وصفات تقليدية

تاريخ أغذية هانوكا مع المؤرخ والحاخام جيل ماركس

تاريخ أغذية هانوكا مع المؤرخ والحاخام جيل ماركس

هانوكا ("التفاني" بالعبرية) يحيي ذكرى إعادة تكريس الهيكل في القدس من قبل الحشمونيين (المكابيين) في 165 قبل الميلاد. حتى 20ذ قرن في أمريكا ، كان هانوكا عطلة صغيرة جدًا مع عدد قليل من الأطباق المحددة. في الواقع ، حتى 14ذ القرن الماضي ، لم تكن هناك أي سجلات لأطباق هانوكا التقليدية. ثم ظهر نوعان من الأطعمة - الأطعمة المقلية ومنتجات الألبان.

أصبحت الأطعمة المقلية ، المرتبطة بإضاءة الشمعدان (الشمعدانات) ، هي النوع الرئيسي لأجرة هانوكا. ظهرت منتجات الألبان ، وخاصة الجبن ، بسبب سوء فهم جوديث لأحد كتب الأبوكريفا. يحكي النص ، الذي تم تأليفه حوالي عام 115 قبل الميلاد ، عن جوديث ، وهي أرملة شابة من بلدة يحاصرها البابليون ، تسللت إلى معسكر العدو ، وأطعمت الجبن المملح العام لتحفيز العطش ، وغطته بالنبيذ للتخلص من عطشه حتى سقط الجنرال. في ذهول مخمور ، ثم قطع رأسه بسيفه. ردا على فقدان زعيمهم ، أصيب جيش العدو بالذعر وهرب. يسبق توقيت هذه القصة في الواقع الفترة السلوقية بأربعة قرون ، ولكن خلال العصور الوسطى ، عندما لم يعد اليهود يمتلكون النص الأصلي لجوديث ، ارتبطت الحكاية الشفوية بثورة الحشمونئيم وأصبحت جوديث بشكل مختلف عمة أو ابنة يهوذا مكابي.

يقوم السفارديم عادة بإعداد العديد من الكعك البدائي (bimuelos و لوكوماديس) والمعجنات المقلية مثل شملياس (شرائح عجين مقلية) و الزلابية (يُسكب الخليط في زيت ساخن بشكل حلزوني رفيع ، يشبه كعك قمع الأميش ، ومغطى بالقطر أو العسل). يتمتع يهود شمال إفريقيا ديبلاعجينة ملفوفة على شكل وردة ، مقلية ومغموسة في السكر أو العسل. يغمس الإيطاليون بالعسل على شكل قطع ماسية من عجينة الخميرة تسمى فريتيليقوم بن إسرائيل في الهند بإعداد فطائر مقلية تعتمد على الحليب تسمى جلاب جامون.

بين الأشكناز ، تم شغل الدور المقلية في نهاية المطاف من قبل بلينتس ، الكعك ، وخاصة اللاتكس (الفطائر). صُنعت نكهات اللاكيس الأصلية من الجبن الرائب ، لتلبي العادات السائدة في الطهي في طبق واحد. ومع ذلك ، كان لدى شمال أوروبا القليل من الزيت المتاح ، وبالتالي ، كانت الفطائر عادة مقلية في شمالتز (دهن الدجاج) ، مما أدى إلى لاتكس الحنطة السوداء ، وفي منتصف 19ذ القرن ، إلى لاتكي البطاطس الشهيرة الآن.

وكان طبق أقل شهرة من أوروبا الشرقية ritachlich (فجل أسود مبشور مقلي في شمالتز). في 20ذ القرن ، دونات الهلام البولندي (ponchik) شق طريقه إلى إسرائيل ، متخذًا الاسم العبري سوفجانيوت، وظهرت لاحقًا كأكثر طعام هانوكا الإسرائيلي شعبية ، حيث تم بيعها طوال أيام المهرجان التي استمرت ثمانية أيام في كل مخبز وسوق تقريبًا. أصبحت kugels المعكرونة ومنتجات الجبن والجبن والجبن و rugelach أيضًا أطعمة أشكناز شائعة للمهرجان. يقدم اليهود الروس حساء الشعير بالقشدة الحامضة ، بينما قد يقدم المجريون بعضًا منه delkelekh (كعك الجبن).

كما هو الحال مع العطلات الأخرى ، أصبحت الأجرة الموسمية طعام هانوكا التقليدي. تاريخيًا ، تم ذبح جميع الحيوانات الأليفة غير الضرورية ، عمومًا من الذكور والإناث الأكبر سنًا بعد فترة تكاثرها ، قبل بداية فصل الشتاء والحاجة الناتجة إلى إنفاق الموارد الحيوية لإطعامها ، بما يتوافق مع حانوكا. كان الأوز هو الطير السائد في غرب أشكناز ، حيث احتفظت العديد من العائلات بقطيع صغير على الأقل لتزويده بالبيض واللحم في بعض الأحيان ، ولا يتم تناوله بشكل عام إلا في المناسبات الخاصة. في أوروبا الشرقية ، تم استبدال هذا الدور بالماشية ، وبما أن معظم الأشكناز يستطيعون في أحسن الأحوال تحمل تكلفة لحم الصدر القاسي وغير المكلف ، فقد أصبح في العديد من الأسر الأشكناز طعام السبت التقليدي هانوكا. في أمريكا ، حصل لحم الصدر على أشكال مختلفة مثيرة للاهتمام ، بما في ذلك مزيج حساء البصل والأناناس والتوت البري والكولا. كما ترى ، لا يبقى الطعام ثابتًا.

انقر هنا لمشاهدة وصفة بطاطس لاتكس محلية الصنع من جيل ماركس.

(جيل ماركس هو مؤلف العديد من الكتب ، بما في ذلك الكتاب المنشور مؤخرًا موسوعة الطعام اليهودي والحائز على جائزة جيمس بيرد أشجار الزيتون والعسل.)


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية المخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع Babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الرابي جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مزين بالويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية المخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع Babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الراحل الحاخام جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مع الويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة سوسيد القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية مخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الرابي جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مزين بالويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية مخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الراحل الحاخام جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مزين بالويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية المخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع Babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الرابي جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مزين بالويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية المخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع Babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الراحل الحاخام جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مزين بالويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية مخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الراحل الحاخام جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مزين بالويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية مخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الرابي جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مع الويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية المخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع Babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الرابي جيل ماركس - مؤرخ طعام شهير - يشير إلى أن بعض الخبازين بالنسبة لبوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مع الويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


بابكا شوكولاتة سكران (شيكر بابكا)

بابكا على الطراز اليهودي عبارة عن فطيرة تشبه الخبز تربى بالخميرة مع طبقات من الحشوة الفاخرة ، من الشوكولاتة أو القرفة إلى الفواكه المجففة والجبن والمكسرات. وسواء كان ذلك بفضل الاهتمام المتجدد بالطهي الأشكنازي ، فإن الطهاة مثل Uri Scheft - الذي بنى عمليا إمبراطورية المخابز على قوة وصفاته الممتازة ، أو جدارة Instagram المذهلة ، تتمتع Babka بنهضة.

ولكن بالنسبة لجميع الاختلافات ، هناك واحد يبدو أنه قد تم التخلي عنه في التاريخ - حتى الآن. في ال موسوعة الطعام اليهودي، الرابي جيل ماركس - مؤرخ طعام مشهور - يشير إلى أن بعض الخبازين في عيد البوريم سيقدمون "شيكيرا بابكا (حرفيا "الجدة في حالة سكر" ، نسخة شاغرة مملوءة بشراب مزين بالويسكي أو الروم ، على غرار الفرنسية سافارين و بابا او روم (تقنيًا بابكا أو روم). في حين أن هذه النسخة ربما كانت تشبه إلى حد بعيد بابكا البولندي على شكل عمامة ، إلا أنها لا تزال تلهم هذا السؤال: لماذا ليس بابكا شوكولاتة سوسيد القرفة؟ الجواب: بابكا للبالغين فقط.

نصائح للمتعاطين: إذا كنت تشتهي بابكا بقرفة الشوكولاتة ، لكنك لا تشتهي الكحول ، يمكنك حذف مشروب الروم. ما عليك سوى رش الزبيب بالماء الدافئ ، ودهن البابكا بما يكفي من شراب السكر لتزجيج القمم - لا داعي لعمل ثقوب فيها أولاً.

حالة كوشير: ألبان أو بريف


شاهد الفيديو: Pears Shower Gel Review. Pure Glycerin (كانون الثاني 2022).