وصفات تقليدية

أفضل عشرة مفاصل شواء في تكساس

أفضل عشرة مفاصل شواء في تكساس

عشرة من أفضل أماكن الشواء التي من المحتمل أن تزورها في أي مكان في تكساس

لا تقدم Franklin BBQ بعضًا من أفضل حفلات الشواء في تكساس فحسب ، بل إنها تقدم أفضل ما في البلاد.

الشواء هو أحد الأطعمة المثالية للعائلة. يستحضر الاسم فقط ذكريات نزهات العائلة إلى الحديقة ، والأيام التي يقضونها في منزل الجد والأب الذي يقف عند الشواية وهو يرعى العجائب الموجودة داخل هذا الصندوق المعدني.

أفضل عشرة مفاصل شواء في تكساس (عرض شرائح)

يمكن للشواء أيضًا أن يثير شغفًا حقيقيًا ، مع وجود نقاشات حول النمط الإقليمي الأكثر أصالة ، فهل يجب أن يحصل اللحم على فرك جاف أم يتم تحميصه أثناء الطهي ، أو الصلصة على الجانب أو على اللحم؟ هل يجب أن تكون الصلصة حلوة أم منعشة أم حارة أم مزيجًا من جميع النكهات المذكورة أعلاه؟ يختلف أسلوب Texas BBQ بشكل عام وأسلوب Central Texas بشكل خاص قليلاً عن العديد من الأساليب الأخرى.

يميل باربكيو على طريقة تكساس إلى تفضيل فرك جاف على تغطية بالحساء. خارج وسط تكساس تلعب الصلصة دورًا أكثر أهمية وستحصل على مجموعة متنوعة من النكهات. عادة ما تكون الصلصة في وسط تكساس صلصة قوية تعتمد على الطماطم ، وحلوة إلى حد ما ، وهي صلصة الفلفل التي يتم تقديمها دائمًا على الجانب إذا تم تقديمها على الإطلاق. في مناطق أخرى من تكساس ، يتم تقديم الصلصة عادةً على اللحوم وهناك تركيز أقل على الجانب الحار ويتم إيلاء المزيد من الاهتمام للحلاوة المتوازنة ، التي تجمع أحيانًا بين الخل أو عصير الليمون. بقدر ما يذهب اللحم ، فإن لحم الخنزير محبوب بشكل عام ولكن لحم الصدر البقري يسود.

لقد تناولنا الطعام في العديد من الأماكن في تكساس التي قدمت قطعًا مختلفة من لحم الخنزير ولحم البقر والطيور وحتى الماعز ، ولكن كل مكان ذهبنا إليه في تكساس يقدم لحم البقر. في تكساس ، نأخذ شواءنا على محمل الجد ، وفي محاولة لمساعدتك في تحديد مكان تناول الطعام ، قمنا بتجميع قائمة تضم عشرة من أفضل مطاعم الشواء في الولاية. من أجل تجميع قائمتنا ، ألقينا نظرة ليس فقط على نكهة اللحم ولكن أيضًا على مستوى الدخان والأجواء والصلصة والتنوع والتقييم النقدي وتجربة الشواء الشاملة.


داخل بطولة ولاية تكساس الثانوية للشواء ، من إدارة الحرائق إلى المغازلة

هؤلاء المراهقون هم مستقبل حفلات الشواء في تكساس ، وقد هبطوا جميعًا في مدينة لانو للتنافس على أموال المنح الدراسية والاعتراف بهم كأفضل صغار صغار في الولاية.

باركر بريوزنياك البالغ من العمر خمسة عشر عامًا هو أصغر طالب في فريق الشواء في مدرسة رانكين الثانوية ، وهو ينظر إليه. يقف بريوزنياك على بعد ثلاث بوصات على الأقل أسفل زملائه في الفريق في فريق الشواء المنافسة Kickin 'Ash ، وهو ينحني فوق رف من أضلاع لحم الخنزير. إنه يحاول إزالة طبقة من الغشاء السميك الذي يمنع اللحم من امتصاص النكهة الدخانية المرغوبة بالكامل. يمسك الضلوع بيد واحدة ترتدي قفازًا أزرق بينما يقرص قطعة من النسيج الضام متصلة بالجانب السفلي من الضلوع مع الأخرى ، ويحاول تمزيقها بحركة سريعة واحدة. بعد عدة محاولات فاشلة ، أمسك بمنشفة ورقية للمساعدة في إمساك الأنسجة الزلقة بشكل أفضل.

يقول بريوزنياك: "إن تمزيق الغشاء يمثل تحديًا كبيرًا". "ربما يكون أحد أصعب أجزاء الأمر برمته." أثناء تحضير الضلوع ، يقف طالب السنة الثانية من رانكين أندريس رييس بجانبه ، ويحقن مرق اللحم البقري المحنك في لوح من لحم الصدر.

يخبرني رييس ، "إنه يساعد في الحفاظ على رطوبته ويضيف إلى النكهة الداخلية" ، وهو لا يرفع عينيه عن اللحم ، عازمًا على غرز الإبرة في المكان المناسب تمامًا قبل تحريكها قليلاً لأخذ ضربة أخرى.

يصرخ أحد مرشدي الفريق (والأمهات) من على الهامش: "لا تقلب لحم الصدر كثيرًا ، فسوف يصبح طريًا".

إنها السادسة صباحًا في بطولة شواء المدرسة الثانوية بولاية تكساس ، وكان بريوزنياك وزملاؤه يعملون بالفعل لمدة ساعة ونصف. اليوم ، اجتمع 61 فريقًا من المدارس في جميع أنحاء الولاية في لانو لقضاء العشر ساعات القادمة في الاستعداد والتوابل والتدخين والشواء والخبز على أمل الحصول على الكأس ، بالإضافة إلى 6000 دولار من أموال المنح الدراسية. بعد عام من نقل المدخنين في جميع أنحاء تكساس ، يعود الأمر برمته إلى بطولة الولاية.

في يوم السبت الأخير من شهر أبريل ، امتلأت الخيام بالمدخنين ، والشوايات ، والطاولات المغطاة بالبلاستيك ، واللافتات المطبوعة عليها تمائم المدرسة الثانوية ، وتحول مركز John L. Kuykendall Event وموقف سيارات Arena إلى مطبخ مفتوح للطهي. يبدأ الإعداد على الفور في الرابعة والنصف. تقوم مجموعات من الطلاب شبه النائمين بإخراج مبردات ثقيلة من أسِرَّة الشاحنات والمقطورات ويقودونها إلى الخيام المخصصة لهم. شاب مراهق يشد غطاء محرك السيارة من النوع الثقيل الشياطين الحمر دون تفكير لتدفئة وجهه من صباح 56 درجة بينما يعود إلى الشاحنة للاستيلاء على حفنة أخرى من الخشب.

قبل أن تضيء أضواء ساحة الانتظار ، يستخدم الطلاب مصادر الإضاءة الخاصة بهم - فوانيس التخييم ، والمصابيح الأمامية ، والمصابيح الكهربائية ، والمصابيح الأمامية للشاحنات المتوقفة بشكل استراتيجي - لرؤية محطات الطهي الخاصة بهم. في وقت لاحق من اليوم ، سيحتشد الآباء والمدربون على الخطوط الجانبية مما يتسبب في حدوث ضوضاء ، ولكن في الوقت الحالي كل ما أسمعه هو الأحذية التي تتجول فوق الحصى السائب وغمغم في المحادثة يسألون عن عدد أكياس الفحم اللازمة للصباح. في بعض الأحيان ، يخترق الصمت صوت مراهق يسقط حاوية بلاستيكية سعتها ستة عشر جالونًا مملوءة بالمناشف ، والمقالي المصنوعة من الألومنيوم ، والسكاكين ، وزجاجات الرش ، والرقائق المعدنية ، والأوعية.

في غضون عشر دقائق إلى خمس دقائق ، يبدأ الضجيج من المولدات في ملء الهواء ويبدأ الطلاب في تحميل الخشب إلى مدخنين يتراوحون من مشاوي جديدة تمامًا على طراز الكامادو (فكر في Big Green Egg) إلى مدخني الفحم الصدئ. عندما تدق الساعة الخامسة ، فإن مثلثًا حديديًا يضرب بمطرقة يشير إلى أن الوقت قد حان لقادة القوارب لإشعال نيرانهم من أجل البداية الرسمية للمسابقة. مع إشعال النيران في المدخنين ، واكتمال صلاة الافتتاح ، واختيار قطع اللحم ، يذهب صيادو الطبق إلى العمل لإعداد اللحم. يقلب Prewozniak رف الأضلاع رأسًا على عقب لبدء العمل على الغشاء.

يدير طلاب رانكين باركر بريوزنياك وأندريس رييس وموسى ألماغوير محطاتهم الإعدادية. جينيفر سيمونسون

بدأت مسابقة الطلاب منذ ست سنوات. تعاون تشاك شوينفيلد ، وهو صانع ألعاب يتمتع بخبرة أربعين عامًا في حلبة الشواء المنافسة ، مع مدرس فنون الطهي في مدرسة بيرنت الثانوية لاستضافة مسابقة بين طلاب الزراعة وفنون الطهي بالمدرسة. كان هذا الحدث ناجحًا لدرجة أن شوينفيلد أنشأت High School BBQ Inc. للتوسع في حفلات الشواء التنافسية على مستوى الولاية. تستضيف المنظمة غير الربحية الآن سلسلة من المسابقات المحلية والإقليمية على مدار العام الدراسي ، وتتقدم الفرق العليا إلى بطولة الولاية كل ربيع.

"بصفتي طباخًا للمنافسة ، لم أعد أرى الأطفال الصغار يشاركون بعد الآن ، لقد كنا نحن الرجال الأكبر سنًا فقط من فعلنا ذلك لفترة طويلة. يقول شوينفيلد: "كنت أرغب في إشراك الشباب".

تقوم فرق مكونة من خمسة طلاب كحد أقصى بإعداد الحلوى والفاصوليا والدجاج وأضلاع لحم الخنزير وشواء ملك تكساس - لحم البقر. تتطلب كل فئة مهارات طهي مختلفة: تتطلب الحلوى فهم كيمياء الخبز ، وتحتاج الفاصوليا إلى معرفة النكهة والتوابل ، ويطلب لحم الصدر مهارات إدارة الحرائق وجرعة كبيرة من الصبر. القضاة - أعضاء مجلس المدينة المحلي ، ومفوضو المقاطعات ، وضباط الشرطة ، وغيرهم (اختار شوينفيلد بعضهم ، وآخرون ممن تواصلوا للتطوع عندما سمعوا أن الكثير من حفلات الشواء قادمة إلى المدينة) - يقيمون كل لوحة من حيث المظهر والرائحة والذوق. يُمنح الفائزون جوائز في كل فئة من فئات الطعام الخمس ، ولكن الجائزة المرغوبة هي بطل State High School BBQ Grand Champion العام ، والذي يأتي بأموال منحة دراسية للطلاب لمواصلة تعليمهم الغذائي. تمنح مدرسة Auguste Escoffier لفنون الطهي ، وهي مدرسة للطهي في أوستن ، لكل عضو في فريق البطولة الفائز منحة قدرها 5000 دولار. تمنح HSBBQ Inc. أيضًا كل زميل في الفريق منحة دراسية بقيمة 1،000 دولار للمدرسة التي يختارونها.

تجمعت فرق تحمل أسماء مثل Beef Battalion من O'Donnell و Up In Yo Grill من Katy و Silence of the Hams من Uvalde في بلدة Hill Country الصغيرة في لانو للحصول على فرصة للفوز باللقب. على عكس رياضات المدارس الثانوية ، تتنافس المدارس من أكبر المدن والضواحي في الولاية مع المدارس من أصغر النقاط على الخريطة ، حيث تتنافس ثمانون مدرسة في مواجهة ثلاثة آلاف مدرسة. أعطت رجونلس ، التي قسمت الولاية إلى أحد عشر قسمًا ، الطلاب فرصة للتحضير لمنافسة الولاية.

تقول مارني شوينفيلد ، زوجة تشاك وميسرة التحكيم ، التي تشمل مهامها اليوم إعداد طاولات التحكيم وتنظيم صواني الطعام . "بعض المناطق تريد الملح والفلفل فقط ، وبعض المناطق تريد طلاءًا زجاجيًا حلوًا على الضلوع ، والبعض الآخر تريد ضلوعًا جافة. قد يذهب بطل كبير من لحم الصدر في غرب تكساس إلى جنوب تكساس بعد بضعة أشهر ولا حتى مكان ".

أقضي اليوم في متابعة الطلاب من رانكين - وهي بلدة يبلغ تعداد سكانها ثمانمائة شخص في عمق حوض بيرميان - الذين ترددت شائعات بأنهم من هزموا المشاركة في المنافسة. تضم المدرسة ثلاثة فرق: Red Devil Smokers للكبار ، و Hot-N-Red-Y للصغار ، و Kickin 'Ash لطلاب السنة الثانية والطلاب الجدد. اجتاحت الثلاثة فئات لحم الصدر والدجاج خلال رجونلس.

يقول روبي مكلور ، مدرب الشواء في مدرسة رانكين الثانوية ، "لقد عمل هؤلاء الأطفال على تأخرهم". "لقد قطعوا شوطا طويلا من حيث بدأوا."

تم تجميع عدد قليل من محطات الطهي في بطولة Texas State High School BBQ في Llano. جينيفر سيمونسون

لا يُسمح لمدربي الفريق والموجهين بالدخول إلى محطة الطهي. يجب أن يقفوا خلف شريط تحذير وأن يقدموا إرشادات من الخطوط الجانبية ، لذلك يقوم الكبار بإعداد كراسي تخييم قابلة للطي على طول محيط خيام فريقهم ويستقرون فيها ليوم طويل. من حين لآخر ، يحمل الطلاب ملاعق بلاستيكية محملة بالفول أو الصلصة على الهامش لتذوقها أو للحصول على رأي ثانٍ حول مستويات التوابل.

نادرا ما تجلس مكلور. يدور حول الطاولات ، ويراقب الساعة ، ويجدّد الأحوال الجوية المتغيرة ، ويذكّر الطلاب بفحص اللحم. عندما يرتفع النسيم في الساعة 8:30 ، يتجول إلى كل فريق ويطلب منهم "التحقق من حفر النار وتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارتها".

تعلم معظم طلاب رانكين لأول مرة عن فريق الشواء من فصل اللحام في مكلور. عندما وصل منشور على Facebook حول مسابقات المدرسة الثانوية إلى خلاصة McClure في عام 2018 ، اقترح على المعلمين الآخرين أن تشكل المدرسة فريقًا. تقول كاري تمبلتون ، معلمة مدرسة رانكين الثانوية ، ومرشدة الفريق ، وأمي: "رانكين هي نوع المدينة التي يوجد فيها مدخن في الفناء الخلفي لكل شخص تقريبًا ، لذلك اعتقدنا أن أطفالنا سيكونون مناسبين تمامًا لذلك".

كانت المنافسة الأولى لهم كارثة كاملة. طهوا أعضاء الفريق بالطريقة التي كانوا يطبخونها في الفناء الخلفي ، كما أوضحت ، لكن الطهي من أجل المنافسة يعني أن على صائدي القوارب الانتباه عن كثب للمظهر والطلاء. أدرك مكلور أنهم بحاجة إلى مساعدة احترافية ، فدعا بيرني فيليبس ، المخضرم المحلي في مسابقات الطهي الاحترافية ، لتعليم الطلاب كيفية الطهي للرياضة. يسافر الآن فيليبس مع الفريق ، وهو أحد المرشدين الذين يقفون على الهامش ويقدمون النصائح ، مثل مكان الجسم لقياس درجة حرارة الدجاجة (في ثنية الكوع) ومتى يتم خفض درجة حرارة الشواية ( في أي وقت تصل إلى 300 درجة).

توفر مسابقات الشواء لطلاب المدارس الثانوية نوعًا آخر من أنشطة ما بعد المدرسة. يقول تمبلتون: "لن يصبح كل هؤلاء الأطفال رياضيين". "أقول لهم إن بإمكانهم الاستمرار في استخدام هذا لبقية حياتهم. إنه شيء يمكنهم دائمًا مشاركته مع أصدقائهم وعائلاتهم ".

يقوم الطلاب بتسليم طعامهم في عدة أوقات محددة على مدار اليوم ، ولكن بينما تجلس اللحوم في المدخنين ، هناك لحظات طويلة من التوقف. يقتل أولاد رانكين الوقت من خلال التمرير عبر وسائل التواصل الاجتماعي أثناء جلوسهم على كراسي التخييم ، أو التجول في أرض المنافسة للعثور على مراهقين من مدارس أخرى لمغازلةهم. عدة مرات خلال فترة ما بعد الظهر ، كان كبير السن أورين بوند يعزف على الجيتار ويغني أثناء تجوله في محطة الطهي.

اللوحة الأخيرة ، لحم الصدر ، من المقرر أن تكون الساعة 3 مساءً. يضع أعضاء فرقة رانكين بعناية سبع قطع مقطعة بشكل مثالي من لحم الصدر في صندوق إخراج ستايروفوم ومسح الجوانب بمنشفة قبل إغلاق الغطاء. ثم يتم إرسال الصندوق إلى الداخل إلى طاولة التحكيم ، حيث ، نظرًا لقيود COVID ، يقوم المحكمون بترتيب اللحوم للرائحة والمظهر والذوق على انفراد.

في النهاية ، لم يحصل أي من فرق رانكين على الجائزة الكبرى. يحتل Hot-N-Red-Y المرتبة الثامنة ، ويحتل Kickin 'Ash المرتبة العاشرة ، ويهبط مدخنو الشياطين الحمر في المركز الثالث عشر. ومع ذلك ، كان هناك انتصار كبير: احتل صدر أندريس رييس المركز الأول في فئة لحم الصدر. لقب البطولة هو تعادل بين فريقين: The Smoking Eagles من Atascocita High School بالقرب من هيوستن و Bulldog FFA BBQ من مدرسة Burnet الثانوية.

يقول جاكوب مارتينيز ، المبتدئ في Atascocita: "في مسابقاتنا السابقة ، كنا دائمًا قريبين جدًا من الفوز بالمركز الأول ، لكن انتهى بنا المطاف في المركز الثالث أو الرابع". "علمنا عاجلاً أم آجلاً أن النجوم ستتحالف ، وسنكون في نهاية المطاف محظوظين بما يكفي لنسمي الأبطال الكبار في مدرسة تكساس الثانوية للشواء." سيعود فريق المبتدئين العام المقبل بوصفات جديدة وتقنيات تدخين محسّنة ، كما يقول ، على أمل الفوز بها مرة أخرى.

مع ظهور موسم 2020-21 في الكتب وما يبدو وكأنه نهاية للوباء ، يتوقع تشاك شوينفيلد أن تستمر مسابقات الشواء في المدارس الثانوية في النمو. هدفه لبطولة الولاية العام المقبل هو مائة فريق. مع تعلم العديد من طلاب المدارس الثانوية أفضل الطرق لتدخين اللحوم ، يبدو مستقبل الشواء في تكساس مشرقًا.


ترتيب تكساس باربيكيو سايدز

لقد بدأت كوجبة ودية. كنت قد دعوت زميلي كريستيان إلى مأدبة غداء شواء. أنا حقًا كنت بحاجة إلى معدة إضافية ، لكن الوجبة المشتركة تحولت إلى نقاش. بدأت عندما أطلقت على مزيج الفاصوليا وسلطة البطاطس وسلطة الكرنب اسم "تكساس ترينيتي". أقوم بصق لحم الصدر لتذكيرها بأن المصطلح له بالفعل مكان في قاموس الشواء في تكساس ، وهو يشير إلى اللحوم. على وجه التحديد ، الثالوث هو لحم الصدر وقطع الضلوع والنقانق المدخنة. جادلت كريستيان أن الجوانب لا تقل أهمية. انا ضحكت. لم تفعل.

عندها بدأت في تسجيل محادثتنا. آراء كريستيان حول ماك-إن-تشيز قوية مثل آرائي حول أضلاع اللحم البقري. اقترحت أن يكون حنك للجانبين صامتًا من قبل كل اللحوم ، وعرضت أن أكون رفيقي ، التورية المقصودة تمامًا. وهكذا كانت بداية SideKick. لن تسمع من SideKick في كل مراجعة ، ولكن تركها خارج #SidesWeek لن يكون من الممكن التفكير فيه ، حتى لو كان ذلك يعني خلافًا آخر.

قررنا إجراء تصنيف مشترك للعناصر الجانبية في حفلة الشواء في تكساس. ليست جوانب محددة من مكان معين ، ولكن بشكل عام ، مثل معركة بين الكرنب والبامية المقلية. لقد أرسلت لها ترتيبي ، مع حلقات البصل في الأعلى بالطبع. ذهبت هائج. فيما يلي النتائج النهائية. إذا كنت لا توافق ، فتناوله مع SideKick في قسم التعليقات.

تُظهر الصورة أعلاه قائمتي الأولية مع ترشيحات كريستيان. تفترض هذه القائمة أن المخللات والبصل جزء من كل طبق كزينة ، ولا يعتبران جانبًا. بعد محادثة لفرز رسومات الشعار المبتكرة الخاصة بها ، نتج عن القائمة المطبوعة أدناه. كان التفسير الطويل لمركزها الأول مطلوبًا لأن سلطة الكولسلو في الصدارة تحتاج إلى الدفاع.

ترتيب جانب SideKick:

1. خل كولسلو

حضرت الأسبوع الماضي المسرح. (لأنني شخص مثقف). قبل بدء العرض ، أعلن المضيف عن الرعاة. شخص ، شخص ما ، شيء ما ، شيء ما ، و "… ملحمة الملح ... أفضل شواء في تكساس." انحنيت إلى صديقي وقلت ، "ليس أفضل حفلة شواء ، ولكن ربما أفضل سلطة كول سلو في تكساس." قلت هذا بصوت منخفض. (لأنني شخص مثقف مؤدب). في وسط تكساس ، يمكن تفسير هذا على أنه بيان مثير للجدل. أستمتع بالذهاب إلى Salt Lick - فقد أصبحت وجهة سياحية ، وفي بعض الأحيان نحتاج جميعًا إلى أن نكون سائحين في بلدتنا - ولكن ولقي بالمكان لا يتعلق باللحوم ، بل بالوعاء الذي لا يحتوي على قاع من سلطة الكرنب . لقد قام Salt Lick بتسمية عنصر القائمة هذا. يتم صنع الكرنب البسيط باستخدام قاعدة من الملفوف البارد الهش والخل. الطبق يعلوه رش بذور السمسم والكرفس. (لأن سالت ليك مكان مثقف بطبيعته). أفضل جزء؟ عندما تصل إلى قاع الوعاء - وستفعل ذلك لأن هذا الكرنب إلهى - لا يوجد تجمع لزج مقزز من المايونيز المائي في انتظارك. فقط نهاية الوعاء. نظرًا لأن الزنجبيل المخلل هو منظف الحنك أثناء تناول وجبة يابانية ، فإن سلطة سلطة الخل بالخل تعمل بشكل مشابه بجانب الشواء. إنه حقًا الجانب الخفيف المثالي لما هو خلاف ذلك وجبة ثقيلة جدًا.

2. سلاف أخرى - مثل تلك المصنوعة من المايونيز.

3. (مقيد) بينتو بينز - مع اللحوم

3. (مقيد) فاصوليا مطبوخة - لأنني أفضل تناول الفاصوليا المطبوخة على عدم تناول الفول.

4. سلطة البطاطس - أي نوع ، لكن الخردل والمايونيز والخل (سلطة البطاطس الألمانية)

5. ماك ن تشيز هناك العديد من الاختلافات التي يصعب معرفة ما ستحصل عليه ، لكني أحب المخبوزات مع الفتات الصغيرة عليها.

6. بامية مقلية - إنه أحد الأشياء المفضلة لدي إذا لم يأت من كيس التجميد.

7. الفاصوليا الخضراء - ليس من العلبة.

8.ذرة كريمة - أيضا ليس من العلبة. إذا كان يبدو مثل مايو كول سلو ، فأنا لا أريد أي جزء منه.

9. كولارد جرينز

10. بطاطس مقلية

11. حلقات البصل - أنا أحبهم ، لكن ليس أفضل من البطاطس المقلية.

12. فريك الجبن

13. ملفوف مطهي

14. سلطة البطاطا المخبوزة - يبدو وكأنه جانب مطعم لحوم.

16. سلطة البازلاء- هذا واحد مات أخيرًا. يجب أن يكون من بين أفضل 20 عنصرًا ، ولكن لا توجد عناصر كافية.

The SideKick ، ​​المعروف أيضًا باسم Christiane


كيف يهمش بوم باربيكيو في تكساس جذوره الأمريكية الأفريقية

الأضلاع الاحتياطية وروابط اللحم البقري والأحمر الكبير هي بالنسبة إلى Juneteenth ما يمثل الديك الرومي المشوي والحشو وصلصة التوت البري في عيد الشكر. Juneteenth هو عطلة ولاية تكساس التي تحتفل بتحرير العبيد في تكساس في 19 يونيو 1865. قدم العبيد السود حفلات الشواء الجنوبية لمزارع القطن في تكساس في أوائل القرن التاسع عشر. وفقًا للروايات في "روايات العبيد" ، عندما تم تحرير العبيد ، ظهرت حفلات شواء عفوية للاحتفال بتحررهم المكتشف حديثًا ، وجاء الجميع - من السود والأبيض - لتناول الطعام. ومع ذلك ، فإن فكرة التناغم العرقي لم تدم طويلًا ، وذلك بفضل إدخال قوانين جيم كرو.

بعد مرور مائة عام على أول يونيو عشر ، جعل قانون الحقوق المدنية لعام 1965 من القانوني للسود والبيض الجلوس معًا في مفاصل الشواء في تكساس. (على الرغم من أن البيض الأكثر جرأة هم فقط من سيغامرون عبر المسارات لتذوق الشواء الأسود.) بعد مائة وخمسين عامًا من أول يونيو ، فاز أوستن بيتمستر آرون فرانكلين بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ: الجنوب الغربي ، وأصبحت حفلات الشواء في تكساس محبوبة في الصحافة الغذائية الوطنية - أو على الأقل سلالة وسط تكساس فعلت. ومع ذلك ، على الرغم من هذا الاهتمام الكبير ، لا تزال الجذور الأمريكية الأفريقية لحفلات الشواء في تكساس متجاهلة إلى حد كبير.

"الشواء الأسود مزدهر ، لكن الصحافة الوطنية لا تصل أبدًا إلى شرق تكساس" ، جيه سي ريد ، هيوستن كرونيكل أخبرني كاتب عمود في الشواء أثناء تناولنا الغداء في مطعم مشترك يسمى Southern Q في طريق Kuykendahl في شمال هيوستن. المطعم مملوك لزوجين أمريكيين من أصل أفريقي يُدعى ستيف وشيريس غارنر الذين أتقنوا أضلاع لحم الخنزير الطرية وبودان مدخن رائع (تهجئة بودين في تكساس) أثناء طهي نزهات الكنيسة. "هذا لأنه عندما يأتي كتّاب الطعام المحليون إلى تكساس لتغطية حفلات الشواء ، فإنهم يسافرون إلى أوستن."

يرسم التملق الذي لا هوادة فيه على مشهد أوستن & # 39 & # 39 cue صورة ضيقة لتقاليد تكساس ، كما يفعل التركيز المهووس على لحم الصدر - مهمشًا خيطًا مهمًا من الحمض النووي للطهي.

قال لي ريد: "إذا كنت تستخدم لحم الصدر كمقياس لك ، فستفتقد الأشياء الجيدة في شرق تكساس". قال: "بالطبع ، نشأت في بومونت ، وكان أول مكان أكلت فيه الشواء هو باتيلو". تأسست شركة Patillo’s في عام 1912 ، وهي رابع أقدم شركة شواء في تكساس. تكساس الشهرية كان محرر الشواء دانيال فون يأكل وصلات لحم البقر في مطعم باتيلو عندما صُدم بعيد الغطاس "الطريق إلى دمشق". في خريف 2015 إصدار مرق، وهو فصلي ربع سنوي من تحالف Southern Foodways ، كتب Vaughn مؤثرًا: “At تكساس الشهرية، نقوم بتقييم وصلات الشواء وفقًا لنوع لحم الصدر ... وهو نظام تصنيف مثبت في المفاصل الأسطورية ، ومعظمها مملوكة للبيض ، في وسط تكساس ".

نظرًا لأنهم لا يطبخون لحم الصدر ، فقد تم تجاهل المفاصل الأمريكية الأفريقية التاريخية مثل باتيلو منذ فترة طويلة تكساس الشهرية قائمة أفضل 50 شواء مؤثرة. اعترف فون بعد أخذ عينات من الضلوع والدجاج ولحوم البقر القديمة هناك: "لقد أدركت أنها طريقة تفكير عفا عليها الزمن". ذهب إلى الشمع الشعري حول المهنة الخيالية لروبرت باتيلو وروابطه المذهلة "كرات الشحوم" المعروفة أيضًا باسم روابط اللحم البقري - رمز آخر في قاموس الشواء الأسود في تكساس الذي تم مسحه إلى حد كبير تحت السجادة.

روابط اللحم البقري - المعروفة أيضًا باسم "روابط العصير" و "كرات الشحوم" و "قنابل الثوم" - عبارة عن حلقات نقانق لذيذة مصنوعة عن طريق حشو أغلفة الخنازير الطبيعية بمزيج من اللحم البقري المفروم والشحم المتبل بشدة بالثوم ومسحوق التشيلي من قبل يتم تقييدها في جولات وتدخينها. يتم تقديمها مع صلصة رقيقة. عندما تقطعها مفتوحة ، تتسرب الحشوة إلى مجموعة من البرتقال الجيد ، والذي يتم عصره تقليديًا على شريحة من الخبز الأبيض. طعم الطي يشبه إلى حد ما شطيرة الفلفل الحار المدخن. يأكل البعض الغلاف الصلب ، والبعض الآخر يرميها بعيدًا.

يقول المالك روبرت باتيلو في فيلم قصير تم تصويره عن حفل شواءه غير العادي: "لقد تم تجاهل باتيلو إلى حد ما". ينحدر روبرت باتيلو من سليل رجل أعمال أنجلو شهير ومغسلة كريول ، ويطلق على نفسه اسم أسود لأنه لم يكن هناك شيء مثل "العرق المختلط" عندما كان يكبر. تم توزيع وصفات عائلة باتيلو على مدى أجيال. "لطالما أتذكر ، كان باتيلو معروفًا بروابط لحوم البقر. نجني من 500 إلى 1000 في اليوم ".

في عصر جيم كرو ، تم رفض روابط لحوم البقر على أنها "شواء من كلمة N" من قبل البيض لأنها كانت مصنوعة من زركشة لحوم البقر الرخيصة. بينما تخصص رجال الشواء الأسود في الوصلات والدجاج وأضلاع لحم الخنزير على الطريقة الجنوبية مغموسة بالصلصة الحلوة والرائعة ، تخصصت أسواق اللحوم الألمانية في وسط تكساس في قطع كبيرة من اللحم البقري المقطعة حسب الطلب وتقدم بدون صلصة على الإطلاق.

لم يستحوذ بريسكت على مشهد الشواء في تكساس حتى سبعينيات القرن الماضي عندما استبدلت لحوم الأبقار المعلبة من الغرب الأوسط لتعليب اللحوم الماشية المذبوحة محليًا. لا تزال بعض معالم وسط تكساس ، مثل سوق كروز في لوكهارت ، تدخن الجروح التي كانت شائعة في السابق مثل كتف الكتف ، كما أنها تشوي الأضلاع الرئيسية. رفعت شواء فرانكلين في أوستن ، من بين مفاصل الشواء الحضرية المتطورة الأخرى في تكساس ، مستوى الجودة (والسعر) إلى مستوى أعلى ، حيث يتم طهي الوجبات السريعة الطبيعية من وزارة الزراعة الأمريكية. تستخدم الشواء للإشارة إلى اللحوم غير المكلفة التي يتم تحضيرها عن طريق الطهي البطيء ، ولكن هذا لم يعد صحيحًا بعد الآن في وسط تكساس ، حيث يتم بيع لحم الصدر وأضلاع لحم البقر مقابل 20 دولارًا إلى 25 دولارًا للرطل.

أسس ريد مهرجان هيوستن للشواء قبل أربع سنوات. وقال إن حوالي ربع أماكن الشواء الممثلة أميركيون من أصل أفريقي. قام بوضع علامة على أسماء بعض أماكن Q السوداء المثيرة للاهتمام التي لم أزرها بعد: هناك Bookity Bookity Boudain Man حيث يمكنك الحصول على الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر boudain fainmous الشواء ، الذي يديره pitmaster يدعى Jamie Fain و Powell's BBQ ، حيث يستخدمون وصفة متقاعد هيوستن المتقاعد هاري جرين لروابط اللحم البقري.

تم تضمين وصفة "روابط هاري جرين المثيرة" في الإصدار الأصلي من كتابي ، أساطير تكساس الشواء كتاب الطبخ. لكن غرين أخبرني أنه حصل على الوصفة من صانع طعام أسود أسطوري يدعى جو بورني. بعد صدور الكتاب ، طاردني حفيد جو بورني وأعطاني بعض المعلومات الرائعة عن جده ، وتبادل بعض الصور العائلية القديمة. تم تضمين السيرة الذاتية لـ Joe Burney والصورة في الإصدار الثاني الذي تم إصداره حديثًا من أساطير تكساس الشواء كتاب الطبخ، وتظهر الوصفة الآن باسم "Joe Burney’s Juicy Links."

بعد أن أصبح شائعًا في جميع أنحاء شرق تكساس ، أصبح رابط اللحم البقري نادرًا. الشحوم البرتقالية والخبز العجيب لا يجذبان كما اعتادوا. لكن روبرت باتيلو لا يهتم. لقد كرس حياته للحفاظ على تخصص والده على قيد الحياة. يقول: "كل شخص لديه لحم صدر صغير ، لكن هذه الروابط فريدة من نوعها ، وقد أصبحت من الأنواع المهددة بالانقراض".

اهتمت وسائل الإعلام الوطنية بشدة بحفلات الشواء في تكساس عندما قام آرون فرانكلين بترقيتها بقطعة لحم صدر USDA Prime اللذيذة بشكل مذهل. في الوقت الحالي ، يعمل جريج جاتلين ، أرقى خبراء الصيد الأسود في هيوستن ، على دوران جديد على روابط لحوم البقر. في Jackson Street BBQ بجوار Minute Maid Park ، يقدم Gatlin وجبة فطور وغداء يوم الأحد مع أشياء متطورة مثل البيض المشوي المدخن ، وساندويتش نهاية محترقة على خبز جبن jalape & ntildeo ، وبيض الشواء Benedict.

بالنسبة لوجبة غداء Juneteenth في Jackson Street BBQ ، سيقدم Gatlin روابطه الجديدة من اللحم البقري المحشوة بقطعة لحم صدر USDA مطحونة جيدًا ومتبلة بمسحوق الفلفل الحلو والكثير من الثوم والكمية المناسبة من الملح المدخن فوق البلوط. ستكلف الوصلات الرئيسية المليئة بالعصارة حوالي 10 دولارات للخدمة. استعد للدهشة عندما تضغط على واحدة من هذه على شرائح من الخبز الأبيض الاسفنجي.

إذا قررت وسائل الإعلام في نيويورك القدوم ، يقول جاتلين إنه سيقدم روابط اللحم البقري على الخبز المقرمش.


ترتيب نهائي لأفضل حفلة شواء في تكساس

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

بشكل عام ، تشتهر تكساس بثلاثة أشياء: أحذية رعاة البقر وويلي نيلسون والشواء. تنتشر المئات من مفاصل الشواء في جميع أنحاء تكساس ، مما يجذب الناس على نطاق واسع لتذوق طعمها المدخن. لكن كيف يختار المرء الأفضل؟

في كل خريف ، تستضيف Texas Monthly مهرجان شواء في Long Center في أوستن ، حيث تتم دعوة أفضل خمسين مطعمًا للشواء في تكساس للحضور. يمكن للضيوف شراء تذاكر دخول عامة أو تذاكر VIP ، والتي تمنحهم الوصول إلى الشواء قبل ساعة من أي شخص آخر (ويعرف أيضًا باسم حشو وجوههم بأكبر قدر ممكن من الشواء قبل أن تأتي حشود الناس).

هذا العام ، كان لدى والديّ تذكرة إضافية لكبار الشخصيات وكنت مثل:

مع أفضل خمسين مفصل شواء في تكساس كلها في مكان واحد ، كان هذا هو الوقت المثالي بالنسبة لي للتذوق عظم منهم (لأنه حتى أكثر عشاق الشواء نهمًا لا يمكنهم تذوق خمسين مكانًا للشواء دون انفجار) وتصنيف أفضل عشرة نجوم.

10. ستايلز تبديل شواء

Brisket and ribs هو اسم اللعبة في Stiles Switch BBQ. الضلوع مغطاة بقشرة الفلفل التي تتوازن بشكل جيد مع اللحم النضر في كل مرة تتناول فيها قضمة. كانت كرات نقانق بودين الخاصة بهم ، والتي كانت للأسف متوفرة فقط في مهرجان الشواء ، تتعرض للضرب والمقلية ، مما يمنح الطبق أجواءً من تكساس ستيت فير.

9. فريدمان

الصورة من موقع Yelp.com

تشكل أضلاع لحم الخنزير والنقانق ولحم الصدر ثالوث فريدمان المقدس ، وهو طبق إلهي حقًا. على عكس معظم الأماكن ، كانت القطع الدهنية من لحم الصدر رطبة ولذيذة ، مما يجعلني أرغب في المزيد.

8. لوكهارت سموك هاوس

الصورة مجاملة من eatsblog.com

اسم يقول كل شيء. تدخن Lockhart Smokehouse لحومها باستخدام خشب البلوط ، مما يخلق لحم الصدر المثالي والعطاء. اترك مساحة للجانبين على الرغم من ذلك - جعلني المعكرونة والجبن ونوعين من سلطة الكولسلو والحصى أتمنى لو كان لدي معدة أكبر.

7. شواء الثلج

الصورة مجاملة من blog.foodydirect.com

على الرغم من أن لحم الصدر قد يكون جوهرة تاج حفلات الشواء في تكساس ، إلا أن لحم البقر ولحم الخنزير الثلجي جعلني أفكر بطريقة أخرى. تُطهى شرائح اللحم في حفرة الحرارة المباشرة (تُطهى معظم الشواء في حرارة غير مباشرة) ، ويمنحها الدخان والفرك قشرة لذيذة.

6. Hutchins BBQ

الصورة مجاملة من Dmagazine.com

كلمتين: لحم الخنزير. ضلوع. تسقط الضلوع عمليا من العظم عندما تأكله ، مما يجعلها الزوج المثالي لسلطة البروكلي. مع عينات بحجم تكساس من اللحوم والجوانب ، كان عليّ التراجع عن الزر الموجود على بنطالي قبل السفر.

5. بيكان لودج

يتم تدخين معظم أنواع briskets باستخدام خشب البلوط ، لكن Pecan Lodge يستخدم خشب المسكيت ، مما يمنحه نكهة دخانية فريدة (ولكن لذيذة). كل من التخفيضات الخالية من الدهون والدهنية رطبة ولذيذة ، مما يجعل تناول أي نوع من الصلصة خطيئة.

4. Louie Mueller BBQ

دعونا نأخذ استراحة من لحم الصدر والضلوع ونتحدث عن شرائح لحم الضأن المدخنة لمولر. على الرغم من أنهم معروفون تقليديًا بأضلاعهم من اللحم البقري ، إلا أن Louie Mueller تميز هذه المرة بقطع لحم الضأن ، وهي التوازن المثالي بين الحلو والمالح.

3. يقتل الشواء

ربما تكون قد سئمت الآن من سماع مدى رقة ودخان كل صدر ، لكن صدر Killens يجسد حقًا هذا البيان الذي استخدم فيه مزيجًا من خشب البلوط والجوز والمسكيت وخشب البقان لتحقيق أفضل نكهة. مع شرائح سميكة مثل الفخذين ، فإن كل من القطع الخالية من الدهون والدهنية تفرز العصير والنكهة. ربما أكون مذنبا أو لا أكون مذنبا بالعودة لثوان.

2. لا باربكيو

على الرغم من أن الشواء هو المحور الرئيسي ، إلا أن مطعم لا باربيكيو أوقفه عن الحديقة مع "الصلصة الخضراء". كان منعشًا وطازجًا واستكمل دخان الشواء بشكل مثالي ، لدرجة أنني كنت أكشط جوانب كوب الصلصة لآخر أجزاء منه. ذاب اللحم نفسه عمليًا في فمك ، وكان لحم الخنزير المسحوب هو المفضل لدي شخصيًا.

1. شواء فرانكلين

ربما أدرجت كل مقالة شواء قرأتها مقالة فرانكلين على أنها رقم واحد ، ولسبب وجيه. نكهة لحم الصدر المدخنة ، جنبًا إلى جنب مع حنانها المطبوخ ببطء ، جيدة جدًا لدرجة أن الناس على استعداد للانتظار لمدة ساعتين أو أكثر في الطابور للحصول على مذاق. لحم الخنزير المسحوب غني جدًا ولذيذ لدرجة أن ذوقك سوف يشكرك عليه بعد ساعات من تناوله بالفعل.

أذكر الشرفاء: Gourdough’s

لا شواء ، تقول؟ حسنًا ، يمكنني أن أخبرك بشكل مباشر أن دونات Gourdough's Flying Pig (صقيل القيقب ولحم الخنزير المقدد ، نعم من فضلك) و Stiles Switch BBQ يعملان معًا بشكل أفضل من زبدة الفول السوداني والهلام. ليست مصورة ، لكنها مستهلكة بالتأكيد: The Miss Shortcake Donut مع الجبن الكريمي والفراولة الطازجة.

تنويه مشرف: Teo’s Gelato

الجيلاتي الحلو والقشدي من Teo هو الطريقة المثلى لذلك

بعد ساعات من تناول الشواء الدهني (لكن اللذيذ). تم تصنيفها ضمن الخمسة الأوائل في جولة الجيلاتي العالمية ، فمن المناسب فقط أن يصاحب أفضل جيلاتي في العالم أفضل حفلة شواء في العالم.


50 دولة من الشواء

الجنوب الأمريكي غني بتاريخ الطهي ، وقد تكون اللحوم التي يتم تدخينها ببطء أكبر صادراتها. بينما كان الجنوبيون يدخنون الماشية منذ أيام الاستعمار ، انتشر الشواء إلى ما وراء خط ماسون ديكسون إلى ولايات بعيدة مثل ألاسكا وهاواي. من خنزير كارولينا التقليدي إلى لحم بريسكيت هيل كنتري إلى أضلاع ممفيس ، إليك أفضل مفاصل الشواء في كل ولاية أمريكية.

متعلق ب:

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: Landon Vonderschmidt

تصوير: إريك وينانين / سبيتفاير جريل

تصوير: كارولين أليسون

ألاباما: بيج بوب جيبسون

لحم الخنزير هو الملك في الشواء الجنوبي الشرقي و [مدش] ولكن ليس في ألاباما. تشتهر الولاية بالدجاج المدخن مع الصلصة البيضاء. ابتكره بوب جيبسون في عام 1925 ، وأصبح المزيج المنعش من المايونيز والخل والتوابل رمزًا إقليميًا ، موجودًا في مفاصل الشواء في جميع أنحاء الجزء الشمالي من الولاية. يتنقل هواة اللحوم المدخنة من جميع أنحاء البلاد لتذوق الوصفة الأصلية ذات اللون العاجي. في موقعين ، يتم طهي الدواجن من مصادر محلية (بما في ذلك الديك الرومي!) ببطء في حفر من الطوب المشوي حتى تصبح طرية وعصيرية. بينما قد يكون هذا هو التخصص ، لا تغفل عن بقية القائمة. يقدم Big Bob أيضًا لحم الخنزير المسحوب والضلوع ولحم البقر الحائز على جائزة ، وهو مزيج حقيقي من اللحم المدخن اللذيذ.

ألاسكا: Turnagain Arm Pit BBQ

بعد 30 عامًا من حياته المهنية في رعاية الأطفال في وحدة العناية المركزة لحديثي الولادة ، قرر جاك جودسيل تصعيد لعبته الرائعة للتدخين في الفناء الخلفي من خلال التوجه إلى إلينوي للتدرب مع مدير البيت مايك ميلز من 17 ستريت باربيكيو. في صيف 2010 ، أنشأ متجره الخاص في شاحنة متنقلة في الهند ، ألاسكا. حصل جودسيل على مثل هذا العدد الهائل من المتابعين بسبب لحم الخنزير والدجاج ولحم الصدر على النمط الجنوبي التقليدي ، حتى أنه سرعان ما افتتح طوبًا وقذائف هاون على مدار العام في أنكوراج و [مدش] صوّت & ldquo أفضل شواء & rdquo من قبل سكان أنكوراج لمدة أربع سنوات متتالية. إنها & rsquos كلها جيدة ، لكن عروض المأكولات البحرية فريدة تمامًا. تقدم جودسيل لمسة القطب الشمالي على دعامة جنوبية عن طريق إضافة السلمون المدخن والهلبوت إلى القائمة من حين لآخر.

أريزونا: Little Miss BBQ

بدأ فريق الزوج والزوجة سكوت وبيكي هولمز بدايتهما في حلبة الشواء التنافسية. كان لديهم بعض الصعود والهبوط في البداية ، ولكن عندما حصلوا على الجائزة الأولى للمنزل لحملهم ، كانوا مدمن مخدرات. قاموا معًا بافتتاح Little Miss BBQ بالقرب من Phoenix Sky Harbour ، حيث يقدمون على طراز وسط تكساس و rsquocue مستوحى من المفاصل الرائعة المنتشرة حول أوستن. يقدم المطعم الذي يقدم الخدمة المضادة لحم الصدر الرائع والنقانق والديك الرومي ولحم الخنزير المقشور بالجنيه ، تمامًا كما هو الحال في ولاية لون ستار. في أيام الخميس ، يصبح خط السكان المحليين أطول عندما يقدم هولمز البسطرمة الخاصة بهم.

أركنساس: McClard's

لا يخفى على أحد: الرئيس السابق بيل كلينتون يحب تناول الطعام. لدرجة أنه يضطر الآن إلى تناول نظام غذائي نباتي في الغالب بسبب مشاكل صحية. بالعودة إلى أيام أكل اللحوم في الرئيس كلينتون ورسكووس ، كان مقيم هوت سبرينغز السابق ومفصل الشواء المفضل لدى rsquos هو McClard & rsquos & mdash وما زال كذلك حتى يومنا هذا. أثناء وجوده في منصبه ، قدم آل كلينتون حفلة شواء على طراز McClard & rsquos Arkansas لكبار الشخصيات والموظفين في كامب ديفيد وطائرة الرئاسة. انها & rsquos فقط جيدة. يقدم سكوت مكلارد ، مالك الجيل الثالث وخبير الصيد ، الآن 7000 رطل من لحم البقر المدخن بالهيكوري ولحم الخنزير والضلوع في أسبوع. يمكن طلب الأطباق جافة أو مبللة بصلصة مشتركة ورسكووس الشهيرة ، وهي مزيج حار من الخل والطماطم.

كاليفورنيا: بلودسو

بعد ثماني سنوات من التخلص من 1000 رطل من اللحم يوميًا من واجهة متجر كومبتون ، أغلق مدير الصيد كيفن بلودسو المتجر. لحسن الحظ ، لا يزال مواطن تكساس لديه مكانه المفضل للجلوس في Fairfax ، حيث يحتسي الضيوف الطرازات القديمة أثناء تناول الضلوع مع صلصة الشواء الحارة. على خطى جدته الراحلة ، يقوم بلودسو بتتبيل لحمه بمزيج خاص من التوابل ، ثم يدخنه على نار خفيفة وبطيئة لمدة تصل إلى 14 ساعة باستخدام قطع كاملة من فحم الخشب الصلب. بريسكت ، التوقيع ، متفحم من الخارج ، كثير العصير. لحم الخنزير المسحوب مدخن ورطب. تعتبر حبات تكساس الحمراء هشة ، مع تلك المفاجئة المثالية. لا عجب أن Angelenos المهتمين بالصحة على استعداد لاستهلاك السعرات الحرارية الزائدة هنا.

كولورادو: The Rib House at Prospect

بعد الانتقال من مسقط رأسهم في كانساس سيتي ، ميسوري ، إلى لونجمونت ، كولورادو ، في عام 1989 ، كانت ميري آن وتريسي ويب في حاجة ماسة إلى بعض & rsquocue. مع توفر العروض القاتمة فقط ، قرروا أخذ الأمور بأيديهم ، وافتتحوا The Rib House في 5 يوليو 2001. الشيء الجيد الذي فعلوه: لقد فاز المكان منذ ذلك الحين بمجموعة من جوائز أفضل حفلات الشواء. تشتهر The Webbs بأضلاع ظهرها التي يدخنها جوز الهند ، ولكنها تقدم أيضًا تخصصات أخرى في مدينة كانساس ، مثل أضلاع اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الصدر والديك الرومي ولحم الخنزير المدخن.

كونيتيكت: سموكين مع كريس

عندما يفكر المرء في حفلات الشواء ، فإن كونيكتيكت ليست المكان الأول الذي يتبادر إلى الذهن. Smokin & rsquo مع كريس أمر جيد بما يكفي لتغيير هذا التصور المسبق. يقدم المالك كريس كونلون مجموعة واسعة من الحفلات على طاولات الشواء الإقليمية بأسعار مناسبة للمحفظة. بدلاً من نهايات لحم الصدر المحترقة على طراز مدينة كانساس سيتي ، تقدم Conlon نهايات ضلوع لحم الخنزير المحترقة. يُمزج الدجاج المدخن بصلصة الشواء بالبرتقال والزنجبيل. تبدأ ضلوع ظهر الطفل الممتازة ، التي يتم تدخينها لمدة ثلاث إلى خمس ساعات ، بفرك تشيلي جاف وتنتهي بطبقة زجاجية من خردل العسل على طراز ولاية فرجينيا. يُطهى بريسكت ببطء لمدة 10 إلى 12 ساعة ثم يُكدس على خبز محمص مع صلصة كونلون ورسكووس كانساس سيتي. يقترن كل من It & rsquos بمجموعة رائعة من البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ المنسق جيدًا من جميع أنحاء العالم.

ديلاوير: Locale BBQ Post

أثناء البحث عن مساحة لإنتاج المخللات لمشروعه المتنامي ، شركة Wilmington Pickling ، عثر الشيف Daniel Sheridan على مبنى على حافة Little Italy وبدأ مفهوم لمشروع جديد بالكامل في الظهور. بهدف إقران الشواء بالمخللات ، تعاونت شيريدان مع اثنين من السكان المحليين المحبين للطعام ، مايك غالوشيو وجوستين ماسون. أقلعت Locale BBQ Post مثل خشب الجوز في مدخن عند الفتح ، وبيعت من اللحوم بحلول الساعة 2 بعد الظهر. في يومه الأول. الآن بعد أن مر طفولته ، لا يزال المكان يجتذب الحشود بتشكيلة واسعة من & rsquocue المدخن بخشب الكرز اللذيذ. من كارولينا إلى مدينة كانساس سيتي ، تحتوي القائمة على لحم صدر ولحم خنزير ودجاج وأضلاع ونقانق على أطباق ومخبوزات في الكعك.

فلوريدا: جينكينز كواليتي باربيكيو

قد تشتهر فلوريدا بالسرطانات الحجرية والكوبان ، ولكن باعتبارها منطقة زراعية كبيرة ، تتمتع ولاية صن شاين بتاريخ طويل من اللحوم المطبوخة ببطء. على عكس المناطق الجنوبية الأخرى المعروفة بـ & lsquocue ، لا يوجد في الولاية مناطق شواء محددة. تتميز وصلات الشواء الفردية هنا بأساليب وتقنيات فريدة خاصة بها. منذ عام 1957 ، كان جينكينز كواليتي باربيكيو يحرق الأذواق بصلصة الخردل الحارة الفريدة.يتم تدخين شرائح من الضلوع ونصف دجاجة ولحم خنزير بالبلوط في حفر من الطوب المكشوف ، ويتم وضع اللحم فوق شرائح من الخبز الأبيض أو داخل كعكة مبشورة ومغطاة بصلصة وخز اللسان. أيها المبتدئون بالتوابل ، انتبهوا: يقدم جنكينز نسخة أخف من السائل الذي يحتوي على الخردل والذي يقدم نفس القدر من النكهة بدون الفلفل.

جورجيا: Das BBQ

يحب الجورجيون حفلات الشواء الخاصة بهم ، مهما كانت. في Atlanta & rsquos Das BBQ ، يهدف مدير المطعم ستيفن فرانكلين إلى المساعدة في تحديد أسلوب جورجيا ورسكووس. & ldquoGeorgia هي كل شيء عن لحم الخنزير المقدد وأضلاعه ، على وجه الخصوص ، شطائر لحم الخنزير المسحب والخنازير الكاملة. أعتقد أن جورجيا تمتلك لحم خنزير مدخن ، كما يقول ، نقلاً عن العديد من الأبطال المقيمين في جورجيا ، بما في ذلك الشيف مايرون ميكسون. يحضر المدخنان الضخمان في المطعم أطنانًا من لحم الخنزير المسحوب والضلوع ونقانق لحم الخنزير ، وأفضل ما يتم تقديمه مع صلصة الشواء المصنوعة من الخردل. إذا طلبت اللحم البقري الموصى به للغاية بدلاً من ذلك ، فقم بإقرانه بالمطعم والصلصة الحمراء المصنوعة منزليًا من rsquos ، وهي صلصة طماطم حلوة منعشة ، مملوءة بقهوة اوكتان اسبريسو.

هاواي: دجاج مايك هولي هولي

يتذكر مايك فيوز رائحة طهي لحم الخنزير كالوا في الأرض المؤدية إلى حي لوس في مسقط رأسه في هاليوا. كان يحب روائح اللحوم والدخان المتطاير في الهواء. لذلك قرر مواصلة التقليد ، بافتتاح Mike's Huli Huli Chicken في عام 2010. في مكانه المفتوح على جانب الطريق ، يطبخ Fuse طبقًا يحمل الاسم نفسه على الخشب ، ويحمص طيوره ببطء بملح البحر من هاواي فقط في المشواة. عندما يكاد يكون على وشك الانتهاء ، يقوم بنقل المشواة إلى حفرة يتم تسخينها بواسطة خشب الكياوي الساخن ، والذي يقول فيوز إنه يمكن اعتباره مسكيت هاواي. والنتيجة هي جلد شديد النضارة يغلف اللحم المدخن. كلمة إلى الجانب: تعال جائعًا. يقدم Fuse أيضًا لحم خنزير شار سيو الرائع على الطريقة الصينية ، بالإضافة إلى لحم خنزير كالوا الذي ربما يكون طعمه أفضل من طبق ذكريات طفولته.

ايداهو: خنزير جسدي

بوديشس بيغ هو فريق الزوج والزوجة جويل وتريشيا أندرسون ورسكووس أول جولة في روديو الشواء. قبل افتتاح مطعم Eagle الخاص بهم ، كان الزوجان يمتلكان Maverick BBQ في هوليستر ، كاليفورنيا. مع 10 سنوات من العمل في حفرة تحت حزامه ، جويل مثل عالم اللحوم المطبوخة ببطء. تخصصه هو RR Ranch Signature Tri-Tip ، نصف رطل من ثلاثي الأطراف المقطعة والمطبوخة ببطء يتم الحصول عليها محليًا من مزارع الماشية في الشمال الغربي. أثناء طهي جويل بالنار ، تشرف تريشيا على كل شيء آخر في المطبخ ، بما في ذلك ناتشوز لحم الخنزير المحبوب ، والذي يعلوه لحم الخنزير المدخن بالخشب لمدة 14 ساعة وصلصة الشواء والقشدة الحامضة وجواكامولي وبيكو دي جالو ورش أخضر بصلة.

إلينوي: 17th St BBQ

تبرز مسابقة Memphis في بطولة العالم لطهي الشواء في أيار (مايو) أفضل خبراء الطهي في الولايات المتحدة و rsquos. مع أربع بطولات عالمية وثلاث بطولات كبرى تحت حزامه ، مايك ميلز من شارع 17 هو الرجل الذي يجب التغلب عليه. كانت أضلاعه جيدة لدرجة أن الشيف الحديدي مايكل سيمون المتعصب للحوم غنى بمدح أفضل شيء أكلته على الإطلاق. لحسن الحظ ، ظهر هذا الطفل الكبير ، مرشوشة بمطاحن و rsquo Magic Dust فرك وطهي بطيئًا فوق غابات التفاح والكرز ، متاحان الآن يوميًا في Mills & rsquo اثنين من مطاعم جنوب إلينوي. وكذلك بعض اختياراته الأخرى ذات الشريط الأزرق ، بما في ذلك روابط نقانق اللحم البقري وكتف لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ولحم الصدر المفضل لدى المعجبين.

إنديانا: بيج هوفا

انتقل آدم هوفمان من كاليفورنيا إلى إنديانا ليقيم لنفسه مكانًا مخصصًا للشواء عندما افتتح بيغ هوفا ورسكووس الذي يحمل طابع القراصنة. في حين أن فكرة الملاحة البحرية الخارجة عن القانون قد تبدو غريبة بالنسبة لمكان يقدم المأكولات الأمريكية ، إلا أنه بالنسبة لهوفمان يعد بمثابة قصيدة للشواء و rsquos من أصل كاريبي. في مطعم Westfield الخاص به ، يتم طهي لحم الخنزير ولحم البقر ببطء لمدة 25 إلى 30 ساعة في مدخن كبير بالخارج لا يحرق سوى الحطب. اللحم رائع من تلقاء نفسه ، لكن هوفمان يدمجه في أطباق متأثرة ثقافيًا بناءً على رحلاته إلى أكثر من 40 دولة حول العالم. أحد الأمثلة على ذلك هو وعاء الترياكي: اختيارك من لحم الخنزير المسحوب أو الدجاج المسحوب أو اللحم المفروم ، مع طبقات فوق أرز الياسمين ومغطاة بصلصة الترياكي. جرب القرصان ، لحم الخنزير المسحوب مع سلطة الكولسلو والبطاطا المقلية وصلصة الرانش على كعكة مغموسة بزبدة الثوم.

ولاية ايوا: سموكي د

Smokey D & rsquos مثل Meryl Streep للشواء التنافسي. إذا ظهر فريق الزوج والزوجة Darren و Sherry Warth في مسابقة ، فهناك فرصة جيدة لأن يغادروا مع نوع من الإيماءات على الأقل ، إن لم يكن الكأس. يتنافس الزوجان في معظم الأسابيع وفازا بأكثر من 75 بطولة حكومية للشواء وأكثر من 800 جائزة محلية وإقليمية ووطنية. تدير The Warths أيضًا ثلاثة مطاعم في ولاية أيوا حيث يمكن للضيوف تذوق سلعهم مثل لحم الخنزير المفروم والدجاج المسحوب وشرائح الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد. يعشق السكان المحليون النهايات المحترقة على غرار مدينة كانساس سيتي. في زيارته لداينرز و درايف إنز و دايفز ، ذهب جاي فييري إلى المكسرات فوق أجنحة الدجاج المدخنة ، والتي تقدم عارية أو مغطاة مع اختيارك من الباربيكيو أو الصقيل الآسيوي أو صلصة البافالو.

كانساس: جو كانساس سيتي

اسأل أي من محبي الشواء عن مكان تذوق بعض أصناف Kansas City & rsquocue الحسنة النية ومن المؤكد أن اسمًا واحدًا سيظهر مرارًا وتكرارًا: Joe & rsquos. في الواقع ، يُعتبر أحد أفضل أماكن الشواء في الولايات المتحدة بأكملها ، وقد أشاد به الطهاة وهوس اللحوم في كل مكان. في عام 1996 ، بعد سنوات من الإشادة في حلبة الشواء التنافسية ، أقام Jeff و Joy Stehney متجرًا في منضدة دجاج مقلي سابقًا في محطة وقود قديمة ، وسرعان ما أصبح المكان المفضل في KC بسبب لحم الخنزير المسحوب الممتاز ، الأضلاع ، لحم الصدر و نهايات محترقة بشكل خاص ، متوفرة بكميات محدودة فقط ثلاثة أيام في الأسبوع.

كنتاكي: Moonlite Bar-B-Que Inn

من أي وقت مضى تسمع القول ldquomutton ويرتدون زي الحمل rdquo؟ من قرر استخدام المقارنة كإهانة جنسية من الواضح أنه لم يجرب شواء Owensboro أبدًا. بعيدًا عن لحم الخنزير ولحم البقر في كل مكان ، تتخصص هذه المنطقة من كنتاكي في لحم الضأن المطبوخ منخفضًا وبطيئًا فوق حفر حرق الجوز المصنوعة يدويًا. المكان الأكثر شهرة لتذوق هو Moonlite Bar-B-Que. إنه & rsquos أصيل كما يمكن للمرء أن يجد ، ولم يتغير الكثير على مدار أكثر من 50 عامًا منذ أن اشترت كاثرين وبابي بوسلي المطعم. يعرض البوفيه الأسطوري لحم الضأن الذي يُدخن لمدة 12 ساعة بالملح فقط والعديد من مذاق Moonlite و rsquos الخاصة بالخل ، بالإضافة إلى مجموعة من اللحوم الأخرى والأطباق التقليدية ، وبار للسلطات وبار حلويات يضم مجموعة مختارة من أطباق محلية الصنع الفطائر.

لويزيانا: جونسون بوكانيير

باسم أكادي فرنسي يُترجم تقريبًا إلى & ldquosmokehouse ، & rdquo يتخصص متجر بقالة Lafayette القديم هذا في حفلات الشواء على طراز Cajun. كما يتوقع المرء ، هناك الكثير من التوابل والأدوات اللذيذة. أعادت لوري وولز ، حفيدة مؤسس بقالة Johnson & rsquos Arnestor Johnson ، فتح المكان في عام 2008 ، باستخدام الوصفات والتقنيات التي طورها أسلافها عندما تم افتتاح المتجر الأصلي في عام 1937. يتم تدخين لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المسحب ببطء لمدة 12 إلى 14 ساعة. تضرب الضلوع على الطراز الريفي والدجاج المدخن أيضًا ، ولكن ما يميز هذا المكان عن مفاصل الشواء الأخرى في جميع أنحاء الولايات المتحدة هو اللحوم المدخنة الجريئة مثل سجق لحم الخنزير بالثوم ولحم البقر المختلط ولحم الخنزير والنقانق والتاسو ولحم البقر المقدد والبودين.

مين: Salvage BBQ

يقع في مبنى مكتب بريد قديم للسكك الحديدية تم تجديده في شارع الكونجرس ، يركز Salvage طاقته حقًا على شيئين: لحم صدر تكساس ولحم الخنزير المفروم على طراز نورث كارولينا. هؤلاء الناس يدخنون لحم الصدر والنقانق المعتدلة والساخنة والدجاج وأضلاع سانت لويس فوق بلوط مين الأحمر. عندما تخرج أعقاب لحم الخنزير من المدخن ، يتم تقطيع كل قطعة بسكين جزار ورسكووس وتلبس بصلصة خل الفلفل ، تمامًا كما يحدث في أجزاء من ولاية تار هيل. تتوفر زجاجات صلصة الخل والسائل المعتمد على الطماطم الخفيفة ، وهو وضع الاستعداد في ولاية كارولينا الشمالية الغربية ، لأولئك الذين يحبونها بذيئة للغاية. اغسل اللحم مع مجموعة مختارة رائعة من النبيذ في الصنبور ، والمشروبات الحرفية المحلية وكوكتيلات بوربون المناسبة.

ماريلاند: Chaps Pit Beef

لا يُعد Chaps Pit Beef مكانًا نموذجيًا للشواء. ومع ذلك ، فهو رمز بالتيمور. منذ عام 1987 ، كان المكان يعبد من قبل السكان المحليين لسندويشات اللحوم الشهيرة ، وتحديداً لحم البقر. يتم طهي الكتل الكبيرة من اللحم البقري المستدير السفلي ببطء على الفحم ، ويتم تقطيعها إلى قطع رقيقة من الورق على قطاعة ، ثم يتم إلقاؤها مرة أخرى فوق الفحم عند طلبها وطهيها إلى العشاء الفردي و rsquos ودرجة الحرارة المرغوبة و [مدش] من نادرة إلى جيدة النضج و [مدش] بحيث تكون كل قطعة تتخللها المزيد من تلك النكهة الدخانية. جرب & ldquo52 & rdquo Chaps Special مع لحم البقر ولحم البقر المحمر ولحم الخنزير والجبن الأمريكي و [مدش] ولا تنسى رش بعض صلصة تايجر وتشابس و rsquo نسخة قوية من صلصة الفجل الحار.

ماساتشوستس: بيت الدخان B.T.

عمل طاهي سابق للأكل الفاخر وطاهي مدش بريان تريتمان مرة واحدة مع صاحب المطعم الشهير كين أورينجر و [مدش تريتمان] تركوا مفارش المائدة البيضاء خلفهم لصالح مقطورة شواء متنقلة نمت مثل هذا المتعطش من أجل لحم الخنزير المسحوب ولحم صدره و [مدش] صدره روبن خارج هذا world & mdash أنه سرعان ما افتتح مطعمًا مستقلاً ، في عام 2009. هناك ، يمر الطاهي بالكثير من لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن في أسبوع حتى أنه يضطر الآن إلى الطلب بالطن ، ويكسب الهذيان من السكان المحليين والزائرين وعشاق الشواء و إيجابيات الطهي.

ميشيغان: بلو تراكتور باربيكيو

كان لهذا الصالون الذي يعود إلى عام 1886 العديد من التجسيدات على مدار عمره البالغ 150 عامًا أو أكثر ، ولكنه كان لفترة طويلة مكانًا للقاء للمزارعين المحليين الذين عملوا في الأرض. لا يزال ، ولكن مع لمسة لحمي. تم تسمية Blue Tractor على اسم المزارعين في الماضي والمزارعين الحاليين الذين يزودون بالعديد من العناصر في المطبخ. تغطي القائمة مجموعة واسعة من كلاسيكيات الغرب الأوسط ، بما في ذلك البرغر والبيتزا ذات الأطباق العميقة ، ومع ذلك فإن & rsquocue هو ما يجذب الجماهير. يحب السكان المحليون لحم الخنزير المملوء بالتوابل والمدخن ببطء والمسحوب يدويًا والدجاج المدخن بالبوربون والمغطى بصلصة الشواء بوربون-شيبوتل. يتم تقديم كلاهما مع مساعدة دسمة من هراسة اللبن والخضروات الطازجة.

مينيسوتا: Bayport BBQ

Bayport BBQ هو في دوري خاص به. إنه المطعم المثالي الذي تملكه وتديره عائلة ، ولا يوجد فيه موظفون غير أمي وبوب والأطفال. يحتوي البار على ترخيص كامل للمشروبات الكحولية ، لكن العائلة تختار تقديم البيرة والنبيذ والويسكي فقط. يحصل المتسوقون على طعامهم ، من خلال خط البوفيه الذي يمر عبر المطبخ ، حيث يلتقطون اللحوم المدخنة من خشب البلوط الأبيض بما في ذلك الدجاج ولحم الخنزير المقطوع والضلوع والنقانق. لحم الصدر على طريقة تكساس هو MVP ، محنك بمزيج من التوابل ويتم طهيه ببطء لمدة 13 ساعة عند درجة حرارة أعلى قليلاً من الحرارة العادية (حوالي 250 درجة فهرنهايت). اطلبها في شكل شطيرة ، مغطاة بمخللات الخبز والزبدة وكول سلو على خبز شاباتا محلي الصنع.

ميسيسيبي: السقيفة

في بداية غير محتملة لمطعم ، ظهر The Shed بعد سنوات من الغوص في القمامة. قام براد أوريسون وشقيقته بروك معًا باستخدام سقوف من الصفيح القديم ونوافذ عتيقة وبقايا الأرضيات الخشبية في هذا الكوخ الحرفي لمطعم الشواء. بعد فترة وجيزة من افتتاحه ، انضم شقيقهما بريت إلى الفريق للمساعدة في تحويله إلى أحد أفضل أماكن البلوز في المنطقة. لقد أصبح منذ ذلك الحين مسألة عائلية كاملة. يتمتع فريق الشواء التنافسي Shed & rsquos ببعض المصداقية الشرعية من العديد من الجوائز تحت أحزمتهم ، بما في ذلك 2015 World Grand Champion في ممفيس في مايو. هم مشهورون بأضلاعهم والدجاج المدخن & ldquowangs ، & rdquo ولكن لحم الصدر ولحم الخنزير المسحوب من الضربات المنتظمة أيضًا.

ميسوري: Q39

يوجد في كانساس سيتي العديد من أماكن الشواء الرائعة التي تضيق قائمة الأماكن التي يجب زيارتها مثل قطط الرعي. إذن ما الذي يميز هذا المكان؟ تخرج الشيف والمدير روب ماجي من معهد الطهي المرموق في أمريكا قبل أن يبدأ حياته المهنية لمدة ثلاثة عقود في تناول الطعام الراقي. أثناء عمله كطاهي تنفيذي في هيلتون ، دخل ماجي في حفلة شواء تنافسية. بدأ هو وفريقه ، Munchin Hogs ، في جمع الجوائز لأطباق مثل لحم الخنزير المملح بالتفاح ولحم الصدر والدجاج المدخن وأن Kansas City الاحتياطية والنهايات المحترقة ، وكلها متاحة الآن بأشكال مختلفة في Q39. القائمة بأكملها مصنوعة من الصفر في المطبخ المفتوح. لذلك ، فإنه يجذب بعض الحشود الجادة. الوصول مبكرا ونتوقع الانتظار و [مدش] أنه & rsquoll يكون يستحق كل هذا العناء.

مونتانا: The Notorious P.I.G.

مفصل الشواء هذا في ميسولا يصل إلى النجوم ، باستخدام التقنيات والوصفات المستفادة من صانعي القوارب المشهورين عالميًا. قام بورك هولمز من سانت لويس بقطع أسنانه مع خبراء Bogart & rsquos Smokehouse و Pappy & rsquos Smokehouse في مسقط رأسه. يذهب مطعمه الذي يحمل عنوانًا مناسبًا إلى ما هو أبعد من لحم الخنزير المسحوب و [مدش] - على الرغم من أن هذا أمر جيد بالتأكيد و [مدش] مع أضلاع اللحم على غرار ممفيس ، ونهايات مدينة كانساس اللذيذة المحترقة ، وبريسكت تكساس وحتى بسطرمة مدينة نيويورك ، وكلها مدخنة فوق الكرز المحلي وغابات التفاح في الموقع وتقديمها مع الصلصة على الجانب. هذا & rsquos سبب حصولها على العديد من الجوائز. عندما يتعلق الأمر بالأنماط اللذيذة و rsquocue ، فإن هذا المكان سيمنحك الكثير والكثير.

نبراسكا: فات جاك

دخل مات وجاكي بيرت في حفل شواء أثناء وجودهما في مدينة كانساس. بعد عامين من اصطياد حشرة الشواء ، عادوا إلى مسقط رأسهم في لينكولن ، نبراسكا ، وذهبوا في عمل مع والدي Matt & rsquos ، Ron و Kristi Burt ، وافتتحوا مشتركًا للشواء يتسع لـ16 مقعدًا لنشر ثروة اللحوم المدخنة على طراز KC. كما يتوقع المرء ، فإن النهايات المحترقة هي نجاح كبير ، كما هو الحال مع لحم الصدر الحائز على جائزة والأضلاع المشهورة للغاية. هناك طلب كبير على بعض العناصر لدرجة أن Burts يوصي باستدعاء الطلبات مسبقًا. منذ إنشاء متجر في لينكولن ، انطلق Phat Jack & rsquos ، وانتقل مؤخرًا إلى مبنى جديد وأكبر يستوعب ما يصل إلى 100 من محبي اللحوم.

نيفادا: John Mull's Meats and Road Kill Grill

ما بدأ كمسلخ وسوق لحوم في عام 1954 تحول منذ ذلك الحين إلى أحد أفضل أسواق اللحوم ومطاعم الشواء في فيجاس و rsquo. افتتح مالك الجيل الثالث ، تشاك فرومر ، مطعم Road Kill Grill ، حيث يقوم طاقمه بطهي اللحوم عالية الجودة ببطء لمدة تصل إلى 16 ساعة. يقوم Frommer بتغليف كل قطعة بمزيج خاص به من التوابل ، بما في ذلك أنواع محددة من الفلفل الذي يشويها ليوم كامل قبل طحنها إلى مساحيق. هذا الاهتمام بالتفاصيل هو السبب في أن العديد من السكان المحليين يقولون إن Road Kill Grill لديه أفضل الروابط الساخنة ونصائح الأضلاع في ولاية نيفادا.

نيو هامبشاير: Goody Cole’s

مفصل الشواء هذا على جانب الطريق في برينتوود ، نيو هامبشاير ، يبدو أنه تم انتزاعه مباشرة من هيل كنتري. يمتلئ المبنى الذي يشبه الحظيرة الحمراء بأشكال Lone Star State knickknacks: لافتات من الصفيح ، ولوحات ترخيص قديمة ، وملصقات تحتفل بمفاصل الشواء الشهيرة. يتم تدخين كل شيء و [مدش] دجاج ، كيلباسة ، ديك رومي ممتاز ، ضلوع مرغوبة و [مدش] بشكل منخفض وبطيء بنسبة تزيد عن 100 بالمائة بدون أي مساعدة من الغاز أو الكهرباء. هذه العملية التي تتطلب عمالة مكثفة هي ما يجعل لحم الصدر والخنزير المقطوع ذائع الصيت. إنها & rsquos مثل قطعة صغيرة من تكساس في قلب نيو إنجلاند.

نيو جيرسي: أوبرا هامبون

ذهب Michigander Jeffrey Lee McKay إلى تكساس لتعلم علم الخشب. قضى وقتًا في العمل في Big John & rsquos Wood في ويسكي فلاتس لدراسة خصائص الحرارة والدخان المختلفة لأنواع مختلفة من الأخشاب. جلب معرفته شمالًا ، حتى نيوجيرسي ، حيث افتتح أوبرا هامبون في سوق ترينتون للمزارعين. هناك ، يستخدم McKay جذوع الأشجار 18 بوصة من خشب الكرز البري المحلي لتدخين اللحوم لمدة 12 إلى 13 ساعة. يسمي أسلوبه الفريد & ldquoTexas heat تلتقي بصلصة مدينة كانساس ، & rdquo تجمع بين الأساليب المفضلة في Lone Star State لتدخين لحم الخنزير والدجاج والبريسكت والضلوع مع صلصة KC & rsquos الشهيرة التي تعتمد على الطماطم.

نيو مكسيكو: سباركيز برجر ، باربيكيو وإسبريسو

اعثر على لحم مدخن رائع في مفصل البرجر الهزلي هذا المليء حتى أسنانه بتذكارات عتيقة ومحفزات و mdash بما في ذلك رأس موس رائع مغطى بقبعة مناسبة لحارس الحديقة. يشتهر المكان ببرغر تشيز برجر الممتاز ، ولكنه يقدم أيضًا طبقًا مكسيكيًا جديدًا فريدًا من اللحوم المدخنة. أفضل طريقة لتذوق السلع هي مع Oinker ، تشيز برجر هاتش الأخضر سيئ السمعة مع وجبة صحية من لحم الخنزير المسحوب المدخن. قد يفضل الأصوليون التمسك بأطباق شواء أبسط تتميز باللحوم المطبوخة ببطء مثل شرائح لحم الصدر والنقانق والأضلاع الاحتياطية.

نيويورك: فيت ساو

ذهبت الشواء إلى بروكلين في مرآب ويليامزبرج الذي تم تحويله. يتم تقديم البيرة المحلية المصنوعة يدويًا والمشروبات الروحية ذات الإنتاج الصغير في البار. جميع لحوم السلالات التراثية خالية من الهرمونات والمضادات الحيوية بنسبة 100 في المائة ويتم تربيتها في مزارع عائلية صغيرة. ومثل البلدة تمامًا ، فهي عبارة عن وعاء انصهار من نوع ما ، حيث تدمج التقنيات المختلفة في أسلوبها الفريد الخاص بـ & rsquocue مع اختيارات مثل أضلاع لحم الخنزير Duroc ولحم الخنزير المسحوب ، وبطن لحم الخنزير Berkshire والسجق الحار ، ونصف دجاج Free Bird بالإضافة إلى أطعمة لذيذة خيارات مستوحاة مثل لسان البقر والبسطرمة وقلب لحم العجل. يجب أن تجرب لحم الصدر بلاك أنجوس ، المغلف بالفرك الجاف بالمنزل ، مزيج من الإسبريسو والسكر البني والملح والثوم والتوابل ، ثم يدخن ببطء حتى يصبح طريًا وينضج.

نورث كارولينا: Skylight Inn

جذور الشواء في شرق كارولينا الشمالية ورسكووس عميقة. من رالي إلى الساحل ، يتمتع السكان المحليون بتقليد طويل الأمد يتمثل في تدخين الخنازير الكاملة على حفر مفتوحة ، وتقطيع اللحوم البيضاء والداكنة ، وخلطها معًا مع صلصة من الخل الأبيض متبلة بالملح والفلفل وبعض رقائق الفلفل الأحمر. Skylight Inn هو جد المنطقة ومطاعم الشواء rsquos. لأكثر من قرنين من الزمان ، كان المكان المدار عائليًا يقدم أطباق خنزير كاملة رائعة ، والتي تجمع بين الجلد الهش واللحوم الطرية. طبق آخر لذيذ هو شطيرة لحم الخنزير المفروم تقدم مع خبز الذرة وسلطة الملفوف.

داكوتا الشمالية: Spitfire Bar & Grill

تنبعث رائحة الدخان من هذا البار والشواية عبر هواء West Fargo. يركز المفهوم في Spitfire على ثلاثة أشياء: نار الخشب والدخان والمكونات الطازجة. هنا ، يتم طهي شرائح اللحم والبرغر وحتى الأسماك مباشرة على شواية خاصة معلقة فوق لهيب البلوط. عندما يقولون إن حفلات الشواء الخاصة بهم حائزة على جوائز ، فإنهم يقصدون ذلك. يشارك الطاقم بانتظام في المسابقات التي يقرها مجتمع مدينة كانساس سيتي للشواء ، ويحظى بتقدير ل 12 ساعة من لحم الصدر ، وكتف لحم الخنزير ، والضلوع التي يتم تدخينها ببطء ، والدجاج الرطب. جرب كل ما سبق في غرفة الطعام المريحة المكسوة بالطوب أو في البار البهيج.

أوهايو: إيلي باربكيو

هنا & rsquos قصة & ldquoslow بثبات يفوز بالسباق & rdquo: بدأت Eli & rsquos BBQ كمقصورة في Fountain Square Tuesday Market في وسط مدينة Cincy ، ثم انتقلت إلى جناح في Findlay Market القريب. نظرًا للطلب الشائع ، بالإضافة إلى Findlay ، افتتح Eli & rsquos متجرًا من الطوب وقذائف الهاون مفتوحًا سبعة أيام في الأسبوع.تعد لغة ريفرسايد درايف مكانًا محليًا للاستراحة ، حيث تملأ الحيوانات آكلة اللحوم على شطائر لحم الخنزير المدخن بصلصة ممفيس أثناء احتساء مشروبات BYO البالغة من المبردات على طاولات النزهة في الحديقة الخارجية المريحة. غالبًا ما يتم تشغيل الموسيقى الحية في الخلفية. يجب أن تشمل لحم الصدر وصدر الديك الرومي والهوت دوج المكون من لحم البقر المدخن والمقلية ثم المشوي والمغطى بصلصة الشواء وسلطة اللحم المقرمشة ولحم الخنزير المقرمش.

أوكلاهوما: Burns BBQ

يركز الأشخاص الذين يقفون وراء مشترك الشواء في تولسا على الطعام ، وليس على الأجواء. يتميز مطعم bare-bones بطاولات نزهة مباشرة ، وجدران مغطاة بالكتابات على الجدران ، وعرض اللحوم المبردة ، ومنضدة للطلب. هذا كل شيء. الاهتمام بالتفاصيل محجوز للحوم. كل يوم ، يدخن الفريق لحم الصدر ، ولحم الخنزير المسحب ، والبولونيا ، وأفخاذ الدجاج ، والضلوع المحببة محليًا ، بالإضافة إلى حفنة من النقانق الخاصة بما في ذلك النقانق البولندية ، والخلطات الساخنة ، ولحم الخنزير ولحم الغزال ، والهالابينو والجبن والشيدر والنقانق. هذا المكان محبوب جدًا لدرجة أنه بعد الزيارة ، غرد ألتون براون ، & ldquo أفضل حفلة شواء قمنا بها على الطريق حتى الآن. & rdquo تحدثت القبيلة.

أوريغون: شواء حفرة بودنا

يقوم Pitmaster Rodney Muirhead بطهي 30 طنًا من اللحوم ببطء سنويًا. وهذا يعادل وزن الحوت الأحدب الصغير. إنه & rsquos لأن السكان المحليين في بورتلاند يمكنهم الحصول على ما يكفي من أسلوب و rsquocue في Podnah's Central Texas. يقوم Muirhead وطاقمه بإطلاق حفرة تعمل بالوقود الصلب من خشب البلوط في الساعة 5 صباحًا كل صباح ، تمامًا كما يفعل الأشخاص في Lone Star State ، حيث يذوبون ببطء الدهون والأنسجة الضامة في لحوم الأبقار الطبيعية بالكامل في مزارع Creekstone Farms الخاصة بهم حتى ينضج و rsquos برائحة البلوط. وقد تكون الروابط الساخنة التي يُدخن فيها المنزل هي أفضل شمال أماريلو. هناك & rsquos سبب لعدم رغبتك في العبث مع Texas & mdash it & rsquos وهذا أمر جيد.

بنسلفانيا: شارع بيرسي

يستخدم البلوط الأحمر المحلي لتذوق وطهي شواء بيرسي ستريت و rsquos المميز من لحم البقر الأنجوس كريكستون ، من أجل هجين Philly-Meet-Hill Country. يتم تقديم هذا اللحم البقري في عدد من الأطباق ، بما في ذلك شطيرة بريسكيت الممتازة (مع مخلل الخبز والزبدة فقط وشرائح البصل على لفائف البطاطس Martin & rsquos) أو قطعة كاملة منحوتة بجانب الطاولة مع جانب واحد من كل جانب. ثم هناك & rsquos أم جميع أنواع اللحوم ، وهي Lockhart ، والتي تأتي مع خيار من ثلاثة أنواع من اللحوم (بما في ذلك الدجاج والضلوع ولحم الخنزير المسحب أو بطن لحم الخنزير) ، والكرنب الأخضر ، والفاصوليا المحترقة ، وسلطة البطاطس الألمانية وسلطة. إحضار بعض الأصدقاء والعمل حول هذا الأخير. على حد تعبير جاي فييري ، فإن الأضلاع & ldquoridiculous & rdquo مثل اللحم البقري.

رود آيلاند: Becky’s Real BBQ

قد يكون لدى رود آيلاند عدد من خيارات الشواء هذه الأيام ، ولكن هذا بالتأكيد لم يكن الحال عندما أطلق Becky & rsquos Real BBQ حفرة Aquidneck Island في عام 1994. لأكثر من عقدين من الزمان ، كان المكان يخرج على الطراز الجنوبي الحقيقي و rsquocue لعشق يانكيز. يميل Pitmaster والمالك Bob Bringhurst شخصيًا إلى دخول كل قطعة من اللحم إلى حفرة المدخن التي يغذيها جوز ، وتدوير الأرفف بداخلها حتى تقطر العصائر من القطع إلى القطع أثناء عملية الطهي. يتم تدخين لحم الخنزير ولحم الصدر ببطء لمدة 18 ساعة ، ثم يتم سحبها وتنظيفها وتتبيلها قليلاً مع صلصة الخل والفلفل المميزة في نورث كارولينا أو صلصة حلوة على طراز مدينة كانساس سيتي (على الرغم من توفر الأطباق الخالية من الصلصة عند الطلب). تُفرك الأضلاع والدجاج يدويًا بمزيج توابل خاص ، ثم تُطهى حتى تصبح رطبة وطرية بدرجة كافية لتتساقط من العظم تقريبًا.

ساوث كارولينا: جاكي هايت

يمكن القول إن ساوث كارولينا هي المكان الذي ولدت فيه حفلات الشواء الأمريكية. في جميع أنحاء ولاية بالميتو ، يدخن pitmasters لحم الخنزير كما فعل أسلافهم. واحدة من أفضل مفاصل المدرسة القديمة هي Jackie Hite & rsquos Bar-B-Que right smack-dab في وسط الولاية. يتم طهي الخنازير بالطريقة القديمة ، بالكامل فوق فحم جوز مصنوع منزليًا. يسافر هواة الشواء من جميع أنحاء الولايات المتحدة لبوفيهات سحب الخنازير يوم الجمعة المصنوعة من أنصاف خنازير تم سحبها من الصندوق ، ومقطعة ومخلوطة مع صلصة الخردل المميزة Hite & rsquos. في الساعة 11 صباحًا ، يتم تقديم النصف ، حتى يتمكن المشجعون من اختيار الخنازير ، تمامًا كما فعل سكان جنوب كارولينا في الأيام الخوالي. في الساعة 12 ظهرًا ، يتم إخماد النصف الآخر لمواصلة العيد الفريد حقًا. تباع لحم الهامس والكتفين والوسط الأربعاء والخميس والسبت والأحد.

داكوتا الجنوبية: Big Rig BBQ

انتشر شواء تكساس شمالًا إلى ساوث داكوتا عندما افتتح Big Rig BBQ في عطلة نهاية الأسبوع التذكارية في عام 2015. يتم بيع لحم البقر والضلوع ولحم الخنزير المسحوق والدجاج بنصف رطل أو في شطائر. ليالي الجمعة والسبت ، يتم تدخين الضلع الرئيسي ببطء مثل & rsquocue بخشب البلوط الحقيقي ، كما يتم تقديمه في أجزاء نصف باوند. تمامًا كما يفعلون في تكساس ، يأخذ المالك بوب برينر لحمه على محمل الجد ، ويضيف خشبًا إضافيًا كل 30 إلى 45 دقيقة خلال عملية الطهي الطويلة والممتدة. على الرغم من أنه يصنع الصلصة الخاصة به من الصفر ، يلتزم برينر بفلسفة & ldquosauce الاختيارية & rdquo. يريد من الضيوف تناول قضمة لتذوق النكهات الطبيعية للحوم قبل إضافة العناصر الغذائية إلى وجبتهم.

تينيسي: Martin's Bar-B-Que Joint

الذهاب خنزير كله و [مدش] حرفيا! & [مدش] في مفصل الشواء الشهير هذا والمتخصص في تقاليد حفلات الشواء ذات الخنازير الكاملة الأسطورية في ويست تينيسي ورسكووس. يبدأ بات مارتن المشهور على المستوى الوطني في طهي الخنازير التي يبلغ وزنها 200 رطل في اليوم الكامل قبل أن يخرجوا من حفر الطوب المصممة خصيصًا والموجودة في غرفة الطعام في كل موقع من مواقعه الستة عشر. يتم نكهة الخنازير برائحة جوز ، ومارتن ورسكووس بمزيج من الفرك الجاف وأسلوبه الخاص بصلصة ويست تينيسي التقليدية ، وهو مزيج حلو قليلاً من الخل والطماطم. توجد صواني الشواء والسندويشات في القائمة (بما في ذلك بولونيا محلية الصنع) ، ولكن Redneck Tacos هي المفضلة. يعلو كعك Cornbread hoe مع سلو وصلصة مع اختيار لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر أو السجق أو الدجاج أو الديك الرومي أو سمك السلور.

تكساس: فرانكلين باربيكيو

توقع الانتظار لتذوق طعم Aaron Franklin & rsquos المشهور بريسكيت. عادةً ما يستغرق الخط في مطعم فرانكلين للشواء المسمى باسمه ما لا يقل عن ثلاث ساعات للوصول إلى العداد و [مدش] أحيانًا ما يصل إلى خمس ساعات. حاول كاني ويست ذات مرة تجاوز الجحافل ، دون جدوى. الإنسان الوحيد الذي سُمح له بقطع الجماهير: الرئيس أوباما في رحلة إلى أوستن في عام 2014. لماذا الصفقة الكبيرة؟ كل يوم ، يتم طهي 2000 رطل من اللحوم (بما في ذلك الأضلاع ولحم الخنزير المسحوق والديك الرومي والنقانق) بشكل غير مباشر باستخدام خشب البلوط. يعتبر فرانكلين ، الذي يسعى إلى الكمال التام ، من أفضل أنواع لحم الصدر المدخن في العالم ، حيث يتغذى على 20000 كتلة من اللحم البقري شهريًا. يتم طهي كل واحدة من الـ 106 قطعة من الخبز المطبوخ يوميًا بالملح والفلفل فقط ويتم طهيها لمدة 12 إلى 16 ساعة برائحة الدخان اللذيذ.

يوتا: منتجع بريان هيد

وُلد جون جريسينجر وترعرع في مدينة كانساس سيتي ، ونشأ وهو يدخن اللحوم و [مدش] كل شيء من لحم الصدر إلى الأضلاع و [مدش] على جوز في الفناء الخلفي مع عائلته. الآن ، بصفته مالك Brian Head Resort في جنوب ولاية يوتا ، يشارك Grissinger تقاليد عائلته مع المتزلجين والمتزلجين على الجليد وعشاق الهواء الطلق كل ليلة سبت في Last Chair Saloon. كل أسبوع ، يقوم Grissinger بطهي بطيء شخصيًا بطيخًا 500 رطل من الأطباق التخصصية على طراز مدينة كانساس سيتي مثل لحم الصدر والضلوع والدجاج ، والتي يتم تقديمها مع صلصة الشواء Grissinger & rsquos منزلية الصنع على الجانب. مرة واحدة في الشهر ، يتزامن العيد مع حفلات Dark Sky في Cedar Breaks National Monument و mdash Southern Utah & rsquos نسخة من العشاء والعرض.

فيرمونت: Localfolk Smokehouse

كما يتوقع المرء في فيرمونت ، فإن معظم القائمة في Localfolk Smokehouse مصنوعة من مكونات محلية. لحم بقر بريسكيت ، أضلاع سانت لويس ، دجاج مدخن ولحم خنزير مسحب يتم تدخينها بالهيكوري حتى تصبح طرية ورطبة ، تقدم مع صلصة منزلية منعشة وحارة قليلاً. لا يتوقف التدخين مع الأشياء الموثوقة القديمة ، على الرغم من أن هذا المكان يصنع أيضًا نقانقًا رائعة من لحم الخنزير المقدد وأندويل. يتم إقران كل من It & rsquos بأكثر من عشرين نوعًا من البيرة الصغيرة من نيو إنجلاند وخارجها ، جنبًا إلى جنب مع عدد قليل من الخيارات التجارية لقياس جيد. تلعب الفرق الموسيقية الحية معظم عطلات نهاية الأسبوع.

فيرجينيا: ويتنر

وُلد وارين روجرز ، مالك شركة Whitner & rsquos ، وترعرع في حفلة الشواء. لذا فهو يأخذ عمله على محمل الجد بشكل لا يصدق ، حيث يقوم بتدخين أعقاب لحم الخنزير الطازجة المستوحاة من ولاية كارولينا الشمالية ، ووجبات خفيفة في تكساس بين عشية وضحاها مع خشب الجوز في مدخنه J & ampR. في صباح اليوم التالي ، تنضم أضلاع سانت لويس والديك الرومي والدجاج إلى حفلة الطهي البطيء. بسبب تفاني Rogers & rsquo وسمعته القوية ، توقف Guy Fieri عن المفصل ، بعد عامين من إنشائه ، لأخذ عينات من البضائع المدخنة. شغف الرجل بالصفقة & ldquoreal-deal & rdquo في كانساس سيتي المحترقة مع فرك روجرز و rsquo الخاص وصلصة الشواء الحلوة المصنوعة منزليًا.

واشنطن: Briley's BBQ

كان صديقا المدرسة الثانوية والجامعة كايل بريرلي وسكايلر رايلي يحلمان منذ فترة طويلة بفتح مطعمهما الخاص معًا. أثناء السفر إلى أستراليا الغربية ، مكثوا مع عائلة من جنوب إفريقيا كانت تدخن وتشوي اللحوم كل ليلة ، ووقع الثنائي في عملية تدخين البروتين. في صيف عام 2015 ، افتتحوا Brileys BBQ ، حيث يقدمون مزيجًا خاصًا من أنماط اللحوم المدخنة في ما يطلق عليه & ldquoNorthwest BBQ. & rdquo يقدم الزوجان أضلاعًا على طراز مدينة كانساس سيتي مطبوخة على خشب الكرز ومغطاة بصلصة حلوة ومنعشة ، وكذلك محلية الصنع نقانق ، بريسكت و دجاج مسحب. يلخص عنصر القائمة الأكثر شيوعًا نهج hodgepodge اللذيذ: يجمع The Harry Stamper نصف رطل من لحم الخنزير المسحوب ولحم الخنزير المقدد منزليًا ونقانق شيدر هالابينو المكدسة على كعكة بريوش.

وست فرجينيا: Dee Jay’s BBQ Ribs & Grille

تلتقي بولينيزيا بممفيس في Weirton ، وست فرجينيا ، و tiki و sports bar & mdash ، وتعتبره درسًا في مزج قوى معارضة متعددة. على بعد حوالي ساعة بالسيارة من بيتسبرغ ، تشتهر Dee Jay's بأضلاعها الحائزة على جوائز والتي ترضي تمامًا أن البطاريق الحالية والسابقة ، واللاعبين Steelers و Pirates غالبًا ما يتم رصدهم في غرفة الطعام مع صلصة الشواء ملطخة على خدودهم. يتم تقليم ظهور الطفل الرقيق ، ثم يتم طهيه ببطء مع جوز حتى يكاد يسقط من العظم. هذه الروائح القوية المدخنة تكتمل بصلصة الشواء الحلوة والرائعة.

ولاية ويسكونسن: سموكي جون

كان جون أولسون يحصد جوائز الشواء و mdash التورية المقصودة و [مدش] منذ عام 1980 ، عندما حصل على المركز الأول في المنزل للأضلاع في جمعية ويسكونسن لمعالجي اللحوم المحترفين. ومنذ ذلك الحين ، فاز He & rsquos بالعديد من الجوائز الأخرى في المسابقات المحلية والوطنية عن منتجاته الأصلية المدخنة بالخشب و rsquocue ، والمتوفرة في Smoky Jon's. يستخدم أولسون فقط اللحم من الخنازير التي تمت تربيتها محليًا بجودة الجزار لأضلاعه الاحتياطية من سانت لويس. تُغطى الألواح بفرك التوابل الخاص به ، ثم تُطهى على حرارة منخفضة ورطوبة عالية ودخان كثيف لساعات متتالية. عندما يأتي كل طلب ، يتم الانتهاء من الألواح على الشواية ويتم تقطيعها بصلصة الطماطم الحلوة والمدخنة.

وايومنغ: Pokey '€ ™ s

جرب اللحوم المدخنة على الطراز الجنوبي مع الأجواء الغربية في Pokey's ، وهو بار مملوك عائليًا وشواية ومفصل شواء. يشتهر المطعم الهادئ بمجموعته الواسعة من الأطباق الكلاسيكية الشهية المطبوخة ببطء مثل لحم البقر ، والكيلباسا ، ولحم الخنزير المسحب ، والديك الرومي ، وأضلاع لحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن الخيارات آكلة اللحوم لا تتوقف عند هذا الحد. يتم تدخين أضلاع اللحم البقري المحملة (بشكل أساسي على اليسار على العظم) ، ويقدم المطعم قائمة خاصة & ldquoWild Thang & rdquo مع مزيج من اللحوم الغريبة. عينة من البروتينات النادرة مثل البيسون والنعام والكنغر والتمساح والثعبان والخنزير البري. يأتي كل طلب دخول مع رحلة إلى بار السلطة و [مدش] ، حتى رعاة البقر يحتاجون إلى القليل من الألياف.


الأفضل لأصحاب Kamado Grill: & # 34 Hot Coals: A User & # 39s Guide to Mastering Your Kamado Grill & # 34

بالنسبة للعديد من عشاق الشواء ، يعد إعداد شواية من السيراميك على طراز الكامادو للتدخين أفضل طريقة للقيام بالطهي البطيء ، سواء كان لديهم Big Green Egg أو Kamado Joe أو علامة تجارية أقل شهرة. يُعد هذا الكتاب ، المُترجم من الهولندية ، نظرة عميقة في كيفية عمل الكامادو ، بدءًا من تاريخه والتركيز بشدة على كيفية جعل الشواية تفعل ما تريده بالضبط. على الرغم من وجود 30 وصفة فقط ، إلا أنها دليل على تعدد استخدامات هذه المواقد وتضع أساسًا متينًا لتحضيرات أكثر ميلًا إلى المغامرة في المستقبل.


أفضل عشرة مفاصل شواء في تكساس - وصفات

فيما يلي قائمة بوصفات شواء تكساس المفضلة لدينا المستوحاة من رحلة Mike's Chasing BBQ. ما هو تكساس باربكيو؟ في تجربة مايك ، تضمنت أطباق الشواء في تكساس مزيجًا من أضلاع اللحم البقري ، ولحم الصدر على طريقة تكساس ، والنقانق ، بالإضافة إلى جانب بهار من البصل والمخللات. كانت طاجن الذرة والفاصوليا المخبوزة وبودنج الموز من الجوانب الشائعة للشواء في تكساس ، كما كان الحال مع الهالبينو. إذا لم تتمكن من القيام برحلة Chasing BBQ للحصول على أفضل شواء في تكساس ، فقم بإعداد حفلة الشواء الخاصة بك في تكساس باستخدام هذه الوصفات. للحصول على اقتراحات حول كيفية بناء طبق شواء كلاسيكي من تكساس ، تحقق من مقالة Chasing BBQ: A Texas Feast.

الفناء الخلفي بريسكيت

يستغرق لحم الصدر المدخن بعض الوقت ، لكنه مشروع عطلة نهاية أسبوع مفيد. تمت الموافقة على طريقة الفناء الخلفي هذه عبر Bon Appetit من قبل آرون فرانكلين من فرانكلين باربيكيو في أوستن ، تكساس. (مشاهدة الوصفة)

أضلاعه بيج باد بيف

كل شيء أكبر في ولاية تكساس. خاصة الضلوع. احصل على أكبر الأضلاع القصيرة التي يمكنك العثور عليها ، قم برغيها بالخردل الأصفر وعصير المخلل ، وافركها بفرك اللحم البقري المفضل لديك بالإضافة إلى طن من الفلفل والملح والدخان. هم & rsquore لذيذ. (مشاهدة الوصفة)

بريسكت مطهو في عطلة نهاية الأسبوع

لا يجب أن تكون مجهزًا بشواية أو مدخن لصنع هذا اللحم الغني المستوحى من الشواء. مطهو ببطء لعدة ساعات في الفرن مع الكثير من البصل والثوم وتوابل الباربكيو المفضلة لديك ، ويقدم مع البطاطس أو المعكرونة. (مشاهدة الوصفة)

صلصة باربيكيو ماستر

بغض النظر عن نمط الشواء الإقليمي الذي تصنعه ، يمكنك تكييف هذه الصلصة لتناسبك باستخدام فرك الباربكيو اللذيذ المفضل لديك كتوابل. (مشاهدة الوصفة)

سلو كونفيتي مشوي

يُشوى مزيج من الملفوف الملون والفلفل الحلو الصغير للحصول على القليل من نكهة الفحم ويتبل بصلصة مستوحاة من الجنوب الغربي من الكزبرة والكمون والشيبوتل. (مشاهدة الوصفة)

تشيلي الخضراء وحبيبات الجبن

هذه الحبيبات الجبنية مدخنة قليلاً مع ركلة من حرارة الهالبينو. مثالي كطبق جانبي لوجبة شواء من اللحم البقري أو السجق أو لحم الخنزير. إنها أيضًا رائعة مع البيض لتناول إفطار شهي. (مشاهدة الوصفة)

بنجر مدخن مع طبقة بلسميك لامع و هيربيد شيفر

إن رمي الشمندر في المدخن يحوله على الفور إلى طبق جانبي مستوحى من الشواء. قدميها مع أعواد الأسنان للحصول على مقبلات سهلة أو فوق الخضار كطبق سلطة. (مشاهدة الوصفة)

فاصوليا باربيكيو خوخي

يتزاوج الخوخ مع النكهات الحلوة والدخانية والمالحة والمالحة لتوابل الشواء جيدًا بشكل مدهش ، ويمتصون صلصة الفاصوليا المطبوخة ببطء للحصول على لقمة فريدة في كل مرة. (مشاهدة الوصفة)

طباخ بطيء بوربون باربيكيو فولز

يقوم الطباخ البطيء بكل العمل لهذه الحبوب المخبوزة اللذيذة. قم بتتبيلها لتناسب أي انتشار شواء إقليمي عن طريق اختيار نمط مختلف من فرك الشواء في كل مرة تقوم فيها بتحضيرها. (مشاهدة الوصفة)

طاجن ذرة كريمي

يقع هذا الطبق الجانبي اللذيذ في مكان ما بين خبز الذرة و السوفليه. إنه يمثل جانبًا رائعًا لوليمة شواء مستوحاة من تكساس ، أو يقدمها لتناول إفطار شهي مع البيض والنقانق. (مشاهدة الوصفة)

سلطة البطاطس بالكمون

سلطة البطاطس المليئة بالمخللات المنعشة والكمون الترابي وصلصة مستوحاة من المزرعة ، تقدم جانبًا منعشًا للشواء لأضلاع اللحم البقري ولحم الصدر. (مشاهدة الوصفة)

ماك اند تشيز جرين تشيلي

أضف القليل من التوهج الجنوبي الغربي إلى جانب الشواء الكلاسيكي مع هذا الماك المستوحى من Tex Mex والمليء بالفلفل الأخضر والكزبرة والذرة ، ومغطاة بفتات خبز الفلفل الحلو المدخن. (مشاهدة الوصفة)

مخلل البصل السريع

من السهل جدًا الإدمان ، ربما تضع هذا البصل المخلل في كل شيء تقريبًا. إنها لذيذة بشكل خاص مع طبق شواء أو كغطاء للتاكو أو اللحوم المشوية. (مشاهدة الوصفة)

مخلل الكزبرة والكزبرة

قم بتتبيل أطباق الشواء ، والناتشوز ، والحصى ، والكول سلو ، والسندويشات بهذه الطريقة السريعة والسهلة لتخليل الهالبو والنتيلديوس. (مشاهدة الوصفة)

مخلل الخبز والزبدة

سواء كنت تخدمها لحفلات الشواء في الفناء الخلفي أو وجبات العيد ، فربما تريد مضاعفة الوصفة لأنها ستختفي بسرعة. (مشاهدة الوصفة)

بودينج بوربون والموز المشوي

هذا التواء بوربون المنقوع على بودنغ الموز التقليدي هو النهاية المثالية لوجبة شواء في الفناء الخلفي. (مشاهدة الوصفة)

تكساس شيت كيك

لا تستغرق هذه الكعكة التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لصنعها وتغذي حشدًا من الناس - مما يجعلها حلوى مثالية للمساهمة في الحصول على الطعام أو الحفلة. (مشاهدة الوصفة)


بيت بريسكيت

للشواء الرائع بسعر جيد ، من الصعب التغلب على The Brisket House. يقع هذا المطعم المريح الخالي من الرتوش في منطقة Uptown / Galleria في هيوستن ، وقد أصبح زيارة منتظمة للسكان المحليين الذين يتطلعون إلى الحصول على نقانق jalapeño أو لحم الخنزير المسحوب.

مثل أحجام الأجزاء الخاصة به ، لا يبخل The Brisket House بعدد الخيارات الجانبية. بالإضافة إلى الأساسيات ، يمكنك الحصول على اختيارات صحية أكثر مثل البطاطا الحلوة المهروسة أو سلطة منزلية. لكن البطاطا المخبوزة هي المفضلة لدى العديد من السكان المحليين. احصل عليها محملة بالقشدة الحامضة والجبن ، أو محشوة باختيارك من لحوم الشواء. في كلتا الحالتين ، يمكن أن تكون وجبة في حد ذاتها.


تشترك مفاصل الشواء في هيوستن في وصفات جانبية رائعة

1 من 11 يرفض الجانبان أخذ المقعد الخلفي للحوم في شركة Roegels BBQ على طريق فوس ، الأربعاء ، 17 فبراير ، 2016 ، في هيوستن. الطماطم والخيار والكرنب الأخضر وكافيار تكساس وماك والجبن تحيط الأضلاع والسجق واللحم الصدر. (مارك موليجان / هيوستن كرونيكل) مارك موليجان / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

2 من 11 يرفض الجانبان أخذ المقعد الخلفي للحوم في شركة Roegels BBQ على طريق فوس ، الأربعاء ، 17 فبراير ، 2016 ، في هيوستن. الطماطم والخيار والكرنب الأخضر وكافيار تكساس وماك والجبن تحيط الأضلاع والسجق والبريسكت. (مارك موليجان / هيوستن كرونيكل) مارك موليجان / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

3 من 11 يرفض الجانبان أخذ المقعد الخلفي للحوم في شركة Roegels BBQ على طريق فوس ، الأربعاء 17 فبراير 2016 ، في هيوستن. الطماطم والخيار والكرنب الأخضر وكافيار تكساس وماك والجبن تحيط الأضلاع والسجق والبريسكت. (مارك موليجان / هيوستن كرونيكل) مارك موليجان / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

4 من 11 بودنغ الموز ، في المقدمة ، هو أحد التخصصات في مطعم Pizzitola's BBQ. وصفات الحلوى في المطعم أصلية لوالدة جيري بيتزيتولا ، التي كانت تُعرف بمودة باسم السكر. مارك موليجان / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

5 من 11 كعكة جوز الهند / الأناناس وبودنج الموز نوعان من التخصصات في Pizzitola's BBQ. الوصفات أصلية لوالدة جيري بيزيتولا ، التي كانت تُعرف باسم السكر. كانت والدته ، مارجريت رالي ، تصنع الحلويات للمطعم منذ أكثر من 25 عامًا. سيد كيرني عرض المزيد عرض أقل

6 من 11 كعكة جوز الهند / الأناناس وبودنج الموز نوعان من التخصصات في Pizzitola's BBQ. الوصفات أصلية لوالدة جيري بيزيتولا ، التي كانت تُعرف باسم السكر. كانت والدته ، مارجريت رالي ، تصنع الحلويات للمطعم منذ أكثر من 25 عامًا. سيد كيرني عرض المزيد عرض أقل

7 من 11 بودنغ الموز ، في المقدمة ، هو أحد التخصصات في مطعم Pizzitola's BBQ. وصفات الحلوى في المطعم أصلية لوالدة جيري بيتزيتولا ، التي كانت تُعرف بمودة باسم السكر. سيد كيرني عرض المزيد عرض أقل

8 من 11 الذرة المخبوزة هي سبب في حد ذاته لزيارة Killen's BBQ في Pearland. Nick de la Torre عرض المزيد عرض أقل

9 من 11 يرفض الجانبان أخذ المقعد الخلفي للحوم في شركة Roegels BBQ على طريق فوس ، الأربعاء 17 فبراير 2016 ، في هيوستن. الطماطم والخيار والكرنب الأخضر وكافيار تكساس وماك والجبن تحيط الأضلاع والسجق والبريسكت. (مارك موليجان / هيوستن كرونيكل) مارك موليجان / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

10 من 11 يرفض الجانبان أخذ المقعد الخلفي للحوم في شركة Roegels BBQ على طريق فوس ، الأربعاء ، 17 فبراير ، 2016 ، في هيوستن. الطماطم والخيار والكرنب الأخضر وكافيار تكساس وماك والجبن تحيط الأضلاع والسجق والبريسكت. (مارك موليجان / هيوستن كرونيكل) مارك موليجان / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

11 من 11 يعتبر الكرنب الأخضر جانبًا جديدًا متاحًا في Roegels BBQ Co. على Voss Road ، الأربعاء ، 17 فبراير ، 2016 ، في هيوستن. الطماطم والخيار والكرنب الأخضر وكافيار تكساس وماك والجبن تحيط الأضلاع والسجق والبريسكت. (مارك موليجان / هيوستن كرونيكل) مارك موليجان / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

يقود زميلي وكاتب عمود الشواء في كرونيكل جيه سي ريد في كثير من الأحيان جولات متعددة التوقف لأفضل مفاصل الشواء في المنطقة.

في المرة الأولى التي انضممت إليه مع مجموعة من محبي اللحوم المدخنة في إحدى غزواته ، قال: "لا يوجد سوى قاعدتين في جولات الشواء الخاصة بي: الأولى ، تحكم بنفسك. اثنان ، بلا جوانب".

هذا الأخير أصابني بالقشعريرة.

لا سلطة بطاطس؟ لا إسكافي؟ مستحيل.

في Snow's BBQ ، التي أعلنت تكساس الشهرية أنها الأفضل في الولاية ، تستحق الفاصوليا وحدها مسافة ساعتين بالسيارة إلى ليكسينغتون الصغيرة.

وفي هيوستن ، رفعت العديد من أماكن الشواء جوانبها إلى مرتبة النجوم.

خذ الذرة المقلية على قطعة خبز في Ray's BBQ Shack. إنه خفيف الضرب ، زبداني ومذهل.

كما هو الحال مع الذرة المخبوزة في Killen's BBQ في Pearland.

رحلة إلى Goode Co. لن تكون Barbeque هي نفسها بدون شريحة سميكة من خبز الجالب والجبن ntildeo.

ولا تقف بيني وبين الخوخ الإسكافي في Tin Roof B-B-Q في Atascocita.

سواء كانت لذيذة أو حلوة ، فإن الجوانب جزء أساسي من تجربتي في الشواء.


شاهد الفيديو: سبحان الله وصفه معجزه تقضى على الأم الظهر فى ثوانى أنزلها الله على الرسول منذ 1400عام (شهر اكتوبر 2021).