وصفات تقليدية

وصفة سيتشوان لحم الخنزير المقلي

وصفة سيتشوان لحم الخنزير المقلي

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • كتف الخنزير

هذه مقلاة صينية سريعة النكهة وذات توابل خفيفة. استمتع بالأرز المطبوخ الطازج.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 150 جرام كتف لحم خنزير منزوع الجلد والعظام مع طبقة رقيقة من الدهون متصلة
  • 3 1/2 ملاعق طعام زيت نباتي
  • رشة ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار (توبان دجان)
  • 1 ملعقة كبيرة فاصوليا سوداء مملحة مخمرة
  • 50 غ من براعم الثوم الطازجة ، مقطّعة إلى 3 سم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة سكر

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. قطع كتف لحم الخنزير إلى شرائح 4x3x0.2 سم.
  2. سخني الزيت في المقلاة حتى يسخن على نار عالية. يُقلب لحم الخنزير لمدة 30 ثانية ، يُضاف الملح ويُطهى حتى يتحول الدهن.
  3. ادفع لحم الخنزير إلى حواف المقلاة. نضيف معجون الفلفل الحار والفاصوليا السوداء في وسط المقلاة ونقلب حتى تفوح رائحتها.
  4. قلب لحم الخنزير في الصلصة. أضيفي براعم الثوم وصلصة الصويا والسكر. يُقلب جيدًا حتى تذبل براعم الثوم. تخدم.

مكونات

يمكن شراء براعم الثوم (الأوراق) والفاصوليا السوداء المملحة المخمرة ومعجون الفلفل الحار (توبان دجان) في المتاجر المتخصصة الصينية / الشرقية أو عبر الإنترنت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


من السهل تقليب لحم الخنزير مع الفلفل

هذا هو الطبق الشقيق لبطن لحم الخنزير المطبوخ مرتين على طراز سيتشوان الشهير ، ويتمتع بشعبية كبيرة في الصين. بالمقارنة مع بطن الخنزير التقليدي المطبوخ مرتين ، فإن قلي لحم الخنزير السهل مع الفلفل أسهل بكثير. هذا توابل مهمة تسمى في هذه الوصفة: فول الصويا المخمر. فول الصويا المخمر له نكهة قوية وفريدة من نوعها. قد تجده مدرجًا كمكون في العديد من الأطباق على طراز سيتشوان. أنا أستخدم صلصة الفاصوليا السوداء الفلفل الحار من لاو جان ما ، 280 جرام والتي تحتوي على كمية صغيرة من زيت الفلفل الحار. إذا كنت تستخدم فول الصويا النقي المخمر ، فأنت بحاجة إلى إضافة بعض زيت الفلفل الحار.

اولا قطعي الفلفل الى قطع صغيرة ثم قطعي الزنجبيل والثوم ايضا.

قطع بطن الخنزير إلى شرائح رقيقة.

سخني المقلاة وأضيفي شرائح لحم الخنزير مباشرة لتحريك القلي حتى تتجعد قليلاً.

انقل الشرائح من المقلاة ، سخني زيت الطهي في المقلاة وأضف الزنجبيل والثوم لتحريك القلي حتى تنبعث منها رائحة. ضعي شرائح الفلفل في الطهي لمدة دقيقتين أو حتى تنضج.

أضف الملح وصلصة الصويا وملعقة كبيرة من فول الصويا المخمر. تخلط جيدا وقد انتهينا من هذه الوصفة سهلة التحريك.


الحفاظ على لحم الخنزير: يُمزج لحم الخنزير المقطّع مع نبيذ الطبخ وصلصة الصويا الخفيفة والسكر الأبيض والنشا والملح. دع الخليط يقف لمدة 15 دقيقة.

قلي لحم الخنزير: سخن المقلاة. يضاف زيت الطهي وتسخينه. تُسكب قطع لحم الخنزير المحفوظة وتُقلى على نار كبيرة لمدة دقيقة تقريبًا ثم تلتقطها.

الفلفل الأخضر المقلي: أضيفي المزيد من زيت الطهي وسخنيه حتى يسخن. أضف شرائح الزنجبيل والثوم. تقلى لمدة 10 ثوان حتى تنبعث منها رائحة. يُسكب الفلفل الأخضر المبشور. يقلب على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. أضف بعض الملح واخلط.

أضف شرائح لحم الخنزير المقلي. يقلب المزيج جيدًا مع الفلفل الأخضر. صب النشا في الماء. يُمزج جيدًا ويُسخن على نار كبيرة حتى يصبح الطبق لزجًا قليلاً ويستغرق 20-30 ثانية. أطفئ النار. تقدم على طبق رائع.

يتم الآن طهي لحم الخنزير المبشور المقلي مع الفلفل الأخضر. يبدو لذيذ جدا.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


العشاء الثاني: دجاج مشوي سوفلاكي وسلطة طماطم

ابدأ بتحضير صلصة التزاتزيكي ونقع الدجاج في طبق سوفلاكي (الخطوتين 1 و 2). بينما ينقع الدجاج في محلول ملحي ، قم بإعداد المكونات المتبقية لكلا الطبقين. تُملح الطماطم في السلطة وتُشعل الشواية. اشوي الدجاج. بينما ترتفع درجة حرارة خبز البيتا (الخطوة 6) ، ارمِ السلطة.

للحصول على الدجاج المشوي سوفلاكي الرطب واللذيذ ، نقوم بسرعة بتقطير قطع صدور الدجاج المملحة قبل رميها بمزيج جريء من الليمون وزيت الزيتون والأعشاب والعسل. لمنع قطع الدجاج في نهايات الأسياخ من الإفراط في الطهي ، نحميها عن طريق وضع قطع الفلفل والبصل على الأطراف. بالنسبة لسلطة الطماطم مع جبنة الفيتا وصلصة الزبادي والكمون ، نملح الطماطم قبل خلطها في السلطة ، مما يؤدي إلى إخراج العصير منها وجعلها أساسًا للتتبيل. تضيف شرائح البصل الأخضر والأوريغانو المفروم النضارة ويضيف رش جبن الفيتا نكهة مالحة.

قوائم التسوق القابلة للطباعة: دجاج مشوي سوفلاكي وسلطة طماطم

مراجعة المعدات ملاقط شواء

ما هي الصفات التي تفصل أفضل ملقط الشواء عن المخيلات؟


تغذية

عرض رؤى التغذية سطراً سطراً والتجارة: اكتشف المكونات التي تساهم في السعرات الحرارية / الصوديوم / إلخ.

إخلاء المسؤولية: الحقائق الغذائية مشتقة من مكونات مرتبطة (موضحة على اليسار بالرصاص الملون) وقد تكون كاملة وقد لا تكون كاملة. استشر دائمًا أخصائي تغذية أو طبيبًا مرخصًا إذا كنت تعاني من حالة طبية متعلقة بالتغذية.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 1097

احصل على معلومات غذائية مفصلة ، بما في ذلك رؤى التغذية لكل عنصر ، حتى تتمكن من معرفة مصدر السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون والصوديوم والمزيد.


التوفو المقلي مع لحم الخنزير على طريقة سيتشوان

في مقلاة صغيرة ، نخب فلفل سيتشوان على نار عالية حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. انقله إلى مطحنة التوابل واتركه يبرد تمامًا. طحن الفلفل إلى مسحوق خشن.

في وعاء صغير ، اخلطي النبيذ ، صلصة الصويا الخفيفة ، زيت السمسم ، ملاط ​​نشا الذرة ، السكر وحبوب الفلفل المطحون. في وعاء متوسط ​​، اخلطي لحم الخنزير مع صلصة الصويا الداكنة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت النباتي. يُضاف لحم الخنزير ويُطهى على نار معتدلة ، ويفكك اللحم بملعقة خشبية ، حتى ينضج اللحم بالكامل ، حوالي 5 دقائق. يُضاف البصل الأخضر والفلفل الأحمر المطحون ويُطهى على نار معتدلة لمدة دقيقتين. قلبي الصلصة جيدًا ثم أضيفيها إلى لحم الخنزير. يقلب المزيج حتى ينضج ويصبح سميكًا ، حوالي 3 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بطي التوفو بعناية. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح التوفو ساخنًا ، حوالي 3 دقائق. قدميها فوق الأرز.


دان دان نودلز / نباتي دان دان نودلز

تحية تقدير للباعة الجائلين الذين باعوهم من سلال محمولة على ظهورهم. تأتي هذه المعكرونة مع صلصة غنية بالجوز ، حارة ورائحة زائدة ، مع قليل من الحلاوة.

سميت على اسم السيدة العجوز المنمشة التي اخترعتها ، مابو توفو هو المشهور الصالح في مطبخ سيتشوان.

يعتبر الباذنجان حامضًا وحلوًا وحارًا في الغالب من المأكولات السيشوانية المفضلة بفضل الطريقة التي يمتص بها الصلصات اللزجة.

سيتشوان بيف ستير فراي

لحم بقري سيتشوان طري ومقرمش مطبوخ في صلصة جريئة وحامضة وحارة مع الفلفل والبصل. تعرف على كيفية صنع أغنى صلصة وصنع لحم بقري مقرمش بدون قلي عميق.

تقدم شرائح اللحم البقري الطرية في صلصة حارة غنية ومغطاة برقائق الفول السوداني والكزبرة. كل قضمة تنفجر بنكهة سيتشوان.

يقدم مع أو بدون حساء حار لتجربة طعام شارع تشنغدو الأصيلة.

طبق من الدجاج المقرمش مغموس بالفلفل الحار وفلفل سيتشوان وأطنان من العطريات لخلق إحساس مذهل بالذهول ومثير للإدمان.

النكهات المتوازنة الحلو ، الحامض ، المخدر ، الحار ، واللذيذ تجعل دجاج كونغ باو مثاليًا. تعلم تقنية إعادة خلق النكهة الأصلية.

يتم تقطيع الفاصوليا الخضراء المتقرحة والمتفحمة بصلصة عطرية ، مما يجعل هذا الطبق جيدًا جدًا بحيث لا يمكن نسيانه.

لحم خنزير دهني طري مطبوخ في صلصة شهية غنية ولذيذة ، وحلو قليلًا ، وحارة ، ومليئة بالأومامي.

يُغطى الدجاج الطري بصلصة سميكة تعتمد على الزيت الأحمر. غني ، حار ، مخدر ، حلو ، ولذيذ ، إنه حقًا يجعل & # 8216 ماء الفم & # 8217.

دليل الوعاء الصيني النهائي الذي يشرح الأنواع المختلفة من المرق وصلصات الغمس والمكونات والمعدات ، بالإضافة إلى كل ما تحتاج إلى معرفته لاستضافة حفل إناء ساخن ناجح.

تذوب في فمك اللحم البقري الطري & # 8230 التوابل المخدرة جيدة جدًا لدرجة أنك لا تستطيع التوقف عن الأكل ، حتى لو تسبب في حرق معدتك!

دجاج سيتشوان مع صلصة السمسم الحارة

يتم تقديم طبق دجاج سيتشوان البارد هذا مع صلصة مخدرة وحارة وجوزية لذيذة بشكل مدمن. قد يبدو الأمر عاديًا ، لكنه سيفجر عقلك بدفعة واحدة.


لحم الخنزير المقرمش المقلي

تعمل مقليات لحم الخنزير بشكل جيد مع العديد من القطع المختلفة. يمكن استخدام شرائح لحم الخنزير منزوع العظم ولحم المتن وحتى لحم الخنزير المفروم ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى ضبط أوقات الطهي وفقًا لذلك لتجنب اللحم المفرط.

كيف أتأكد من أن لحم الخنزير يصبح مقرمشًا؟

لدينا بعض الحيل لهذا. أولاً ، تأكد من تجفيف لحم الخنزير بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة زائدة. بمجرد أن نتبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل ، نضعه في نشا الذرة ، الذي يتحول إلى قشرة خارجية مقرمشة عندما يصطدم بالزيت الساخن. أخيرًا ، تأكد من عدم ازدحام المقلاة. يجب أن تتلامس كل قطعة من لحم الخنزير مع المقلاة ، وأن يكون لها مساحة صغيرة حولها للسماح للبخار بالخروج.

هل يمكنني استخدام خضروات مختلفة؟

جمال القلي السريع هو مدى تعدد استخداماتك. نحن نحب البازلاء بسبب قوامها المقرمش ، لكننا أيضًا نستخدم الفلفل الحلو أو القرنبيط أو القرنبيط أو حتى اللفت. يمكنك استخدام أي خضروات معلقة في الثلاجة إلى حد كبير ، فقط كن على دراية بالوقت الذي يستغرقه كل نوع للطهي قبل البدء في الطهي.

لماذا الأنشوجة؟

إذا كانت كلمة "الأنشوجة" تجعلك تشعر بالضيق ، فلا تخف: فالصلصة مليئة بالعديد من المكونات اللذيذة الأخرى وصلصة مدشوي ، والزنجبيل ، والسكر البني ، والثوم والمدشدة التي لن تتذوقها فيليه الأنشوجة. ما ستلاحظه: نكهة لذيذة ومالحة تجعل أي صلصة أو مذاق صلصة أفضل 10 مرات ، وهذا هو الأنشوجة!

جعل هذا؟ أخبرنا كيف سارت الأمور في قسم التعليقات أدناه!

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 30 سبتمبر 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


فول سيشوان مقلي مع لحم الخنزير المقرمش

150 جرام من الخاصرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم مقطع شرائح رقيقة
1 حبة صغيرة من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 حبة فلفل أحمر طويل مفرومة
1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان
1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
10 فلفل مجفف كامل
1 حبة ثعبان مفرومة إلى أثلاث
5 بصل أخضر مفروم
½ باقة كزبرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة كراث مقلي مقرمش

طريقة

اخلطي جميع مكونات التتبيلة معًا في وعاء ، ثم أضيفي لحم الخنزير وغطيه تمامًا. توضع جانباً لتتبل أثناء تحضير كل شيء آخر.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت ، الثوم ، الزنجبيل ، الكراث ، الفلفل الحار وحبوب الفلفل وقلبيها حتى تتماسك. يتبل بالملح والفلفل ثم يقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

قلبي دقيق الذرة خلال اللحم حتى يتجانس ، ثم أضيفي لحم الخنزير إلى المقلاة مع البصل. قلبي حتى يتحول لونها إلى البني قليلاً ، ثم أضيفي الفلفل المجفف وقلبيها معًا.

اسلق حبوب الثعبان في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين ثم صفيها وأضيفي البصل الأخضر والكزبرة والكراث المقلي إلى المقلاة. قلبيهم معًا حتى يتجانسوا واتركيهم لمدة بضع دقائق. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: طبخ رأس خنزير كامل! (شهر نوفمبر 2021).