وصفات تقليدية

عجينة الفطيرة

عجينة الفطيرة

يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيف تصنع عجينة فطيرة تحتاج إلى حشوها بالتفاح أو اليقطين أو الجبن أو أي حشوات أخرى. سيعرض لك أليكس وصفة تأتي من مولدوفا ، من حماته!


كعكة الجبن مع الفطر والفطر

إذا انتهيت من الملاءات ، ستبدأ في وعاء منفصل في تحضير الحشوة. وكيف حاولت أن تصنع واحدة استغرق الأمر إلى عن على فطيرة جبنة جيد جدًا ، علينا التأكد من أن تركيبة الملء ستكون واحدة متطابقة. وهكذا ، في الوعاء المختار ستضع المارجرين والتيلمو والجبن القريش. يجب سحق الجبن ثم خلطه بالسمن. ثم أضف الفطر والجبن المبشور ، واخلط كل شيء حتى تحصل على تركيبة فطيرة قليلاً. أضيفي القليل من الزيت والبيض المخفوق واخلطيهم قليلاً حتى يتجانسوا.

أخرج رقائق الفطائر من الفرن وضعها بالقرب منك. خذ صينية تبطينها بالدقيق وضع إحدى الأوراق عليها. ضع التركيبة بالكامل ثم ضع الورقة الثانية. استخدم الحواف الإضافية لإغلاق الفطيرة. بهذه الطريقة تتأكد من عدم ظهور التكوين عند الخبز.

تُخبز الفطيرة على نار متوسطة حتى تتحول الأوراق إلى اللون البني. وهكذا ، دون الكثير من المتاعب ، انتهى بك الأمر مع حلوى من الملايين. أ استغرق الأمر هشة ل فطيرة مع الجبن وتكوين لم تأكله من قبل ، وفجأة ، يبدو أن يومك ليس سيئًا للغاية ، أليس كذلك؟ لذا جرب هذه الوصفة عجينة فطيرة الجبن واستمتع مع أحبائك ، فطيرة لذيذة جدًا ، أعدتها بنفسك.


نصيحة مفيدة

ستنمو العجينة السريعة بشكل أسرع وأفضل ولن تتحول أيضًا إلى اللون الأسود إذا اتبعت بعض النصائح.

  1. يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وإلا ستموت الخميرة. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فإن الأمر يستحق استلامها مسبقًا
  2. يجب تسخين الدقيق بالأكسجين عن طريق الغربلة
  3. كلما تم خلط المكونات وخفقها بعناية ، كلما كانت المعجنات أفضل وألذ.
  4. من الممكن أن تنمو العجينة بشكل أكبر ، الحد الأدنى من الوقت موضح في الوصفات
  5. يعتمد الكثير على جودة الخميرة ومدة الصلاحية ، يمكن أن تزيد الخميرة الفقيرة أحيانًا من وقت النمو.
  6. هناك حاجة إلى السكر في عجينة الخميرة على الماء ، وليس للتذوق بقدر ما تحتاج الخميرة إلى شيء لتأكله
  7. يمكن قلي القطع والكعك المصنوعة من عجينة الخميرة في مقلاة ، ولكن من الضروري بعد ذلك أن تكون أرق قليلاً من الفرن.
  8. إذا كان العجين سريعًا ، بعد التقديم ، خفق على الطاولة ، فسيكون أكثر اتساقًا ومرونة ، ولا تتشكل فجوات في الخبز.

بمعرفة كل هذه الوصفات والأسرار ، سيكون من الصعب العثور على أعذار لعدم إفساد عائلة الخبز.


عجينة البانكيك: 5 وصفات مذهلة للفطائر اللذيذة والرائعة!

فريق Bucătarul.eu يقدم لك 5 وصفات عجين ممتازة لفطائر جميلة ولذيذة ، مثالية لوجبة الإفطار. اعتمادًا على الوصفة التي تختارها ، ستحصل على فطائر أرق أو أكثر سمكًا ، لاسي أو رقيق ، جيدة مع حلاوة أو مليئة بحشوات مختلفة. يمكنك تقديم الفطائر بأشكال مختلفة: واحدة فوق الأخرى ، على شكل لفات أو مثلثات أو أظرف ، ورشها بالعسل أو المربى أو الكريمة أو أي صلصة أخرى حسب الرغبة والاستمتاع بها بحماسة. هذه الوصفات الرائعة لجميع الأذواق ، جربها واحصل على فطائر رائعة!

1. عجينة الحليب وفطائر الماء الغازي

مكونات

- 1 كوب ماء مكربن

طريقة التحضير

1. يُمزج البيض مع الملح والسكر ونخفق المزيج.

2. أضيفي الحليب الدافئ والماء والزيت بدرجة حرارة الغرفة مع التقليب.

3. يرش الدقيق المنخل ويخلط حتى لا يبقى متكتل. يمكنك التغلب عليها بالخلاط.

4. دع العجينة تجلس لمدة 15 دقيقة.

5. سخني المقلاة ودهنها بالزبدة.

6. اخلطي العجينة مرة أخرى.

7. صب العجينة في المقلاة باستخدام الملمع ووزعها على السطح بالكامل ، مع إمالتها في اتجاهات مختلفة.

8. اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية ، ثم اقلبها بملعقة وقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. افعل هذا بالعجين كله.

9. توضع الفطائر المقلية فوق بعضها وتقدم ساخنة مع الكريمة أو العسل أو المربى.

2. أفضل عجينة فطيرة الكفير

مكونات

-1.5 أكواب من الكفير (الزبادي)

-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز المبشورة

طريقة التحضير

1. يُسكب الكفير في وعاء منفصل ، ويُضاف إليه صودا الخبز ويُمزج.

2. يخفق البيض مع الملح والسكر ويضاف خليط الكفير.

3. صب الزيت ورش الدقيق المنخل بالتدريج.

4. تخلط العجينة جيداً (أو تخفقها بالخلاط).

5. إذا كانت العجينة كثيفة جداً ، أضيفي القليل من الكفير.

6. حضري الفطائر في مقلاة ساخنة.

7. ضع الفطائر المقلية على طبق ، ودهن كل قطعة بالزبدة المذابة.

3. عجينة بسيطة للفطائر ذات الأساس المائي

مكونات

طريقة التحضير

1. اكسري البيض في وعاء منفصل ، أضيفي الملح والسكر واخفقي قليلاً.

2. صب الماء واخلط جيدا.

3. يرش الدقيق المنخل تدريجياً ويخلط. إذا كنت تستخدم الخلاط ، فيمكنك رش كل الدقيق.

4. تخلط العجينة جيداً حتى لا تبقى متكتلة.

5. صب الزيت في العجين واخلطه.

6. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.

7. دهن كل فطيرة بالزبدة ، وضعها فوق بعضها البعض وقدمها مع العسل أو المربى أو القشدة الحامضة.

4. عجينة كلاسيكية مع خميرة الفطائر

مكونات

-1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

طريقة التحضير

1. صب الحليب في وعاء وقم بإذابة الملح والسكر.

2. اخلطي الدقيق والخميرة في وعاء منفصل.

3. صب الحليب في الدقيق في تيار رقيق واخلط العجينة السائلة.

4. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.

5. بعد أن تنضج العجينة مرتين ، أضيفي البيض المخفوق والزيت.

6. دع العجينة تجلس لمدة 30 دقيقة.

7. دهن مقلاة ساخنة بالزبدة واسكب القليل من العجين ، وادهنها على كامل سطح المقلاة. عليك أن تأخذ العجينة من الأسفل ، دون خلط الكتلة بأكملها. وإلا فلن تحصل على فطائر الدانتيل.

8. تقلى الفطائر من الجهتين. يجب تشحيم المقلاة لأول مرة فقط. قدمي الفطائر الساخنة مع الإضافات المفضلة لديك.

5. عجينة رقيقة مع حشوة الفطائر

مكونات

-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

مكونات الحشوة

طريقة التحضير

1. عجينة. يُمزج البيض مع الملح والسكر ، ويُخفق المزيج ويُسكب الحليب. اخلط جيدا.

2. يرش الدقيق تدريجياً ويخلط حتى يصبح ناعماً.

3. صب الحليب واخلط.

4. تقلى الفطائر على جانب واحد فقط.

5. حشوة . اسلقي الفيليه في ماء مملح واتركيه يبرد وقطعيه إلى قطع صغيرة.

6. يقطع البصل والجزر ويقلى حتى يصبح جاهزا ، يضاف الفطر المفروم ويتبل بالملح والفلفل.

7. أضيفي شرائح الدجاج إلى الخضار والفطر مع التحريك.

8. اترك جميع المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

9. اترك الحشوة تبرد ، اكسر البيضة واخلطها.

10. ضع الحشوة على كل فطيرة وقم بطيها في مظروف ، ثم اقليها في المقلاة.


ما هي المكونات التي نستخدمها لوصفة عجين التارت الطري؟

ينتج عن هذه الكميات عجينة هشة ل 2 تارت. إذا كنت ترغب في عمل واحدة فقط ، قم بخفض جميع الكميات إلى النصف.

  • 600 غ من الدقيق 650 أو 550
  • 300 جرام زبدة دهنية (80٪ على الأقل)
  • 120 مل حليب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

عجينة إكلر وشو لا كريم

أنا مدمن على eclairs و choux! بجميع الأحجام ، مع كل الكريمات مهما كانت ، أبدأ بها وأتوقف بشدة.

في اليوم الآخر رأيت في Chef Nicolae Tomescu وصفة أساسية للأصداف ، وبما أنني لم أختبر مطلقًا (أو على الأقل لا أتذكر & # 8230) الإصدار مع الزبدة والحليب ، قررت أن أجربها.

أولاً ، صنعت الجزء العلوي من كعكة ecler ، ثم قذائف mini choux.

يتم تحضير العجين وخبزه بدون عيوب!

عجينة إكلر وشو لا كريم

انت تحتاج

  • 120 جرام دقيق أبيض
  • 120 مل حليب
  • 120 مل ماء
  • 80 جرام زبدة
  • قليل من الملح
  • 4 بيضات

طريقة تحضير العجين لـ Ecler و Choux a la Creme

سخني الفرن على 200 درجة

ضع الماء والحليب والزبدة والملح في وعاء. ضعي القدر على نار خفيفة.

عندما يغلي المزيج ، ارفعي الوعاء عن النار وضعي الدقيق دفعة واحدة واخلطيهم بقوة.

ضع القدر على النار مرة أخرى وحركه لمدة دقيقة أخرى.

اتركيه ليبرد لمدة دقيقتين ، مع التحريك برفق لإزالة البخار ، ثم ابدأ في وضع البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع التقليب جيدًا بعد كل منها حتى تدمجها ، ثم انتقل إلى المرحلة التالية.

ضعي العجينة في وعاء ورشيها في صينية مبطنة بورق الخبز أو قضبان الإكلير أو البندق من أجل ميني شو. اترك مساحة بينهما.

ضعي الصينية في الفرن في الخطوة 3 واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

دع الأصداف تبرد ثم استخدمها كما تريد للحصول على إكلايرس أو تشوكس أو بروفيتيرول أو كعكة إيكلا أو أي شيء تريده.


تحضير العجين.

تحضير حشوة فطيرة التفاح وعجينة البف باسترى العادية

ولا تنسى ذلك بعد الآن يمكنك أيضًا متابعة وصفاتي على الصفحة فيسبوك، لكنني في انتظارك بمفاجآت الطهي وما إلى ذلك انستغرام وعلى Pinterest أو Twitter.


طريقة عمل عجينة الفطيرة المعطرة في 14 خطوة بسيطة

1. اجمع مكوناتك معًا

لهذه المهمة ، ستحتاج إلى زبدة مخزنة في الفريزر لمدة نصف ساعة ، وكوبين من الدقيق ، وبعض الملح ، والسكر ، وثلثي كوب من الزبدة ، وكوب من الماء المثلج. لماذا يجب حفظ الزبدة في الفريزر؟ لأنها تذوب تدريجياً أثناء الخبز وتساعد على تكوين جيوب هوائية في العجين. هذا يؤدي إلى قشرة خفيفة ، مما يساعدك في صنع فطيرة لا تنسى.

عندما يتعلق الأمر بالمعدات ، فإن الأشياء التي تحتاجها هي وعاء كبير ومبشرة جبن (ستجدها على الفور) وإعصار.

2. نخل الدقيق

نخل الدقيق فوق الوعاء الكبير ، لكن احتفظ ببعض منه لوقت لاحق.

3. يضاف الملح والسكر

نضيف الملح والسكر إلى العجينة ونخلطهما في الدقيق بحركات خفيفة.

4. ابشر الزبدة

ابشري الزبدة الباردة فوق الدقيق. هذه هي أسهل طريقة لتقسيم الزبدة الباردة إلى وحدات أصغر حتى تتمكن من خلطها مع الدقيق.

5. اخلطي الزبدة مع الدقيق

يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط أو خلاط. لكن المهم ألا تفرط في خلط العجين ، لأن ذلك سيجعل من الصعب تشكيلها. يمكنك معرفة متى يتم خلط المكونين جيدًا عندما لا يكون هناك دقيق في الوعاء.

6. أضف الماء البارد

اصنعي مكان في وسط العجينة وصبي عليها القليل من الماء البارد.

7. تخلط المكونات

اخلطي المكونات باليد حتى تحصلي على عجينة ناعمة. إذا قمت بقرصها وكانت مرنة ، فهي جاهزة. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الماء البارد. لا تفرط في خلط العجين. احرص على عدم السخونة الشديدة على يديك أيضًا ، لأن هذه الحرارة قد تتسبب في ذوبان الزبدة.

8. أعط العجينة شكل كرة

اعمل برفق وامنح العجينة شكل كرة.

9. برد

ستكون الفطيرة ممتازة إذا كانت العجينة باردة عند دخولها إلى الفرن. لذلك يبرد لمدة نصف ساعة.

10. اترك درجة الحرارة ترتفع مرة أخرى

بعد إخراج العجينة من الثلاجة ، اتركها دقيقتين لتسخن قليلاً.

11. يرش بالدقيق

يرش الدقيق على سطح العمل والتويستر.

12. افردي العجينة

افردي العجين للحصول على صفيحة مستديرة.

13. ضعها على صينية فطيرة

احرصي على عدم كسر العجينة عند القيام بهذه الخطوة: ضعيها على ورقة دائرية واضغطي عليها برفق في الأسفل والجوانب.

14. اقطع الفائض

تُرفع العجينة الزائدة عن حواف المقلاة بمقص المطبخ. يمكنك استخدام أصابعك أو شوكة لتشكيل حافة العجين. واستخدمي شوكة لوخز قاع الفطيرة حتى تتمكن من التنفس. الآن قاعدة الفطيرة جاهزة للحشو!


مكونات ل فطائر العجين:
10 ملاعق كبيرة ماء بارد
350 فاينا
مسحوق الخبز
& frac12 ملعقة صغيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة سكر
250 غرام زبدة
عصير ليمون

كيف تصنع عجينة للفطائر؟

يخلط الماء مع عصير الليمون والملح. يخلط الدقيق مع الزبدة والبيكنج بودر والسكر.
يتحد التركيبان ويعجنان جيدًا حتى يصبح عجينة متجانسة.
& الثور هذه العجينة تنقسم إلى قسمين متساويين وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة.
& bull يتم شد قطعتين من العجين حتى يصبحا ملائمين للصينية التي تخطط لتحضير الفطيرة فيها.
& الثور دهن المقلاة بقليل من الزبدة وضع الورقة الأولى. ضع التكوين وضع الورقة الثانية من الفطيرة في الأعلى.

ليس من الصعب الاستعداد على الإطلاق عجينة الفطيرة. بمجرد أن تتعلم الوصفة ، ستقوم بتحضير أي فطيرة بمزيد من الجهد لأن السر يكمن في تحضير العجين!


عجينة حلوة في الحليب مع خميرة جافة للكعك الفوري

  • 15 جم من الخميرة الصفرية أو غيرها من الخميرة عالية السرعة
  • 2 ملاعق كبيرة على الأقل. ملاعق من السكر
  • 370 جرام دقيق
  • 1.5 كوب حليب
  • الكوب الثالث بحجم 250 مل من زيت عباد الشمس
  • ملح.

وقت الطهي: 55 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 280 سعرة حرارية.

  1. من كل الدقيق المجهز ، افصل 90 جم واخلطهم في وعاء زجاجي أو مينا مع الخميرة والسكر والحليب الدافئ.
  2. غطيها بقطعة قماش قطنية واحفظيها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
  3. ثم يضاف الزيت والملح
  4. مرر من خلال غربال ، واخلط باقي الدقيق تدريجياً.
  5. تصبح العجينة جاهزة عندما لا تلتصق بيديك
  6. لوضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ، يجب أن تنمو ما يقرب من ساعة ونصف
  7. تُخبز منتجات هذا النوع من العجين لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

الخميرة الجافة أسهل في الاستخدام. لها عمر افتراضي طويل ، وفي خصائصها ، مع التخزين المناسب ، لا يتم الضغط عليها لأسفل. إذا لم تنمو الخميرة الجافة بشكل جيد ، فعلى الأرجح أنها لم تصنع وفقًا لـ GOST أو تم تخزينها بشكل غير صحيح. في هذه الحالة ، يجدر تغيير الشركة المصنعة ومكان الشراء.


فيديو: Pie Crust Recipe (ديسمبر 2021).