وصفات تقليدية

هيستون بلومنتال يفتتح مقهى Perfectionists في هيثرو

هيستون بلومنتال يفتتح مقهى Perfectionists في هيثرو

سيفتتح مقهى Perfectionists في مبنى Queen's Terminal في مطار هيثرو في يونيو 2014

من المتوقع افتتاح مقهى The Perfectionists في يونيو 2014.

أعلن هيستون بلومنتال عن افتتاح مفهوم جديد لمطعم في مبنى الركاب 2 المعاد تصميمه حديثًا في مطار هيثرو ، والمقرر في يونيو 2014. مقهى Perfectionists ، المصمم مع وضع الاحتياجات الخاصة للمسافرين في الاعتبار ، سوف يلبي احتياجات كلا الضيوف في وقت محدود. وأولئك الذين لديهم فترات انتظار طويلة بين الرحلات ، والذين يرغبون في الاستمتاع بتجربة تناول الطعام اليقظة.

Blumenthal ، مالك البطة السمين، قام بتطوير القائمة والمفهوم وراء مقهى The Perfectionists على مدار العام ونصف العام الماضي مع فريقه ، بقيادة رئيس الطهاة التنفيذي للمجموعة آشلي بالمر-واتس ورئيس الطهاة جوليان أونيل.

ستعرض القائمة المأكولات البريطانية الكلاسيكية و "غرابة الاختراع البريطاني العظيم". تشمل القائمة السمك والبطاطا المقلية والبرغر والبيتزا في أول فرن يعمل بحرق الأخشاب يتم تركيبه في المطار.

خدمة المقهى وإستراتيجية التصميم - ودية وسريعة الإيقاع - مستوحاة من المسلسل التلفزيوني لعام 2006 بلومنتال بحثا عن الكمال، وتأمل في استحضار بريق الحنين لرحلات الركاب في الستينيات.

قال هيستون: "نريد أن نقدم طعامًا ممتعًا ومألوفًا - طعامًا يحفز الذوق وفي نفس الوقت يسهل الاستمتاع به".

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


تمتلك هيستون ثلاث مؤسسات أخرى في إنجلترا

من سحر ميشلان الحاصل على ثلاث نجوم إلى الأطباق المستوحاة من تاريخ الطهي البريطاني إلى حانة حانة بريطانية كلاسيكية ، تقدم مطاعم هيستون شيئًا للجميع.

البطة السمين

مطعمه الأول الرائد في براي ، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ويشتهر بتقديم أطباق جميلة ودقيقة ومبتكرة تمامًا مثل آيس كريم البيض ولحم الخنزير المقدد وعصيدة الحلزون و "صوت البحر".
www.thefatduck.co.uk

عشاء من هيستون

يقع العشاء في فندق Mandarin Oriental في Knightsbridge ، وهو حاصل على نجمتي ميشلان ويقدم أطباقًا مستوحاة من وصفات من كتب الطبخ البريطانية التاريخية ، بما في ذلك Tipsy Cake و Meat Fruit الشهير.
www.dinnerbyheston.com

هيندز هيد

يعود تاريخ The Hind’s Head إلى القرن الخامس عشر ، وهو عبارة عن حانة بريطانية كلاسيكية تقدم نكهة بريطانية كلاسيكية ذات جودة استثنائية - بيض سكوتش وحساء البازلاء وشوربة لحم الخنزير وبودنغ Oxtail & amp Kidney Pudding والرقائق الأصلية ثلاثية الطهي. لديها نجمة ميشلان واحدة.
www.hindsheadbray.com

مقهى و إيكوت المثاليين

مطار هيثرو بلندن 2
المغادرين المستوى العلوي
هونسلو ميدلسكس TW6 1EW
المملكة المتحدة


يصل مقهى Hesteron The Perfectionists في 4 يونيو بمطار هيثرو

من المقرر أن يفتح مطعم هيستون بلومنتال الجديد ، The Perfectionists ’Café ، أبوابه في 4 يونيو مع الكشف عن مبنى الركاب 2 الجديد الذي تبلغ تكلفته عدة ملايين من الجنيهات ، The Queen’s Terminal ، في هيثرو.

مقهى The Perfectionists مستوحى من Heston’s بحثا عن الكمال البرامج التلفزيونية و بحثا عن الكمال سلسلة كتب استكشف فيها وأعاد اختراع أطباق بريطانيا المفضلة من خلال نهجه الفريد والإبداعي ورحلته التي لا نهاية لها للتشكيك في كل شيء.

يوضح هيستون: "لا يمكنك تحقيق الكمال لأنه شخصي تمامًا. بصفتك شخصًا مثاليًا ، يمكنك باستمرار محاولة تحسين الأشياء ، حتى لو كان ذلك يعني مجرد قلب كل شيء رأسًا على عقب والبدء من جديد. لقد استمتعنا ببعض المرح المذهل في محاولة صنع أفضل إصدارات هذه الأطباق على الإطلاق ، بما في ذلك استخدام عدة من خلاطات الأسمنت إلى رشاشات الطلاء وحتى بعض الانفجارات على طول الطريق! لكن تلك الفوضى المنظمة أنتجت بعض التقنيات المذهلة - وبالتالي بعض النتائج الرائعة. النقطة المهمة هي أنك لن تكون راضيًا تمامًا. إنها سعي لا نهاية له ، ولكن عندما تضيف إلى هذا المزيج القليل من غرابة الأطوار البريطانية الجوهرية ، عندها تبدأ المتعة حقًا. بالنسبة لي ، فإن مقهى The Perfectionists يدور حول تحقيق تلك الرحلة في مقهى حقيقي ، إنه يدور حول كل ما استجوبناه وعن تسخير الإثارة التي سادت تلك الرحلة للعشاء ".

والمثير للدهشة أن اسم هيستون له بالفعل صلة تاريخية بالطيران في منطقة هيثرو. في عام 1929 ، تم بناء Heston Aerodrome هناك كأحد المطارات الأولى التي تخدم لندن ، وبعد خمس سنوات ، تأسست شركة Heston Aircraft Company - التي ستساعد في النهاية في بناء Spitfire. الآن ، في عام 2014 ، تأتي الرحلة كاملة ، ولكن هذه المرة لتقديم تجربة طعام فريدة ومثيرة في مطار هيستون.

سيقدم مقهى Perfectionists مجموعة مختارة ليس فقط من الأطباق الأكثر شعبية في المملكة المتحدة ، ولكن أيضًا الأطباق المفضلة للمسافر المشغول ، والأطباق التي يتم طهيها بشكل أفضل بطبيعتها بسرعة. من الإفطار إلى الكوكتيلات وما بعدها ، يهدف مقهى The Perfectionists لتقديم طعام رائع… سريع.

كان العمل مع Heston لتطوير القائمة المستوحاة من الأطباق الفردية من البرنامج التلفزيوني إلى بيئة مطعم مزدحمة هو الشيف التنفيذي لمجموعة Fat Duck ، Ashley Palmer-Watts ، ورئيس الطهاة في المطعم ، جوليان أونيل. على طول الطريق اكتشف الفريق بعض المنتجين الحرفيين البريطانيين الاستثنائيين الذين شحذوا تقنيات الطهي بمنتجات مثل الخبز والمعجنات المصنوعة من وصفات فريدة خاصة بهم وصنعوا معدات مطبخ مخصصة في مساحة استثنائية حقًا. والنتيجة هي أفضل إصدارات الطهاة من أطباق "الكمال" الأصلية.

على سبيل المثال ، سيضم المكان أول فرن يعمل بالحطب في هيثرو حيث سيتم طهي البيتزا في درجات حرارة عالية مثالية ، مما يضمن بيتزا نابوليتية قذرة وحساسة. اللوائح التي تحكم بيتزا نابولي الحقيقية خاصة بدرجة حرارة الفرن - عالية بما يكفي للسماح للقاعدة بالطهي بسرعة مع ضمان عدم تسخين الطبقة العلوية أكثر من 60درجة مئوية. بهذه الطريقة ، لن يتغير لون المكونات مثل الريحان الطازج مع التعرض المفرط للحرارة. سيعرض The Fish & amp Chips الجيل التالي من خليط الجعة المقرمش الذي ابتكره Heston للبرنامج ، مستوحى في الأصل من عالم في جامعة Leeds قام بحثه بقياس علم القرمشة. تم شفط الخليط خصيصًا لصنع أخف عجينة ممكنة. بتحليل الرائحة البريطانية الفريدة لـ "تشيبي" ، حدد هيستون النوتة الخلفية لخل الشعير وعصير البصل المخلل ، لذلك لإكمال الطبق ، يتم تقديم رذاذ صغير يمكن رشه مباشرة على الطعام أو في الهواء لإعادة تكوين ذلك التقليدي. طعم وشعور متجر رقائق بريطاني. تم استلهام البرجر من عمل أخصائي فيزيولوجيا الفم اكتشف "قاعدة الأصابع الثلاثة" - حقيقة أن أصابعنا الثلاثة الأولى مجتمعة هي أوسع ما يمكننا فتح أفواهنا لتناوله بشكل مريح. عند تناول البرجر ، من المهم أن تحصل على كل الطبقات في قضمة واحدة ، لذا يجب أن يكون البرغر قادرًا على أن يهرس إلى هذا السمك. لا يحدد هذا ارتفاع طبقات المكونات المختلفة فحسب ، بل يحدد أيضًا نسيج وكثافة وتهوية الكعكة. يتم اختيار القطع الثلاث من اللحم البقري المستخدمة لزيادة النكهة والاتساق ويتم طحنها بحيث تكون الخيوط في خط واحد ، مما يخلق ملمسًا دقيقًا بشكل لا يصدق ولكنه لحمي. كان البريوش هو الخيار الأخير للخبز لأنه طري بما يكفي لامتصاص العصائر والضغط على قاعدة الأصابع الثلاثة ، ولكنه كبير بما يكفي لتثبيت البرجر معًا دون أن يتفكك.

يشتهر مقهى Heston Blumenthal's The Perfectionists بكونه رائدًا في استخدام النيتروجين السائل في المطاعم في أواخر التسعينيات ، وسيحتفل أيضًا بحب الشيف للآيس كريم مع صالة آيس كريم حديثة جدًا عند مدخل المطعم. سيحتوي شريط الآيس كريم المصمم على الطراز المستقبلي على أسطوانتين من الصلب تحتويان على النيتروجين السائل ، وتضخه إلى صانع الآيس كريم. مع درجة حرارة أقل من -196 درجة مئوية ، يقوم النيتروجين بتجميد الكاسترد بسرعة كبيرة بحيث تكون بلورات الثلج التي تتشكل صغيرة للغاية ، مما ينتج ليس فقط الآيس كريم الأسرع ، ولكن الأكثر نعومة.

يستمر عنصر الكمال الذي يمر عبر قائمة المطعم جيدًا في البار. الكوكتيلات من الكلاسيكيات - الفوار والعليق والمارتيني على سبيل المثال لا الحصر - ولكنها مصنوعة بأسلوب هيستون مع المشروبات الروحية الفاخرة والعصائر المضغوطة يدويًا والنقع المصنوع يدويًا. يستمر العنصر متعدد الحواس أيضًا مع تقديم Cloud Pour ، والذي يستخدم الثلج الجاف لامتصاص المشروبات مع خلاصات من اليوسفي إلى الزعتر ، والفانيليا إلى القرفة ، حتى التبغ والميرلوت يستخدمان لإضافة عمق وتعقيد النكهة ، كما يشرب الضيوف الكوكتيلات الخاصة بهم من خلال سحابة معطرة برائحة.

من خلال العمل مع ريتشارد سيمور من Seymourpowell على اسم وشعار المطعم الجديد ، استمد هيستون من ذكرياته عن كتب الطفولة المفضلة "الأستاذ برانستوم" ، التي كتبها المؤلف الإنجليزي نورمان هنتر. تنقل الكتب مغامرات شخصية العنوان التي تحمل اسمها: مخترع غريب شارد الذهن يجسد الغرابة البريطانية. استحوذ سيمور على نفس العقل المشغول والإحساس الممتع بالنزوات - وهو واضح جدًا في عمل بلومنتال - وابتكر ببراعة سكين كلوك وورك ، وهو استعارة لكل الأنشطة التي تحدث خلف كواليس مقهى الكمال. كان هذا صدى للتصميم ، لدرجة أنه لم يصبح الشعار فحسب ، بل تم إحيائه كنحت حركي يعمل كإشارة للمطعم.

منذ البداية ، عمل هيستون وفريقه أيضًا جنبًا إلى جنب مع أخصائي تصميم المطاعم والضيافة ، أفروديتي كراسا. صمم Krassa الجزء الداخلي من مقهى Perfectionists ، مما خلق مساحة متجذرة في الحنين إلى الماضي وتعود إلى ذروة وسحر رحلات الركاب في الستينيات ، باستخدام تفاصيل غير متوقعة مثل مقاعد على شكل مروحة ونجارة مبطنة بالفورميكا. والنتيجة هي تصميم داخلي لا يتحدى حدود تصميم المطعم فحسب ، بل يدير ببراعة أيضًا الجوانب الحسية المتعددة لقوائم Blumenthal. من خلال دمج أصوات ورائحة المطبخ في بيئة المطعم واستخدام الإضاءة الذكية على الأطباق لإبراز إبداع الطهي ، يخلق التصميم مساحة ستصبح في حد ذاتها وجهة.

اعتبارًا من 4 يونيو 2014 ، سيتمكن الركاب المسافرون عبر مبنى الركاب 2 في مطار هيثرو من تجربة الحرف والعلوم والتقنيات التي ساهمت في إنشاء هذا المكان الفريد حقًا من خلال الاستمتاع ببساطة بالحنين إلى الماضي والمرح والأهواء والروعة التي يتميز بها The Perfectionists 'Heston Blumenthal' كافيه.

لرؤية روب هيجز يجلب لك ريتشارد سيمور سكين تصورها الي الحياة،


سيفتتح هيستون بلومنتال مطعمًا في مطار هيثرو

لقد مرت عقود منذ أن فكر أي شخص في المطارات على أنها أماكن ساحرة ، لكنها جديدة تمامًا محطة هيثرو 2& # x2014a.k.a. محطة Queen & # x2019s ، إذا سمحت & # x2014 فهي تستعيد بعضًا من جاذبية عصر الطائرات هذه. من الغد، سيتمكن المسافرون من تناول العشاء في مطعم الشيف هيستون بلومنتال الحائز على ثلاث نجوم من ميشلان أثناء انتظارهم للصعود إلى الطائرة.

المثاليون & # x2019 Caf & # xE9 مستوحى من المسلسل التلفزيوني لـ BBC لعام 2006 & # xA0 & # x201CIn Search of Perfection ، & # x201D حيث درس & # xA0Blumenthal الأطباق البريطانية التقليدية وصقلها. & # xA0 تحتوي القائمة أيضًا على بعض الوصفات التي ابتكرها للعرض ، مثل خليط البيرة تم تطويره باستخدام أبحاث جامعة ليدز و # x2019s حول القرمشة.

هيستون بلومنتال. الصورة: أليسا كونان.

يتم أيضًا استخدام الأساليب العلمية المميزة لطاهي Fat Duck & # x2019s في عناصر مثل الآيس كريم المجمد باستخدام النيتروجين السائل ، و برجر يمكن سحقه حتى ارتفاع ثلاثة أصابع بالضبط ، وهي أقصى مسافة يمكنك فتح فمك لتناولها بشكل مريح.

هناك أيضًا بعض العروض متعددة الحواس ، علامة تجارية أخرى لـ Blumenthal ، مثل & # xA0cocktails التي تستخدم الثلج الجاف لخلق رذاذ عطري في الزجاج. يتم تقديم السمك ورقائق البطاطس حتى مع رذاذ يسمح لك برش رائحة متجر السمك والبطاطا المقلية الحقيقي (والذي يحتوي على ما يبدو على خل الشعير وعصير البصل المخلل) على طعامك أو في الهواء ، الأمر الذي يقضي على وقت القتل في عداد العطور في السوق الحرة.

شعار المطعم & # x2019s هو سكين الساعة. الصورة: آندي كاتيرال.

لا توجد أي كلمة حتى الآن حول ما إذا كان المطعم سيقدم وجبات خارجية ، حتى تتمكن من تناول & # xA0 بيتزا على طراز نابولي مخبوزة في Heathrow & # x2019s فقط فرن الحطب على متن الطائرة بدلاً من Chex Mix. هنا & # x2019s يأمل.


Julian O & rsquoNeil هو رئيس الطهاة في The Perfectionists & rsquo Caf & eacute ومقره في المبنى رقم 2 بمطار هيثرو. صممه الشيف والشخصية التلفزيونية هيستون بلومنثال الذي استعاد مطعمه The Fat Duck مؤخرًا نجمه الثالث في هذا العام و rsquos Michelin Guide UK ، وكان مقهى & eacute مستوحى من سلسلة كتب Heston & rsquos & lsquoIn Search of Perfection & rsquo التلفزيونية والكتب.

لقد مر عامان منذ أن واجه هيستون بلومنثال تحديًا جديدًا في عالم الطهي - افتتح مطعمًا في أحد المطارات ، وتحديداً محطة هيثرو ورسكووس في لندن ، والمعروفة أيضًا باسم The Queen & rsquos Terminal. تم استلهام كتاب Perfectionists & rsquo Caf & eacute الذي يحمل اسمًا مناسبًا ، من Heston & rsquos & lsquoIn search عن الكمال & rsquo المسلسلات التلفزيونية وكتب الطبخ. يتمثل موضوع التشغيل في أن الأطباق الكلاسيكية يتم تناولها واستخدام أفضل الطرق والمكونات لطهيها بشكل مثالي.

فهل ارتقى المطعم إلى مستوى التحدي المتمثل في إيجاد الكمال؟ تحدثت Staff Canteen إلى رئيس الطهاة Julian O & rsquoNeill لمعرفة ذلك.

مقهى الكمال

لقد وجد الوظيفة عن طريق الصدفة عندما كشفت محادثة مع مصمم مطبخ Perfectionists & rsquo Cafe أن The Fat Duck Group كانت تبحث عن شخص ما للمشروع. سرعان ما انجذب جوليان إلى الدور بعد أن عمل بالفعل مع The Fat Duck وتذوق المتعة ، والشعور بالتساؤل عن كل شيء ، ومحاولة النجاح دائمًا والقيام بعمل أفضل. & ldquoThat & rsquos روح أحبها حقًا ، & rdquo قال. & ldquo وفكرت ، حسنًا ، أنا & rsquom لن أتعب أو ملل أبدًا في المقهى & acute أنا؟ & rdquo

جوليان يريد من الناس أن يتذكروا أن هذا المقهى هو مجرد مقهى & Ecute. & ldquo نحن & rsquore ليس The Fat Duck ، نحن & rsquore ليس 3 نجوم ميشلان ، نحن & rsquore & rsquore يكفي 1500 غطاء في اليوم ، & rdquo أوضح جوليان. & ldquoIt & rsquos ليس طعامًا جيدًا ، لقد حصل على الروح والموقف ولكنه & rsquos كل شيء عن المتعة. & rdquo يقول إن المطعم عبارة عن مطعم ذو طابع 60 & rsquos يعتمد على المبنى الأصلي رقم 2 الذي تم بناؤه في أوائل 60 & rsquos والذي ينعكس من خلال مخطط الألوان النابض بالحياة لـ البرتقال والفيروز والبني.

يدور مقهى & eacute حول الطعام البسيط الذي يتم توصيله بسرعة للركاب أثناء التنقل ولكن باستخدام أفضل المكونات. الاختبار الحقيقي هو التأكد من تسليم الطعام بنفس الجودة بالضبط في كل مرة. لقد تراكمت في Terminal 2 caf & eacute عددًا مذهلاً من الموظفين المنتظمين خلال الوقت الذي كان مفتوحًا فيه ويتوقع العديد من هؤلاء العملاء تناول نفس الوجبة في كل مرة يزورونها. & ldquo يتكرر الأمر ولكن قد يكون التكرار صعبًا للتأكد من أنه يمكنك توصيله باستمرار & rdquosaid Julian.

مقهى الكمال

نمت القائمة منذ افتتاح المطعم وتستمر في النمو. ولكن ما الذي يبحث عنه Caf & eacute عند ابتكار وصفات جديدة؟ بالنسبة لجوليان ، أولاً وقبل كل شيء ، الإلهام مستوحى من كتب "البحث عن الكمال" والبرامج التلفزيونية. على الرغم من أن المطعم ثابت في هويته كمقهى ومتنزه ، إلا أنه لا يزال من الممكن رؤية فن الطهي العلمي المميز لـ Heston Blumenthal & rsquos في جميع أنحاء القائمة. قال جوليان: & ldquo هناك عناصر من طبخ [Heston & rsquos] وعناصر البحث التي دخلت في الكتابين والمسلسل في كل طبق من آيس كريم النيتروجين إلى الخليط المسفوع الذي نستخدمه للأسماك والبطاطس التي نقوم بشحنها مع CO2. & rdquo ولكن أيضًا حول ما يريده الجمهور. وأضاف: & ldquo هناك توجه كبير هذه الأيام لتناول طعام صحي ، لذلك نحن نبحث عن خيارات أخرى متنوعة للمستقبل تجعله أكثر صحة وجاذبية. & rdquo

& gt & gt & gt اقرأ المزيد 10 دقائق هنا

عندما سئل عما إذا كان جوليان يسعى إلى الكمال ، توقف وأجاب بحزم: & ldquo نعم ، أنا & rsquom خائف أنا. & rdquo إنه يبحث باستمرار عن التحسينات ، سواء كان ذلك & rsquos كيفية الحصول على عجينة البيتزا أخف وزنا وأكثر تهوية ، وكيفية تحسين كعكة البرجر أو كيفية حافظ على اتساق الآيس كريم. & ldquo بمجرد أن تبدأ في الوقوف ساكناً تعود إلى الوراء ، & rdquo قال. & ldquoIt & rsquos فقط تتحدى نفسك باستمرار وتتحدى اللاعبين. يتحدى الرجال مرة أخرى وهو & rsquos رائعًا ، وهذا يعني أنهم يتحسنون ويريدون التحسن. & rdquo

ومع ذلك ، فإن تشغيل المطعم ليس بالأمر السهل دائمًا. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بوجود الموظفين المناسبين. بالنسبة لجوليان ، الخبرة ليست ضرورية - إنها & rsquos كل شيء عن امتلاك الموقف الصحيح. إنه يبحث عن الأشخاص الذين يرغبون في التعلم ولديهم تصرفات سعيدة ويتوافقون جيدًا مع الفريق. قال: & ldquo إذا كان الرجال الآخرون لا يحبونهم هناك & rsquos لا يوجد معادل أكبر من زملائهم الذين يتذمرون ويقولون إنه & rsquos ألم في المؤخرة. & rdquo ثم هناك & rsquos الفحص المستمر والفحص والتقييم من قبل المطار للتأكد من أنها آمنة للركاب. قال: & ldquo في مطبخ العرض ، يجب ربط كل سكين بحبل حتى يتمكن الراكب المجنون & rsquot من الالتفاف حول الناس. من ناحية الصحة والسلامة ، يتعين علينا تغيير منظم الحرارة كل 3 أشهر ، لأنه كان هناك حريق في أحد المحطات منذ حوالي 10 سنوات. & rdquo

مقهى الكمال

ولكن من خلال كل متطلبات الوظيفة ، لا يزال جوليان يحبها تمامًا. قال جوليان: & ldquo كل يوم مختلف ، لا يوجد يوم ممل أبدًا ، إنه & rsquos دائمًا مثير. & rdquo

فيما يتعلق برؤيته لمستقبل The Perfectionist Caf & eacute ، فهو يريد أن يستمر في التقدم وأن يكون ناجحًا قدر الإمكان. كما أنه يأمل في رؤية المقهى في الشارع الرئيسي في المستقبل. سيكون موقع أحلامه في مكان ما و ldquobusy وحيويًا مع مجموعة كاملة أخرى من التحديات المثيرة. & rdquo


سيتم افتتاح مقهى Perfectionists 's Heston Blumenthal في يونيو

طاه بريطاني هيستون بلومنتال أعلن تفاصيل عن مشروعه القادم: مطعم هيثرو الذي تم الإعلان عنه لأول مرة في نوفمبر سيطلق عليه اسم مقهى الكمال وسيفتح 4 يونيو. كما ورد سابقًا ، سيعتمد الطعام على برنامج Blumenthal التلفزيوني بحثا عن الكمال وسيشمل البرغر والسمك ورقائق البطاطس والبيتزا.

وفقًا لبيان صحفي ، سيكون التصميم (الذي قامت به وكالة Seymourpowell) "نزوة خالصة" وسيعود المطعم "إلى ذروة رحلات الركاب في الستينيات ، عندما كان السفر بالطائرة يعتبر ساحرًا وكان المسافرون يرتدون أفضل ما لديهم للطيران. . " تحقق من ذلك:

تعلن هيستون بلومنثال عن وصول مقهى الكمال

يونيو 2014 سوف يرحب بوصول Heston Blumenthal's The Perfectionists 'Café في مبنى الركاب 2 الذي أعيد تطويره حديثًا في Heathrow - The Queen's Terminal. كان مفهوم وقائمة هذا المشروع الأخير من الشيف الحائز على العديد من الجوائز قيد التطوير على مدار العام ونصف العام الماضي مع هيستون وفريقه ، بقيادة الشيف التنفيذي للمجموعة آشلي بالمر واتس ورئيس الطهاة جوليان أونيل ، مراعاة المتطلبات والاحتياجات الفريدة المحددة للضيوف في مبنى المطار.

يوضح هيستون: "تختلف متطلبات منفذ المطار تمامًا عن مطاعمنا الأخرى". "سيكون لدى بعض الضيوف القليل جدًا من الوقت لقضائه معنا ، وسيتاح للآخرين ، في العبور أو عند تسجيل الوصول لفترة أطول ، وقتًا طويلاً. سوف يلبي المطعم بالطبع كلاهما ، لكننا نريد تقديم طعام ممتع ومألوف - الطعام الذي يحفز الحنك وفي نفس الوقت يسهل الاستمتاع به ".

سيلبي مقهى Perfectionists المسافرين الذين يريدون طعامًا استثنائيًا بسرعة. سيقدم خدمة سريعة وودية وغير رسمية - كما تفعل جميع المقاهي الرائعة. ستكون لافتات المقهى عبارة عن سكين ميكانيكي كبير يعمل على مدار الساعة ، كما يظهر في الشعار. من خلال الحركة ، ستلفت الانتباه إلى طاقة المقهى وكذلك الموقع.

مستوحاة من المسلسل التلفزيوني "In Search of Perfection" المبني على سنوات من البحث والتطوير في Heston ، ستحتفل القائمة في مقهى The Perfectionists ببعض الأطباق البريطانية المفضلة وتحتضن غرابة الاختراع البريطاني العظيم. على سبيل المثال ، سيتم صنع البرغر عن طريق طحن جميع حبات اللحم في نفس الاتجاه لتعظيم عصارة اللحم. سيتم تقديم السمك التقليدي ورقائق البطاطس مع خليط مقرمش نهائي وسيتم طهي البيتزا في أول فرن حطب على الإطلاق في المطار.

يضيف هيستون: "عندما صنعنا" بحثًا عن الكمال "، سافرنا إلى نابولي في إيطاليا وقضينا ساعات في البحث عن درجة الحرارة الدقيقة لأفران البيتزا التي توفر قاعدة مقرمشة مثالية ولكن مطاطية مع طبقة ناعمة تذوب. كنا نعلم أنه لا يمكن تحقيق ذلك إلا هنا باستخدام الفرن المناسب ، لذلك كان من حسن حظنا حقًا أن نتمكن من دمج واحد في التصميم ".

سيكون مفهوم The Perfectionists 'Café حنينًا إلى الماضي ويعود إلى ذروة رحلات الركاب في الستينيات ، عندما كان السفر الجوي يعتبر ساحرًا وكان المسافرون يرتدون أفضل ملابسهم للطيران.

يوضح ريتشارد سيمور من وكالة التصميم Seymourpowell ، "نظرًا لأن الكثير من مفهوم القائمة ينبع من سلسلة Heston" In Search of Perfection "التلفزيونية ، فقد بدا منطقيًا أن اسم المقهى يجب أن يعكس ذلك. تحول التركيز من المبدع إلى العشاء نفسه ، من خلال نقل الفاصلة المقلوبة إلى نهاية الكلمة ، يتم تكريم العميل الذي سئم من القمامة ، ولكنه يريد طعامًا استثنائيًا بسرعة. لقد أطلقنا عليه اسم مقهى لأن هذا هو ما هو عليه: سريع وودود وغير رسمي. سكين الساعة خرجت من فراغ. أردت شيئًا يقول بوضوح "طاهٍ" وليس "طعامًا سريعًا" ، ومع ذلك أثار فرحة هيستون الصبيانية في العوالم الميكانيكية لوليام هيث روبنسون والبروفيسور برينستورم. وبعد أن أنشأنا الصورة ، بدأنا بعد ذلك في معرفة ما إذا يمكننا بالفعل جعله يعمل كجزء من اللافتات. لا يحصل التصميم على متعة أكثر من هذا. نزوة خالصة! "


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: The Perfectionists 'Café: مطعم هيثرو الجديد في Heston Blumenthal يفتح غدًا

أخيرًا انتهى الانتظار: طاهي بريطاني غدًا هيستون بلومنتال - من هذه المطاعم المشهورة مثل الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان بطة فات والنجمتين وجبة عشاء - سيفتح أبواب أول مطعم له في المطار. كما ورد سابقًا ، مقهى الكمال سيقع في مطار هيثرو بلندن ، كجزء من تجديد بمليارات الدولارات لمبنى الركاب 2.

الديتس. اسعار معقولة جدا للتمهيد #heston pic.twitter.com/wGcp8Q8Mxl

- مجلة المطعم (RestaurantMagUK) في 3 يونيو 2014

كما هو مشار إليه في الإعلان الأولي العام الماضي ، يؤكد البيان الصحفي أدناه أن القائمة "مستوحاة من" برنامج Blumenthal's 2006-2007 BBC Two بحثا عن الكمال. من الواضح أن هذا يعني أشياء مثل البرغر (13 جنيهًا إسترلينيًا تقريبًا $22) ، والبيتزا التي تعمل على الحطب (تبدأ من 9 جنيهات إسترلينية ، أي ما يقرب من 15 دولارًا) ، والأسماك والبطاطا (14 جنيهًا إسترلينيًا ، حوالي 23 دولارًا أمريكيًا) ، والآيس كريم المصنوع من النيتروجين السائل (5.95 جنيهًا إسترلينيًا ، حوالي 10 دولارات). كان النيتروجين السائل والفرن الذي يعمل بالحطب نقطة شائكة مع مطار هيثرو وكانا نتيجة "مفاوضات مشحونة" ، تلغراف التقارير.

الفضاء "يعود إلى ذروة وروعة رحلات الركاب في الستينيات" وتتسع لـ 155 مقعدًا. أدناه ، مقطع فيديو حول عملية التصميم وراء "النحت الحركي" للمطعم والشعار ، بالإضافة إلى البيان الصحفي الرسمي. إلق نظرة:


[الصورة: آندي كاتيرال]


هيستون بلومنتال يفتتح مقهى Perfectionists في Heathrow - Recipes

بيتزا الحطب هي شيء قريب جدًا من قلبي. أثناء نشأتك في أستراليا ، تطبخ الكثير من الطعام على النار & # 8211 يمكنك القول أنه موجود في حمضي النووي. على مدار العديد من عطلات نهاية الأسبوع من العمل الشاق ، قمت ببناء فرن بيتزا في الحديقة الخلفية لمنزلي في كورنوال. لقد استغرق الأمر عدة أشهر من الممارسة لإخراج أي شيء يشبه البيتزا اللائقة منها. حتى زرت مقهى Perfectionists للتصوير مؤخرًا ، اعتقدت أنني أقوم بعمل جيد حقًا في الطهي في الفرن الخاص بي ، لكنهم جعلوني أدرك أن لدي الكثير لأتعلمه. ربما يكون الشيء الأكثر غرابة في مقهى Perfectionists هو أنهم تمكنوا من إدخال فرن بيتزا يعمل بالحطب إلى مبنى المطار الدولي.

تم استلهام مقهى The Perfectionists من مسلسل Search for Perfection التلفزيوني ، حيث سافر هيستون بلومنتال حول العالم للعثور على الإصدارات المثالية لبعض الأطباق الكلاسيكية ، مثل البيتزا والسمك ورقائق البطاطس. يقدم المقهى وجبات كلاسيكية ذات جودة مذهلة ، باستخدام الدروس المستفادة من المسلسل التلفزيوني. لم يكن هناك أي شك مطلقًا في أن مطعمًا من Fat Duck Group سينتج طعامًا لذيذًا وعالي الجودة: الدليل الرئيسي يكمن في الفاصلة العليا & # 8211 "Perfectionists" تعني أنه مقهى للعملاء المثاليين ، تمامًا مثل الطهاة المثاليين. ومع ذلك ، فإن الشيء الآخر الذي يجب على مطعم في المطار تقديمه هو الوجبات السريعة: مقهى Perfectionists هو بجانب الهواء ، مما يعني أن كل عميل يأكل هناك يطير من مطار هيثرو 2 ، وربما يكون لديه قيود على المدة التي يمكنهم خلالها انتظر الطعام. تم تصميم القائمة بعناية بحيث تكون الأطباق المقدمة وجبات تستفيد من طهيها بسرعة: تطبخ البيتزا في حوالي 60 ثانية ، مما يخلق قشرة مقرمشة ، ولكن تترك وسط البيتزا لذيذًا قذرة. كنت أيضًا محظوظًا بما يكفي لأن أكون قادرًا على إجراء محادثة طويلة حقًا مع Ashley Palmer-Watts (يمكنك العثور على موجز تويتر الخاص به هنا) حول الطعام الذي ينتجهون والأفكار الكامنة وراء المقهى.

كنت متوترة قليلاً بشأن مدى صعوبة تصوير مطعم في المطار ، حيث كان لدي الكثير من المعدات لأخذها من خلال الأمن. ومع ذلك ، كان الأمر بسيطًا بشكل مدهش ولا يختلف عن السفر بأمتعة يدوية. لحسن الحظ ، في الليلة السابقة تذكرت إزالة سكين التخييم الفرنسي OPINEL المفضل لدي من مجموعتي. ربما كان الجزء المفضل لدي من التصوير هو مشاهدتهم وهم يصنعون الآيس كريم باستخدام النيتروجين السائل: بالتأكيد تجربة جديدة بالنسبة لي. يذكرني الطعام كثيرًا بالطعام الذي قمت بتصويره لمجموعة Fat Duck في وقت سابق من العام في The Crown at Bray ، والذي يقدم نكهة حانة استثنائية ، على الرغم من أن الطهي أكثر إثارة في مقهى Perfectionists!

لقد سررت للغاية بالتقاط صور للطعام يدخل ويخرج من فرن خشبي. بمعرفة مدى الصعوبة التي واجهتها في طهي الطعام الصالح للأكل في فرني ، من الجنون الاعتقاد بأن الطهاة في Perfectionists يقدمون حوالي 1500 شخص يوميًا باستخدام واحد. على الرغم من صعوبة إدارتها ، إلا أنها تخلق بالتأكيد بيتزا أفضل بكثير: في الفرن الخشبي ، تشع الحرارة بشكل متساوٍ أكثر من الفرن التقليدي ويمكن أن تصل إلى درجات حرارة أعلى بكثير ، وهي بيئة مثالية لطهي البيتزا! في البرنامج التلفزيوني ، سافر هيستون إلى نابولي لتعلم طهي البيتزا من الأفضل: في المقهى يحاولون حقًا تكرار ما يفعلونه في إيطاليا ، كما قال آشلي "هناك مجموعة حقيقية من القيم والإرشادات حول كيفية إدارة فرن ما درجة الحرارة التي يعمل بها ، وما إلى ذلك. محاولة محاكاة ذلك بالغاز أو حتى بالكهرباء غير ممكن والسبب هو أن الفكرة هي أنك طهيت بيتزا في غضون 60 ثانية ودخلت الفرن وطهيها بهذه السرعة يعني أن الطبقة العلوية لا تصبح ساخنة للغاية ، وبالتأكيد فإن الجبن ليس بنيًا بالكامل ومطبوخًا كما اعتدنا عليه في هذا البلد. هذا النوع من المتفحم والخفيف والمقرمش في الخارج ، هناك هشاشة طفيفة ثم # 8217s مبللة وقذرة في المنتصف. " كونهم موجودين في مطار ، يجب أن يكونوا حذرين للغاية بشأن نوع الوقود الذي يستخدمونه ، وقد تمكنوا من العثور على سجل مضغوط ، معتمد من نابولي. هذا مهم لأن المقهى قد تقدم بطلب للحصول على جائزة True Neapolitan Pizza Association - يتم منح هذا فقط للمطاعم التي تصنع البيتزا في أفران خشبية باستخدام مكونات أصلية وتقنية مناسبة. تبلغ درجة حرارة الفرن حوالي 425 درجة عند الحواف وحوالي 450 درجة في المنتصف: يطبخون البيتزا بسرعة كبيرة جدًا وبسرعة بحيث لا يكون لدى ورق الريحان التقليدي فوق البيتزا وقت حتى يصبح لونه بنيًا.

ومع ذلك ، فإن فرن الحطب ليس عامل الجذب الوحيد في مقهى Perfectionists. كان الخليط على السمك والبطاطا من أجمل الأشياء التي رأيتها على الإطلاق تخرج من مقلاة عميقة. كل الأسماك التي يستخدمونها هي أسماك الكورنيش ، التي يتم الحصول عليها من Flying Fish Seafoods ، التي تقع على مقربة من الاستوديو. توفر Flying Fish جميع مطاعم مجموعة Fat Duck ، بالإضافة إلى الكثير من الأسماء الشهيرة الأخرى. لدى آشلي أشياء جيدة فقط لتقولها عنه: "نستخدمه في جميع مطاعمنا لأنه حتى في مبنى الركاب 2 ، فأنت تعلم فقط أن كل شيء يتعامل فيه مستدام ، ويمكن تتبعه جميعًا ، وكل هذا في الواقع فوق اللوحة وأنت & # 8217 حصلوا على حق الوصول إلى المعلومات وهو ليس شركة ضخمة أحبها حقًا. هو & # 8217s كبير بما يكفي ولكن يمكن إدارته له ولشركته الصغيرة نسبيًا وقد حصل على نظرة رائعة. يتعامل مع المطاعم مرة واحدة فقط في السنة. يمكنك أن ترغب في الشراء ، لكنه قد لا يأخذك يعتمد على ما إذا كان ذلك مناسبًا له حقًا وما يحاول القيام به وهو أمر أحب ذلك نوعًا ما ". إنهم ملتزمون تمامًا بالصيد المستدام والمنتجات عالية الجودة ، ويضمنون انتقال الأسماك من قارب الصيد إلى المطبخ في أسرع وقت ممكن ، وأكثر مشتريًا مفصلًا على أعلى مستوى. في المقهى ، يستخدم الطهاة خليط بيرة يتم تهويته من سيفون لزيادة فقاعات الهواء في الخليط ، مما ينتج عنه أخف وأقسى عجين. مع جودة الأسماك ومزيج البيرة الرائع ، لا يمكنك أن تخطئ. كما أنها توفر للعملاء رذاذًا من عصير البصل المخلل ، بحيث يمكنك إضافة رائحة الحنين إلى الشيبي.

العنصر الأساسي الآخر في القائمة هو الشواء ، حيث يقدم البرغر وشرائح اللحم والدجاج المشوي. تبدو الدجاجات رائعة في المشواة ، ويتم الحصول عليها من مزرعة في ورشيسترشاير ، حيث عاشوا على ما يبدو حياة جيدة للغاية. إن طهيها ببطء على المشواة يبرز مذاقها حقًا دون الإفراط في طهيها. يقوم الطهاة بتلطيخهم باستخدام فرشاة من الأعشاب الطازجة ، ويتم تقديمها مع البطاطس المقلية وبعض عصائر التحميص.

من المحتمل أن يكون صالون آيس كريم النيتروجين هو الجزء الأكثر مسرحية في المطعم. كما تقول آشلي ، إنه منتج يبيع نفسه حقًا: "بشكل أساسي ، كلما زادت مبيعاتك ، زاد إنتاجك. تتماوج الآلات ، ويتدفق بخار النيتروجين السائل ، مما يخلق طفلاً حقيقيًا مثل الإثارة عند المدخل & # 8221. كان من الرائع التصوير. إنه أقرب ما يكون لطلب الآيس كريم كما رأيته من قبل ، حيث يتعين عليهم تقديم كمية معينة في كل مرة ، لذلك لا يقومون بإعداد كل جزء للطلب ، ولكن مع الإقبال على المقهى ، يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من ذلك لم يتم صنع الآيس كريم الخاص بك منذ وقت ليس ببعيد. مثل فرن البيتزا ، فإن النيتروجين السائل سريع للغاية ، وسرعة التجميد تعني أن بلورات الثلج في الآيس كريم صغيرة وأن الآيس كريم ناعم للغاية. يجب أن يتم صنع الآيس كريم بشكل مختلف قليلاً لمنع النكهات من التخمير ، وقد وعدتني آشلي ببعض وصفات الآيس كريم ، والتي نتحمس لتجربتها في آلة الآيس كريم التي لا تعمل بالنيتروجين. لديهم أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الإضافات ، بما في ذلك حلوى الفشار وتوت العليق المجفف بالتجميد. These are lined up on the counter in old fashioned sweet jars, which with the gas billowing from the ice cream machine totally reminded me of Willy Wonka’s Chocolate Factory.

5 years ago you would never have found a restaurant like the Perfectionists’ Cafe in an airport. My family recently travelled up to Glasgow for the Commonwealth Games and whilst on the road (on our outward AND return journey) we stopped at Tebay services. We were blown away by the quality of produce and food available and I even picked up some handmade pottery, which I use in shoots as props. Gloucester Services, run by the same people as Tebay, also recently received an Observer Food Monthly Award for Best Newcomer. All of this demonstrates the growing trend for quality fast food, which the Perfectionists’ Café totally embodies. More and more, people on the road are looking to eat quality food made from local produce, rather than a burger from a high street chain. Now all we need is a Perfectionists’ Café on the A303, for me to stop at on my way back and forth to London.


Now Open: Heston Blumenthal’s Perfectionist Cafe at Heathrow Airport’s New Terminal 2

Following the success of his book and TV series In Search of Perfection, chef/multi-sensory food wizard Heston Blumenthal is bringing the ultimate on-the-go food and high-design experience to travelers connecting at the new $4 billion Heathrow terminal. Devotees who have already ventured an hour outside London to worship at the tables of The Fat Duck and savor some of Blumenthal’s famous dishes–like the auditory experience that is the “Sound of the Sea”–will no doubt want to book a flight just to try what he has in store next. (And here we thought the expanded Cibo Express at Jet Blue’s JFK terminal was pretty good for an airport.)

“As a perfectionist, you can continually try to improve things…[but] you will never be quite satisfied. It’s an endless pursuit.”

So what’s on the menu? Blumenthal and his team (Fat Duck Group’s executive head chef Ashley Palmer-Watts and the restaurant’s head chef, Julian O’ Neill) deconstructed quintessential British dishes to get to the root of what makes them truly delicious. The resulting menu items will be cooked using new techniques as well as new tools and equipment developed especially for the restaurant. تشمل النقاط البارزة:

A wood-burning pizza oven with temperatures perfected to render perfectly “sloppy yet delicate Neapoltian-style” pies with crispy crusts and toppings that don’t get cooked above 140°F, so that fresh basil on top will still come out fresh and green.

Scientifically authentic Fish + Chips made from a next-level beer batter inspired by a Leeds University scientist who studied the “science of crunch” that comes with an atomizer on the side so diners can spray the distilled essence of malt vinegar and pickled onion juice essential to real-deal British chip shop taste.

The three-finger burger with layers perfectly architected to fit comfortably in your mouth all in one bite—which an oral physiologist discovered is about the width of three fingers. The bun? Brioche, of course. It’s “soft enough to absorb the juices and be pressed down to the three-finger rule, yet substantial enough to hold the burger together without falling apart.”

Liquid nitrogen ice cream is the natural dessert of choice for Blumenthal—never mind the legal nightmare it was to get it approved for use in an airport. Two steel cylinders with a subzero temperature of -385°F will be pumped into the ice cream maker, freezing the custard immediately with the most minuscule of ice crystals, rendering super smooth ice cream served up super fast. Just because you’re a busy traveler on the go doesn’t mean you can’t take a trip to the ice cream parlor and still make your connection.


The Perfectionists' Café, Heathrow Airport: Restaurant review

المادة المرجعية

ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Premium المستقل الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

It takes a confident chef to open a restaurant in an airport. And it takes a very confident chef to call it The Perfectionists' Café. Note the final placing of that apostrophe. With it, Heston Blumenthal announces his latest diffusion line, in Heathrow's gleaming new Terminal 2, as a café for all perfectionists, rather than the brainchild of one – the perpetually curious chap we know the Mekon of Molecular Gastronomy to be.

Whether an airport departures lounge is really the place a perfectionist would choose to eat is debatable. The pernickety frequent flyers are all safely tucked away in their executive club lounges. The rest of us schlubs just want a comfy seat, a good cup of coffee and something vaguely edible to settle our pre-flight nerves.

But clever old Heston has thought this through. He has set out to create something we didn't know we needed a really good, standard-defining café/brasserie, offering perfect versions of casual classics. His Perfectionists' Café opened in June, after a long and secretive development process.

Building on Heston's early TV series, In Search of Perfection, which went back to first principles to create ideal versions of Britain's most popular dishes, The Café offers a menu of everyday staples – fish and chips, roast chicken, pizza, steaks, the inevitable burger – all of them painstakingly researched and reconstructed to be as near as possible perfect.

The 'Extraordinary Fish and Chips', for example, is made with fish from Cornish day boats, fried in beer batter extruded from a syphon for maximum crunch and served with a phial of pickled onion vinegar to spray around, creating a misty flashback to an old-fashioned chippy. And that's not the only touch of synaesthetic Heston magic. Clouds of mandarin-scented dry ice pour from cocktails. kirsch is spritzed from an atomiser to intensify a Black Forest Gâteau-inspired sundae. Normally in airports, it's just the duty-free perfume ladies who come at you with atomisers. Here, you're sprayed with your own lunch.

Perched over the terminal with a bird's-eye view of the runway, the Café is low-slung and inviting, with a touch of BOAC glamour. One wall bears a devotional frieze – Heston ascendant, surrounded by ingredients – and at the entrance, vapour clouds billow from the nitro ice-cream parlour. There's casual seating for lone travellers at the front, around an open kitchen dominated by a wood-burning pizza oven, capable of cooking a pizza in 60 seconds, Naples-style.

So, does it produce the perfect pizza? Thin and crisp, with an authentically sloppy base, the one we try is clearly a cut above, with its molten pools of fior di latte mozzarella and translucently fine salami. Maybe not quite perfect too heavy on the truffle oil for that. But oh my, the chilli oil that comes with it – fruity and expansively hot – now that is full-on addictive.

Next, the burger, about which the menu – chatty as a smoothie carton – goes into some detail: the three cuts of dry-aged British beef specially minced to align the grain, etc. Again, it's very good, rather than great, the patty deeply charred under its tower of fixings and camera-ready toasted brioche.

Now we come to the perfect thing. The fish and chips. They are miraculous – the best I've ever tasted. That aerated beer batter delivers an amazing taro-like crunch, and stays crisp to the last bite, giving an almost steamed quality to haddock so fresh and lightly cooked it falls into pillowy hunks. Chunky, old-school fries also keep their crispness, even after a spritzing from that 'chip-shop smell' atomiser. The extras – minted mushy peas, tartare sauce – are fine enough they're just not needed.

Our waitress is nonplussed when I ask whether the chips are triple-cooked (quite rightly) and the staff struggle a bit with their scripts. But they rise gamely to the challenge of conveying the fun and theatre. Desserts are served with a flourish – and in the case of that Black Forest Gâteau-inspired sundae, a skoosh of kirsch. There's less wow factor with the ice-cream, though it looks pretty, in its edible wafer boat and scattering of rose chips and popping candy. But what's the point of churning ice-cream with nitrogen if they don't try and blow a little smoke up your glace?

The short wine list offers every wine by the glass, carafe or bottle – one user-friendly touch among many. And prices are reasonable, given the quality of the ingredients and preparation. It's a place a time-pressed traveller could pop into for a beer and a pizza, or kill an hour or two before a delayed flight. We even found ourselves planning a holiday from T2, just so we could come back with the kids. But maybe we won't need to. Given the work that's gone into it, how long can it be before this almost-perfect Perfectionists' Café takes off and lands elsewhere?

The Perfectionists' Café, Terminal 2 (after security), Heathrow Airport, Hounslow. Around £20 a head before wine and service


شاهد الفيديو: Hestons Mission Impossible Childrens Hospital s01e01 (شهر اكتوبر 2021).