وصفات تقليدية

وصفة بيستو الخضار البروفنسية

وصفة بيستو الخضار البروفنسية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة خضار

حساء الخضار والمعكرونة الكلاسيكي من جنوب فرنسا ، يعلوه ثوم غني بالنكهة ومعجون الريحان ، يُسمى allade ، ورش جبن البارميزان ، مما يجعل الوجبة الرئيسية المغذية. قدميها مع الخبز المقرمش ، مثل قطع فوكاتشيا الزيتون الدافئ.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1.2 لتر مرق خضروات
  • 2 حبة كراث صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3 حبات جزر مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 2 حبة كوسا مقطعة مكعبات
  • 400 جرام طماطم مفرومة
  • 200 جرام فاصولياء فرنسية ، مقطعة إلى أطوال قصيرة
  • يمكن 400 غرام من الفاصوليا المصفاة والمغسولة
  • 100 جرام شعيرية مجففة ، مقطعة إلى أطوال قصيرة
  • 40 جم جبن بارميزان أو جبنة صلبة على الطريقة الإيطالية ، مبشورة
  • AÏLADE
  • 3 فصوص ثوم
  • 25 جرام من أوراق الريحان الطازجة ، مفرومة خشناً
  • 1 طماطم ، منزوعة القشر ، بذور مقشرة ومفرومة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. يُغلى المرق في مقلاة كبيرة ويُضاف الكراث والجزر والكوسة والطماطم المعلبة مع عصيرهم. دعيه يغلي مرة أخرى ، ثم خففي النار قليلاً ، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  2. أضيفي الفاصولياء الفرنسية ، وفلجوليت ، والشعيرية ، واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار قليلاً واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج جميع الخضار والمعكرونة. تتبل حسب الذوق.
  3. في هذه الأثناء ، لتحضير العيد ، استخدم الهاون والمدقة لسحق الثوم والريحان والطماطم حتى تصبح ناعمة. تتبل حسب الذوق. (يمكن تحضير العيد مسبقًا ويمكن إضافته إلى الحساء عندما يكون جاهزًا للتقديم).
  4. اغرف الحساء في أوعية واسعة وأضف ملعقة من العيد وبعض نشارة الجبن الرقيقة إلى كل وجبة.

جبنة البارميزان

جبن البارميزان ليس نباتيًا حقًا ، لأنه يحتوي على منفحة حيوانية. لجعل هذا الطبق نباتي 100٪ ، تجاهل الجبن أو ابحث عن بديل نباتي مناسب مصنوع بدون منفحة حيوانية. ابحث في السوبر ماركت عن "أجبان البارميزان الصلبة" المناسبة للنباتيين.

الاختلاف

اعتمادًا على الموسم ، يمكن إضافة أي خضروات مقطعة إلى مكعبات تقريبًا إلى الحساء ، وإذا كانت الإمدادات قليلة يمكنك إضافة بعض الخضروات المجمدة مثل الفاصوليا العريضة أو الذرة الحلوة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب من الفاصوليا البحرية المجففة
  • 4 كراث (نصف رطل) ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة فقط
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع شرائح رقيقة
  • 1 فص ثوم متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع شرائح رقيقة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم خشن
  • نصف ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المفرومة ناعماً
  • 2 حبات كبيرة من الجزر مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 8 أكواب من مرق الدجاج المعلب منزوع الدسم أو منزوع الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 كوب جبن جروير مبشور ناعم
  • 6 شرائح بسمك نصف بوصة من الخبز على الطريقة الريفية
  • 1/2 رطل من السبانخ الطازج ، مغسول ومقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1/4 كوب شيرفيل طازج للتزيين

ضع الفاصوليا في وعاء كبير وأضف الماء لتغطيته. اتركه ينقع طوال الليل في الثلاجة.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. تضاف القطع المقطعة إلى جولات 1/4 بوصة إلى الماء ، اتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق لتخليصها من الأوساخ والرمل. ارفع الكراث من الماء وصفيه في مصفاة. اجلس جانبا.

في قدر متوسط ​​ثقيل القاع ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة. يُقلى الأديليك والثوم حتى يصبحا شبه شفافين مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 دقائق تقريبًا ، يضاف البقدونس وإكليل الجبل والزعتر والجزر والبطاطس والفلفل. يغطى ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، من 10 إلى 15 دقيقة حرارة أقل إذا كان الخليط بني.

صفي الفاصوليا وتخلصي من سائل النقع وأضيفي الفول والمرق إلى الخضار. غطي الفاصوليا واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار حتى تنضج الفاصوليا لمدة 40 دقيقة. أضيفي الملح قبل أن تنضج الفاصوليا بحوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 400 درجة. يرش الحبوب على الخبز. ضعي التوست على ورقة البسكويت حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

. أضيفي السبانخ إلى الحساء لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُقسم الحساء بين الأطباق ويقدم على الفور ، ويُزين بالشرفيل ، إذا رغبت في ذلك ، وخبز التوست الغرويير.


خضروات بروفنسال في شوربة بيستو

قشر كل الخضار من اجل الشوربة ماعدا الكوسا.

قشر الطماطم إلى أرباع وبذر ثم قم بإزالة اللب والأغشية.

قم بخلط الفاصوليا الخضراء. اغليها لفترة وجيزة في ماء مملح مع البازلاء لضبط اللون. نقطع الفاصوليا الخضراء إلى قسمين بالطول.

ضعي الفاصوليا البيضاء في قدر صغير ، غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. أضيفي المريمية وإكليل الجبل واتركيها على نار هادئة على حافة النطاق. بمجرد طهيها ، أضف القليل من فلور دي سيل.

قطّعي الخضار إلى مكعبات لتحصلي على مكعبات صغيرة.

قم بإزالة قشر لحم الخنزير والشوكة من لحم الخنزير المقدد الريفي. تقطع شرائح بسمك 5 مم (1/5 بوصة) ونرد.

نُشرت هذه الوصفة في الأصل في "Culinary Encyclopedia by Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). رؤية جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


وصفة بيستو

Pistou هو بهار قابل للتكيف بشكل لا نهائي من بروفانس. يتكون الفستو الكلاسيكي من أربعة مكونات بسيطة: الريحان والثوم وزيت الزيتون والملح ، ولكنه مناسب تمامًا لمختلف الأعشاب أو إضافة المكسرات و / أو الجبن (مما يجعله أقرب إلى صلصة البيستو الإيطالية).

يرتبط Pistou بشكل شائع بطبق Provençal ، Soupe au Pistou ، ولكن يمكن تقديمه مع المعكرونة ، مثل الخبز أو الخضار المطبوخة على البخار أو السمك المشوي ، أو كما أفضل ، كصلصة لسلطة الطماطم.

هذه الوصفة هي في الغالب إرشادات & # 8211 لا تتردد في توسيع نطاقها أو تصغيرها ، وتنويع الأعشاب (أحب البقدونس والنعناع بشكل خاص مع الريحان) ، أو تعديل كمية الثوم أو الليمون ، أو ربما إضافة جبن البارميزان أو جبنة الفيتا أو الجوز أو اللوز أو الصنوبر.

15 دقيقة (مع محضر الطعام)

1-2 فص ثوم ، مقشر ، منزوع الجراثيم

1/4 كوب زيت زيتون (حسب الرغبة والقوام المطلوب)

سبلاش من عصير الليمون (اختياري)

يمكنك اتباع الطريقة الكلاسيكية واستخدام الهاون والمدقة ، والتي تستغرق وقتًا أطول قليلاً ولكن مع نتائج أكثر دسمًا وأكثر روعة أو ببساطة استخدام معالج الطعام.

  1. يُطحن الثوم والملح حتى يصبح الثوم كريميًا.
  2. أضف أوراق الريحان & # 8211 قد ترغب في تفتيتها أولاً & # 8211 وسحق الأوراق إلى الثوم حتى تتشكل عجينة.
  3. رشي زيت الزيتون ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصل قوام البيستو إلى قوام ناعم يشبه الصلصة.
  4. تذوق واضبط التوابل. قد ترغب في إضافة القليل من عصير الليمون أو القليل من الملح. قد ترغب أيضًا في تخفيف البستو بمزيد من زيت الزيتون.
  1. يضاف الثوم والملح والريحان. اخفق المزيج عدة مرات حتى تبدأ الأوراق في الانهيار.
  2. مع تشغيل الماكينة ، قم برش زيت الزيتون ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى يصل البيستو إلى قوام ناعم يشبه الصلصة.
  3. تذوق واضبط التوابل. قد ترغب في إضافة القليل من عصير الليمون أو القليل من الملح. قد ترغب أيضًا في تخفيف البستو بمزيد من زيت الزيتون.

استمتع بهذه الوصفة الفرنسية الكلاسيكية. يحب طهاتنا إعداد هذا الطبق لضيوفنا أثناء إقامتهم في إحدى فيلاتنا الفاخرة


شوربة خضار بروفنسال مع بيستو

شوربة خضروات ريفية فرنسية كلاسيكية محشوة بالخضروات الطازجة وتنتهي ببيستو فرنسي خالٍ من المكسرات. طعام مريح وصحي ولذيذ!

[wprm- وصفة-قفزة]

أقوم باستضافة دروس طبخ عامة عدة مرات في السنة. لديهم دائمًا موضوع وهم دائمًا BYOB & # 8230 والذي يضمن بالطبع دائمًا وقتًا ممتعًا.

كانت إحدى دروس الطبخ المفضلة & # 8220 العودة إلى الأساسيات & # 8221. لقد كانت أكبر حصة لدي وقد حدث ذلك في ليلة شتوية شديدة البرودة في شيكاغو. تراوحت الطالبات من 20 فتاة أرادن فقط تعلم كيفية حمل السكين & # 8230 طوال الطريق إلى جدة روسية تبلغ من العمر 60 عامًا ، (بابوشكا) التي كانت في طريقها للغاية وتم جرها إلى هناك من قبل ابنتها البالغة من العمر 30 عامًا. كهدية عيد ميلادها. وغني عن القول أنها لم تكن عربة سعيدة.

لقد قررت قائمة بسيطة للغاية من الدجاج المشوي المطلق ، والبطاطا الذهبية تمامًا وحساء الخضار الريفي الفرنسي الكلاسيكي مع صلصة البيستو. بيستو هو مجرد مصطلح فرنسي لبيستو. الريحان والثوم وجبن البارميزان وزيت الزيتون الجيد والملح والفلفل هي أكثر الإضافات روعة لهذا الشوربة & # 8230 أو أي حساء لهذا الأمر. إنه لذيذ للغاية ويضيف مثل هذا العمق من النكهة إلى هذا الحساء.

بابوشكا في فصل الطهي ، لم يكن يحصل عليها. دعني أخبرك ، لقد حاولت أن تعلمني كيفية صنع الطعام الذي كنت أدرسه في تلك الليلة.

& # 8220 حفيدي ، لن & # 8217t سيأكل هذا الحساء & # 8230 لديه الكثير من الخضار بالنسبة له. & # 8221 أعلنت أنها تحرك القدر مع الحساء المليء بالخضروات الشتوية الرائعة.

& # 8220 حسنًا ، ابنتك هناك مقتنعة أنك ستصنعها لها ، لذلك أعتقد أنها على الأقل ستأكلها ، & # 8221 حاولت الضحك معها ، لكن بابوشكا لم يكن لديها أي من هذا. ابتسمت ، واستمرت في التقليب رغم أنني طلبت منها تناول بعض النبيذ بدلاً من ذلك. على بابوشكا أن تفعل ما يجب عليها فعله.

عدة زجاجات من النبيذ وقصص رائعة لاحقًا ، امتلأ مطبخ تقديم الطعام الكبير الذي كنا فيه بالضحك من جميع أركان الغرفة والروائح الرائعة المنبعثة من الموقد. حتى بابوشكا استرخى وكان يضحك مع كل الفتيات. ولأنه كان عيد ميلادها ، بدأنا عشاءنا بالغناء بصوت عال & # 8220 عيد ميلاد سعيد & # 8221 وقبلها الجميع على خدها. ثم كسرت الحساء.

أعجب بابوشكا. لقد صنعت لها كوبًا من الحساء ووقعت على الفور في حب النكهات الترابية والمرق المريح. وبعد ذلك بمجرد أن أضفت في pistou تم بيعها.

لقد اندهش الجميع من كيفية تحول الحساء فقط من خلال إضافة بيستو بسيط. احتشدوا جميعًا حول الطاولات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ واحتسوا نبيذهم وغمسوا خبزهم المقرمش في المرق الدافئ. كانت ليلة انتهت بابتسامات وبطون ممتلئة. ليلتي المثالية.

مطبعة
رمز الساعة على مدار الساعة

رمز السكاكين

رمز العلم

رمز مجلد المجلد

instagram instagram icon pinterest pinterest icon

أيقونة الفيسبوك الفيسبوك

طباعة رمز الطباعة

رمز الساحات المربعات

القلب رمز القلب القلب الصلبة أيقونة القلب الصلبة


كوبيا بروفنسال مع الطماطم والريحان والكبر

الكوبيا سمكة بيضاء صلبة زبدانية وذات نكهة خفيفة. توضح هذه الوصفة الخاصة بكوبيا بروفنسال مع الطماطم والريحان والكبر مدى جودة أزواج الأسماك متعددة الاستخدامات مع العديد من أنواع الصلصات والتوابل.

عادة ما أشتري الكوبيا من سوق السمك عندما أزور فلوريدا. يصطاد الكوبيا في مياه الخليج وأي مياه دافئة أو استوائية أو شبه استوائية. صياد في فلوريدا الساحلية على خليج المكسيك وعلى ساحل المحيط الأطلسي من فيرجينيا إلى فلوريدا كيز يصطاد الكوبيا. في بعض المناطق ، تُعرف الكوبيا أيضًا باسم أسماك الليمون أو لينغ.

لهذا الكوبيا البروفنسالية مع الطماطم والريحان وصلصة الكبر ، طماطم كرزية متعددة الألوان وقليلة في القليل من زيت الزيتون مع الثوم. ثم أضيفي الأوريجانو المجفف والريحان الطازج والبقدونس لصقل النكهات. بمجرد أن تصبح الأعشاب والخضروات طرية وتبدأ النكهات في الاختلاط ، أضف القليل من النبيذ الأبيض أو المرقة والقليل من الزبدة. ينتج عن ذلك لمسة نهائية كريمية مخملية للصلصة. يكاد يكون مثل البوري بلانك باستثناء الطماطم والكبر.

إذا لم تتمكن من الحصول على الكوبيا ، فيمكن استبدال أي سمكة معتدلة أو قشرية. تتناسب هذه الصلصة البروفنسالية جيدًا مع أي شيء تقريبًا. أضف لمسة من جنوب فرنسا إلى مطبخك وطبخك مع هذه الصلصة اللذيذة والملونة وكوبيا بروفنسال مع الطماطم والريحان والكبر.


متأخر-الصيف باريجول (في الصورة أعلاه)

باريجول هو أسلوب مثبت في طهي الخضار في المرق ، عادة الخرشوف. لقد استخدمت هنا نباتات أواخر الصيف ، وفصوص ثوم مقرمشة - ولمحة من الفانيليا ، التي تضفي دفئًا رقيقًا متوازناً مع حبوب الفلفل المسكرة ، وبذور الكزبرة والزعتر. لقد استخدمت البازلاء المجمدة وسلطة البصل المنتفخة (بدلاً من البصل الأخضر الرقيق) ، ولكن إذا كنت تقوم بذلك في وقت مبكر من الموسم والبازلاء الطازجة موجودة ، فهي المعيار الذهبي. غالبًا ما أنهي هذا مع القليل من pistou إلى اليسار.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 55 دقيقة
يخدم 6

8 جزر صغير مع قطع خضراء، مقشر
ملح و فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
10 فصوص ثوممقشر ومهشم
4 سلطة أو بصل أخضر، نصف
8 لمبات شمر صغير، مقطعة إلى نصفين ، أو رأسان متوسطان من الشمر ، مقطعتان إلى أثمان
1.5 لتر خضروات
10 أغصان زعتر
5 حبات فلفل أسود كاملة
1 ورقة الغار
1 فانيلا جراب، مقسم بالطول
3 ملاعق كبيرة خل شيري
2 حفنة من البازلاء الطازجة أو المجمدة (حوالي 100 جرام)
150 جرام بازلاء سكر، نصف بالطول
1 حزمة صغيرة من البقدونس و /أو الشيرفيل

اسلقي الجزر في قدر من الماء المملح حتى يظل هشًا ولكن طريًا - من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أخرجها ووضعها في وعاء كبير لتبرد (لا أستخدم الماء المثلج ، لأنني أعتقد أنه يزيل الكثير من النكهة).

اسكب الماء وجفف المقلاة. بعد ذلك ، نخب بذور الكزبرة على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها - من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت واطهي الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً - من ثلاث إلى أربع دقائق - ثم باستخدام ملعقة مشقوقة ، اغرف كل هذا في وعاء الجزر.

يُطهى البصل والشمر حتى يصبح لونه ذهبيًا فقط - من ثماني إلى 10 دقائق - ثم يُضاف إلى الوعاء مع الثوم والجزر.

بعد ذلك ، ضعي المرق ، والزعتر ، وحبوب الفلفل ، وورق الغار ، وجراب الفانيليا في المقلاة ، واتركيها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار النصف - حوالي 30 دقيقة. صفي المرق وأعده إلى المقلاة. اخفقي الخل وبقية الزيت ، وتبليهما ، ثم ضعيه مرة أخرى على نار متوسطة. قلبي كل الخضار من الوعاء ، أضيفي البازلاء والسكر ، واطبخي ، مغطى ، حتى يتم تسخين الخضار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. قسّمي الخضار بين الأوعية وضعي المرق فوقها وزيّنيها ببضعة أغصان من الأعشاب ورشّ ملح البحر وبعض البستو (انظر أدناه) ، إذا أردت.


كيف تصنع بيستو بروفنسال (حساء الخضار بجنوب فرنسا) - لذيذ ، لذيذ ، بسيط!

22 كوكتيلات صيفية مبهجة

احصل على الهزازات والخلاطات وآلات صنع الثلج جاهزة! هذه الكوكتيلات الصيفية الرائعة هي المشروب المنعش الذي تحتاجه للتغلب على الحرارة. بغض النظر عن مشروبك الذي تختاره ، لدينا مشروب بالغ لذيذ من المؤكد أنه سيساعدك في الحصول على أكواب الكوكتيل الخاصة بك. Margaritas و mojitos و mint juleps ومجموعة كبيرة من الكوكتيلات التي لا تبدأ [& hellip]

وصفات الصيف التي تسلط الضوء على الخيار

عند التفكير في الخضار الصيفية ، من المحتمل أن يكون القرع والكوسة على رأس القائمة. لكن الخيار وفير أيضًا ونعتقد أنه يستحق نفس الضوء. على الرغم من أنها فاكهة من الناحية الفنية ، إلا أن الكثيرين يعتبرونها للطبخ وتعاملهم مثل الخضار. من سلطة الخيار والطماطم والبصل الكلاسيكية إلى [& هيليب]

14 وصفة الاسكواش الصيفية

المنتجات الصيفية هي المفضلة لدينا ، وخاصة الاسكواش الصيفي! مع وجود العديد من الطرق اللذيذة لتحضير الاسكواش الصيفي ، فهو مكون صحي خلال هذه الأشهر الأكثر دفئًا. أصفر مع قاع سمين يصبح أكثر نحافة باتجاه الرقبة ، من السهل جدًا التمييز بين القرع الصيفي والكوسا. بغض النظر عن كيفية قصه أو طهيه أو وضعه فوق ، [& hellip]


الوصفة: حساء الخضار البروفنسالي مُتبّل بالبيستو (مثل البيستو) ومعجون الريحان والثوم والطماطم

شوربة خضروات بروفنسال مع بيستو (شوربة أو بيستو) شيريل جوليان لـ The Boston Globe

بيستو (من اللهجة البروفنسية لكلمة pounded) عبارة عن عجينة من الريحان والثوم تُصنع يدويًا يدويًا في الهاون والمدقة ، ثم تُضاف إلى الحساء واليخنات. تضيف بعض وصفات البيستو صفار البيض وزيت الزيتون إلى المعجون ، بينما يستخدم البعض الآخر زيت الزيتون وجبن البارميزان ويجعلها شبيهة بالبيستو التي نشأت منها. أحب إصدارًا بسيطًا مشابهًا لنسخة من مؤلفة كتب الطبخ البريطانية الراحلة إليزابيث ديفيد: مزيج من الريحان والثوم والطماطم. أنا أستخدم الطماطم المتفحمة التي تم قشرها وبذرها وخلط المزيج في معالج الطعام.

يستخدم الحساء آخر حصاد الصيف - الكراث ، والفاصوليا الخضراء ، والبطاطا الصغيرة ، والطماطم - جنبًا إلى جنب مع شعر الملاك المكسور والمطبوخ في المرق بالقرب من النهاية. أنت بحاجة إلى طماطم مقشرة لكل من الحساء والبستو ، لذا اشربها في نفس الوقت. سوف يتمدد شعر الملائكة في القدر وقد تحتاج إلى المزيد من المرق أو الماء لتخفيف الحساء إذا ظل لفترة من الوقت. بعد الغليان على نار هادئة ، أضيفي المرق الذي يحتوي بالفعل على الكثير من النكهة ، وسوف ينبض بالحياة.

تستخدم الإصدارات الشتوية القلبية من هذا الحساء المزيد من الخضروات الجذرية والفاصوليا المجففة ، ولكن هذا هو أفضل وقت في السنة لصنع حساء أخف. رشي الأواني بسخاء مع Gruyere المبشور ، والذي سوف يذوب في الأعلى ويمنح الحساء طعمًا رائعًا وجوزيًا.

شوربة خضار بروفنسال مع البيستو (شوربة أو بيستو)

1طماطم صغيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف
2أكواب معبأة أوراق الريحان الطازجة
2فصوص من الثوم
الملح والفلفل حسب الذوق
1ملعقة كبيرة زيت زيتون أو أكثر حسب الرغبة

1. ضع رف الفرن على بعد 6 بوصات من عنصر الشواء. قم بتشغيل الشواية.

2. على صينية خبز مطوية ، اضبط جوانب الطماطم المسطحة لأسفل (يجب أن يكون لديك 3 إجمالاً: 1 صغير للبيستو و 2 متوسط ​​للحساء). اشوي الطماطم لمدة 5 دقائق ، أو حتى تتفحم بالكامل. يغطى بورق ورقائق ويترك ليبرد.

3. عندما تبرد الطماطم بدرجة كافية لتحملها ، اسحب القشرة. قطعي حبتين متوسطتين من الطماطم إلى قطع خشن وانقليهما إلى وعاء مع كل بذورهما وعصائرهما من أجل الحساء. نثر الطماطم الصغيرة المتبقية ، وتخلص من البذور ، واقطع اللحم بشكل خشن. نقل إلى محضر طعام للمكعبات.

4. أضف الريحان والثوم والملح والفلفل إلى محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يتكوّن من عجينة ناعمة. أضف الزيت من خلال أنبوب التغذية. تذوق طعم التوابل وأضف المزيد من الملح أو الفلفل أو زيت الزيتون إذا أردت.

2ملاعق زيت زيتون
1كراث (جزء أبيض وأخضر فاتح) ، مقطع إلى شرائح رفيعة ومشطوب جيدًا
2جزر مفروم خشن
الملح والفلفل حسب الذوق
4بطاطس حمراء صغيرة (إجمالي 1 رطل) ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
2طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف ومتفحمة تحت الدجاج ومقشرة ومفرومة (انظر بيستو أعلاه)
1ربع لتر مرق الدجاج
3أكواب ماء أو أكثر إذا لزم الأمر
3أوقية من شعر الملاك أو نودلز بيض رقيقة أخرى ، مقطعة في وعاء (2 كوب)
¼رطل الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
4أوقية جبن جروير مبشور (للتزيين)
أوراق ريحان طازجة إضافية (للتزيين)

1. في قدر للشوربة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. نضيف الكراث والجزر والملح والفلفل. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 6 دقائق أو حتى يبدأ الكراث في النعومة. نضيف البطاطس ونطهو لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

2. أضيفي الطماطم المفرومة وعصائرها. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.

3. يقلب في المرقة والماء. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّض الحرارة ، ويُترك على الغطاء المنحرف. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج البطاطس تقريبًا.

4. أضف شعر الملاك أو النودلز إلى القدر وأعد السائل ليغلي. خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين.

5. أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى القدر واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين ، بدون غطاء ، أو حتى تنضج جميع الخضروات والنودلز.

6. قلب البيستو في القدر. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا بدا المزيج كثيفًا جدًا. ارجع إلى الغليان وأطفئ النار. تذوق مرق التوابل وأضف المزيد من الملح والفلفل إذا أردت. تُسكب المغرفة في أوعية وتُرش بالغرويير. تُزين بالريحان الطازج. شيريل جوليان


جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا

اصنع البيستو / البيستو: أضف جميع مكونات البيستو إلى وعاء معالج الطعام. يُخفق المزيج حتى يقطع بشكل خشن ولا تزال بعض قطع الأعشاب مرئية. توضع جانبا في الثلاجة بينما يغلي الحساء. يصنع فنجانًا ممتلئًا.

اصنع الحساء: في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف الجزر والكراث والبطاطس والكرفس والبصل والثوم والزعتر وقشر البارميجيانو ، في حالة الاستخدام ، والملح والفلفل. اقليها حتى تنضج ، حوالي 8 دقائق. أضيفي الطماطم المفرومة وحبوب الكانيليني مع التقليب لمدة 5 دقائق أخرى.

يُقلب المرق ويُغلى ببطء ، ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج جميع الخضار. قم بإزالة الرغوة من أعلى الحساء. تذوقه وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة.

أضيفي الفاصوليا واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بإزالة أغصان الزعتر وقشرة البرميجيانو وتخلص منها. تُرفع عن النار وتُضاف المعكرونة المطبوخة.

قبل التقديم مباشرة ، حرك نصف كوب من الفستو المحضر في الحساء. على المائدة ، قدميها مع جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة والمزيد من البيستو.


شاهد الفيديو: 24Kitchen. Wat Eten We Vandaag? Afl. 31: Miljuschkas Provençaalse stoofvlees met easy peasy brood (ديسمبر 2021).