وصفات تقليدية

دجاج مشوي مقلي مع Farro و Herb Pistou

دجاج مشوي مقلي مع Farro و Herb Pistou

مكونات

  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز مع المزيد للرذاذ
  • 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم الطازج ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة شرفل طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 2 1 / 2-3 رطل. دجاج مقطع نصفين منزوع العمود الفقري
  • 2 12 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • Farro with Acorn Squash and Kale (انقر للوصفة)
  • Herb Pistou (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

  • اخفقي 1/3 كوب زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر ، والمكونات السبعة التالية في وعاء متوسط. قسّمي ماء مالح على كيسين بلاستيكيين قابلين للإغلاق (حجم غالون). يتبل الدجاج ب 2 12 ملعقة صغيرة. ملح؛ ضع نصف دجاجة في كل كيس. أكياس مانعة للتسرب ، تطلق الهواء الزائد. البرد بين عشية وضحاها.

  • ضع الأكياس جنبًا إلى جنب في قدر كبير. يُضاف الماء البارد ليغطيه بمقدار 2 بوصة. سخن الماء على نار متوسطة حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 150 درجة. أطفئ النار ، وغطى ، وسلق الدجاج لمدة 50 دقيقة.نقل الأكياس إلى وعاء كبير من الماء المثلج ليبرد ، حوالي 15 دقيقة ، أخرجي الدجاج من الأكياس واتركيها حتى تجف.

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. أضيفي أنصاف الدجاج ، مع التقليل من الجلد بحيث يجلس الدجاج على جوانب المقلاة. قم بطهي الدجاج مع تحريكه من حين لآخر حتى يتم طهيه حتى يصبح الجلد بنيًا بالكامل. اقلب الدجاج وانقل المقلاة إلى الفرن. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل 165 درجة ، حوالي 15 دقيقة. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق.

  • للتقديم ، قسّم Farro مع Acorn Squash و Kale بين الأطباق. ضعي الدجاج فوق فارو. رش ربع كوب من أعشاب بيستو حول farro. رش 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون بكر ممتاز فوق كل طبق. اعصري نصف ليمونة فوق الدجاج. يرش 2 ملعقة كبيرة. الثوم المعمر أكثر.

وصفة بقلم شون بروك من هاسك تشارلستون ، صور دومينيك لافوند

المحتوى الغذائي

4 حصص تحتوي الحصة الواحدة على: 654.0٪ سعرات حرارية من الدهون 56.4 دهون (جم) 41.2 دهون مشبعة (جم) 12.8 كوليسترول (مجم) 94.3 كربوهيدرات (جم) 44.7 ألياف غذائية (جم) 5.9 إجمالي السكريات (جم) 4.5 صافي الكربوهيدرات ( ز) 38.8 بروتين (غ) 29.7 صوديوم (ملغ) 1465.0 قسم التعليقات

تعتبر التقاليد الجنوبية والروبيان والحصى مثالية في أي وقت من السنة. هذه هي روايتي وقليلاً من غير التقليدية ولكنها لذيذة على الرغم من ذلك. يعتمد الإصدار الخاص بي بالتأكيد على البلد المنخفض ، ويستخدم فلفل Poblano و Serrano بدلاً من الفلفل الحلو (أكثر تقليدية). بيكون (مجموعة طعام وجملة كاملة من تلقاء نفسها). المزيد من الوصفات التقليدية اتصل & # 8230

جميل. هذه هي الطريقة التي يجب أن تصف بها الطعام في بعض الأحيان. في شهر معين ، لفت انتباهي غلاف مجلة Bon Appetit. لم يكن الطبق الموجود على الغلاف مذهلاً فحسب ، بل إنه تم إعداده من قبل أحد الطهاة المفضلين لدي وفي أحد المطاعم المفضلة لدي. لقد كنت & # 8230


وصفات لفصل الربيع!

مع بداية الربيع ، نشارك بعض الوصفات الشهية والخفيفة التي ستجعلك في مزاج ربيعي!

الربيع فريتاتا

مصنوعة من الهليون والجبن وبعض لحم الخنزير ، هذه الفريتاتا هي أفضل وصفة ربيعية خفيفة ومتجددة الهواء!

سلطة بطاطس جرين جوديس

نحن من أشد المعجبين بصلصة Green Goddess وما هي أفضل طريقة للحصول عليها من سلطة البطاطس ؟! هذه الوصفة نباتية!

الربيع الأخضر باستا

تمتلئ هذه المعكرونة بالكثير من الخضار الخضراء ، وهي مثالية لفصل الربيع! إنها مصنوعة من معكرونة القمح الكامل والليمون والريحان والبازلاء والسبانخ والهليون ، إنها لذيذة وخفيفة!

دجاج مشوي مقلي

ما & # x27s لا تحبه في هذه الوصفة؟ إنها وصفة سهلة مصنوعة في مقلاة ، دجاج مشوي ، تقدم فوق الفارو ، مع صلصة أعشاب & # x27sauce & # x27!

لحم الخنزير مقلي

هذا اللحم المقلي مصنوع من الفلفل الأحمر والبازلاء ، وهو سهل ولذيذ! يمكنك حتى تقديم هذا الطبق مع بعض الأرز البني.


مكافئ الطباعة الدقيقة

13 يوم الثلاثاء سبتمبر 2011

بالنسبة لي ، فإن اتخاذ قرار بشأن ما يجب تناوله على العشاء هو محاولة اختيار وجبة من مطعم يحتوي على كتاب بدلاً من قائمة في مكان مثل The Cheesecake Factory حيث الخيارات تحير العقل ببساطة. أنا أفضل بكثير قائمة بسيطة ومباشرة مع عدد محدود من التحديدات. خذ شارع دومين على سبيل المثال. من خلال القائمة الموسمية المتغيرة باستمرار ، تركز Chef Ann على ما يمكن شراؤه محليًا وإعداده الآن. الشيء نفسه ينطبق على مطبخي. قلة الطعام في خزانة المؤن والثلاجة تعني أن رحلة إلى السوق للمكونات الطازجة هي دائمًا أول طلب في العمل. لكن ماذا تحصل؟ إن الرجوع إلى كتب الطبخ ومجلات الطهي للحصول على الإلهام يشبه قراءة القائمة في The Cheesecake Factory. الحمل الزائد للمعلومات. أرغ.

كان هذا هو الحال في وقت متأخر من بعد ظهر يوم الأحد. أردت أن أجرب شيئًا جديدًا ، لكن من أين وأين أبدأ؟ ثم رأيته: عشاء الأحد كان على غلاف عدد سبتمبر 2011 من Bon Appetit. دجاج مشوي مقلي لذيذ مع فارو وبيستو الاعشاب. نظرة سريعة على قائمة المكونات وبعيدًا عن السوق مثل الفلاش.

بعد العودة إلى المنزل في أقل من 30 دقيقة ، بدأ قطف وتنظيف وتقطيع الثوم المعمر والبقدونس والطرخون والزعتر من حديقتي. لم يكن Chervil متاحًا في السوق أو في الحديقة ، لذلك كان على سعف الشمر أن يفعل. تتطلب البيستو كوبين من الأعشاب ، بالإضافة إلى المزيد للدجاج. يا رجل ، هذا كثير من الاستعداد للأعشاب فقط! بالإضافة إلى ذلك ، كنت بحاجة لإزالة العمود الفقري من دجاجة كاملة لعمل نصفين. بعد ساعة (ربما تكون دروس الذبح في النظام) ، يبدأ التجمع. بينما كنت أتصفح التعليمات & # 8211 التي تضمنت السلق غير المشروع ، وحمام ثلجي سريع ، وتحمير في مقلاة ، ثم الانتهاء في فرن ساخن & # 8211 ، أدركت ، مما يثير رعبي ، أن الدجاج يحتاج إلى تتبيله طوال الليل. لحسن الحظ ، كأس من Gruet Brut أبقاني هادئًا.

أنا الآن لست شخصًا صعب المراس ، لكن الوصفات التي لا توضح بوضوح إجمالي أوقات الإعداد والطهي تدفعني للجنون. (بالطبع ، قد يظن المرء أنه بعد التغاضي عن هذا النوع من المطبوعات الدقيقة المكافئة ، فإنني & # 8217d أتعلم درسي. لكن لا.)

على أي حال ، صنع البيستو الدجاج متبلًا بالقرب من حاوية محكمة الإغلاق حيث يمكنني الحصول على وجبة مختلفة تمامًا في الفرن. تنهد.

تقدم سريعًا حتى ليلة الاثنين.

توضع الأكياس o & # 8217 الدجاج في ماء بارد لتغطيتها بـ 2 & # 8243. يُسخن الماء على درجة حرارة متوسطة إلى 150 درجة ، ثم تنطفئ الحرارة بينما يأخذ الدجاج حمامًا ساخنًا لطيفًا لمدة 50 دقيقة. يأتي بعد ذلك غمس في حمام جليدي لمدة 15 دقيقة. (هل أنا ، أم هذا سادي إلى حد ما؟). ثم في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر للتحمير تليها 15 دقيقة في فرن 450 درجة.

أثناء سلق الدجاج ، قرع صغير بلوط & # 8211 1/2 & # 8243 نرد & # 8211 مشوي في الفرن ، كالي مغمور في الماء المغلي & # 8217 حتى يذبل ، ويذبل الكسكس المحمص (لذا أين & # 8217s الفارو عندما تحتاج ؟) مع البصل والثوم يغلي. تم تقليب هذه العناصر اللذيذة مع جبن البارميزان والفلفل الأسود.

أخيرًا ، بعد 25 ساعة ونصف ، على الرغم من عدم وجود الأحرف المطبوعة الدقيقة ، جلسنا لتناول وجبة رائعة جدًا.

  • اقرأ التعليمات جيدًا
  • ابدأ ليلة الجمعة أو السبت
  • حاول صنع بيستو في Cuisanart بدلاً من أخيه الصغير للحصول على مظهر أكثر سلاسة (نأمل)
  • استخدم أرباع الدجاج أو الصدور فقط
  • دعوة الشركة

المرة التالية
حسنًا ، كان لابد من وجود & # 8217 لأن هذا كان جيدًا جدًا. كنت أرغب في معرفة ما إذا كانت هناك طريقة أبسط (قراءة أسرع). لذا في ليلة الأحد ، قمت بتحضير الدجاج ، لكن هذه المرة استخدمت جلدًا وصدورًا خالية من العظام. ليلة الاثنين بعد العمل ، سلق الدجاج (يا لها من خطوة رائعة لضمان رطوبة الدجاج!) ، ثم انتهي من التحمير في مقلاة. يقطع الصدور بشكل عرضي. نهائي & # 8216 يجب أن تجرب & # 8217 مرة أخرى للحصول على صلصة أكثر نعومة & # 8211 باستخدام خلاط للأعشاب بدلاً من معالج الطعام. سوف نرى.


يُقرم جلد الدجاج عن طريق إخراج الدجاج من المقلاة. اسكب السائل من المقلاة واحتفظ به لعمل المرق ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم امسح المقلاة بمنشفة ورقية. أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة وضعي قطع الدجاج مرة أخرى ، وجوانب الجلد لأسفل ، واطهيه حتى يصبح الجلد هشًا ، لمدة خمس دقائق تقريبًا.

استخدم مقياس حرارة داخلي للحوم لاختبار نضج الدجاج. اطهي الدجاج حتى يصل اللحم داخل أي صدور دجاج إلى 160 درجة فهرنهايت. تأكد من أن الساقين أو الفخذين تصل إلى 175 درجة فهرنهايت.

الأشياء ستحتاج

ميزان حرارة داخلي للحوم

قم بإزالة الجلد من الدجاج قبل تناول الطعام لتقليل كمية الدهون والسعرات الحرارية.


18 نوفمبر 2014

جولة التوابل - المدونة


خلال الأشهر القليلة الماضية ، قمت بإعادة اكتشاف خلطات التوابل المثيرة للاهتمام وجعلها جزءًا لا يتجزأ من كل وصفة أخرى كنت أطبخها. تتوفر حاليًا كمية محدودة من الأعشاب والخضروات الموسمية محليًا ، ومن ثم فمن المنطقي الغوص في برطمانات التوابل. إنه بالتأكيد يضيف عنصرًا مثيرًا للاهتمام لأطباق الخريف والشتاء.


التوابل ضرورية للعديد من المأكولات حول العالم. حتى وقت قريب كنت من أشد المؤمنين في صنع خلطات التوابل الخاصة بي. لقد غيرت رأيي منذ أن اكتشفت متجر توابل محلي نسيته. يقوم متجر التوابل هذا بعمل ممتاز في تأريض وخلط التوابل النابضة بالحياة عند الطلب. يمكن أن يؤدي إدخال خلطات التوابل إلى مطبخك إلى إضفاء الأصالة على الأطباق العالمية وتوفير إلهام إبداعي لطهيك اليومي. إنه يشبه إلى حد ما السفر حول العالم ولكن لا يلزم جواز سفر!

ستندهش من اختيار خلطات التوابل المتاحة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تختلف خلطات التوابل نفسها من متجر إلى آخر نظرًا لأن العديد يستخدمون وصفاتهم الخاصة. أقترح بشدة التسوق للحصول على كميات صغيرة من التوابل لأنها الأكثر نفاذة وداعًا لصندوق التوابل هذا من الكاري الذي قد يكون لديك في خزانة المطبخ على مدار السنوات الثلاث الماضية - فمن المرجح أن تكون نكهته مسطحة وقوة ذلك اختفت منذ فترة طويلة.

فيما يلي بعض خلطات التوابل التي كنت أطبقها على الوصفات:
رأس الحانوت - مزيج من البهارات المستخدمة في الطبخ بشمال إفريقيا وخاصة المغرب: الخزامى ، ورد الوركين.
استخدمه للقرع المحمص والجزر والبطاطا الحلوة ويخني اللحم البقري الدافئ.
توابل بربرية افريقية - مزيج مسكر من التوابل الحارة والمرة والحلوة التي يشيع استخدامها في الصومال وإريتريا وجيبوتي وإثيوبيا.
تستخدم لحوم الماعز ولحوم الطرائد مثل الغزلان ، ولتتبيل أطباق الحبوب والبذور ، على سبيل المثال الأرز والفاصوليا والكينوا.
دكة - مزيج مصري من المكسرات والبذور المحمصة مثل بذور السمسم والكزبرة والكمون والمكسرات مثل البندق.
استخدم الملفوف المطهو ​​ببطء وبراعم بروكسل المقلية وأطباق الأرز.
هريسه - مصنوع من الفلفل الأحمر المدخن وغالبًا ما يظهر في المطبخ التونسي ومأكولات شمال إفريقيا الأخرى.
قدميها بجانب أطباق الكسكس مثل الطواجن المحضرة بالخضار أو لحم الضأن أو اللحم البقري.
خمس بهارات صينية - خلطة لاذعة تضفي على الأطباق نكهة متوازنة من المذاق ، المر ، الحلو والحامض.
استخدمه للبط والاسقلوب البحري والروبيان ولتتبيل أطباق الكبد.
جوماسيو اليابانية - خلطة توابل أساسية من بذور السمسم المحمصة مغموسة بالملح الخشن. قدمها كتوابل مائدة. إنه لذيذ للاستخدام في أطباق الأرز وأنا أحب استخدامه على أطباق سوتيه سريعة مثل بوك تشوي أو اللفت أو السلق السويسري أو الخردل.
توجاراشي - بهار ياباني مشابه لجوماسيو لكن أكثر نكهة. يصنع عادة من خليط من سبع بهارات بما في ذلك قشر الحمضيات وبذور السمسم والفلفل الحار والأعشاب البحرية.
خميلي سونيلي
- مزيج جورجي من البهارات الحارة من الجوز والتوابل المرة غالبًا ما يصنع من الحلبة والكزبرة والفلفل الأسود.
حلقات كواتر - التعبير الفرنسي عن & quotfour spices. & quot وأساسها هو الفلفل المطحون والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل. أستخدمه في المحار المقلي والعودة إلى اليوم عندما كان مشهورًا لتحضيرات كبد البط والأوز.
شات ماسالا الهندي - خلطة توابل منعشة مصنوعة من المانجو المجففة. جرب البطاطا المقلية أو المهروسة.
مسحوق الكاري
- على ما يبدو مستوحى من الهند ، ولكن في الواقع اخترعه البريطانيون. غالبًا ما تحتوي القاعدة على الكركم والكزبرة والكمون والزنجبيل والفلفل.
جارام ماسالا - Garam تعني دافئة أو ساخنة ، وعادة ما يحتوي المزيج على بهارات غريبة مثل القرفة والهيل.
بانش فورون - مزيج من خمس بهارات البنغالية من الخردل (الأسود) ، الحلبة الكاملة ، حبة البركة ، الكمون ، وبذور الشمر.
الجامايكي جيرك سبايس - خلطة كاريبية حارة تشمل الفلفل (الأحمر والأسود) ، البهارات ، القرفة ، والزعتر.
أدوبو - توابل لجميع الأغراض تحتوي على الثوم والأوريغانو والفلفل والتوابل الأخرى. تستخدم في المأكولات المكسيكية وأمريكا اللاتينية الأخرى.
Za & # 39atar - خلطة عطرية من الزعتر وبذور السمسم والسماق الغريب من الشرق الأوسط.
أدفيه - مزيج فارسي من بتلات الورد المجففة والتوابل مثل القرنفل والقرفة والهيل وجوزة الطيب والكمون. غالبًا ما يستخدم في الأرز واللحوم الدسمة.
بهارات - توابل شرق أوسطية لجميع الأغراض تستخدم بشغف. يشتمل عادةً على الفلفل الأسود والكمون والقرنفل والقرفة.
 

. وأخيرًا وليس آخرًا ، لدينا خلطات التوابل الخاصة بنا في الولايات المتحدة.

فرك الجاف - من مدينة كانساس سيتي ، فرك شواء حلو ومذاق مدخن. خليط من السكر البني ، القرفة ، و # 0160 بابريكا ، والتوابل الأخرى.
تخليل التوابل - يضفي نكهة معقدة على الفواكه والخضروات المحفوظة ويحتوي في أبسط صوره على أوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل.
عصير التفاح أو التوابل فطيرة اليقطين - مصنوع من توابل دافئة مثل القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل. فتاحة للعين مع القرع المحمص ، أو رش القليل من حساء الخضار اللذيذ كخطوة نهائية.

& # 0160 [PKN1] لست متأكدًا مما تحاول قوله هنا ... لاذع؟ & # 0160


شاهد الفيديو: دجاج مشوي مثل المطاعم مع سر لذة الصلصة المرافقة. Poulet rôti (كانون الثاني 2022).