وصفات تقليدية

مناقشة "مكان على الطاولة" - الجزء الأول

مناقشة

معظم الأمريكيين لا يدركون حقيقة الجوع المذهلة في بلادنا. أكثر من 50 مليون أمريكي يعانون من انعدام الأمن الغذائي. واحد من كل طفلين سيحصل في وقت ما على المساعدة الغذائية. بسبب تكاليف الرعاية الصحية المتعلقة بقضايا الجوع وغيرها من المشاكل ، فإن التكلفة الحقيقية للجوع كل عام هي 167 مليار دولار.

فيلم وثائقي جديد مكان على الطاولة، ينظر إلى القضايا في بلدنا التي تتسبب في زيادة الجوع ، مثل الدعم الغذائي غير المتوازن ، والصحاري الغذائية ، وبرنامج المساعدة الغذائية الذي غالبًا ما يكون مؤلمًا بقدر ما يساعد.

لقد أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع المخرجين Lori Silverbush و Kristi Jacobson جنبًا إلى جنب مع المنتج التنفيذي Tom Colicchio. في الجزء الأول من مناقشتنا ، نتعمق في سبب أهمية الفيلم وكيف يعالج الفيلم تعقيد المشكلة.

ابحث عن الجزء الثاني من مقابلتنا غدًا جنبًا إلى جنب مع مقابلة مكتوبة كاملة من محرر تناول الطعام / العشاء دان مايرز.


هناك 15 مهارة صياغة في Shroud of the Avatar. وهي مقسمة إلى ثلاث فئات:

  • جمع المهارات جمع الموارد من عالم اللعبة وتوفير المواد اللازمة للصياغة.
  • تأخذ مهارات الصقل المواد الخام وتنقحها إلى مكونات جاهزة للتجميع بمهارات الإنتاج.
  • تأخذ مهارات الإنتاج المواد الخام والمكررة وتصنع أشياء قابلة للاستخدام مثل الأثاث والديكورات والدروع والأسلحة وما إلى ذلك.

مهارات التجميع

مهارات الصقل

مهارات الإنتاج


ما نوع أضلاع لحم الخنزير للشراء

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من أضلاع لحم الخنزير أضلاعه احتياطية ، وأضلاع على طراز سانت لويس وأضلاع بيبي باك. هناك نوعان آخران من التخفيضات التي تكون أقل شيوعًا للتدخين ، وهما الضلوع الضلوع ذات النمط الريفي والضلوع القصيرة المحاطة.

بالنسبة لوصفة الضلوع المدخنة ، سنذهب مع أضلاعه على طريقة سانت لويس!

إليكم سبب حب ضلوع على طراز سانت لويس: انظر إلى هذه الأضلاع (أدناه). هذا صحيح خارج الحزمة. إنها متجانسة بشكل جميل ومستطيلة الشكل بها الكثير من اللحوم والكثير من الدهون لأنها قريبة من بطن الحيوان. أكبر فرق بين الضلوع العادية وأسلوب سانت لويس هو أسلوب سانت لويس الذي يتم تقليمه من الأطراف أو الغضروف ، بحيث يكون له شكل أنظف. هذه الضلوع الاحتياطية جاهزة للذهاب دون الحاجة إلى تنظيفها.

من الجيد دائمًا غسل ضلوعك جيدًا بالماء البارد فقط في حالة وجود بعض شظايا العظام المتبقية على السطح من الجزار. جففهم بالمناشف الورقية بعد الشطف.


الحساء الفلمنكي—ما هي الصفقة؟

في عام 2015 ، للاحتفال بالحلقة رقم 1000 من برنامجه التلفزيوني الطهي الناجح داجيليجكس كوست ("ديلي فير") ، أجرى الطاهي الشهير جيروين ميوس المولود في لوفين استطلاعًا عامًا عبر الإنترنت لتسمية الطبق الوطني لبلجيكا.

وكان الفائز الساحق هو Flemish Stew - باللغة الفلمنكية ، Stoofvlees أو ستوفيريج (موقد هو فعل يخنة). في لغة والونيا الناطقة بالفرنسية ، تُعرف باسم كاربوناديس فلامانديس. شمل الوصيف عن بعد witloof (هندباء بلجيكي) مع لحم الخنزير وصلصة الجبن وشرائح اللحم والبطاطس مع صلصة بيرنيز ، و المجلد او تنفيس (عجين الفطير بحشوة الدجاج).

في الأيام التي أعقبت إعلان Meus الفائز خلال عرضه عين (محطة تليفزيونية فلمنكية عامة ، ما يعادله في المملكة المتحدة سيكون BBC One) ، باع سوبر ماركت Delhaize البلجيكي 10000 كيلوغرام من لحم البقر المطبوخ عندما كان يبيع 4000 كيلوغرام في عطلة نهاية الأسبوع العادية. ظهر Meus بعد بضعة أيام في بداية سباق الدراجات الشهير Kuurne-Brussels-Kuurne لإخراج طبق Flemish Stew إلى المتفرجين. هنا معًا كان الثالوث الفلمنكي لركوب الدراجات واللحوم والبيرة.

يقول الشيف وخبير الطهي بيتر ديكليرك ، الذي كان يعمل سابقًا في قناة الطعام التلفزيونية الوطنية VTM Koken وهو الآن مالك Food Studio: "Flemish Stew هو طعام مريح". كور دي بوف. "كل منزل له وصفته الخاصة. تصنعها في قدر كبير وتضعها على الطاولة. إنه غير مكلف وسهل. وأنت تصنعها مع البيرة ، وهذا على الأرجح سبب شعبيتها الكبيرة ".


بودنغ البطاطس

هل يجب أن يكون البودينغ حلوًا أم مالحًا؟ أين تتداخل وتتباعد التعريفات الأمريكية والبريطانية للبودنج والفطيرة؟ والأهم من ذلك في هذا المنشور ، ما هو مكان البطاطس & # 8211 أو البطاطا الحلوة & # 8211 في وصفات البودنج والفطيرة؟

كانت كل هذه الأسئلة في ذهني منذ بضعة أسابيع عندما قرأت لأول مرة هذه الوصفة لـ & # 8220A Potatoe Pudding & # 8221 من مخطوطة براون في ولاية بنسلفانيا. على الرغم من أن عنوان الوصفة يطلق على هذا الطبق اسم بودنغ ، أعتقد أنه يتناسب أيضًا مع التعريف الأمريكي للفطيرة لأنه يتكون من قشرة معجنات وحشوة كريمية من البطاطس. كحلوى حلوة ، فإنه يناسب التعريف البريطاني الواسع للبودنج وهو مشابه في بعض النواحي للحلويات البريطانية الكلاسيكية (مثل Bakewell Pudding). كما أنه يذكرنا بوصفات البطاطا الحلوة الأمريكية وفطيرة اليقطين لأنه يجمع بين الخضار المهروسة ومنتجات الألبان والسكر والتوابل.

كانت الفطيرة في ذهني لأنني وكريستينا رييمان مورفي كنا نخطط لخبز فطيرة بطاطس لمكتبة فولجر شكسبير ومكتبات جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس & # 8217 Great Library Pie Bake-Off. أولاً ، ساعدتنا كلارا دروموند في الوصول إلى صور كتاب الوصفات في مجموعات Eberly Family Special Collections. (نأمل أن تكون متاحة على الإنترنت قريبًا!) عندما قرأت هذه الوصفة وأدركت أنها ستكون مثالية لهذا الحدث. لقد تعاونت مع كريستينا في تفسير الوصفة الأصلية وكتابة نسخة محدثة. كانت كريستينا هي الخباز الذي مثل جامعة الأمير سلطان في المسابقة ويتضمن هذا المنشور بعض النتائج التي توصلت إليها من خبز الوصفة بالإضافة إلى بلدي.

تم تجميع كتاب وصفات براون في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. تتحدث هذه الوصفة الخاصة ببودنج البطاطس عن لحظة كان فيها الطهاة الأوروبيون يحاولون فهم المكان الذي تتناسب فيه المكونات الأمريكية الأصلية & # 8211 البطاطا الحلوة والبيضاء وأصناف معينة منها & # 8211 مع تقاليد الطبخ الراسخة. هل من الأفضل تضمين البطاطس في الأطباق الحلوة أم المالحة؟ كيف تكمل حلاوتها الرائعة ونكهاتها الترابية المكونات الأوروبية بشكل أفضل؟

(لقد قمت أيضًا بإعداد Lemon Tart من مخطوطة Browne لـ The Great Rare Books Bakeoff الصيف الماضي. ترقبوا التفاصيل حول مسابقة 2021!)

الوصفة الأصلية

نصف رطل من الزبدة رطل

سكر ، أربع حبات ليمون ، عصير ومزيج قشر

هذه بشكل جيد معا & أمبير ثم وضع واحد

رطل ونصف من البطاطس المهروسة

لهم. & # 8211 ضع معجون النفخ في

الوصفة مباشرة نسبيًا. يرشدك إلى تتبيل البطاطس المطبوخة المهروسة بالزبدة والسكر وعصير الليمون والقشر وخبز هذه الحشوة في طبق مبطن بالمعجنات. بعد التجربة والخطأ ، قررت أنا وكريستينا أن الفطيرة حققت مزيدًا من التكامل الهيكلي مع قشرة مخبوزة عمياء. هذا منع القاع اللعين مندي. نظرًا لعدم وجود بيض وحليب لربط الحشوة ، فقد خرجت لي رطبة نوعًا ما. في الوصفات الكلاسيكية لفطيرة البطاطا الحلوة (وحتى فطيرة اليقطين) ، حشوة الخضار المهروسة عبارة عن كاسترد يعتمد على البيض والحليب لتحقيق التكامل الهيكلي.

الوصفة المحدثة

نصف من الأصل. يمكنك أيضًا تحضير القشرة والحشو مسبقًا وخبز الفطيرة من مكونات بدرجة حرارة الغرفة. وجدت كريستينا أن حشوة البطاطس الباردة أدت إلى جعل الفطيرة أفضل أثناء الخبز.

8 ملاعق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة (قطعة واحدة 113 جم)

2.5 أكواب من البطاطس المفرومة (نصف رطل ، 678 جم)

مجموعة من عجينة الفطيرة أو عجينة الفطيرة المفضلة لديك محلية الصنع أو المشتراة من المتجر.

دهن طبق فطيرة أو تورتة بالزبدة أو رذاذ الخبز.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. رتب المعجنات في طبق الخبز.

لخبز القشرة بشكل أعمى ، قم بتغطية العجينة بورق الألومنيوم واملأ الطبق بحبوب الخبز أو أي وزن آخر.

اخبز في 425 درجة فهرنهايت / 218 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون وثابتة ، لكن ليس باللون البني كما هو الحال عند انتهاء خبز الفطيرة تمامًا. احتفظ بالفرن على درجة الحرارة هذه لخبز الفطيرة.

أثناء وجود القشرة في الفرن وتبريدها بعد الخبز الأعمى ، قم بإعداد الحشوة.

قشر البطاطا. نقطعها إلى مكعبات صغيرة. قم بغليها حتى تنضج وتنضج (حوالي 15 دقيقة). صفي ماء الطهي باستخدام مصفاة. اعصر الليمون وبشره. ضعي البطاطا المطبوخة والسكر والزبدة في وعاء قوي. اهرسي البطاطس واخلطي الزبدة والسكر في المزيج. تأكد من عدم وجود كتل من الزبدة أو البطاطس. أضيفي عصير الليمون وقشره.

صب هذا الخليط في قشرة الفطيرة المعدة.

اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني وتتماسك الحشوة. تبرد قبل التقديم.

نتائج

اتفقت أنا وكريستينا على أن مذاق الفطيرة النهائية يشبه إلى حد كبير فطيرة الليمون أكثر من & # 8220 فطيرة البطاطس. & # 8221 في هذا الإعداد ، تعوض الحلاوة الطبيعية للبطاطس النكهات الحادة لعصير الحمضيات وقشرها. كان هذا الطبق مختلفًا عن أي فطيرة أو حلوى أخرى من البطاطس استهلكتها على الإطلاق. أنا شخصياً وجدت الوصفة ممتعة للغاية ، لكنني لم أستمتع بتناولها بشكل خاص. أنا & # 8217m سعيد للإبلاغ عن نجاح الفطيرة في منزل كريستينا & # 8217 (خاصة كوجبة الإفطار). وعلى الرغم من أن فطيرة الإفطار قد لا تكون جزءًا من أي & # 8220official & # 8221 تقاليد الطهي البريطانية أو الأمريكية ، فإن شريحة من فطيرة أمي & # 8217s مع فنجان من القهوة هي وجبة الإفطار المفضلة لدي في اليوم التالي لعيد الشكر.


راجع دليلنا المفصل خطوة بخطوة للشواء والتدخين والمزيد.

قم بالتسجيل للحصول على أهم بريد إلكتروني حولك

منتجات Kingsford & reg
دليل الشواء
كيف: طعام
كيف: الفحم
تابعنا
بيان إمكانية الوصول

تلتزم Kingsford بجعل موقع الويب الخاص بها متاحًا لجميع المستخدمين ، وستستمر في اتخاذ جميع الخطوات اللازمة لضمان الامتثال للقوانين المعمول بها.

إذا كنت تواجه صعوبة في الوصول إلى أي محتوى أو ميزة أو وظيفة على موقعنا الإلكتروني أو على منصاتنا الإلكترونية الأخرى ، فيرجى الاتصال بنا على 4745-232-800-1 حتى نتمكن من توفير الوصول لك من خلال طريقة بديلة.


المصطلح

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعرف على بعض مصطلحات الطاقة التطبيقية:

طاقة المادة (ME)
الفكرة الأساسية وراء التعديل بأكمله. فكر في الأمر مثل الليزر الرقمي من فيلم Tron: إنه يحول المادة إلى بيانات ، والتي يتم تخزينها بعد ذلك داخل الشبكة. هنا & # 8217s كيف يشرحها الويكي الرسمي:

تعد Matter Energy المكون الرئيسي للطاقات التطبيقية 2 ، وهي تشبه نسخة العالم المجنون من صندوق متعدد الكتل ، ويمكنها أن تحدث ثورة في وضع التخزين لديك. تختلف ME اختلافًا كبيرًا عن أنظمة التخزين الأخرى في Minecraft ، وقد يستغرق الأمر القليل من التفكير في التعود عليها ولكن بمجرد أن تبدأ بكميات هائلة من التخزين في مساحة صغيرة ، وستكون محطات الوصول المتعددة مجرد قمة جبل الجليد لما يصبح ممكنا.

قناة
تستخدم كل آلة أو محطة أو ناقل متصل بكبل قناة واحدة على هذا الكابل. يمكنك التفكير في القنوات على أنها سعة بيانات & # 8211 إذا قمت بتوصيل عدد كبير جدًا من الأجهزة أو المحطات أو الحافلات بكابل ، فقد فاز بعضها & # 8217t لأن الكبل ليس لديه السعة الكافية لمعالجة جميع بياناتهم. جميع الكابلات باستثناء الكابل الكثيف تدعم 8 قنوات ، تدعم الكابلات الكثيفة ما يصل إلى 32 قناة. يمكنك العثور على شرح مفصل لكيفية عمل القنوات على موقع wiki الرسمي.

شبكة
الشبكة هي المجموع الكلي لجميع الكابلات والحافلات والآلات المتصلة ببعضها البعض. يتم توزيع الطاقة دون خسارة في جميع الكابلات والآلات الخاصة بالشبكة ، وتحتاج كل شبكة إلى مصدر طاقة واحد على الأقل. لكل شبكة ، يمكن أن يكون هناك وحدة تحكم واحدة فقط.

شبكة مخصصة
الشبكة المخصصة هي شبكة صغيرة تتكون من ثمانية أجهزة متصلة أو أقل. إنها لا تتطلب وحدة تحكم ، لكنك تحتاج إلى تزويدها بمصدر طاقة. إذا كان هناك أكثر من ثمانية أجهزة متصلة بالشبكة ، فسيتم إغلاقها تمامًا. في هذه الحالة ، لكي تعمل الشبكة مرة أخرى ، ستحتاج إلى إزالة الأجهزة حتى لا يكون هناك سوى ثمانية أجهزة متصلة بحد أقصى.


ما شواية الراكليت وغيرها من المعدات التي تحتاجها؟

أهم المعدات هي شواية الراكليت. في سويسرا ، يمكنك أيضًا استخدام فرن الراكليت ، لكن في هذه المقالة ، نناقش فقط الشواية التقليدية.

أنا لست خبيرًا في اختيار شواية الراكليت ، لكن يمكنني أن أقدم لك بعض المؤشرات.

ما يجب مراعاته عند اختيار شواية راكليتي

  • كم يجب أن تطعم؟ (يمكنك شراء مشاوي الراكليت لشخصين و 8 أو أكثر)
  • هل ترغب في شواية حجرية أم معدنية أم مزيج من الاثنين معًا؟
    • مزايا الشواية المعدنية راكليتي
      • أرخص للشراء
      • شواية خفيفة الوزن
      • لا تستغرق وقتا طويلا لتسخين
      • من الصعب كسرها
      • يصعب تنظيف بعض الأسطح.
      • ميزة الشواية الحجرية راكليتي
        • مصنوع من مادة طبيعية
        • يخزن الحرارة لفترة أطول
        • يوزع الحرارة بشكل متساوٍ
        • لا يوجد طلاء اصطناعي

        لقد كنت أستخدم Tefal Raclette الخاص بي لسنوات. تحتوي على شواية معدنية وزر تشغيل وإيقاف بسيط. نحن نستخدمه فقط 3-5 مرات في السنة ، لكنه كان رفيقًا موثوقًا به على مر السنين.

        بعض اقتراحات الراكليت جريل (الروابط التابعة)

        قائمة مراجعة معدات الراكليت

        1. شواية راكليت مع مقالي وملاعق خشبية. واحد على الأقل لكل ضيف.
        2. سلك تمديد ، إذا لم يصل كابل الراكليت إلى أقرب مقبس توصيل.

        الخطوة الخامسة

        بإذن من آنا هارينجتون بإذن من آنا هارينجتون

        سخن الفرن على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت وقم بإعداد الطبقة الخاصة بك في أوعية صغيرة. ثم نأخذ كرة من العجين بدرجة حرارة الغرفة ونضعها على منضدة مملوءة بالدقيق. استخدم الشوبك لجعل العجين مسطحًا بشكل متساوٍ (إذا كنت تشعر بالمغامرة بشكل خاص ، يمكنك محاولة تدويرها أو شدها في يديك "على طراز مطعم البيتزا"). أي شكل ينتهي به العجين يكون رائعًا ولا يحتاج إلى أن يكون مستديرًا أو مستطيلًا تمامًا. يجب أن يكون سمكها حوالي 1/8 إلى بوصة.


        الوصفات من At The Italian Table تجعلك & # 39 تجلس وتنتبه & # 39

        شراء الصور

        جينا ستيبو هي المالك / الشيف في The Italian Table. 17 أغسطس 2017 (الصورة: Sam Upshaw Jr./CJ) شراء صورة

        تصحيح: تم تحديث هذه القصة لتصحيح كمية صلصة الطماطم المستخدمة في وصفة Ragu Bolognese.

        لا يوجد شيء اسمه الطعام الإيطالي.

        يأتي بيان الجلوس والانتباه هذا من جينا ستيبو ، رئيس الطهاة ومالك مطعم At the Italian Table ، 2359 Frankfort Ave.

        قالت: "لقد استغرق الأمر مني سنوات لتجميع قطعة اللغز حول ما يعتقد الناس أنه الطعام الإيطالي والأطباق الفعلية التي تأتي من إيطاليا". "كانت مناطق إيطاليا منفصلة تاريخيًا عن بعضها البعض حتى 150 عامًا مضت أن الطعام من كل منطقة كان مختلفًا جدًا ومتميزًا ".

        "حتى اليوم ، يميل الناس في إيطاليا إلى التمسك بالأطباق الإقليمية التي لطالما أعدوها والطريقة التقليدية التي أعدوها بها."

        وصفات يمكنك تجربتها من At The Italian Table:

        يتم استكشاف المأكولات الإيطالية الإقليمية في وجبات العشاء المكونة من خمسة أطباق والتي يقدمها Stipo ، حيث يجعل تناول الطعام الجماعي At the Italian Table منزلًا خاصًا أكثر من كونه مطعمًا.

        وقالت إن غالبية الإيطاليين الذين قدموا إلى الولايات المتحدة قبل مائة عام جاءوا من جنوب إيطاليا ، وخاصة من نابولي وصقلية.

        وقالت: "لقد أحضروا معهم وصفات يفترض الكثير من الأمريكيين أنها الطعام الإيطالي".

        وبينما ، نعم ، هذه الأطباق من جنوب إيطاليا ، "هناك الكثير للطبخ الإيطالي ،" قالت.

        يعتبر Ragù ، طبق لذيذ يتحدث إلى الروح ، مثالاً على الأطباق الإقليمية والأساليب المتنوعة للطهي. تشير راغي إلى مجموعة واسعة من صلصات المعكرونة ، والتي تختلف باختلاف مكان وجودك في إيطاليا ، كما كتبت في كتابها "ecco la cucina".

        خارج إيطاليا ، غالبًا ما تُستخدم كلمة "Bolognese" عند الإشارة إلى ragù ، ولكن لا يمكن بالضرورة استبدال الاثنين.

        أصبح Bolognese ، الأصل من مدينة بولونيا التي تركز على الطعام ، مصطلحًا يتم تطبيقه على نطاق واسع على أي صلصة لحوم إيطالية مطبوخة لفترة طويلة ، مثل استخدام "Kleenex" عند الإشارة إلى "الأنسجة".

        يتكون البولونيز الحقيقي من لحم العجل المطحون ولحم البقر ولحم الخنزير وسوفريتو جيد من الكرفس والجزر والبصل وقليل من الحليب ولا أعشاب ولا ثوم.

        "إن مناقشة اللحوم التي يجب تضمينها أمر مثير للاهتمام دائمًا. قالت: "لا أوصي بإنفاق 25 دولارًا على لحم العجل الذي تطحنه وتضعه في الراجو". "يقول بعض الناس لاستخدام القليل من النقانق الإيطالية أو البانسيتا بينما لن يضعها آخرون من بولونيا في الطبق".

        قالت إنه يمكن استخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض ، رغم أنها تفضل اللون الأبيض.

        قالت: "أنت تبحث عن حموضة النبيذ لتفتيت دهون اللحم". "هناك كمية صغيرة من الطماطم ، حوالي 10 في المائة ، لكنها ليست ما يمكن اعتباره صلصة حمراء."

        من ناحية أخرى ، يستخدم راجو توسكان النموذجي الكثير من الطرائد البرية التي تزخر بها المنطقة جنبًا إلى جنب مع النكهات القوية لإكليل الجبل والمريمية والثوم.

        لا تحتوي قطعة الراجو من جنوب إيطاليا على لحم مفروم ولكنها عبارة عن صلصة طماطم بسيطة يتم فيها طهي قطع كبيرة من اللحم. نظرًا لأن القطع الكبيرة من أضلاع لحم الخنزير أو البراسيولا أو وعاء الشواء أو كرات اللحم تستغرق وقتًا طويلاً للطهي ولإضفاء النكهة على الراغو ، فهذه هي الصلصة التي تطهى لمدة ثماني أو تسع ساعات.

        بعد أن يتم دهن المعكرونة بقطعة الطماطم "راجو" واستهلاكها ، يتم تقديم اللحم كطبق ثانٍ.

        تحظى Ragù de Cinghiale (الخنزير البري) بشعبية في التلال الواقعة جنوب سيينا حيث تنتشر الطرائد البرية. خرقة بيضاء من البط أو الأرانب ، Ragù Bianco d Anatra o Coniglio ، هي خرقة أخرى تستفيد من إمداد اللعبة.

        راغي ما هو إلا طبق واحد قد تشاركه مع رواد المطعم ، وهو موضوع قد ينشأ في دروس الطهي الأسبوعية.

        لأولئك الذين يبحثون عن تجربة غامرة أكثر في المطبخ الإيطالي ، تستضيف رحلات متكررة إلى إيطاليا. في يونيو ، اصطحبت مجموعة إلى بيدمونت وتوسكانا وتخطط للقيام بجولة في أكتوبر مدتها ثلاثة أسابيع إلى إميليا رومانيا وتوسكانا.

        وقالت: "نحن لا نذهب إلى مناطق سياحية ، ونفضل كثيرًا زيارة إيطاليا المخفية". يعد تقديم مجموعتنا للسكان المحليين جزءًا من التجربة. وأعتقد أنه لفهم ثقافة الشعوب وتاريخها ، عليك أن تتعامل معها من خلال الطعام والنبيذ ، وهذا بالضبط ما نفعله ".

        في The Italian Table ، 2359 Frankfort Ave. ، 502-883-0211 ، attheitaliantable.com

        راجي بولونيز

        تالياتيلي مع بولونيز راجو يتم تقديمه في The Italian Table في شارع Frankfort Avenue. 17 أغسطس 2017 (تصوير: Sam Upshaw Jr./CJ)

        يقدم 10 مع كمية كافية للتجميد لاستخدامها لاحقًا

        صلصة البولونيز التقليدية هذه ، من بولونيا في إميليا رومانيا في وسط إيطاليا ، سهلة التحضير لكنها غنية ومعقدة. لا توجد أعشاب طازجة أو ثوم. يستخدم البولونيز في اللازانيا التقليدية ويتم تقديمه دائمًا مع تالياتيلي البيض الطازج ، وليس معكرونة السباغيتي المجففة المصنوعة من السميد. يساعد الحليب على تليين حموضة النبيذ والطماطم.

        • 1 بصلة كبيرة
        • 2 سيقان كرفس
        • 1 جزرة
        • 2 رطل من اللحم المفروم ولحم الخنزير ولحم العجل ، أي مزيج
        • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
        • ملح البحر
        • فلفل اسود
        • 1 إلى 2 كوب نبيذ أبيض
        • 1 كوب حليب
        • 1 ملعقة طعام مركز طماطم
        • 3 أكواب صلصة طماطم معلبة

        ضع البصل والكرفس والجزر في محضر الطعام. هريس. يحمر اللحم بكمية قليلة من زيت الزيتون. أضف الخضار. اقليها حتى تنضج مع إضافة زيت إضافي إذا بدت جافة. يتبل بالملح وطحن جيد من الفلفل الأسود. يُضاف النبيذ ويُطهى تمامًا ، ثم يُضاف الحليب ويُطهى تمامًا. نضيف الطماطم المركزة والصلصة والملح والفلفل حسب الرغبة.

        غطي الصلصة واتركي الصلصة تنضج لمدة ساعتين. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. شاهده أثناء الطهي للتأكد من أنه لا يحترق أو يجف جدًا.

        راجو نابوليتانو

        The Tortiglioni مع Ragu Napolitano يقدمه At The Italian Table في شارع Frankfort. 17 أغسطس 2017 (تصوير: Sam Upshaw Jr./CJ)

        يقدم 10 مع كمية كافية للتجميد لاستخدامها لاحقًا

        يختلف هذا الراغو التقليدي من نابولي وجنوب إيطاليا عن راجو شمال إيطاليا في عدم وجود قطع من اللحم. يُنكه عن طريق طهي قطع كبيرة من اللحم لفترة طويلة ، مثل البراسيول أو لحم البقر المشوي والعظام في قدر صلصة الطماطم. هذه هي الصلصة التي يتحدث الأمريكيون الإيطاليون عن طهيها لتسع ساعات على الموقد!

        • ملح البحر
        • 2 رطل من كتف بقر أو نصل لحم مع عظم *
        • زيت الزيتون
        • 2 # 10 علب طماطم ايطالية مهروسة
        • 1 بصلة صغيرة
        • 2 فص ثوم
        • المعكرونة المجففة المفضلة لديك

        في قدر كبير ، نملح اللحم ونحميه في زيت الزيتون. أضيفي مهروس الطماطم والبصل الكامل وفصوص الثوم الكاملة وملعقة صغيرة من ملح البحر. يُغلى المزيج على نار هادئة ويترك الصلصة تنضج لمدة أربع ساعات على الأقل على نار منخفضة جدًا. كلما طهيت لفترة أطول ، زادت نكهة اللحم للصلصة.

        (يمكنك صنع هذا في الصباح وتركه يطهى طوال اليوم على الموقد ، لملء المنزل برائحة جميلة).

        يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانباً. تخلصي من قطع الثوم والبصل بالكامل. اطهي المعكرونة حتى تنضج. قلبي المعكرونة مع الصلصة. رشي عليه زيت الزيتون. ضعي فوقها جبنة بيكورينو رومانو.

        * يمكن استخدام مزيج من اللحوم (البراسيول ، عظام لحم الخنزير ، أضلاع اللحم البقري أو المشوي) لكنها دائمًا قطع كبيرة تتماسك معًا وسيتم تقديمها بعد المعكرونة كدورة ثانية ، مع الخضار أو السلطة.

        راغو بيانكو دي أناترا (راجو البط الأبيض)

        تم تقديم Ragù Bianco di Anatra (White Ragu of Duck) في شارع Frankfort Avenue & # 39s At The Italian Table. 17 أغسطس 2017 (تصوير: Sam Upshaw Jr./CJ)

        يقدم 10 مع كمية كافية للتجميد لاستخدامها لاحقًا

        يشيع وجود هذا الراغو في المناطق الشمالية من بيدمونت وفينيتو ، ولا يستخدم طماطم.

        • 1 بطة مقطعة إلى قطع وإزالة الدهون الزائدة
        • زيت الزيتون
        • 2 سيقان كرفس
        • 1 بصلة
        • 1 كراث
        • 3 فصوص ثوم
        • 2 ورق الغار
        • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم
        • 4 أوراق حكيم طازجة
        • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
        • 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
        • 2 كوب نبيذ أبيض
        • 2 كوب مرق منزلي من اختيارك ، أو ماء (إذا كنت تستخدم المرق المعلب ، قم بتخفيفه)
        • ملح البحر
        • الفلفل الأبيض
        • معكرونة تاجلياتيل أو بابارديل
        • جبنة بارميجيانو

        في مقلاة كبيرة ، حمّروا قطع البط في زيت الزيتون. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. يفرم الكرفس والبصل والكراث والثوم باليد أو في محضر الطعام. اقليهم في المقلاة بزيت زيتون إضافي. أضف الأعشاب الطازجة وقطع البط. قم بإزالته بالنبيذ الأبيض ، مما يسمح بنضج النبيذ. أضف المرق.

        يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم. ملح وفلفل حسب الرغبة أثناء الطهي. قطع اللحم. أضفهم مرة أخرى إلى العصائر في المقلاة.

        يُمزج مع المعكرونة الطازجة المطبوخة أو معكرونة البابارديل ورش جبنة بارميجيانو.