وصفات تقليدية

مقدمة لنبيذ وتاريخ شابلي الفرنسي

مقدمة لنبيذ وتاريخ شابلي الفرنسي

قرية شابلي يقال أنه تم تسميته من كلمتين سلتيك - سيارة أجرة يعني "منزل" و ليا "بالقرب من الخشب" - وقد أطلق اسمه بدوره على منطقة النبيذ المحيطة بشابليس ، الواقعة بالقرب من شامبين ، في أقصى شمال بورغوني بين باريس وبون. تمتلئ أكثر من 13300 فدان بكروم العنب التي تضم أربعة تسميات ، وتزدهر الكروم هناك باللون الرمادي المارل وعصابات من الحجر الجيري الغنية بأحفوريات Exogyra virgula (محار صغير على شكل فاصلة) يعود تاريخه إلى 150 مليون سنة. المناخ شبه القاري ، بعيدًا عن التأثيرات البحرية ، يتحدى الكروم بفصول الشتاء القاسية ، والينابيع التي لا يمكن التنبؤ بها ، والصيف الحار ، مما ينتج عنه توازنات مكملة للغاية من السكر والحموضة في العنب.

من السهل الحفاظ على صنف شابلي مستقيما لأن جميع أنواع النبيذ مصنوعة من عنب شاردونيه. إن القول المأثور الشائع بأن "شابلي هو شاردونيه ، ولكن ليس كل شاردونيه هو شابلي" ينبع من النقاء ومجموعة واسعة من الاختلافات العطرية المتميزة في تشابلي والتي لا يمكن اشتقاقها من عنب شاردونيه المزروع في أي مكان آخر.

يعود تاريخ قرية Chablis إلى العصر الروماني ، لكنها بدأت تأخذ شكلها الحالي في العصور الوسطى. خلال القرن التاسع ، أمر تشارلز الأصلع ببناء كنيسة صغيرة عند مصب وادي فوشارميس وخصصها للقديس ماري في ذكرى انتصاره في معركة فونتنوي. وفر تشارلز لاحقًا ملاذًا للرهبان البينديكتين الفارين من الفايكنج الذين تقدموا إلى نهر اللوار في عام 867. سرعان ما أنشأ الرهبان مزارع الكروم لدعم مهمتهم ، لكن الرهبان السيسترسيين هم الذين بنوا تشابليس في منطقة صناعة النبيذ التي تراها اليوم.

بحلول القرن الخامس عشر الميلادي ، كانت الطاولات الملكية في باريس تعرض بانتظام نبيذ شابلي ، وذلك بفضل طريق نهر يون التجاري. على مدى القرون التي تلت ذلك ، تحدت انتكاسات مثل غزو نبات الفيلوكسيرا وهلاك القوى العاملة في مزارع الكروم خلال الحرب العالمية الأولى تراث تشابلي الطويل في صناعة النبيذ. لكن كروم العنب ارتفعت إلى مستوى المناسبة ، حيث أعادت تنشيط الكروم المتلفة عن طريق تطعيم الجذر المقاوم للنباتات بينما تم معالجة فقدان العمال بالميكنة. تعلم صانعو النبيذ أيضًا أن يخففوا من مخاطر قتل الصقيع الربيعي للبراعم المشكلة حديثًا السائقين (السخانات) والشفط ، وهي تقنية لرش الكروم بالماء ، والتي تتجمد وتخلق غلافًا جليديًا واقيًا.

تحافظ العديد من العائلات التي تدير مزارع كروم شابلي اليوم على أساليب صناعة النبيذ التقليدية مع تكييف المعرفة والتقدم التكنولوجي المكتسب من خلال التدريب الرسمي والتعرض في الخارج. هنا زوجان من مزارع الكروم الرائعة للبحث عنها.

يقع مقر Drouhin Domaine في طاحونة مائية تاريخية تعود للقرن الثامن عشر على طول نهر سيرين ، ويطل على عزبة تبلغ مساحتها 95 فدانًا حيث زرعت كروم شاردونيه لعدة قرون. كان والد المالك الحالي جوزيف دروهين ، روبرت ، يُعتبر رائدًا في الستينيات من القرن الماضي لتنشيط مزارع الكروم في تشابليس عندما اقتربوا من الهجر الكامل. قام بتطبيق تقليم Double Guyot "Vallée de la Marne" لمقاومة الصقيع وتقليل الغلة. يتم عصر العنب ببطء للحصول على أكبر مجموعة من خصائص الفاكهة بينما تحدث الشيخوخة في أحواض لمدة سبعة إلى ثمانية أشهر ، مما ينتج عنه نبيذ جاف سهل الشرب.

نكهات منعشة تذكرنا بالليمون والجريب فروت مدعومة برائحة جافة وفاكهية ومعدنية تمنحها لمسة نهائية طويلة وممتعة. يخترق الطباشير المتلألئ اللحوم المشوية بنجاح ، في حين أن الركلة التي تروي العطش إلى مؤخرة الحلق أصبحت ممكنة من خلال القابض الذي يكشف عن خصائص متجاورة مثل الحمضيات اللاذعة وتلميحات من الفاكهة المسكرة.

دومين دينيس ريس بيتي تشابليس 2015

يقع هذا العقار من الجيل الرابع في قلب تشابليس ويضم 44 فدانًا من قطع الكروم التي تتراوح أعمارها بين عامين و 65 عامًا. بعد تدريب رسمي في عام 2005 ، عملت ابنة المالكين الثانية ، كلير ، هنا وتخطط للاستيلاء على التركة عندما يحين الوقت. يُظهر العنب المضغوط بالهواء المضغوط حمضيات عسلية جيدة التنظيم على الأنف مع قطرات من الحجر الجيري على الحنك. يسود فوران طفيف ملمس الفم بمعدن حيوي قوي بما يكفي ليقترن بأناقة مع الأجبان الحادة - حتى أنه يحتفظ بمفرده بعد القهوة والشوكولاتة.

دومين فوكوريه إت فيلس شابلي بريمير كرو 2013

في واحدة من أكبر المجالات في شابلي مع أكثر من 100 فدان من الكروم ، صنعت Vocorets النبيذ لمدة ثلاثة أجيال ، وما زالوا ينضجون نبيذهم في فودرات كبيرة من خشب البلوط. ميشيل مسؤول الآن عن إدارة مزارع الكروم بينما يتولى الأخ كلود مسؤولية صناعة النبيذ.

ينتج عن التخمير الكحولي والمضاد للسيطرة في الفولاذ المقاوم للصدأ بنية متوازنة جيدًا وطباشيرًا نظيفًا مفلترًا يستقر على الحنك مع نكهة الليمون الحادة ونفحات الفاكهة ذات النواة الحجرية. تتسبب السمات الثاقبة التي تروي العطش في التفاح الأخضر والخضار الطازجة على مضض في تعقيدات الفاكهة مع تلميحات من الخوخ الناضج والكرز والكمثرى جنبًا إلى جنب مع مزيج هش من التوابل التي يحددها أي طبق يقترن به.

Vignoble Dampt Freres Les Fourneaux Chablis Premier Cru 2014

يمثل Vignoble Dampt Freres نهجًا تعاونيًا لصناعة النبيذ - يشمل المجال 150 قطعة في الوديان الثلاثة في Yonne و Serein و Armancon.

يتمتع Vintners هنا بتراث طويل في اتباع نهج شامل لزراعة العنب ، واحتضان زراعة الكروم الصديقة للبيئة بطريقة كبيرة. إن زراعة علاقة صحية بين الكرمة والتربة والمناخ والبيئة تعني أن النباتات تصبح مقاومة بشكل طبيعي للآفات والأمراض بينما ينضج العنب بوتيرة متساوية. بدلاً من مبيدات الحشائش أو المبيدات الحشرية أو العلاجات الكيميائية ضد نبات البوتريت ، تُستخدم العلاجات الطبيعية مثل نبات القراص وجذر فاليريان كرادعات طبيعية للآفات.

هذا النهج الأصيل في مزارع الكروم يمهد الطريق لتجربة تذوق استثنائية. يمكنك الحصول على صبغة بلورية في الزجاج مع فم ضخم غير مألوف بالنسبة للون الأبيض. تتخلل الخميرة الليمون الصلب مع تلميحات من الكمثرى ونوتات الأزهار. يتم تلطيف المعادن العالية النقية والنقية بسكريات الفاكهة اللذيذة مما يوفر ازدواجية الين واليانغ من النضارة الحادة مع رحيق الفاكهة الغني المخصب بالشيخوخة. يقطع ويكمل لحم الضأن المشوي الدهني واللحوم الأخرى مع الثقة بالنفس.


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


مرحبًا بكم في جورا ، منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا

تاشا براندستاتر بتاريخ 8 مارس 2017 تعليق واحد

من الشمبانيا إلى كوت دو رون ، بوردو إلى بورغوندي ، ربما تعتقد أنك سمعت عن كل منطقة نبيذ في فرنسا. ولكن حتى أرض terroir الأم بها مناطق تنتظر من يكتشفها ، ومن أكثرها إثارة هي Jura.

يمكن القول إن منطقة النبيذ الأكثر غموضًا في فرنسا ، نبيذ Jura غير عادي ومميز ومختلف تمامًا عن النبيذ المصنوع في أي مكان آخر في العالم. وهو بالضبط ما يجعل استكشاف هذه المنطقة ممتعًا للغاية!


شاهد الفيديو: -Dis die geskiedenis van Suid-Afrika- - -This is South Africas history- (ديسمبر 2021).