وصفات تقليدية

الخردل لحم الخنزير المتن

الخردل لحم الخنزير المتن

هذا الطبق رائع لتقديمه كطبق رئيسي. إنه لذيذ ومليء بنكهة الخردل والشواء.

مكونات

لمحلول ملحي لحم الخنزير

  • 1/2 كوب ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ورق الغار
  • 4 أكواب ماء

لشواء الزنجبيل

  • 6 حبات تفاح مقطعة
  • 6 حبات خوخ ، مفرومة خشنة
  • 1 كوب عسل
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 حبة ليمون معصورة ومبشرة
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب
  • 1 ملعقة صغيرة بن مطحون
  • 1 كوب بسكويت الزنجبيل المطحون

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 529

ما يعادل الفولات (إجمالي) 15 ميكروغرام 4٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 10.8٪


    • 1 (1/2 أونصة) شريحة خبز أبيض
    • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
    • 3 ملاعق كبيرة جبن رومانو طازج مبشور
    • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
    • 1 (1 رطل) لحم خنزير المتن ، مقطعة
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
    • 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون
    • 1 فص ثوم مفروم
    • رذاذ الطبخ
    1. يسخن الفرن إلى 450 درجة. ضعي شريحة من الخبز في محضر الطعام ، واخلطيها 10 مرات أو حتى تقيس الفتات الخشنة 1/4 كوب. يُمزج فتات الخبز مع 1/4 كوب من البقدونس المفروم والجبن وملعقتين صغيرتين من الزعتر في طبق ضحل. يرش لحم الخنزير بالملح والفلفل. يُمزج خردل ديجون وبذور الشمر والثوم في وعاء صغير. يُفرك لحم الخنزير بخليط الخردل ويُغمر في خليط فتات الخبز. ضعي لحم الخنزير في مقلاة جيلي رول مغطاة برذاذ الطهي. تُخبز على حرارة 450 درجة لمدة 25 دقيقة أو حتى يسجل مقياس الحرارة 160 درجة (وردي قليلاً). اتركه لمدة 10 دقائق. تقطع بالعرض إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.

    ملخص الوصفة

    • رذاذ الطبخ
    • 2 (12 أونصة) لحم الخنزير المتن
    • كوب بقسماط
    • كوب بقدونس مفروم طازج
    • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
    • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • نصف كوب خردل ديجون
    • 2 فص ثوم مفروم

    سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

    رش وعاء الخبز برذاذ الطبخ. رتب لحم الخنزير المتن في طبق الخبز.

    اخلطي فتات الخبز والبقدونس وجبنة البارميزان والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء وضعه جانبًا.

    يقلب الخردل والثوم معًا في وعاء. انشر خليط الخردل على لحم الخنزير.

    رشي خليط فتات الخبز على طبقة الخردل.

    يُخبز لحم الخنزير في فرن مُسخن مسبقًا حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف ، حوالي 20 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).


    لحم الخردل المتبل بالخردل

    لحم الخنزير المتبل بالخردل هو وصفة سهلة التحضير تجمع بين لحم الخنزير الطري مع الخردل والثوم والأوريغانو. إنه سهل الصنع ومثالي للترفيه.

    عليك أن تحب الخردل لعمل هذه الوصفة لأنه يستخدم نوعين من البهارات الحارة ، لكن خردل الطبخ سيقلل الحرارة. إذا كنت تحب الخردل ، امزج بعض خردل ديجون مع بعض الكريما الحامضة ، واستخدمها كصلصة عند تقديم لحم الخنزير.

    تأكد من استخدام لحم المتن في هذه الوصفة ، وليس لحم الخاصرة المشوي. هذان نوعان مختلفان جدا من التخفيضات. لحم الخنزير المتن مثل لحم البقر المتن. تكون العضلة في مكان لا يستفيد منه الخنزير كثيرًا ، لذا يكون الجرح رقيقًا جدًا. خاصرة لحم الخنزير هي قطع أكبر بكثير ، وتحتاج إلى طهي طويل وبطيء في بيئة رطبة حتى تصبح طرية.

    تأكد أيضًا من شراء لحم المتن لحم الخنزير غير المنكه. هناك العديد من أنواع لحم المتن المنكه في السوق. اقرأ الملصق في كل مرة تشتري فيها شيئًا مغلفًا.

    إذا كنت تطعم أكثر من أربعة أشخاص ، نوصي بمضاعفة هذه الوصفة. لحم الخنزير لذيذ ومن المحتمل أن يأكل الناس اللذيذ أكثر من ربع باوند نموذجي لتقديم الطبق الرئيسي. قدميها مع سلطة خضراء ، ربما مع بعض شرائح الفطر والأفوكادو ، وبعض الهليون المحمص لوجبة مميزة. بالنسبة للحلوى ، ستكون البراونيز هي اللمسة النهائية المثالية.


    العثور على تلك البقعة الجميلة.

    بصفتي مدونين للطعام ، أعتقد أننا نحاول دائمًا تحسين لعبة النكهة لدينا. وبالمثل ، نريد أن تبدو أطباقنا جذابة وتثير بعض الشغف! عندما تكون هذه الوصفة لـ من السهل خردل لحم الخنزير المتن خطرت ببالي ، أردت أن أصنع شيئًا جميلًا. كانت الرغبة في الجمع بين القوام والنكهات في طليعة أفكاري! اليوم أشارككم هذه المغامرة ، وآمل أن أكون قد أنصفت إبداعي بهذا الطبق اللذيذ تمامًا!

    تعال معي ودعنا نحضر وجبة احتفالية جميلة ولذيذة وممتعة. أنا متأكد من أن كل من ستعيش معه في موسم الأعياد هذا ، سيقدر حقًا كل حبك للطهي!


    فتات لحم الخنزير المتن المشوي

    لقد سرقت هذه الوصفة لـ Crumb Crusted Roast Pork Tenderloin من كتاب طبخ يسمى أمريكامطبخ الاختبار: كيفية تحميص كل شيء. هذه الوصفة سهلة التحضير وتبدو رائعة بما يكفي لوجبة عطلة. يتم خلط الزبدة المذابة والخردل وخل النبيذ الأبيض والتوابل مع فتات الخبز. يُحمص خليط فتات الخبز في الفرن ثم يبرد ويخلط مع جبن البارميزان المبشور. تُغمر قطع لحم الخنزير في الدقيق ثم تغمس في بياض البيض المخفوق وتغطى بخليط فتات الخبز. توضع قطع لحم المتن على صفيحة خبز مزودة برف سلكي. ينهي تحميص لحم المتن لمدة 30 دقيقة هذا الطبق.

    & # 8220 سر الطهي الجيد هو ، أولاً ، أن تحبها ... إذا كنت مقتنعًا بأن الطهي شاق ، فلن تكون جيدًا أبدًا ، وقد تقوم أيضًا بتسخين شيء مجمد. & # 8221 & # 8211 جيمس بيرد (انظر المزيد من الاقتباسات في علامة تبويب الاقتباسات)

    اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، خفقت 5 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، 12 كوب خردل حبوب كاملة ، 1 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض ، 2 فص ثوم مفروم ، 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفروم طازج ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة الفلفل مع قليل من الفلفل الحار في وعاء حتى تمتزج.

    أضيفي 1½4 كوب من فتات الخبز البانكو حتى تمتزج بالكامل. انشر خليط البانكو في طبقة متساوية على صينية الخبز ذات الحواف ، لتفتيت أي تكتلات.

    تُخبز مع التحريك كل 5 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 15 إلى 18 دقيقة. انقل الفتات إلى طبق الخبز 13 & # 2159 واتركه يبرد تمامًا ، حوالي 10 دقائق. قسّم أي فتات كبيرة بأصابعك. يقلب نصف كوب من جبن البارميزان المبشور في خليط الفتات المبرد.

    ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، اضبطي الرف السلكي في صينية خبز فارغة الآن. ضع 12 كوب دقيق في طبق ضحل. اخفقي 3 بياض بيض كبير معًا في طبق ثانٍ ضحل. تُجفف قطع لحم المتن بالمناشف الورقية وتتبل بالملح والفلفل. العمل مع قطعة واحدة من لحم المتن في وقت واحد ، ونجرفه في الدقيق ، وتخلصي من الفائض.

    بعد ذلك ، قم بغمس لحم المتن في بياض البيض حتى يتغطى تمامًا ، مع السماح بالتنقيط الزائد مرة أخرى في الطبق ثم تغطيته بالفتات ، مع الضغط برفق للالتصاق. نقل لحم المتن إلى الرف المعد.

    تحمص حتى يسجل لحم الخنزير 145 فهرنهايت ، من 25 إلى 30 دقيقة.

    انقله إلى لوح نحت (أو طبق تقديم) واتركه يستريح لمدة 10 دقائق.

    قطعيها إلى شرائح بسماكة 2 سم.

    إذا كنت تحب هذه الوصفة الخاصة بـ Crumb Crusted Roast Pork Tenderloin ، فيمكنك تجربة وصفات أخرى من لحم الخنزير المتن مثل Grilled Pork Tenderloins أو Balsamic Roasted Pork Loin.


    أولاً ، اخلطي إكليل الجبل المفروم مع خردل ديجون المحبب مع الثوم المفروم والملح والفلفل وملعقة صغيرة من مزيج التوابل المفضل لديك. بعد ذلك ، قم بقص الخاصرة وإزالة الجلد الفضي (غمد من النسيج الضام ، سمي بهذا الاسم بسبب مظهره الفضي) وأي دهون زائدة.

    لعمل جهاز تحميص ، قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قسمين: الأجزاء النحيفة والسميكة من الخاصرة. سينتهي الجزء الرقيق من لحم المتن من الطهي قبل أن ينتهي الجزء السميك: يسمح لك تقطيع لحم المتن بإزالة الجزء "النحيف" وتركه يرتاح بينما ينتهي الجزء السميك من الطهي - لا يوجد لحم خنزير مطبوخ أكثر من اللازم!

    جفف النصفين بمناشف ورقية ، ثم تبليه بالملح والفلفل. ضع مقلاة من الحديد الزهر (أو مقلاة أخرى شديدة التحمل) على حرارة متوسطة إلى عالية. أثناء تسخين المقلاة ، حضري الخضار عن طريق خلطها بزيت الزيتون والأعشاب والملح والفلفل:

    تحميص وتحميص لحم الخردل المشوي بالخردل والأعشاب

    امنح شرائح لحم الخنزير المتن تحرق سريعًا من جميع الجوانب في المقلاة الساخنة ، ثم ضع الأقسام جانبًا. تُسلق المقلاة ببعض مرق الدجاج ، وتُقشط بملعقة خشبية. بعد ذلك ، أضيفي الخضار الجذرية ، وغطّي المقلاة ، وضعيها في فرن 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (الخضار تحتاج إلى بداية سريعة على اللحم ، الذي ينتهي بسرعة كبيرة في الفرن). في هذه الأثناء ، ادهن لحم الخنزير بخليط الخردل العشبي.

    بعد 20 دقيقة ، أزل الغطاء وأضف اللحم. لمراقبة درجة حرارة اللحم ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة رقمي يتصل بقراءة رقمية. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق بعد 15 دقيقة. مسح ال نحيف أقسام من لحم المتن عندما تصل إلى 140 درجة. استمر في طهي الأقسام السميكة حتى تصل أيضًا إلى 140 درجة.

    ربما تتساءل عن درجة الحرارة المستهدفة ، لذا دعني أوضح. توصي وزارة الزراعة الأمريكية الآن بطهي لحم الخنزير إلى 145 درجة مئوية بدلاً من درجة حرارة جلد الأحذية المفرطة الموصى بها مسبقًا والتي تبلغ 165 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، سيظل لون لحم الخنزير ورديًا باهتًا - لكن هذا جيد. خلال فترة راحة لمدة 10 دقائق ، سيصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية الموصى بها (أضمن ذلك عن طريق لفه بورق قصدير).

    أثناء استراحة لحم الخنزير ، استمر في طهي الخضار حسب الحاجة حتى تنضج.

    بينما يرتاح لحم الخنزير ، أنت يستطع اصنع صلصة المقلاة بعد إزالة لحم الخنزير والخضروات. هذه مسألة بسيطة تتمثل في تفريغ المقلاة بالنبيذ ، وكشط أجزاء اللحم والخضروات ، وإضافة القليل من المرق ، والتقليل ، ثم تقليب بعض الزبدة أو الكريمة. إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا ، يمكنك استخدام ملاط ​​من 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجًا جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة من الماء: اخفقها في المقلاة ، واترك الخليط حتى يغلي قليلًا لبضع ثوانٍ ، ثم ضعه بالملعقة فوق اللحم. يم.

    أحب أن أقطع لحم المتن إلى شرائح

    & frac12 "تقدم على طبق مع الخضار في الوسط.

    أتمنى أن تستمتع عائلتك بهذا بنفس القدر! ويوجد لديك: مقلاة واحدة من الخردل والأعشاب المشوية ولحم الخنزير المتن

    لمزيد من الإلهام لوجبة من وعاء واحد ، تحقق من مقالتي الإرشادية ، إتقان وصفات الوجبات السهلة في وعاء واحد!


    الخردل و # 8211 عشب لحم الخنزير المتن

    لقد وجدت هذه الوصفة على Myrecipest التي بدت بسيطة حقًا لكنها أنيقة. لقد أحببت حقًا الخردل والشمر معًا وكان طلاء الأعشاب / البانكو رائعًا. تبين أن لحم الخنزير كان رطبًا جدًا وطريًا ولذيذًا جدًا. كان هذا الطبق نجاحًا كبيرًا مع زوجي وأنا وأحببنا أطفالنا أيضًا. سأقوم بعمل هذه الوصفة مرارا وتكرارا.

    • 1/4 كوب بقسماط ايطالي متبل
    • 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج
    • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج ، أوراق فقط
    • 1 رطل من لحم المتن ، مقطّع
    • ملح البحر والفلفل الطازج ، حسب الرغبة
    • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
    • 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون
    • 1 فص ثوم مفروم
    • رذاذ الطبخ

    يُسكب فتات البقسماط والبقدونس والجبن والزعتر في طبق ، ويُمزج حتى يمتزج جيدًا. إزالة الجلد الفضي من لحم الخنزير المتن. اتركيها لتجف ثم تبليها بملح البحر والفلفل الطازج. اخلطي الخردل وبذور الشمر والثوم معًا ثم افركي بالتساوي في جميع أنحاء لحم المتن. لف لحم الخنزير المتن في خليط البانكو حتى يغطى جيدًا. ضع لحم الخنزير المتن على صينية الخبز.


    تحضير

    • ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. قم بزيت صفيحة خبز شديدة التحمل بالزيت.
    • في وعاء صغير ، قلبي 2 ملعقة صغيرة. من زيت الزيتون واللبن والخردل والثوم والملح وعدة طحن من الفلفل. انشر هذا الخليط على كامل سطح لحم المتن بيديك أو ملعقة مطاطية.
    • في طبق خبز ضحل ، اخلطي فتات الخبز والخردل والكزبرة والكمون وبذور السمسم. دحرج لحم المتن في خليط فتات الخبز مع تربيتهم حتى تلتصق الفتات والبهارات باللحم. ضعي لحم المتن على صينية الخبز ، واجمعي أي فتات وتوابل متبقية ، وضعيها على الجزء العلوي من لحم الخنزير. رش الكمية المتبقية من 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون فوقها.
    • شوي لحم المتن لمدة 10 دقائق ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. استمر في التحميص حتى يقرأ مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في وسط كل قطعة لحم بقري 140 درجة فهرنهايت ، أطول من 25 إلى 30 دقيقة. انقل لحم الخنزير إلى لوح نحت واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل نحته إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. تأكد من تقديم كل كسرات البقسماط التي تسقط أثناء النحت.

    قدم نصائح للأمام

    يمكن تقليب لحم الخنزير بخليط الزبادي وتبريده لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل تحميصه.

    تستحق قطع لحم الخنزير الخالية من الدهن شيئًا غنيًا ودسمًا إلى جانب ذلك ، مثل الريزوتو أو البطاطس المهروسة بالزبد أو جراتان الكريمة أو القرع الشتوي المهروس.