وصفات تقليدية

افتتح Tom Colicchio مطعم Hamptons في قصر 1842

افتتح Tom Colicchio مطعم Hamptons في قصر 1842

سيفتتح محكم "Top Chef" مطعمه الجديد يوم الأحد

كبار الطهاة قد يكون القاضي Tom Colicchio يستعد لقضاء إجازة مدفوعة الأجر في رحلة بحرية العام المقبل ، ولكن يبدو أن الشيف يتجه أيضًا إلى Hamptons (على الرغم من أنه الموسم الماضي ، يا أخي).

Colicchio يفتح تتصدر روز هاوس في بريدجهامبتون هذا الأحد ، الذي يقال إنه تم تعيينه في "قصر إحياء يوناني تم ترميمه بدقة 1842" ، وفقًا لتقارير نيوزداي.

الجانب الإيجابي؟ قال لهم كوليتشيو: "إنه لأمر رائع أن أكون هنا في وسط المزارع". ما هو الجانب السلبي؟ التدفق المتغير لحركة المرور.

ومع ذلك ، ورد أن القائمة تركز أكثر على الخضار ، مع إدراج الخضار قبل البروتينات. توقع الفلفل المشوي والباذنجان مع لحم الضأن المشوي ، بالإضافة إلى البازلاء ، والكمأ ، والباس المخطط ، مع قطع لحم أصغر مما قد تتوقع. وقال "سنقدم حوالي 5 أونصات من اللحم. الناس يتحركون في هذا الاتجاه". "انا اعرف انني."


نافذة صيفية في هامبتونز سمر من أحد عشر ماديسون بارك

التغيير في الأجواء بالنسبة إلى ويل غيدارا ووجهة تناول النبيذ وتناول الطعام في مانهاتن لدانييل هام إليفن ماديسون بارك. المطعم ، الذي يقع في حي فلاتيرون في وسط مدينة مانهاتن في مبنى متروبوليتان لايف نورث آرت ديكو ، أكد مع متفرج النبيذ عبر البريد الإلكتروني أنه يخطط للإغلاق مؤقتًا اعتبارًا من 9 يونيو للخضوع لعمليات تجديد ، ويعاد فتحه في منتصف إلى أواخر سبتمبر.

أصبحت قائمة التذوق التي تستغرق ثلاث ساعات من Chef Humm مثبتة على جائزة واحدة من المأكولات الفاخرة في نيويورك ، حيث تقدم ثمانية إلى 10 دورات مستوحاة من الموسم. يمتلك Eleven Madison Park ، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، أيضًا تاريخًا طويلاً من التميز في برنامج النبيذ الخاص به. حاز على جائزة المطعم منذ عام 2003 ، وحصل على أول جائزة كبرى في عام 2011 اليوم ، ويدير القبو مدير النبيذ سيدريك نيكيز ويحمل مخزونًا من 21000 زجاجة. لا توجد أي معلومات حتى الآن حول ما إذا كان سيتم إجراء أي تغييرات على برنامج النبيذ ، والذي يقدم حاليًا للضيوف خيارًا من 3800 اختيارًا ، مع نقاط قوة في بورغوندي وبوردو وكاليفورنيا وإيطاليا والشمبانيا.

في ربيع هذا العام ، ستكون القائمة بمثابة معرض استعادي لماضي 11 عامًا للشيف Humm في المطعم. يخطط الفريق لفتح نافذة منبثقة ، EMP Summer House ، في إيست هامبتون في لونغ آيلاند في نهاية يونيو ، خلال التجديدات الصيفية. ستكون الحجوزات متاحة عبر www.elevenmadisonpark.com.—ش.

جان جورج فونجريتشتن يذهب للخضروات

لدى عشاق جان جورج فونجريتشتين سبب آخر لتناول العشاء في مانهاتن. افتتح إمبراطور فن الطهي وراء الحائز على الجائزة الكبرى جان جورج في نيويورك والحائز على جائزة أفضل للتميز مطعم برايم ستيك هاوس في لاس فيغاس بهدوء مطعمه الذي طال انتظاره والمعتمد على الخضروات ، AbcV ، يوم الاثنين 27 فبراير. سنوات في طور الإعداد ، ينضم المطعم إلى مشروعين آخرين في Vongerichten ، ABC Kitchen و ABC Cocina ، اللذان يشتركان في مساحة مع متجر السلع المنزلية الفخم ABC Carpet & Home ، قبالة Union Square. يقدم ABCV الذي يتسع لـ 75 مقعدًا ، ويشرف عليه رئيس الطهاة نيل هاردن ، أطعمة نباتية ونباتية - ولكن بدون أي لحوم مقلدة مثل البرغر النباتي أو التوفو-بيكون BLTs في الأفق. تقدم القائمة أطباقًا خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا ومستدامة وعضوية مثل مشروب الطاقة من maca-cacao ومجموعة متنوعة من الدوسا في الصباح وتغميس الكابوتشا والاسكواش والكيتشاري ، وهي وصفة أيورفيدا ساهم بها ديباك تشوبرا ، في فترة ما بعد الظهر. على الرغم من أن قائمة العشاء لا تزال قيد العمل ، إلا أن AbcV تفتخر بالفعل بقائمة نبيذ تضم أكثر من 60 عرضًا من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وكاليفورنيا وأوريجون - تم إنتاجها جميعًا وفقًا لمبادئ زراعة الكروم الحيوية. -L.W.

شيكاغو داينينغ أيقونة إيفرست تحتفل بمرور 30 ​​عامًا

في كانون الثاني (يناير) ، رن مطعم إيفرست الشهير للشيف الفرنسي الأمريكي جان جوهو في شيكاغو في الذكرى الثلاثين لتأسيسه. عرضت قائمة إرتداد من عام 1986 تم تقديمها في 11 يناير أطباق مفضلة من العام الأول للمطعم في العمل ، مثل ريستو بالحبر الأسود والأبيض ، ولحم البقر البقري على طريقة روسيني مع صلصة الكمأة ، وفطيرة التفاح المقرمشة من الألزاس. أقام العشاء في يومي 17 و 24 كانون الثاني (يناير) تكريمًا لتكريم خريجي مطبخ إيفرست ، بما في ذلك الشيف توماس لينتس - أحدثهم من سيكستين بشيكاغو - وطاهي المعجنات بيتر سكارولا الحائز على جائزة التميز R2L في فيلادلفيا.

أصبحت إيفرست ، الواقعة في الطابق 40 من مبنى بورصة شيكاغو للأوراق المالية ، مكانًا احتياطيًا راقيًا في واحدة من أسرع مدن تناول الطعام في البلاد. أصبحت الأطباق مثل جراد البحر المحمص في ماين في زبدة Gewürztraminer ، وكبد فوا جرا المشوي في ولاية نيويورك و Mulard Duck magret ، من الأطباق المفضلة في قائمة Joho ، حيث تنعكس خلفية الشيف الألزاس في مطبخه. تقدم قائمة النبيذ للضيوف خيارًا من أكثر من 350 اختيارًا ، مع التركيز على الزجاجات من بوردو وبورجوندي والرون جنبًا إلى جنب مع نبيذ كاليفورنيا. المطعم جزء من Lettuce Entertain You Enterprises ، وهي مجموعة بها مجموعة من قوائم النبيذ الحائزة على جوائز المطاعم ، من بينها أفضل المواقع الحائزة على جائزة التميز في Joe's Seafood و Prime Steak و Stone Crab في شيكاغو ولاس فيجاس وواشنطن ، العاصمة—ش.

الإغلاق: Craftbar في نيويورك

في 30 أبريل ، سيغلق الشيف وصاحب المطعم Tom Colicchio مطعم Craftbar ، وهو المطعم الشقيق الأكثر عرضًا للفائز بجائزة Best of Excellence Award. في منشور على تويتر من 3 فبراير ، صرح كوليتشيو أن قراره بإغلاق المطعم البالغ من العمر 15 عامًا كان مدفوعًا بشكل أساسي بانتهاء عقد إيجاره الحالي وزيادة الإيجارات.


عندما تم الاعتداء على المتسابق في برنامج Top Chef ، مارسيل فيجنيرون ، في العرض

ظهر مارسيل فيجنيرون لأول مرة كبار الطهاة الموسم الثاني ، وعلى الرغم من أنه كان واضحًا منذ البداية أنه كان موهوبًا بشكل كبير ، إلا أن الكثير من زملائه الشيفتستانت لم يحبه - حتى أنه أطلق عليه لقب "المتسابق الأكثر شعبية ولكن الأقل إعجابًا" في العرض.

تصاعدت التوترات وخرجت الأمور عن السيطرة في إحدى الليالي عندما تُرك Vigneron وزملائه في الطهاة Ilan Hall و Cliff Crooks و Elia Eboumard بمفردهم في منزلهم في الليلة الأخيرة من التصوير في لوس أنجلوس بكاميرا محمولة فقط لتسجيل اللقطات.

تختلف قصة كل شخص ، لكن ما أظهرته الكاميرا هو قيام كروكس بسحب مارسيل النائم من على الأريكة وتثبيته على الأرض في محاولة لحلق رأس Vigneron بالقوة بينما ينظر إليه زملائه الآخرين. يضع كروكس Vigneron في وضع نيلسون كامل ، وعند هذه النقطة تمكن Vigneron من الهرب.

كان القاضي توم كوليتشيو غاضبًا جدًا من الحدث لدرجة أنه أراد إعادة جميع المشاركين الأربعة في هجوم مارسيل إلى منازلهم ، الأمر الذي كان سيجعل Vigneron هو الفائز افتراضيًا. بدلاً من ذلك ، تدخل المنتجون ، وكان كليف كروكس فقط هو الذي أعيد إلى المنزل في اليوم التالي.


استعراضات (15)

لقد كانت رائعة وتستحق كل دقيقة من الإعداد. إذا لم يكن هذا جيدًا بالنسبة لشخصين ، فمن المحتمل أن يكون لديهم بعض الضلوع السيئة. الهذيان في كل مكان.

لقد اتبعت الوصفة ، باستخدام أضلاعه المقطعة كما هو مكتوب وكان هذا مذهلاً! العطاء يسقط العظام من اللحم. كانت التغييرات الوحيدة التي أجريتها هي إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع المرق ، واستخدمت مرق اللحم البقري بدلاً من الدجاج. سأفعل هذا مرة أخرى.

أصلح الصورة !! لا تثق بهذه الوصفة!

لماذا تستدعي الوصفة استخدام أضلاع قصيرة بأسلوب جانبي عندما تظهر الصور والفيديو بوضوح أنه يتم استخدام أضلاع قصيرة باللغة الإنجليزية.

لقد قمت بعمل هذا الطبق عدة مرات مع بعض التعديلات. أستخدم ضلوعًا قصيرة خالية من العظم. أسهل للحصول على العطاء جدا. يمكنك أيضًا التخلص من الدهون الزائدة بسهولة حتى لا تصبح دهنية جدًا عند الانتهاء. أقوم بتجريف الضلوع القصيرة في الدقيق قبل التحمير - يساعد في جعل المرق أكثر سمكًا. أنا فقط أستخدم نفس الخضروات في التحمير التي أستخدمها في النقع. لا أشوي في النهاية وأترك ​​القدر مغطى طوال الوقت. لذيذ!

إنه عمل قليل بالنظر إلى أنك تقوم بطهي هذا الطبق مرتين على مدار أمسيتين لكنني سأقول. خرج لذيذ للغاية. بضع نقاط. قررت أن أضيف القليل من معجون الطماطم إلى الوصفة. أثناء الخطوة التي يتم فيها ملاحظة إضافة مرق الدجاج وجلب الخليط بالكامل حتى الغليان ، قمت أولاً بتسخين مرق الدجاج بشكل منفصل وخفقت في بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ثم أضيفت إلى اللحم والتتبيلة. الأسهم المملحة فقط لأنني نسيت شراء الأسهم العادية. كانت النتيجة النهائية أنه كان هناك الكثير من نكهة الملح في الطبق لذا ربما أقترح ذلك. عندما انتهى الطبق تمامًا وأصبح جاهزًا للتقديم مع البطاطس المهروسة ، لاحظت أن المرق كان رقيقًا جدًا. يمكن معالجته بسهولة عن طريق الخفق في طحين / ملاط ​​ماء. قد لا يكون هذا هو أفضل ملف تعريف للنكهة للأطفال حيث يوجد بالتأكيد نبيذ أحمر مسند إليه. ضع ذلك في الاعتبار. ربما تحل مجموعة منفصلة من مرق اللحم البقري العادي للأطفال هذه المشكلة.


فيديو KDHamptons: كيف تصنع أزياء بوربون القديمة المثالية! النادل داني زوليتا من يتصدر البيت الوردي يشارك وصفته السرية!

ذهبت أنا و Doc مؤخرًا لتناول كوكتيل وعشاء في Topping Rose House في بريدجهامبتون. عادة ما نجلس في غرفة الطعام الرئيسية ، لكنها كانت ليلة شديدة البرودة وممطرة لذلك قررنا تناول الطعام في البار أمام المدفأة. لقد كان رائعًا لأنه لم يكن هناك أي شخص آخر في الحانة وتعرفنا على النادل الممتع للغاية [ومشاة البحرية السابق!] ، داني زوليتا . كما يجب على جميع السقاة على الرفوف ، يروي داني قصة رائعة ويصنع كوكتيلًا رائعًا!

قرر Doc طلب أحد مشروباته المفضلة

أزياء بوربون القديمة ، التي لا أعرف كيف أصنعها ، لذلك قررت تصوير خبرة Danny & # 8217s. عطشان حتى الآن؟ اضغط على الصورة العلوية لتشغيل فيديو وصفته السرية. شكرا داني

يقوم Doc بمراجعة قائمة الكوكتيل المتخصصة ، ثم الأصفار على الموضة القديمة.

النادل داني زوليتا هو نجم كبير خلف الحانة. هنا ، يحدد المكونات الرئيسية للأزياء القديمة.

لا شك في أن مطعمنا الجديد المفضل هذا الموسم هو Topping Rose House. بُني في عام 1842 باسم القاضي أبراهام توبينج روز وعائلته ، تم ترميم القصر الرائع المصمم على الطراز اليوناني - أحد القلائل المتبقية في المنطقة - بعناية لتكريم عناصره العتيقة مع إنشاء مساحة حديثة تلبي احتياجات التراجع ، حفلات الزفاف ، والحفلات الخاصة ، أو ليلة عشاء رومانسي في مطعم ubër chef توم كوليتشيو مطعم!

أمرت KDH الفاصوليا البيضاء Agnolotti

أمرت Doc بـ Spicy Bucatini مع Lobster.

جعلتنا النار الدافئة والكثير من الضحك نشعر بالراحة.

موقع: One Bridgehampton - Sag Harbour Turnpike، Bridgehampton 631.537.0870


المستثمر بيل كامبل في البيت الوردي الذي سيُفتتح قريباً

في 2006، بيل كامبل، الرئيس السابق لشركة Visa International ، اشترى أحد المعالم البارزة في بريدجهامبتون: قصر إحياء يوناني تم بناؤه عام 1842 للقاضي أبراهام توبينج روز. لقد كان يعمل منذ ذلك الحين لتحويلها إلى ملف تتصدر روز هاوس، نزل من 22 غرفة ومطعم 75 مقعدًا ، يرأسه طاهٍ شهير توم كوليتشيو ومجهزة بمنتجات من حديقة النزل التي تبلغ مساحتها فدانًا واحدًا. سايمون كريتشل، الرئيس التنفيذي السابق لكارتييه أمريكا الشمالية ، جاء كمالك مشارك في 2010 التصميم المعماري هو من قبل روجر فيريس وشركاه، مع التصميمات الداخلية Champalimaud.

تحدثت كاتبة العمود في Inquiring Minds كارا جرينبيرج مع بيل كامبل على وشك افتتاح المطعم الذي طال انتظاره.

لذلك أخيرًا بدأ مشروعك يؤتي ثماره. لقد كان متوقعا بفارغ الصبر.

خاصة من قبلي! لقد مرت ست سنوات منذ أن بدأت المشروع ، في لحظة ضعيفة.

ما الذي جعلك تتحمل مثل هذا التحدي؟

أنا أحبه هناك. لدي منزل في Water Mill ، وأردت قضاء المزيد من الوقت هناك والمشاركة في إدارة الأعمال التجارية.

متى الافتتاح الرسمي؟

إنه قريب جدًا ، مثل الأيام أكثر من الأسابيع أو الأشهر ، لكن الأمر متروك للأطراف الخارجية للتأكد من أن كل شيء في مكانه. سيكون افتتاحًا بسيطًا ، فقط المطعم لفترة من الوقت. خضع المطبخ للفحص الصحي ، لكننا ما زلنا ننتظر بعض الموافقة النهائية.

متى تتوقع أن يبدأ النزل في استقبال الضيوف؟

سوف نفتح على مرحلتين. في المرحلة الأولى ، سيكون المبنيان القديمان - الحظيرة والمنزل - متاحين. سيتمكن الناس من إلقاء نظرة على بعض غرف الضيوف ، ولكن لا يزال هناك بناء جاري. سيتم الافتتاح الكامل للمرحلتين الأولى والثانية في أوائل العام الجديد.

كم عدد المباني الموجودة معًا؟

يوجد المنزل الرئيسي والحظيرة ، وهي قديمة وتم ترميمها جميعًا. في المرحلة الثانية ، يوجد مبنى معاصر يسمى الاستوديو ، حيث سيكون هناك منتجع صحي ، ومساحة صغيرة للمناسبات ، وثلاث غرف ضيوف ، ومسبح. يوجد على طول الخط الخلفي للممتلكات أربعة منازل ريفية ، لكل منها جناح ومساحة خارجية تم بناؤها حديثًا. معًا ، سيكون هناك 22 غرفة ضيوف و 7 أجنحة ، ويمكننا عقد مؤتمرات واجتماعات صغيرة.

هل لديكم أي تصميمات على قصر النهضة اليوناني على الجانب الآخر من الشارع؟

هذا مملوك من قبل المدينة ، وصدقني ، واحد منها أكثر من كافٍ. لقد كلفوا الكثير للتجديد ، كما تكتشف المدينة الآن.

أحضرت شريكًا في عام 2010.

نعم ، لقد شارك Simon Critchell لمدة عام ونصف تقريبًا ، من خلال كل التصميم والبناء. إنه رجل سلع فاخرة وله ذوق جيد للغاية.

هل أنت على استعداد للإفصاح عن المبلغ الذي أنفقته على التجديد؟

نحو 12 مليون دولار إضافة إلى 5 ملايين دولار للأرض والمباني القديمة. كان من الأرخص ضربهم ، لكن لم يكن هذا هو الهدف.


KD Hamptons Feast End: Chef Tom Colicchio & # 039s يتصدر Rose House يستضيف مهرجان Autumn Orchard Festival الخامس والسادس من أكتوبر!

تتصدر مطعم روز هاوس ، وهو مطعم أمريكي موسمي للشيف الشهير توم كوليتشيو يقع في بريدجهامبتون ، سيستضيف مهرجان Autumn Orchard Festival ، للاحتفال ببدء موسم الخريف هذا السبت 5 أكتوبر وأحد 6 أكتوبر.

تشمل الأنشطة المناسبة للعائلة ما يلي: تزيين اليقطين ، صنع تفاح الكراميل ، جولات وأنشطة المزرعة. سيتم تقديم عصير التفاح والبيرة المحلية وعصير التفاح والنقانق والخضار المشوية. يقام مهرجان Autumn Orchard من الساعة 12 ظهرًا حتى الساعة 3 مساءً. القبول شامل ، 35 دولارًا للبالغين ، و 15 دولارًا للأطفال.

في Topping Rose House ، يتبع Colicchio [أعلاه] تقليد مطاعمه في نيويورك Craft and Colicchio & amp Sons من خلال تكريم أفضل المكونات الممكنة. تبدأ القائمة ، تحت إشراف رئيس الطهاة Ty Kotz ، بالدورات الأولى مثل Burrata مع الكوسة المطبوخة ، والدورات الرئيسية بما في ذلك Roasted Saddle of Rabbit مع مخلل البطيخ و Chanterelles. تسلط قائمة الحلوى الضوء على النكهات الموسمية المحلية مع أطباق مثل Crème Fraiche Panna Cotta مع Black Mint و Cornmeal Streusel و Sugar Plum Sorbet.

في الصورة أدناه ، هناك بعض الأطباق اللذيذة التي يجذبها KDH بما في ذلك: الكوسا المطهو ​​ببطء وأزهار الكوسا المقرمشة ، ريزوتو الشمندر مع جبن الماعز والبنجر المحمص والنيء ، تليها الذرة الحلوة Agnolotti مع Leekcs والكمأ الصيفي ، والباس المخطط مع البازلاء السوسجارسناب ، والفول الأخضر والشمع والكمأة الصيفية ، والواغيو المشوي ستيك التنورة مع الفلفل الحلو والبطاطا المقلية.

الحلوى أمر لا بد منه عند تجربة مطعم جديد لأول مرة ، لذلك ذهبنا لذلك! تورتة الشوكولاتة الدافئة مع آيس كريم الكرز والفانيليا ، ودونات الهيل المتبل مع توت العليق شربات وكريم الليمون ، وبارفيه الآيس كريم بالجبن الكريمي مع العنب البري المطبوخ وكسر غراهام كرامبل كانت كلها مسرات رائعة. الفضل؟ بارفيه الآيس كريم لأصالته وعرضه الجميل.

تؤدي الشرفة الملتفة ، التي تفتح موسمياً ، إلى غرفة البار التي تتسع لـ 25 مقعدًا ، وهي مكان ترحيبي لتناول مشروب وتناول وجبة خفيفة. يمكن للضيوف الجلوس في البار المطلي بالورنيش المائي أو الصالة بجانب واحدة من المدافئتين الأصليتين. يمكن القول أن هذا هو أفضل شريط رسميًا في هامبتونز. يتم عرض فن فيديو مذهل للفنان المحلي الشهير روبرت ويلسون.

مزيج من العناصر المعاصرة والتقليدية يخلق إحساسًا جذابًا وعصريًا في غرفة الطعام التي تضم 50 مقعدًا. تُعد صورة للفنان المحلي كليفورد روس بمثابة نقطة محورية دراماتيكية ويتم وضعها مقابل جدران عمل المطحنة البيضاء والأرضيات الخشبية العريضة التي تذكرنا بحظيرة ريفية. تضيء المصابيح المعلقة بزجاج الحليب والحديد الأسطواني الغرفة المليئة بالكراسي المطلية باللون الأسود المصنوعة يدويًا.

صورة زيتية قديمة متقشفة للقاضي توبنج روز معلقة في مدخل الفندق على الجانب الآخر من لوحة حصان أثيري لجو أندوي [أدناه] ، الذي صادف أنه أحد الفنانين المفضلين لدي!

يفتح مطعم Topping Rose House على مدار العام ويقدم العشاء مع وجبات الإفطار والغداء والغداء. تتوفر الأحداث الخاصة لما يصل إلى 75 ضيفًا في الحظيرة المجاورة [أدناه] ، والتي تم ترميمها بعناية من مكان الإقامة الأصلي. ألقيت نظرة خاطفة على الداخل وأحببت الإحساس الريفي الأنيق بالفضاء

مثالي لحفل زفاف أو حفلة في هامبتونز.

عمل المالكون المشاركون بيل كامبل وسيمون كريتشل مع شركة الهندسة المعمارية المحلية Roger Ferris & amp Partners وشركة Champalimaud للتصميم الداخلي للتأكيد على الراحة والرفاهية والتعيينات العتيقة الأصلية للممتلكات.

الموقع: One Bridgehampton - Sag Harbour Turnpike ، Bridgehampton 631.537.0870


في هامبتونز مرة أخرى ، يعمل كلنتون في إجازتهم

ساجابوناك ، نيويورك - يستأجر بيل وهيلاري رودهام كلينتون فندقًا افتراضيًا شانجريلا في هذه الجنة الخصبة الواقعة على شاطئ البحر في هامبتونز. يمتد القصر الذي تبلغ تكلفته 11 مليون دولار على مساحة 3.5 فدان من العقارات الرئيسية ، مع أربعة مدافئ وست غرف نوم ومسبح مدفأ ومسار خاص إلى الشاطئ.

لكن إجازات كلينتون لا تعني العودة.

ستقضي السيدة كلينتون عدة ساعات هنا مختبئة في أحد المكاتب ، على الرغم من أن مكتب يطل على المحيط ، تعمل على مذكرات عن أيامها كوزيرة للخارجية ، كما يقول أشخاص مقربون من العائلة.

وليس بعد يوم واحد من وصوله إلى هنا أواخر الأسبوع الماضي ، كان السيد كلينتون يظهر علنًا بالفعل ، في مباراة كرة لينة تُقام كل صيف بين فنانين وكتاب في إيست هامبتون. هناك وجد نفسه غارقًا في مصور الأخبار والباحثين عن التوقيعات ، حيث شاهد مضيف برنامج "Today" Matt Lauer وناشر The Daily News مورتيمر ب. زوكرمان.

سأل أحد المراسلين ، هل كان على وشك الاسترخاء؟ قال مازحا "على ما يبدو لا".

الاسترخاء ليس هو الهدف تمامًا عندما يتوجه آل كلينتون إلى هامبتونز ، حيث يتشابك العمل واللعب بلا هوادة.

منذ وصولهم ، احتفل السيد كلينتون بعيد ميلاده الـ 67 في القصر المستأجر مع بول مكارتني وجيمي بافيت. وقد استقبل الزوجان مارتي ماركويتز ، رئيس منطقة بروكلين ، الذي كان من أوائل المؤيدين لترشح السيدة كلينتون للرئاسة في عام 2008.

يوم الجمعة ، سيكون هناك حفل لجمع الأموال لمؤسسة بيل وهيلاري وتشيلسي كلينتون في Topping Rose House - وهو مطعم فندقي جديد يديره الطاهي الشهير توم كوليتشيو. سيشمل الحاضرون رئيس Revlon ، رونالد أو.بيرلمان ، وهو رئيس الحدث ، ويطلب تبرعًا بقيمة 50000 دولار ، والسيد زوكرمان والمدير التنفيذي للعقارات بيتر إس كاليكو ، الرئيسان المشاركان للحدث بمستوى تبرع بقيمة 25000 دولار.

تشتهر عائلة كلينتون بكونها مشغولة: في آخر منزل استأجروه ، وهو مكان من ثماني غرف نوم ومغطى بالخشب على شاطئ جورجيكا ، أمضى الرئيس السابق وقتًا في إعادة ترتيب الكتب في المنزل حسب الموضوع.

يتذكر صاحب المنزل ، إيلي هيرشفيلد ، "لقد نظمه بطريقة فعالة للغاية".

ملأت عائلة كلينتون استئجارها هذا الصيف مع عائلة ممتدة ، بما في ذلك الأخ غير الشقيق للسيد كلينتون ، روجر ، ونجل روجر ، تايلر. شقيق السيدة كلينتون توني رودهام موجود أيضا في Sagaponack. أحضر ابنه زاك من زواجه الأول وأبنائه الصغار سيمون وفيونا من زواجه الثاني. الرئيس السابق أخذ سيمون وفيونا ميني غولف يوم الأربعاء.

لن تحضر تشيلسي ابنة كلينتون وزوجها مارك ميزفينسكي. إنها في أكسفورد ، إنجلترا ، وتنتهي من رسالتها وهو في نيويورك يعمل على صفقة تجارية.

أتى آل كلينتون ، الموجودون هنا منذ ما يقرب من أسبوعين ، إلى هامبتونز لفترة طويلة - كزوار ومرشحين يبحثون عن المال ، ومؤخراً ، مستأجرين - قاموا ببناء دائرة اجتماعية ، ومعها ، بعض التواصل الاجتماعي التزامات. قال آلان باتريكوف ، المستثمر الذي يعد صديقًا للأسرة منذ فترة طويلة وجامعًا للتبرعات: "في هذه المرحلة ، يعرف الكثير من الأشخاص الذين يصادفون قضاء الصيف هنا".

لكنه قال إن الزوجين يتمتعان بكل الخصوصية التي يريدونها.

في الواقع ، يتم تركهم بمفردهم أثناء المشي في الصباح على الشاطئ مع كلابهم. (لديهم الآن ثلاثة: سيموس ، شوكولاتة لابرادور تالي ذات 8 سنوات من التهاب المفاصل ، كلب بودل ورفيقة جديدة ، مايسي ، جرو مجعد الشعر من سلالة غير محددة).

لقد صنعوا Babette's ، وهو مطعم فرنسي بسيط مع شرفة خارجية ، ومكان منتظم للكعك ، وعادة ما يتذوقون قائمة مطعم Almond في بريدجهامبتون ، المملوك جزئيًا لجيسون وينر ، صهر السيدة. مساعد كلينتون هوما عابدين.

من المعروف أنهم شاركوا في عرض في ستيفن تالكهاوس ، النادي الموسيقي الصغير الشبيه بأكواخ الشاطئ في أماغانسيت والذي استقطب مظاهر من بو ديدلي وفان موريسون وبول سايمون. في عام 2011 ، تم إخطارهم بأن السيد بافيت سيظهر بشكل مفاجئ في عرض بعنوان إيلو فيريرا ، أحد الفنانين من الرأس الأخضر.

صورة

لكن زيارتهم أعطت ذعرًا لتفاصيل الخدمة السرية الخاصة بهم عندما تسببت الأضرار المتبقية من العاصفة الاستوائية إيرين في خروج الطاقة مؤقتًا في الملهى الليلي الضيق.

قال المالك بيتر هونركامب: "كان هناك فرقعة صاخبة ثم ظلام دامس". قال إنه بعد خمس ثوان عادت الأضواء و "ضحك الجميع وتنفس الصعداء واستمر العرض".

في الواقع ، كان آل كلينتون من بين أولئك الذين رفضوا السماح للعاصفة بطردهم من هامبتونز في أغسطس. لقد مروا بأسوأ من ذلك بكثير.

عندما كانت العاصفة تلوح في الأفق ، يتذكر السيد هيرشفيلد ، صاحب الإيجار ، أنه خرج لتفقد المنزل والتأكد من أن كل شيء قد تم ضبطه.

قال إن عائلة كلينتون كانت هناك ، وأوضحوا أنهم كانوا يستمتعون بوسائل الراحة في منزله. لكنه أضاف أنهما كانا يعملان أيضًا - فهو يعمل على كتاب ، وهي عن الأعمال المتعلقة بوزارة الخارجية.

قال السيد هيرشفيلد: "لقد اتخذ غرفة الطعام كمساحة لعمله ، وأخذت مكتبة الدراسة هذه على أنها مكتبتها". "لقد أخبرني بفخر كبير أنه استمتع بالتواجد هنا والإعداد وكل شيء ساعده على إكمال كتابه. أنهىها في غرفة الطعام ".

(من الواضح أن هذا سيكون كتابه لعام 2011 ، "العودة إلى العمل" ، وصفته للتجديد الاقتصادي).

أعلن السيد كلينتون أن الأسرة ستبقى في مكانها. لقد سمع أن البحر كان من المتوقع أن يرتفع حوالي 13 قدمًا ، وقد قام شخصيًا بقياس الكثبان الرملية على حافة العقار على ارتفاع 16 قدمًا.

قال السيد هيرشفيلد ، الذي اعترف بأنه لم يعرف أبدًا كم كان ارتفاع الكثبان الرملية: "لقد اندهشت من مستوى التفاصيل الخاصة به". "لقد فحص مكتبي الاستطلاع ، وبالفعل كان الرئيس على صواب".

ثم استعرض السيد كلينتون تفاصيل مولد الطوارئ وأي وظائف منزلية ستستمر في حالة انقطاع التيار الكهربائي.

انتقلت عائلة كلينتون من منزل السيد هيرشفيلد هذا الصيف ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التكلفة العالية للصيانة والمرافق ، والتي استهلكت الكثير من مبلغ التأمين من الإيجار البالغ 200000 دولار. هذا العام ، تحركوا عدة أميال غربًا ، إلى Sagaponack.

إيجار هذا الصيف - الذي يكلفهم نفس التكلفة تقريبًا ، وفقًا لأشخاص على دراية بترتيباتهم - مملوك لمايكل سابرستين ، وهو مصرفي استثماري صادف أنه متبرع لخصومهم الجمهوريين.

هذا النوع من الأشياء ، بالطبع ، لا مفر منه في مكان مليء بالمساهمين السياسيين. في الواقع ، في اليوم التالي لحفل مؤسسة كلينتون ، يوم السبت ، سيكون العمدة السابق رودولف جيولياني - الذي كان يتنافس مع السيدة كلينتون على مقعد في مجلس الشيوخ في عام 2000 قبل انسحابه من السباق - مجموعة من الصناديق- حدث رفع في ساوثهامبتون المجاورة لشخص يمكن أن يكون خصمها في السباق الرئاسي 2016 ، حاكم ولاية نيو جيرسي كريس كريستي.

في الوقت الحالي ، يقول أولئك الذين يعتبرون أنفسهم أصدقاء ومانحين على حد سواء إنهم لن يدفعوا كل عام 2016 إلى هذه العطلة.

قال روبرت زيمرمان ، وهو جامع تبرعات ديمقراطي بارز ولديه منزل في ساوثهامبتون: "الأمر لا يتعلق بالسياسة ، ولا يتعلق بالحكومة التي يتم الترحيب بهم كأصدقاء".

لكن لم يحصل كل شخص هنا على المذكرة.

حتى في مباراة الكرة اللينة يوم السبت ، بينما كان السيد كلينتون يشق طريقه عبر الميدان ، صرخ مثل "سنراك مرة أخرى في البيت الأبيض!" يمكن سماعه.


حتى الطهاة المشاهير يكافحون مع المطاعم الجديدة في هامبتونز

يضم مطعم Jean-Georges Vongerichten الجديد الذي يضم 75 مقعدًا في فندق Topping Rose House مزرعة بمساحة فدان واحد في الموقع.

يقوم أسطول آخر من المطاعم رفيعة المستوى باختبار مياه هامبتونز الخطرة هذا الصيف ، في مواجهة تحدي الموسمية التي حطمت الكثير من أحلام الطهي في الطرف الشرقي من لونغ آيلاند. (اقرأ عن ستة فتحات صيفية.)

في بريدجهامبتون ، الآمال كبيرة في مطعم Jean-Georges Vongerichten الجديد الذي يضم 75 مقعدًا في فندق Topping Rose House.

الحشود كبيرة لقائمة صيفية تحتوي على كل شيء من البازلاء الحلوة "جواكامولي" إلى باس مخطط محليًا مقترنًا بمستحلب المشمش والليمون المنعش. ومما يزيد الجاذبية أن الشيف يحصل على بعض فواكهه وخضرواته من مزرعة مساحتها فدانًا واحدًا في الموقع.

قال السيد Vongerichten ضاحكًا: "سيكون لدينا الكثير من الطماطم ، سيكون لدينا كشك مزرعة أمام الفندق".

قد لا تكون مزحة كاملة. مثل العديد من المهنيين الآخرين الذين افتتحوا أماكن في إيست إند ، السيد فونجريتشتن ، طاهٍ حائز على نجمة ميشلان ولديه مطاعم حول العالم ، يدرك بألم أنه من النادر لمؤسسة تناول الطعام أن تعيش أكثر من بضعة مواسم هنا.


تتصدر روز هاوس

تقييمنا أسعار الحي حول المدينة 395-525 دولار في غير موسمها ، 825 دولار - 3000 دولار في الموسم الوحدات 22 وسائل الراحة

سبا ومطعم وحظيرة طعام خاصة

أعاد Topping Rose House ، الذي تم تجديده في عام 2013 ، إحياء ماضيه القديم وتجاوز التوقعات مع الاهتمام الشديد بالتفاصيل جنبًا إلى جنب مع أماكن الإقامة الفندقية الفاخرة الحديثة تمامًا. يُعد النزل والمطعم المصمم على الطراز اليوناني لعام 1842 (الذي يرأسه الشيف الشهير توم كوليتشيو) مزيجًا بارعًا من العمارة التاريخية والحديثة ، وسحر العالم القديم ، والموقف العالمي الجديد. الأجنحة المنزلية الصناعية الحديثة بلا خجل تفتح على مناطق الفناء المجاورة وحظيرة ريفية مقببة تعمل كغرفة طعام خاصة للحفلات الخاصة. الغرف السبع في Main House ، وجناحان بغرفة نوم واحدة ، وثلاث غرف بحجم كينغ ، وغرفتين توأم يمكن تحويلهما إلى ملوك ، تم تجهيزها بشكل تقليدي. يوفر الاستوديو ثلاث غرف ضيوف كينغ استوديو تقع فوق المنتجع الصحي ، الذي تديره Naturopathica ، والذي يوفر غرف علاج حصريًا لنزلاء الفندق بالإضافة إلى العلاجات داخل الغرفة. تتميز جميع أماكن الإقامة الريفية بمساحة خارجية خاصة ، إما فناء أو سطح سطح ، وسهولة الوصول إلى مركز اللياقة البدنية أدناه. تم تجهيز جميع الغرف ببياضات أسرّة من Frette ومنتجات حمام Naturopathica. على الرغم من الشعبية الشائعة لمطعم الطابق الرئيسي بين سكان مانهاتن الأثرياء ، إلا أن الأجواء العامة للنزل منخفضة المستوى. Topping Rose House مفتوح طوال العام.

ملحوظة: كانت هذه المعلومات دقيقة عند نشرها ، ولكن يمكن تغييرها دون إشعار. يُرجى التأكد من تأكيد جميع الأسعار والتفاصيل مباشرةً مع الشركات المعنية قبل التخطيط لرحلتك.


يمكن أن ينجح الاستثمار في المطاعم ، لكنه ليس سهلاً مثل الفطيرة

الاسترخاء في مطعم ، والرضا بعد تناول وجبة جيدة وربما كأس من النبيذ ، من السهل أن تحلم بما سيكون عليه امتلاك المكان.

ما أبقى هذا الحلم بعيدًا ، بالنسبة لي على الأقل ، هو وجود صديقين استثمروا في المطاعم وعانوا بشدة. يقضي المرء كل عطلة نهاية أسبوع في العمل في المطبخ بعد قضاء الأسبوع في العمل في وول ستريت. أخبرني الآخر مؤخرًا أنه لا يزال يتعامل مع مطالبات مالية من مطعم في مانهاتن تم إغلاقه قبل عام ، عندما انتقل شريكه السابق إلى لوس أنجلوس.

هذا هو نوع القصص التي تضفي على الاستثمار في المطاعم سمعة سيئة. لكن الكثير من الناس يجدون طرقًا لإدارة المطاعم بشكل مربح وجني قدر كبير من المال من المؤسسة. قام بوبي فلاي ، الطاهي الشهير ومالك ميسا جريل ، بعمل جيد بما يكفي ليكون جزءًا من مجموعة تمتلك خيولًا أصيلة ، وهو استثمار كتبته الأسبوع الماضي. ولكن مثل الأشخاص الذين نجحوا في تمويل الأفلام ، وهو "الاستثمار العاطفي" الأول في هذه السلسلة ، فإن مستثمري المطاعم الأكثر نجاحًا لا يدعون أحلامهم تقف في طريق التركيز على الأرقام.

من المتوقع أن تصل مبيعات المطاعم إلى مستوى قياسي بلغ 632 مليار دولار هذا العام ، بزيادة 3.5 في المائة عن عام 2011 ، كما قال هدسون رييل ، نائب الرئيس الأول للبحث والمعرفة في جمعية المطاعم الوطنية. وأشار إلى أن الأمريكيين ينفقون الآن 48 في المائة من ميزانيتهم ​​الغذائية على تناول الطعام بالخارج.

وقال "على الرغم من أن الصناعة تنافسية ، إلا أنها مستمرة في النمو". "ومع ذلك ، فإن الحب الأساسي للطعام والمشروبات لا يكفي لضمان النجاح في أعمال المطاعم."

قال السيد ريل إن أنجح مستثمري المطاعم أخذوا بعين الاعتبار كيف يتناسب نمط المطعم مع منطقة معينة ويتتبعون عملائهم. قال "التركيبة السكانية هي القدر في مجال المطاعم".

قال بيل كامبل ، الرئيس السابق لشركة Visa International ، إن أولويته هي العثور على موقع جيد لمطعمه ونزله ، Topping Rose House. في عام 2006 ، دفع 5 ملايين دولار للقصر 1842 ، الذي يقع على الطريق الرئيسي في بريدجهامبتون ، نيويورك ، لكنه أمضى السنوات الخمس التالية في التفاوض للحصول على تصاريح مع المدينة.

في عام 2010 ، أحضر شريكًا تجاريًا ، سيمون كريتشل ، الرئيس التنفيذي السابق لكارتييه أمريكا الشمالية ، ومنذ ذلك الحين أنفق الاثنان مبلغًا إضافيًا قدره 12 مليون دولار في التجديد والإضافة إلى العقار ، والذي سيكون به 22 غرفة ضيوف بالإضافة إلى مطعم يضم 75 مقعدًا سيفتتح هذا الصيف.

قال كامبل: "كانت أطروحة الاستثمار الخاصة بي أن هذا كان له جانب سلبي محدود لأنه عقار رئيسي ومتميز."

ولكن في الخريف الماضي فقط ، بعد أن كان المشروع قيد التنفيذ ، أبرم هو والسيد كريتشل صفقة مع توم كوليتشيو ، طاهي التلفزيون ومالك مجموعة مطاعم كرافت ، لتشغيل المطعم. كان واحدًا من ثلاثة طهاة نظروا فيها.

قال كامبل: "هوامش الربح ستكون كما هي - وهي ليست جيدة مع المطاعم". "سوف يتطلب الأمر بعض الصبر ، ولن يكون الأمر مثاليًا في اليوم الأول".

ومع ذلك ، فإن الأموال التي قدموها بالفعل في المشروع ، خاصة لرجلين أمضيا حياتهما المهنية في عالم الشركات ، بدت ضخمة بالنسبة لي. لم يقللوا من شأن ذلك. لكن السيد كريتشل قال إنهم يتوقعون البدء في إظهار ربح تشغيلي في غضون عام. كان أقل يقينًا بشأن الوقت الذي سيرون فيه عائدًا على الأموال التي يضعونها في شراء المبنى وتجديده.

قال السيد كريتشل: "هناك مخاطر". "ولكن ما يبقيني مستيقظًا في الليل هو ملايين التفاصيل الصغيرة التي نحتاج إلى الاهتمام بها قبل أن يفتح."

إنهم يأملون بالتأكيد أن يتمتعوا بتجربة مماثلة لتجربة شون روبين ، العضو المنتدب في Morgan Stanley Smith Barney. He and 10 of his friends put up the nearly $2 million that was needed to open STK, a chic steakhouse in the meatpacking district of Manhattan. On its first night, Sean Combs, the music mogul, had a party there that was prominently reported in the gossip pages.

“We were off to the races,” Mr. Rubin said.

In the last seven years, the members of his group have earned many times their initial investment and have gone on to invest in three other restaurants.

“It’s all been a big, giant accident,” he said. “This path, I could have never predicted. As an investment it had a binary outcome: either it was going to zero, or it was going to be a big win.”

Mr. Rubin attributed the high returns to finding a group that knew how to control building and labor costs. But his advice for would-be investors is this: be prepared to lose the money.

Investing in a smaller restaurant may seem safer than a big-budget production. But while the dollar amounts are lower, the risks are still there — the biggest one being getting people to eat there without the publicity machines that flashier restaurants can muster.

There are manageable risks, like the obligation of the lease and the liability for any injuries or accidents that occur. Investors also need to factor in continuing costs from broken plates and glasses, spoiled food and overly generous staff members who give too much food and wine away.

“Restaurants as an asset class have tended to be bad investments,” Mo Koyfman, a general partner at Spark Capital, a venture capital firm that was an early investor in Twitter. “Anyone who says they like to invest in restaurants is probably not a great investor.”

Still, when Gabriel Stulman, a restaurant manager Mr. Koyfman had befriended, wanted to go out on his own, Mr. Koyfman joined a group of a dozen regular patrons to back him.

“I like to invest in amazing entrepreneurs, and I like restaurants,” he said. “Sometimes those two things coincide.”

He was part of a group that invested in Mr. Stulman’s first restaurant, Joseph Leonard, a retro bistro in Greenwich Village. It opened in 2010, and Mr. Koyfman has put money into the three restaurants Mr. Stulman has opened since.

“I’ve invested in Gabriel Stulman,” Mr. Koyfman said. “He’s a grinder, and he’s possessed the way great entrepreneurs are possessed.”

Investing in a smaller restaurant, in fact, is often a bet on the manager’s ability to keep costs low, quality high and customers walking through the door.

Joanne Wilson, a venture capitalist who also invested in Mr. Stulman’s operations, said she practiced the same restraint with her restaurant investments that she did with her other investments.

“I’m never a lead investor,” she said. “I would never come in and say, ‘I’ll give you half.’ I like to be part of a group of people who are supporting the same thing.”

To her, the risk of any of these investments is obvious but not an obstacle. “Anything that is starting from scratch is a high-risk investment,” she said. “I’m happy to take the risk, based on the idea, the concept and the entrepreneur. But I believe you don’t have to take that full risk.”

For the risk to pay off, it is going to take a lot of patience. Mr. Koyfman said he had been paid back some of his initial investment and hoped to begin receiving profits soon — two years after he wrote the check for the first restaurant.

While the dollar amounts are much higher at Topping Rose House, Mr. Critchell said his partnership agreement with Mr. Campbell explicitly stated that both men were in it together. “I insisted that neither of us would have the right to sell the property for five years,” he said, “no matter what happened.”


شاهد الفيديو: Tom Colicchio: Why I Endorsed Diet Coke (ديسمبر 2021).