وصفات تقليدية

كاسيو إي بيبي

كاسيو إي بيبي

حرفيا "الجبن والفلفل" ، وصفة كاسيو إي بيبي البسيطة تشبه ماك والجبن.

مكونات

  • 6 أوقية. المعكرونة (مثل بيض تاجليوليني أو بوكاتيني أو إسباجيتي)
  • 3 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، مكعبات ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود الطازج
  • ربع كوب جرانا ادانو أو جبن بارميزان المبشور جيدًا
  • نصف كوب بيكورينو مبشور ناعماً

تحضير الوصفة

  • احضر 3 ليتر ماء ليغلي في 5 كوارت. وعاء. الموسم مع الملح؛ تُضاف المعكرونة وتُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى دقيقتين قبل أن تنضج. استنزاف ، واحتفظ بنصف كوب من ماء طهي المعكرونة.

  • في هذه الأثناء ، تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الفلفل ويُطهى في مقلاة دائرية حتى يُحمص لمدة دقيقة تقريبًا.

  • يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة المحجوزة إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة. أضف المعكرونة والزبدة المتبقية. خففي النار وأضيفي جرانا بادانو مع التحريك والتقليب بالملقط حتى تذوب. ارفعي المقلاة عن الحرارة. يُضاف البيكورينو مع التحريك والتقليب حتى يذوب الجبن ، وتغطي الصلصة المعكرونة ، وتتحول المعكرونة إلى النعومة. (أضف المزيد من ماء المعكرونة إذا بدت الصلصة جافة). انقلي المعكرونة إلى أوعية دافئة وقدميها.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 640.9٪ السعرات الحرارية من الدهون 41.5 دهون (جم) 29.5 دهون مشبعة 17.0 كوليسترول (مجم) 71.8 كربوهيدرات (جم) 64.9 ألياف غذائية (جم) 4.0 إجمالي السكريات (جم) 1.3 صافي الكربوهيدرات (جم) 60.9 بروتين (ز) 26.9 صوديوم (ملغ) 560.6 مراجعات قسم أحب هذه الوصفة وكذلك صديقي الذي يصعب إرضاؤه. إنه طعامي الجديد المريح. أنا في الواقع أطبخ المعكرونة فقط للوقت على العبوة (لم ألاحظ الدقيقتين في هذه الوصفة) وهي تعمل بشكل رائع. لقد استخدمت كل البارم من قبل ، ولا يزال رائعًا! ذابت كل الجبن وبقيت مع صلصة مائية بدون جبن. آمل أن يشعر المؤلف بالذنب الشديد لأنه أفسد ليلتي AnonymousSanta Cruz 07/27/20 لا يمكنني العثور على بيكورينو في أي متجر ذهبت إليه. هل من المقبول استخدام البارميزان فقط؟ أنا أتوق إلى هذا كثيرًا مجهول سان دييغو ، انظر ، إنه فيروس كورونا بعد مرات. ولست سعيدًا بكل ما يحدث حول مكتبة الإسكندرية خلال الأسابيع القليلة الماضية أيضًا. ولكن عندما كان يومًا سيئًا ومخزنًا به معكرونة خالية من الغلوتين وفلفل أسود (مطحون مسبقًا ولهيب) وكتلة رخيصة من جبن البارميزان من TJ ، كانت هذه الوصفة منقذة. من الصفر إلى الانتهاء في 20 دقيقة (حتى تقطيع الجبن ، على الرغم من أنني استخدمت خلاطًا مع حامل). لا ندم. لذيذ. لقد فوجئت قليلاً بغلي المعكرونة لمدة دقيقتين فقط ، لكنها اتضح أنها رائعة بعد قليها في ماء المعكرونة والزيت والزبدة. al dente يعمل حقًا هنا. ابني اكلها في دقيقة. brushjlsolon، ohio07 / 07/20 وصفة ممتازة !! ضعي فوقها الكمأ الطازج أو القليل من عجينة الكمأة وهذه الوصفة ستغير حياتك !!! إنها هدية من عائلتي وأصدقائي وممتازة مع فيليه أو قطع ممتازة من سمك السلمون مع الخضار الخضراء على الجانب !! أستخدم حوالي نصف ونصف زيت زيتون وزبدة ، وأحيانًا أضيف ثومًا مقطعًا إلى شرائح رفيعة. لذلك ، أقوم بإنشاء شيء ما بين هذا وبين طبق aglia e olio ، وهو طبق مكرونة إيطالي كلاسيكي آخر. أعاني من مشاكل في المعدة مما يعني أن صلصة الطماطم تسبب لي ألمًا شديدًا ، لذلك عندما أقوم بإعداد صلصة حمراء لعائلتي ، فإن caci e pepe هو عشاء رائع حتى في وقت متأخر. لقد قرأت مؤخرًا أن الزبدة ليست بهذا السوء حقًا بالنسبة لك على أي حال ، فهناك الكثير من الطرق الأسوأ ، وصفة مثالية ، لا يلزم إجراء تعديلات. ~ تقليدي ~ * ~ C + P ، ولكن هذا هو الشيء: أنا أكره الفلفل الأسود تقليديًا ، لكني أحترم تمامًا أنه يوازن هذا الطبق. سمح تحميص الفلفل في الزبدة بطعم فلفل رقيق (ولم أستخدمه بالقدر المطلوب) في الطبق ، دون أن أضربني بضربة الفلفل المركزة. بفضل هذا ، تم فتح عالم جديد تمامًا من استخدام الفلفل المطحون أمامي! وبصراحة ، هذا كل ما يهم. لذا دع الناس يتناولون المعكرونة بالجبن والفلفل مع القليل من الزبدة. ليس لدينا الكثير من البهجة في الحياة في الوقت الحالي. لكن هذه المعكرونة أعطتني جزيء السيروتونين الوحيد لليوم ، أضف جبن الماعز والقرفة واللوز المقطع (إذا كنت قد حصلت عليها) والقدس !! "Pasta Yia Yia" مثل الطبق في مقهى Lula في شيكاغو <3princessmopsyivChicago، IL04 / 11/20 كان هذا هو الطبق المفضل لدينا عندما زرنا إيطاليا قبل عامين. أعزل الأسبوع الأول وحصلنا أخيرًا على بعض المعكرونة الإسباجيتي من أحد الجيران. كان لدينا قطعة كبيرة من جبن توسكان الفلفل وبعض جبن البارميزان عالي الجودة ، أنا الثلاجة ، قمنا بتخليص هذه الوصفة الشهية الليلة الماضية باستخدام ما لدينا وكان لذيذًا! فلفل أقل ؛ المزيد من الجبن ماتيو ميسينا ساسكاتون 03/27/20 لدي بعض بقايا صدور الدجاج. أي شخص حاول الإضافة. أعلم أنه أمر رائع بحد ذاته. مجرد النظر إلى إضافة بعض البروتين هذا أمر عسير. لا أستطيع التوقف عن صنع هذا الطبق ، لقد مررت بثلاث أكياس صغيرة من البارميزان في الشهر الماضي ، يحتاج شخص ما إلى مساعدة memunirahalhabshi كوالالمبور ، ماليزيا 03/23/20 أعتقد أن تعليقًا على إحدى وصفات moltissimi لـ C&P التي قرأتها هو ذلك اختلافات طفيفة في الإعداد الخارجي إذا كان من الممكن تبرير إيطاليا بسبب الجودة المختلفة للبيكورينو. مجرد قول'. È tutto لقد صنعت هذا لتناول العشاء الليلة مع شريكي. استخدمنا معكرونة أكثر من الوصفة المطلوبة ، لذلك أضفنا المزيد من الجبن والزبدة والفلفل وفقًا لذلك. يا إلهي يا لها من وجبة منحلة. أستطيع أن أقول بصراحة أنني لم أصنع مثل هذه المعكرونة الجيدة من قبل في حياتي. على الجانب ، أضفنا الفاصوليا الخضراء المتفحمة وعشب الليمون القريدس ، مما رفع الوجبة إلى مكانة إلهية. إلى جميع الأصوليين الذين يشتكون من أنه لا ينبغي أن يكون هناك زبدة: اخرس وأضفها على أي حال ، فهذا يجعل المعكرونة أفضل بمقدار 10000 مرة. فقط لأن الوصفة يتم إعدادها تقليديًا بطريقة معينة لا يعني أنه لا يمكنك تحسينها. تمتزج الصلصة بشكل مثالي ، لقد كنت أرغب في تجربة Cacio e Pepe - على الرغم من أنني لم أفعل ذلك وفقًا لبعض المراجعين. ها! لكنني اعتقدت أن هذا كان لذيذًا جدًا. لقد استمتعت حقًا بعملية تحميص / قلي الفلفل بالزبدة. لا تؤدي طاحنتي إلا إنتاجًا جيدًا ، لذلك قمت بسحق حبات الفلفل في مدفع هاون ومدقة لتتناسب مع الصورة. لقد استخدمت أفضل أنواع الجبن التي يمكنني الوصول إليها. أكل هذا جعل روحي سعيدة. جيد جدًا مجهول لوس أنجلوس 09/21/19 سأقوم بإرضاءه هنا .... يحتوي Cacio e Pepe على 4 مكونات: المعكرونة و Pecorino (أو البارميزان) والملح والفلفل. يُمزج البيكورينو والفلفل المطحون الطازج في وعاء ، ويُغلى المعكرونة في ماء مملح ، ثم تُرفع المعكرونة في الوعاء بالجبن والفلفل وتُرمى برذاذ سائل الطهي المحفوظ حتى تصبح كثيفة ودسمة. فعله. تفتخر مكتبة الإسكندرية بامتلاكها وصفات بسيطة ومباشرة يمكن لأي شخص إعدادها. لهذا السبب قرأته. لكن في هذه الحالة أشعر أن القراء يتعرضون للخداع بسبب تجربة طهي موحشة حقًا. سحر Cacio e Pepe هو أنه يمكنك جعل هذا السكر في حالة سكر في الساعة 1 صباحًا ، عندما يكون لديك ضيوف مرتجلون (أو تواريخ) ، أو عندما تنكسر وتنتظر يوم الدفع ، أو عندما تتعلم الطبخ. انه سحر. وفي كل مرة تقوم فيها بذلك ، ستندهش من كيفية تحويلك لآخر الأشياء في الخزانة والثلاجة إلى رفاهية خالصة. ولا تحتاج حقًا إلى الزبدة أو الفلفل المحمص للقيام بذلك. مجهول برينستون ، NJ08 / 03/19 الزبدة تجعل طريقة الطبق أفضل ، كما أن لمسة من الكريمة الثقيلة تأخذها فوقها. لمجرد أن الوصفة الأصلية لا تتطلب الزبدة والقشدة ، فهذا لا يعني أننا نحن الطهاة لا نستطيع تحسين الأمور ... . احيانا يعصر ايفالسو الليمون فوقها؟ هل هذا شيف من المستوى 4؟ يُطلق عليه الآن رسميًا Cacio e pepe e burro e sale e pasta e un piatto e una forchetta e un tovagliolo e un'insalata e qualcosa da bere.Accurate enough for you؟ سعيد؟ رائعة. اذهب الآن وابحث عن موقع آخر للتجول فيه. إذا كنت تريد حقًا أن تكون متعصبًا لذلك ، فتخطى الزبدة ؛ ولكن لا تشكو من نصف مؤكد كاسيو و بيبي أنونيمور بالتيمور ، MD01 / 04/19

بيض كاسيو إي بيبي 7 دقائق

أحب البيض بالجبن؟ إذن هذه الوصفة لك! المايونيز تعني ماء المعكرونة لإعطاء هذا البيض الثراء الكريمي الإضافي الذي تجده عادة في Cacio e Pepe التقليدي. يسمح استخدام طريقتين مختلفتين للبشر للجبن بالذوبان بينما يظل البعض متماسكًا ، مما يوفر مجموعة متنوعة من القوام. أعطي النسبة المفضلة من الجبن والمايونيز إلى البيض في هذه الوصفة ، لكن تلاعب وأضف أكثر أو أقل اعتمادًا على مدى الثراء الذي تريده.

مكونات:

2 أوقية [55 جم] جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور

فلفل أسود مطحون طازجاً

تعليمات:

يُغلى قدر مملوء بالماء بسرعة على نار عالية. باستخدام ملعقة مثقوبة ، اخفض البيض في الماء وخفض الحرارة إلى متوسطة أو متوسطة منخفضة حتى ينضج الماء. اتركه ينضج لمدة 7 دقائق.

في هذه الأثناء ، اصنع حمامًا جليديًا عن طريق وضع 2 كوب [280 جم] من الثلج في وعاء متوسط ​​الحجم وتغطيته بالماء. عندما ينضج البيض ، انقله إلى الحمام الجليدي واتركه يبرد لمدة دقيقتين على الأقل.

اكسر وقشر البيض. قطعيها إلى نصفين وشوهي نصف ملعقة صغيرة من المايونيز على الجانب المقطوع من كل نصف. ضع فوق كل منها نصف أوقية من جبن البارميزان المبشور ، ونصف ملعقة صغيرة من جبن البارميزان المبشور ، ونصف لفة من الفلفل. تخدم على الفور.

يمكن طهي البيض وتخزينه دون تقشير في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام قبل التقديم. قشرها واجمعها قبل التقديم مباشرة.

أعيد طبعه من Tables & amp Spreads بواسطة Shelly Westerhausen Worcel بإذن من Chronicle Books ، © 2021

عندما تتسوق باستخدام روابطنا ، فإننا نربح عمولة صغيرة. إنها طريقة رائعة لدعم وسائل الإعلام العامة دون أي تكلفة إضافية عليك


ملخص الوصفة

  • 8 أوقية لينجويني غير مطبوخ
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير مقسم
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة مقسمة
  • 1 رطل روبيان متوسط ​​نيء مقشر منزوع النوى
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 3 أونصات جبن جرانا بادانو مبشور (حوالي 3/4 كوب)
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 1 أونصة جبن بيكورينو رومانو مبشور (حوالي 1/4 كوب)
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ماير بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير طازج

تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح إلى الماء. صفي واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي.

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الجمبري ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الجمبري ورديًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. يُرفع مزيج الروبيان مع الاحتفاظ بالرقائق في مقلاة.

يُضاف 1 كوب من ماء الطهي المحفوظ مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج على درجة عالية. خففي النار وقلبي في Grana Padano والفلفل الأسود. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى يذوب الجبن وتكثف الصلصة ، لمدة دقيقة تقريبًا.

تُضاف المعكرونة المطبوخة ومزيج الروبيان ويُقلب المزيج مع إضافة 1/2 كوب ماء معكرونة حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب. يُرفع عن النار ويُضاف البيكورينو والقشر والعصير ويُقلب حتى يتجانس. قسّم بالتساوي على 6 أطباق. نرش الكمية المتبقية من 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، ونزينها بالفلفل الأسود. قدميها على الفور.


وصفة سباغيتي كاسيو إي بيبي

الجبن الغني والمعكرونة المصنوعة من البرونز والفلفل الطازج المطحون - أفضل طعام مريح ، سباغيتي كاسيو إي بيبي هو طبق روماني بسيط يعتمد على جودة بعض المكونات.

سباغيتي كاسيو إي بيبي (مكرونة بالجبن والفلفل الأسود)
وصفة مقدمة من إيتالي

1 رطل اسباجيتي دي جرانانو
2 ملاعق كبيرة ملح
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الكامل أو أكثر حسب الرغبة
1½ كوب بيكورينو رومانو PDO ، مبشور طازجاً حسب الرغبة

يُغلى قدر كبير به 6 ليترات من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.

نطحن حبات الفلفل بشكل خشن ويفضل سحقها في الهاون بمدقة أو بمطحنة توابل.

سخني وعاء كبير لتقديم المعكرونة. استخدم القليل من ماء المعكرونة لتسخين الوعاء إذا أردت.

اطهي السباغيتي حتى تنضج. ارفعه سريعًا من القدر بملقط ، اتركه يجف للحظة ، ثم اسقطه في الوعاء الدافئ.

نثر كوبًا من الجبن المبشور ومعظم الفلفل المطحون على المعكرونة على الفور ، وقلبي بسرعة. أثناء الخلط ، رشي ملعقة من الماء الساخن من إناء الطهي لترطيب ودمج المعكرونة والتوابل - أضيفي المزيد من الفلفل أو الجبن حسب الرغبة.

قدميها على الفور ، بينما السباغيتي ساخنة جدًا.

اختر المكونات من متجر Eataly المحلي أو عبر الإنترنت! بون شهية!

تذوق طعم Pecorino Romano PDO ، جنبًا إلى جنب مع Asiago PDO و Speck Alto Adige PGI ، هذا الشهر في Eataly! نحن نتشارك مع Uncommon Flavours of Europe لنقدم لك أكثر النكهات الإيطالية تميزًا.


الجبنة

Caz Hildebrand و Jacob Kenedy's cacio e pepe. الصورة: فيليسيتي كلوك / الجارديان

إنه مصنوع تقليديًا من بيكورينو رومانو الحاد والمالح ، لكن وصفة روز جراي وروث روجر في River Cafe Easy تضيف البارميزان أيضًا - لذيذ بالطبع ، لكنه يفتقر إلى نكهة بيكورينو المميزة ، ويجعل الطبق جبنيًا للغاية بالنسبة لبعض المختبرين.

من الضروري بشر الجبن بأكبر قدر ممكن ، وكما أخبرني مايكل برايس على الإنترنت ، تأكد من أنه قريب من درجة حرارة الغرفة قدر الإمكان لتقليل الاختلاف في درجة الحرارة بينها وبين المعكرونة.

يرش هيلدبراند وكينيدي الجبن فوق الريجاتوني الساخن ، كما يبدو تقليديًا ، بدلاً من صهره في الصلصة بالطريقة الحديثة. إنه لطيف (بالطبع إنه لطيف ، إنه معكرونة مقلية بالجبن) ، لكنه يفتقر إلى القوام الكريمي المرضي للآخرين.


كاسيو إي بيبي

يمكنك أن تبهر و rsquoem مع ماك والجبن المغطى بالجبن أو جنوكتشي الجزر. لكن البساطة في بعض الأحيان تفوز. لهذا السبب يجب أن يعرف الجميع كيفية صنع كاسيو إي بيبي والمعكرونة بالجبن والفلفل. (ما الذي يمكن أن يكون سيئًا في ذلك؟)

يتطلب الطراز الإيطالي الكلاسيكي ستة مكونات فقط (أربعة ، إذا لم تقم بحساب الملح والفلفل) ويستغرق 20 دقيقة للخفق و mdash بما في ذلك الوقت الذي يستغرقه غلي الماء. والأفضل من ذلك ، أن جميع المكونات الموجودة في مطبخك جاهزة للاستخدام على الأرجح. نصيحتنا؟ بيكورينو رومانو ، جبن حليب الأغنام ، هو جبن تقليدي ، ولكن إذا كان لديك فقط جبن بارميزان ، فهذا & rsquos لذيذ تمامًا. ومع ذلك ، فإن الفلفل الأسود المطحون حديثًا غير قابل للتفاوض.

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

& # x2154 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضيفي السباغيتي واطهيها حتى تمام النضج ، من 8 إلى 10 دقائق.

2. أثناء طهي المعكرونة ، تُهرس الزبدة الطرية مع زيت الزيتون والبيكورينو في وعاء كبير لتشكيل عجينة.

3. عندما تنضج المعكرونة ، احتفظي بكوب و frac12 من ماء الطهي وقم بتصفية السباغيتي. نضيف السباغيتي مباشرة إلى الوعاء مع خليط الزبدة. قلبيها جيدًا لتغطي ، أضيفي ماء المعكرونة حسب الحاجة لعمل صلصة كريمية كثيفة تغلف خيوط المعكرونة. يتبل حسب الذوق بالملح والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. تُقسّم المعكرونة على أربعة أطباق تُقدّم على الفور.

ملاحظة: المعلومات المعروضة هي تقدير Edamam بناءً على المكونات والتحضير المتاح. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


اتفق مع مقلاة سبرينغ فورم ، فمن المحتمل أن تعمل مقلاة الكيك العادية أيضًا. لكنها كانت لذيذة.

لقد صنعته تمامًا كما هو لإعادة إنشاء "Big Night" لستانلي توتشي ، باستخدام السباغيتي الراقية - اللذيذة. كانت التغييرات الوحيدة التي أجريتها هي إرم المعكرونة بالجبن ، وخفق الحليب والبيض والملح والفلفل معًا بشكل منفصل قبل إضافته إلى المعكرونة. لقد قمت بطحن الفلفل مباشرة قبل إضافته ، في محاولة لمجموعة متنوعة من التعقيدات. لقد خرج بشكل مثالي وكان رائعًا تمامًا في الملمس والنكهة. كان يجب أن أقوم بدهن قاع المقلاة أكثر قليلاً ووضع طوق رقائق الألومنيوم حول القاع. كان هناك تسرب واحد صغير من حوالي ملعقة كبيرة أو اثنتين. بالتأكيد سأفعلها مرة أخرى.


وصفة كاسيو إي بيبي

إنه لا يحصل على أبسط بكثير من كاسيو إي بيبي. يعتمد الطبق على مياه طهي المعكرونة النشوية ، والتي تتحد مع جبن البارميزان والفلفل لتشكيل طعم حريري فاخر من الصلصة التي تتشبث بالمعكرونة.

إذا قمت بطهي المعكرونة في قدر أصغر مع كمية أقل من الماء ، فإن النشا في ماء الطهي يصبح أكثر تركيزًا ، مما يجعل الصلصة جميلة. يمكنك استخدام أي قدر متاح لديك لطهي المعكرونة وندش ، حتى أن قدرًا صغيرًا سيفي بالغرض ، على الرغم من أنك قد تضطر إلى قطع السباغيتي إلى النصف حتى تناسبها. كما هو الحال دائمًا ، فإنه & rsquos مطبخك و hellip لا أحد يقوم بفحصك ، لذا افعل ما تريد!

من الأفضل تحضير كل شيء مقدمًا حتى تتمكن من متابعة عملية الطهي. من هناك ، سيستغرق الأمر حوالي 10 دقائق فقط لتناول العشاء على الطاولة.

مكونات

  • 200 غ من السباغيتي أو اللينجويني
  • رشة ملح بحر لمياه الطهي
  • 1 قطعة زبدة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • 60 غ من جبن البارميزان أو البيكورينو أو خليط (أو بديل نباتي) ، مبشور جيدًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 7.1 أوقية معكرونة أو لينجويني
  • رشة ملح بحر لمياه الطهي
  • 1 حبة زبدة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • 2.1 أوقية جبن بارميزان أو بيكورينو أو خليط (أو بديل نباتي) ، مبشور جيدًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 7.1 أوقية معكرونة أو لينجويني
  • رشة ملح بحر لمياه الطهي
  • 1 قطعة زبدة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • 2.1 أوقية جبن بارميزان أو بيكورينو أو خليط (أو بديل نباتي) ، مبشور جيدًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

تفاصيل

  • أطباق: إيطالي
  • نوع الوصفة: معكرونة
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطبخ: 10 دقائق
  • يخدم: 2

خطوة بخطوة

  1. تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح لمدة 6 و - 8 دقائق ، أو حتى لا تنضج تمامًا ولا يزال هناك القليل من اللقمة. استنزاف واحتفظ بمياه المعكرونة.
  2. أعد المقلاة بسرعة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية. نضيف الزبدة وعندما تذوب نضيف الفلفل ونحميها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
  3. أضف مغرفة من ماء طهي المعكرونة (حوالي 100 مل / 3.5 أونصة سائلة / 0.5 كوب) إلى المقلاة واتركها حتى الغليان.
  4. خففي الحرارة ، وأعيدي المعكرونة إلى المقلاة مع ثلاثة أرباع الجبن ، ثم قلبي ورجّوا المقلاة لإذابة الجبن وعمل صلصة تتشبث بالباستا.
  5. أضيفي ما تبقى من الجبن وقلبي المعكرونة حتى تذوب وتحصل على صلصة ناعمة كالحرير ، مع إضافة المزيد من ماء الطهي إذا بدت الصلصة جافة.
  6. قسّميها بين الأطباق الساخنة وقدميها على الفور مع إضافة الجبن والفلفل.

هذه الوصفة مأخوذة من The Shortcut Cook من روزي رينولدز (هاردي جرانت ، & جنيه استرليني 15). تصوير لويز هاجر.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


إتقان كاسيو إي بيبي

إذا ما هي المشكلة؟ المشكلة الرئيسية هي أننا نحاول صنع صلصة كريمية من جبنة صلبة جدًا وجافة وعتيقة.

مشكلة الجبن القديمة ذات شقين. أولاً ، رطوبتها منخفضة نسبيًا ، مما يعني أنها أكثر عرضة للكسر — دهونها الداخلية تريد الهروب. ثانيًا ، لديهم بنية بروتينية أكثر إحكامًا. المشكلة الأولى سهلة الإصلاح: فقط أضف المزيد من الماء إلى المزيج. يعتبر استخدام الماء الذي طهيت فيه المعكرونة فعالاً بشكل خاص ، لأنه يضيف النشا ، مما يساعد على تكثيف الصلصة واستحلابها.

يعد إصلاح مشكلة تكتل البروتينات أكثر صعوبة. عندما يتم تسخين الجبن ، تميل هذه البروتينات ، بمساعدة الكالسيوم ، إلى الالتصاق ببعضها البعض في سلاسل طويلة ومتشابكة. قم بتسخين الجبن بسرعة كبيرة وينتهي بك الأمر مع كرات كبيرة من البروتين ترفض التفتت بغض النظر عن مدى قوتك في التقليب ، وتسخينها يجعلها أكثر إحكامًا.

يمكنك أن ترى بوضوح أن هذا يحدث إذا حاولت طهي كاسيو إي بيبي في مقلاة ساخنة جدًا: تشكل بروتينات الجبن فيلمًا في قاع المقلاة.

الحل الحقيقي الوحيد هو عدم السماح بحدوث ذلك في المقام الأول. هناك عدة طرق يمكنك من خلالها القيام بذلك. تتطلب بعض الوصفات بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة ، لكنني أجد أنها يمكن أن تخفف النكهة أكثر مما أريد. يمكن أن تساعد الزبدة أيضًا على إذابة الجبن بسلاسة ، ولكن إذا استخدمت كثيرًا ، يمكن أن يكون لها نفس التأثير الباهت مثل الكريمة المكثفة.

يمكن أن يساعد بشر الجبن جيدًا أيضًا. أدى التبديل إلى أصغر الثقوب في مبشرة الصندوق أو استخدام Microplane إلى زيادة معدل نجاحي إلى حد كبير - حيث يتم تسخين الجبن المطحون بشكل متساوٍ ويذوب بشكل أسرع دون التكتل. ومع ذلك ، فهي لا تزال غير ناجحة بنسبة 100٪.

لقد وجدت الحل بالتبديل إلى طريقة المقالي المزدوجة: قم بطهي المعكرونة في وعاء واحد ، ثم قم ببناء الصلصة في الثانية وأضف المعكرونة إليها. باستخدام الحرارة المنخفضة لمقلاة ثانية ، من السهل صنع صلصة كريمية لا تتكتل أو تتكسر ، وبمجرد دمج الجبن بشكل صحيح ، يمكنك إعادة تسخين الشيبانج بالكامل دون الخوف من تكتل الجبن.

كانت هناك ميزة ثانية غير متوقعة لاستخدام المقلاة الثانية: تطوير نكهة أفضل. نعلم جميعًا أن تحميص توابلنا يمكن أن يحسن مذاقها ، ويخلق نكهات جديدة متقلبة تضيف التعقيد وتنعيم الحواف القاسية ، أليس كذلك؟ يعرف أي شخص تناول شريحة لحم رائعة أن نكهة الفلفل يمكن أن تتغير عندما تحمصها بالزيت ، وتصبح أكثر حلاوة وأكثر نضجًا. كما أن تحميص الفلفل بالزيت يوزع نكهته بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الطبق.

لقد جربتها على cacio e pepe ، وشربت الفلفل الأسود في القليل من زيت الزيتون والزبدة في مقلاة منفصلة على الجانب (وقمت بطهيها مسبقًا بما يكفي حتى تبرد المقلاة بشكل كافٍ أثناء طهي المعكرونة). كان تحسن النكهة ملحوظًا على الفور ، خاصةً عندما قمت بتكديسه بمزيد من الفلفل المطحون الطازج في النهاية ، مما أعطاني نكهات حلوة وحادة. من أجل تجنب تحمير الزبدة عن طريق الخطأ ، قررت إبقائها خارج المقلاة حتى تحميص الفلفل.


تاكو روبيان مشوي مع سريراتشا مايو سلو

1. يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الملح.

2. اطهي المعكرونة في الماء المغلي حتى تنضج.

3. أضيفي الفلفل الأسود المطحون حديثًا ورشة ملح إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نحمص الفلفل حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة.

4. أضيفي كوبًا من ماء المعكرونة إلى المقلاة ، ثم أضيفي الزبدة الباردة وزيت الزيتون واتركيها على نار هادئة.

5. قلّبي الصلصة حتى يمتزج زيت الزيتون مع الزبدة.

6. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها واحتفظي بالقليل من سائل الطهي. تُضاف المعكرونة إلى المقلاة وتُقلب مع الصلصة.

7. ارفعي المقلاة عن النار ثم أضيفي الجبن مع التقليب المستمر حتى تذوب الجبن بالتساوي في الصلصة.

8. أضف ماء المكرونة المحفوظ إذا لزم الأمر لضبط الصلصة على القوام الصحيح ، يجب أن تكون مغطاة بصلصة مخملية وليست متكتلة أو مائية.


شاهد الفيديو: اغنية بيكا بيكا بيكاتشو 2019 (ديسمبر 2021).