وصفات تقليدية

دجاج مشوي بالزبدة التشيلي

دجاج مشوي بالزبدة التشيلي

سيكون هناك الكثير من عصائر البان اللذيذة في طبق الخبز عندما ينضج الدجاج ، وهذا سبب رائع لتقديمها مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو مجموعة من عصيدة من دقيق الذرة. هذه الوصفة مقدمة لك من Samsung.

مكونات

  • حفنة من الكزبرة والأوراق والسيقان مفصولة
  • 1 تشيلي تايلاندي ، ساق منزوع
  • 2 فص ثوم مبشور ناعماً
  • نصف كوب (نصف عود) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة. كريستال الماس أو 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1½ ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير مقسم
  • 1 رطل كراث مقشر ومقطع إلى النصف إذا كان كبيرًا
  • 2 3½ – 4-رطل. دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. قم بمعالجة بذور الشمر في محضر الطعام حتى تتحلل إلى مسحوق خشن. يقطع سيقان الكزبرة بشكل خشن ويضاف إلى معالج الطعام. أضف الفلفل الحار والثوم والزبدة وملعقة كبيرة. كريستال الماس (أو 1½ ملعقة صغيرة مورتون) ملح. ابشر قشر البرتقال في وعاء محضر الطعام ؛ برتقال احتياطي. نبض لدمج. (بالتناوب ، قطع بذور الشمر ، والفلفل الحار ، والثوم ناعما ، ثم انقليها إلى وعاء صغير ، ثم أضيفي قشر البرتقال والزبدة واخلطيهم بملعقة خشبية).

  • قسّم الكراث على طبقين للخبز مقاس 13 × 9 بوصة. اتركي قطع الدجاج جافة. باستخدام أصابعك ، افصل الجلد عن اللحم برفق ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. تبلي الدجاج على كلا الجانبين بملعقة كبيرة من الكريستال الماسي (أو 1 ملعقة كبيرة. انزلق ملعقة صغيرة من زبدة الفلفل الحار تحت الجلد من كل قطعة ، ثم افركي أي بقايا من الزبدة على الجلد.رتب الدجاج فوق الكراث ، وقسمه بالتساوي بين أطباق الخبز.

  • اشوي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً وينضج بالكامل ، لمدة 55-60 دقيقة. دع الدجاج يرتاح 10 دقائق. انقل الدجاج والكراث والبرتقال إلى طبق. تُسكب العصائر فوقها بالملعقة ، ثم تُعصر شرائح البرتقال فوقها. قمة مع أوراق الكزبرة.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع زبدة تشيلي قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

وصفة من Yewande Komolafe قسم التعليقات

Samin Nosrat & # 8217s دجاج مشوي باللبن ومملح باللبن

تمكنا مؤخرًا من القيام برحلة لزيارة آبائنا / أجدادنا الذين تم تطعيمهم ضد فيروس كورونا. ياي! صنعت لنا حماتي ثدي ديك رومي مشوي باللبن ومملح باللبن اللذيذ. لقد قمت بالفعل بوضع إشارة مرجعية على هذه الوصفة ، لذلك اضطررت إلى إعدادها بنفسي بعد أن عدنا إلى المنزل. يم.

هذه الوصفة مأخوذة من The New York Times ، من إعداد Samin Nosrat. باستخدام هذا المحلول الملحي البسيط ، كان اللحم رطبًا وطريًا بشكل لا يصدق. الجلد أيضا بني بشكل جميل. لقد تبليت الدجاج لمدة 24 ساعة ، واستخدمت مقلاة من الحديد الزهر بقياس 10 بوصات للتحميص ، وقدمت الدجاج مع البروكلي ، والبطاطا الذهبية ، والبطاطا الحلوة التي قمت بشويها في نفس الفرن في نفس الفرن. سهل ومثالي تمامًا.

  • 1 دجاجة (3 1/2 إلى 4 أرطال)
  • الملح كوشير
  • 2 كوب لبن زبدة (كنت أستخدم قليل الدسم)
  1. قبل يوم من التخطيط لطهي الدجاج ، قم بإزالة أطراف الجناح عن طريق قطع مفصل الجناح الأول بمقص دواجن أو سكين حاد.
  2. تبلي الدجاج بكميات وفيرة بالملح واتركيه لمدة 30 دقيقة.
  3. في كوب قياس زجاجي ، قلب ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر في اللبن حتى يذوب.
  4. ضع الدجاج المتبل في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق بحجم جالون (أو سعة 2 جالون) واسكب اللبن الرائب.
  5. أغلق الكيس ، وأزل أكبر قدر ممكن من الهواء ، ثم ضعه في طبق أو طبق بإطار ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعات. إذا كنت تميل إلى هذا الحد ، يمكنك قلب الكيس بشكل دوري حتى يتبل كل جزء من الدجاج ، لكن هذا ليس ضروريًا. (لقد قلبتها رأسًا على عقب بعد 12 ساعة).
  6. أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من التخطيط لطهيه.
  7. سخني الفرن إلى 425 درجة مع وضع الرف في المركز. (لقد قمت بضبط الفرن الخاص بي على الشواء الحراري.)
  8. أخرج الدجاج من الكيس البلاستيكي واكشط أكبر قدر ممكن من اللبن. (أنا فقط تركتها تقطر.)
  9. اربط الساقين بإحكام بقطعة من خيوط الجزار.
  10. ضع الدجاج في أ 10 بوصة مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة تحميص غير عميقة.
  11. حرك المقلاة حتى الجزء الخلفي من الفرن على الرف الأوسط. قم بتدوير المقلاة بحيث تشير الأرجل نحو الزاوية اليسرى الخلفية والصدر يشير إلى مركز الفرن. (تميل الزوايا الخلفية إلى أن تكون أكثر المناطق سخونة في الفرن ، لذا فإن هذا الاتجاه يحمي الثدي من الإفراط في الطهي قبل الانتهاء من وضع الساقين).
  12. بعد حوالي 20 دقيقة ، عندما يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني ، خففي النار إلى 400 درجة واستمري في التحميص لمدة 10 دقائق.
  13. قم بتدوير المقلاة بحيث تواجه الأرجل الزاوية اليمنى الخلفية للفرن. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون البني بالكامل وتصبح العصائر صافية عند إدخال سكين وصولاً إلى العظم بين الساق والفخذ ، و / أو تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت على الفور قراءة مقياس الحرارة. إذا أصبح الجلد بنيًا جدًا قبل أن ينضج تمامًا ، استخدم خيمة من الألومنيوم. (خيمت الدجاج في هذه الخطوة بعد 20 دقيقة).
  14. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

شارك هذا:

مثله:


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زائد 1/2 ملعقة صغيرة زبدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كراث مفرومة ناعماً (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (بطول 2 بوصة) مقشرة ومفرومة ناعماً (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  • 1 ملعقة كبيرة مخلل فلفل حار مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 دجاجة كاملة (3 1/2 رطل)
  • 2 بصل كبير مقطع إلى شرائح سميكة
  • 1 ليمونة مقطعة إلى 8 أسافين (اختياري)

اصنعي زبدة الزنجبيل الحار: في وعاء صغير ، باستخدام ملعقة ، اهرسي ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، والكراث ، والزنجبيل ، والهالابينو ، وعصير الليمون ، والكزبرة ، وملعقة صغيرة من الملح ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. اجلس جانبا.

يسخن الفرن إلى 425 درجة. باستخدام الأصابع ، قم بفك الجلد برفق من صدور الدجاج. بملعقة صغيرة ، ادخلي خليط الزبدة بالتساوي بين الجلد واللحم. اربطي أرجل الدجاج مع أطراف الأجنحة المصنوعة من خيوط المطبخ القطنية أسفلها. افركي الدجاج بما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة ، وتبليها بسخاء بالملح والفلفل. على صينية خبز مطوية ، رتبي البصل في طبقة واحدة وضعي الدجاج فوقها.

اشوي الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذ (بدون لمس العظام) يقرأ 175 درجة ، 50 إلى 60 دقيقة. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع وخيمة بالزيت واتركها لمدة 10 دقائق (سترتفع درجة الحرارة بحوالي 5 درجات).

يُقلب البصل مع مقلاة العصائر على صينية الخبز. يُقطع الدجاج مع البصل ، وإذا رغبت في ذلك ، شرائح الليمون.


دجاج مشوي مطبوخ

يمكنك معرفة الكثير عن كتاب الطبخ من خلال وصفته الأولى والأخيرة. مثل وجبة طويلة ، يمكن أن يحدد أول شيء يتم إعطاؤه لتناول الطعام تجربة تناول الطعام الخاصة بك ، وغالبًا ما يكون آخر ما تتذكره ، بغض النظر عما جاء قبله. الوصفة الأولى لكتاب الطهي الجديد إليزابيث برويت ، "Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook" ، عبارة عن طبق gremolata بسيط (ثلاثة مكونات ، بما في ذلك قليل من الملح أربعة سطور من الاتجاهات). والأخير: أعشاب من الفصيلة الخبازية.

فيما بينها ، هناك حوالي 200 وصفة أخرى وأكثر من 300 صفحة من Prueitt ، المؤسس المشارك ، مع زوجها ، تشاد روبرتسون ، من مخبز تارتين في سان فرانسيسكو ، بالإضافة إلى النصائح والقوائم والصور الجميلة. ولكن إذا فكرت في الأمر ، فإن هاتين الوصفات صحيحة تمامًا. غريمولاتا بسيطة ، كلاسيكية ، لذيذة للغاية ، طازجة بجنون. أعشاب من الفصيلة الخبازية مرحة ، سخيفة لكنها ماهرة تقنيًا ، مثالية لطاهي المعجنات الحائز على جوائز وأم ابنة تبلغ من العمر 9 سنوات - برويت كلاهما. وصفة واحدة تأخذ زيارة إلى سوق المزارعين ، أو ربما مجرد أسفل الثلاجة ، وقليل من السكاكين. يتطلب الآخر مقياس حرارة الحلوى وطهي السكر ، والجلد الغزير لبياض البيض وبعض نكهات طهاة المعجنات الفاخرة. تعمل كلتا الوصفات بشكل مثالي يمكنك تحضيرها وإعدادها مرة أخرى ، وتناسبها في عشرات الوجبات. أو تقرأ عنها فقط (مقبلات ، مغنارديس) وتنتقل مباشرة إلى الجزء اليومي من البرنامج ، وصفحات وصفحات الأشياء التي تريد إعدادها الليلة لتناول العشاء. خبز بالثوم بالجبن. دجاج مطبوخ. فطيرة تفاح.

ما يجعل هذا الكتاب مثيرًا للاهتمام هو أنه ليس مجرد نافذة على طاولة طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، ولكنه يعمل أيضًا كنوع من الكودا في منتصف حياته المهنية. يبلغ عمر مخبز تارتين 15 عامًا (أصبحت مؤسسة في سان فرانسيسكو) ، وقد صدر كتاب الطبخ الذي وُلد من هذا المخبز ، "تارتين" لبرويت في عام 2013 ، وأصبح عنصرًا أساسيًا في معظم أرفف الخبازين. في الصيف الماضي ، افتتح Prueitt and Robertson مصنع Tartine ، وهو مطعم بمساحة 5000 قدم مربع ، ومتجر آيس كريم ، ومخبز ومقهى في سان فرانسيسكو ، وقد افتتحوا مصنعًا ثانيًا في وسط مدينة لوس أنجلوس هذا العام. إذا كنت من محبي Tartine ، كما هو الحال بالنسبة للكثيرين منا ، فإن "Tartine All Day" هي وسيلة لتجربة بعض وصفات Prueitt دون الحاجة إلى الانتظار في طابور في مطاعمها.

كما يليق بكتاب طبخ تقليدي إلى حد ما ، يتم تقسيم الوصفات إلى الفصول المتوقعة: الإفطار والغداء ، الحساء ، الأطباق الرئيسية ، إلخ. هناك صور جميلة ، إن كانت قليلة جدًا ، لبايج جرين ، والكثير من السرد المفيد ، والهوامش والقوائم - على الأرجح بمساعدة مؤلفي Prueitt ، Jessica Washburn و Maria Zizka. هذه الوصفات ، كما أشارت برويت في مقدمة كتابها المثيرة ، منسقة - مثل "متعة الطبخ" و "إتقان فن الطبخ الفرنسي" - مع المكونات والتعليمات جنبًا إلى جنب. إنه تصور ذكي ، لأنه لا ينسجم مع هاتين الكلاسيكيتين بصريًا فحسب ، بل إنه يجعل الكتاب يشعر بقدر أكبر من العمل والواقعية مما هو عليه بالفعل: إنه كتاب طباخ ، ودفتر عائلة ، وكتاب مطبخ منزلي.

ومع ذلك ، فهو ليس كتابًا للمبتدئين حقًا. تفترض العديد من الوصفات معرفة بالمطبخ ومخزن مؤن مليء بالمكونات المتخصصة. يتطلب إسكافي التوت الأزرق الممتاز ، على سبيل المثال ، دقيق الأرز البني والأبيض ودقيق الشوفان ونشا الأروروت والكفير. ومع ذلك ، إذا كنت لا تتحمل الغلوتين ، كما هو الحال مع Prueitt ، فمن المحتمل أن تكون هذه المكونات المتخصصة هي ما لديك بالفعل في مخزنك - وهذا الكتاب هو بالضبط كتاب الطبخ العائلي الذي تريده.

لإزالة العمود الفقري من الدجاج ، استخدم سكينًا حادًا كبيرًا أو مقصًا حادًا للمطبخ واعمل على لوح تقطيع آمن. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع منشفة مبللة أعلى سطح عملك ووضع لوح التقطيع فوقه. أمسك الدجاج في وضع مستقيم بحيث يكون ظهره مواجهًا لك. سيخرج الجزء الخلفي في شريط طويل بعرض حوالي 1 بوصة ، لذا ضع السكين أكثر بقليل من ½ بوصة على يمين العمود الفقري وقم بقص طول الظهر. أجد أنه من الأسهل أن تنزل أحد الجانبين في منتصف الطريق ، ثم الجانب الآخر في منتصف الطريق ، وهكذا ، حتى يتم قطع الظهر بالكامل. عادة ما يستغرق بعض التخفيضات للقيام بذلك. تجاهل العمود الفقري.

ضعي الدجاج بشكل مسطح مع توجيه الجانب غير المقطوع لأعلى. في بعض الحالات ، قد تحتاج عظمة الصدر إلى الضغط قليلاً لتسطيحها أكثر. يجب أن تشير الأرجل إلى الخارج من الجسم بدلاً من الداخل تجاه بعضها البعض. افصلي لحم الصدر عن الجلد وانزلق حوالي نصف أوراق الزعتر تحت الجلد على سطح اللحم. كرر مع الفخذين مع الزعتر المتبقي. افرك ربع الملح على الجانب السفلي من الطائر واسترح على جانب الجلد ، مع التأكد من الحصول على القليل من الملح تحت الأجنحة والفخذين. يجب أن يكون هناك القليل على الأجنحة والمزيد على الثدي والساقين والفخذين. ضع جانب جلد الطائر لأعلى على طبق وضعه في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يوم إلى يومين.

عندما تكون جاهزًا لتحميص الدجاج ، ضع حجر بيتزا على أرضية الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 450 درجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. انقلي الدجاج إلى صينية الخبز وضعيه جانبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء التسخين المسبق للفرن والحجر.

ضع صينية الخبز على الحجر مباشرة وشوي الدجاج لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، مع تدوير صينية الخبز بعد حوالي 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالتساوي. استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من النضج. يجب أن يصل منتصف الفخذ إلى 170 درجة وأن يصل أثخن جزء من الثدي إلى 160 درجة (سيستمر الطهي بعد خروجه من الفرن). اخرج المقلاة من الفرن.

انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.


جرب هذا لمزيد من النكهة المشوية والفحم. لشواية الفحم أو الغاز ، اشوي الذرة على رف شواية مغطاة مباشرة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، مع التقليب كل 5 دقائق. قبل التقديم ببضع دقائق ، قم بإزالة القشور الداكنة الخارجية ، ثم قشر ظهر القشرة المتبقية وإزالة الحرير. ادهنيها بملعقة كبيرة من زبدة التشيلي.

للحفاظ على الذرة المشوية دافئة ، قم بتغطيتها بورق الألومنيوم واتركها لمدة 10 دقائق. قم بتخزين زبدة تشيلي المحضرة ، مغطاة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. اتركه في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من التقديم.

عند التسوق لشراء الذرة ابحث عن الذرة مع حرير ذهبي إلى بني وقشور خضراء صحية. بمجرد إزالة الحبوب ، احتفظ بالكيزان لإضافتها إلى الحساء والصلصات للحصول على القليل من الحلاوة.

حقائق غذائية (ذرة زبدة تشيلي المحمصة بالفرن)


ذرة محمصة مع زبدة تشيلي الأربعة

1. حمص الفلفل الحار بعناية على نار الموقد أو على الشواية أو تحت الشواية. باستخدام الملقط ، اقلبها وحركها حتى تتفحم قشرتها تمامًا. انقل الفلفل الحار إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق ، وأغلق الكيس واتركه يطبخ بالبخار لمدة 10 دقائق. يُقشر ويُبذر ويُقطّع الفلفل جانباً.

2. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

3. ضعي الذرة على صفيحة خبز ، وادهنها بالزيت النباتي وتبليها بالملح والفلفل. تحمص مع التقليب في منتصفها حتى تنضج لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

4. في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في قدر صغيرة. أضيفي مكعبات الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار وقشر الليمون والعصير وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود وقلبي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق للسماح للنكهات بالاندماج.

5. انقلي الذرة إلى طبق التقديم (أو صفيحة معدنية بغطاء في حالة النقل) وصبي زبدة الفلفل الحار فوق الذرة. للتقديم ، يُزين بالكزبرة المفرومة.


الوصفات: الدجاج المشوي بالأعشاب والأغاف من طراز Stagecoach Inn

كنا نشاهد تجديد Stagecoach Inn في سالادو ، تكساس ، مع ترقب كبير. يمزج المظهر الخارجي للمبنى والمطعم بين حساسيات الجنوب وتكساس مع نظرة غير رسمية وحريصة نحو تاريخ بدون ضجة.

والآن ، تم فتح 48 غرفة ضيوف في النزل المصمم على طراز محكمة السيارات. هناك أسرة مخصصة مصنوعة يدويًا وتجهيزات إضاءة وبلاط مكسيكي. أربع من هذه الغرف عبارة عن أجنحة تضم شرفات وفناءات. ينضح مكان الإقامة بأكمله بجو منتجع الهروب من المدينة. من المؤكد أن التواجد على ضفاف خور سالادو لن يضر.

يقول المطوّر المشارك كلارك ليدا: "نحن متحمسون لأن نتمكن أخيرًا من مشاركة ما كنا نعمل عليه خلال العامين الماضيين". "تحتل Stagecoach Inn وأجيالها من الضيوف مكانة خاصة في قلوبنا ونأمل أن تحظى الجهود المبذولة لإعادة إحياء هذا المعلم الثمين وتكريمه من قبل كل من يسير عبر أبوابه."

لن يحتاج الضيوف بعد الآن إلى القدوم من مكان إقامة آخر لتناول العشاء في المطعم الذي تم تجديده ، حيث يتم تقديم الجراء مع زبدة العسل المخفوقة وقطع لحم الخنزير توماهوك مع زبدة الحمضيات والبازلاء ذات العيون السوداء مع اللفت جنبًا إلى جنب مع Lot 10 Hibiscus Margarita وكوكتيلات شادي فيلا. يمكن للناس ببساطة الدخول من غرفهم. أو يمكنهم تناول وجبة خفيفة من بار المسبح ، حيث تتوفر القائمة الكاملة أيضًا. نوصي الدجاج المشوي والكوكتيل القديم الطراز. وإذا لم تتمكن من الوصول إلى Stagecoach Inn ، فلدينا الوصفات أدناه.


عشاء مقلاة بالزبدة بالثوم التشيلي مع الجزر والبروكلي والبطاطا

  • 4-6 أفخاذ دجاج بالعظم مع الجلد
  • 1 رطل بطاطس صغيرة ذهبية مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1/2 رطل من جزر قوس قزح ، نصف بالطول
  • 1/2 رطل من تيجان البروكلي ، مقطعة إلى زهيرات صغيرة
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل

هاتش تشيلي صلصة عشبة الثوم:

  • 1/2 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة من ميليسا المفرومة ناعماً & # 8217s تفقس الفلفل الحار (انظر التعليمات حول كيفية تحميص الفلفل الحار أدناه)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

تعليمات

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. يُسخن طبقًا للخبز أو طبقة من الزيت قليلًا برذاذ مانع للالتصاق أو توضع بورق القصدير.

في وعاء صغير ، اخفقي الزبدة المذابة مع الفلفل المفروم والسكر البني وعصير الليمون والثوم والأوريجانو والكمون والكزبرة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

ضع أفخاذ الدجاج. البطاطس والجزر والقرنبيط والبصل الأحمر في طبقة واحدة على صينية الخبز المجهزة. نرش البطاطس والجزر والبروكلي والبصل الأحمر بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. إرم إلى معطف. تُسكب صلصة الثوم بالأعشاب على أفخاذ الدجاج.

توضع في الفرن وتُطهى لمدة 25-28 دقيقة أو حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت.

قدميه على الفور وزينيه بالبقدونس الطازج إذا رغبت في ذلك.

ارتدِ زوجًا من القفازات المطاطية. اغسل الفلفل واتركها حتى تجف. ضع الفلفل مباشرة على موقد / شواية حتى تتقرح الجلد وتتفحم قليلاً من جميع الجوانب. بمجرد تفحم الجلد بشكل متساوٍ ، ضع الفلفل الحار المحمص في كيس ورقي أو بلاستيكي أو وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي أو منشفة. دع الفلفل الحار "يتعرق" لمدة 15 دقيقة. سيساعد البخار على تليين الجلد. قشر الجلد وقطع الفلفل الحار إلى مكعبات.


استخدم الزبدة الحقيقية

وصفة: صلصة تشيلي الخضراء

لا يحدث التنظيف في فصل الربيع كما ينبغي في فصل الربيع ، لأنني مشغول بالتزلج. يتم الاعتناء بالأقسام المهملة من المنزل في نوبات واندفاعات من الإلهام أو عند نقطة الانهيار من التسامح. انكسر مقبض الميكروويف الخاص بنا في الشتاء الماضي ، لذلك تمكنا من ذلك عن طريق دفع الباب لأعلى وللخارج بدون مقبض. تحتاج المزاريب إلى التنظيف. تنتظر الأجهزة الإلكترونية القديمة وقطع الستايروفوم رقم 6 وزيت الطهي المستخدم اليوم الذي سيتم نقلهم فيه إلى بولدر لإعادة تدويرهم بشكل مسؤول. أوه ، لكنني قمت بتنظيف الثلاجة والفريزر هذا الأسبوع. هذا مثل فيلم رعب لعيد الميلاد من نوع ما & # 8230 العثور على الأحجار الكريمة المنسية ثم العثور على الجواهر المنسية حقًا التي طورت الشعر والساقين والشخصيات الخاصة بهم. كل هذا لأخبرك أنني عثرت على جرة من مسحوق شاي الماتشا الأخضر في الفريزر. إنه لون أخضر جميل وله رائحة عشبية رائعة. تم دفنها خلف لب فاكهة العاطفة المجمدة وكتل لحم الخنزير فرجينيا المجمدة. كنت أنوي استخدام هذا بدلاً من الماتشا القديمة المتعبة الباهتة التي كانت موجودة في الخزائن & # 8211 تلك التي استخدمتها في وصفة الشاي الأخضر كريم بروليه. لذلك آسف لذلك.

في أخبار أخرى ، عادت Kaweah إلى طبيعتها الغريبة بصرف النظر عما أسميه الهبات الساخنة العشوائية. أعتقد أن أحد المدس جعلها تقفز بشكل جميل بحيث تتعرض لحلقات تلهث من وقت لآخر. تتصرف بنفس الطريقة عندما يكون هناك لحم بقري نيء في المطبخ (أو في أي مكان ، حقًا).

kaweah يتفقد مائدة العشاء لمعرفة ماذا & # 8217s ماذا



عواصف عابرة تحدث بشكل منتظم هنا في الصيف وأوائل الخريف. مع مناظر السماء الكبيرة ، عادة ما نرى أشعة الشمس والمطر في وقت واحد & # 8230 وهذا يمكن أن يعني أقواس قزح. لقد اشتعلت هذا منذ أسبوعين في Crested Butte الذي نسيت مشاركته. أقسم أنني & # 8217 رأيت المزيد من أقواس قزح في Crested Butte أكثر من أي مكان آخر.

بدت السماء وكأنها متوهجة



تصبح نهاية الصيف جنونًا من المفضلين. وصلت الطماطم المحلية إلى ذروتها وتصل أصناف الأحجار الحرة من خوخ كولورادو إلى سوق المزارعين & # 8217. يمكنني & # 8217 الحصول على ما يكفي من آذان الذرة الحلوة من Olathe ، كولورادو. خلال السنوات القليلة الماضية ، وجدت هاتش تشيليز الخضراء طريقها من نيو مكسيكو إلى أسواقنا وبالطبع قلوبنا (وأفواهنا). # 8217s لدرجة أنني أرفض العروض من مختلف أفراد الأسرة للحصول على عدة أرطال من الفلفل الأخضر المحمص من نيو مكسيكو لأنني أستطيع اختيار الفلفل الطازج وتحميصه بنفسي في أغسطس. نحن نحبهم على البرغر واليخنات والبيتزا والسندويشات وغير ذلك الكثير.

أول دفعة لي من الموسم

تحميص لتفحم الجلود



لقد جمعت عدة أرطال من الفلفل الأخضر الطازج الأسبوع الماضي لتحميصها وتقشيرها وتجميدها. احتفظ بمخبأ من الفلفل الأخضر في الفريزر طوال العام. هذا هو ما دفعني لتنظيف الفريزر & # 8211 لتقييم مخزوني من تشيلي الأخضر. يتم استخدام أقدم الفلفل الأخضر أولاً لأنه يزداد توابلًا مع مرور الوقت في المجمد. سأل جيريمي لماذا أفضل تحميص بلدي بدلاً من شرائها محمصة بالفعل أو مكعبات بالفعل. أحب قطف الفلفل الأكثر بدانة ولحومًا لأنه يشوي بشكل أفضل ولا يتمزق بسهولة. هؤلاء هم الذين أحب الاحتفاظ بهم لصنع ريلينوس تشيلي. أيضًا ، أنا أكثر دقة في تقشير وإزالة الفلفل الحار. أعتقد أنني أشعر أنني أستطيع أن أفعل ذلك بشكل أفضل.

إزالة البذور



في نيو مكسيكو ، عندما تطلب معظم الأطباق (ما لم تكن & # 8217s سندويشات التاكو) سيسألك الخادم ، & # 8220red أم أخضر؟ & # 8221. إنها تعني صلصة تشيلي حمراء أو صلصة تشيلي خضراء. لا تعني الفلفل الحار كما في الفلفل الحار مع الفاصوليا ولحم البقر وكل تلك الأشياء. إنها تعني صلصة تشيلي حمراء حقيقية أو صلصة تشيلي خضراء. عادة ما أجيب باللون الأحمر ، لأنه المفضل لدي. لكن اللون الأخضر له حلاوة جميلة تتزاوج جيدًا مع الانتشلادا أو التامال الجيد. إذا كنت تريد كلاهما ، أجب & # 8220Christmas. & # 8221

مكعبات فلفل أخضر ، بصل ، ثوم ، مرق دجاج ، زيت زيتون ، طماطم ، ملح ، كمون ، دقيق

مفرومة وجاهزة للطبخ



غالبية الإعداد هو عمل السكين. إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على فلفل أخضر طازج أو محمص ، فحاول العثور عليه في الأقسام المجمدة من متاجر البقالة. يمكنك استخدام الفلفل الأخضر المعلب الذي اشتريته من المتجر ، لكنه في الحقيقة وحش مختلف تمامًا (ولسوء الحظ عديم النكهة).

يقلى البصل والثوم



سيقضي الجزء الأكبر من الوقت في طهي الصلصة على نار هادئة. أصبح المنجم سميكًا جدًا مرتين أو ثلاث مرات ، لذلك أضفت المزيد من المرق لمنعه من الاحتراق. لقد تركت الفلفل الحار مكتنزة ، لكن يمكنك أيضًا هرس الصلصة للحصول على قوام ناعم. الحد الأدنى الموصى به لوقت الطهي هو 30 دقيقة ، لكنني تركته لمدة ساعة حتى بدأت الأشياء تنحسر وتنهار قليلاً.

أضف الطماطم والفلفل الحار والكمون

يرش الملح حسب الرغبة عندما تنضج الصلصة



تعتمد حرارة أو توابل صلصة الفلفل الحار على حرارة الفلفل الحار. يمكنك شراء خفيفة أو متوسطة أو ساخنة. صادف أن لدي بعض الحقائب من العام السابق التي كانت لطيفة وحارة & # 8211 مجرد ركلة كافية لجعلها مثيرة ، ولكن ليس لدرجة أنك & # 8217re تلهث بعد كل قضمة. وكان لا يزال حلوًا جدًا ومليئًا بنكهة تشيلي الخضراء. محلية الصنع هي الأفضل.

صلصة تشيلي الخضراء

مذهلة مع تاماليس لحم الخنزير!



صلصة تشيلي الخضراء
[وصفة طباعة]
بناء على هذه الوصفة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة طحين
1/2 كوب مرق دجاج (استخدمت 2 كوب) & # 8211 يمكنك استخدام مرق الخضار
2 كوب فلفل أخضر مشوي مقشر ومنذر ومفروم
1/2 كوب طماطم مقطعة (طازجة أو معلبة ، كنت أستخدمها طازجة)
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح للتذوق

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى ينضج البصل. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي مرق الدجاج ببطء مع التحريك المستمر لخلطه مع الدقيق والبصل. أضف الفلفل الحار والطماطم والكمون. يقلب حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي. عندما تغلي الصلصة ، قلل من النار على نار هادئة وقم بتغطيتها بغطاء محكم. ينضج لمدة 30 دقيقة على الأقل. طبخ على نار هادئة لمدة ساعة. أضف المزيد من الماء أو المرقة إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا أو جافة. أضف الملح حسب الرغبة. يصنع 3 أكواب. يُحفظ في الثلاجة أو يُجمد.


المزيد من الخير من استخدام زبدة حقيقية المحفوظات

14 يقضم في & # 8220 وقت وضع خطة عمل & # 8221

لقد سجلت هاتش تشيليز لأول مرة في بيلينجهام ، واشنطن في هاجن. كنت أبحث عنها منذ رسالتك منذ سنوات عديدة ومتحمسة لاستخدامها. لقد شويتهم وأفرزتهم واحتفظت بالسيقان كما ذكرت. لا يمكن الانتظار لاستخدامها في ريلينوس تشيلي ولصلصة تشيلي الخضراء!

يا إلهي ، هذا يشبه طبق الصيف & # 8230

هنا في نيوجيرسي لم & # 8217t رأيت Hatch chilis ، لكنني أفعل نفس الشيء باستخدام poblanos. لدي دائمًا كيس من البوبلانوس المحمص والمقطوع بتقنية IQF في المجمد الخاص بي لاستخدامه حسب الحاجة. المفضل لدي هو تورتيلا الذرة المغطاة بالفاصوليا المقلية والجبن وقليل من الصلصة والبيض المقلي وبعض قطع الفلفل الحار ، مغطاة بتورتيلا أخرى ومطبوخة في مقلاة حتى مقرمشة وساخنة. في الواقع ، أعتقد أنني سأفعل ذلك الآن & # 8230

كنت محظوظًا عندما كنت مراهقًا للعيش في بلدة نيو مكسيكو 45 دقيقة جنوب هاتش (غادرت قبل أسبوع من عمري 19 عامًا ، متوجهة إلى MCRD ، جزيرة باريس). احصل على كيس مدفعي ضخم مليء بالتشيلي الأخضر لتحميصه كل صيف. لقد كانت مهمة ضخمة ولكنها جديرة بالاهتمام. الجانب السلبي هو أنني أعيش في الغرب الأوسط منذ أكثر من 40 عامًا ولا يمكنني الحصول على تشيلي بيج جيم هاتش الرائع الذي أحببته وأتوق إليه. ببساطة لا يوجد بديل. ربما يومًا ما ، ستبتسم السيدة لاك لي وسأكون قادرًا على العودة إلى مسقط رأسي.

أنا أحب زاوية قوس قزح. لا يمكنني القول & # 8217t إنني & # 8217 قد جربت هذا العرض على الإطلاق! لطيف.

أوه ميه جود تلك الفلفل تبدو لذيذة!

وليس # 8217t إدارة جيدة للألم مذهل انطلق Kaweah!

حصلت على أول دفعة من الفلفل الحار أيضا! أحبهم بكل طريقة ، لكني أبقيها بسيطة بدون طماطم وكمون. يبدو لك رائعًا على الرغم من أنني لدي الكثير من الفلفل الحار ، يجب أن أجرب مجموعة مثل هذه أيضًا!

Shoshanna & # 8211 mmmm ، يبدو رائعًا!

كارول & # 8211 أفهم. اعتدت أن أواجه مشاكل في الحصول على هاتش تشيليز عندما كنت أعيش في إيثاكا ، نيويورك. نأمل أن & # 8217ll يشقون طريقهم إليك قريبًا!

Jane & # 8211 نعم ، أنا أحب Big Jims. أراهن أنك تفتقد تلك السماء الرائعة في شمال البحر الأبيض المتوسط. أتمنى أن & # 8217ll العودة إلى هناك يوما ما XO

جيل & # 8211 هذا ما يسمونه! :)

Abbe & # 8211 it & # 8217s صلصة جميلة. على الرغم من أنني أيضًا سعيد تمامًا بالفلفل الأخضر المحمص بأي طريقة قديمة :)

شيء ممتع جدا لتعلمه على الفلفل الحار! عيد الميلاد من فضلك!

أفتقد السوبابيلا المحشوة & # 8217s في لوس كواتيس في البوكيرك. عندما أرى & # 8220Hatch & # 8221 على chilis ، أحصل على أكبر عدد ممكن. تمكنت فقط من الحصول على 4 في المرة الأخيرة. سأفعل هذا غدا.

المعلبة الوحيدة المتوفرة في المكان الذي أعيش فيه هي معلبة وليست جيدة على الإطلاق.

أنا & # 8217m متحمس للقيام بذلك! أنا أحب الصلصة الخضراء. للتوضيح ، هل استخدمت حقًا كوبين من المرق بدلًا من نصف كوب؟ هل أضفتها كلها مرة واحدة أم طوال عملية الغليان؟

Sarah & # 8211 نعم ، لقد استخدمت كوبين ، لكنني أضفته بمرور الوقت حيث أصبحت الصلصة سميكة وجافة.


يفقس زبدة شيلي

زبدة تشيلي هاتش الدسمة والتوابل مثالية للذرة المشوية ، أو ببساطة على التورتيلا.

  • 1 رطل من الزبدة غير المملحة (* لقد استخدمت مملحًا ومنبوذًا إضافة الملح في النهاية)
  • 3 فلفل تشيلي مشوي
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (* في المرة القادمة سأقوم بتحميص الثوم)
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي هاتش خفيف (* Melissa & # 039s Produce تبيع مجموعة رائعة.)

تخلط مع الفلفل الحار المفروم ناعما والثوم المفروم ومسحوق التفقيس والملح والفلفل.

يمكنني أن آكل Hatch Chile Butter على خبز التورتيلا الدافئ كل صباح لبقية حياتي!


شاهد الفيديو: صدور الدجاج المشوية بألذ تتبيلة سرية للمشويات علي طريقتي وسر التسوية الصحيحة لطراوة الدجاج من الداخل (ديسمبر 2021).