وصفات تقليدية

من قبو النبيذ: عينة إيطالية

من قبو النبيذ: عينة إيطالية

إيطاليا عبارة عن فسيفساء رائعة من أنماط النبيذ ومناطق النبيذ. هذه الخمور الـ 12 تأتي من خمسة ماركات نبيذ محترمة في شمال إيطاليا.

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT (29 دولارًا). مزيج رائع ، خاصة بالنسبة للسعر - مزيج من نكهات التوت الأسود الكريمي ونكهات التوت الأسود. ناعم جدًا ، جسم متوسط ​​، لكن ليس سهلًا بنسبة 14.5٪ كحول. جيد للشرب مع الطعام.

2009 الجريني "لا جرولا" فيرونيزي أحمر (26 دولارًا). هل يمكن أن يكون هذا النبيذ 13.5 في المائة فقط كحول؟ إنه صب رائع ، يشبه إلى حد كبير ريباسو - الكثير من الفاكهة اللذيذة مع ملاحظات مغرية من ملمس بلسمي وخشن وحمضيات. تقليدي ولكن منفعل ، مع سميدجونس من syrah و sangiovese لاستكمال الأصناف المحلية.

2009 Allegrini Veronese "Palazzo della Torre" (18 دولارًا). نكهات الكرز الناضجة والعصرية في المقدمة متبوعة بلمسة نهائية منعشة ولذيذة. العفص معتدل ، هيكل جيد.

2011 Allegrini Valpolicella (17 دولارًا). فواكه داكنة كثيفة ، القليل من الكريمة ، لمسة من التوابل ، شوكولاتة مبشورة. مثال جيد على مدى جودة فالبوليسيلا الأساسية عندما يتم الاهتمام بها.

2012 Cleto Chiarli "Vecchina Modena" lambrusco du Sorba secco (17 دولارًا). تناولت هذا مؤخرًا في عشاء BYOB من ثمانية أطباق مع طبق لحم بطن الخنزير. الاقتران الرائع. يحتوي النبيذ على أجواء خفيفة مع ثمار الكرز الداكنة التي تحتوي على التبغ والكثير من الحموضة.

NV Cleto Chiarli "Enrico Cialdini" lambrusco secco (15 دولارًا). الكرز الداكن المتبل مع لمسة نهائية مقرمشة ومرارة وفقاعات خفيفة. رائع مع فيليه السلمون.

NV Cleto Chiarli "Grasparossa di Tasteventro Centenario" lambrusco amabile (12 دولارًا). نبيذ حلو قليلاً ولكنه متوازن وقليل الكحول (8 في المائة) ، نبيذ مجعد ذو مذاق سائد من البلسان مخفف بملاحظات لذيذة من الأعشاب المجففة الرطبة. بالتأكيد نبيذ طعام ، ليس فقط لأطباق لحم الخنزير الإيطالية ، ولكن أيضًا كمرافق للديم سوم.

2009 بيسيرنو بيببلونا (160 دولارًا). مجرد نبيذ رائع من الأخوين أنتينوري. ثمار أرجوانية غنية ، غنية ، كريمية بعمق كبير. مدورة مثل موجة متدحرجة. تلميح من البروليه قبل الانتهاء. جسد جميل.

2009 Il Pinto di Biserno (68 دولارًا). المزيد من الأذواق والتركيبات التقليدية أكثر من النبيذ الأول - شراب منعش مع فاكهة جيدة وكثافة لا تزال تحمل خطوط الدم.

2011 آيا فيكيا ماريما توسكانو فيرمينتينو (12 دولارًا) كيف انزلق هذا النبيذ الأبيض مع كل هؤلاء الحمر ذو الأكتاف الكبيرة؟ نكهات الفاكهة الخضراء الطباشيرية ، وبعض التفاح الصلب ، والقوام المعتدل ، ورائحة في النهاية مع طعم طويل الأمد لجلود التفاح الأخضر.

2010 Aia Vecchia "Lagone" Toscana IGT (15 دولارًا). يمثل هذا النبيذ الجانب البني من اللون الأحمر - الكثير من أرض الغابة ، ونوتات الكربون ، والخوخ المجفف ، والعفص المعتدل. نبيذ لذيذ ولذيذ ، لكنه ليس معقدًا كما يبدو.

2008 آيا فيكيا "سور أوغو" بولغيري متفوقة (35 دولارًا). مزيج ناضج من الفاكهة والبلوط والمر الخفيف أو الفلفل - وهو نوع من النبيذ على طراز الضفة اليمنى إذا كان في بوردو. الكرز الأحمر والقليل من الخمر الإيطالي الأحمر. تأتي عبر المدرسة الإيطالية القديمة ، على الرغم من أنها لمسة فرنسية من الأصناف - cabernet ، merlot ، و petite verdot.


5 مفضلات: أطباق دجاج سهلة للغاية

في بعض الأحيان تريد أن تكون مبدعًا في المطبخ ، وأحيانًا تريد فقط نجاحًا أكيدًا لتتمكن من اجتياز تلك الأيام (أسابيع ، شهور ...) عندما يتحول العمل من المنزل إلى عمل دائمًا. أدخل أطباق الدجاج هذه ، وهي بسيطة بما يكفي بحيث يمكنك طرح أسئلة واجبات منزلية من الأطفال ومواكبة أحاديث سلاك التي لا تزال مستمرة بعد الساعة 6 مساءً ، ومثيرة للإعجاب بما يكفي لتطالب بالاعتراف بمدى صعوبة محاولتك الحفاظ على صحة الجميع وسعادتهم.

هذه الاختيارات الخمسة ، ومعظمها من سلسلة وصفات أيام الأسبوع "8 و 20 دولارًا أمريكيًا" ، تتميز أيضًا بديلاً مطبوخًا في المنزل لمفضل التوصيل عندما تشعر بالذنب بشأن طلب تناول الطعام في الخارج في الليالي الست الماضية. وبالطبع ، فإن أزواج النبيذ ذات الأسعار المعقولة تجعل كل وجبة تشعر بمزيد من الخصوصية ، حتى لو كان العشاء رقم 415 على التوالي الذي تناولته في المنزل أثناء الانتظار حتى تتمكن أخيرًا من الحصول على جليسة أطفال مرة أخرى.

8 وأمبير 20 دولارًا: دجاج بالفطر الكريمي وصلصة النبيذ الأبيض

مثل الملح ، يبرز الكحول النكهة في الطعام. هذه الوصفة لصدور الدجاج المطبوخة على الموقد في النبيذ الأبيض وكريمة حساء الفطر هي مثال رائع. بينما يتحول لون الدجاج إلى اللون البني وسط رشة سخية من الزبدة الذائبة ، يمتلئ المطبخ برائحة النبيذ والفطر ، وتبدو الوجبة النهائية أكثر ذواقة مما هي عليه في الواقع. في الحقيقة ، من السهل والمريح أن تكون الوصفة الأولى التي يتعلمها طالب جامعي بعد الابتعاد عن المنزل.

لا ينبغي أن يكون النبيذ الأبيض المستخدم هنا باهظ الثمن ، ولكن يجب أن يكون شيئًا تستمتع بشربه. أبيض إيطالي خفيف إلى متوسط ​​القوام ، جريكو دي توفو من منطقة كامبانيا في جنوب إيطاليا ، كان وزنه كافيًا لمطابقة صلصة الكريمة دون الشعور بالثقل في الاقتران ، مما يؤدي إلى زيادة الحموضة المقطوعة جيدًا التي تضيء الطبق. .

8 وأمبير 20 دولارًا: دجاج مقلي مع براعم البلسميك وبروكسل

تعد وصفات الألواح الورقية رائعة للطهي المشغول لأسباب عديدة: الحد الأدنى من الوقت أمام الموقد وتعدد الاستخدامات الأقصى ، مع عدد أقل من الأطباق للتنظيف. تأتي هذه الوصفة معًا في أقل من ساعة ، ويتم قضاء معظمها في الانتظار أثناء تحميص الوجبة في الفرن. ويمكن استخدام المزيج البسيط من زيت الزيتون والخل البلسمي ، الذي يشجع على عملية الكراميل ، لإضافة أبعاد إلى تركيبات أخرى عديدة من اللحوم والخضروات.

يجب أن ينتهي بك الأمر بدجاج مقرمش وخضروات طرية جدًا. ثم تحصل براعم بروكسل المحمصة على القليل من العسل وهي لا تزال ساخنة ، مما يساعد على تقريب النكهات من الخل المتفحم وربطها مع النبيذ: سنجيوفيز شاب ، مشرق من إيطاليا مع مكونات عشبية عطرية. مع التنظيف السهل بشكل خاص ، يمكنك الاسترخاء وتذوق الاقتران!

سوبريم الدجاج جاك بيبين في بيرسيلاد

على الرغم من أن هذه الوصفة تحمل اسمًا رائعًا وتأتي من طاهي فرنسي مشهور ، إلا أنها تحتوي على ستة مكونات فقط (لا تشمل الملح والفلفل والماء) ويتم طهيها في أقل من 10 دقائق. إنه مأخوذ من كتاب جاك بيبين لعام 2017 ، دروس الجد: في المطبخ مع شوري، الذي كتبه واختبر الوصفة مع حفيدته شوري ويسن التي كانت تبلغ من العمر 13 عامًا. الكتاب مليء بالوصفات الصحية التي يمكن للطهاة المبتدئين الوصول إليها ، بالإضافة إلى ملاحظات حول آداب تناول الطعام البسيطة. أوضح ويسن: "اختارها جدي كشيء يمكننا صنعه معًا ، كشيء يمكن أن يعلمني إياه وأستمتع بالتعلم".

لإثبات أن اللحم الأبيض للدجاج والديك الرومي يمكن حقًا أن يكون لذيذًا ورطبًا ، اختارت Pépin هذا الطبق ، الذي يُقلى على نار عالية لمدة لا تزيد عن ست دقائق ، ثم يُلبس في بيرسيلاد ، وهو مزيج إقليمي من الثوم والبقدونس والبصل الأخضر . ويوصي بمزيج أحمر Beaujolais أو Côtes du Rhône سهل الشرب للاقتران معه.

وجبات سريعة صينية - دجاج مستوحى من الفاصوليا والثوم المشوي

عندما يلتقي الدجاج اللذيذ والمقرمش مع الصلصة الحلوة واللزجة في كلاسيكيات الوجبات السريعة الصينية الأمريكية مثل دجاج السمسم والجنرال تسو ، فإن النتائج لا تقاوم. إذا كنت ترغب في تقليد النمط في المنزل دون مجهود القلي العميق ، فهذه الوصفة هي الحل. أضف جانبًا قليل الصيانة من الفاصوليا التي تحمصها أثناء طهي الأرز بشكل مثالي ، وستحصل على طبق شهواني يخفض بعض السعرات الحرارية.

صُنعت الصلصة من مواد أساسية في المخزن وتتيح مساحة كبيرة للمناورة للبدائل فقط احتفظ بالمكونات الرئيسية للحلوة والمالحة والتوابل. مع ذلك ، فإن Riesling ، مثل التعبئة الجافة من بحيرات Finger في نيويورك ، تجعل إقران النبيذ الكلاسيكي. توازن حموضة النبيذ العالية بين ثراء الصلصة ، بينما تقدم نكهات ونكهات الفاكهة الاستوائية والبساتين انطباعًا عن الحلاوة لمواجهة حرارة الطبق. احصل على كأس وزوج من عيدان تناول الطعام وحفر فيهما.

8 وأمبير 20 دولارًا: دجاج مشوي مع صلصة المانجو الحارة

هذا الطبق مستوحى من طعام الشارع في لوس أنجلوس ، حيث يقوم البائعون بتتبيل الفاكهة الاستوائية الطازجة والعصرية مع ملح الليمون الحامض - مزيج من النكهات المثالية لصلصة لذيذة إلى صدور الدجاج. تتطلب هذه الوجبة الحد الأدنى من وقت الطهي ، ربما 15 دقيقة أمام الموقد ، على الرغم من أن تقطيع الفواكه والخضروات يتطلب المزيد من العمل. قلل وقت التحضير عن طريق شراء قطع المانجو المقشرة المقطعة مسبقًا ، وقطّعها إلى الحجم المطلوب. يمكنك صنع الصلصة في اليوم السابق والدجاج يمكن أن يتبل بين عشية وضحاها ، لذلك كل ما عليك فعله لتناول العشاء هو شواء اللحم في مقلاة أو على شواية باربيكيو.

للاقتران المنعش مع الحرارة في هذا الطبق ، يقدم Sauvignon Blanc من Sonoma's Russian River Valley نكهات الحمضيات والفاكهة الاستوائية التي تروي العطش ، بالإضافة إلى لمسات عشبية خفيفة للربط مع المكونات في الصلصا. قم بتسخين بعض التورتيلا وقدمها جنبًا إلى جنب!


ما تحتاجه لصنع النبيذ

قبل أن نبدأ في مهمة صنع النبيذ اللذيذ ، نحتاج إلى التوجه إلى أقرب متجر بقالة للحصول على الإمدادات الأساسية. هنا & # 8217s كل شيء لصنع النبيذ.

فاكهة

نوصي باستخدام فواكه مجمدة إذا كنت تريد المزيد من النكهة. الفواكه المتجمدة تكسر هيكلها وتحرر العصير بسهولة.

لكن الفاكهة الطازجة ستعمل بشكل جيد. يؤدي سحقها وضربها إلى عجينة إلى نفس الحيلة.

هي أقل اقتراحات الفاكهة يمكنك استخدامها لصنع نبيذ الفاكهة الخاص بك:

  • العنب (العنب الأبيض / عصير العنب الأبيض يستخدم للنبيذ الأبيض عنب الميرلوت للنبيذ الأحمر)
  • وظيفة محترمة
  • الفراولة
  • الكراز
  • توت العليق
  • البلسان نبات
  • موز
  • تفاح

سكر

عليك & # 8217 استخدام الكثير من السكر عند صنع النبيذ. لكن لا تخافوا ، فلن يصيبك مرض السكري # 8217! لماذا ا؟

لأن كل السكر الذي نستخدمه سيتم تحويله إلى كحول. هذا هو السبب في أنه كلما زاد السكر الذي تضيفه ، زاد محتوى الكحول.

لصنع النبيذ ، يمكنك الاختيار من بين السكر المحبب أو قصب السكر العضوي. لا توجد مشكلة على الإطلاق. تأتي معظم مجموعات صنع النبيذ مع حبيبات السكر.

خميرة

هل تساءلت يومًا ما العلم أو السحر وراء صنع الكحول؟ خميرة.

هذه العبوات الصغيرة تحول جميع المكونات إلى نبيذ. عندما يتعلق الأمر بذلك ، لدينا خياران:

  • الخميرة البرية: هذه هي الخمائر الطبيعية المستخدمة في صناعة النبيذ التقليدية. إنه طريق أصعب بكثير نظرًا لأنه يتعين عليك تنشيطه ، ولكنه مع ذلك ، يعد تجربة ممتعة!
  • خميرة النبيذ: إذا كنت & # 8217 مبتدئًا ، فمن الأفضل أن تبدأ بخميرة النبيذ أو خميرة الشمبانيا. إنه & # 8217s أسهل ولديه تناسق أفضل عندما لا تعرف كل الحبال حتى الآن. هناك أنواع مختلفة يمكنك الاختيار من بينها مثل Montrachet أو Red Star Premier Blanc.

إضافات النبيذ

يتم تحسين نكهة ومظهر النبيذ الخاص بك عن طريق إضافات النبيذ ، وهي متوفرة في مجموعة متنوعة. هنا & # 8217s دليل صغير لمعرفة أي منها يجب عليك استخدامه:

  • التانين: يكون تانين النبيذ مفيدًا عندما تريد موازنة حلاوة النبيذ الخاص بك. يمنحها نكهة ترابية تشبه إلى حد كبير القهوة السوداء.
  • إنزيم بكتيك: تعمل هذه المادة المضافة على تكسير الثمار لاستخراج العصير ومغذياته. أفضل استخدام للفاكهة التي يصعب هرسها مثل الراوند.
  • حامض: إذا كانت الفاكهة أو النبيذ الأبيض الخاص بك له مذاق قوي وقاس ، فإن إضافة أي فاكهة حمضية مثل عصير الليمون سيخففها قليلاً.
  • مغذيات الخميرة: عندما يكون التخمير بطيئًا أو لا يوجد تأثير فقاعي كافٍ ، فإنه يحتاج إلى دفعة إضافية من مغذيات الخميرة.

ماء

أخيرًا ، لدينا ماء. عند صنع النبيذ يجب عليك استخدم الماء المصفى فقط، لأن ماء الصنبور يمكن أن يقتل الخميرة.


كيانتي مع العشاء: الآن هذا إيطالي!

يوجد فعليًا العشرات من المطاعم الإيطالية الاستثنائية في لاس فيجاس.

يمكنك البدء فعليًا بكل منتجع رئيسي في ذا ستريب ، لكنها تقع أيضًا عبر وادي فيغاس المترامي الأطراف - من هندرسون إلى شمال لاس فيغاس إلى سمرلين.

المفضل لدينا هو Bootlegger ، الذي يملكه نائب حاكم ولاية نيفادا سابقًا وهو متزوج من مغنية وشخصية إذاعية تساعد في الحفاظ على "The Great American Songbook" على قيد الحياة.

يحتوي المطعم على قائمة واسعة النطاق وقائمة نبيذ واسعة النطاق ، مما قد يجعل من الصعب اختيار النبيذ المناسب لحفلة كاملة من الناس.

بصفتي "رجل النبيذ" على الطاولة ، عانيت من اختيار الزجاجة في عدة زيارات. بعد ذلك ، عندما كنا هناك يومًا ما لتناول طعام الغداء مع مجموعة من ستة أصدقاء ، علمني أحد النوادل المخضرمين في المطعم درسًا قيمًا.

قال بدلاً من الاهتمام بـ "الزجاجة المثالية" ، ما عليك سوى اختيار زجاجة جيدة يستمتع بها الجميع.

ولكن ماذا عن حقيقة أن البعض سيحصل على صلصة الطماطم ، في حين أن البعض الآخر سيحصل على صلصة بيضاء ، والبعض الآخر سيطلب طبقًا بدون صلصة على الإطلاق؟

قال "فكر في الشيء الوحيد الذي سيحصل عليه الجميع". "صلصة التغميس الإيطالية بانيتي وبانيتي."

إنها صلصة حمراء تحاكي المارينارا ، حسب ذوقي ، وهي مسببة للإدمان بدرجة كبيرة. هذا يعني الميل نحو الأحمر ، وربما الأحمر الذي قد نستمتع به مع صلصة الطماطم.

عند تعلم كيفية الطهي ، فإن إحدى "الوصفات" الأولى التي نتعلمها عادة هي معكرونة السباغيتي. ذلك لأن تحضير السباغيتي يشبه بشكل أساسي تعلم كيفية غلي الماء.

نقوم بطهي المعكرونة في ماء ساخن جدًا ، وعند صنع صلصة الطماطم الأساسية ، نضع قطع الطماطم المفرومة في مقلاة ونضيف بعض زيت الزيتون ونسكب القليل من الماء ونترك التكتل ينضج. قد نضيف المزيد من الماء و / أو الملح للتأثير على السماكة و / أو النكهة. أشياء بسيطة.

مع تقدمنا ​​في مهارات الطهي والثقة لدينا ، سنضيف نكهات أخرى إلى صلصة السباغيتي على شكل أعشاب وتوابل وخضروات - ريحان ، زعتر ، بقدونس ، فلفل أسود ، بصل ، ثوم. لدينا طرق متعددة لعمل وصفة صلصة الطماطم خاصة بنا ، ولكن لا يزال المكون الأساسي - الطماطم - هو الذي يحددها.

والطماطم هي التي تمثل التحدي عند محاولة إقران البانيتي المغطى بصلصة المارينارا مع النبيذ. على وجه التحديد ، إنها نسبة عالية من الحموضة في الطماطم.

ولكن من أجل إبقائها بسيطة ... وإيطالية حقًا ... يصبح اختيار النبيذ واضحًا: كيانتي.

كيانتي هو النبيذ الإيطالي المصنوع من Sangiovese ، وهو نبيذ عنب عالي الحموضة الطبيعية. وكما ستخبرك أجيال من الإيطاليين ، فإن حمض الصلصة وحمض النبيذ يكملان بعضهما البعض بشكل رائع مع "تانغ" الجذاب.

وإليك الشيء الآخر عن كيانتي: على عكس العديد من أنواع النبيذ الأحمر ، فإنه يتناسب جيدًا أيضًا مع مجموعة واسعة من الأطباق ، من دجاج بارميجيانا إلى صلصة البرتقال مع صلصة الزبدة بالثوم.

لذلك عند تناول الطعام في الخارج في مطعمك الإيطالي المفضل ، أو معرفة الزجاجة التي يجب فتحها مع الوجبة الإيطالية التالية المطبوخة في المنزل ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول كيانتي.


مرحبًا بكم في الصيف الإيطالي مع النبيذ والبيستو

ريحان ، صنوبر ، ثوم ، بارميجيانو ريجيانو دي أو بي ، بيكورينو ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح.

عنصر أساسي في الصيف الإيطالي.

قل مرحبًا - أو مرحبًا بك مرة أخرى - لبيستو ألا جينوفيز ، المعروف أيضًا باسم البيستو.

تعود جذور هذه الصلصة الكلاسيكية إلى جنوة ، وهي جزء من منطقة ليغوريا على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، شمال غرب توسكانا. إنه لاذع في الرائحة وحازم في النكهة. نظرة سريعة على المكونات توضح ذلك.

ومع ذلك ، فإن تلك السمات الجذابة كصلصة يمكن أن تجعل من الصعب إلى حد ما الاقتران بالطعام. في الواقع ، قد يقول البعض أنه أقرب إلى المستحيل.

عندما يتعلق الأمر بالطعام الإيطالي والنبيذ ، فمن الأفضل دائمًا أن تقترن المنطقة بالمنطقة. حتى أن هناك مقولة قديمة حول هذه الحقيقة البديهية: "إذا نمت معًا ، فإنها ستتكامل معًا".

في حين أن الطبق الأكثر شيوعًا المحضر بالبيستو هو المعكرونة ، إلا أن هناك احتمالات أخرى.

قد ترغب في تغيير وصفة البيتزا الكلاسيكية واستبدال صلصة الطماطم بطبقة من البيستو على قاعدة الفطيرة.

أو قم بتتبيل الحساء الخاص بك في أمسية صيفية باردة مع Minestrone alla Genovese. ما عليك سوى تحضير الحساء كالمعتاد ، ووضعه في أطباق ، ثم إضافة القليل من البيستو.

للحصول على حلوى كلاسيكية سهلة التحضير ، خذ رغيف من الخبز الريفي ، ورشه بزيت الزيتون وحمصه في الفرن ، ثم ادهنه ببعض جبن البوراتا وقم بتغطيته بالبيستو.

الآن من أجل النبيذ. بشكل عام ، يمكنك صب النبيذ الأبيض أو الأحمر مع أطباق مبللة بالبيستو. المفتاح هو اختيار نبيذ لا يحتوي على نكهات بلوط صريحة ، ولكنه يركز على ملاحظات الفاكهة.

بالنسبة لشريك الاقتران النهائي ، اتبع شعار "إذا نمت معًا ، فإنها تتماشى معًا" واختر النبيذ الأبيض المعروف باسم Vermentino ، المعروف بحموضته المنعشة ونكهاته الغنية من الفاكهة الاستوائية.

شريكان آخران لإقران البيستو سيمباتيكو: Sauvignon Blanc و Malbec مقدم الفاكهة.

عندما تصب نبيذًا يكمل شخصية هذه الصلصة اللذيذة ، فهذا هو أفضل شيء في إيطاليا.


حساء Woodchuck

جرذ الأرض AKA woodchuck AKA PEST!
لقد عانيت من الغضب القاتل الخالص والغضب المرير مرة واحدة فقط في حياتي. تم استفزازه من قبل نقار الخشب.

يمكن أن يميز هذا الخنزير الخشبي ، أو خنزير الأرض كما يسميه البعض ، بين الأصوات المختلفة لمحركات السيارات المختلفة ويعرف متى اندفعت سيارة إلى الممر سواء كان أحد زملائه في الغرفة الذي كان لديه كلب يلاحق الحطاب. كان يعرف أيضًا السيارة التي يقودها شخص يلاحق الحطاب بمجرفة. وكان يعرف صوت سيارتي. عندما دخلت ، كان يقف على رجليه الخلفيتين ويضحك علي. اقسم.

لقد أسقطنا الصخور في فتحات الخشب الموجودة. فكرنا في صب البنزين في الثقوب ورمي أعواد الخشب المشتعلة. لقد فكرنا في الديناميت. ذهب الخس. ذهب السبانخ. كان القرنبيط مقضم بشدة.

قمنا ببناء سياج حول الحديقة. لقد دفننا سلك الدجاج بعمق قدم في التربة الطينية الصلبة وأقسمنا أن لا تقصف دفاعاتنا من الحطاب. تم فتح فتحتين جديدتين و mdashright في منتصف رقعة الذرة.

هذا & rsquos عندما عانيت من الغضب. لقد طاردت ذلك الحطاب بمجرفة. لكنني لم ألحق به. كان هناك دائما حفرة أخرى للهروب إليها. في النهاية ، ابتعد كلانا.

صديقتي جين هي محاربة طيور الحطاب تتمتع بمهارة وإبداع عظيمين. تعيش جين في المدينة ، حيث يتسم طائر الحطاب بنهم بشكل خاص ويفترس حدائق الفناء الخلفي. هذه الحدائق ليست كبيرة بما يكفي لمشاركتها مع المخلوقات ، لذا فقد جمعت كل الجيران معًا وجندتهم أيضًا.

بادئ ذي بدء ، تصنع جين كيسًا بفتحة خشبية يتكون من أربع طبقات من شبكة النايلون مقاس 1 بوصة (طبقتان بطول 3 أقدام مربعة ، والطبقات الأخرى عبارة عن قصاصات. يتم لفها حول صخور أكبر من الجريب فروت. تتجمع حول الصخور لتشبه كيسًا أو كيسًا. تحشو الكيس الشبكي (تطلب بون بون) في كل حفرة تجدها. تضع جين أيضًا نفس الشبكة حول محيط حديقتها في ملاءات طولها 25 قدمًا يبلغ طولها 6 أقدام وعرضها 6 أقدام لا تحب طيور الخشب عبورها. لقد قامت بتركيب باعث صوت يعمل بالطاقة الشمسية لصد الحطابين. ولديها سياج كهربائي - مع خيط واحد منخفض بما يكفي لردع الأرانب أيضًا.

سألت جين عن المبلغ الذي أنفقته على حربها في الغابة. قالت: "أوه ، أنا لا أريد حتى أن أخمن".

لم أعد أقلق بشأن طرائد الحطاب بعد الآن. ابني لديه 0.22 وهو يعرف كيفية استخدامه. إنه حازم جدًا في اقتناعه بأنك لا تقتل إلا ما تأكله ، وأنا مقتنع بشدة أنني أفضل أكل طائر الحطاب بدلاً من رؤيته ، لذلك كل شيء يعمل.

بدا ضخمًا لكنه يزن 2.14 رطلاً فقط.
Woodchucks ، على الرغم من كتلتها ، لا تنتج الكثير من اللحوم. يبلغ متوسط ​​وزن طيور الخشب حوالي 2 رطل بعد التخلص من الفراء والأعضاء. كان هذا المخلوق الذي يبلغ طوله قدمين في الغالب مجرد شهية وفراء شرهين. وتجدر الإشارة إلى أن طيور الحطاب ، وكذلك معظم حيوانات الطعام الصغيرة الأخرى مثل السنجاب ، لها غدد رائحة يجب قطعها في أسرع وقت ممكن لتجنب تلوث اللحوم. عند ارتداء حبات الخشب ، ابحث عن أي حبات صغيرة رمادية أو بنية ضاربة إلى الحمرة من الدهون الموجودة تحت الأرجل الأمامية ، أعلى الكتفين ، على طول العمود الفقري في الجزء الصغير من الظهر ، وحول فتحة الشرج ، وقم بإزالتها بعناية دون إتلافها.

ليس لدي تقليد عائلي يمكنني الاعتماد عليه عندما يتعلق الأمر بطهي الحطب ، لذلك أستخدم وصفة يخنة اللحم البقري الخاصة بي. لقد صنعتها هنا مع آخر الجزر والبطاطس ذات قبو الجذر ، لكن أي خضروات جذرية في الحساء. أيضا أي لحوم.

مذاق اللحم يشبه طعم السنجاب أو الأرانب أكثر من أي شيء آخر. لم أبكي لرؤية الحساء يختفي.

يخنة اللحم الغامض؟ رقم! إنه يخنة خشبية!

يخدم 4 إلى 6
هذه الوصفة مقتبسة من وصفة يخنة لحم البقر من وصفات من قبو الجذر. تظهر وصفة مماثلة في خدمة الحصاد.

2 رطل قطع خشبية مقطعة إلى قطع

من الواضح جدًا كيفية قطع المخلوق.

1/2 إلى 2/3 كوب دقيق غير مبيض لجميع الأغراض

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

3 إلى 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

2 كوب من الطماطم المعلبة في المنزل أو التي يتم شراؤها من المتجر مع عصير

12 إلى 16 أوقية من اللفت أو اللفت مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة

12 إلى 16 أوقية جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

12 إلى 16 أوقية من الجزر الأبيض مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

16 أونصة بطاطس رقيقة القشرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

1. جفف اللحم بالتربيت. يُمزج الدقيق مع ملعقة صغيرة من الزعتر والأوريغانو في وعاء ضحل. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. يضاف اللحم ويقلب حتى يتغطى.

2. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة في قدر كبير أو فرن هولندي. ارفعي اللحم من الدقيق وانفضي الفائض وأضيفي طبقة واحدة إلى القدر. لا تزدحم القدر. دع اللحم ينضج ، تقلب حسب الحاجة ، حوالي 5 دقائق. يُرفع اللحم بينما ينضج ويترك جانباً. استمر في الطهي حتى ينضج كل اللحم.

3. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت والبصل إلى الفرن الهولندي وقومي بقليهما حتى ينضج البصل ، حوالي 3 دقائق. أضيفي المرق والطماطم والنبيذ والثوم و 2 ملاعق صغيرة من الزعتر. حركي لكشط أي أجزاء عالقة من قاع المقلاة. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. أعد اللحم إلى المقلاة. غطي المقلاة جزئيًا واتركيها تنضج حتى ينضج اللحم ، لمدة 2 إلى 3 ساعات.

4. أضيفي اللفت والجزر والجزر الأبيض والبطاطا إلى المقلاة واتركيها تنضج حتى تنضج الخضار ، لمدة ساعة تقريبًا.

5. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة. يقدم ساخنا.

وصفة مقتبسة من وصفات من قبو الجذر بواسطة أندريا تشيسمان. & copy2010 أندريا تشيسمان. كل الحقوق محفوظة.


تزايد الخمور Ethica

انضم أنجيليني إلى الشركة في عام 2012 ، عندما تم تعيين الرئيس التنفيذي الجديد فرانشيسكو غانز لوضع الخمور Ethica مرة أخرى على قدميها.

يقول Angelini: "سألني عما إذا كنت أنا وزميلي نرغب في الانضمام ، وقررنا شراء الشركة في عام 2016".

منذ ذلك الحين ، توسعت Ethica.

يقول: "أخذنا مصيرنا بأيدينا وفتحنا الباب أمام المنتجين من مناطق أخرى". "لقد استثمرنا كل دولار حققناه في تعزيز صفوفنا. لدينا الآن أكثر من 25 شخصًا ، جميعهم إيطاليون تقريبًا. لكنني الوحيد المتبقي في إيطاليا ، وجميع الأشخاص الآخرين موجودون في جميع أنحاء العالم ".


طبق بدون صلصة حمراء يقدم مع النبيذ الأحمر الإيطالي

كنت أبحث في صندوق الوصفات الخاص بي في اليوم الآخر - مزيج من بطاقات الفهرسة والملاحظات المكتوبة بخط اليد وقطع القرطاسية القديمة ذات الحواف الممزقة التي ورثتها من والدتي - ووجدت الوصفة التالية.

من الواضح ، عندما كنت طفلاً ، لم يكن لدي هذا الطبق مع النبيذ. لكن الآن ، بعيدًا عن kid-dom (نعم ، لقد اختلقت هذه الكلمة للتو) ، لقد بدا لي أنها تخدم غرضًا مفيدًا (إلى جانب كونها لذيذة).

عندما يتعلق الأمر بأطباق المعكرونة الإيطالية ، أعتقد أن معظمنا يفترض تلقائيًا أنه سيكون هناك نوع من الطماطم الغنية أو صلصة اللحم. أنا أحب هذه الصلصات ، لكنها يمكن أن تلحق الضرر بالنظام الغذائي.

من ناحية أخرى ، فإن هذا الطبق يكتسب الكثير من نكهته من الثوم. نعم ، هناك بعض جبن بارميجيانو ريجيانو الذي يتحدى الخصر بين المكونات ، لكنه لن يكون إيطاليًا بدون ذلك.

إليك أفضل جزء ، على الرغم من أنه: على الرغم من عدم وجود صلصة حمراء ، يمكن الاستمتاع بهذا الطبق مع نبيذ أحمر إيطالي جيد - مثل أي من تلك الموجودة في هذه العينات Vinesse.


برش كريك رانش: 30000 زجاجة

ظهرت مزرعة ماشية وايومنغ هذه التي تبلغ مساحتها 30 ألف فدان مؤخرًا المزرعة ، وهي بُعد للطعام والشراب مع تقطير ومصنع جعة ومطعم وقبو على أحدث طراز. يأمل جريتشن ألين ، كبير الساقيين ، في زيادة المساحة الجوفية إلى 100000 زجاجة. إنها قصيدة لنبيذ بوردو ، كما يتضح من واحدة من أكثر مجموعات نبيذ First Growth من جميع المنازل الخمسة ، إلى جانب مجموعة من الزجاجات كبيرة الحجم المرغوبة.


ضريح النبيذ الجيد: فرانكلين ، تينيسي

يعتبر Fine Wine Shrine بهياكل برجية تشبه قوس النيون ، وهو قبو نبيذ أنيق على شكل كاتدرائية.

من تصميم Beckwith Interiors ، كان الموضوع هو إبراز الارتباط الديني المتميز للنبيذ من الماضي.

تعد الأضواء الزرقاء الوامضة من الأقواس الثلاثة المتناظرة دعوة لاختيار النبيذ الفاخر.

إذا كان قبو النبيذ ذو السمات التاريخية مع لمسة عصرية يناسب خيالك ، فإن ضريح النبيذ الفاخر في فرانكلين ، تينيسي ، هو وجهة رائعة.


تصميم قبو النبيذ: تحويل مساحة الطابق السفلي

جون بابا وزوجته ، سارة ، كان لديهما كهف فين لتخزين مجموعتهم من النبيذ الفاخر في قبو منزلهم في Avon Mountain لمدة 10 سنوات ، لكنها كانت مثل Cinderella قبل الكرة: غرفة بسيطة غير مكتملة ومغلقة بالبخار مع نظام للتحكم في المناخ ، مما يوفر مرورًا آمنًا عبر الزمن النبيذ الفرنسي والإيطالي النبيل. لا أسلوب أو سحر أو ازدهار مثل المصنوعات اليدوية أو الأعمال الحجرية.

على مدار السنوات العشر نفسها ، كان الزوجان - الرئيس التنفيذي والمالك الأكبر لشركة John Michael Associates ، المتخصصة في برامج العلامات التجارية للشركات ، وهو رئيس JMA - يخططان بشكل متقطع لتحويلهما دون تزيين كهف في قبو نبيذ حقيقي.

يقول John Papa عن قبو Fred Tregaskis من قبو Summit Wine الذي يقع مقره في Ridgefield والذي تم تصميمه وإكماله مؤخرًا لهم: "إنه يتمتع بمظهر أقدم قليلًا ومظهرًا طبيعيًا ، وهو ما كنت أبحث عنه".

على مدار ربع القرن الماضي ، أنشأت Tregaskis أقبية نبيذ للمنازل الفاخرة والمطاعم وخصائص Relais & amp Chateaux وغيرها من العملاء في جميع أنحاء الولايات المتحدة وحول العالم. لقد بدأ باغتنام الفرصة لتصميم قبو نبيذ لمطعم Lespinasse السابق في فندق سانت ريجيس في مدينة نيويورك.

كان بابا يبحث عن أجواء "أقدم ، ذات مظهر توسكان" لخزنه الذي يبلغ طوله 20 × 16 قدمًا تقريبًا بسعة 1800 زجاجة تقريبًا ، وأراد استخدام برميل نبيذ فرنسي عتيق كنوع من العداد في القبو. يتماشى التصميم النهائي مع اتجاه واحد على الأقل لاحظه بن لاسمان ، الذي يكتب عمود الأقبية الخاصة في مجلة Wine Spectator.

"بعض هواة الجمع الذين يفضلون مناطق معينة - فرنسا أو إيطاليا ، على سبيل المثال - قد قاموا بتضمين ميزات التصميم تكريمًا لتلك الأماكن ، في شكل هدايا تذكارية ، وزجاجات موقعة ، ولوحات ، وصور فوتوغرافية ،" كما يقول لاسمان ، الذي يغطي منظور جامعي النقود وأقبية النبيذ الخاصة بهم لأبرز منشور في صناعة النبيذ يعطيه قيمة تصميم jeroboam الثمين.

يقول لاسمان إن معظم هواة الجمع مستوحون من بناء قبو عندما تنفد مساحة تخزين النبيذ لديهم. يضع هذا السعة في طليعة محادثة أولية تتحول إلى البحث والعثور على مصمم قبو ، والتعاون في التصميم ، ودمج العناصر الزخرفية واختيار نظام التحكم في المناخ المناسب. تعد المحافظة على بيئة تبلغ درجة حرارتها 55 درجة فهرنهايت تقريبًا مع نسبة رطوبة 60 في المائة - حتى لا تجف الفلين وتتشقق - أحد الجوانب التي يسميها Tregaskis "أمرًا بالغ الأهمية للقبو ولكنه ليس مثيرًا" مثل عملية التصميم.

شهد لاسمان نظامًا للتحكم في درجة الحرارة يتم فيه تخزين النبيذ الأبيض على جانب واحد من القبو عند درجة حرارة أقل قليلاً من النبيذ الأحمر على الجانب الآخر. لكن الاتجاه الأكثر شيوعًا هذه الأيام ، كما يقول ، يتضمن "دمج الأقبية في أماكن المعيشة ، بدلاً من إرسالها إلى منزلهم التقليدي في الطابق السفلي".

هذا يعني عدم الاضطرار إلى إجراء التذوق أو التسكع أو تناول العشاء في القبو ، حيث قد يكون الجو باردًا جدًا. بدلاً من ذلك ، "يضع العديد من هواة الجمع أقبيةهم بجوار مناطق مخصصة لتناول الطعام أو الترفيه حتى يتمكنوا من سحب الزجاجات بسهولة وعرض مجموعاتهم في المزيد من الأماكن العامة في منازلهم."

لكن ليس البابا. لقد عملوا على وجه التحديد مع Tregaskis لإنشاء قبو تخزين في المدرسة القديمة - في القبو. يقول جون بابا: "نحن نعيش على قمة جبل أفون ولا نستخدم الطابق السفلي لأن الأمر كله يتعلق بالمنظر الخارجي".

هذا لا يعني أن تصميم Tregaskis تجنب الجماليات أو الازدهار. "لقد بنينا شلالًا من أرفف النبيذ" ، كما يقول Tregaskis عن الرفوف المتتالية المهيكلة بحيث يرى الزائرون جميع الملصقات ، بدلاً من مجرد أغطية زجاجات وأغطية رقائق معدنية.

عندما يتعلق الأمر بعناصر التصميم ، يقول لاسمان ، "هناك الكثير من التنوع ، من الأدراج القابلة للسحب إلى الأرفف المائلة المصممة لإظهار الملصق الأمامي للزجاجة إلى العجلات الدوارة مع مساحات لوضع الزجاجات على جوانبها".

يقول: "أحد الأشخاص الذين قابلتهم كان كل رفوفه مغطاة بزيت الزيتون بدلاً من التشطيب الكيميائي لأنه أحب الرائحة واعتقد أنها صحية أكثر للنبيذ". "قام جامع آخر بقطع كل الأخشاب من أجل قبو خاص به وطور علاقة مفيدة مع المواد من خلال ذلك. أخبر شخص آخر المصممين أنه يحب السيارات والشمبانيا قبو جلدي مصنوع من الجلد ، متذكراً التصميم الداخلي للسيارة الفاخرة ، ولديه قواعد ضخمة لعرض الشمبانيا الخاصة به ".


شاهد الفيديو: Weinkellereien Aarau, winery, wine dealer (كانون الثاني 2022).