وصفات تقليدية

مخلل الخبز والزبدة

مخلل الخبز والزبدة

لست مضطرًا دائمًا إلى الخروج وشراء وجبة خفيفة لتناولها - فلماذا لا تصنع واحدة في المنزل؟ إذا كنت ...

لست مضطرًا دائمًا إلى الخروج لشراء وجبة خفيفة لتناولها - فلماذا لا تصنع واحدة في المنزل؟ إذا كنت من محبي مخللات، هذه وصفة سهلة للتجربة.

مكونات

  • 2 كوب ماء
  • 2 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 2 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة كركم
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة من بذور الخردل
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكرفس
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 4 قطع من الخيار الإنجليزي ، مقطعة إلى شرائح

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 504

ما يعادل الفولات (إجمالي) 33 ميكروغرام 8٪


وصفة مخلل الخبز والزبدة


اتبع هذه التعليمات السهلة ، خطوة بخطوة ، المصورة بالصور لصنع وتعليب مخللات الخبز والزبدة الخاصة بك. أنت & # 8217 لن تشتري المخللات مرة أخرى ، بمجرد أن تصنع الخيار الخاص بك. تعرف على مدى سرعة وسهولة صنع هذه المخللات اللذيذة في مطبخك. يمكن إكمال هذه الوصفة في يوم واحد. تشمل الوصفة القابلة للطباعة.


وصفة مخلل الخبز والزبدة الحائزة على جوائز: الفائز بالمركز الأول لعام 2013 في معرض ولاية كارولينا الشمالية.

نشأ جوردون ، كان لدينا دائمًا مخللات حلوة في متناول اليد. كانت ماما تصنع منها مجموعة كبيرة كل عام ، تكفي لتستمر خلال أشهر الشتاء الباردة ، وتعود إلى الربيع عندما يصبح الخيار الطازج متاحًا مرة أخرى. كان لدينا دائمًا مخلل في متناول اليد.

كانت ماما مشهورة بمخللاتها. استخدمت العصير منها في جميع أنواع الأطباق التي كانت تصنعها. من سلطة البطاطس إلى سلطة الدجاج ، بيض ديفيلد إلى كول سلو ، القليل من عصير المخلل وبعض المخللات المفروم ، وجدت دائمًا طريقها إلى كل واحد.

كانت ماما تدعوني دائمًا لمعرفة نسبة السكر التي ستحتاجها لعدد أرطال الخيار التي كانت تخطط لاستخدامها. لطالما اعتقدت أنها يمكن أن تفعل ذلك بنفسها ، لكنني شعرت دائمًا أنني كنت أقوم بدور رئيسي في & # 8220deciphering out & # 8221 بالضبط ما هو مطلوب. كنت أتحقق ، ثم أتحقق مرة أخرى ، من جميع أرقامي للتأكد من أنني كنت أفهمها بشكل صحيح. بعد ذلك ، كانت ماما تكتبها حتى تصبح مستعدة لبدء إضافة السكر.

بعد قولي هذا ، هذه ليست مخللات أمي و # 8217s. لم تصنع ماما أبدًا الخبز والزبدة المخللات في منزلنا الذي يمكنني تذكره. لا أملك أي ذكريات لها وهي تصنع هذه ، أو الشبت ، أو أي نوع آخر ، باستثناء المخللات الحلوة الخاصة بها.

استغرقت مخللات ماما & # 8217 أسابيع لتحضيرها ، وقبل عدة أشهر من وصولها إلى النكهة الأولى. كان العمل بالتأكيد يستحق المنتج النهائي بقدر ما كنت أشعر بالقلق.

من ناحية أخرى ، يمكن صنع مخلل الخبز والزبدة في يوم واحد فقط أو نحو ذلك ، وتأتي نكهة جيدة في غضون أسبوع أو أسبوعين.

المخللات هي سبب تعليبي في المقام الأول. أكاد أتذكر اليوم الذي علمت فيه أنني كنت أزيل آخر اثنين من المخللات من تلك الجرة الأخيرة التي صنعتها ماما. بعد معاناتها من عدة سكتات دماغية ، أصبحت الآن في دار لرعاية المسنين ، وانتهت أيام تعليبها ، وصنع المخللات. لم تعد قادرة على الاعتناء بنفسها بعد الآن ، وبالتأكيد لم تكن قادرة على فعل المزيد من التعليب والحفظ.

أمضت ماما أربع سنوات في دار رعاية المسنين. يمكنني كتابة كتاب كامل عن هذا الجزء من الحياة.

لسنوات عديدة ، كنت أفكر في محاولة صنع بعض المخللات الخاصة بها ، لكنني & # 8217d لم ألتف حولها أبدًا. دفتر الملاحظات مع وصفتها المكتوبة بخط اليد لصنع المخللات ، جنبًا إلى جنب مع الإرشادات الخاصة بكمية السكر التي يجب إضافتها إلى عدد أرطال المخللات ، كانت الآن في مكان ما في منزل أخواتي. مرت السنين ، ثم توفيت أختي. لا يبدو أن أحدًا يعرف أين ذهب هذا الدفتري الصغير ، ولم أره منذ المرة الأخيرة التي طلبت مني ماما فيها فك شفرة كمية السكر التي تحتاجها ، حيث جلسنا حول طاولة مطبخها.

إذا كانت هناك وصفة مكتوبة بخط اليد ، فأنا أحب حقًا امتلاكها & # 8230 ، فستكون تلك الوصفة.

أخيرًا ، ذات عام سحبت نسخة من كيفية صنع ماما للمخللات ، وأخيراً صنعت بعضًا من المخللات الخاصة بي. لقد تحولوا إلى نتائج رائعة ، وكنت فخورًا جدًا بنفسي لأنني صنعتهم أخيرًا. لقد صنعتها مرة أخرى في العام التالي ، وانتهى بي الأمر برمي دفعة كبيرة بعيدًا عندما حدث خطأ ما وأفسدت المخللات.

لقد كنت ألعب ، وأصلح ، وألعب بهذه الوصفة لسنوات. أحصل على نتائج جيدة في بعض الأحيان ، ونتائج سيئة أخرى. لا أتذكر أن ماما اضطرت إلى التخلص من أي منها. ما زلت أحاول معرفة الخطأ الذي يحدث في بعض الأحيان.

مرة أخرى في عام 2012 ، قمت بصنع مجموعة من مخللات Mama & # 8217s Sweet Pickles ، ثم صنعت مخللات الخبز والزبدة هذه. دخلت جرة من كل واحدة في معرض ولاية كارولينا الشمالية. كلاهما فاز بالمركز الأول ، لكنني كنت أكثر حماسة لفوز وصفة Mama & # 8217s أكثر مما كنت أتحمس له مع Bread and Butter.

ماما لم تدخل أي شيء في معرضنا المحلي. لا أعرف لماذا ، لقد أحببت الطبخ ولم تزور منزلنا للتو & # 8217t دون إصرارها على أن لديك & # 8220bite لتأكل. & # 8221

أعتقد أنها ستكون سعيدة لمجرد معرفة أنني كنت أصنع لها المخللات ، وأنني كنت أحاول الحفاظ على بعض التقاليد القديمة على قيد الحياة. تحاول الحفاظ على بعض الأشياء التي علمتها لي.

كنت أتمنى في كثير من الأحيان أن أتمكن من نقل وصفتها للمخللات إلى السوق. إنها تستغرق وقتًا طويلاً لصنعها ، وأشك في أنها ستكون شيئًا يمكن صنعه وتحقيق أرباح. ربما في يوم من الأيام ، عندما أشعر بالراحة الكافية لجعلها بنفسي ، أقوم بنشر الوصفة هنا على Taste of Southern.

في غضون ذلك ، أتمنى أن تجرب مخللات الخبز والزبدة هذه. إنها & # 8217 أسهل بكثير ، وستكون سعيدًا بالنتائج النهائية بمجرد قيامك & # 8217 بعملها.

الصورة & # 8217s والخطوات أدناه هي الصور الفعلية التي التقطتها أثناء عمل الدفعة التي دخلت إليها في معرض الولاية. لم & # 8217 الحصول على الوصفة منشورة عبر الإنترنت في ذلك العام ، ولكن تم نشرها على موقع مجلة Our State Magazine. الآن ، يسعدني & # 8217m أن أكون قادرًا على مشاركته معك هنا على Taste of Southern.

قيل لي من قبل الأشخاص في معرض ولاية كارولينا الشمالية ، أن لديهم 22 إدخالًا فقط في فئة Bread and Butter Pickle وحدها. أنا & # 8217m لست متأكدًا من سبب اختيارهم لي كفائز بالمركز الأول ، لكني سعيد لأنهم فعلوا ذلك.

لذا ، إذا كنت & # 8217 مستعدًا لعمل بعض المخللات بنفسك ، فاخرج معدات التعليب ، وادخل المطبخ ، & # 8230 Let & # 8217s احصل على الطهي!


وصفة مخلل الخبز والزبدة: أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى هذه المكونات.


ضع الخيار في حوض مليء بالماء البارد. افركي كل خيار يدويًا برفق لإزالة أي أوساخ أو جزيئات أخرى قد تكون ملتصقة. لا تستخدم فرشاة الخضار لدعك الخيار. صفي الماء المتسخ عند الانتهاء.


اشطف الخيار برفق مرة أخرى ، تحت الماء الجاري البارد. ضعه في مصفاة واتركه يصفى.


اقطع حوالي 1/4 بوصة من كل طرف من طرفي الخيار. تجاهل القطع الطرفية.


قطّع كل خيار إلى شرائح 1/4 بوصة أو أكثر سمكًا. إذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا ، فسوف تذبل وتصبح أكثر ليونة عند الانتهاء. قم بتقطيعها إلى شرائح أكثر سمكًا قليلاً وتميل إلى أن تكون أكثر هشاشة قليلاً.


بعد ذلك ، قطّع البصل إلى شرائح. مجرد النظر إلى هذه الصورة يجعل عيناي تدمعان & # 8230 ماذا عنك؟


ضع شرائح الخيار في قدر كبير. أستخدم وعاء التعليب المطلي بالمينا لهذا الجزء. فقط لا تستخدم الألومنيوم. سوف يعمل الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي بالتفلون بشكل جيد.


نضيف البصل المقطع فوق الخيار.


قلّب شرائح البصل والخيار بيدك برفق.


يرش الجزء العلوي بملح التعليب والتخليل. يمكنك العثور عليه في معظم المتاجر الكبيرة أو في العديد من متاجر البقالة. أنت فقط لا تريد استخدام ملح الطعام العادي لصنع المخللات.


غطي الجزء العلوي بحوالي بوصتين من الثلج المجروش أو مكعبات الثلج. إذا أمكن ، ضع هذا القدر في ثلاجتك لمدة 3-4 ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. إذا لم يكن لديك مساحة في الثلاجة لذلك ، فما عليك سوى الاستمرار في إضافة المزيد من الثلج أثناء ذوبانه. من المهم جدًا الحفاظ على برودة الخيار والبصل.


بينما يقوم الخيار والبصل بعمل شيء تحت الجليد ، امض قدمًا واغسل البرطمانات والفرق ، وابدأ في إعداد كل شيء للقيام بعملية التعليب الفعلية. ستحتاج & # 8217 إلى غسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون وشطفها جيدًا. تأكد من فحص البرطمانات بحثًا عن أي شقوق ، خاصة حول الحافة العلوية. تخلص من أي قطع مكسورة أو مكسورة. يمكن أن تؤثر الحواف المتكسرة على البرطمانات على الختم المناسب للوعاء. أنت & # 8217ll تريد غسل وشطف البرطمانات والشرائط ، قبل أن تكون جاهزًا لبدء عملية التعليب. يجب أن تكون أغطية المرطبان جديدة ولا تحتاج إلى الغسيل.


بمجرد غسل البرطمانات وشطفها ، ستحتاج & # 8217 إلى تعقيمها. تحتوي العديد من غسالات الأطباق الأحدث على دورة تعقيم تعمل من أجل ذلك. أنا دائما أضع لي في وعاء تعليبي للقيام بذلك. املأ الوعاء ممتلئًا تقريبًا وضع البرطمانات بداخله. توصي العديد من الاتجاهات بوضع منشفة مطبخ نظيفة في الجزء السفلي حتى لا تستقر البرطمانات في قاع الإناء أثناء هذه العملية. يُغلى القدر مع البرطمانات حتى يغلي ويترك البرطمانات في درجة الحرارة هذه لمدة 10-15 دقيقة.


عندما تبدأ البرطمانات في الغليان ، أخرج مزيج الخيار والبصل من الثلاجة وصفي الماء المالح.


أضع المنجم في مصفاة ثم اشطفها برفق تحت الماء الجاري البارد. سيكون الخيار قد امتص كمية جيدة من الملح وسيكون مذاقه مالحًا عند الانتهاء إذا لم تشطفه جيدًا. طعم مالح الخبز والزبدة المخللات & # 8217t جيدة. ثق بي على هذه الخطوة. اشطفهم برفق ثم اتركهم يجلسون ويصفوا بينما نقوم بإعداد خليط التوابل بعد ذلك.


في قدر كبير ، أضيفي الخل.


أضف السكر.


أضف بذور الخردل.


أضف بذور الكرفس.


أضف مخلل التوابل. لا تدعو العديد من الوصفات إلى إضافة Pickling Spice لكنني شخصياً أحب النكهة وأعتقد أنها تضيف شيئًا إضافيًا إلى المخللات النهائية. ستجد الكثير من الوصفات المختلفة لعمل هذه المخللات إذا بدأت حقًا في البحث عنها.


أضف الكركم.

ستجد أيضًا وصفات تتطلب كميات مختلفة من الكركم. إنها توابل رائعة لها الكثير من الفوائد الصحية لك. كما أن لها لونًا قويًا جدًا يمكن أن يلطخ أي شيء يتلامس معه ، لذا كن حذرًا معه. أجد أن استخدام كمية أقل هو الأفضل بالنسبة لي. لا يغير لون المخلل المكتمل بقدر إضافة المزيد منه. هنا ، أضفت القليل من الماء إلى الكركم للتأكد من أنه سيذوب جيدًا ثم أضفه إلى الخليط.


يقلب السكر والبهارات جيداً. ضعه على نار متوسطة إلى عالية على سطح الموقد واترك هذا الخليط حتى يغلي خفيفًا. أنت & # 8217 ستحتاج إلى تقليبها عندما تبدأ في التسخين للتأكد من أن السكر قد ذاب تمامًا. لا تترك السكر في قاع الإناء أثناء هذه العملية ، واستمر في تحريكه حتى لا يحترق أو يحترق.


بمجرد أن يبدأ في الغليان ، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق.


بعد 10 دقائق ، أضيفي بعناية الخيار والبصل.


قلّب القدر كثيرًا واترك الخليط يعود إلى درجة الغليان الخفيف. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، حان وقته ، واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة. عندما تنتهي الدقيقة ، أبعدي قدر الصلصة عن النار واستعدي لبرطمانه.


هذا هو موقد الإعداد الخاص بي للتعليب. أعتقد أن أحد أكبر الأشياء التي تثني الناس عن القيام بالمزيد من التعليب والحفظ ، هو عدم التنظيم عندما تحتاج إلى ذلك. يبدأ كل شيء في الحدوث في وقت واحد ، ويجب أن تكون مستعدًا لكل خطوة من خطوات العملية. القليل من التخطيط المسبق ، إلى جانب القليل من الخبرة المضافة ، سيجعل العملية أسهل كثيرًا.

أستخدم أربعة أواني. عادة ما يكون القدر الموجود على الجانب الأيسر هو العنصر الغذائي الذي أعمل معه. القدر الكبير الموجود في الجهة الأمامية اليمنى هو قدر تعليبي. أحتفظ بوعاء صغير في الجزء الخلفي من الموقد الأيسر الذي يحمل أغطائي وأربطة. القدر الأكبر الموجود في الجزء الخلفي من الموقد الأيمن عبارة عن كمية أكبر من المياه التي أحتفظ بها أثناء العملية.

البرطمانات في وعاء تعليب كبير في هذه المرحلة ، يتم تعقيمها. أنا & # 8217 سأخرجهم بمجرد إزالة وعاء الخيار الساخن من الموقد.


يتم وضع أغطية المرطبان والأربطة على الجزء الخلفي من الموقد الأيسر. يتم الاحتفاظ بهذا القدر على أقل درجة حرارة على موقدي. تحتاج الأغطية إلى التسخين بدرجة كافية لتليين الجزء المطاطي الأحمر من الغطاء حتى يتم إحكامه بشكل أفضل. لا تريد أن يغلي هذا القدر في أي وقت. عندما أبدأ في إحضار البرطمانات الفارغة حتى الغليان ، أضع الأغطية والأربطة على الموقد في هذا الإعداد الأقل حرارة. إنهم عادة ما يكونون على حق في الوقت الذي أحتاجهم فيه.

بعد غلي البرطمانات لمدة 10-15 دقيقة ، يتبخر الكثير من الماء من القدر. من خلال الاحتفاظ بوعاء الماء على الموقد خلفه ، لدي ماء ساخن جاهز لإضافته مرة أخرى إلى الوعاء بمجرد أن تصبح الجرار المملوءة جاهزة للعودة إلى وعاء التعليب. بهذه الطريقة ، لا يتعين عليّ الانتظار لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يعود وعاء التعليب إلى درجة الغليان.


على المنضدة الخاصة بي ، أضع الأواني & # 8217ll التي أحتاجها لملء الجرار بالفعل. أضع قطعة قماش في الخلف لأضع البرطمانات المعقمة عليها بمجرد أن أسحبها من الماء المغلي. لدي وسادة ساخنة للوعاء عندما يخرج من الموقد. أستخدم أيضًا طبقًا لوضع البرطمانات فيه أثناء ملئها. إنه يجعل التنظيف أسهل بالنسبة لي.

تأتي جميع العناصر الزرقاء في & # 8220kit & # 8221 يمكنك شراؤها. تحتوي المجموعة على قمع لإضافة المواد الغذائية إلى الجرار. الأداة الزرقاء الطويلة محزومة في النهاية لقياس & # 8220 مساحة رأس & # 8221 في كل جرة ، ويمكن استخدام الطرف الآخر لإزالة فقاعات الهواء. الأداة الموجودة على اليمين عبارة عن رافع برطمانات ، يستخدم لإعادة البرطمانات الساخنة إلى وعاء التعليب وإزالتها بمجرد خضوعها لعملية الحمام المائي. أفضل استخدام سيخ خشبي لإزالة فقاعات الهواء من برطماناتي بحيث & # 8217s سبب وجودها هناك. احتوت المجموعة أيضًا على عصا بلاستيكية طويلة بمغناطيس في نهايتها. لم يتم تصوير هذه الصورة ولكنها تستخدم لرفع الأغطية والأربطة من وعاء الماء الدافئ عند الحاجة.


حسنًا ، كل شيء بدأ يحدث في وقت واحد الآن. سحبت الخيار من أعلى الموقد ووضعت القدر على الوسادة. لقد استخدمت رافع البرطمانات وسحبت البرطمانات المعقمة من إناء التعليب. يتم وضع جرة واحدة على الطبق بجوار قدر الخيار مباشرة وقمت بإدخال القمع في فتحة الجرة. أستخدم ملعقة مثقوبة لملء البرطمانات أولاً ، وملئها حتى أعلى البرطمان بالخيار والبصل الساخن. ثم أستخدم مغرفة لملء البرطمان بسائل من القدر. كل شيء جيد وساخن لذا كن حذرا. يجب السماح للأطفال بالمراقبة من مسافة آمنة.


بمجرد ملء البرطمانات ، خذ السيخ الخشبي أو سكين الزبدة ولفه حول الحواف الداخلية للوعاء. سيسمح ذلك لأي فقاعات هواء في قاع البرطمان بالانزلاق لأعلى السيخ إلى الأعلى حيث تنفجر وتنطلق. ربما لن تحصل على كل منهم & # 8217ll ، لكن عليك الخروج بأكبر عدد ممكن.

هذا البرطمان غير مملوء بالمساحة المناسبة لصنع المخللات. كنت مشغولاً بالتقاط الصور ، لكنني أدركت قبل إضافة الغطاء أنني بحاجة إلى إضافة المزيد من السائل إلى الجرة. مساحة الرأس هي مقدار المساحة الممتدة من أعلى المنتج الغذائي أو السائل إلى أعلى البرطمان نفسه. تتطلب الوصفات المختلفة كميات متفاوتة من مساحة الرأس اعتمادًا على ما تصنعه. تحقق دائمًا من الوصفة واملأ البرطمانات وفقًا لذلك. تحتاج مخللات الخبز والزبدة إلى 1/4 بوصة من مساحة الرأس للحصول على جرة مملوءة بشكل مناسب.


عندما يمتلئ البرطمان بشكل صحيح ، امسح برفق الجزء العلوي وكل أجزاء الخيط من البرطمان بقطعة قماش نظيفة ومبللة. لا تريد أي سائل أو جزيئات طعام على السطح العلوي لأنه قد يمنع الختم على الغطاء من الإغلاق بشكل صحيح. قد تتسبب أي جزيئات طعام أو شراب حول الخيوط الخارجية في التصاق الشريط ويصعب إزالته لاحقًا. فقط امسحه بعناية ونظفه جيدًا.


قم بإزالة غطاء واحد من الماء الدافئ وقم بتوسيطه فوق الجزء العلوي من البرطمان المملوء. في هذه المرحلة تقريبًا ، أدركت أنني لم & # 8217t تحقق من مساحة الرأس المناسبة. أضفت بعناية المزيد من السائل وملأته إلى النقطة المناسبة قبل وضع الغطاء في النهاية على الجرة. إذا كنت تخطط لدخول أي من مشاريع التعليب الخاصة بك في المنافسة ، فإن مساحة الرأس هي واحدة من أول الأشياء التي يتم فحصها عندما يفتح الحكام البرطمانات.


بعد ذلك ، ضع أحد شرائط البرطمان فوق الغطاء. تأكد من أن الحزام مثبت بشكل صحيح قبل أن تبدأ في إحكام ربطه وربطه. تتطلب جميع وصفات التعليب إحكام ربط البرطمان وإحكام الأصابع # 8220. & # 8221 هذا يعني أنك تقوم فقط بإغلاقه دون محاولة فرض مجموعة من الضغط لشد الرباط. إذا كان & # 8217s ضيقًا جدًا ، فسوف يمنع الهواء بالداخل من الهروب وقد يتسبب في إحكام غلق غير صحيح.


عندما تمتلئ البرطمانات وتغلق بالغطاء والعصابات ، يحين وقت وضعها في إناء التعليب # 8217. أستخدم وعاء التعليب المطلي بالمينا الذي تم استخدامه لسنوات. ستعمل الأواني الكبيرة الأخرى على الرغم من ذلك ، ويجب عليك البحث عن مزيد من المعلومات قبل محاولة استخدام شيء مختلف. تأتي أواني التعليب المطلية بالمينا مع رف معدني سلكي لحمل البرطمانات ، أو لمحاولة ذلك على الأقل. يمكن أن تتفاقم حقًا في جميع الأوقات الخاطئة ، ثق بي في ذلك أيضًا. استخدم رافع البرطمانات لوضع البرطمانات في أقسامها في الرف السلكي.


مقبض الرف السلكي به ثني. يتم وضع هذا الثني على الحافة الخارجية لوعاء التعليب ويبقي البرطمانات مرتفعة في الماء حتى يتم تحميل جميع البرطمانات في الرف. سوف يستوعب هذا الرف المعين ما يصل إلى سبعة برطمانات بحجم نصف لتر. إذا لم يكن لديك برطمانات كافية لملء الرف ، فحاول نشرها وموازنة الحمل. عند تحميل الحامل ، ارفع المقابض بعناية وقم بخفض الرف في الماء الساخن أدناه. قد تحاول البرطمانات الانزلاق والتحرك أثناء قيامك بذلك. قم بتصويبها سريعًا مرة أخرى قبل طي المقابض لأسفل فوق البرطمانات.


بمجرد إنزال البرطمانات في وعاء التعليب ، يجب تغطيتها ببوصة أو اثنتين من الماء. مرة أخرى ، استشر الوصفة التي تستخدمها للحصول على الكمية المناسبة. لقد استخدمت للتو نفس الماء الموجود في الإناء من تعقيم البرطمانات. تم تعبئتها وإغلاقها لذا لن يهم. لقد استخدمت أيضًا هذا القدر الإضافي من الماء على الموقد الخلفي للتأكد من وجود كمية كافية من الماء فوق قمم البرطمانات.

دع البرطمانات تعود إلى درجة الغليان ثم ابدأ في توقيتها. سترغب في ترك مخلل الخبز والزبدة في هذا الغليان المتداول & # 8220 حمام مائي & # 8221 لعشر دقائق. الوقت لا يبدأ حتى يغلي الماء مرة أخرى فوق الجرار المغمورة. عندما يبدأ في الغليان ، قم بتغطية الوعاء وابدأ في توقيت العملية.


بعد 10 دقائق ، قم بإزالة الغطاء عن إناء التعليب. أستخدم ملقطتين لإمساك المقابض ورفع الرف إلى الدرجة الأولى على المقابض. تأكد من مراقبة البخار عندما تذهب لإزالة الغطاء ، فقد يؤدي ذلك إلى حرقك بشدة. ارفع البرطمانات لأعلى وضع مسكة المقبض مرة أخرى على حافة إناء التعليب. تحتاج البرطمانات إلى الجلوس هنا والراحة لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل البدء في إخراجها من إناء التعليب.

قد تبدأ في سماع هذا الصوت الرائع & # 8220Ping & # 8221 عندما تبدأ البرطمانات في الانغلاق. أعتقد أن & # 8217s هو الجزء الأكثر متعة في العملية برمتها والحصول على ركلة من حساب عدد ما أسمعه. في بعض الأحيان سوف يختمون أسرع بكثير من الآخرين. في بعض الأحيان ، لن تسمع هذا الأمر ping المألوف ، لكن هذا لا يعني & # 8217t أن البرطمان ليس مغلقًا. عليك & # 8217 الانتظار لمدة 24 ساعة للتأكد من ذلك.

بعد خمس دقائق ، استخدم رافع البرطمان مرة أخرى ، وقم بإزالة البرطمانات بحرص من إناء التعليب. يجب وضع البرطمانات الساخنة على منشفة مطوية في مكان خالٍ من الهواء لمدة 24 ساعة. يجب أن تقاوم الرغبة في الضغط على منتصف البرطمان العلوي لمعرفة ما إذا كان مغلقًا لهذه الفترة الزمنية. قد تتمكن من النظر عن كثب إلى البرطمانات ومعرفة ما إذا كان الجزء الأوسط لأعلى أو لأسفل ولكن لا تضغط عليه.


بعد جلس البرطمانات لمدة 24 ساعة ، تحقق من الأسطح للتأكد من إغلاق كل برطمان. أي مرطبان محكم الإغلاق لا يزال جيدًا ويجب وضعه في الثلاجة واستهلاكه أولاً. إذا كان لديك بالصدفة عدد كبير من البرطمانات التي لم يتم إغلاقها & # 8217t ، يمكنك إعادة معالجة الجرار مرة أخرى ولكنك & # 8217 ستحتاج إلى أغطية جديدة. يمكن استخدام العصابات مرارًا وتكرارًا ولكن هناك حاجة إلى أغطية جديدة في كل مرة يمكنك أي شيء.

تحتاج المخللات المكتملة حقًا إلى حوالي 4-5 أسابيع لتطوير أفضل مذاق لها. أعلم أنه من الصعب مقاومتهم لفترة طويلة ، لكنك & # 8217 ستكافأ بأفضل مذاق إذا كان بإمكانك الصمود لفترة طويلة.

من الأفضل إزالة الأربطة من البرطمانات قبل تخزينها. بهذه الطريقة ، إذا فقدت البرطمان ختمه بعد فترة من الوقت ، فستلاحظه بسرعة أكبر. ستستمر الجرار محكمة الغلق في تثبيت الختم بدون الشريط.

يجب تخزين مخلل الخبز والزبدة في مكان بارد ومظلم وجاف في طبقة واحدة. لا تكدس البرطمانات أو أي شيء آخر فوقها. سوف يتم تخزين المخللات المجهزة بشكل صحيح والمختومة بسهولة لمدة عام أو أكثر.


حصاد خيار ضخم

أحب هذا الوقت من العام ، وأتطلع إلى حصاد وتعليب كل ما نمت خلال الصيف. جربت هذا العام الخيار بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية من الجزر والطماطم والفلفل والأعشاب. لم أكن أعرف ما يمكن توقعه من الخيار ، ولكن اتضح أنه كان عامًا مميزًا بالنسبة لهم. لم أزرع طنًا منهم فقط (ربما ليس طنًا حقيقيًا) ، ولكن جاري أيضًا قام بزراعة هذا الخيار الضخم للغاية الذي كان يعطيه لي جنبًا إلى جنب مع الكوسة (لقد صنعت أفضل لازانيا كوسة معها وما زلت أملك الكثير بقايا). ملاذ الطماطم & # 8217t أيضًا ، يبدو أن هناك آفة عليها ، لكن الفلفل يعمل بشكل رائع.


مصدر الصورة:

1. اغسل الخيار. قطع 1/16-inch من نهاية الزهرة وتجاهل. قطع إلى شرائح 1/16 بوصة.
2. يُمزج الخيار مع البصل في وعاء كبير غير معدني. يضاف نصف كوب ملح تعليب. غطيها بقطر 2 بوصة من الثلج المجروش أو المكعب. ضعيها في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات ، مع إضافة المزيد من الثلج حسب الحاجة.
3. يُمزج الخل والسكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم المطحون والمخلل المقرمش ™ في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ والذي سيحمل أيضًا شرائح الخيار والبصل. يُغلى الخل والتوابل ويُغلى لمدة 10 دقائق.
4. صفي الخيار والبصل وأضيفيه ببطء إلى الخل. يُسخن حتى الغليان.
5. املأ البرطمانات الساخنة بشرائح الخيار والبصل وشراب الطهي ، واترك مسافة 14 سم.
5. أزل فقاعات الهواء واضبط فراغ الرأس إذا لزم الأمر بالخل الذي تم تسخينه حتى الغليان في فرن الميكروويف.
6. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية نظيفة ومبللة. اضبط الأغطية وعملية في تعليب حمام الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

التنويع: مخللات الاسكواش والخبز والزبدة. استبدل الكوسة النحيلة (قطرها من 1 إلى 1 بوصة) أو القرع الصيفي الأصفر بالخيار.


وصفة مخلل الخبز والزبدة: إرشادات ممتدة خطوة بخطوة

اجمع لوازم التعليب الخاصة بك

  • تعليب حمام مائي
  • تعليب الجرار
  • تعليب الأختام والخواتم
  • جرة رافع
  • قمع التعليب
  • وعاء كبير
  • الطاسات
  • ملاعق كبيرة
  • سكين حاد
  • المناشف وأقمشة الأطباق
  • مغرفة
  • قطع التجعيد أو قطاعة مندولين & # 8211 اختياري

مكونات

  • 4 أرطال تخليل خيار
  • 2 رطل بصل
  • 1/3 كوب ملح تعليب
  • 3 أكواب خل
  • 2 كوب سكر
  • 2 ملعقة كبيرة. بذور الخردل
  • 2 ملعقة صغيرة. الكركم
  • 2 ملعقة صغيرة. بذور الكرفس
  • 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل
  • مكعبات ثلج

كيفية صنع الخبز وشرائح مخلل الزبدة

اغسل الخيار. قطع الخيار والبصل إلى شرائح رفيعة.

أحب استخدام قطاعة الشيف المدللة لعمل شرائح مجعدة.

لدي أيضًا قطاعة مندولين استخدمتها هذه المرة. إنه رائع لعمل شرائح رفيعة ومتساوية. إنه يأتي بحافة مستقيمة أيضًا ، لكن لهذا الغرض ، أحب التخفيضات المجعدة. لقد جعل الأمر سهلاً ، ولكنه أيضًا جعل الشرائح أرق مما أحب. أصبحت شرائح الخيار ناعمة جدًا ورقيقة جدًا بعد ذلك
تمت معالجة المخللات. كانت لا تزال لذيذة ، لكن الشرائح السميكة كانت ذات جودة أفضل. إنه ذوق شخصي.

تُمزج طبقات الخيار والبصل والملح في وعاء كبير. غطيها بمكعبات ثلج واتركيها لمدة 1 & # 8211 2 ساعة ، مغطاة بمنشفة.

ابدأ بتحضير البرطمانات ، واحصل على الماء في تسخين المعلبة. (يرى تعليب حمام الماء للحصول على الاتجاهات الكاملة.)

ضع الخل والسكر والتوابل في قدر كبيرة واتركها حتى الغليان.

يُصفّى ويُشطف الخيار والبصل. يُضاف إلى مزيج الخل ويُعاد الغليان.

ضعها في برطمانات ساخنة ، واترك مسافة 1/4 & # 8243.

هذا سوف يجعل حوالي 7 مكاييل. قم بإزالة فقاعات الهواء بسكين بلاستيكي أو أي أداة صغيرة أخرى. (أحب استخدام مقشرة البرتقال).

امسح الحافات ونظفها وفقًا لذلك تعليب حمام مائي الاتجاهات.

معالجة

وقت المعالجة هو نفسه للمكاييل أو لتر.

تتم معالجة الباينت والربع كوارت بنفس الطريقة: 10 دقائق.

تأكد من ضبط المعالجة وفقًا لارتفاعك ، باستخدام الرسم البياني في بطاقة الوصفة أدناه. لمزيد من المعلومات ، انظر هذا تعديلات الارتفاع صفحة.


وصفة مخلل الخبز والزبدة محلية الصنع سهلة ولذيذة

أمي منتفخة جدًا ، لذا التقطت جميع المكونات التي أحتاجها تقريبًا. (أمي للفوز!)

كانت الخطوة الأولى هي غسل الخيار المخلل الذي التقطته لي. لقد نسيت أن أحسب العدد الذي بدأت به. أعتقد في مكان ما في حي 14 & # 8211 16.

بعد ذلك ، قمت بتقطيع كل خيار التخليل إلى شرائح رفيعة. نفدت المساحة في الوعاء الذي كنت أضعهم فيه ، لذلك سترى أنني وضعت للتو خيارًا بقيمة 8217 في كل من الجرار الكبيرة التي كنت أستعد لاستخدامها.

أنا أيضا قطعت البصل. وبكيت. وقمت بتقطيع المزيد ، وبكيت أكثر.

أنا عادة لست مجنونًا بشأن البصل ، لذلك استخدمت فقط نصف الكمية في الوصفة ، لكنني قررت أنه من المهم على الأرجح للوصفة وضعها بالفعل. (بالإضافة إلى ذلك ، في الجانب العلوي ، يتم تخليل البصل أيضًا. ، لذلك يتذوقون كثيرًا مثل المخللات في النهاية.)
ملأت ستة برطمانات بشرائح الخيار والبصل المفروم.

حذرتني أمي عدة مرات من أن أقوم بتعبئة البرطمانات المليئة بالخيار والبصل. ظننت أنني قد. دعني أخبرك & # 8212 بالتأكيد لم أفعل. في المرة القادمة التي أقوم فيها بصنعها ، سأدفع أكثر من ذلك بكثير. إنها ليست ممتلئة تمامًا ، على الرغم من أنها تبدو ممتلئة حقًا.

تحديث: منذ أن شاركت هذه الوصفة لأول مرة في عام 2009 ، تحسنت كثيرًا في تعبئة الأشياء في الجرار. حسنا احيانا.

جمعت ملعقة صغيرة من بذور الكرفس وملعقة صغيرة من بذور الخردل وأربعة أكواب من السكر وكوبين من الخل الأبيض وملعقتين كبيرتين أو ملح.

(ملاحظة سريعة: إذا كنت لا تريد شراء حاوية كاملة من التوابل التي تحتاجها لهذا الغرض ، فعليك التحقق مما إذا كان أي مكان في منطقتك يبيع التوابل بالوزن بكميات كبيرة. لقد حصلت على بعض التوابل من أحد الأطعمة الصحية المحلية / متجر المعيشة الطبيعية.)

لقد غليت الخليط. كما أنني اقتربت كثيرًا واستنشقت في اللحظة المناسبة ، وحرق جيبي الأنفية نوعًا ما. حسنًا ، ربما لم أحرقهم حقًا ، لكنه لم يكن ممتعًا.

هل تعرف ما هو أقل متعة؟ عندما فعلت ذلك مرة أخرى.

أنا & # 8217m مضحك حول سكب السوائل الساخنة المغلية. لذا ، بدلاً من سكب السائل الساخن المغلي من المقلاة مباشرة في البرطمانات ، استخدمت كوب خلط كبير الحجم (حسنًا ، إنه وعاء بقياسات على الجانب).

لذيذ! مرحبا المخللات و البصل و البهارات! تبدو رائعا.

لذلك ، هنا & # 8217s الدليل على أنني لم أحزم البرطمانات ممتلئة بدرجة كافية. انظر كيف يحتوي كل وعاء على مساحة كبيرة من السائل في الأسفل؟ نعم ، هل تراها؟ حسنًا ، هذا هو الدليل. (ساءت الأمور قليلاً بعد ذلك أيضًا!)


وصفة مخلل الخبز والزبدة مع تعليب حمام الماء

اصنع هذه المخللات من الخبز والزبدة الهش وتعلم كيفية جعلها مستقرة على الأرفف لمخزنك.

وصفة مخلل الخبز والزبدة مع تعليب حمام الماء

اليوم ، أشارك وصفة مخلل الخبز والزبدة اللذيذة التي يمكنك تخزينها مباشرة في ثلاجتك. إذا كنت ترغب في جعل هذه المخللات مستقرة على الرف للتخزين على المدى الطويل ، فأنا أقوم بتضمين تعليمي تعليمي للحمام المائي خطوة بخطوة حتى تتمكن من حفظ المخللات في مخزنك الممتد.

أصل مخلل الخبز والزبدة

من أين حصل Bread and Butter Pickles على اسمه ، إذا لم يكن يحتوي على خبز أو زبدة؟ حسنًا ، عندما كنت طفلة صغيرة ، شاركت أمي - التي عاشت أثناء الكساد الكبير في الثلاثينيات - ما اعتقدت أنه أصل الاسم.

كان الناس ، الذين تمكنوا من زراعة الخضروات ، متأكدين من أنهم يزرعون الخيار لأن هذه الخضار كانت سهلة النمو وستخلق محصولًا وفيرًا لعائلاتهم. بمجرد حصاد الخيار ، يمكن للطهاة في المنزل جعله مستقرًا على الرفوف وتوفير إمدادات من الطعام لعائلاتهم خلال أشهر الشتاء.

وما الاسم؟ اتضح أن الأمهات المحبّات ، اللواتي كن يحاولن بذل قصارى جهدهن مع الطعام المحدود الذي لديهن ، سيصنعن السندويشات لعائلاتهن التي كانت عبارة عن مزيج بسيط من الخبز والزبدة & # 8230 وتفكر في ذلك & # 8230 مخلل! هذه المكونات الثلاثة مصنوعة لساندويتش لذيذ ومليء بالنكهة في الأوقات الصعبة.

مخلل لذيذ مع أي وجبة

حتى يومنا هذا ، يتم الترحيب دائمًا بـ Bread and Butter Pickles عندما تقدم شطيرة همبرغر أو شطيرة باردة. وهم يصنعون مرافقة كبيرة لأي لحم ثقيل أو وجبة محملة بالدهون. بفضل كل الخل (أحد المكونات في وصفتي القابلة للطباعة) ، تساعد المخللات على جعل الوجبات الغنية أكثر قابلية للهضم. نتيجة لذلك ، تعتبر هذه المخللات البهارات المثالية لتقديمها مع أي أطعمة تقليدية غداء أو عشاء.

يمكن أو لا يستطيع

إذا كنت جديدًا في تعليب الطعام ، فإن تعليب الحمام المائي هو أسهل مكان للبدء. يمكنك بالتأكيد استخدام تعليب حمام مائي ، لكنك حقًا لا تحتاج إلى أي معدات خاصة. عندما أشارك في فيديو الوصفة الخاص بي ، فإن قدرًا بسيطًا من المرق سيفي بالغرض. بالإضافة إلى ذلك ، أقدم الكثير من النصائح والحيل الأخرى لتعليب الحمام المائي بنجاح ، بما في ذلك شرح واضح لما يعنيه بالضبط جعل حلقات التعليب (العصابات) ضيقة بأطراف الأصابع.

أن تكون قادرًا على جعل المخللات الخاصة بك مستقرة على الأرفف ، فإنها توفر مساحة كبيرة في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنحك تعليب طعامك كمية من المخللات التي يمكن أن تستمر حتى 18 شهرًا في مخزنك الممتد.

ولكن ماذا لو لم تكن مستعدًا للشروع في مغامرة تعليب منزلية؟ لا مشكلة. بمجرد أن تقوم بتعبئة المخللات الخاصة بك ، لن تضطر إلى حمام ماء العلبة. ما عليك سوى استخدام الغطاء الذي يأتي مع البرطمان ، إذا كنت تستخدم برطمانًا معاد تدويره ، أو استخدم برطمان تعليب بغطاء تخزين (على عكس غطاء وحلقة تعليب) لإغلاق البرطمانات. ثم انطلق وقم بوضع المخللات في الثلاجة مباشرة. يجب أن تدوم ستة أشهر جيدة ، لكن نظرًا لأنها لذيذة جدًا ، أعتقد أنها ستستهلك قبل ذلك بوقت طويل!

المزيد من أفلام التخليل والتعليب

الآن بعد أن تعلمت كيفية صنع مخللات الخبز والزبدة ، جرب هذه المخللات السريعة التي يمكن أن تكون جاهزة في غضون ما يزيد قليلاً عن ساعة!

إذا كنت ترغب في تجربة تخمير الخضروات ، فراجع مقاطع الفيديو التالية حيث أشارك سر المخللات الهشّة المخمرة باللبن وكيفية صنع مخلل الملفوف والملفوف الأحمر والصلصة والجياردينيرا - طبق لذيذ من المخللات الإيطالية.

وعندما تكون مستعدًا لتجربة تعليب المزيد من الأطعمة المصنوعة منزليًا ، تحقق من مقاطع الفيديو هذه حيث أشارك كيفية طحن الطماطم والمربى محلي الصنع. تعد كلتا الوصفات من العناصر الأساسية الرائعة لمخزن الأطعمة التقليدية.

ابق على اتصال مع عش ماري

  1. اشترك في قناتي على YouTube لمقاطع فيديو الأطعمة التقليدية (مجانًا) - عند الاشتراك ، تأكد من النقر فوق جرس الإشعارات الذي سيعلمك في كل مرة أقوم بتحميل مقطع فيديو جديد.


تعليمات

اغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. نهايات التشذيب ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة. توضع شرائح الخيار في 4 باينت ساخن معقّم أو 8 برطمانات تعليب سعة نصف لتر.

اخلطي باقي المكونات في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك لإذابة السكر والملح. خفض الحرارة إلى نار هادئة لمدة 5 دقائق.

مغرفة فوق الخيار ، وترك مسافة 1/4 بوصة. قلب كل وعاء جيدًا. رائع. قم بتغطيتها بأغطية معدنية ومسمار على العصابات.

برد المخللات. رجي البرطمانات مرة يوميًا لمدة 3 إلى 5 أيام لإعادة توزيع التوابل وخلط النكهات. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.


خبز محلي الصنع و # 038 مخلل زبدة

هل لاحظت مبيعات الخيار مؤخرًا؟ حسنًا ، اجمع الكيك واصنع لنفسك ما يكفي من مخلل الخبز والزبدة لتستمر حتى الموسم المقبل! They’re super easy to make, you’ll be delighted with the results, and you’ll experience that wonderful feeling of satisfaction as you look over the fruits of your labors!

I love bread and butter pickles, don’t you? Chopped up in pasta salads, slapped on sandwiches, or eaten whole, they’re simply wonderful. And I’m going to share my recipe with you today. I’m confident you’ll love them.

You can use whichever kind of cucumbers you want: Small pickling cucumbers, regular cucumbers or English cucumbers (the ones that come in shrink-wrapped). Just be aware that there are differences in the toughness of the skin as well as the seed content. Regular cucumbers (pictured below and what I used this time) have the toughest skins and the most seeds. But I found a terrific deal on them and so I decided to use them this time for my Homemade Bread and Butter Pickles. The skins are a little tough but we don’t mind the bit of crunchiness. If you’re using cucumbers that are particularly large in diameter with a lot of seeds in the middle, you will end up with slices that have no center – like doughnut pickles. Again, that didn’t bother me since I can’t see them once they’re on my sandwich anyway, right? But this is just to let you know what you can expect depending on what kind of cucumbers you use. English cucumbers have a slightly softer skin and fewer seeds. If you want the softest skins and fewest seeds possible, go for the small pickling cucumbers.

This also recipe works equally well for making whole pickles. I’ve just sliced the cucumbers in this recipe for sandwiches.

I like to leave the peels on for looks, but that’s entirely a matter of personal preference. Feel free to peel them if you prefer. If you’re leaving the peel on, be sure to thoroughly wash them. I recommend using an organic vegetable cleaning spray or solution.

You can slice them by hand with a knife or use a fluted mandolin slicer like I did to give it a pretty design.

Just look at that gorgeousness!

Place the cucumber slices and sliced onions in a large nonreactive bowl, pour the salt over, then pour water over until the veggies are covered. Let sit for 6 hours or overnight. Drain, rinse, repeat.

Place the cucumbers and onions in a large stock pot with all the remaining ingredients and bring it to a boil. Reduce the heat to medium-high and continuing boiling for 10 minutes. Ladle the pickles into sterile hot jars and gently screw on the lids. Process in a water bath for 20 minutes (if at a high altitude, 25 minutes.)

استمتع! Will store for up to a year (and beyond, but flavor may be compromised).


Bread and Butter Pickles really are one of those synonymous Great Depression recipes. The origins are likely from the 1920s, a few years before the crash and subsequent depression.

QUOTE: Bread-and-butter pickles are a marinated pickle produced with sliced cucumbers in a solution of vinegar, sugar, and spices which may be processed either by canning or simply chilled as refrigerator pickles. The origin of the name and the spread of their popularity in the United States is attributed to Omar and Cora Fanning, a pair of Illinois cucumber farmers who started selling sweet and sour pickles in the 1920s and filed for the trademark “Fanning’s Bread and Butter Pickles” in 1923 (though the recipe and similar ones are probably much older). [3] The story attached to the name is that the Fannings survived rough years by making the pickles with their surplus of undersized cucumbers and bartering them with their grocer for staples such as bread and butter. [4]

It makes sense that after a plentiful harvest and a glut of cheap vegetables available in stores/markets, people started preserving without the need for refrigeration for leaner months during the winter and of course, this behaviour came into its own during the Great Depression and WW2 (however home canning dated back into the 1800’s). When nothing much else was available, some salty and sweet pickles sandwiched between bread and butter was much welcomed and enjoyed.

Bread and Butter Pickles were in many recipe books in North America during WW2. I have a strong nostalgia for these pickles as when I lived in Canada, a small group of volunteers would congregate in the Lions Club community kitchen in Mahone Bay to make hundreds of pickles and jams to fundraise for the Mahone Bay Settler’s Museum. I loved the times I helped out with this amazing bunch of women and the smell of processing Bread & Butter Pickles still remains with me.

So I HAD to include them on my blog, they are absolutely worthy. I have just eaten a bread and butter sandwich filled with the pickles and it was delicious.

The original recipe was said to contain just cucumbers, onions and green peppers as the main vegetables. The recipe has changed in the last 100 years but the one below I have based on a handwritten note I found online from someone’s Grandma during WW2 in North America.


شاهد الفيديو: Plaasbotter (كانون الثاني 2022).