وصفات تقليدية

بطاطس مهروسة مع وصفة التفاح

بطاطس مهروسة مع وصفة التفاح

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس
  • أطباق البطاطس الجانبية
  • البطاطا المهروسة

هذا طبق هولندي تقليدي يسمى "hete bliksem" والذي يعني حرفيًا "البرق الساخن". تقليديا يتم تقديمه مع بودنغ أسود ، لكنني عادة ما أقدمه مع لحم بطن الخنزير. يمكنك أيضًا سلق البطاطس في المرق بدلًا من الماء.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1.5 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 500 جرام تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 500 جرام تفاح مقشر ومقطع مكعبات
  • 8 شرائح من لحم بطن الخنزير
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٤٥ دقيقة

  1. اسلقي البطاطس في كمية قليلة من الماء حتى تنضج لمدة 20 دقيقة. أضف التفاح بعد أن تغلي البطاطس لمدة 10 دقائق.
  2. في هذه الأثناء ، يُقلى بطن لحم الخنزير حتى يصبح لونه بني من الجانبين ومقرمش قليلاً.
  3. استنزاف البطاطس والتفاح. يُهرس المزيج بخشونة ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  4. تقدم مع بطن الخنزير.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)


كيفية تحويل بقايا البطاطس المهروسة إلى كعك

الدونات تخلص من البطاطس المهروسة الإضافية عندما يمكنك تحويلها إلى فطور حلو خاص.

البطاطس المهروسة هي طعام الراحة المطلق. سواء كنت ترغب في تزيينها بالثوم أو لحم الخنزير المقدد أو الجبن الكريمي أو السبانخ أو تفضل الزبدة التقليدية والحليب ، يمكنك أن تنكر الفرح الذي يمكن أن تجلبه أكوام البطاطس الدافئة والهادئة إلى مائدة العشاء.

ولكن بعد أيام قليلة من تناول بقايا الطعام (أو فقط طريق كثير جدا لتناول العشاء) ، حتى أكثر البطاطس المهروسة فخامة يمكن أن تبدأ في فقدان جاذبيتها. قبل أن ترمي الجروح الزائدة في القمامة ، ضع في اعتبارك إعادة استخدام بقايا الطعام وتحويلها إلى كعك البطاطس. وكن مطمئنًا ، فإن طعم هذه الحلوى لا يشبه البطاطس المهروسة.


طريقة

سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية مروحة / غاز 2.

سخني طبق فرن كبير على الموقد ، أضيفي زيت الزيتون بمجرد أن يسخن. اقلي خدود الخنازير على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، اتركها جانباً. يُضاف الكراث والجزر والكرفس والثوم ويُطهى بلطف لمدة 3-4 دقائق. نضيف الباقة القرنية ونعيد خدود الخنازير إلى الطبق.

ارفعي النار وأضيفي النبيذ الأحمر. يُطهى حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، ثم يُضاف صوص العجل. انقلي الطبق إلى الفرن واطهيه لمدة ساعتين إلى ساعتين أو حتى تنضج وجنتا الخنازير.

أخرجيها من الفرن وصفي السائل في إناء منفصل ، واتركي الخدود دافئة. قللي الصلصة بمقدار النصف ثم أضيفي مكعبات الزبدة تدريجيًا حتى تحصلي على صلصة سميكة. ضعي الخدين في الصلصة ودفئها.

في هذه الأثناء ، بالنسبة للبطاطس المهروسة ، ضعي البطاطس في قدر من الماء المملح ، واتركيها حتى الغليان. ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج. صفي البطاطس وأعيديها إلى المقلاة فوق النار لإزالة أي رطوبة زائدة. يُهرس جيدًا ويُضاف الزبدة والقشدة ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل.

بالنسبة للجزر ، ضعي الجزر والزبدة والسكر و 200 مل / 7 أوقية من الماء في مقلاة مغطاة واتركيه على نار هادئة. غطي المزيج واطهيه برفق لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى ينضج الجزر. يتبل بالملح والفلفل.

لصلصة براملي تفاح ، ضعي التفاح والزبدة و 50 مل / 2 أونصة سائلة من الماء في قدر بغطاء ، غطيها وضعيها على نار متوسطة. اطبخي حتى تتكسر التفاحة ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 4-5 دقائق. ثم اخفقيها بملعقة لتشكيل بيوريه ، وتبليها بالسكر والملح حسب الرغبة.

لتحضير اللفت بالزبدة ، سخني الزبدة في مقلاة. أضيفي أوراق اللفت و 2 ملاعق كبيرة من الماء واطهيها حتى تذبل.

للتقديم ، ضعي ملعقة من البطاطس المهروسة في وعاء التقديم ، وضعي خدود الخنازير في الأعلى وضعي ملعقة فوق الصلصة. قدمي الجزر واللفت وصلصة التفاح جنبًا إلى جنب.


طريقة عمل البطاطس المهروسة

من السهل جدًا صنع البطاطس المهروسة منزليًا. عندما بدأت في الطهي لزوجي وأنا ، كنت دائمًا أستخدم البطاطس المهروسة الفورية لأنني اعتقدت أنه سيكون من الصعب جدًا صنعها من نقطة الصفر وسيستغرق ذلك إلى الأبد. لكن بعد ذلك جربته قبل بضع سنوات ولدهشتي ، كان الأمر أسهل مما كنت أعتقد.

إذن ها هي تلميحاتي عن البطاطس المهروسة المثالية:

تحتاج إلى استخدام البطاطس الصحيحة للحصول على قوام ناعم. تعمل بطاطس روسيت بشكل أفضل. قشري البطاطس ثم قطعيها إلى شرائح بطول 3/4 بوصة ، وهذا يضمن أنها ستطهو بشكل متساوٍ. لقد تعلمت هذه الحيلة من Cook & # 8217s Illustrated وهي تعمل حقًا!

اشطفها ، وضعها في قدر كبير بما يكفي وقم بتغطيتها بالماء البارد ، ثم قم بتشغيل موقدك. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس ، من الأفضل الإفراط في طهيها ثم طهيها جيدًا.

أثناء طهي البطاطس ، قم بإذابة الزبدة في قدر صغير. عندما تذوب الزبدة أضف الحليب إلى الزبدة حتى تصبح دافئة.

صفي البطاطس المطبوخة وضعي مصفاة البطاطس فوق القدر الفارغ الآن ولكن لا يزال دافئًا حيث قمت بطهي البطاطس. ضع البطاطس في القدر. ثم أضيفي خليط زبدة الحليب الدافئ والتوابل. قدميها بأسرع ما يمكن ، طعم البطاطس المهروسة طازج بشكل أفضل.


سلطة البطاطس الألمانية

سلطة البطاطس هي وجبة صيفية أساسية في جميع أنحاء أمريكا ، ولكن إذا سئمت نوعًا ما من سلطات المايونيز الثقيلة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى التحقق من وصفتنا لسلطة البطاطس الألمانية. بدلاً من أن يتم تقطيعها في المايونيز ، فهي سلطة منعشة مصنوعة من الخردل والفجل وخل التفاح ، وربما الأفضل من ذلك كله ، لحم الخنزير المقدد. هذا صحيح ، لحم الخنزير المقدد! هكذا تعرف أنه لا يمكنك أن تخطئ في اختيار هذا الطبق الألماني اللذيذ ، ولن تفعل ذلك مطلقًا عندما تقدمه في حفلة الشواء التالية.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو سمن نباتي
  • 1/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 4 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 رطل كتف لحم خنزير مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • ملح
  • فلفل
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • زجاجة بيرة شاحبة سعة 12 أونصة
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 2 أونصة كوريزو إسباني ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة
  • 2 أغصان زعتر
  • 1 غصن حكيم
  • 2 رطل بطاطس حمراء مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 2 تفاح Granny Smith ، مقشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء

في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الماء ، شحم الخنزير ، الزبدة والخردل ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة والشحم ، لمدة 3 دقائق. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق مع الملح. يُقلب مزيج شحم الخنزير حتى تتشكل عجينة خشنة ، ثم يُقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ويُعجن حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 5 دقائق. نقطع العجينة إلى نصفين وشكلها على شكل أقراص. لف الأقراص في بلاستيك وضعها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا ، لمدة ساعتين تقريبًا.

في قدر كبيرة نذوب الزبدة في الزيت. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل ، ويضاف إلى القدر ويطهى على نار معتدلة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ، حوالي 8 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الجعة والمرق والكوريزو والزعتر والمريمية ويُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لحم الخنزير ، حوالي ساعة واحدة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الخنزير إلى وعاء. تخلص من الزعتر وأغصان المريمية.

في قدر متوسطة الحجم ، غطي البطاطس بالماء واتركيها تغلي. أضيفي رشة كبيرة من الملح واطهيها على نار معتدلة لمدة 8 دقائق حتى تنضج البطاطس. استنزاف جيدا. في وعاء ، اهرسي ربع حبة البطاطس بالشوكة. قلبي البطاطس المهروسة في سائل الطهي واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة إلى معتدلة واتركه ينضج حتى ينخفض ​​إلى 2 كوب ، حوالي 7 دقائق. يُعاد لحم الخنزير إلى القدر ويتبل الحشوة بالملح والفلفل. دعها تبرد تماما.

سخن الفرن إلى 400 درجة. على سطح عمل مطحون ، افردي قرصًا واحدًا من العجين إلى دائري مقاس 12 بوصة ، بسمك ضئيل 1/4 بوصة. تُخفّف العجينة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات وأعلى الجانب. افردي قرص العجين الثاني إلى شكل دائري 12 بوصة. انقله إلى ورق شمع وصفيحة خبز مبطنة وضعها في الثلاجة. انشر نصف حبات البطاطس المقطعة في المقلاة في طبقة متساوية. يغطى بنصف حشوة لحم الخنزير ويغطى بنصف حبات التفاح. كرر الطبقات المتبقية مع البطاطس وحشوة لحم الخنزير والتفاح. قم بتغطية القشرة العلوية وتقليم الجزء المتدلي إلى بوصة واحدة. اضغطي على حواف القشرة معًا ، واضغطيها لإغلاق العجينة في المقلاة.

ندهن الفطيرة بالبيض المخفوق ونرش الملح والفلفل. اقطع فتحة أو 4 شقوق صغيرة في الأعلى لتنفيس البخار. اخبزيها في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة واخبز الفطيرة لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى تغلي العصائر وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي. انقل المقلاة إلى رف ودع الفطيرة تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم.


تحضير

ضعي البطاطس في قدر وأضيفي ما يكفي من مرقة الدجاج لتغطيتها. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى حتى يصبح طريًا (لا تفرط في الطهي ، لأن البطاطس ستصبح غارقة في الماء).

في قدر صغير ، ذوبي الحليب والزبدة مع الملح والفلفل.

باستخدام طريقتك المفضلة لهرس البطاطس ، اهرسيها حتى تصبح ناعمة مع الحليب الدافئ والزبدة.

أضف كريمة الجبن المهروسة لدمجها. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.


20 فكرة لذيذة لبقايا البطاطس المهروسة

لا يمكنك أبدًا صنع الكثير من البطاطس المهروسة و [مدشور] لديها الكثير من البطاطس المهروسة المتبقية. ربما لا يكون الأطفال مجنونين بصلصة التوت البري أو أن والدك لا يحب الفاصوليا الخضراء ، لكن البطاطس المهروسة هي الطبق الجانبي الذي يمكن للجميع الاتفاق عليه (ودائمًا ما يتم تجاوزه لثوانٍ). ومع ذلك ، يمكن أن تتركك بقايا البطاطس المهروسة مع لغز الأعياد القديم: ماذا تفعل مع بقايا الطعام؟

يمكنك دائمًا تناول بطاطس مهروسة متبقية مباشرة من الثلاجة ، أو استخدامها كغطاء لفطيرة الراعي ، أو تهدئتها بمرق الدجاج وتترك على نار خفيفة مع الكراث المقلي والزعتر ورذاذ من النبيذ الأبيض للحساء. أو يمكنك عمل واحدة من هذه الوصفات اللذيذة. إنه فوز في كلتا الحالتين.

تذكر أن التخزين المناسب هو المفتاح: استخدم دائمًا حاوية محكمة الإغلاق واحتفظ بها على أعلى رف في ثلاجتك. يمكنك تخزينها (وبقايا الطعام الأخرى) لمدة تصل إلى أربعة أيام. عند إعادة التسخين ، أضيفي القليل من الحليب وربطة من الزبدة للحفاظ على قوامها الكريمي.


وصفات البطاطس

قد تكون خضروات أخرى قد سرقت الأضواء في إيطاليا ، لكن البطاطا المتواضعة لا تزال محبوبة للغاية من قبل طهاتنا الإيطاليين. تعتبر البطاطا المرافقة المثالية للحوم أو الأسماك ومكونًا رئيسيًا في جنوكتشي ، متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. سواء كانت مهروسة أو محمصة أو سوتيه أو مطبوخة ، فإن هذه المجموعة من وصفات البطاطس توضح الطرق العديدة لتحضير الخضار.

يقدم Giancarlo Perbellini مهروس البطاطا الغنية مع خد لحم العجل المطهو ​​ببطء وكراث مقلي في نسخته من الطبق الإقليمي الكلاسيكي ، بينما يعرض سالفاتور إليفانت الأخطبوط المشوي مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا والشمر البري طريقة أخف لتحضير الخضار. دجاج فالدارنو اللذيذ من Gaetano Trovato مع البطاطا المدخنة والكمأ يستخدم نشارة خشب الزان لإضفاء نكهة مدخنة خفيفة على البطاطس.

لن تكتمل أي مجموعة من البطاطس الإيطالية بدون وصفة جنوكتشي أو اثنتين. هذه الزلابية الصغيرة هي بديل رائع للمعكرونة وسريعة وسهلة التحضير في المنزل. يضمن Gnocchi من Emanuele Scarello مع الأعشاب وصلصة الثوم والكمأة السوداء إثارة إعجاب الأصدقاء الذواقة ، بينما يستخدم Teresa Buongiorno's Pink gnocchi ذو اللب الأخضر وكريم الريكوتا ، الشمندر المهروس لإضفاء لون رائع على النوكي.


فطيرة التفاح والجبن والبطاطس

أولا ، اصنع المعجنات. ضع الدقيق والجبن ورشة ملح في وعاء كبير واخلطهم. أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يشبه المزيج فتات الخبز. امزج 4-5 ملاعق كبيرة من الماء البارد واخلطهم معًا في عجين. لفها واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة ، تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ثم يضاف الزيت والبصل ويطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكرمل. يضاف الزعتر ويقلى لمدة دقيقة أخرى. ضع الدقيق في الدقيق وحركه حتى يمتزج. قلبي المرق تدريجيًا مع إضافته بكميات صغيرة لمنع تكون الكتل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الخردل والخل في نهاية وقت الطهي.

في هذه الأثناء ، ضعي البطاطس في قدر كبير من الماء البارد واتركيها حتى تغلي واتركيها لمدة 4-5 دقائق حتى تنضج تمامًا ولا تزال محتفظة بشكلها. يصفى جيدا ثم يقلب مع الصلصة. أضيفي التفاح والجبن وبعض التوابل وقلبي مرة أخرى. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6.

اسكب الحشوة في طبق خبز بيضاوي مقاس 28 سم (حجمنا 28 × 18.5 × 6.5 سم). بينما تبرد ، قم بتدوير المعجنات على سطح مغطى بطبقة خفيفة من الدقيق بسمك عملة 1 جنيه إسترليني. يُقطّع إلى شرائح بعرض 1 سم تقريبًا. ضع نصف الشرائط عبر الطبق أفقيًا ، تاركًا فجوات ببضعة مليمترات بينهما ، ثم ، واحدة تلو الأخرى ، نسج الشرائط المتبقية عموديًا ، باستخدام تقنية over and under ، مع المباعدة بينها أيضًا ببضعة ملليمترات. أعد لف أي زركشة وقم بتقطيعها إلى أزهار أو أوراق أو أشكال أخرى للتزيين ، إذا كنت ترغب في ذلك (انظر النصيحة أدناه). رتب أي أشكال من المعجنات في الأعلى ، ثم ادهنها بالبيض المخفوق.

اخبز لمدة 50 دقيقة ، مع الانتباه - قد تحتاج إلى تغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم إذا بدأ يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.


بطاطس مهروسة بالثوم على طريقة الستيك

البطاطس المهروسة بالثوم على طراز ستيك هاوس المثالية هي طبق جانبي كلاسيكي. إنها كريمية ولها نكهة الثوم. هذه الوصفة ستجعلك تشعر وكأنك تأكل في مطعم!

تسجيل الدخول وحفظ الوصفة في ملف التعريف الخاص بك.

البطاطس المهروسة بالثوم على طريقة ستيك هاوس المثالية هي طبق جانبي كلاسيكي. إنها كريمية ولها نكهة الثوم. هذه الوصفة ستجعلك تشعر وكأنك تأكل في مطعم!

هل تبحث عن بطاطس مهروسة بالثوم على طراز ستيك هاوس مع تلك الكتل الجميلة المليئة بنكهة الثوم؟ لقد قمنا بتغطيتك! تأخذ وصفة البطاطا المهروسة هذه الأشياء فوقها لتكتسب أكبر قدر ممكن من النكهة. نحن نستخدم البطاطس الحمراء مع القشر للحصول على تجربة حقيقية على غرار مطعم ستيك هاوس. تُطهى البطاطس وفصوص الثوم الكاملة في مرق الدجاج لإضافة نكهة إضافية. بمجرد تجفيف البطاطس ، يتم تحميلها بالزبدة والجبن الكريمي واللبن للحصول على عنصر كريمي مثالي. هذا هو بالضبط نوع البطاطس المهروسة بالثوم الذي تجده في مطعم!

ما نوع البطاطس الذي يمكنني استخدامه؟

تعمل البطاطس المهروسة على طريقة الستيك بشكل أفضل عند صنعها من البطاطس الحمراء الصغيرة. يمكنك أيضًا استخدام بطاطس يوكون الذهبية أو البطاطس الخمرية. إذا كنت تستخدم البطاطس الخمرية ، فتأكد من تقشير البطاطس قبل استخدامها في هذه الوصفة لأن قشور البطاطس الخمرية غالبًا ما تكون مزعجة للأكل.

هل يجب أن أغلي البطاطس في مرق الدجاج أم أن الماء سيعمل أيضًا؟

تمتص البطاطس بعض السائل الذي يتم طهيه فيه ، لذا فإن غلي البطاطس في مرق الدجاج يعد طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى البطاطس المهروسة. إذا لم يكن لديك مرق الدجاج ، يمكنك أيضًا استخدام الماء ، لكن البطاطس المهروسة لن تتمتع بهذه النكهة الإضافية التي تجعلها تتفوق.

ماذا علي أن أفعل إذا لم يكن لدي اللبن الرائب؟

هذه الوصفة تتطلب اللبن الرائب. إذا لم يكن لديك اللبن الرائب ، يمكنك دائمًا استخدام بديل اللبن الرائب أو استخدام الحليب العادي أو الكريمة الثقيلة.

هل يجب أن أهرس البطاطس أم أخفق البطاطس؟

يتم هرس البطاطس باستخدام أداة هرس البطاطس ، بينما يتم خفق البطاطس باستخدام الخلاط اليدوي. ستنجح أي من الطريقتين وتنتج طبقًا بقوام مختلف قليلاً. ينتج عن الهرس المزيد من التكتلات والقوام ، بينما يشتمل الجلد على المزيد من الهواء ويصبح بطاطس مهروسة أخف وزنا وأكثر نعومة. عند صنع بطاطس مهروسة على طراز ستيك هاوس بقشرها ، من الأفضل أن تكون البطاطس مهروسة للاحتفاظ بالقوام.

شاهد الفيديو أدناه حيث سترشدك راشيل خلال كل خطوة في هذه الوصفة. أحيانًا يكون من المفيد أن يكون لديك صورة مرئية ، وقد قمنا دائمًا بتغطيتك من خلال عرض الطهي الخاص بنا. يمكنك العثور على المجموعة الكاملة من الوصفات على YouTube أو Facebook Watch أو صفحتنا على Facebook ، أو هنا مباشرة على موقعنا على الويب مع الوصفات المقابلة لها.