وصفات تقليدية

نقانق مدخنة من Ruxy

نقانق مدخنة من Ruxy

حصص: -

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة التحضير النقانق المدخنة من Ruxy:

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع ثم يقطع بالثوم ويخلط مع البهارات والزيت ويعجن المعجون جيداً بالماء (من العين). ثم نبدأ في حشو النقانق (يأخذ شيئًا) وهذا كل شيء ... نستمتع بألذ أنواع النقانق ، خاصة عندما نريد نقانق مدخنة وليس لدينا مدخنون ...... إنه الحل الأفضل ...


النقانق المدخنة من Ruxy - الوصفات

تعتبر النقانق المصنوعة من اللحم المفروم "باليد" بالفأس لذيذة بشكل خاص. يعود مذاقهم الخاص إلى العصائر الطبيعية لحم الخنزير ، المحفوظة من خلال طريقة التحضير هذه ، والسر معروف جيدًا من قبل الأسر في بوكوفينا.

  • المكونات: حوالي 3 كجم من لحم العمل (ضلوع / صدر لحم خنزير ، بدون فئران) ، 2 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهن (لب) ، 300 جرام لحم مقدد مدخن ، حوالي 8-10 فصوص من الثوم (أو حسب الرغبة) ، 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف ، فلفل (حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، ملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة ملح مبشور لكل كيلوجرام من اللحم) ، 300-400 مل شوربة مدخنة باردة (حساء مسلوق ، ما يزيد قليلاً عن ساعة ، 4 مدخن الفئران ، مثل النخيل أو العظام مع بعض اللحوم المدخنة عليها ، في الماء ، بدون ملح) ، لحم الخنزير المغسول / النظيف.
  • طريقة التحضير: نزع قطع اللحم العامل (وهو دهني أيضًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على خيوط متسقة من اللحوم الخالية من الدهن) وقم بتقطيعه يدويًا على الجذع باستخدام شفرة الفأس (يتم تنظيف الشفرة جيدًا من قبل).
    بعد ذلك ، يتم إعطاء 2 كجم من اللحم قليل الدهن من لحم الخنزير من خلال المفرمة (يمكن إعطاء اللحم مرتين من خلال الماكينة ، ليكون أدق ، وبالتالي يصبح رابطًا للتكوين بالكامل) ثم يُخلط مع اللحم المفروم. باستخدام الفأس . فوق التكوين ، أضف قطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان.
    في حساء الفئران الباردة أو العظام المدخنة ، أضيفي الثوم المقدم من المبشرة الدقيقة (أو المخفوقة في الهاون) والملح ، واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الملح. يخلط الحساء بالملح والثوم ، شيئًا فشيئًا ، مع تركيبة اللحم الكاملة. في النهاية ، ضعي الفلفل الحلو والزعتر والريحان والفلفل فوق اللحم ، كل شيء حسب الرغبة (حسب الرغبة ، كما هو الحال في تكوين السرمال). كتوصية ، لا تضف الكثير من الملح (لا ينبغي أن يكون الملح شديد الصعوبة) ، لأنه عند تدخين اللحم ينخفض ​​، ويصبح أكثر ملوحة. اخلط جيدًا حتى تمتزج النكهات مع الخلط جيدًا (20 دقيقة على الأقل من العجن).
    سيتم إدخال التركيبة الناتجة باستخدام "بندقية النقانق" (أسطوانة خاصة) في غشاء الحيوان (حصائر الخنازير). اضرب بشكل متناغم بقطعة من الخشب في المنطقة التي تخرج منها الحصائر من الأسطوانة (أثناء تحميل الحصائر بالتركيب) ، وقم أيضًا بوخز الحصائر في الأماكن باستخدام الإبرة ، بحيث لا توجد فقاعات هواء متبقية ، لذلك لا يوجد قالب تتشكل بعد التدخين في تلك الأماكن). لتتناسب مع الحجم المناسب ، يتم لف النقانق من مكان إلى آخر.
    بعد 3 أيام من تعليقها على العصي أو الحبال ، في غرفة باردة وجيدة التهوية وجافة (لجمع المزيد من اللحوم) ، يتم إدخال نقانق لحم الخنزير في المدخن الخاص ، مما يجعلها بطيئة. ببطء ، مع دخان ساخن ، باستخدام خشب الزان أو خشب البرقوق / موس نشارة الخشب (مع خشب البرقوق أفضل طعم يخرج). يستمر التدخين حوالي 3-4 ساعات.
  • طريقة التقديم: يتم تقديم النقانق إما مقلية أو مطبوخة في أطباق مختلفة.

معلومة: مساعدة سياحية متخصصة مجانية Bucovina - السياحة المعلوماتية المتنقلة 0741 405498 (معلومات: مسارات الرحلة ، أهداف الاهتمام ، الخريطة السياحية ، البرامج والدارات قيد التنفيذ ، المخيمات / الرحلات الاستكشافية المتاحة ، الأحداث السياحية ، التقاليد ، إلخ)

دعم سياحي مجاني بوكوفينا: يتم إجراء الحجوزات عن طريق الاتصال المباشر بمسؤولي / مالكي الهياكل السياحية المختارة نوعياً في بوكوفينا

لقد قمت بالوصول بوابة السياحة www.BucovinaCazare.ro - إذا كانت المعلومات التي تقرأها مفيدة لك ، فيرجى التوصية بنا أكثر ، وتقديم مثل و / أو شاري. شكرا لك !

الإقامة BUCOVINA - عروض محدثة بشكل دائم = الأسعار المحددة مباشرة من قبل المالكين - أسعار منخفضة ، لا توجد عمولة مثل الحجز (بدون عمولة من السائحين أو المالكين) - انقر هنا & gt & gt


حول تحضير هذه النقانق في مقبلات أو في جرة ، في شحم الخنزير

إذا كنت تعتقد أن هذه النقانق مطبوخة على أي حال (أي أننا نقلي النقانق في شحم الخنزير ونضعها في الجرة ونسكب الشحم فوقها) أنت مخطئ! سترى أن الإجراء مختلف قليلاً وذاك كل مرحلة لها تفسيرات علمية منطقيةكما اعتدت حتى الآن. إذا جعلتهم الفداء & # 8230 ، فستحصل عليهم!

ومع ذلك ، يجب أن نتبع بعض قواعد نظافة الطعام حتى يتم الاحتفاظ بهذه النقانق لأطول فترة ممكنة في الظروف المثلى. تعلم والدي القواعد من جدته (جدتي). في عراد نصنع النقانق منزلية الصنع كل شتاء انظر الوصفة هنا عائلتنا أو ها هي الوصفة النقانق الترانسلفانية أ اوانا. انظروا كم هم لطيفون وشهية! محنك جيدًا وعطر للغاية.

لهذه الوصفة نقانق مقبلات أو برطمان (شحم الخنزير) يتم استخدام النقانق الطازجة فقط غير المدخنة! ليس من المنطقي أن تأخذ النقانق المدخنة ثم تعود معهم إلى المنزل وتقليها ثم نضعها في مرطبانات! للتدخين دور الحفظ ويتم الاحتفاظ بالنقانق المدخنة جيدًا في المخزن.

الشحم المستخدم في قلي النقانق أو اللحوم هو شحم محلي الصنع نصنعه بعد ذلك هذه الوصفة & # 8211 أي يتبقى من تحضير الإسكالوب. فيما يلي نسميها "شحم الخنزير الأبيض" لتمييزها عن البرتقالية التي تقلى فيها النقانق والتي لم تُسكب فوقها في برطمانات!

ويؤكل شحم الخنزير البرتقالي بشكل منفصل. بعد أن تم قلي النقانق ، أكلت شريحة خبز ملطخة بشحم السجق والبصل الأحمر. لذيذ! هذا اللون الجميل يأتي من البابريكا (البابريكا) التي نستخدمها بكثرة في نقانق عراد. نحن لا نصنع النقانق البيج أو الرمادي أو غيرها من النقانق المشكوك فيها وغير الشهية. لدينا أحمر وثوم ولذيذ.

أعطيك وصفة لزوج من النقانق في مقبلات (في هذه الحالة في برطمان سعة 600 مل) ولكنها تعتمد أيضًا كثيرًا على مدى دهون النقانق ومقدار تناقصها عند القلي. لقد صنعت حصة مضاعفة لأن والدي أراد مني أيضًا أن أصنع له جرة.


ملفوف صيفي متصلب ، مع قليل من الدخان وعصيدة من دقيق الذرة ، لم أرفضه أبدًا. رائع!

المكونات:

1 ملفوف
4 حبات طماطم كبيرة ناضجة
2 بصل كبير
1 فص ثوم
فلفل حلو
1 جزرة
100 جرام كايزر
400 جرام سيولان مدخن
2 نقانق مدخنة
100 مل مرق
1 ورقة غار
عدد قليل من خيوط الزعتر
ملح
فلفل
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
300 مل ماء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

سخني الثوم في الزيت. عندما يتحول إلى اللون الذهبي ، نضعه جانبًا لأنه يصبح مرًا. سخن الدخان في هذا الزيت.

بعد أن يصبح جاهزًا ، نخرجه ونصلبه هنا أيضًا ، حتى يلين ، ويقطع البصل والجزر والفلفل جيدًا.
نضع شرائح الكرنب رفيعة فوق الخضار ونخلط ونتركها تأخذ دقيقتين لتأخذ رائحة الخضار والزيت المنكه بالثوم والمدخن. يُضاف الماء ، الطماطم المقشرة والمقطعة إلى أرباع ، والتوابل ، والمدخنة ، والمرق.

اتركه ينضج مع الغطاء لمدة 20 دقيقة. من هذه اللحظة ، ضع الطعام في الفرن لمدة ساعة أخرى ، وقم بتغطيته بغطاء أو ورق قصدير.
قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار!


لحم مدخن ، ريش وسجق ، مزين

قطع لذيذة وطرية من اللحم والنقانق. تمامًا كما في الطفولة. مثل المنزل!

إذا جربت وصفتي لحم ، ريش ، نقانق ، جارنيتا ، أتطلع إلى رؤيتك مرة أخرى وإخباري بمدى استمتاعك بها.

  • لحم الخنزير (الساق والكتف والمؤخرة)
  • ضلع لحم الخنزير
  • السجق
  • ملح خشن
  • شحم الخنزير

طريقة التحضير:
نقطع اللحم إلى خيوط سميكة وطويلة بشكل مناسب ، ونقطع الضلع بالطول. ضعي قطع اللحم والضلوع في وعاء كبير ورشيها بالملح. غطي الطبق واتركيه في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.
بعد هذا الوقت نزيل قطع اللحم / الضلوع ونهتزها من الملح المتبقي عليها. يمكنك غسلها بقليل من الماء الدافئ ، ثم تركها تستنزف.
ضع اللحم والنقانق والأضلاع في المدخنين ودخنهم لمدة يومين في دخان بارد.
بعد التدخين ، قطع اللحم والضلوع والنقانق إلى قطع مناسبة.
يُذوّب الشحم في مخفق ويقلى اللحم والضلوع على نار خفيفة لمدة ثلاثة أرباع ساعة تقريبًا أو حتى يتغلغل جيدًا. عندما تكون جاهزة ، أخرج قطع اللحم واقلي النقانق في نفس شحم الخنزير.
ضعي قطع اللحم والضلوع والنقانق في مقبلات أو برطمانات واسكبي عليها الشحم المذاب بإصبعين. حافظ على الطبق باردًا حتى التقديم. يمكن استهلاكها على هذا النحو أو في أطباق مختلفة.
أدناه أرفقت بعض الصور من التحضير.
إذا كنت تحب الوصفة ، فالرجاء ترك تعليق لي (قسم التعليقات أدناه). بهذه الطريقة تكافئ عملي :). يمكنك المشاركة على Facebook أو الشبكات الاجتماعية الأخرى. أقبلك وأنتظرك في مطبخي!
قد يكون مفيدا لك!
تذكر أنني أنتظرك كل يوم صفحتي على الفيسبوكمع وصفات لذيذة تلهمك.
إذا كنت تريد ، يمكنك الانضمام إلى المجموعة "أشياء جيدة من مطابخنا"لطهي الطعام والتشاور معًا.
ستجد هنا وصفات أخرى لأطباق اللحوم / الأسماك.


ضروري أرز بالنقانق واللحوم المدخنة:

  • 500 غرام نقانق طازجة في لحم الضأن من الجزار
  • 200-300 غرام لحم خنزير مدخن
  • 1 كوب أرز & # 8211 تقريبًا. 200 غرام
  • 1 بصلة
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 جزرة
  • 2 فص ثوم أخضر
  • 1 مكعب زبدة & # 8211 20-30 غرام
  • البقدونس الأخضر
  • ملح الفلفل
  • 2 كوب شوربة دجاج أو خضار أو ماء
  • الفلفل الحار & # 8211 اختياري


شوربة الكرنب مع النقانق

شوربة الكرنب مع النقانق من: مخلل الملفوف ، نقانق مدخنة ، شحم خنزير ، دقيق ، بصل ، ملح ، بابريكا ، كريمة حامضة.

المكونات:

  • 1 مخلل الملفوف
  • 250 جرام نقانق مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة شحم خنزير
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 بصلة مفرومة
  • ملح
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 كوب كريمة

طريقة التحضير:

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونغليها في 2 لتر من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة. من شحم الخنزير والبصل المفروم حتى يصبح طريًا جيدًا ، يصنع الطحين والفلفل الحلو عجينة تُحفظ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُسكب الزنخ فوق الملفوف ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الحشائش المقطعة إلى الحساء ويُحمّر في المقلاة بدون شحم الخنزير. تبلي بالملح ، ارفعي القدر عن النار.


قمة بيضاء مع الدخان

التوبالا الأبيض المدخن أو التوبالا الأبيض هو طعام يجب على أي شخص تجربته مرة واحدة في العمر! لدي ذكريات جميلة جدًا عنها ، إنها نوع من البروستيان مادلينا في حياتي.

التوبالا الأبيض المدخن هو طعام ريفي بسيط ، بدون أي ادعاءات ، ولكنه متسق وممتلئ. نحن نتحدث عن لحم الخنزير المدخن بالكريمة البيضاء وصلصة الطحين.

أعدته جدتي من سالاج (بلدية إلياندا ، قرية بارساوتا) ، عادة لتناول الإفطار ، بمجرد أن يصبح لحم الخنزير جاهزًا للتدخين. وضع كل شيء: لحم مقدد ونقانق وعضلات وأضلاع. نعم ، أعلم أنه لا يشبه الإفطار ، لكن عندما أفكر في جدي الذي كان حراجة ، أعتقد أنه كان بالضبط ما يحتاجه لاكتساب القوة بين الغابة. عادة ما يتم صنع الجزء العلوي في الشتاء ، لكن الفريزر والمتاجر الكبيرة تزودنا دائمًا باللحوم المدخنة ، لذلك لا حرج في دحرجة عصيدة من دقيق الذرة من خلال الجزء العلوي وفي بقية العام. ومع ذلك ، نظرًا لأنه ليس لدينا قطع خشب ولا أخاديد للتبن نلتفت إليها ، يوصى بالاعتدال.

أعدت الجدة كبابًا كبيرًا ، تفوح منه رائحة الزعتر والثوم والنقانق والضلوع في المطبخ ، ووضعت عصيدة من دقيق الذرة في منتصف الطاولة التي قدمناها جميعًا. لم ننهض من على الطاولة حتى أصبحت الأطباق نظيفة كالقطع. لا يمكنك ترك أي شيء وراءك ، لا قدر الله. كانت جيدة جدا!

طريقة تحضير السطح الأبيض باللحم المدخن

بالنسبة لوجبتين ، استخدمت ما مجموعه 500 جرام من اللحوم المدخنة والنقانق وعضلات لحم الخنزير. قطعي بصلة بيضاء صغيرة قدر الإمكان وسخنيها حتى تنضج في 3-4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. في هذه الأثناء ، نقطع النقانق والعضلات إلى دوائر ومكعبات ، وعندما ينضج البصل جيدًا ، يُضاف اللحم إلى السمك. يقلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يضاف الثوم المهروس. يقلب ، يوضع غصن الزعتر فوق اللحم ويتبل بالملح والفلفل ويصب الماء. يجب أن يمر الماء جيدًا فوق اللحم ، لذلك أضع حوالي 800 مل. ضعي الغطاء على القدر واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة تقريبًا. فقط الماء سيقلل بشكل جيد ، اللحوم ستطهى جيداً وستزيد الشهية أكثر فأكثر.

في وعاء ، اخلطي 200 مل من الكريمة الحامضة مع قليل من الماء من اللحم. أضف 60 جم ​​من الدقيق واخلطهم جيدًا حتى لا يبقى متكتلًا (يمكنك تمرير الخليط من خلال غربال لمزيد من الأمان). يُسكب مزيج الكريما الحامضة فوق اللحم ويُمزج ويُترك الجزء العلوي ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تتكاثف الصلصة. تذوق الجزء العلوي وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. حتى الآن يمكننا تحمل الغطرسة والضحك قليلاً من جوزة الطيب.

الجزء العلوي المدخن الأبيض جاهز. نقوم أيضًا بإعداد عصيدة من دقيق الذرة صحية ونتناول وجبة جيدة! يمكنك قرع الجرس لجمع كل الأشياء الجيدة على الطاولة ، على الرغم من أنني مقتنع بأن الرائحة الجذابة قد تجمعت من حولك بالفعل.


اسباجيتي بالبيض والنقانق وصفة سريعة

معكرونة بالبيض والنقانق في مقلاة: طعام ممتاز لعشاء عائلي لذيذ. يمكنك أيضًا استخدام السباغيتي المطبوخة بالفعل والمتبقية أو يمكنك استخدامها طازجة ، فهي جيدة بنفس القدر في كلا النوعين.

يمكن الوصول إلى المكونات بسهولة ، ولا يستغرق الطهي سوى القليل من الوقت.

مكونات وصفة السباغيتي مع البيض والنقانق في المقلاة

  • 150 جرام نقانق منزلية
  • 1 أو
  • 100 جرام جبن موزاريلا
  • 50 جرام جبن
  • 50 جرام جبن غنم
  • 150 غ معكرونة غير مطبوخة أو 500 غ مطبوخة
  • ملح

ملفوف حلو مدخن

قد تكون أيضا مهتما ب:

ملفوف مع شرائح لحم الخنزير ومدخن

وصفة ملفوف بقطع لحم الخنزير ولحم مدخن: خبز ، ملفوف ، لحم مقدد ، نقانق ، قطع لحم خنزير ، شوربة دجاج ، بصل ، جزر ، ثوم ، نبيذ أبيض جاف ، أوراق الغار ، فليفلة ، بذور كمون ، توت العرعر ، ملح وفلفل. المقادير: 500 جرام خبز قديم 1.5 كجم ملفوف جديد 200 جرام لحم مقدد مدخن 400 [...]

ملفوف مدخن

ملفوف مع ملفوف مدخن: كرنب حامض ، ريش مدخنة ، بصل ، معجون طماطم ، زيت ، بابريكا ، زعتر ، أوراق الغار ، ملح وفلفل. المقادير: 1 ملفوف حامض كبير 400 جم ضلوع مدخنة 1 بصل كبير 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم 50 مل زيت 1 ملعقة كبيرة بابريكا 3-4 جدائل زعتر مجفف 3 [...]


فيديو: تحدي اكل 50 قطعة نقانق مدخنة بالصاص الحار والفلفل هوت دوغ او سجق او صوصج والعقاب CHALLENGE (ديسمبر 2021).