهاة الأمريكيين وأكثرهم احترامًا ممن يعانون من مرض السكري منذ 15 عامًا. يقول: "ما تفعله هو الترفيه إلى حد كبير".

لا يميز الناس بين ما تفعله طاهية المشاهير في Food Network - الترفيه - وما تفعله - الطعام. إنها فنانة / مشهورة تعتبر سلطة طعام لأنها تلعب دورًا على شاشة التلفزيون.

حتى أنها اعترفت على هذا النحو في برنامج "توداي" عندما قالت إن الطبخ بأسلوبها الجنوبي التقليدي "هو 30 يومًا فقط من أصل 365" ، على حد قولها. "إنها للترفيه. ويجب أن يكون الناس مسؤولين".

عصا الزبدة في يديها هي بقدر ما هي دعامة أو خط تصفيق (والآن كليشيهات) كمكون. إنها لبنة في إمبراطورية مبنية على التساهل.

ينتقد المنتقدون مطبخ دين الذي يتسبب في انسداد الشرايين ، ولكن لكي نكون منصفين ، فإن طهاة الأكل الفاخر يصنعون أيضًا طعامًا غنيًا بشكل لا يصدق. يقول فالنتي إن الأكل الفاخر هو "مسرح بقدر ما هو أي شيء آخر". نادرًا ما تفعله في المناسبات (عيد ميلاد ، ذكرى ، عيد الحب).

يقول دين الآن ، "أنا لست طبيبك ، أنا طباخك." "صحيح" ، كما تقول فيرجينيا ويليس ، مؤلفة كتاب From Basic to Brilliant، Y’all. يقول ويليس ببساطة: "لكن مع القوة ، تأتي المسؤولية".

تحتوي وصفة Deen's Donut Bread على علبة من الحليب المكثف المحلى وعلبتين من كوكتيل الفواكه غير المصفى والبيض و 24 Krispy Kreme Donuts وصلصة الروم المصنوعة من زبدة ورطل من سكر الحلويات. إنه حطام قطار طهي منوم يُجبرك على المشاهدة ، لكن لا علاقة له بالطعام أو الطهي.

يعتقد الكثير من الناس أن الأطعمة الحديثة المريحة والمعالجة والدهون المشبعة غير المحدودة تشكل مطبخًا "جنوبيًا" نموذجيًا. غالبًا ما أكدت وصفات دين هذه الصورة النمطية.

لا شيء يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. المعكرونة والجبن المقليّة والمغلفة بلحم الخنزير المقدد ليست "جنوبيّة". ولا يوجد مزيج دونات-همبرغر.

كان الجنوب ولا يزال زراعيًا إلى حد كبير وكان "دائمًا يدور حول المنتجات المحلية والإقليمية والطازجة" ، كما يقول ويليس. "لدينا موسم نمو مدته 10 أشهر" ، هذا ما قاله الجورجي المولود في البلاد والذي كان أيضًا طاهيًا فرنسيًا مدربًا بشكل كلاسيكي. كما أنها كانت فقيرة تاريخيًا ، لذا لم يهدر الطهاة الجنوبيون شيئًا.

شاهد الوصفة الجنوبية الصحية للقلب من أجل Pan-Seared Georgia Trout.

من المؤكد أن هناك قلي عميق في الجنوب. هناك خنزير وشحم الخنزير ولكن الطهاة الجنوبيون النموذجيون يستخدمون هذه التقنيات والمكونات باعتدال. لن يخلط أحد أبدًا بين الدجاج المقلي ومأكولات السبا ، لكنه ليس طعامًا يوميًا أكثر من البسكويت والحصى.

يقول ويليس: "لا ينبغي أن يُحاصر الطعام الجنوبي في الماضي". كانت هذه غذاء عندما "عملنا في الحقول ونحن نعمل الآن في الكراسي" ، على حد قولها.

الحبيبات الحقيقية ليست مستحلبًا ذو أساس كريمي يحافظ على الحصى المعالجة. إنها أرضية حجرية ، مطبوخة في الماء أو المرق أو الحليب ، كما تقول. لا يُصنع خبز الذرة من الدقيق المعالج ولكن من دقيق الذرة المصنوع من الحبوب الكاملة واللبن والبيض والقليل من الزيت.

تعرف على كيفية طهي فريك البطاطا الحلوة الحقيقية.

مثلما تناول الطعام الجنوبي أكثر من مجرد الزبدة والقلي العميق ، فإن تناول الطعام الصحي ينطوي على أكثر من مجرد التخلص من الملح والدهون والمذاق ، كما فعلت دين وأبناؤها مع لازانيا بريئة الأسبوع الماضي. لقد استخدموا 99 في المائة من اللحوم الخالية من الدهون ، وصلصة الطماطم منخفضة الصوديوم ، ومجموعة متنوعة من الجبن قليل الدسم وخالي من الدسم ، وهو ما يسميه توم فالنتي ، "عينات سيئة".

يقول فالنتي ، مؤلف كتاب "لست مضطرًا أن تكون مصابًا بالسكري لتحب كتاب الطبخ هذا" ، إن مرض السكري ليس عدوًا سريعًا ، إنه سباق ماراثون. أنت لا تريد أن تكون وصفات مرضى السكري مستودعات "للعينات السيئة" والأطعمة المصنعة. الوصفات مع مرض السكري كنقطة انطلاق تدور حول النكهة والرضا - وليس البدائل والحرمان.

ويشير إلى أن على مرضى السكر ومن يعانون من قيود غذائية تحمل المسؤولية. إذا كنت تعلم أنه لا يجب أن تأكل شيئًا ، فلا تطلبه. إذا كنت ترغب في ذلك ، اشرح موقفك واطلب من الطاهي أن يتكيف معه. إذا رفض الطاهي ، "فامش" ، كما يقول.

يعترف فالنتي بأن مرض السكري جعله أكثر مرونة. "لقد جعلني أنزل عني ،" لكن هذا عمل فني! "حصان عالي" ، يلاحظ بسخرية.

لطالما كانت الزيادة هي الدعوى القوية لدين. تقول فالنتي إنها لا تطلي الزنبق فقط. "إنها تلبسها ، وتقليها وتسكرها." دعونا نرى ما تفعله الآن.


الزبدة كانت خدعة بولا دين

قالت باولا دين في برنامج "توداي" على شبكة إن بي سي بعد أن كشفت عن إصابتها بمرض السكري من النوع الثاني مع الاستمرار في عرض الوصفات المحملة بالسعرات على التلفزيون: "لقد قلت دائمًا ،" مارسوا الاعتدال ، أنتم جميعًا ". "ربما سأقول ذلك بصوت أعلى قليلاً الآن."

ستقول ذلك بصوت عالٍ وفخور حتى لو كان ذلك فقط لتفادي النقد الذي أغرقها مثل قطعة لحم خنزير في البصل منذ أن كشفت عن تشخيصها ، والذي ظل سراً لأكثر من ثلاث سنوات.

وطارد النقاد ملكة الزبدة لكشفها عن مرضها فقط بعد أن حصلت على حفلة كمتحدثة باسم عقار فيكتوزا لعلاج مرض السكري. إن تغريدة الشيف والمؤلف أنتوني بوردان اللاذعة - "التفكير في الانخراط في أعمال تكسير الأرجل ، حتى أتمكن من بيع العكازات بشكل مربح لاحقًا" - تبلورت ما شعر به الكثيرون. استقالت نانسي أسونساو ، دعاية دين منذ ما يقرب من ست سنوات ، احتجاجًا على عدم قدرتها على رؤية المنطق في قرار موكلها.

بدا الإعلان أقل عن الصحة وأكثر مثل الاستيلاء العاري على شريحة أكبر من الكعكة - والتي قيل إنها تشمل الأثاث وخطوط النظارات ورسوم التحدث المكونة من ستة أرقام.

"نحن مجتمع يؤمن نوعًا ما بما هو موجود فيما يتعلق بالإعلان والتلفزيون والمشاهير" ، كما يقول توم فالنتي ، أحد أفضل الطهاة الأمريكيين وأكثرهم احترامًا ممن يعانون من مرض السكري منذ 15 عامًا. يقول: "ما تفعله هو الترفيه إلى حد كبير".

لا يميز الناس بين ما تفعله طاهية المشاهير في Food Network - الترفيه - وما تفعله - الطعام. إنها فنانة / مشهورة تعتبر سلطة طعام لأنها تلعب دورًا على شاشة التلفزيون.

حتى أنها اعترفت على هذا النحو في برنامج "توداي" عندما قالت إن الطبخ بأسلوبها الجنوبي التقليدي "هو 30 يومًا فقط من أصل 365" ، على حد قولها. "إنها للترفيه. ويجب أن يكون الناس مسؤولين".

عصا الزبدة في يديها هي بقدر ما هي دعامة أو خط تصفيق (والآن كليشيهات) كمكون. إنها لبنة في إمبراطورية مبنية على التساهل.

ينتقد المنتقدون مطبخ دين الذي يتسبب في انسداد الشرايين ، ولكن لكي نكون منصفين ، فإن طهاة الأكل الفاخر يصنعون أيضًا طعامًا غنيًا بشكل لا يصدق. يقول فالنتي إن الأكل الفاخر هو "مسرح بقدر ما هو أي شيء آخر". نادرًا ما تفعله في المناسبات (عيد ميلاد ، ذكرى ، عيد الحب).

يقول دين الآن ، "أنا لست طبيبك ، أنا طباخك." "صحيح" ، كما تقول فيرجينيا ويليس ، مؤلفة كتاب From Basic to Brilliant، Y’all. يقول ويليس ببساطة: "لكن مع القوة ، تأتي المسؤولية".

تحتوي وصفة Deen's Donut Bread على علبة من الحليب المكثف المحلى وعلبتين من كوكتيل الفواكه غير المصفى والبيض و 24 Krispy Kreme Donuts وصلصة الروم المصنوعة من زبدة ورطل من سكر الحلويات. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nothing could be farther from the truth. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nothing could be farther from the truth. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nothing could be farther from the truth. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nothing could be farther from the truth. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nothing could be farther from the truth. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.