وصفات تقليدية

وصفة الفطر بزبدة الصويا

وصفة الفطر بزبدة الصويا

مكونات

  • 10 ملاعق كبيرة (1 1/4 عصا) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 رطل من الفطر الطازج المتنوع (مثل الزر الأبيض والكريميني والمحار ودجاجة الغابة وشيتاكي) ، ممزقة أو مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير الوصفة

  • يقطع البصل الأخضر ناعماً لقياس 1 ملعقة كبيرة. قم بمعالجة الزبدة وصلصة الصويا في معالج الطعام ، وكشط الجوانب بشكل متكرر ، حتى تمتزج جيدًا. نقل إلى وعاء صغير؛ يقلب في البصل الأخضر المفروم. قم بتتبيل زبدة الصويا والبصل الأخضر بالملح والفلفل.

  • ضع الفطر في وعاء كبير. قطع البصل الأخضر إلى شرائح رقيقة على شكل قطري حاد. يوضع جانباً 1/4 كوب من البصل الأخضر للتزيين. أضف البصل الأخضر المتبقي إلى الفطر. يرش بالزيت ويتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يتغطى.

  • ضع ورقتين من ورق الزبدة مقاس 18 × 12 بوصة ، أو ورق القصدير شديد التحمل في حالة الشوي ، على سطح العمل. قسّم الفطر بالتساوي على نصف كل ورقة ؛ نقط كل 4 ملاعق كبيرة. زبدة الصويا والبصل الأخضر. قم بطي ورق القصدير فوق الخليط وقم بتجعيد 3 حواف بإحكام لتشكيل كيس محكم الغلق. قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل الحزم قبل 4 ساعات. برد. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل المتابعة.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. رتب الحزم في طبقة واحدة على صينية خبز ذات إطار. بدلاً من ذلك ، أشعل نارًا متوسطة الحرارة في شواية فحم ، أو سخن موقد غاز على درجة عالية. تُخبز أو تُشوى العبوات حتى ينضج الفطر (افتح كيسًا واحدًا بعناية لفحصه ؛ سوف يهرب البخار) ، حوالي 15 دقيقة. قطع الحزم المفتوحة بعناية. قم بتقطير كل منها بزبدة فول الصويا والبصل الأخضر المتبقية. تُزين بشرائح البصل الأخضر.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 300 دهون (جم) 28 دهون مشبعة (جم) 13 كوليسترول (مجم) 50 كربوهيدرات (جم) 8 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 5 صوديوم (مجم) ) 290 قسم المراجعات

فطر محمص مع زبدة ثوم الصويا من اليابان سهل: وصفات يابانية كلاسيكية وحديثة للطهي (في الواقع) في المنزل (صفحة 48) بقلم تيم أندرسون

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يُطلب بكميات كبيرة.


فطر محشي بالجبن والفلفل

أول شيء أولاً: اصنع صلصة زبدة مملوءة بالثوم وصلصة الصويا ومسحوق الزعتر وصبها فوق الفطر قبل خبزها. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة بالجبن الكريمي والفليفلة الحلوة. املأ الفطر المطبوخ بخليط جبنة الكريمة واستمتع!


مشوي زبدة ميسو فطر بورتوبيلو

لقد وجدت حبًا جديدًا وهو & # 8217s مشوي بزبدة ميسو فطر بورتوبيلو! أشعر أن العديد من أصدقائي وكذلك بعض أطفالهم أصيبوا بحساسية تجاه القمح هذه الأيام. على عكس المأكولات الأخرى ، مثل المأكولات الإيطالية التي تعتمد بشكل كبير على المعكرونة التي تعتمد على القمح ، يعد المطبخ الآسيوي بديلاً رائعًا لأن معظم الوصفات تعتمد على الأرز (الأرز ، نودلز الأرز ، غلاف ورق الأرز ، إلخ) أو يمكنك بسهولة إجراء مبادلة. أقوم دائمًا بإنشاء وصفات جديدة خالية من الغلوتين ، ليس فقط لمساعدة أصدقائي ولكن أيضًا في مجال تقديم الطعام.

عادةً ما أقوم بصنع صلصة زبدة ميسو لطبق معكرونة أودون وفطر الذي أحبه ، لكنني قررت صنع نسخة خالية من الغلوتين كمخلل لفطر بورتوبيلو المشوي وضيوف العشاء ذهبوا إلى الموز !! فتاة عيد الميلاد التي كنا نحتفل بها في تلك الليلة مصابة بمرض الاضطرابات الهضمية وكادت تبكي على مشوي زبدة ميسو بورتوبيلو مشروم & # 8212 كانت سعيدة للغاية!

في الطبخ الآسيوي ، واحدة من أسهل المقايضات التي يمكنك إجراؤها هي استبدال صلصة الصويا المعتادة مع San-J Tamari. كثير من الناس لا يدركون ذلك ، لكن صلصة الصويا العادية مصنوعة من حوالي 50٪ قمح و 50٪ فول الصويا. السبب الذي يجعلني دائمًا أصل إلى San-J Tamari هو أنه خالٍ من الغلوتين ومصنوع من حبوب الصويا بنسبة 100٪. قد تحتوي الماركات الأخرى من تاماري على كميات صغيرة من القمح. أيضًا ، نظرًا لأن San-J Tamari يتم تخميره ، فإنه يتمتع بمذاق أكثر ثراءً وأخف وزناً وأكثر تعقيدًا من صلصة الصويا العادية. يمكنك أيضًا إضافته إلى الحساء والمرق والصلصات والطواجن. أستخدم أيضًا San-J Tamari كتتبيلة وفي أطباق القلي السريع ، وهو رائع لتناول طبق أرز مقلي طوال أيام الأسبوع. فقط رمي بعض الدجاج المشوي المفروم من الليلة السابقة ، والأرز الأبيض أو البني المبرد ، وبعض الخضار ، والتاماري والملح والفلفل ، وأنت على ما يرام. أوصي دائمًا بوجود San-J Tamari في خزانة المؤن الخاصة بك كلما دعت الوصفة إلى صلصة الصويا سواء كنت تتجنب الغلوتين أم لا لأن النكهة هي الأفضل (أو كما يقول ابني ، "إنه مخدر فقط يا أمي". ) San-J Tamari هي أيضًا مشروع غير معدّل وراثيًا معتمدًا ، نباتي معتمد ، وكوشر. عندما تتطلب الوصفة صلصة الصويا الداكنة ، يمكنك إضافة القليل من السكر البني أو دبس السكر إلى تاماري.

سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب ، أضيفي الثوم والكراث والبصل الأخضر واقليهم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

أضيفي الميسو وصلصة الصويا والساكي ومرق الدجاج وصلصة المحار وقلبي لمدة 30 ثانية.

قلبي الفطر وانقعه لمدة 30 دقيقة.

يُشوى الفطر في سيخ على نار متوسطة عالية حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً ، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب.


  • صفي الإسكالوب من المتبقي بالتنقيط باستخدام منشفة المطبخ
  • يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل بالتساوي

  • سخني المقلاة ولفي الزبدة لتغطيها جيدًا ، اتركي الزبدة تتكاثف وتنحسر
  • راقب بعناية ، بعد بضع دقائق ، ستتكون جوامد الحليب وتغرق في القاع.
  • بمجرد أن يبدأ الحليب الصلب في التحول إلى لون الكراميل البني ، ستتمتع الزبدة برائحة البندق الجميلة ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الأعشاب وزيت الزيتون لإبطاء عملية الطهي قليلاً ومنع الزبدة البنية من الاحتراق
  • ضع الإسقلوب ، لا تملأه أكثر من اللازم وإلا ستطهى على البخار بدلاً من تحميصه
  • بمجرد أن يتحول القاع إلى اللون البني الذهبي ، اقلبه وانتظر حتى يتفحم الجانب الآخر أيضًا
  • لف أسقلوب هوكايدو المشوي بالأعشاب والزبدة البنية بورق ألومونيوم لإبقائه دافئًا قبل تقديمه مع الخل البلسمي والفطر صلصة الصويا.

طريقة عمل الفطر بالزبدة والثوم المشوي

  1. نقطع الفطر إلى نصفين ، ونضعه في وعاء ، ثم نسكب فوقه بعض الخل البلسمي وصلصة الصويا والثوم. امزج الفطر ثم اسكب كوبًا من النبيذ.
  2. أطلق النار على الشواية. نذوب بعض الزبدة ونخلط بعض الثوم فيها. خذ رشفة كبيرة من النبيذ الخاص بك.
  3. اسك الفطر على السيخ وضعه على الشواية. أكمل كأس النبيذ الخاص بك.
  4. ارفعي الفطر عن الشواية ورشي عليه زبدة الثوم. اسكب لنفسك كأسًا آخر من النبيذ. تستحقها.

خطة لعبة Sesame Garlic Miso Butter Mushroom:

← اقلي بعض الفطر أو الفطر الكريميني حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل.

← اخلطي بعض الميسو والثوم مع الزبدة الطرية.

← ضع الزبدة في المقلاة واتركها تذوب فوق جميع أنواع الفطر. سوف يتكرمل قليلاً بعد بضع دقائق ويحصل على نكهة إضافية.

← رش القليل من السمسم على الوجه وحفر فيه.

هل رأيت كم كان الأمر سهلا؟ الفطر بالسمسم والثوم والميزو بزبدة الفطر من أجل الفوز!

تذكر الاشتراك في النشرة الإخبارية للوجبات التي لا نهاية لها مجانًا للحصول على وصفات صحية ولذيذة كل أسبوع + كتاب الطبخ لدينا!


الوصفة: سهل الفطر بزبدة الثوم لمدة 15 دقيقة

المزيج السحري من الزبدة والثوم لا يصبح قديمًا أبدًا ، وهو مجرد تذكرة عندما تريد طبقًا جانبيًا سهل الفطر يتناسب مع شرائح اللحم أو الدجاج أو حتى السمك. يمتزج الفطر الكامل اللذيذ مع الزبدة ذات اللون البني بلطف ، ويقذف بعض الثوم والزعتر الطازج في المقلاة في النهاية لإضفاء رائحة لذيذة على الجمال البني.

مع أربعة مكونات فقط وبعض الملح والفلفل ، يمكنك الغوص في هذا الطبق الجانبي السريع والرائع في أي ليلة من أيام الأسبوع في حوالي 15 دقيقة فقط.

سر الفطر البني

هناك نصيحتان مهمتان للحصول على عيش الغراب البني الجميل. الأول هو الطهي على نار متوسطة حتى يصبح لون الزبدة بنيًا ويتحول إلى جوزة دون احتراق ، والثاني هو ترك الفطر وحده حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. قاوم الرغبة في تقليبها & # 8212 فقط اتركها باللون البني من تلقاء نفسها (يستغرق الأمر حوالي خمس دقائق على كل جانب). بمجرد دخول الثوم والزعتر في المقلاة ، قلّب محتوى قلبك للتأكد من أن كل فطر عطري ولذيذ.

هذا الفطر رائع مع اللحوم المشوية أو المشوية ، أو على طاولة العطلة مع شواء كبير. لا تنسَ التقاط بعض الخبز المقرمش لامتصاص كل تلك القطرات الأخيرة من زبدة الثوم.


فيما يلي طرق مبتكرة يمكنك من خلالها تخصيص وصفة زبدة الفطر بالثوم وفقًا لمزاجك وموسمك.

أضف الأعشاب: الأعشاب الطازجة أو المجففة تضيف نكهات جديدة رائعة إلى الطبق. يعتبر الزعتر والأوريجانو والمريمية وإكليل الجبل من الخيارات الصعبة التي تمنح الفطر المقلي طعمًا شتويًا مريحًا للطعام. للحصول على طعم صيفي ، يمكنك وضع فوق الفطر بالكزبرة الطازجة أو الثوم المعمر قبل التقديم.

تلميح: نقطع الأعشاب الطازجة ونضيفها إلى الزبدة بعد الثوم. في حالة استخدام الأعشاب المجففة ، قم بإضافتها بعد تنعيم الفطر. اسمح للأعشاب بالطهي لمدة 5 دقائق على الأقل لإطلاق نكهاتها في الفطر.

أضف النبيذ الأبيض: يمكنك إضافة ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى زبدة الثوم بعد أن ينضج الثوم لمدة دقيقة واحدة في الزبدة. يجلب النبيذ الأبيض نكهات جديدة من العنب ولمسة من الحموضة ، مما يزيد من لمعان عيش الغراب.

أضف صلصة الصويا: هذه طريقة رائعة لإضافة أومامي إلى الفطر. أضف 1-2 ملعقة صغيرة كحد أقصى من صلصة الصويا الخفيفة لتجنب التغلب على الفطر.

تلميح: في حالة إضافة صلصة الصويا ، تذكر تعديل الملح وفقًا لذلك (قد ترغب في استخدام الزبدة غير المملحة أو تخطي الملح الإضافي).

أضف الجبن المبشور: طريقة أخرى لإضافة أومامي هي رش بارميجيانو-ريجيانو المبشور ، أو أي جبن صلب قديم مليء بالغلوتامات. تحقق من الاقتراحات في Creamy Pasta Sauce with Oyster Mushroom للحصول على أفكار حول أنواع الجبن المختلفة التي يمكنك إضافتها.


  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 16 أوقية فطر
  • 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب (أو مزيج أعشاب أخرى) *
  • 1 فص ثوم (مفروم ناعم)
  • 6 بصل أخضر (مع حوالي 3 بوصات من الأخضر ، مقطع إلى شرائح رفيعة)
  • 1/3 كوب نبيذ أبيض جاف (أو مرق دجاج أو مرق ، قليل الصوديوم أو خالي من الملح)
  • ضعي الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

اغسل الفطر وقص أطراف السيقان. استخدم منشفة ورقية أو فرشاة فطر ناعمة لفرك أي أجزاء من الأوساخ. قطعي الفطر إلى شرائح رفيعة.

في قدر على نار متوسطة ، نذوب الزبدة ونضيف شرائح الفطر والأعشاب. يُقلى مع التحريك المتكرر لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى ينضج الفطر ويتبخر معظم السائل الناتج.

يُضاف البصل الأخضر والنبيذ أو مرق الدجاج ، وتُطهى رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا لمدة 5 دقائق أطول ، أو حتى يتبقى القليل جدًا من السوائل في المقلاة. تذوقه وأضف الملح حسب الحاجة.


شاهد الفيديو: ندمت لي كنت نشري الزيت! أسهل وأسرع طريقة لتحضير الزيت في المنزل مستحيل تشتريه مرة أخرى (ديسمبر 2021).