وصفات تقليدية

أرنب في البيرة البني

أرنب في البيرة البني

تحضير:

اغسل الأرنب ، اقطعه إلى قطع ، ولديه أربع قطع من الأرجل ، و 4 قطع في الخلف أو يمكنك شرائها شرائح جاهزة.

اغسل الأعشاب واقطع الزعتر وإكليل الجبل. اغسل وقشر الليمون واحتفظ بالقشور. اعصر الليمون فوق الأرنب وأضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والكزبرة والزعتر وإكليل الجبل المفروم وتأكد من نقع لحم الأرنب بهذه النكهات.

اختر مقلاة يمكنك وضعها في الفرن أيضًا.

نضع فيه زيت الزيتون ونضعه على الموقد حتى يسخن الزيت جيداً. اغسل وقطّع وأضف نصف الثوم حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، ثم أضف الأرنب الذي تقلى لمدة 10 دقائق. نضيف قشر الليمون وأوراق المريمية والنصف الآخر من الثوم المفروم. اقلي لمدة دقيقة أخرى حتى تصبح المريمية مقرمشة ، ثم أضيفي البيرة البنية وضعي كل شيء في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة 20 دقيقة. نرفع المقلاة ونضيف الزبدة والفلفل الأحمر. تذوب الزبدة فوق اللحم وتشكل صلصة مع البيرة البنية.


شهية طيبة!


غطي البرقوق (أضع أيضًا حفنة من الزبيب) بالماء الساخن وملعقتين كبيرتين من البيرة واتركيه يجلس.


نضع الزبدة في القدر (في حالتي ، الغلاية المصنوعة من الحديد الزهر التي كان من المقرر تدشينها) ، ملح وفلفل الأرنب ونضيفه إلى الدقيق ، ثم نضعه في الزبدة الساخنة ليقلى حتى يصبح لونه بني.


عندما يصبح جاهزًا ، نخرجه ونضيف البصل الذي نتركه في الزبدة حتى يصبح زجاجيًا. في هذه المرحلة نعيد الأرنب ونضيف إليه الجعة والبهارات والنبيذ - ونترك فقط الدقيق والفواكه المجففة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة.


صفي البرقوق وأزل البذور وأضفها إلى الأرنب. نضيف بعضا من الصلصة في وعاء صغير تضع فيه الدقيق - اسرعت ووضعت الخلاط فوق الطحين والصلصة الحارة هكذا من القدر وهربت بدون تكتلات.


غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تحبين قوام البرقوق.
تقدم مع المعكرونة الطازجة.


ارنب بالزيتون والفطر والصوص البني

هذه وصفة تعد بالكثير. وتتكون من أطعمة ذات طعم قوي ومميز: صوص بني ، زيتون ، فطر ، ناهيك عن لحم الأرانب اللذيذ.
إنه طبق رئيسي قوي ومليء ، ومغذي ، ويهدف إلى إنهاء وجبة غداء لذيذة ببراعة.

رش الأرانب بنبيذ أحمر كامل الجسم ، أو كابيرنت ساوفيجنون الأكثر نضجًا ، المحصن لمدة لا تقل عن بضعة أشهر أو بيرة بنية مزدوجة (أتذكر Korbinian من Weihenstephaner ، وهي بيرة استثنائية يمكنها تحمل الأرنب ومرافقته بنجاح كبير).
تم طهي هذه الوصفة في GUXT ، خلال حدث مشترك.

مطبخ: GUXT
صعوبة: معدل
مقدار: 4 حصص
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطبخ: 1 ساعة

مكونات:
4 أرجل أرنب مخلية
ملح
فلفل
السكر
زيت الزيتون
800 جرام فطر بري (فطر ، أصفر ، إلخ)
100 جرام زيتون بدون بذور
200 مل خلفية بني
2-3 أوراق غار
100 مل كابيرنت ساوفيجنون أو بيرة كوربينيان ، اعتمادًا على المشروب الذي ستقدمه على المائدة
القليل من القشدة الحامضة
بضع فصوص من الثوم ، مهروسة قليلاً بشفرة السكين
عدد قليل من أغصان الزعتر
البقدونس المفروم الطازج
خبز طازج للتقديم

تعليمات:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ملح وفلفل أرجل الأرنب جيدًا. دهن أربع قطع مزدوجة من ورق الألومنيوم بزيت الزيتون. ضع لب أرنب على كل قطعة ولفه. قم بتدوير الزوايا في اتجاهين متعاكسين ، بحيث تحصل أخيرًا على 4 أسطوانات منتظمة الحجم.

ضع الأسطوانات الأربعة في صينية الفرن. ضع فصوص الثوم وخيوط الزعتر في الصينية. انقلي المقلاة إلى الفرن واطهي اللحم لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.

أخرج الصينية من الفرن واترك الأسطوانات تبرد حتى يمكن التعامل معها. انزعي ورق الألمنيوم وصفي الصلصة المتبقية في المقلاة ، وتخلصي من الثوم والزعتر.

سخني القليل من الزيت في مقلاة وقم بتحمير أسطوانات اللحم على نار عالية بالتساوي قدر الإمكان. يُرفع إلى طبق ساخن ويُغطى برفق بورق معدني.
يُضاف الفطر إلى المقلاة والملح والفلفل ويُقلى لبضع دقائق ، حتى ينضج ويصبح لونه بني فاتح. عندما يترك الفطر الماء ، برد المقلاة باستخدام ملعقة لإزالة بقايا الكراميل التي خلفها اللحم.

أضيفي المرق والنبيذ أو البيرة وصلصة اللحم المتروكة في صينية الفرن. تدخل. أضيفي أوراق الغار والسكر والزيتون واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 10-20 دقيقة ، أو حتى تنخفض بمقدار النصف تقريبًا ويبدأ قوامها قليلًا. يتبل ويتبل بالملح والفلفل والسكر حسب الرغبة. نضيف البقدونس المفروم ونخلط جيدا.

أعد أرجل الأرنب إلى المقلاة وأعدها عدة مرات لتلبس الصلصة وتسخينها. قدمي الساقين على فراش من الفطر ، مع رش الكثير من الصلصة "المنقطة" مع القليل من القشدة الحامضة. سيثري هذا الصلصة و "ينعم" مظهرها وطعمها.

نصائح:
اختر الزيتون الذي طعمه جيد ، مثل كالاماتا أو أمفيسا. إنها لذيذة وسيؤثر ذلك على جودة الصلصة.

شراء أرجل أرنب مع العظام ، وإزالة العظام منهم وإعداد خلفية بنية من العظام. وبالتالي سوف تستخدم المواد الخام بكفاءة.

إذا لم تتمكن من العثور على الفطر البري ، أو إذا كنت لا تستطيع دفع الثمن الباهظ الذي يبيعونه في المتاجر ، فاستخدم الفطر. ليس طعمها جيدًا ، لكنها ليست سيئة أيضًا ويمكن العثور عليها بسهولة في كل مكان بالإضافة إلى أنها ستوفر لك الميزانية.

اختر خبزًا يحتوي على الكثير من اللب ، والذي يمتص الصلصة جيدًا ، فهو لذيذ جدًا لدرجة أنه من العار تركه على الطبق.


أنواع البيرة & # 8211 غير المبستور ، غير المرشح ، IPA ، براون ، ستوت

وقت القراءة: 5 دقائق

تعتبر البيرة من أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم. مع تاريخ يعود إلى زمن بلاد ما بين النهرين القديمة ، تمكنت من الحفاظ على نفسها في أفضل الأماكن في الجزء العلوي من اختيار المستهلك. ومع ذلك ، يجب أن نعرف أن البيرة إما بيرة أو بيرة ، ويتم تحديد ذلك حسب نوع الخميرة المستخدمة أثناء عملية التخمير.

تصنع بيرة اللاجر من الخميرة التي تتخمر في الجزء السفلي (تخمر منخفض) من خليط البيرة ، وتصنع بيرة البيرة من الخميرة التي تتخمر في الأعلى (تخمر عالي). هناك أيضًا خمائر تتخمر تلقائيًا ، مما ينتج عنه بيرة حامضة أو طعم غير معتاد قليلاً.

بمجرد أن تدرك ما إذا كانت البيرة التي تشربها هي الجعة أم الجعة ، هناك تمايز إضافي تحدده الرائحة ، ولون رائحة البيرة. هذه تحدد نوع البيرة الذي يناسب مشروبك. كل نمط من البيرة له خصائص مميزة تم الحصول عليها من خلال تقنيات مختلفة.

على سبيل المثال ، تنتمي الجعة الأمريكية والهيل الألماني (بيرة اللاجر الألمانية التقليدية) إلى نفس "عائلات" البيرة "الجعة الشاحبة والبيلسنر". إنهما نوعان مختلفان من البيرة ، وحتى إذا كانا متشابهين ، فإنهما مختلفان تمامًا. فكر في هذه الجعة كما لو كنت تفكر في شقيقين: لديهما أوجه تشابه واضحة ، ولكن في النهاية ، كل منهما مختلف وماديًا ، ولكن أيضًا من حيث الشخصية.

بشكل عام ، يتم إنتاج بيرة اللاجر في درجات حرارة تتراوح بين 3-13 درجة في الأسبوع الأول ، ثم بعد عملية خفض درجة الحرارة إلى 0-2 درجة. كفرع آخر من هذا النوع من البيرة يأتي البيرة الجعة الإضافية والخاصة والبيلسنر. الجعة عبارة عن بيرة أشقر بتركيز كحول يبلغ حوالي 4-5٪ ، ومن السهل جدًا شربها مع القليل من الرغوة مقارنة بالأنواع الأخرى. تُعرف باسم بيرة خفيفة ، وليست مريرة جدًا ، فقد تفاجئك إذا اخترت ذلك الجعة الإضافية ، الذي له رائحة أقوى قليلاً.

ومع ذلك ، في فئة الجعة ، تظل بيلسنر هي المفضلة لدى المستهلكين ، حيث تصل إلى ثلثي إنتاج البيرة على مستوى العالم. لإنتاج بيرة اللاجر ، تفترض العملية أن الخميرة المستخدمة أكثر هشاشة من تلك المستخدمة في إنتاج البيرة ، وينتهي بها الأمر بالراحة في قاع الوعاء الذي يُحفظ فيه السائل أثناء التخمير. يجب أن يتخمر بشكل أبطأ وفي درجات حرارة أقل من الخميرة المستخدمة في إنتاج البيرة ، مع تحمل أقل للكحول.

الأنواع المعروفة تنتمي إلى هذه الفئة بوك و أسود، بقوة أكبر من بيلسنر الشهير. لونها بني ويصل تركيز الكحول فيها إلى 5-6٪. لديهم رغوة كثيفة ممزوجة برائحة مريرة قوية ، ويوصى باستهلاكها في درجات حرارة أعلى (8 درجات مئوية) ، مقارنة بـ pilsner.

يعتبر هذا النوع من البيرة عادة من أشهر أنواع البيرة البنية ، على الرغم من أنها ليست بالضرورة بنية اللون ، إلا أن هذه الجعة كانت شائعة للغاية خلال فترة ما بعد القرن السادس عشر. بيرة ستاوت مصنوعة من الشعير الذي تم قليه أكثر. هناك أيضًا عدة أنواع مختلفة من ستاوت ، بدءًا من البني البني (الشجاع الأيرلندي) إلى البني الأشقر. يمكن تمييزه بسهولة من خلال تركيز الكحول العالي ، والذي يمكن أن يصل إلى 12٪.

أنواع ستاوت:

  • ستاوت الأمريكية & # 8211 يقدم نكهات مختلفة من الشعير التي تتحد لتخلق رائحة قوية من الشوكولاتة وحلوى القهوة ، ولكن دون الاحتفاظ بالمرارة المميزة للقفزات. (الكحول: 5.7-8.9٪ ، درجة حرارة التقديم: 7 درجات مئوية).
  • امريكان امبريال ستاوت & # 8211 بيرة سوداء قوية ، برائحة الشعير القوية وتركيز الكحول بين 7.0-12.0٪. يوصى بتقديمه على درجة حرارة 7 درجات مع الجبن الناضج والدجاج.
  • دقيق الشوفان ستاوت كما يوحي اسمها ، تحتوي هذه البيرة أيضًا على رقائق الشوفان في مزيج الشعير. هذا يضيف ملاحظة لطيفة للبيرة والحلاوة للنكهة. تركيز الكحول: 3.8 - 6.0٪ ، درجة حرارة التقديم: 10 درجات مئوية. تناسب الطهي: اللحوم والمحار والشوكولاته وجبن كاممبرت.
  • ستاوت الحليب& # 8211 يضيف سكر اللاكتوز المستخدم في صنع هذا النوع من البيرة نكهة حلوة من الكراميل أو الشوكولاتة إلى المشروب. تركيز الكحول: 4.0-7.0٪. درجة حرارة التقديم: 10 درجات مئوية. تناسب الطهي: المطبخ المكسيكي ولحم البقر والشوكولاتة والآيس كريم وجبن الشيدر أو الماعز.
  • الأيرلندية الجافة ستاوت& # 8211 بيرة سوداء مع مرارة تم الحصول عليها بمساعدة الشعير المقلي. تركيز الكحول: 3.8-5.0٪. درجة حرارة التقديم: 7 درجات مئوية. تناسب الطهي: أطباق ثقيلة مثل اللحم البقري والمشويات والبرغر.

البيرة غير المصفاة

يمكن إجراء ترشيح البيرة بطرق مختلفة ، اعتمادًا على نمط البيرة. على سبيل المثال ، يمكن تصفية البيرة عن طريق تمرير مواد مختلفة في شكل مسحوق لتصفية جميع جزيئات البيرة. ومع ذلك ، فقد تم اعتبار البيرة غير المفلترة بشكل غير صحيح "قذرة" أو غير مكتملة لفترة طويلة في الماضي. فاز البيلسنر والجعة الصافية الكريستالية في مسابقة الجمال في الأيام الأولى لإنتاج البيرة ، لأن الصورة المذهلة للصفار الأصفر اكتسبت سمعة سيئة بين الناس.

الاختلاف الوحيد بين البيرة المفلترة وغير المفلترة هو إزالة الخميرة من البيرة في عملية الترشيح. بالطبع ، يفضل الكثير من الناس البيرة المفلترة ، حيث تعتبر واضحة وسهلة الاستهلاك ، ولكن البيرة غير المفلترة ، على وجه التحديد بسبب نقص عملية الترشيح ، تمكن من الاحتفاظ بالخميرة والفيتامينات المختلفة ونكهة أكثر كثافة.

Weizenbier أو Weißbier ، ظهرت هذه الجعة في ألمانيا تم الحصول عليها من القمح. يأتي بشكل عام بتركيز كحول بنسبة 5-6 ٪ ويمكن التعرف عليه بسهولة بين أنواع البيرة الأخرى ذات الطعم الأضعف من حيث المرارة ومحتوى أعلى من ثاني أكسيد الكربون. Weizen ، في الترجمة المجانية ، تعني "القمح" ، وبالنسبة للمنتجات الألمانية ، ستجدها غالبًا تحت اسم Weißbier (بيرة بيضاء).

بيرة غير مبسترة

ما هي البيرة غير المبسترة وكيف يتم الحصول عليها. إنه أحد الأسئلة التي ظهرت كثيرًا على لسان الرومانيين مؤخرًا. الفرق بين البيرة المبسترة وغير المبسترة هو العملية التي يتم فيها معالجة المشروب بالحرارة أو عدم معالجته.

على وجه التحديد ، يتم معالجة البيرة المبسترة بالحرارة ، عند 60-70 درجة مئوية ، ومن خلال هذه العملية يتم التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة. في الوقت نفسه ، تساعد عملية البسترة هذه على إيقاف التخمير والقدرة على الحفاظ على جودتها لفترة أطول - فهي لا تتغير بسهولة. تشير البيرة غير المبسترة إلى عدم وجود عملية التسخين ، حيث يتم ترشيحها على البارد ، مما لا يغير طعمها فحسب ، بل يغير أيضًا مدة صلاحيتها. يمكن تناول البيرة غير المبسترة ما بين 12 أسبوعًا وستة أشهر.

الهند بالي آل

يشير مصطلح "pale ale" إلى بيرة البيرة المنتجة فقط من شفرات الشعير ، وظهر هذا النوع من البيرة الهندي في إنجلترا حوالي عام 1800. كان هذا النوع من الجعة هو الحل لمشكلة إمداد الإمبراطورية البريطانية بالجعة في الشرق. نظرًا لأن الطقس كان حارًا جدًا بحيث لا يمكن تخميره في الهند ، كانت هناك حاجة إلى بيرة للبقاء على قيد الحياة في رحلة مدتها ستة أشهر من بريطانيا. في الثمانينيات من القرن الثامن عشر ، خطرت فكرة لمصنع جعة في لندن يُدعى هودجسون ، وهو إرسال بيرة قوية وغنية كان من المفترض أن تكون قديمة مثل النبيذ حتى يتم استهلاكها. لم تنجو الجعة من الرحلة فحسب ، بل تبين أنها تحسنت بشكل ملحوظ. كان هذا هو النموذج الأولي لبيرة IPA التي أصبحت تدريجياً أكثر "شاحبة" ومنعشة لتناسب المناخ الهندي.

تم تقليد بيرة هودجسون أيضًا من قبل صانعي الجعة الآخرين ، الأكثر شهرة منه ، مثل باس. لقد تطور هذا المشروب إلى شيء أضعف للسوق المحلي. مع ظهور التبريد ، بدأت IPA نفسها تموت.


قم بإعداد أرنب مشوي متطور ولكن بسيط

قطع الأرانب متبلة بالملح والفلفل. للحصول على نكهة خاصة ، يمكنك رش القليل من الأوريجانو على لحم الأرانب. تقطع فصوص الثوم إلى قطع. يُحشى الأرنب بالثوم ، وبعد ذلك يُحمّر على شواية الفرن المُسخّن إلى 350 درجة. يعتبر الأرنب من اللحوم الرقيقة جدًا ، لذا من المهم جدًا مراقبتها باستمرار من أجل القيام بكل ما هو ضروري. من ناحية أخرى ، من المهم أن تقوم بعمل جيد على كلا الجانبين. عندما يكتشف هذا اللون المحمر ، يجب إزالة قطع اللحم.

في غضون ذلك يمكنك تحضير الصلصة. في قدر ، ضعي القليل من الزيت والنبيذ وعصير الليمون وحساء الدجاج واغليها حتى تنخفض كمية الصلصة إلى الثلث. نرفع الصلصة عن النار ونضيف الزبادي تدريجياً مع التحريك باستمرار. عندما يختلط الزبادي جيدًا مع الصلصة ، ضعي قطع الأرانب على طبق وضعي عليها الكثير من الصلصة.

إذا كنت بحاجة إلى مقبلات لوصفتك أرنب شواء، يمكنك دائمًا تحضير بعض البطاطس المخبوزة أو مقبلات الأرز


أرنب ستيك

ضعيها على النار تغلي في الماء في وعاء كبير واتركيها حتى الغليان أثناء جمع الرغوة الناتجة عن الغليان.عندما لا تظهر هذه الرغوة ، أضيفي شرائح أو جزر كاملة ، بصل كامل ، فلفل وزيت.

اغلي حتى ندرك أن اللحم قد تغلغل

عند نقع اللحم ، نضيف معجون المرق و 2 ورق غار وقليل من الزعتر ونضعها في الفرن المسخن لتحميرها (30 دقيقة).

عندما يكاد يكون جاهزًا لإضافة كأس من النبيذ أو البيرة.

يفضل ألا تكون الصلصة أكثر من أن تكون جيدة جدًا إذا فقدنا مذاقها لفترة طويلة.

يمكنني أيضًا أن أخبرك عن الصلصة التي يمكن أن تظل بيضاء (بدون مرق) ، وضعها في الفرن وفي النهاية ضع النبيذ.

تم إعداد الوصفة في عائلتي لفترة طويلة ، لكني أحب أن أسأل عمي Ovidiu Podaru ، الذي يجيد الطهي ، في كل مرة تفاصيل البراعة.

في الصور التي أرفقتها ، تم تحضير اثنين من الأرانب (واحد من كرايوفا والآخر من فيلسيا )


وصفة شريحة لحم الأرانب المخبوزة في البيرة

أرنب حوالي 1.2 كجم
من خمسة إلى ستة فصوص من الثوم
100 جرام زبدة
أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
750 جرام من البيرة الأشقر
الملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل المطحون

  • التحضير لوصفة ستيك الأرانب في الفرن في البيرة
  1. نقطع لحم الأرانب ونغسله ونجفف بمنشفة ورقية.
  2. نقطع الزبدة إلى قطع ونضعها في المقلاة.
  3. نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت فوقه ثم نضع قطع لحم الأرانب.
  4. ننظف الثوم ونضعه في الصينية من مكان إلى آخر.
  5. نمزج البهارات ونرشها فوق اللحم في المقلاة ثم نسكب فوقها وباقي زيت الزيتون.
  6. ضعي الصينية على الموقد واقلي اللحم حتى يتحول إلى اللون الأبيض. بعد أن يتحول إلى اللون الأبيض من جانب ، اقلبه على الجانب الآخر واتركه يطهى لبضع دقائق حتى يتغير لونه.
  7. نسكب الجعة في الدرج وعندما تبدأ في تكوين فقاعات صغيرة (عندما تبدأ في الغليان) نرفع الصينية عن النار ونضعها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
  8. في هذه الأثناء ، بينما يكون اللحم في الفرن ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بالحجم المناسب.
  9. بعد 50 دقيقة ، أخرجي الصينية من الفرن وأضيفي البطاطس المفرومة. ضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة 35-40 دقيقة أخرى. نقوم بتجربة اللحم وإذا تم طهيه نخرج الصينية من الفرن ونصبح جاهزين ، يمكننا تقديم شريحة لحم الأرانب في الفرن في البيرة مع مقبلات البطاطس اللذيذة.

يتمتعون بشهية جيدة!

البدائل:

شريحة أرنب مخبوزة في النبيذ (انقر هنا للحصول على وصفة)

ارنب مشوي مع صلصة الطماطم والزيتون(انقر هنا للحصول على وصفة)

صدر البط مع الخضار المكسيكية (انقر هنا للحصول على وصفة)


المكونات صدر لحم خنزير مشوي ، متبل في البيرة

  • 1.5 كجم صدر لحم خنزير مع عظم (عمليًا ، يكفي ضلع واحد فقط لكل شخص ، إذا لم تكن جشعًا جدًا إذا كان لديك رغبة في الخروج من الطريق ، فابدأ بالثاني ، ولكن من الصعب جدًا أن تذهب إلى منتصف الطريق: P)
  • 1 زجاجة بيرة (لقد استخدمت بيرة غينيس البني ، لا يهم ما يتم استخدامه)
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 بصلة حمراء صغيرة
  • 2-3 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً (أوراق)
  • ملح وفلفل

طريقة التحضير صدر لحم خنزير مشوي متبل بالبيرة

تتبيل

يُسحق الثوم ويُفرم البصل ناعماً ويوضع في وعاء ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة) والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون وإكليل الجبل المفروم والسكر البني وزيت الزيتون والخردل. خففي مع البيرة ، اخلطي جيدًا واسكبي اللحم في وعاء كبير (يجب تغطية اللحم بالتتبيلة).

يُنقع اللحم في هذا الطُعم لمدة 6 ساعات على الأقل في الثلاجة. إنه مثالي للاستمرار في النقع طوال الليل.

الشواء

لطهي اللحم ، سخني الشواية جيدًا (260 درجة مئوية). صفي لحم التتبيلة جيدًا (احتفظ به) واتركه إلى درجة حرارة الغرفة ، أخرجه من الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل وضعه على الشواية مع الجانب اللحمي لأسفل ، مباشرة فوق مصدر الحرارة (الفحم الساخن أو اللهب ، يعتمد على شواية اللحم).

بعد 5-6 دقائق ، ينقلب اللحم رأسًا على عقب ، ويوضع على الشواية بحيث لا يكون لديه حرارة مباشرة (إذا كان لديك شواية غاز ، أطفئ اللهب تحت اللحم ، إذا كان لديك شواية فحم ، يتم حرقها بمجرفة على جانبي اللحم).

من هذه اللحظة ، يُطهى اللحم على نار خفيفة (150-160 درجة مئوية) ويغطى بغطاء ، دون الالتفاف إلى الجانب الآخر.

بعد 10 دقائق تحت الغطاء ، دهن اللحم بالتتبيلة المحفوظة (فقط الجزء المكشوف ، الجزء اللحمي) ، وهي عملية تتكرر كل 8-10 دقائق حتى نهاية الطهي.

بعد أول 30 دقيقة من الطهي تحت الغطاء (وأول 3 جولات من الفرشاة بالتتبيلة) ، يمكنك البدء في فحص اللحم باستخدام سيخ. إذا دخلت العصا بسهولة شديدة عند وضع اللحم ، دون مواجهة مقاومة وعندما يتم إزالة العصا ، تكون العصائر المحررة صافية ، بدون آثار للدم ، تكون شريحة اللحم جاهزة.

الطريقة الأكثر أمانًا لمعرفة أن الستيك جاهز

هناك طريقة آمنة جدًا لتحديد ما إذا كانت شريحة اللحم جاهزة أم لا ، وهي قياس درجة الحرارة الداخلية للحم باستخدام مقياس حرارة مجس: أدخل مسبار مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من شريحة اللحم ، دون لمس العظم وعندما تشير إلى 80 درجة مئوية يكون ذلك جاهز. إذا لم تكن هناك مؤشرات واضحة بعد 30 دقيقة على أن شريحة اللحم جاهزة ، فاستمر في طهيها بنفس الظروف ، عند 160 درجة مئوية ودهن السطح بالتتبيلة كل 10 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم قطعة اللحم.

الراحة الإلزامية

عندما تنضج جيدًا ، ارفع شريحة اللحم عن الشواية ولفها بورق الألمنيوم أو قم بتغطيتها بغطاء ، واتركها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعها.

وقت الراحة ضروري لشريحة اللحم الطرية ، إذا تم تقطيعها مباشرة بعد الطهي ، ستفقد شريحة اللحم كل السوائل من ألياف اللحم وتصبح جافة ، لذا يجب تقويتها قبل التقديم.

قطعيها إلى شرائح وقدميها مع السلطات والمقبلات كما تحبين ، تكفينا سلطة طازجة ، والنجمة هي شريحة اللحم نفسها.


أرنب في النبيذ الأحمر

وصفة سريعة لا تتطلب تخليل مسبق. جنبا إلى جنب مع التحضير يستغرق حوالي 2 ساعة و 30 دقيقة. النبيذ الأحمر يكمل طعم حساء الأرانب تمامًا. هناك أيضا رائحة جميلة من الضوء.

  • لحم الأرانب - 1.3 كجم
  • نبيذ أحمر - 350 مل
  • زبدة - 50 جم
  • زيت الزيتون - 50 مل
  • دقيق - 4 ملاعق كبيرة
  • طماطم - وحدة واحدة (معجون طماطم أو 1 ملعقة كبيرة).
  • بصل - قطعة واحدة
  • الثوم - 2 جرو
  • الملح والفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى - الذوق.

1. يغسل ذبيحة الأرنب جيدًا ويزيل الشحوم والأغشية والأحشاء. يتم تقطيع اللحم إلى قطع قياس تقريبًا في أجزاء مثل بيضة الدجاج. اغسل القطع لتصريف المياه ، ثم جففها بالمناشف الورقية (مرغوب فيه).

لحم أرنب منقوع في محلول أسيتيك (1 ملعقة كبيرة خل إلى 1 لتر من الماء) للقضاء على لعبة الرائحة الغريبة. يمكن تحضير لحم الأرانب على الفور.

2. قشر البصل مقطعة إلى شرائح.

3. صب الطماطم فوق الماء المغلي ، قشر الفاكهة وإزالة البذور. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يمكن استبدال الطماطم بملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

4 فصوص ثوم مقشرة ، ثم تقطع بالسكين إلى قطعتين.

5. تذوب الزبدة في مقلاة عميقة أو قدر مع غطاء. أضف زيت الزيتون.

6. لفة لحم الأرانب في الدقيق (قطع جافة ، لذلك اترك القليل من الدقيق).

7. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 10 دقائق).

8. اقلب الشوكة واقلي الأرنب ، من ناحية أخرى ، حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

9. أضيفي الطماطم والبصل والثوم. ملح خفيف (دوساليفات أفضل الوعاء النهائي). أضف الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. يقلى لمدة 10 دقائق.

10. صب لحم الأرانب في النبيذ الأحمر. بعد الغليان ، تقل قوة التسخين إلى أدنى حد ، مع إبقاء الغطاء مفتوحًا لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الكحول.

11. غطي غطاء الصينية (قدر) ، واشعله لأدنى حد واترك الحساء. نبيذ الأرنب الأحمر جاهز بعد حوالي 90 دقيقة.

في عملية وضع بعض من السائل يتبخر ، للتعويض عن طريق إضافة النبيذ أو الماء العادي. بشكل دوري ، من الضروري خلط اللحم حتى لا يلتصق بقاع الحاوية.

12. بعد 60 دقيقة من البداية قم بتجميدها تحت غطاء لتجربة طعم اللحم والملح والفلفل ، إذا لزم الأمر.

13. يقدم الأرنب في النبيذ ساخناً فقط. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المهروسة والأرز المسلوق.


أرجل الأرانب مع البيرة لذيذة للغاية وتستحق المحاولة ، حتى لو استغرقت وقتًا أطول قليلاً ، فهي طبق لحم مثالي لوجبات الأعياد.

تُغسل أرجل الأرانب جيدًا وتوضع في الطُعم (أو ماء مالح وفقًا للبعض) لبضع ساعات. نصنع الخليط من القليل من زيت الزيتون والزعتر والفلفل وتوت العرعر المسحوق والملح وأوراق الغار. بهذا نفرك فخذي الأرنب جيدًا من جميع الجوانب ، ونقطعهما بجانب العظم ، ونغطي الوعاء بورق الألمنيوم ونتركه ليبرد لمدة 2-3 ساعات ، وربما أكثر.
في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف وغسل جميع الخضار ، أي: البصل الأخضر ، والكراث ، والجزر ، والفطر ، والفلفل ، والطماطم. ثم نقطعها إلى قطع مناسبة.
قم بإزالة أرجل الأرانب من الطعم وضعها لتتجمد ، وتقلب ، وشبه مقلي في مقلاة بالزيت الساخن. نحولهم من جميع الجوانب ، في الحرارة المناسبة ، إلى اللون البني قليلًا جدًا. الغرض ليس قليها ، ولكن فقط قليها قليلاً بالزيت الساخن ولإصلاح رائحة التوابل التي تم الاستحمام بها (إذا سمح لي بالتعبير عنها :))).


بشكل منفصل ، في مقلاة أخرى (أستخدم مقلاة) ، سخني حوالي 50 مل من زيت الزيتون وضع جميع الخضار لتتجمد ، اتركها على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا تحترق. عندما تبدأ في التليين ، ضع غطاء عليها واتركها تنضج لمدة 15-20 دقيقة ، مع الاعتناء بها جيدًا.


عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، أضف أرجل الأرانب وقم بإرواء كل شيء بكوب كبير من البيرة الباردة. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق كحد أقصى ، حتى يصبح كل هذا المزيج من الخضار واللحوم جاهزًا للغليان. ثم نضع كل شيء في طبق مقاوم للحرارة ونضعه في الفرن لمدة ساعة.

والنتيجة هي شريحة لحم أرنب مع قشرة حمراء في الأعلى ولحم طري من الداخل. بالإضافة إلى مقبلات من الخضار المنكهة. يقدم ساخنا.
مصدر وصفة الطهي هذه هي مدونة الطبخ Alice-Albinutza.


فيديو: Rabbit with Trappist. konijn met Trappist. Belgian chef with a french accent. how to (شهر اكتوبر 2021).