وصفات تقليدية

المعكرونة الاسبانية بايلا

المعكرونة الاسبانية بايلا

مكونات

  • 2 كوب ماء مقسمة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مفتتة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج ، مقسم
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 رطل من الطماطم ، منزوعة البذور ومفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مجري
  • 3 عبوات سعة 8 أونصات من عصير البطلينوس
  • 1 1 1/4 جراد البحر الحي
  • 10 أونصات من السباغيتي ، مقسمة إلى قطع 1 بوصة (حوالي 2 1/3 كوب)
  • 12 بلح البحر ، مقشر ، منزوع الدهن
  • 12 جمبري كبير غير مطبوخ ، مقشر ، منزوع العرق
  • 12 اسقلوب البحر ، مشذب للعضلات الجانبية

تحضير الوصفة

  • ضع 1 ملعقة كبيرة ماء في الكوب. يخلط في الزعفران. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل الحلو و 3 ملاعق كبيرة من البقدونس والثوم. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. اخلطي الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر كل عصير الطماطم تقريبًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم والبابريكا ومزيج الزعفران. يمكن عمل قاعدة صلصة DO AHEAD قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

  • يُغلى عصير البطلينوس في قدر كبير كبير على نار متوسطة عالية. أضف الكركند. التغطية؛ يغلي حتى يصبح الكركند أحمر ، حوالي 4 دقائق. ارفعي القدر عن النار. باستخدام الملقط ، انقل الكركند إلى صفيحة خبز مطوية ؛ احتياطي مرق الكركند في وعاء. بارد جراد البحر 15 دقيقة. لف الذيل من الجسم. قطع الذيل من المنتصف بالطول ؛ إزالة اللحوم. تحريف المخالب. قشر المخالب مع الساطور وإزالة اللحوم. قطع اللحم إلى قطع بحجم 1 إلى 1/2 بوصة. سلالة العصائر من ورقة إلى 4 كوب قياس. يصفى في مرق من وعاء. إذا لزم الأمر ، أضف كمية كافية من الماء لقياس 3 أكواب من خليط المرق.

  • تُسخن قاعدة الصلصة في مقلاة الباييلا أو مقلاة كبيرة جدًا على نار متوسطة. أضف قطع المعكرونة. يقلب 1 دقيقة. أضف 3 أكواب من خليط المرق. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة تقريبًا ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. امزج بلح البحر مع 1 كوب ماء. يغطى ويطهى حتى يفتح بلح البحر ، حوالي 5 دقائق ؛ تجاهل أي شيء لا يفتح. يُمزج الروبيان ، الأسقلوب ، والكركند. التغطية؛ يُترك على نار خفيفة حتى تنضج المأكولات البحرية تمامًا ، مع إضافة الماء بمقدار 1/4 كوب إذا كان الباييلا جافًا ، حوالي 6 دقائق. كشف؛ يُترك على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل؛ يرش بملعقة كبيرة من البقدونس.

وصفة من ستيفن رايشلين ، قسم المراجعات

يشارك عمر اللبهوي وصفته اللذيذة للفيديوا ، وهي أساسًا مصنوعة من البايلا المصنوعة من المعكرونة بدلاً من الأرز.

ليس طبق المأكولات البحرية هذا لذيذًا فحسب ، بل إنه سريع التحضير أيضًا. احصل على الوصفة: http://thehappyfoodie.co.uk/recipes/f.

طبخ الاجازات في اسبانيا لكل محبي الطعام
هل تحب المطبخ الإسباني لدرجة أنك تريد أن تتعلم كيفية طهيه؟

ثم ، لا توجد طريقة أفضل للتعلم من الذهاب في عطلة طبخ في إسبانيا.

حدد الوجهة التي تختارها ودع بعض أفضل الطهاة الإسبان يقدمون لك كيفية ابتكار بعض الأطباق الإسبانية اللذيذة.

احجز لنفسك مكانًا في واحدة من إجازات الطهي العديدة في إسبانيا وكن سيد الطهي الذي تعرف أنه يمكنك أن تكون!

La Paella: وصفات للأرز الإسباني اللذيذ ووصفات المعكرونة لأطباق المعكرونة من إسبانيا

استمتع بالطعم الحقيقي لإسبانيا واستكشف علاقة الحب الرائعة لهذا البلد مع الباييلا والطرق المتنوعة اللذيذة التي يستخدم بها الأرز والنودلز في العديد من الأطباق التي لا تُنسى.

يعتبر الأرز مكونًا متعدد الاستخدامات بشكل رائع ، ويقوم الطهاة الأسبان بتحويله إلى مجموعة من الأطباق بدءًا من الأطعمة البسيطة المريحة إلى الأعياد الكبرى التي يتم مشاركتها في المناسبات الخاصة.

يجمع هذا الكتاب بين أطباق الأرز اللذيذة من جميع أنحاء إسبانيا ، من الأطباق الكلاسيكية الإقليمية التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم إلى التخصصات المحلية غير العادية.

يتم أيضًا تضمين وصفات للفيديوا الأقل شهرة ، وهو طبق أصلاً من ساحل فالنسيا يشبه إلى حد بعيد الباييلا ولكنه مصنوع من الشعرية المقطعة بدلاً من الأرز.

هناك & # 8217s شيء لكل ذوق هنا ، مع وصفات تحتوي على اللحوم والدواجن والأسماك والمحار ، بالإضافة إلى بعض الخيارات النباتية والنباتية المغرية للاختيار من بينها.

تعرف على كيفية إعداد Paella Valenciana (Valencian paella) أو Paella de Marisco y Chorizo ​​(المأكولات البحرية مع chorizo) أو Fideua Negra (نودلز حبر الحبار) وكيفية الاستفادة القصوى من المكونات اللذيذة مثل الثوم والزعفران و الفلفل الحلو المدخن في الطبخ الخاص بك.

بالإضافة إلى الأطباق الإقليمية التقليدية ، هناك أيضًا أنماط أخرى من أطباق الأرز التي يمكنك تجربتها ، مثل Arroz Caldoso con Almejas (حساء البطلينوس) أو Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (الأرز المخبوز مع الحمص والزبيب). هذا لعشاق الطعام الإسباني الأصيل!

وصفة حساء الدجاج المعكرونة الأسبانية: أضف النودلز إلى وصفات المعكرونة الإسبانية لحساء الدجاج المعكرونة من إسبانيا

تعرف على كيفية إضافة المعكرونة إلى وصفة حساء الدجاج المعكرونة الإسبانية في فصل الطهي المجاني هذا على الفيديو.


La Paella: وصفات للأرز الإسباني اللذيذ وأطباق المعكرونة

الأرز هو إصلاح قابل للتكيف بشكل رائع ، ويقوم الطهاة الإسبان بتغييره إلى مجموعة متنوعة من الأطباق من الطعام الأساسي إلى تجارب تناول الطعام الممتازة التي يمكن مشاركتها في الأحداث غير العادية. يجمع هذا الكتاب أطباق الأرز اللذيذة من كل مكان في إسبانيا ، بدءًا من الأعمال الفنية المحلية المبهجة في جميع أنحاء العالم إلى تخصصات الأحياء الغريبة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تضمين خطط لـ fideua الأقل شهرة ، وهو طبق في البداية من بنك فالنسيا وهو في الأساس نفس طبق الباييلا ولكنه مصنوع من شعرية شعيرية مقطعة بدلاً من الأرز. هناك شيء ما لكل ذوق هنا ، مع خطط تحتوي على اللحوم والدواجن والأسماك والمحار ، تمامًا مثل بعض الخيارات الجذابة لمحبي الخضروات والخيارات النباتية لتصفحها. تعرف على كيفية عمل Paella Valenciana (Valencian paella) أو Paella de Marisco y Chorizo ​​(المأكولات البحرية مع chorizo) أو Fideua Negra (نودلز حبر الحبار) وكيفية الاستفادة من المكونات اللذيذة مثل الثوم والزعفران و الفلفل الحلو المدخن في الطبخ الخاص بك. تمامًا مثل الأطباق المحلية المعتادة ، هناك أيضًا أنماط مختلفة من أطباق الأرز التي يمكنك تجربتها ، على سبيل المثال ، Arroz Caldoso con Almejas (حساء البطلينوس) أو Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (الأرز المخبوز مع الحمص والزبيب). لن يحبط عشاق الطعام الإسباني الحقيقي!

نبذة عن الكاتب
لويز بيكفورد كاتبة طعام شهيرة ومصممة طعام تتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا # 8217. وهي مؤلفة أكثر من 16 كتاب طبخ تم نشرها في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك The Noodle Bowl و The Perfectly Dressed Salad و A Handful of Herbs for Ryland Peters & amp Small. الإنجليزية بالولادة ، كانت تقيم في سيدني بأستراليا خلال العقد الماضي ، لكنها انتقلت مؤخرًا إلى المناطق الريفية في فرنسا حيث تعيش وتدير دروسًا في فن الطهي.

كان هذا شراء رائع. كل وصفة جربناها كانت لذيذة وهناك مجموعة متنوعة من وصفات الباييلا للاستمتاع بها. هذا الكتاب ، بعض الزعفران و مقلاة الباييلا لطيفة قدم هدية رائعة. - مونيكا ماكدونالد


وصفة النودلز الإسبانية: النودلز السوداء (فيوس نيغروس)

قد تحصل وصفات الباييلا الإسبانية على كل الشهرة ، لكن وصفات المعكرونة الإسبانية تحظى بشعبية متساوية في معظم المدن الساحلية الإسبانية. المعكرونة السوداء ، ودعا فيوس نيجروس باللغة الإسبانية ، هي وجبة ساحلية شهيرة على الساحل الشرقي لإسبانيا ، وعادة ما يتم غليها في مخزون الأسماك وتقدم مع الحبار وسمك الراهب.

يقال إن وصفة المعكرونة الإسبانية هذه تأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في فالنسيا ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء كاتالونيا. ما الذي يعطي المعكرونة السوداء لونها الغريب؟ حبر الحبار النقي الذي يضاف أثناء الطهي يجعل المعكرونة سوداء داكنة.

هنا يتم تقليب حلقات الحبار والأسماك والبصل والفلفل ثم تُطهى على نار خفيفة مع المعكرونة وحبر الحبار ، مما يخلق طبقًا رئيسيًا مثيرًا للإعجاب. من السهل التحضير في أقل من 45 دقيقة ويمكن تحضيره بشكل مثالي مع النبيذ الأبيض الإسباني.

نصيحة ثقافية: في إسبانيا ، يتم تقديم الأرز وأطباق المعكرونة دائمًا على الغداء ، وليس في وقت العشاء أبدًا. تعتبر وجبات ثقيلة مناسبة بشكل أفضل لمنتصف النهار!


ربما يعجبك أيضا

5 وصفات يونانية لتجعلك تشعر وكأنك في عطلة بين الجزر

أدناه ، لدينا ثلاث وصفات نابضة بالحيوية من الباييلا الكاتالونية لمشاركتها ، مقدمة من كتاب دانييل أوليفيلا وكتاب كارولين رايت الجميل الطعام الكتالوني: ثقافة ونكهات من البحر الأبيض المتوسط (22.50 جنيهًا إسترلينيًا ، كلاركسون بوتر).

أولًا: طبق الباييلا الكلاسيكي المليء بالدجاج والروبيان والمحار وبلح البحر والحبار والكوريزو. المقبل ، الباييلا المأكولات البحرية التي سوف تستحضر رائحة المطاعم على شاطئ البحر. ولشيء مختلف ، جرب طبق البايلا المعكرونة المصنوع من باستا شعر الملاك المحمص.

ملاحظة: كل هذه الوصفات تتطلب سوفريتو، وهو عبارة عن قاعدة طبخ إسبانية كلاسيكية مكونة من البصل والفلفل وصلصة الطماطم التي يسهل تحضيرها بنفسك (يمكنك أيضًا شراء السوفريتو الجاهز عبر الإنترنت). يشيرون أيضا إلى سقراط الأرز المقرمش الجميل الذي تجده في قاع مقلاة الباييلا. تتطلب هذه الأطباق وقتًا وجهدًا ، لكن ثق بنا - فهي تستحق ذلك بنسبة 100٪.

بيت الباييا (بايلا دي لا كازا)

يقدم 2 كطبق رئيسي أو 4 كطبق للمشاركة

  • حوالي 5 أكواب (1175 مل و 1 ملعقة كبيرة) مرق دجاج
  • 2 فص ثوم صغير مقشر
  • 2 رشة من الزعفران النقي (حوالي 1⁄4 ملعقة صغيرة)
  • 1⁄8 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 6 ملاعق كبيرة أوراق بقدونس طازجة مجعدة
  • 2 12 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 حبة دجاج صغيرة (3 أونصات / 85 جم) ورك دجاج منزوع العظم والجلد ومفروم
  • 1⁄4 كوب (40 جم) أجسام حبار مقطعة إلى حلقات ومخالب
  • 2 ملعقة كبيرة سجق كوريزو مدخن مفروم ناعماً
  • 1 كوب (200 جم) أرز إسباني ، مثل البومبا
  • 1⁄4 كوب (90 جم) سوفريتو يتم شراؤه من المتجر
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة بيمنتون (بابريكا مدخن)
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 محار صغير الحجم أو محار مانيلا ، مقشر
  • 6 بلح البحر ، مقشر ومقطوع
  • 4 روبيان متوسط ​​الذيل مقشر ومنزوع الزعفران
  • 2 ملعقة كبيرة بازلاء مجمدة مذابة
  • 2 ملعقة كبيرة من الفاصوليا الخضراء الطازجة أو الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى قطع بحجم 12 بوصة
  • 4 شرائح ليمون صغيرة للتقديم

في قدر متوسطة الحجم ، ضعي المرق على نار هادئة على نار متوسطة.

اصنع ملف بيكادا عن طريق هرس الثوم والزعفران و18 ملعقة صغيرة من الملح إلى عجينة ناعمة في الهاون باستخدام مدقة. أضيفي أوراق البقدونس تدريجيًا ، واهرسي كل إضافة تمامًا قبل إضافة المزيد ، حتى تحصلي على عجينة خضراء. قلبي 1⁄2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وبضع ملاعق قليلة من المرقة الدافئة لتفكيك المزيج حتى يصبح سائلًا بدرجة كافية للتقطير ببطء من الملعقة.

في مقلاة 12 بوصة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت متبقية على نار متوسطة عالية. عندما يتلألأ الزيت ، أضيفي الدجاج والحبار والكوريزو. يُطهى المزيج مع التقليب حتى يبدأ الدجاج والحبار في التقلص ويصبحان معتمين لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

قلبي الأرز حتى يصبح لامعًا بالزيت ، ثم أضيفي البيكادا ، والسوفريتو ، والفلفل الحلو المدخن ، والفلفل الأسود ، و12 ملعقة صغيرة ملح. أضف حوالي 3 أكواب (700 مل) من المرقة الساخنة إلى المقلاة ، ورجها حتى تستقر ثم فك أي عناقيد من الأرز عندما يبدأ المرقة في الغليان. رجي الأرز عند هذه النقطة فقط إذا قلّب ، سيصبح لزجًا.

قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الباييلا على نار هادئة حتى يتم امتصاص حوالي 80٪ من السائل ، حوالي 10 دقائق. عندما يتم امتصاص معظم السائل ، سيبدأ الأرز في إصدار الأزيز قليلًا ، كما لو أنه يطلب منك مشروبًا آخر. في تلك المرحلة ، أضف كوبًا إضافيًا من المرق (ما يزيد قليلاً عن 200 مل) عن طريق رشه حول حافة المقلاة حتى يتسرب المرقة من حافة المقلاة إلى المركز.

رتب المحار وبلح البحر حول الحافة الخارجية للمقلاة ، وادفن الجمبري في جميع أنحاء الأرز. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص حوالي 80٪ من السائل ويبدأ الأرز في إصدار الأزيز مرة أخرى ، من 5 إلى 6 دقائق أخرى.

ضعي حوالي 1 كوب (ما يزيد قليلاً عن 200 مل) أكثر من المرقة حول حافة المقلاة ، ونثر البازلاء والفاصوليا الخضراء فوق الأرز. استمر في غلي الأرز على نار هادئة لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى حتى يبدأ في النضج. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجمبري ورديًا ، ويجب أن يتم طهي الخضار ، ويجب أن يكون المحار وبلح البحر مفتوحين.

اختبر الأرز بأخذ قضمة. يتم نضج الباييلا عندما يكون الأرز ممتلئًا ولامعًا وطريًا على السطح مع وجود مركز أبيض اللون عند قضمه.

يجب أن تحتوي حافة مقلاة الباييلا أيضًا على حافة داكنة من النشا الزيتي ، وهي علامة جيدة على المقرمش. سوكارات أقل. لاختبار سقراط ، استخدم ملعقة لكشط قاع صينية الباييلا. إذا لم تتحرك الملعقة خلال الأرز ولكن بدلاً من ذلك كان الأرز صلبًا وتحركت المقلاة ، فإن السقراط قد بدأت في التكون.

عندما يبدأ السقراط ، قم بتدوير المقلاة حتى تحمر. سيتحدث الأرز معك أثناء طهيه ، ستزداد سرعة الخشخشة مع جفاف الأرز ، ثم سيصبح صامتًا عند الانتهاء من تشكيل السوكارات. سيخبرك أنفك ما إذا كانت قد بدأت في الحرق ، فقط أضف ملعقة من المرق إلى البقعة الحارقة إذا كان الأمر كذلك.

قدمي الباييلا في وسط المائدة مع ملاعق للضيوف ليخدموها بأنفسهم وأوتاد الليمون للضغط.

باييلا المأكولات البحرية (باييلا دي لا برشلونة)

يقدم 2 كطبق رئيسي أو 4 كطبق للمشاركة

  • حوالي 5 أكواب (1175 مل و 1 ملعقة كبيرة) مرق سمك
  • 2 فص ثوم صغير مقشر
  • 2 رشة من الزعفران النقي (حوالي 1⁄4 ملعقة صغيرة)
  • 1⁄8 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 6 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة
  • 21⁄2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1⁄4 كوب (40 جم) أجسام حبار مقطعة إلى حلقات ومخالب
  • 2 أوقية (55 جرام) من الأسماك البيضاء الصلبة ، مثل سمك الراهب أو النهاش ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم)
  • 1 كوب (200 جم) أرز إسباني ، مثل البومبا
  • 1⁄4 كوب (90 جم) سوفريتو يتم شراؤه من المتجر
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة مربى البصل بالكراميل
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة بيمنتون (بابريكا مدخنة)
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 محار صغير الحجم أو محار شريستون مغسول
  • 4 روبيان متوسط ​​الذيل مقشر ومنزوع الزعفران
  • 2 ملعقة كبيرة بازلاء مجمدة مذابة
  • 4 شرائح ليمون صغيرة للتقديم

في قدر متوسطة الحجم ، ضعي المرق على نار هادئة على نار متوسطة.

في غضون ذلك ، قم بعمل ملف بيكادا عن طريق هرس الثوم والزعفران و18 ملعقة صغيرة من الملح إلى عجينة ناعمة في الهاون باستخدام مدقة. أضيفي أوراق البقدونس تدريجيًا ، واهرسي كل إضافة تمامًا قبل إضافة المزيد ، حتى تحصلي على عجينة خضراء. قلبي 1⁄2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وبضع ملاعق قليلة من المرقة الدافئة لتفكيك المزيج حتى يصبح سائلًا بدرجة كافية للتقطير ببطء من الملعقة.

في مقلاة 12 بوصة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت على نار عالية. عندما يلمع الزيت ، أضيفي الحبار والسمك. يُطهى المزيج مع التقليب حتى يبدأ الحبار والأسماك في التقلص ويصبحان معتمين لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

قلبي الأرز حتى يصبح لامعًا بالزيت ، ثم أضيفي السوفريتو ، ومربى البصل ، والفلفل الحلو المدخن ، والفلفل الأسود ، و12 ملعقة صغيرة ملح. أضف حوالي 3 أكواب (700 مل) من المرقة الساخنة والبيكادا إلى المقلاة ، ورجها لتستقر وتفكك أي عناقيد من الأرز عندما يبدأ المرقة في الغليان. رجي الأرز عند هذه النقطة فقط إذا قلّب ، سيصبح لزجًا.

قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الباييلا على نار هادئة حتى يتم امتصاص حوالي 80٪ من السائل ، حوالي 10 دقائق. عندما يتم امتصاص معظم السائل ، سيبدأ الأرز في إصدار الأزيز قليلًا ، كما لو أنه يطلب منك مشروبًا آخر. في تلك المرحلة ، أضف كوبًا إضافيًا من المرق (ما يزيد قليلاً عن 200 مل) عن طريق رشه حول حافة المقلاة حتى يتسرب المرقة من حافة المقلاة إلى المركز.

رتبي المحار حول الحافة الخارجية للمقلاة ودفن الجمبري في جميع أنحاء الأرز. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص حوالي 80٪ من السائل ويبدأ الأرز في إصدار الأزيز مرة أخرى ، من 5 إلى 6 دقائق أخرى.

رشي حوالي 1 كوب (ما يزيد قليلاً عن 200 مل) من المرق حول حافة المقلاة ونثر البازلاء فوق الأرز. استمر في غلي الأرز على نار هادئة لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى حتى يبدأ في النضج. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الجمبري ورديًا ، وتنضج البازلاء ، ويجب أن يكون المحار مفتوحًا. اختبر الأرز بأخذ قضمة. يتم نضج الباييلا عندما يكون الأرز ممتلئًا ولامعًا وطريًا على السطح مع وجود مركز أبيض اللون عند قضمه.

يجب أن تحتوي حافة مقلاة الباييلا الآن على حافة داكنة من النشا الزيتي ، وهي علامة جيدة على المقرمش سوكارات أقل. لاختبار سقراط ، استخدم ملعقة لكشط قاع صينية الباييلا. إذا لم تتحرك الملعقة خلال الأرز ولكن بدلاً من ذلك كان الأرز صلبًا وتحركت المقلاة ، فإن السقراط قد بدأت في التكون.

عندما يبدأ السقراط ، قم بتدوير المقلاة حتى تحمر. سيتحدث معك الأرز أثناء طهيه ، ستزداد سرعة الخشخشة مع جفاف الأرز ، ثم سيصبح صامتًا عند الانتهاء من تشكيل السوكات. سيخبرك أنفك ما إذا كانت قد بدأت في الحرق ، فقط أضف ملعقة من المرق إلى البقعة الحارقة إذا كان الأمر كذلك.

قدمي الباييلا في وسط المائدة مع ملاعق للضيوف ليخدموا أنفسهم وأوتاد الليمون للضغط.

فيديو نودل باييلا (فيديوا)

يقدم 2 كطبق رئيسي أو 4 كطبق للمشاركة

  • 4 أونصات (115 جرام) من المعكرونة المحمصة أو المعكرونة الشعيرية التي يتم شراؤها من المتجر
  • 3 1⁄2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • حوالي 5 أكواب (1175 مل و 1 ملعقة كبيرة) مرق سمك
  • 1 فص ثوم صغير مقشر
  • 1⁄8 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 12 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 6 ملاعق كبيرة أوراق بقدونس طازجة مجعدة
  • 2 أونصة (55 جرام) من الأسماك البيضاء الصلبة ، مثل سمك الراهب أو النهاش ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم)
  • 2 أوقية (55 جرام) من الحبار أو شرائح اللحم الحبار ، مقطعة إلى قطع 2.5 سم
  • 1⁄4 كوب (40 جم) أجسام حبار مقطعة إلى حلقات ومخالب
  • 1⁄4 كوب (90 جم) سوفريتو يتم شراؤه من المتجر
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة مربى البصل بالكراميل
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة بيمنتون (بابريكا مدخن)
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع الزعانف ومتبقي ذيول
  • 2 ملعقة كبيرة بازلاء مجمدة مذابة
  • ملعقتان كبيرتان من الأيولي للتقديم
  • 4 شرائح ليمون صغيرة للتقديم
  • زيت بيمنتون (اختياري) للتقديم

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

إذا كنت تستخدم معكرونة الشعيرية ، فاستخدم يديك لتقسيم المعكرونة إلى قطع بحجم 2.5 سم فوق صينية كبيرة. رشي ملعقة كبيرة من الزيت فوق المعكرونة أو الفيدوس وقلبيها لتغطي جيدًا. رجي النودلز في طبقة واحدة ، ثم تحميصها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 8 إلى 10 دقائق ، ورج المقلاة مرة أو مرتين حتى يتحول لونها إلى اللون البني. أزله واتركه يبرد تمامًا. يمكن القيام بهذه الخطوة قبل يوم أو يومين.

ارفع درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية.

في قدر متوسطة الحجم ، ضعي المرق على نار هادئة على نار متوسطة.

في غضون ذلك ، قم بعمل ملف بيكادا عن طريق هرس الثوم و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح إلى عجينة ناعمة في هاون مع مدقة. أضيفي البقدونس تدريجيًا ، واهرسي كل إضافة تمامًا قبل إضافة المزيد ، حتى تحصلي على عجينة خضراء. قلبي 1⁄2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركيه جانبًا.

في مقلاة 12 بوصة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت على نار عالية. عندما يلمع الزيت ، أضف سمك الراهب والحبار والحبار. اطبخي حتى يبدأ السمك في الانكماش ويصبح معتمًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، مع التقليب المتكرر. قلبي المعكرونة المحمصة حتى تصبح مشرقة بالزيت.

أضيفي البيكادا ، سوفريتو ، مربى البصل ، البابريكا المدخنة ، الفلفل الأسود و 12 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي حوالي 3 أكواب (700 مل) من المرق الدافئ إلى المقلاة ، ورجيه حتى يستقر ويفك أي عناقيد من المعكرونة عندما يبدأ المرق في الغليان. رجي المعكرونة في هذه المرحلة فقط إذا تم تقليبها ، ستصبح لزجة.

يُطهى على نار متوسطة حتى يتم امتصاص بعض المرق ، لمدة 10 دقائق. اختبر النودلز للتأكد من نضجها - يجب أن تنضج في منتصف الطريق تقريبًا الآن. إذا لم يعد هناك مجال للسباحة في المعكرونة ، أضف كوبًا إضافيًا (ما يزيد قليلاً عن 200 مل). استمر في غلي deuà حتى توضع طبقة رقيقة من المرقة على القمة ، لمدة تصل إلى 10 دقائق أخرى.

ادفن الجمبري في جميع أنحاء المعكرونة ونثر البازلاء فوقها. انقلي القدر إلى الفرن واطهيه حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ، وتبخر كل المرقة ، وتقف المعكرونة المقرمشة في المقلاة ، من 5 إلى 7 دقائق.

اسكبي الأيولي بالملعقة في وسط المعكرونة. قدميها في وسط الطاولة مع ملاعق للضيوف ليخدموا أنفسهم وأوتاد الليمون للضغط. قلّب الأيولي في النودلز فقط بعد أن يكون الطبق على الطاولة. رشي زيت الفلفل الحلو.

من الطعام الكتالوني: ثقافة ونكهات من البحر الأبيض المتوسط بقلم دانيال أوليفيلا وكارولين رايت (22.50 جنيهًا إسترلينيًا ، كلاركسون بوتر) ، متاحان الآن


البايلا المعكرونة عالية البروتين

نودل بايلا عالي البروتين هذا هو نسخة نباتية من طبق إسباني شهير يسمى "فيديوا" ، مصنوع تقليديًا من الأسماك والمحار.

كانت إحدى الوصفات الأولى التي نشرناها على المدونة ، لطبق صنعته والدتنا عندما قابلت زوجي لأول مرة. دعوته لتناول العشاء. ونسيت كيندا أن يخبرها أنه نباتي. لذلك ، لكونها طاهية رائعة ، فقد توصلت إلى نسخة نباتية من طبق إسباني تقليدي يسمى Fideua ، وهو في الأساس عبارة عن معكرونة بايلا. وبالطبع ، كان لذيذًا للغاية.

هناك نسخة أخرى من هذا الطبق الإسباني ، حيث تكون المعكرونة سوداء بالفعل ، وهي مصنوعة من حبر الحبار. الوصفة التي نشاركها اليوم ، هي نسخة نباتية عالية البروتين من هذا الطبق. استخدمنا معكرونة الفاصوليا السوداء من Explore Cuisine كقاعدة ، لإضفاء لون أكثر "أصالة" ، وعدد قليل من المكونات البسيطة مثل البصل المقلي والفلفل الأحمر والثوم والبازلاء والطماطم المطحونة لإضفاء نكهة قوية.


ما هو fideua؟

فيديوا هو طبق تقليدي ، مشابه في أسلوبه للباييلا ولكنه مصنوع من معكرونة قصيرة تشبه السباغيتي تسمى "فوس". قاعدتها عبارة عن مزيج رائع من مرق السمك وصلصة طماطم بالفلفل التي تمتصها المعكرونة أثناء طهيها ، وتأخذ كل ذلك اللذيذ. ثم يتم حشوها بالأسماك والمأكولات البحرية.

Fideua هو أحد تلك الأطباق المريحة في الطقس البارد ولكنها أيضًا خفيفة بدرجة كافية للطقس الدافئ. من المؤكد أن الدفء أكثر شيوعًا في كاتالونيا ومنطقة فالنسيا المجاورة ، حيث يُعتقد أن هذا من.

يتم تقديمه تقليديًا مع أليوي (مايونيز بالثوم) وعصير الليمون. وإلا فهي وجبة واحدة (حسنًا ، بمجرد إعداد مخزونك ، إذا قمت بذلك ، فأوصي بذلك).

لقد صنعنا عددًا من الأطباق الإسبانية والكاتالونية التي استمتعنا بها في عائلتنا ، من التاباس مثل الحمص الإسباني والسبانخ والتورتيلا إلى صلصة رومسكو. و fideua شيء آخر نحبه أيضًا. بعد كل شيء ، إنه طبق معكرونة لذيذ ، فما الذي لا تحبه؟


La Paella: وصفات للأرز الإسباني اللذيذ وأطباق المعكرونة

يعتبر الأرز مكونًا متعدد الاستخدامات بشكل رائع ، ويقوم الطهاة الأسبان بتحويله إلى مجموعة من الأطباق بدءًا من الأطعمة البسيطة المريحة إلى الأعياد الكبرى التي يتم مشاركتها في المناسبات الخاصة. هذا الكتاب يجلب tog استمتع بالطعم الحقيقي لإسبانيا واستكشف علاقة حب هذا البلد الرائعة بالأرز والطرق المتنوعة اللذيذة التي يتم استخدامها في العديد من الأطباق التي لا تُنسى.

يعتبر الأرز مكونًا متعدد الاستخدامات بشكل رائع ، ويقوم الطهاة الأسبان بتحويله إلى مجموعة من الأطباق بدءًا من الأطعمة البسيطة المريحة إلى الأعياد الكبرى التي يتم مشاركتها في المناسبات الخاصة. يجمع هذا الكتاب بين أطباق الأرز اللذيذة من جميع أنحاء إسبانيا ، من الأطباق الكلاسيكية الإقليمية التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم إلى التخصصات المحلية غير العادية. يتم أيضًا تضمين وصفات للفيديوا الأقل شهرة ، وهو طبق أصله من ساحل فالنسيا يشبه إلى حد بعيد الباييلا ولكنه مصنوع من نودلز الشعيرية المقطعة بدلاً من الأرز. يوجد شيء لكل ذوق هنا ، مع وصفات تحتوي على اللحوم والدواجن والأسماك والمحار ، بالإضافة إلى بعض الخيارات النباتية والنباتية المغرية للاختيار من بينها. تعرف على كيفية إعداد Paella Valenciana (Valencian paella) أو Paella de Marisco y Chorizo ​​(المأكولات البحرية مع chorizo) أو Fideua Negra (نودلز حبر الحبار) وكيفية الاستفادة القصوى من المكونات اللذيذة مثل الثوم والزعفران و الفلفل الحلو المدخن في الطبخ الخاص بك. بالإضافة إلى الأطباق الإقليمية التقليدية ، هناك أيضًا أنماط أخرى من أطباق الأرز التي يمكنك تجربتها ، مثل Arroz Caldoso con Almejas (حساء البطلينوس) أو Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (الأرز المخبوز مع الحمص والزبيب). لن يخيب أمل عشاق الطعام الإسباني الأصيل! . أكثر


La Paella: وصفات للأرز الإسباني اللذيذ وأطباق المعكرونة

استمتع بالطعم الحقيقي لإسبانيا واستكشف علاقة الحب الرائعة لهذا البلد مع الباييلا والطرق المتنوعة اللذيذة التي يستخدم بها الأرز والنودلز في العديد من الأطباق التي لا تُنسى.

يعتبر الأرز مكونًا متعدد الاستخدامات بشكل رائع ، ويقوم الطهاة الأسبان بتحويله إلى مجموعة من الأطباق بدءًا من الأطعمة البسيطة المريحة إلى الأعياد الكبرى التي يتم مشاركتها في المناسبات الخاصة. يجمع هذا الكتاب بين أطباق الأرز اللذيذة من جميع أنحاء إسبانيا ، من الأطباق الكلاسيكية الإقليمية التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم إلى التخصصات المحلية غير العادية. يتم أيضًا تضمين وصفات للفيديوا الأقل شهرة ، وهو طبق أصله من ساحل فالنسيا يشبه إلى حد بعيد الباييلا ولكنه مصنوع من نودلز الشعيرية المقطعة بدلاً من الأرز.

يوجد شيء لكل ذوق هنا ، مع وصفات تحتوي على اللحوم والدواجن والأسماك والمحار ، بالإضافة إلى بعض الخيارات النباتية والنباتية المغرية للاختيار من بينها. تعرف على كيفية إعداد Paella Valenciana (Valencian paella) أو Paella de Marisco y Chorizo ​​(المأكولات البحرية مع chorizo) أو Fideua Negra (نودلز حبر الحبار) وكيفية الاستفادة القصوى من المكونات اللذيذة مثل الثوم والزعفران و الفلفل الحلو المدخن في الطبخ الخاص بك. بالإضافة إلى الأطباق الإقليمية التقليدية ، هناك أيضًا أنماط أخرى من أطباق الأرز التي يمكنك تجربتها ، مثل Arroz Caldoso con Almejas (حساء البطلينوس) أو Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (الأرز المخبوز مع الحمص والزبيب). لن يخيب أمل عشاق الطعام الإسباني الأصيل!


الإجابة على أسئلتك الملحة حول صنع الباييلا. />

  1. ما الأرز لاستخدامه في الباييلا؟ أفضل أرز للباييلا هو أرز بومبا، المسمى أيضًا باسم أرز فالنسيا أو رايس دي فالنسيا (فالنسيا هي المنطقة التي يقال إن الباييلا نشأت منها). الأرز الشائع الآخر يسمى أرز كالاسبارا (منطقة في إسبانيا حيث تزرع). انظر أعلاه في المنشور لمزيد من المعلومات.
  2. أفضل مقلاة الباييلا & # 8211 أحواض البايلا كبيرة وضحلة بحيث ينتشر الأرز بشكل رقيق ويطهى بشكل متساوٍ دون التقليب. لكنك لا تحتاج & # 8217t إلى مقلاة الباييلا لصنع الباييلا! فقط استخدم مقلاة كبيرة. المفتاح هو التأكد من عدم تكديس الأرز لأكثر من 2 سم / 3/5 & # 8243 عمقًا (باستثناء السوائل والمأكولات البحرية المضافة لاحقًا ، ولكن بما في ذلك البصل وما إلى ذلك المخلوط مع الأرز) ، لضمان طهي متساوٍ.
  3. تجنب الأرز الطري & # 8211 هذا الجزء سهل. ما عليك سوى البدء بنسب السائل I & # 8217ve الواردة في الوصفة والتي ستنتج أرزًا طريًا ولكن ثابتًا وهو ما أحبه. بمجرد امتصاص السائل ، إذا لم يكن الأرز طريًا كما تريد ، فقط أضف القليل من ماء الصنبور الساخن فوق الأرز (1/2 كوب في المرة) ، ثم اتركه ليمتص لبضع دقائق حتى الأرز مطبوخ حسب ذوقك. القاعدة الصارمة هي 3 أكواب من السائل إلى 1 كوب من أرز الباييلا. أنا أستخدم أقل قليلاً لأن المأكولات البحرية (خاصة بلح البحر) في المأكولات البحرية الباييلا تطلق الكثير من السوائل.
  4. اطبخ في المرق وليس الماء & # 8211 الحقيقة هي أنه كلما كان المرق أفضل ، كان الباييلا أفضل. الأفضل هو مرق المأكولات البحرية محلية الصنع. الأفضل الثاني هو مرق الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر والذي تم طهيه على نار خفيفة لفترة من الوقت مع بعض قطع المأكولات البحرية ، أو صنع طبق الباييلا من المأكولات البحرية كما هو الحال لدي (لذا فإن عصائر المأكولات البحرية المنكهة تسقط في الأرز). ثالث أفضل مرق الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر. مخزون السمك الذي تم شراؤه من المتجر لا يجعل & # 8217t الخفض في عالمي & # 8211 آسف. /> (ما لم يكن بالطبع ، يمكنك الحصول على واحدة شهية محلية الصنع.)
  5. لا تحرك # 8217t !! على عكس الريزوتو ، لا ينبغي أن تكون الباييلا كريمية. لذلك بمجرد إضافة المرق ، لا تقلب. أفضل الباييلا لها قشرة ذهبية في الأسفل تسمى سوكارات، وهو أفضل جزء من الباييلا. />
  6. أضف المأكولات البحرية جزئيًا أثناء الطهي & # 8211 تستغرق Paella من 20 إلى 25 دقيقة للطهي. لذلك قم بحشر المأكولات البحرية جزئيًا أثناء الطهي لتجنب الإفراط في طهيها. حتى مغمورة جزئيًا ، فهي حرارة كافية للطهي. الاستثناء الوحيد هو الحبار & # 8211 يجب طهيه بسرعة فائقة (دقيقتان أو أقل) أو طويل جدًا لجعله طريًا (60 دقيقة). أي شيء بينهما مروع ومطاطي. بالنسبة إلى paella ، نأخذ المسار الفائق السرعة & # 8211 نطبخه أولاً ، ثم نزيله ، ثم نضيفه مرة أخرى لاحقًا.


شاهد الفيديو: Paella con macarrone محبوبة الصغار المعكرونة على شكل بايلاPaella dans une nouvelle couleur de pâtes (شهر اكتوبر 2021).