وصفات تقليدية

كعكة الحلوى مع توت العليق والتوت والثلج المرآة

كعكة الحلوى مع توت العليق والتوت والثلج المرآة

قسّم الشوكولاتة إلى قطع ثم تذوب ببطء في حمام بخار. لا داعي للخلط ، اتركيه يسخن بلطف وسنخلط فقط في النهاية. تركه يبرد.

في وعاء ، اخلطي الدقيق مع 20 جرام من الكاكاو ، تذوب الزبدة على درجة حرارة لطيفة ، يجب أن تكون سائلة ودافئة ، لكن ليست ساخنة. تُضاف الشوكولاتة المذابة مع التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة.

أضف صفارًا واحدًا إلى وعاء الشوكولاتة والزبدة ، واخلط جيدًا. أيضا الآن يضاف جوهر الروم. أضيفي دقيق الكاكاو واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا (لا أكثر).

يخفق بياض البيض مع الملح ويضاف السكر المطحون ويخفق حتى يذوب ويتم الحصول على رغوة قوية.

أضيفي ثلث رغوة بياض البيض فوق تركيبة الشوكولاتة واخلطيها بقوة حتى تتجانس. أضيفي باقي بياض البيض إلى الوعاء ، فوق تركيبة الشوكولاتة وادمجيه برفق ، مع حركات من الأسفل إلى الأعلى ، وذلك للتخلص قدر الإمكان من كمية الهواء من بياض البيض المخفوق.

تُسكب التركيبة مباشرة بعد الخلط بالشكل المبطن بورق الخبز ومدهون بالزبدة. قم بضبط مستوى التكوين واخبز الجزء العلوي على الفور في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية ، لمدة 35-40 دقيقة ، حتى يجتاز اختبار المسواك.

تُقلب صينية الخبز على الفور على شواية وتترك لتبرد. يتم قطعه فقط بعد أن يصبح باردًا تمامًا. لم أستخدم سوى نصف سطح الطاولة ، أما الباقي فقد أكلته الفتيات بطمع.

اخلطي الكريمة السائلة حتى تتماسك قليلاً. بشكل منفصل ، اخلطي الماسكاربوني مع السكر المطحون ، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة وامزجي التكوين. قسّم الكريم إلى وعاءين.

ضعي الثمار ، بشكل منفصل (ضعي التوت في وعاء وفي وعاء آخر ، ضعي التوت) على النار مع ملعقتين كبيرتين من السكر. يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق حتى يلين ، ثم يُمر عبر منخل ويترك ليبرد.

بعد أن تبرد صلصة بلاك بيري ، اسكبي 50 مل من صلصة بلاك بيري في وعاء ، أضيفي 10 جم من الجيلاتين واتركيها لترطيب لمدة 10 دقائق. يتم خلط الصلصة المتبقية (حوالي 300 جرام) مع كريمة الماسكاربوني من وعاء.

نذوب الجيلاتين في حمام بخار ، ونتركه ليبرد قليلاً ، ثم نضيف بضع ملاعق كبيرة من كريمة الماسكاربوني ونمزجها ، ثم نضيف باقي كريمة الماسكاربوني مع التوت الأسود ونمزجها.

ضع سطح العمل على طبق ثم ضع حلقة قابلة للتعديل على حافة سطح العمل ، صب كريم بلاك بيري. اتركيه ليبرد لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ، حتى يتماسك.

في هذه الأثناء ، حضري كريمة التوت. اسكبي في وعاء 50 مل من صلصة التوت ، أضيفي 10 جم من الجيلاتين واتركيها لترطيب لمدة 10 دقائق. يتم خلط الصلصة المتبقية (حوالي 300 جرام) مع كريمة الماسكاربوني من الوعاء المتبقي.

نذوب الجيلاتين في حمام بخار ، ونتركه ليبرد قليلاً ، ثم نضيف بضع ملاعق كبيرة من كريمة الماسكاربوني ونمزجها ، ثم نضيف باقي كريمة ماسكاربوني التوت ونمزجها.

أخرجي الصينية من الثلاجة ، صبي كريمة التوت فوق كريمة العليق. اتركها تبرد لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ، حتى تصلب أو طوال الليل.

لعمل كريمة الزينة ، اخلطي الماء مع الكريمة المخفوقة والسكر والكاكاو في وعاء ثم ضعيها على النار حتى يذوب السكر مع الحرص على عدم الغليان. انقعي 10 جم من الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد لمدة 10 دقائق ، ثم سخنيها برفق في حمام بخار ، مع الحرص على عدم غليها. يُسكب الجيلاتين المذاب فوق تركيبة الكاكاو ويخلط حتى يصبح ناعمًا. صفي التركيبة لإزالة أي حبوب كاكاو لم تمتزج جيدًا واتركها لتبرد لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح مثل الكريمة السميكة ولكنها لا تزال تتدفق.

قم بإزالة الحلقة حول الكعكة. قبل فك الحلقة ، مررها بحذر بسكين لتقشير الحواف. انقلي الكعكة إلى الشواية وضعيها فوق صينية الخبز.

تُسكب كريمة الشوكولاتة فوق الكيك ، مع الحرص على تغطية الحواف ، ثم نقلها بالشواية إلى الثلاجة وتركها لتبرد حتى تصلب ، لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.

خذها برفق من الشواية ، بمساعدة ملاعق / سكاكين طويلة وانقلها إلى الطبق ، ثم قم بتزيينها حسب خيالك.

نخلط الكريمة مع الكريمة السائلة والسكر المطحون ونزين الكيكة.


فيديو: frambozen slagroom dessert (كانون الثاني 2022).