وصفات تقليدية

مملحات الجبن - وصفة من غابي

مملحات الجبن - وصفة من غابي

نضع الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء مع الدقيق وجبن البقر المصفى جيدًا والجبن المبشور والملح. تخلط جميع المكونات جيداً حتى تحصل على عجينة لزجة قليلاً. اعتمادًا على كمية الجبن المصفى وكمية الماء الموجودة في الزبدة ، ربما ينبغي إضافة المزيد من الدقيق. غطي هذه العجينة بورق قصدير وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد ساعتين نخرجها وننشرها مع الإعصار حتى نحصل على ورقة بسمك 0.5 سم (تقريبًا). من الأفضل أن تكون أكثر سمكًا من أن تكون نحيفًا. اخفقي البيضة قليلاً بالشوكة ووزعيها على العجينة. نقطع العجينة إلى شرائح ونرش الكمون والسمسم وبذور الخشخاش (أي شيء تريده) أو حتى الجبن المبشور فوقها.

ضعيها في المقلاة ، لكن غير لزجة ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة.


فطائر الجبن (عجين منزلي الصنع)

تبدو جيدة ، لكني أرغب في تحديد كميات الوصفة بالضبط. لا تحدد العديد من الوصفات الكمية الدقيقة لبعض المكونات.

ماريا براغارو ، 15 يوليو 2017

Victoria_Pirsa (الشيف) ، 17 أبريل 2017

Marius PF Rdv ، 16 مايو 2015

مرحبًا ، لقد صنعت وصفة بات ، رأيي أنها ليست وصفة ناجحة تمامًا لأن عجين الفطير لم يخرج من العجين ، لكن قشرة الخبز المخبوزة لا علاقة لها بالبات. اتبع الوصفة تمامًا!

صن دينيسا 21 أبريل 2015

ألينا سيرنيا ، 21 أبريل 2015

يخلط الخل بالدقيق والماء والملح

صن دينيسا 18 أبريل 2015

صن دينيسا 18 أبريل 2015

هل الطحين ممزوج بالخل؟

ألينا ميهايلا سيرنيا بيراس ، 20 يناير 2015

غابي سيونكا ، 16 يناير 2015

اخفقي العجينة 3 مرات 3 مرات و 3 مرات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. )

Oana Branzan ، 23 أكتوبر 2014

نستخدم 1/3 من 400 جرام من السمن النباتي والباقي حيث يقال أنه لم يعد يظهر في الوصفة؟ أم يضاف 3 مرات (كم مرة نطوي) 1/3 من السمن؟

Greculescu Caty ، 26 أغسطس 2014

فطائر جميلة جدا

بيبي إليزا ، 14 فبراير 2014

منيام ، منيام !! أنت تلعق شفتيك

بيانكا إيلينا ، 30 سبتمبر 2013

ماريا أونغوريانو ، 27 يوليو 2013

أراك فطائر الجبن هي أكثر ما نرغب فيه ولعائلتي كلها ، نحن نحبهم.

ميهايلا سيسيليا (شيف دي كوزين) ، 27 مارس 2010

مونيكا (شيف دي مطبخ) ، 29 ديسمبر 2009

فطائر الجبن لذيذة ، وسيئة للغاية ، فهي تستغرق وقتًا طويلاً حتى يتم طهيها ثم تناولها بسرعة:

لومي (رئيس المطبخ) ، 9 ديسمبر 2009

أنا أيضًا أصنع عجينة فوا ولكن من السهل جدًا صنعها

فيري ب. (Chef de cuisine) ، 20 نوفمبر 2009

كريستينا الأول (طاهية المطبخ) ، 19 نوفمبر 2009

كيف تبدو جيدة ، جيدة جدا!

ألينا (شيف دي مطبخ) ، 3 نوفمبر 2009

نعم فعلا. يمكن أيضًا استبداله بالزبدة. جدتي ، على سبيل المثال ، استخدمت شحم الخنزير. لكنهم خرجوا أكثر دهنية.

سيدي (رئيس المطبخ) ، 3 نوفمبر 2009

ألينا وصفة أخرى لذيذة جدا لك. تهانينا ! ألا يمكننا استبدال المارجرين بالزبدة؟


وصفة السلطة مع جبن أوسانزا وتيليميا

80 جرام من أوزانزا أو شحم الخنزير
200 جرام جبن تيليما
200 جرام من الدقيق (بالإضافة إلى ملعقة كبيرة ، اثنتان لوضعهما على طاولة العمل)

بذور الخشخاش وبذور الكمون للزينة

  • طريقة تحضير الوصفات المالحة مع جبنة الاوزانزا وتيليميا
  • ضع جبنة Telemea في وعاء وقم بتمريرها جيدًا باستخدام شوكة.
  • أضيفي أوسانزا (شحم الخنزير) والدقيق واخلطيهما بيديك حتى يصبح عجينًا ناعمًا ومتجانسًا وطريًا وغير لزج.
  • شكلي كرة من العجين ولفيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى اليوم التالي. كلما زادت برودة العجين ، زاد تقليب العجين.
  • في اليوم التالي ، قبل البدء في تكوين الملح ، قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وضعها في صينية ورق الخبز.
  • نقسم العجينة إلى قسمين ، نضع جزءًا على طاولة العمل التي سبق أن رشنا عليها الدقيق وننشرها بمسمار عجين مكونًا ورقة بسماكة 1 سم تقريبًا.
  • نقطع العجين بمساعدة وردة لتقطيع العجين أو حتى باستخدام سكين إذا لم يكن لدينا مثل هذا الشكل ونشكل من أعواد العجين بالحجم المطلوب.

انقر هنا للانضمام إلى مجموعة Readings and Flavours على Facebook
اتبعني على الصفحة فيسبوك, انستغرام و موقع YouTube

  • ضع العصي على ورق الخبز ، وادهنها ببيضة مخفوقة جيدًا مسبقًا ورش بذور الخشخاش أو الكمون على الوجه حسب تفضيلاتك.
  • ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا. عندما تلاحظ أنها بدأت تتحول إلى اللون البني ، أخرج الصينية من الفرن وضع الملح ليبرد على طبق.
  • نفعل الشيء نفسه مع بقية العجين الذي نستمر في خبزه حتى ننتهي من صنع كل الملح.
  • بعد أن يبرد ، نضعهم في صندوق لتخزين البسكويت حتى نتمكن من تقديمه عندما نريد.
  • كلما طالت مدة بقائهم ، كان ذلك أفضل. هذا إذا قاوم عدم أكلها. كان الطلب في منزلي مرتفعًا جدًا لدرجة أنني قمت بجولة أخرى في اليوم التالي :)
  • نصائح و ampTrics

إذا لم يكن لديك أوسانزا (شحم الخنزير) يمكنك استبداله بالزبدة. عليك فقط زيادة الكمية ، أي استخدام 100 جرام من الزبدة. إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق. لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لي ولكن الطحين يختلف وأستخدم الدقيق المطحون مباشرة في الطاحونة.

أضف إلى الطهي المملحة مع جبنة أوسانزا وتيليما!


من ليس له شيخ فليشتري الجبن

لا أستطيع أن أقول إن لدي أكبر جد. لم نكن قريبين على الإطلاق ، وقال الجميع إنه رجل سيء وعنيد ، رغم أنه لم يعاملني معاملة سيئة. تحدث بسرعة ، دون أن يكمل كلماته ، وكان الله في معظم المواضيع. كان مخلصًا ومطيعًا ، على الرغم من أنه كان لديه حوالي ثلاث فئات فقط ، وكانت معرفته بالتاريخ والجغرافيا تذهلني في كل مرة. وكذلك كانت لحيته التي كانت تعلق دائمًا بقايا الطعام. لا أستطيع أن أقول إنني أفتقده ، لكنني أفتقد الجبن والنبيذ الذي كان يقدمه لي في كل مرة أزورها.

كان يحتوي على قبو أسفل المنزل لم أدخله أبدًا. ومع ذلك ، تمكنت من إلقاء نظرة في الداخل عدة مرات ، من الخطوة الأخيرة ، بينما كنت أنتظر أن يعطيني الرجل العجوز الحزمة التي أحبها بشدة. كان لهذا المكان رائحة خاصة ، رائحة ما زلت أشعر بها عندما أكتب هذه السطور. كانت والدتي تقول إن كل شيء يخرجه الرجل العجوز من هناك تفوح منه رائحة العفن ، والمرأة كانت على حق ، إلا أن هذا القالب كان نبيلًا.


تذوقنا لأول مرة جبن العفن الأزرق عندما لم يكن موجودًا حتى على أي رف في بلدنا. لقد كان شيئًا لا إراديًا ، غفلاً ، حادثًا سعيدًا. أعتقد أنني كنت أعيش نفس اللحظة التي عاشها الشخص الذي اكتشف روكفور. كنت جائعا وكانت قطعة الجبن في الثلاجة لبضعة أشهر. لم يفسد لأن جبن الطيب كان يحتوي على قدر من الملح مثل السلانيك. قطعت شرائح طماطم طرية مثل رغيف الخبز. كنت قد انتهيت تقريبًا من تناول الطعام عندما صادفت أنني رأيت خيطًا أزرق في إحدى الشرائح. كنت خائفة ، ظننت أنني مسمومة بالعفن. لقد أصيب طفلي بالجنون. رميت ما تبقى وذهبت إلى الفراش منتظرًا أن أموت في تلك الليلة. لكنها كانت أفضل جبنة زرقاء أتذوقها على الإطلاق. بعد بضع سنوات ، صنعت الأملاح من مثل هذا الجبن ومنذ ذلك الحين أصبحت مهووسًا بإيجاد شيء ما على الأقل نصف المذاق الذي شعرت به في ذلك الوقت.


في كل مرة أحاول ، أبدأ بـ 550 جرامًا من الدقيق الأبيض منخولًا في وعاء صغير. أضع أيضًا 400 جرام من الزبدة الدهنية المقطعة و 100 جرام من الجبن المتعفن ، إلى جانب 400 جرام من جبن الماعز المملح ، الدهني ، القديم والمبشور على فتحات المبشرة الصغيرة. افركي المكونات بين أصابعك حتى تنهار ثم اجمع كل شيء في كرة مضغوطة. أغطي الغلاف بورق الألمنيوم وأتركه ينام في الثلاجة طوال الليل أو إذا أسرعت إلى مكان أكثر دفئًا لمدة أربع ساعات تقريبًا.

ثم أقوم بتمديد ورقة مستطيلة ، بسمك 5 ملم ، قمت بتقطيعها بواسطة قاطعة بيتزا إلى شرائح طولها 15 سم وواحدة عريضة. أقوم بدهنهم بصفار رقيق بقليل من الماء ورشهم بأي بذور في متناول اليد.

اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة على نار عالية (190 درجة مئوية).

إنها جيدة وساخنة مع بيرة جيدة على البخار أو باردة مع العديد.


وصفات مماثلة:

سلطة بطاطس بالكمون

سلطة بطاطس بالكمون والزبدة وجبنة تيليما

أملاح لحم الخنزير المقدد

وصفة السلطة مع اللحم المقدد والجبن وشرائح الزيتون مع السمسم وملح البحر الخشن

أملاح الجبن وإكليل الجبل

وصفة السلطة مع الجبن القريش والتيلميا ، محنك بإكليل الجبل

فطائر البصل الاخضر

وصفة للفطائر المحشية بالبصل الاخضر المتبل بالفلفل الابيض مع عجينة منزلية مصنوعة من الدقيق والحليب وصفار البيض


ملح البيت

في وعاء عميق ، اخلطي السمن ، الذي يوضع على المبشرة الكبيرة ، مع الكريمة ، والجبن المبشور ، والسكر ، والملح ، والبيكنج باودر. أضف القدر الذي تريده من الدقيق ، واخلطه واعجنه برفق ، حتى تحصل على عجينة ناعمة ولكن متسقة ومتفتتة قليلاً.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني الفرن. يرش الكثير من الدقيق على طاولة العمل ويقسم العجينة إلى قطعتين. تُدهن العجينة الأولى على شكل صفيحة سميكة ، حوالي 2-3 سم ، والعجين الآخر يبرد.
نقطع العجينة إلى شرائح بواسطة السكين عبر الطحين ، حيث أن العجينة تكون لزجة تمامًا ، ثم دهنها بالبيض المخفوق وزينها ببقية الجبن المبشور.
ضعي الملح في صينية ، على صينية خبز ، ضعيها في الفرن على النار المناسبة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

تصنع نفس العجينة.

وقت التحضير: ساعة و 20 دقيقة
وقت الخبز: 15 دقيقة لكل صينية
تحصل على 4 صواني مع الملح. يتم الاحتفاظ بها طرية لبضعة أيام ويمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بها.


اخلطي الدقيق بالملح والجبن المبشور. يُضاف المارجرين تدريجياً والخل والماء ، ويُعجن برفق باليد. بعد مزج جميع المكونات جيدًا ، افرد القشرة على لوح ، ثم لفها. لف الرول في غلاف بلاستيكي وضعه في البرد لبضع ساعات. تركتها باردة حتى اليوم التالي.


نقطع العجين إلى نصفين. نأخذ كل نصف لفة ونضعه على لوح على الجانب الضيق ، ونضغط عليه باليد ، ثم ننشره باستخدام الإعصار. نقطع الشرائط بالضيق والطول الذي نريده ، ونشحمها بالبيض المخفوق ، ثم نرش الجبن المبشور.

ضعي الملح في صينية ورق الخبز وضعيه في الفرن الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


قاعات المنزل مع telemea لا يتطلب الكثير من المكونات. هذا ما تحتاجه:

قاعات المنزل مع telemea لديهم طريقة بسيطة للطهي تتطلب ، مع ذلك ، ما لا يقل عن ساعتين ونصف الساعة من وقتك. فيما يلي الخطوات التي يجب عليك اتباعها:

نحضر العجينة بخلط الدقيق مع البيض والسمن والحليب المخفوق والملح.

اعجن العجينة واتركها تنتفخ لمدة ساعتين.

ثم ، باستخدام شوبك ، انشر صفائح متوسطة السماكة من العجين.

اخفقي بيضة واحدة في وعاء.

دهن ورق العجين بالبيض المخفوق.

ابشر جبنة Telemea واضغط عليها فوق عجينة الملح.

نقطع العجين إلى شرائح بالسكين.

ضع الملح في صينية فرن مبطنة بالدقيق.

يتم وضع الملح في الفرن الساخن بالفعل. استخدم حرارة معتدلة واتركها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


وصفة إضافية: ملح البطاطس

هل تريد تجربة شيء آخر؟ إليكم شكل آخر لوصفة لذيذة بالملح هذه المرة مع البطاطس:

  • 350 جرام طحين
  • 380 جرام بطاطس مسلوقة
  • 200-250 جم زبدة
  • 2 بيضة (1 بيضة في التكوين ، بيضة واحدة للدهن في الأعلى)
  • كراوية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.

اسلقي البطاطس واهرسيها لهرسها واخلطيها مع بيضة واحدة. ثم أضيفي الدقيق والزبدة في درجة حرارة الغرفة والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
إعادة. انتشر ورقة ، دهنها بالبيضة المتبقية ، رش الكمون وتقطيعها إلى شرائح أو أي شكل تريده. اخبزيها في صينية مبطنة بورق الخبز ، في فرن محمى على حرارة 220 درجة ، حوالي 20-25 دقيقة حتى يتحول لونها إلى البني. من الكميات المذكورة سوف تحصل على حوالي 50 ملح.


كورنوليت & # 8211 مملحات بالجبن


تعرف كل ربة منزل كتاب الطبخ الخاص بها مثل أبانا ، على الأقل هذا هو الحال في عائلتنا. إذا اتصلت بأمي وسألتها ، هل ما زلت تعرف تلك الكعكة مع الجوز والصفار والثلج؟ & # 8221 يخبرني مباشرة & # 8220 كتاب الوصفات الخاص بي ، في المنتصف ، يسميه باليابانية وترى أنه يجب صنعه في صينية أصغر ، وإلا فلن يكون طويلاً! & # 8221.

دفتر أمي ، الذي تتركه لي في كل مرة تغادر فيها البلاد ، يشبه مادلينا بروست بالنسبة لي. كل وصفة تذكرني بشيء ما ، بعطلة عائلية ، لا أعرف ما هي كارثة الطهي التي أخذتها كأمر مسلم به (نوع تيودورا ، شاهد الكعكة ورأيتها بلا معنى). تحتوي كل صفحة على بقعة صغيرة من الزيت والشوكولاتة وبصمة من الدقيق. في نهاية دفتر الملاحظات ، تأتي كومة الأوراق ، مع وصفات مكتوبة من قبل والدتها أو أصدقائها وزملائها. هناك وصفات تستحق التجربة ، ولكن فقط الرغوة ، la crème de la crème ، انتهى بها الأمر إلى وضعها في دفتر الملاحظات.

وجدت على إحدى هذه الأوراق وصفة الملح ، هكذا كتبت هناك. على الرغم من أنها تبدو أشبه بالأبنية بالنسبة لي واتصلت بوالدتي للتوضيح. & # 8220 يا أمي ، لقد وجدت ورقة بوصفة ملح ، هل هي جيدة لشيء ما؟ & # 8221. & # 8220 كيف لا تكون جيدًا ، أنت؟ هل هناك ورقة زرقاء مكتوبة بالقلم الرصاص؟ هذا ليس الأفضل ، إنه موجود في دفتر الملاحظات! الأملاح من Zsolt الا تكتب بين قوسين؟ هذه جيدة وتحصل على الكثير ، نعم & # 8217 انظر أدناه لقد رسمت كيف تسير ، من البحر إلى الصغيرة! & # 8221

بالنسبة لشخص غريب ، من الصعب فهم جميع المعلومات التي تقدمها الأم في مثل هذا الوقت القصير. أنه يتمتع أيضًا بموهبة التحدث بسرعة ، لكن بالنسبة لي ، كان ذلك واضحًا جدًا! يعرف Zsolt ما يعرفه ، أن هناك وصفات أخرى للكعك في دفتر ملاحظاته. كما تفعل والدتي ، تكتب الكعكة بين قوسين في السنة التي حصلت عليها ومنهم - سالوري (Zsolt، Paste & # 821793). وذلك لأنه في الأعياد والمناسبات أخذوا 2-3 كعكات للعمل وأكلوها معًا ، ثم تبادلوا الوصفات. إذا كنت لا تصدقني ، فسأعرض عليك ورقة الوصفات ، لكنني أجريت تغييرات صغيرة ولم تتأذى على الإطلاق

مكونات 64 قطعة كورنوليت - مملحة بالجبن:

  • 650 جرام طحين
  • 25 جرام خميرة
  • 150 مل حليب دافئ
  • 300 جرام زبدة
  • ملعقة صغيرة ملح (للعجين).
  • ملعقة من السكر
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 300 جرام جبن مدخن مبشور
  • 1 أو
  • ملح سمسم (للتزيين)

نخلط الخميرة بالحليب الدافئ وملعقة جيدة من الدقيق والسكر ونتركهم لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، في وعاء ، ينخل الدقيق. في المنتصف نصنع حفرة نسكب فيها الحليب وخميرة المايونيز. نخلط جيداً ثم نضيف الزبدة والقشدة الحامضة والملح ونعجن حتى نحصل على عجينة لا تلتصق بأصابعنا. نحركه في وعاء نظيف مدهون بقليل من الزيت ونتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة.

اعجن العجينة لمدة 5 دقائق ، حتى نزيل الهواء ، ثم نقسمها إلى 8 أوزان متساوية. أسهل طريقة هي عمل قالب عجين ثم تقطيعه بسكين إلى 8 أجزاء متساوية. نصنع كل كرة بحجم كرة نوزعها دائريًا في ورقة بسمك 3-4 مم. نرش الصفيحة بالجبن المبشور الذي نضغط عليه بأصابعنا جيداً ، ثم نقطع 8 مثلثات ، التي نلفها ، من البحر إلى الصغيرة. ضعي الكرواسان في صينية الفرن على ورق الخبز ودهن كل منهما بالبيض المخفوق ورشي ملح البحر وبذور السمسم. يُخبز الكرواسان لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد ، ويُسخن في الفرن إلى 160 درجة مئوية.

اعتمادًا على حجم الدرج ، قم بإنهاء الكرواسان في 2 أو 3 جولات. نعم & # 8217 تسير بسرعة كبيرة ، لذلك لا تجلس على السجائر والقهوة والحلوى ، وأنت تضع صينية في الفرن ، وانتقل إلى الجولة التالية من الكرواسون. يأتي من الكميات المعطاة & # 8220 توفير & # 8221 من الكعك ، وهي جيدة جدًا لمدة تصل إلى أسبوع إذا قمت بتغطيتها بكيس (ولكن فقط بعد أن تبرد جيدًا). ناهيك عن أن لوكا أكل بكلتا يديه ، على الرغم من أنه لا يرضيه. لكن بدلاً من الفطائر أو أعواد الخبز أو أي قضمة أخرى من المتاجر ، أفضل هذه الكرواسون في أي وقت. بالنسبة للجبن ، يمكنك أيضًا استخدام الجبن الحلو أو التيلميا ، لكنني أعتقد أنها أفضل مع الجبن المدخن. على الرحب والسعة!


فيديو: سلكي راسك في رمضان من عجينة وحدة تخرجي عدة أنواع من المملحاتعجينة سحرية مش راح تستغني عنها (ديسمبر 2021).