وصفات تقليدية

كعكة ستاوت بالخردل مع الإجاص المحمص

كعكة ستاوت بالخردل مع الإجاص المحمص

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن صينية رغيف بحجم 9 × 5 بوصات بالزبدة ، قم بتبطين الجزء السفلي والجوانب برق ، ودهن الرق. بدلا من ذلك ، الزبدة والدقيق في قدر 6 أكواب Bundt.

في قدر كبيرة على نار عالية ، يُمزج السميك مع دبس السكر ويُترك ليغلي. أطفئي النار وأضيفي صودا الخبز. اتركيها حتى تتبدد الرغوة.

في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخفقي البيض والسكريات معًا. خفقت في الزيت.

في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين ، والزنجبيل المطحون ، والبيكنج بودر ، والقرفة ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، وخردل كولمانز.

يُمزج المزيج القوي مع مزيج البيض ، ثم يُخفق هذا السائل في خليط الدقيق ، نصفًا في كل مرة. يضاف الزنجبيل الطازج ويقلب حتى يمتزج.

يُسكب المزيج في صينية الخبز ويُخبز لمدة ساعة ، أو حتى يعود الجزء العلوي للخلف عند الضغط عليه برفق. لا تفتح الفرن حتى تكتمل الكعكة وإلا فقد يسقط المركز قليلاً. انقله إلى رف سلكي ليبرد.


Gramercy Tavern Gingerbread

يتم تسجيل استخدام الخميرة في الكعكة لأول مرة في وصفة خبز الزنجبيل من Amelia Simmons & # 39s فن الطبخ الأمريكي، التي نُشرت في هارتفورد عام 1796 ، أعتقد أنه يمكنك القول إنها الكعكة الأمريكية الرائعة الأصلية. اشتملت كتب الطبخ في أوائل القرن التاسع عشر على العديد من الوصفات لهذا الأمر كما تفعل كتب الطبخ المعاصرة لكعكة الشوكولاتة. هذه الوصفة ، من كلوديا فليمنج ، طاهية المعجنات في مدينة نيويورك & # 39s Gramercy Tavern ، هي فائقة الرطب وحارة للغاية # 8212.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


كيف تصنع كعكة الزنجبيل ستاوت وصفة؟

صنع الكعكة بسيط إلى حد ما. تقوم بتسخين البيرة القوية مع دبس السكر معًا ، ثم تقلب في صودا الخبز. ثم تخلط البهارات مع الزيت. أضيفي السكر البني الداكن والبيض والزنجبيل المبشور. ثم صب خليط الجعة القوية والدبس. نضيف البيكنج بودر والدقيق ثم نخبز!

أثناء الخبز ، يمكنك صنع كريمة الجبن عن طريق خلط الجبن الكريمي مع السكر البودرة ورشة ملح. بمجرد أن تبرد الكعكة ، صقري الجزء العلوي من الكعكة ثم رش الزنجبيل المحلى المتبلور فوق كريمة التزيين!


نكهات الكيك والكب كيك

UBE CAKE مع حشوة UBE-MACAPUNO (رياضة جوز الهند). مزيج شهير للغاية من النكهات في الفلبين.

كعكة الأفوكادو
كعكة الأفوكادو مصنوعة من كريمة الأفوكادو الطازجة

(مستوحى من وصفة فطيرة المانجو من شيف مويسز)

كعكة الفانيليا محشوة بكريمة المانجو.

يتم تضمين قطع من المانجو الطازج (أتولفو أو مانيلا مانجو) عند توفرها.

انفجار كيك (كعكة يونيكورن الأخرى)
تعامل مع متابعي إنستغرام الخاص بك مع "انفجار" فائق الألوان فائق الكيك المليء بعبوات قوس قزح المفضلة لديك.

اسألنا عن تخصيص الطبقات الداخلية لعمل كعكة قوس قزح ملونة لمزيد من الألوان لتغذية إنستغرام الخاصة بك.

FUNFETTI أو CONFETTI CELEBRATION CAKE

خليط كعك الفانيليا مع رذاذ قوس قزح ومحشو بجبنة الكريمة

كعكة الحروف الأبجدية أو الحروف
كعكة على شكل أي نكهة أو عدد مزين بالزهور الطازجة والفاكهة الطازجة والمكرون. اختر أي نكهة أو حشوة. مصنوعة من كعكة حقيقية وليس طبقة من ملفات تعريف الارتباط.

تشورو كيك (نكهة مميزة)

مذاقها يشبه طعم الكورو التقليدي فحسب ، ولكن مثل كعكة الطبقات! كعكة بالقرفة والسكر مليئة بموس القرفة.

كيك شامباني وردي (نكهة مميزة)

كعكة الفانيليا [نباتي ، خالٍ من الغلوتين ، خالٍ من السكر ، أو كيتو (خالي من الحبوب) متوفر]

كعكة الفانيليا هي دائمًا متعة للجمهور.

الشوكولا [نباتي ، خالٍ من الغلوتين ، خالٍ من السكر ، أو كيتو (خالي من الحبوب) متوفر]

كعكة الشوكولاتة الغنية بحشو موس الشوكولاتة. يتوفر حليب أو غاناش الشوكولاتة الداكن عند الطلب. نوصي بشدة باستخدام كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين - اسألنا عن استخدام فاكهة القرد كمحلل لك.

مارفلوس ماربل (نباتي ، خالٍ من الغلوتين ، خالٍ من السكر ، أو كيتو (خالي من الحبوب) متوفر]

تم لف كيك الشوكولاتة والفانيليا لعمل كعكة محشوة بكريمة بافاريان. تيراميسو وموس الفراولة هو أيضًا اختيار شعبي)

ريد فيلفيت أو بلو فيلفيت كيك

طبق مفضل جنوبي محضر بحشو جبن الكريمة.

كيك بلاك فيلفيت
كيك بالسمسم الأسود محشو بموس السمسم الأسود

كعكة زبدة الكوكيز مملوءة بموس زبدة الكوكيز

يُخبز من الخدش مع الجزر الطازج ويستحق الجهد المبذول! مع حشوة كريمة الجبن.

مخبوز باستخدام التفاح الطازج و محشو بجبنة الكريمة.

كعكة الموز القديمة المحضرة مع الموز الطازج ومليئة بالجبن الكريمي. اسألنا عن كريم بافاريان أو جاناش الشوكولاتة.

كعكة الشوكولاتة مع حشوة موس الكراميل المملح

كعكة الفانيليا محشوة بكريم باشن فروت. لذيذ جدا وحلوة. مدمن لأولئك الذين يحبون نكهات الفاكهة الاستوائية.

لأولئك الذين يريدون كعكة من شأنها أن تنقلك إلى هاواي وتنقلك إلى وضع الإجازة حتى ليوم واحد فقط.

كعكة الشوكولاتة لدينا مليئة بجوز الهند المحمص و كاسترد البقان

كيك إيرل جراي مغطى بزبدة الفانيليا ومحشو بالليمون الطازج.

كيك الخوخ الأبيض (موسمي)

كيك الخوخ الأبيض محشو بالقشطة البافارية والخوخ الأبيض الطازج.

كعكة الفانيليا محشوة بالقشطة البافارية المخلوطة بالفراولة الطازجة والتوت والتوت والبلاك بيري.

كيك الهوراتا محشو بموس الهوراتشا

كعكة الفانيليا محشوة بالكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة. طبقة اختيارية من كعك شورتبريد المكسر في الجزء العلوي.

كعكة الشوكولاتة محشوة بالكرز الطازج والقشدة المخفوقة.

نسخة كحولية مصنوعة من KIRSCH متوفرة عند الطلب. نسخة أصلية مع LIQUEUR متوفرة عند الطلب.

تريس ليتشي (نمط تقليدي مصنوع من رومبوب)

تقدم في صينية فضية. كريمي وحلوة ، لقمة واحدة وستريد المزيد!

وردة البرتقال
كعكة زهر البرتقال محشوة بطبقة من غاناش الشوكولاتة البيضاء وموس زهر البرتقال مغطى بزبد العسل.

بويسنبيري
كعكة الفانيليا مع موس العليق

علكة
كعكة الفانيليا مع موس الفقاعات

كوكيز إن كريم (ستراتيلا)

كعكة الفانيليا مليئة بموس الليمون وطبقة من مربى الكرز الحامض.

كعكة اللوز محشوة بموس الزهر البرتقالي وطبقة من غاناش الشوكولاتة البيضاء.

كيك لافندر البنفسجي محشو بموس لافندر مستوحى من جنوب فرنسا

كعكة الفانيليا الفرنسية مع نكتار الأغاف الأزرق

كعكة الفانيليا مع حشوة كريم ويسكي ياباني

بلاك أوت كيك (ستوت كرافت بير كيك)

كعكة الشوكولاتة الغنية أو كعكة القهوة مع "حتى أكثر من JCS" STOUT (أو ما شابه ذلك) بيرة كرافت. اطلب منا أن نجعل التصميم الخارجي والداخلي من الأسود. يتوفر غاناش الشوكولاتة المملح عند الطلب.

كيك الإجاص الشائك محشو بموس التكييلا

كيك ليكيور البرسيم المحشو بطبقة من الليمون

ABSINTHE
كعكة الفانيليا مع حشوة كريم

كيك الليمون محشو بموس الشوكولاتة بالنعناع

كعكة الفانيليا مع حشوة كريمة الأيرلندية الأصلية

*** اسأل عن مدى توفر مشروبك الكحولي المفضل. ***

نباتي ، خالي من الغلوتين ، خالي من السكر ، عضوي طبيعي ، سكر خام ، كريمة مخفوقة منزلية الصنع متوفرة عند الطلب.

تتوفر الفواكه الطازجة والفواكه المجففة والفواكه المحضرة والمكسرات. السعر يعتمد على الفاكهة أو اختيار الجوز.

قطع الحلوى وملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك متوفرة لأعلى أو ملء الكيك الخاص بك:

PoP Rocks | كيت كات | طقم شاي أخضر كات | ميلكي واي | أكواب زبدة الفول السوداني من ريس | اصابع الزبدة | الفرح المند | باونتي | ANDES | ميلكا | كرانش | ليندت | 100 غراند | كوفي كريسب | أسد | فيريرو روشيه | رافايللو | بيروجينا | ريتر | فالرأونا | الفوج

DAELMANS كراميل بايتس | تيم تام | الهضم | أوريو | لاسي | ملفات تعريف الارتباط SHORTBREAD HOUSEMADE | جيب | يان يان | دلمان | مكسرات الزنجبيل | ماكارونس | ملفات تعريف الارتباط BISCOFF

قد تتطلب بعض الطلبات إشعارًا مقدمًا على الأقل لمدة أسبوعين. قد تتطلب بعض الطلبات إشعارًا مقدمًا على الأقل لمدة أسبوعين.


كعكة الزنجبيل بلومفيلد أبريل

يسخن الفرن إلى 325 درجة مع وضع الرف في المنتصف. قم بالزبدة بسخاء في وعاء دائري مقاس 8 بوصات و 3 بوصات. يُبطن الجزء السفلي بورق زبدة ويوضع على صينية خبز.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق ، والبيكنج بودر ، والزنجبيل المطحون ، والقرفة ، والقرنفل ، والملح. في قدر صغير ، اخلطي الماء المغلي والدبس وصودا الخبز معًا حتى يذوب دبس السكر تمامًا.

ضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب. تخلط على سرعة عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي 3 دقائق ، كشط جوانب الوعاء حسب الضرورة. قلل السرعة إلى متوسطة منخفضة وأضف مزيج البيض حتى يتجانس. يُضاف الزنجبيل المبشور ويُخلط المزيج.

يُضاف خليط الدقيق في ثلاث إضافات ، بالتناوب مع مزيج الدبس ، وكشط الجوانب حسب الضرورة. سيكون الخليط رطبًا جدًا. يُسكب الخليط في المقلاة المُعدّة ويُنقل إلى الفرن. اخبزي الكيك إلى أن يتم إدخال جهاز اختبار الكيك في وسط الكيك ويخرج نظيفًا ، لمدة ساعة تقريبًا. اتركيها تبرد قليلًا قبل إزالة الحلقة من مقلاة السبرينغ ، وتقدم ساخنة.


كوكتيل روبيان محمص مع صلصة الخردل بالحبوب الكاملة

تاريخ النشر: 6 تشرين الثاني (نوفمبر) 2018 · تم التعديل: 12 كانون الثاني (يناير) 2021 بواسطة Coley · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

وصفة كوكتيل الروبيان المحمص مع صلصة الخردل والحبوب الكاملة هي لمسة سهلة وأنيقة على الطريقة الكلاسيكية. يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، مما يعني أنني أتلقى عمولة صغيرة جدًا إذا قمت بإجراء عملية شراء.

كل شخص يحتاج إلى وصفة صلبة للحفلة. وصفة ليست معقدة ، لكنها تثير الإعجاب دائمًا.وصفة يمكن إعدادها في الغالب من مكونات متوفرة لديك بالفعل ، ويمكن إعدادها مسبقًا بوقت كافٍ وصفة تقدم في منزلك تمامًا كما تفعل عندما يتم إحضارها إلى وصفة لشخص آخر لا يكون مذاقها رائعًا فحسب ، بل يبدو أن تحضيرها استغرق وقتًا أطول بكثير مما فعلت.

ليس هناك من ينكر أن كوكتيل الروبيان هو ملك كل أطعمة الحفلات. يبدو أن هناك دائمًا صينية منه مخبأة في كل حفلة عطلة ، وعادة ما تكون واحدة من تلك الصواني البلاستيكية التي يشتريها المتجر والتي تميل إلى أن تكون مخيبة للآمال. ومع ذلك ، فإن الشيء هو أنه بغض النظر عن مدى سوء علبة كوكتيل الروبيان ، لا يزال الناس يحبونها. لكن انا؟ لم يكن بالضبط المفضل لدي.

ليس الأمر أنني لا أحب كوكتيل الروبيان ، لكني أجده مملاً بشكل لا يصدق. وهذا هو بالضبط سبب إعجابي بهذه الوصفة. إنه كوكتيل روبيان مرتفع فقط. إنه أكثر تعقيدًا ، وسنوات ضوئية أكثر مذاقًا ، ولا يتطلب الكثير من الجهد في الواقع من شراء واحدة من تلك الصواني من متجر البقالة.

تستخدم هذه الوصفة العديد من المكونات من المخزن ، مما يجعلها مثالية لتجمعات اللحظة الأخيرة. لدي دائمًا كيس من الروبيان المجمد المقشر والمُجرد في المجمد. إنها سريعة الذوبان وسريعة الطهي ، مما يعني أنه يمكنك وضعها على طاولتك في دقائق. بدلاً من سلق الجمبري لهذه الوصفة ، أختار تحميصه بدلاً من ذلك. إنه يمنحهم المزيد من النكهة ، وأثناء بقائهم في الفرن ، يمكنك العمل على مهام أخرى & # 8211 أو الأفضل من ذلك & # 8211 التسكع مع ضيوفك.

المكونات الأخرى هي مواد أساسية في المخزن أعتقد أنه يجب على الجميع الاحتفاظ بها دائمًا: المايونيز والكراث والليمون والبقدونس والخردل عالي الجودة. سر هذه الصلصة هو استخدام خردل الحبوب الكاملة التي تحتوي في الواقع على بذور الخردل الكاملة. يمنح خردل الحبوب الكاملة الصلصة نكهة خردل أكثر اعتدالًا مما ستحصل عليه مع Dijon الناعم ، جنبًا إلى جنب مع قوام مثير للاهتمام من بذور الخردل نفسها.

يعتبر الروبيان المحمص وصلصة الخردل ذات الحبوب الكاملة أكثر إثارة للاهتمام من الجمبري المسلوق الذي يقدم مع مزيج من الكاتشب والفجل. ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يزال كوكتيلًا من الروبيان ، فمن المضمون أن يكون ممتعًا للجمهور.


كعكة التفاح المحمص والبهارات

بالأمس ، بلغ دبدتنا الصغيرة الثالثة ، كما تعلمون ، مستحيل لأننا على يقين تام من أننا أحضرناه للتو إلى المنزل من المستشفى أمس. بجدية ، هنا ، من خلال الباب على يميني ووضعنا الناقل الذي كان نائمًا بعمق على الطاولة. بدا الأمر غريبًا هناك [أيضًا ، كنا جائعين وغير متأكدين من الخدمات اللوجستية & # 8212 هل من الوقاحة تناول الغداء أثناء وجود مولودك الجديد على الطاولة؟ أليس & # 8217t من الأسوأ وضعه على الأرض؟] بالتأكيد ، كان هناك أقل من مائتي أو مائتين من أجزاء محركات الإطفاء والقنافذ المحشوة ومسارات القطارات المتناثرة عبر سجادة غرفة المعيشة ، وربما بدانا أصغر سنًا وأكثر راحة. ربما لم & # 8217t تم تثبيت iPhone الخاص بي بين وسائد الأريكة بالطريقة التي أفعلها الآن حتى أتحدث -فعل الأشياء لم يستطع الإنسان الصغير & # 8217t أن يختاره لمشاهدة مقاطع فيديو Elmo مرة أخرى (كيف يفعل ذلك يجد لهم؟) ، ولكن على خلاف ذلك ، لم يتغير شيء. لا شئ! لا تقل ذلك. ألم & # 8217t علمتك والدتك ألا تجادل المجانين أبدًا؟


أعرف الكثير من الأشخاص الذين أنجبوا أطفالًا مؤخرًا وأشعر أنني يجب أن أقول شيئًا حكيمًا هنا لأنني أفهم كيف يمكن أن تكون الأشهر القليلة الأولى محمومة تمامًا ، ليس لأن الأطفال حديثي الولادة صعبون بشكل خاص ولكن لأنك & # 8217re تخيفك & # 8217re ذاهبون لكسرها ، أو ربما مجرد صدمة صغيرة بشكل عام. في دقيقة واحدة سقطوا على كتفك وهم يشخرون أصغر شخير انبعث من أي وقت مضى وتشعر بأنك في مركز كامل ، إحساس جميع الأجيال التي جاءت قبل هذا واحد اجتمعوا بشكل غير مرئي حول وجوههم الممتلئة بإعجاب مبتهج ، وفي اليوم التالي هم & # 8217re أحمر- مواجهة ومليئة بالغضب ، أفواههم الصاخبة في دائرة مفتوحة مثالية ، وأنت وشريكك الآخر تمرون بشكل محموم بقائمة المراجعة التي تحتفظ بها في رؤوسك (جائع ، بارد ، متعب ، رطب؟) والتي تزداد تعقيدًا كل بضعة أشهر ( هل قماطك فضفاضة؟ هل تدحرجت في الليل مرة أخرى ولا يمكنك استعادة نفسك؟ لذا ساعدنا ، هل وضعناك في الفراش مع قليل جورج وأنت تريد كبير واحد؟) وأكثر تعقيدًا (& # 8220Mommy ، علينا أن نأخذ Ernie و Bert و Twacktor إلى الحديقة. & # 8221 & # 8220Jacob ، # 8217s 2 صباحًا ، يرجى العودة للنوم. & # 8221). لدي أيضًا مجموعة من الأصدقاء الذين اقتربوا تمامًا من اتخاذ قرار بإنجاب الأطفال لكنهم & # 8217re خائفون بشكل مفهوم من كل ما قرأوه عن البكاء و ال ليس نائما و ال الحياة لن تكون كما كانت أبدا مرة أخرى أنهم & # 8217 رعب من المضي قدما. لكن يمكنني & # 8217t. ليس لدي أي حكمة لنقلها ، ولا عبارات بليغة تجعل كل شيء منطقيًا. لا يسعني إلا أن أقول انظروا إلى هذا. لم أعد أستطيع تخيل الحياة بأي طريقة أخرى.

لقد وجدت دائمًا ممارسة إقامة حفلات أعياد ميلاد للأطفال غريبة بعض الشيء & # 8212 أعني ، أليس & # 8217t موضوع الطفل؟ وكم هم رائعون؟ & # 8212 ومع ذلك عندما حان الوقت لحفلة ابني ، كان ملخصًا بارزًا لكل ما يحبه واضحًا لنا ، وكاد الحزب يخطط لنفسه. كما ترى ، كان لديه هوسان في العام الماضي الأول هو & # 8220 حصانًا ، & # 8221 الذي يقصد به الركوب الدائري ، مما يعني أن الموقع (أجمل كاروسيل في كل الأرض) كان لا & # 8211brainer. والثاني هو & # 8220choo-choo trains ، & # 8221 الذي يعني به قطارات الأنفاق. إنه لا يهتم إلى أين نذهب أو ما نفعله ، فقط لأنه يتضمن ركوب مترو الأنفاق. لقد تحول إلى أطفال في هذا الكتاب المحبوب ، وأحيانًا يلقي نوبة إذا أراد ركوب القطار N ، لكن كان الستة الذين أخذونا إلى حيث كنا ذاهبون. إنه أمر غريب بالنسبة للسائحين ، بلا شك.




فزت & # 8217t بالكذب ، ولم أستطع التعامل مع الأشخاص الذين يعرفونني جيدًا: لقد قضيت قليلا من الوقت لتخطيط الكعكة. كما ترى ، أردت حقًا أن أقوم بتصميم مستوحى من مترو الأنفاق ولكن كان هناك الكثير من الأشياء التي لم أفعلها & # 8217t أريد أن أفعلها: تم إلغاء عربات القطار الفردية لتبدو وكأنها تتطلب قدرًا مخيفًا من التزيين والحلوى التي أردت استخدامها مكونات الكيك العادية والصقيع (لماذا تأكل أقراص سكرية إذا كنت تستطيع أن تأكل كريمة الجبن؟) وبغض النظر عن مدى روعة اللون الرمادي بالكامل (مثل سيارة مترو الأنفاق!) أو أحمر / أزرق / برتقالي / أصفر / أخضر (مثل خط مترو الأنفاق) الألوان) ، في الواقع ، لم أكن أرغب في تناول زجاجة من صبغة الطعام مع الحلوى. أخيرًا ، عندما تحول حزبنا المقدر بـ 30 إلى حفلة رائعة مكونة من 50 شخصًا ، كنت بحاجة إلى كعكة من شأنها إطعام الحشد. وبالطبع ، لم أرغب في & # 8217t أي كعكة قديمة عادية.



عندما صنعت كعكة القرد لعيد ميلاد ابني الأول & # 8217s ، كنت قد فكرت كثيرًا في الوقت الذي كنت أبدأ فيه تقليدًا ، كنت أقوم فيه باختراع كعكة كل عام بناءً على حبه الحالي. ولكن بحلول العام الثاني & # 8212 كعكة الاحتفال التي تعيش الآن في كتاب الطبخ ، وبالتالي لن & # 8217t أريد إفسادها & # 8212 كنت أعرف أن هذا سيكون أحد الأجزاء المفضلة لدي في كل عيد ميلاد. هذا العام ، أردت تضمين المزيد: الاحتفال بالسقوط والتفاح والعسل (إشارة إلى السنة اليهودية الجديدة التي تصادف عيد ميلاده) ، هوسه بصلصة التفاح ، عاطفته الفضولية تجاه الكعك المتبل بعمق & # 8212 هذا الطفل ، هو يحب خبز الزنجبيل. مثل ، النوع المكثف ، على الرغم من أننا أبقينا هذا واحدًا خفيفًا ، حتى لا نخيف الأطفال الآخرين). وعلى الرغم من أنني لا أملك أي مراوغات لملء كعكة عيد ميلاد الطفل بالزبدة والدقيق المكرر (لأنه إن لم يكن في عيد ميلادك ، فمتى؟) ، كنت ما زلت آمل أن أجد مستوى من الاعتدال. انها تحتاج & # 8217t استخدام كل الزبدة لا ينبغي & # 8217t جعل الأسنان تتوجع مع الحلو.



ما نتج عن ذلك كان أحد الكعكات المفضلة لدي حتى الآن ، والتي سرعان ما تعرضت لهجوم طفل صغير مع صلصة تفاح كثيفة ورطبة بجنون وكعكة عسل مرصعة بقطع من التفاح المحمص. إنه & # 8217s مغطاة بصقيع الجبن الكريمي بالفانيليا التي يمكن تلوينها بسهولة لرسم التصميم الذي تختاره (في هذه الحالة ، خريطة مترو أنفاق مجردة في مدينة نيويورك). طعمها مثل شهر سبتمبر ، مثل الحصاد ، مثل السماء الزرقاء والنسيم المنعش ، مثل أول يوم بارد نعيده إلى المنزل ما نسميه بمودة & # 8220 The Mop Who Came To Live With Us. & # 8221 طعمها مناسب ، مثل واحد من أفضل الأشياء التي قمنا بخبزها على الإطلاق.


عدد قليل من تفاصيل الحزب: لست متأكدًا من أنني أشجع هذا المستوى من الجنون ، لكن مع ذلك # 8230 صنعت بضع مئات من رقائق القمح محلية الصنع (الصرخة إذا كنت تريد الوصفة) ومجموعة مزدوجة من مقرمشات السمكة الذهبية المحببة من القمح الكامل ، وقمت بتجميدها قبل أسبوع الحفلة. (كنت آمل أيضًا في صنع بعض بسكويت جراهام الصغيرة وفطائر زبدة التفاح الصغيرة ، لكن نفد الوقت). قطار الحروف والأرقام ، ثم أدركت أنه من الأفضل ترك مثل هذه الأشياء للخبراء.) كان لدينا الكثير من الخضار المقطعة مع صلصة اللبن المفضلة لدي كغطس ، بالإضافة إلى المزيد من العنب أكثر مما نتناوله في العمر. صنعت أمي الرائعة شاي الشمس وعصير الليمون المحلى قليلاً ، ولم ينج أي منهما من الحفلة (درات).وتم إنشاء لافتة & # 8220happy لعيد الميلاد الثالث & # 8221 مع بعض الصور الضعيفة من جانبي ، ومخزون البطاقات ، وخيوط الخباز # 8217s ، وإبرة سميكة ، واثنين من الأسياخ الخشبية ، وتعليمات Joy & # 8217s ، والكثير من المساعدة في التوتير من Jacob & # 8217s جليسة الأطفال أثناء غفوته. لقد صنعت شقوقًا صغيرة في الأسياخ بحيث تبقى المستويات الثلاثة من الأوتار في مكانها ، لكن انتهى بي الأمر بلف الأسياخ قليلاً عندما كانت الخيوط طويلة جدًا. وكيف أنسى؟ للحصول على هدايا ، حصل الأطفال على حقائب مترو أنفاق بها مغناطيس مترو مع الحرف الأول من أسمائهم ، ولعب صغيرة أخرى & # 8230 قوارض صغيرة. تمامًا مثل مترو الأنفاق الحقيقي.

مارثا ستيوارت ليفينج: في الأسابيع الأخيرة قبل الإنجاب ، لم أشتري ملابس التجشؤ. لم أقرأ أي كتب عن الأبوة والأمومة أو الولادة. لكنني صنعت الكثير من البراونيز. لدي مقال حول هذا الانفصال في عدد أكتوبر / تشرين الأول ، مارثا ستيوارت ليفينج ، وماذا عن حديثي اليوم ، يبدو أن الوقت مناسب لذكر ذلك هنا.

جولة الكتاب: شكرًا جزيلاً على استجابتك الرائعة لإعلان جولة الكتاب. أتمنى أن أتمكن من الوصول إلى كل مدينة أيضًا. يرجى الاستمرار في الرجوع إلى الصفحة الرئيسية لجولة الكتاب ، حيث سنضيف تفاصيل الأحداث وتعديلها كلما اقتربت. لقد أضفنا للتو حدثًا في وسط مدينة شيكاغو ردًا على أولئك الذين كانوا قلقين من أن أحداث المنطقة كانت بعيدة جدًا عن وسط المدينة. سيتم نشرها قريبا.

كعكة التفاح المحمص والتوابل

لماذا تحمص التفاح؟ لقد اختبرت هذه الكعكة في كلا الاتجاهين ، وبينما ستطهى قطع صغيرة (1/2 بوصة) من التفاح في الكعكة ووقت الخبز # 8217 ، يمنحهم القليل من التخمير الوسائد الناعمة لبرك التفاح التي تشبه فطيرة التفاح التي أعتقد أنها تجعل هذه الكعكة أفضل. كما أنه يسمح بقطع أكبر قليلًا ، إذا رغبت في ذلك.

إذا كنت & # 8217d ترغب في صنع عصير التفاح الخاص بك من أجل الكعكة ، أعدك ، أنه & # 8217s أسهل من الذهاب إلى المتجر وشراء الزجاجةس أنت & # 8217 سوف تحتاج (على الرغم من أنها & # 8217ll تعمل بشكل جيد هنا). لوصفتي المعتادة ، وصفة خفيفة غير محلاة تسمح للتفاح بالتألق ، استخدم 4 باوند من أي تفاح ترغب في خبزه ، أو اخلطه ، مقشرًا ، محفورًا ومقطعًا إلى قطع ، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، أربع كبيرة قشور الليمون (يمكنك استخدام مقشرة) وكوب من الماء. اتركيه على نار هادئة ، ثم غطيه ، واطهيه لمدة 30 دقيقة. اصطاد القشور واهرسها باستخدام خلاط الغمر. ينتج عن هذا ما يقرب من 6 إلى 7 أكواب من عصير التفاح السماوي المعتمد من يعقوب.

المحصول: الوصفة أدناه تصنع كعكة صفائح مزدوجة الطبقة وأكثر من صقيع كافٍ لملء وتغطية الجوانب والجزء العلوي ولديها الكثير من البقايا لتزيينها. إنه & # 8217s أ كعكة ضخمة بشكل رهيب، ومع ذلك ، ويمكن أن تخدم بسهولة 40 إلى 50. الطريقة الأكثر منطقية لعملها ستكون ككعكة منفردة ، متجمدة في المقلاة (أي في الأعلى فقط) سوف تخدم طبقة واحدة من الكيك من 20 إلى 25. للقيام بذلك قطع الكيك نصفين وثلث كريمة التزيين. أخيرًا ، يمكنك أيضًا إعداد وصفة الكيك هذه ككعكة مستديرة من طبقتين مقاس 9 بوصات (تقدير التقديم: 16) ، وهو ما فعلته الليلة الماضية. [نعم ، لقد صنعت اخر كعكة عيد ميلاد لتقديمها مع عشاء العطلة ، لأنه كان يوم عيد ميلاده الفعلي وتجمع الكثير من أفراد العائلة. أيضًا ، لأن قبضتي الضعيفة على سلامة العقل كانت راسخة هنا.] لهذا ، أنت & # 8217 سترغب في استخدام نصف خليط الكيك أدناه (ثم مقسومًا بين مقالي الكيك المستديرة) وثلثي الزينة (لإعطاء لك ما يكفي لتغطية الكعكة وملءها ، بالإضافة إلى ترك القليل للتزيين).

تم التحديث لإضافة 9/29/14: لقد صنعت هذه كعكات لصف ابني & # 8217s. كان الناتج الإجمالي 54 كب كيك وكان الزينة كافية (ولكن ليس سميكًا بجنون ، لذلك إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله ، فقد تحتاج إلى المزيد).

كيك
6 حبات تفاح متوسطة الحجم ، أي نوع تريد خبزه ، مقشر ، نصفين ومنزوع البذور
7 1/2 أكواب (940 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة (10 جرام) ملح طعام
1 1/2 ملعقة صغيرة (8 جرام) من صودا الخبز
2 ملاعق كبيرة (30 جرام) بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة (1 جرام) قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة (1 جرام) من جوز الطيب المبشور طازجًا
1 1/2 كوب (505 جرام) عسل
4 1/2 أكواب (585 جرام محدث: 1170 جرام) عصير التفاح
1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1 1/2 كوب سكر بني غامق معبأ (285 جرام)
6 بيضات كبيرة

صقيع
3 كتل 8 أونصات (إجمالي 675 جرامًا) من الجبن الكريمي ، في درجة حرارة الغرفة
1 1/2 كوب (3 أعواد ، 3/4 رطل أو 340 جرام) زبدة ، في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) خلاصة فانيليا
6 أكواب (720 جرام) سكر بودرة منخول

تفاح مشوي: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت و 176 فهرنهايت. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز أو صينية التحميص. رتبي أنصاف التفاح بحيث يكون وجهها لأسفل على الورق وحمصها في طبقة واحدة حتى تشعر بالجفاف عند اللمس وتبدو بنية اللون تحتها ، حوالي 20 دقيقة. ضع ورق الزبدة مع التفاح على رف التبريد واتركه جانبًا. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت و 176 فهرنهايت.

اصنع طبقات من الكيك: زبدي صينيتين كيك بقياس 9 & # 21513 بوصة وبطني القاع بمستطيل مناسب من ورق البرشمان. ادهن الورق بالزبدة أيضًا. لا تتردد في استخدام رذاذ الخبز غير اللاصق بدلاً من الزبدة أيضًا. [إذا كنت ، مثل معظم الناس ، لديك قالب كعك واحد فقط ، فلا تقلق. ما عليك سوى خبز نصف الخليط وبمجرد أن تتمكن من قلب الكعكة من المقلاة ، اغسلها وابدأ مرة أخرى بقطعة خبز طازجة ، مع خبز الخليط المتبقي.]

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح وصودا الخبز والبيكنج بودر والقرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب معًا. في وعاء متوسط ​​، اخفقي عصير التفاح والعسل معًا.

في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة والسكر البني الداكن حتى يصبح المزيج رقيقًا جدًا. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وكشط الوعاء بين كل إضافة أخرى. أضيفي ثلث خليط الطحين والبهارات واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضيفي نصف مزيج عصير التفاح والعسل ، واخلطيهم مرة أخرى حتى يتجانسوا. [في هذه المرحلة ، إذا كان لديك ، مثلي ، KitchenAid 5 ليتر ، فإن الأشياء ستمتلئ قليلاً في الوعاء. أقترح تقليب الإضافات المتبقية بعناية يدويًا.] أضف الثلث الثاني من خليط الطحين والتوابل ، ومزيج عصير التفاح والعسل المتبقي ، ومزيج الطحين المتبقي ، مع التحريك بين كل إضافة.

يقطع التفاح المحمص إلى قطع صغيرة (1/2 إلى 2/3 بوصة) ويطوى في خليط. قسّم الخليط بين قوالب الخبز وطبقات الكيك ، وقم بتدوير قوالب الكيك من الأعلى إلى الأسفل ومن الخلف إلى الأمام في منتصف وقت الخبز ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة ، حتى يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا. انقل أواني الخبز إلى أرفف التبريد واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ، قبل التقليب من المقالي على الرفوف ، وإزالة البطانة الورقية ، وتبريد الكعك من الجانب الأيمن لأعلى.

[افعل ذلك: أتوقف مؤقتًا عن صنع الكعكة طوال الوقت هنا. أقوم بتجميد طبقات الكيك طوال الليل ، أو لحين الحاجة (لمدة تصل إلى أسبوعين ، لفترة أطول إذا لم يكن الفريزر الخاص بك يجعل رائحة الفريزر رائحتها لفترة من الوقت) ، ملفوفة في طبقة مزدوجة من غلاف بلاستيكي. عندما تكون & # 8217 جاهزًا لتزيينها ، يمكنك القيام بذلك بينما لا تزال الكعكة مجمدة & # 8212 سيكون من الأسهل التعامل معها / تحريكها / تقليمها. ما عليك سوى تركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات بمجرد تزيينها أو وضعها في الثلاجة لمدة يوم حتى تذوب تمامًا. المزيد من نصائح كعكة الطبقات تعيش هنا.]

اصنع الزينة: تُخفق الزبدة والجبن مع خليط كهربائي حتى تصبح خفيفة ورقيقة. يخفق في مستخلص الفانيليا. يضاف السكر البودرة ويخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا وخفيفًا.

تزيين الكعكة الخاصة بك: رتب طبقة الكيك الأولى على لوح الكيك أو طبق التقديم ، ودس قطعًا من الورق المشمع أسفل الحواف الخارجية للحفاظ على صحنك نظيفًا أثناء التزيين (وهو ما نسيت القيام به عادةً). استخدم سكينًا مسننًا لتسوية الجزء العلوي ، وإزالة أي قبة بحيث تستقر الطبقة التالية بدقة في الأعلى. وزعي حوالي ثلث كريمة التزيين بكثافة على الطبقة السفلية ، ثم انقلي الكيك إلى الفريزر لمدة 5 أو 10 دقائق فقط ، لتقوية الحشوة. ضعي طبقة الكيك الثانية فوق الحشوة. قم بقص الجزء العلوي مرة أخرى حتى المستوى (إذا كنت ترغب في رؤية ذلك لأنك & # 8217re لا تضيف طبقة أخرى ، فسيكون ذلك للحصول على مظهر أنيق ، وليس لاستقرار الكعكة). إذا كانت الجوانب لا تتماشى تمامًا مع الطبقة السفلية ، فيمكنك قصها حتى تصبح مستقيمة أيضًا. ضعي طبقة رقيقة من الزينة على السطح الخارجي الكامل للكيك. مرة أخرى ، يمكنك الحصول على هذا & # 8220set & # 8221 بسرعة عن طريق تحريك الكعكة في الفريزر لمدة 5 دقائق. مجموعة واحدة ، أضيفي الطبقة النهائية من الزينة ، طبقة زخرفية أكثر سمكًا. (هذا بالطبع هو المكان الذي يمكنك فيه إضافة أي زخارف مرغوبة. يجب أن يكون لديك الكثير من صقيع متبقي للذهاب إلى المدينة به.)

قم بإزالة أجزاء من الورق المشمع وقدمها مع & # 8220ta-da! & # 8221 إذا نجا أي شخص من الحفلة ، فإن هذه الكعكة تبقى بشكل جيد للغاية في الثلاجة. بعد خمسة أيام ، تكون القطع المتبقية لدينا ، إن أمكن ، أكثر رطوبة من يوم واحد.


اللحوم

تعد الوصفات أدناه لبعض الوجبات الرائعة في جميع أوقات اليوم. طعمها لذيذ ومليء بالعناصر الغذائية ، حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا وتستخدم كوبونات medifast للحفاظ على وزن صحي.
تعد هذه الوصفات خيارًا ممتازًا مقارنة بتناول الوجبات السريعة أو غيرها من الوجبات الجاهزة.

لحم الخنزير المقدد والملفوف الأيرلندي

1 جالون ماء
1/2 كوب غينيس
3 أكواب ملح كوشير خشن
1 6 1/2 رطل من لحم كتف لحم الخنزير المشوي (بوسطن بوت) ، مع قطع الدهون الزائدة
3 رؤوس كبيرة من الثوم ، نصفين بالعرض
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
1 رأس كبير من الكرنب الأخضر ، مقطع إلى 6 أسافين
1 رطل من الجزر ، مقشر ومقطع عرضياً إلى نصفين ، ثم يقطع أرباع بالطول

أغصان الزعتر الطازجة
خردل حار

يُمزج 1 جالون من الماء مع غينيس والملح في وعاء كبير ثقيل. قلّب حتى يذوب الملح. أضف لحم الخنزير. غطيها وضعيها في الثلاجة ليوم واحد.

يُغلى لحم الخنزير في الماء المالح. يغلي لمدة 10 دقائق. قم بتصريف المياه المالحة بعناية. املأ القدر بما يكفي من الماء البارد لتغطية لحم الخنزير. احضر الماء ليغلي على نار عالية. يضاف الثوم والفلفل. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ، حوالي 3 ساعات. نقل لحم الخنزير إلى مقلاة كبيرة. غطاء للتدفئة.

أضف الكرنب والجزر إلى سائل الطهي. تُسلق الخضار حتى تنضج تقريبًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. تبرد قليلاً. تبرد بدون غطاء حتى تبرد ، ثم تغطى وتترك مبردة. قبل المتابعة ، أعد تدفئةها على نار متوسطة منخفضة.) باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الخضار والثوم إلى طبق التقديم.

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة ترتب على طبق مع الخضار. ضعي القليل من سائل الطهي الساخن على لحم الخنزير والخضروات بالملعقة. يُزين بالزعتر. تقدم مع الخردل الساخن.

يخنة لحم غينيس

لا تغطيه. هذا يعطيها صلصة سميكة. قلّب من حين لآخر حتى لا يلتصق اللحم بقاع القدر. نضيف القراصيا قبل نصف ساعة من النهاية. يُزين بالبقدونس قبل التقديم. يمكن تحضير هذا الطبق في اليوم السابق وإعادة تسخينه برفق قبل التقديم.

مرق اللحم البقري الأيرلندي مع غينيس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 أوراق غار
2 رطل من مرق اللحم البقري ، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 و 2 بوصة إلى 2 بوصة (مع بعض الدهون)
1 بصلة صفراء كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
2 فص ثوم مقشر ومفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف كامل
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
2-3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
3/4 كوب مرق لحم بقري
1/2 كوب غينيس
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 رطل جزر مقطع إلى شرائح
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
سخني قدرًا بسعة 6 لترات وأضيفي الزيت وأوراق الغار. اطهي أوراق الغار للحظة ثم أضيفي اللحم.
حمّر اللحم على كلا الجانبين على نار عالية. نضيف البصل المقطع ونطهو لبضع دقائق حتى يصبح نقي. خففي النار وأضيفي الثوم والزعتر وإكليل الجبل والدقيق وحركيه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يُضاف مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يثخن الحساء قليلاً. أضف باقي المكونات وقم بتغطيتها.
ضع القدر في فرن بحجم 275 فهرنهايت لمدة ساعتين مع التقليب عدة مرات. تحقق من وجود الملح والفلفل قبل التقديم.
يخدم 4-6

يخنة المتمردين الأيرلندية

2.5 رطل من اللحم البقري (مشوي الظرف) و / أو لحم الضأن (الكتف) - قطع اللحم الأكثر صلابة والدهون جيدة ، لأنها ستصبح طرية خلال الطهي الطويل.
4-6 بطاطس متوسطة (حوالي 2.5 رطل)
4-6 جزر كبير (حوالي 1 رطل)
3 ملاعق كبيرة دهن أو شحم خنزير مقدد
2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
1/4 ملعقة صغيرة طرخون
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
2 ورق الغار
1 ملعقة صغيرة ملف جامبو
1 زجاجة غينيس
دقيق
ماء

قطع اللحم إلى قطع كبيرة (حوالي 1.5 أو 2 بوصة على الجانب). نضع بعض الدقيق (1/4 كوب أو نحو ذلك) في وعاء ، نضيف اللحم ، ونقلب حتى يغطى. لا تهتم بالتخلص من الدقيق الزائد. في قدر عميق من الحديد الزهر ، سخني دهن لحم الخنزير المقدد على درجة عالية حتى يتساقط عندما تقطر الماء عليه. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل استخدام الدهون الحيوانية ، يجب أن تعمل ملعقتان كبيرتان من الزيت المفضل لديك بشكل جيد. عندما يسخن ، ضع اللحم في إناء طهي وحمّره جيدًا على نار عالية. كن منتبهاً هنا وحرّك اللحم كثيرًا حتى تحمر جميع الجوانب. أضف كوبًا واحدًا من موسوعة جينيس وصلصة رسيستيرشاير. اتركه ينضج لبضع دقائق حتى تتطور النكهة والرائحة ، وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة والجوانب. يضاف 1 كوب ماء وأعشاب وتوابل (ما عدا المبرد) والباقي من موسوعة جينيس. اتركيه ينضج على نار متوسطة عالية لمدة 10-15 دقيقة. أثناء الغليان ، اغسل البطاطس وقطّعها إلى قطع كبيرة (ربما 6 قطع لكل بطاطس ، ونعم يجب أن تكون بهذا الحجم). ولا تقشرهم - إنه تدنيس.

اغسل (لا تقشر) الجزر وقطّعه إلى قطع طويلة (بوصتان أو نحو ذلك). أضف البطاطس والجزر إلى الحساء. أضف كمية كافية من الماء لتغطية كل شيء تقريبًا ، ثم غطيها واطهيها على نار متوسطة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل ساعتين. يقلب من حين لآخر لمنع الالتصاق أو الاحتراق. عند التقليب ، استخدم شوكة. قسّم القليل من البطاطس كما تفعل مع خلطها مرة أخرى في المرق. سينتج عن ذلك يخنة أكثر سمكًا وقلبًا. يمكنك أيضًا ضبط السُمك وفقًا لما تفضله بالماء أو الدقيق ، حسب الطريقة التي تفضلها. قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من ملف البامية ، وأطفئ النار واترك الحساء يتكاثف (لا تقلق ، فإن وعاء الحديد الزهر سيحافظ على دفئه كثيرًا). يعتبر الملف مثخنًا جيدًا ، لذا إذا كان الحساء رقيقًا جدًا ، أضف الملعقة الصغيرة الكاملة. أثناء العشاء ، اترك القدر مغطى في فرن دافئ (ولكن مغلق) أو على موقد على أقل درجة حرارة ممكنة. سيبقي هذا الجو دافئًا عندما يعود الناس لثوانٍ (وسيفعلون). قدميها مع موسوعة جينيس ، والخبز (للتقطيع بعد ذلك) ، والكثير من الملح. احفظي أي يخنة غير مأكولة وضعيها في الثلاجة. لإعادة التسخين ، أضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا. هذا الحساء لا يفقد شيئًا على الإطلاق من خلال التواجد لمدة يومين.

الاختلافات: هذا الحساء غني جدًا ولذيذ كما هو ، ولا يحتاج حقًا إلى نكهات إضافية من الثوم أو البصل الشائعة في معظم اليخنة. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يجب أن يتناولوها ، يمكن إضافة بصلة صفراء كبيرة (مقطعة إلى مكعبات) في الدقائق القليلة الأخيرة من تحول اللحم إلى اللون البني ، ولكن احرص على عدم حرقه. يجب سحق الثوم أو فرمه وإضافته مع التوابل. تشمل الإضافات الشائعة الأخرى البازلاء والكرفس والبقدونس والخضروات الأخرى.

يخنة غلينز أوف أنتريم

1 أوقية / 25 جرام زبدة
2 رطل / 900 جرام لحم ضأن أو لحم بقري، مكعبات
1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
2 جزر مفروم
1 ملعقة كبيرة دقيق عادي (اختياري)
0.5 باينت / 275 مل من مرق اللحم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
0.5 ملعقة كبيرة سكر
2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات (اختياري)
1 زجاجة من موسوعة جينيس أو كأس كبير من النبيذ الأحمر
1 باقة غارني (غصن بقدونس ، غصن زعتر ، 1 ورقة غار مربوطة في الشاش)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
صلصة تاباسكو

تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة ويُقلى اللحم فيها حتى يتحمّر من جميع الجوانب. لا تُحمر المقلاة على دفعتين أو ثلاث دفعات إذا لزم الأمر. يُرفع اللحم عن المقلاة ويُضاف البصل والجزر ويُطهى حتى يلين قليلاً.

يُعاد اللحم إلى المقلاة ، يُضاف الدقيق ، إذا كنت تستخدمه ، ثم يُقلب في المرقة ، معجون الطماطم والسكر. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار على نار هادئة. نضيف البطاطس ، في حال استخدامها ، موسوعة جينيس أو نبيذ الباقة العينية والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. أثناء غليان الحساء ، أضف 4 أو 5 قطرات من Tabasco حسب الرغبة.

مرق لحم تواثا دي دانان

2 إلى 3 رطل من لحم بقري تشاك
1 رطل جزر
1 رطل كرفس
1 رطل بطاطس
2 إلى 3 زجاجات غينيس ستاوت إضافي.
نشا الذرة
ماء
ملح الفلفل حسب الرغبة

شوى اللحم حتى ينضج جيدًا. لا تجرف بالدقيق. انزع اللحم وأضف كمية كافية من الماء لعمل مرق اللحم. نقطع اللحم إلى مكعبات بالحجم المرغوب. أعد اللحم إلى القدر وأضف زجاجتين من موسوعة جينيس. أضف كمية كافية من الماء حتى يتم تغطية اللحم. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو حتى يتفكك اللحم. أضف الجزر والكرفس والبطاطس وآخر زجاجة. اطبخي حتى تنضج الخضار. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نخلط نشا الذرة مع القليل من الماء ويقلب مع اليخنة. ينضج لبضع دقائق حتى تصل إلى السماكة المطلوبة. تذكر أن الفكرة مع اليخنة هي إضافة ما تريد وطهي اللحم حتى يمكنك تقطيعه بملعقة. (تقدم مع البطاطس المهروسة بالثوم)

مقاطعة ويكلو بيف ستيو

1/4 رطل لحم مقدد
2 جرام بصل مقطع ناعماً
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1 ملعقة صغيرة ملح
3 رطل من اللحم البقري على شكل مكعبات
12 أوقية غينيس ستاوت إضافي
زيت نباتي
البقدونس المفروم الطازج (اختياري)
نودلز البيض أو البيكينغ باودر بسكويت (اختياري)

قطعي لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات خشنة واقليه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. إزالة لحم الخنزير المقدد ، وترك الشحوم في المقلاة. نخفض النار ونضيف البصل إلى دهن لحم الخنزير المقدد ونقلبه حتى ينضج. نرش السكر فوق البصل ، ونرفع النار إلى أعلى ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. نرفع البصل إلى المصفاة ونتركه يقطر حتى وعاء ، وجمع المرق. في هذه الأثناء ، اخلطي الدقيق والزعتر والملح والفلفل وغطي مكعبات اللحم بالخليط وتخلصي من أي خليط دقيق متبقي. أضف مرق البصل المجمّع إلى المقلاة ، وارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ ، وقم بتحمير مكعبات اللحم البقري من جميع الجوانب على دفعات صغيرة ، مع إخراج كل دفعة إلى طبق خزفي بالفرن عند تحميرها. أضف الزيت النباتي إلى المقلاة حسب الحاجة. بمجرد أن يتم تحمير كل اللحم البقري وإزالته ، اسكبي موسوعة جينيس في المقلاة ، وأضيفي قطع لحم الخنزير المقدد ، وحركي المقلاة (سخنيها وحركيها حتى تخرج كل القطع البنية من قاع المقلاة). يُضاف البصل إلى اللحم البقري في الطاجن ، ويُسكب محتويات المقلاة في الكسرولة ويُغطّى. يُطهى في فرن 325 درجة فهرنهايت لمدة 1.5 ساعة أو حتى ينضج اللحم. قدميها فوق نودلز البيض أو بسكويت البيكينج باودر المزين بالبقدونس مع موسوعة جينيس كمشروب مصاحب. يخدم 6-8.

لحم البقر في موسوعة جينيس

غينيس في هذه الوصفة لها نفس وظيفة النبيذ في Coq Au Vin - يساعد الحمض والرطوبة جنبًا إلى جنب مع الطهي الطويل البطيء على تنعيم اللحم القاسي ولكن اللذيذ.

2 1/2 رطل / 1 كغ من لحم بقري
2 بصل كبير
6 حبات جزر متوسطة
2 ملعقة كبيرة دقيق متبل
القليل من الدهون أو اللحم البقري يقطر
1/2 كوب عصير تفاح جاف
1/2 قرش / 250 مل / 1 كوب غينيس بالماء
غصن البقدونس
(يقدم أربعة)

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقشرها ونقطع البصل والجزر إلى شرائح. يُمزج اللحم البقري في الدقيق ويُحمّر بسرعة في الدهن الساخن. يُرفع اللحم البقري ويُقلى البصل بلطف حتى يصبح شفافًا. نعيد اللحم ونضيف الجزر والسائل. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، غطيه جيدًا واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. تأكد من أن الطبق لا يجف ، أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. يرش البقدونس المفروم ويقدم مع البطاطس المسلوقة.

لحم البقر في موسوعة جينيس II

المكونات لحصص 6:
2/3 رطل لحم بقري مقطع إلى مكعبات
1/2 ج طحين محنك
زيت للقلي
2 بصل مقطع شرائح
4 فص ثوم مفروم
3 جزر مقطع
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
ملح للتذوق
فلفل للذوق
مرق اللحم البقري
24 أوقية غينيس
تجهيز:
يُغمس اللحم البقري في الدقيق ويُغطى من جميع الجهات. يحمر الزيت على دفعات ثم يُرفع لتسخين قدر أو طاجن. يقلى البصل والثوم في الزيت نفسه ويضافان إلى اللحم البقري. يضاف الجزر والبقدونس والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب ما يكفي من مرق اللحم حتى يُغطى ويُغلى. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ارفع اللحم والبصل والجزر من القدر إلى طبق التقديم بملعقة مثقوبة. على نار عالية ، قللي الصلصة إلى نصف الحجم الأصلي. تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُقدّم.

لحم بقري متبل ايرلندي

20 قرنفل
2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة أو قرفة
6 حبات كراث ، مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من مسحوق براغ (يمكن الحصول عليه من محل جزارة بولندي أو ألماني أو تشيكي)
1 رطل ملح كوشير (خشن)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق صغيرة. صولجان الأرض
7-8 رطل من لحم البقر.
2-3 أوراق غار ،
جوزة الطيب ،
2 زجاجة من موسوعة جينيس

تطحن جميع المكونات الجافة وتخلط. أضف الكراث. اشطف اللحم البقري وضعه في حاوية تشبه الحافظة أو وعاء زجاجي. افركي اللحم بربع كمية خليط التوابل / الملح. ضع اللحم مرة أخرى في الحاوية وقم بتغطيته ووضعه في مكان بارد أو في الثلاجة. مرة واحدة في اليوم لمدة 7 أيام ، افركي اللحم بسُبع الخليط ، ثم اقلبه وغطيه مرة أخرى. اترك السائل الذي يتكون مع اللحم. في نهاية السبعة أيام ، ضعي اللحم والسائل في قدر كبير - أضيفي الماء لتغطيه وتغطيه وتغلي حتى تنضج. الماء النظيف ويغلي لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم يضاف الجزر والبصل والبطاطس. طبخ حتى ينضج تقريبا. أضف زجاجتين من غينيس ، واتركه يغلي لمدة 10-20 دقيقة أخرى.
يخدم 3

يتم الاستمتاع بهذا الطبق ساخنًا على العشاء وباردًا على الإفطار.

مشوي غينيس بسيط

مكونات
روست لحم بقري ملكي 3-4 رطل
3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
3 ملاعق كبيرة ملح ثوم
2-3 أكواب غينيس
1 ورقة الغار
1/4 كوب زيت زيتون
2 أكواب جزر مقطعة
1 فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
2-3 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة طحين
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اشطف التحميص واتركها حتى تجف. يُمزج الفلفل والملح بالثوم ويُفرك على جميع جوانب التحميص. ضعي التحميص في قاع من الطين أو المعدن ، ثم أضيفي الزيت وورق الغار وموسوعة جينيس. أضف 1 كوب ماء. شوي مغطى لمدة 90 دقيقة. أضيفي الخضار وشويها مغطاة لمدة 30 دقيقة. أزل اللحوم والخضروات.
المرق: يُسكب السائل في قدر صغير ، ويُسخن حتى يقترب من الغليان. اخلطي جيدًا 1/2 كوب ماء بارد ودقيق. يُضاف خليط الطحين / الماء إلى القدر مع التحريك باستمرار. تُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُحرّك المزيج حتى يتماسك.
يغذي 2 سلتيك ووريورز أو 4 أشخاص عاديين.

موسوعة جينيس لحم بقري محشو

4 أرطال من اللحم البقري المحفوظ
1 كوب سكر بني
1 (12 أونصة سائلة) علبة أو زجاجة غينيس

الاتجاهات
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اشطف اللحم تمامًا واتركه حتى يجف.
2 ضع اللحم على الرف في مقلاة أو فرن هولندي. افركي السكر البني على اللحم البقري لتغطية اللحم البقري بالكامل ، بما في ذلك الجزء السفلي. اسكبي زجاجة غينيس حولها ، ثم اسكبيها برفق فوق اللحم البقري لترطيب السكر.
3 غطيها وضعيها في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها لمدة ساعتين ونصف. دعها ترتاح 5 دقائق قبل التقطيع.
ملحوظة المحرر:
خلال الساعة الماضية ، يمكنك وضع الخضار في مقلاة التحميص أيضًا. جرب قطعة من الكرنب ، والبطاطس الجديدة ، والبصل ، والجزر ، وما إلى ذلك. وقد تحتاج إلى إضافة المزيد من موسوعة جينيس مع الخضار.

شريحة لحم و فطيرة غينيس

1 كغ ستيك دائري
1 ملعقة كبيرة طحين
1 ملعقة صغيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)
5 بصل
300 مل غينيس
8 شرائح لحم مقدد
3 أوقية شحم الخنزير
بقدونس مفروم
وصفة المعجنات القصيرة

نقطع شرائح اللحم إلى مكعبات بحجم اللدغة ، ولفها في الدقيق المتبل ، وتحمر في شحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد ، المفروم صغيرًا. نضع اللحم في كسرولة ، يقشر البصل ويقطع ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافته إلى اللحم. يُضاف الزبيب (إذا أردت) والسكر البني ، ويُسكب في موسوعة جينيس ، ويُغطى بإحكام ويُترك على نار خفيفة أو في فرن معتدل جدًا (325-350 درجة فهرنهايت) لمدة 2-2 1/2 ساعة. قلبي من حين لآخر ، وأضيفي القليل من غينيس أو الماء إذا أصبح المرق البني الغني سميكًا جدًا. في هذه الأثناء ، ضعي نصف قشرة الفطيرة في طبق عميق: اخبزيها بشكل أعمى: ثم أضيفي خليط غينيس / لحم البقر من الكسرولة ، وغطيها بالطبقة العليا من قشرة الفطيرة ، واخبزيها حتى تنتهي ، ربما حوالي 10 دقائق أخرى. الاختلاف: للسكر البني ، استبدل 3 ملاعق كبيرة من العسل.

طاجن لحم البقر وموسوعة جينيس

1 1/2 رطل لحم بقر
6 أونصة من لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن ، مكعبات
1 رطل من الكراث أو البصل الصغير
3 فص ثوم
1 باقة مقبلات
1 طن سكر ملح وفلفل
ريحان وبقدونس
1 تي زبدة
2 طن طحين
1 تي نبيذ أو خل عصير التفاح
1 زجاجة غينيس
قلي اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد في القليل من الزيت. صفي السائل الزائد. يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانباً. نضيف الزبدة إلى المقلاة ونذوبها. قلبي الدقيق لعمل الرو. تدريجيا يقلب في شجاع. نضع اللحم والبصل الصغير (مقشر) في طبق عميق ، ويتبل بالملح والفلفل والأعشاب. يُسحق الثوم ويُضاف إلى المكونات. نرش السكر على الوجه ونسكب الصلصة. غطيها وضعيها في الفرن. اطبخ بلطف شديد لمدة تصل إلى 3 ساعات عند 300 فهرنهايت. تحقق من حين لآخر. إذا بدا أن الكسرولة تجف قليلاً ، يمكنك إضافة المزيد من السمنة. نخرجه من الفرن ونخلط في الخل. قدميها مع الكثير من البطاطس المسلوقة لتحصين الصلصة.
الحصص: 4

دبلن ستيك مع غينيس

1 كجم شريحة لحم الردف
2 ملاعق كبيرة تقطر
2 بصل بني كبير ، مفروم
2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب دقيق عادي
1 كوب مرق لحم بقري
1 كوب غينيس
2 حبات جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح
2 ورق الغار
1 غصن زعتر طازج
فلفل مطحون
1/2 كوب من الخوخ المقطّع إلى أنصاف ومنزل (اختياري)
بقدونس مفروم للتزيين
تخلصي من أي بقايا من اللحم ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم. سخني ملعقة كبيرة من التنقيط في مقلاة واطهي البصل حتى يصبح لونه ذهبياً شاحباً. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ثم يُرفع من المقلاة ويُصفى على ورق ماص.
يُسخن المتبقي من التقطير في قدر أكبر ، يُضاف اللحم ويُطهى بسرعة حتى يتحمّر من جميع الجوانب. خففي النار وقلبي الدقيق حتى تتغطى كل اللحوم.
اخلطي المرق لتشكيل صلصة سميكة ناعمة. أضيفي غينيس وقلبي حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان. يضاف البصل والجزر والأعشاب والفلفل ويقلب حتى يتجانس.
يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتقاط. يُطهى بدون غطاء حتى تقلل الصلصة وتتكاثف. يقدم مع البقدونس المفروم.
ملاحظة: إذا كنت تستخدم البرقوق ، أضفه إلى المقلاة في آخر 30 دقيقة من الطهي. تضيف إضافة البرقوق إلى هذا الطبق حلاوة وتوازن بين مرارة غينيس المميزة.

وعاء مشوي في مرق غينيس من مقاطعة كلير

16 أوقية غينيس
3 إلى 4 أرطال تشاك مشوي
2 ملاعق كبيرة توابل سبايس هاوس إنجليش برايم ريب روب (انظر الملاحظة)
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
1 فص ثوم مفروم
2 كوب مرق لحم بقري
ملعقتان كبيرتان من سائل المطبخ البني (اختياري)
الخضار (انظر الملاحظة)
3 ملاعق كبيرة ماء بارد
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

صب غينيس في وعاء وضعه جانبا حتى تتسطح غينيس. افركي المشوي مع توابل الضلع الرئيسية.

في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت النباتي. تحمص على كل جانب حتى تحمر. يُرفع اللحم على الفور من المقلاة ويوضع في صينية تحميص كبيرة. يقطع البصل بشكل خشن ويضاف إلى المقلاة مع الثوم. أضيفي المرق وبوكيه المطبخ إذا رغبت في ذلك. تحمص في فرن مسخن لمدة ساعة.

اخفض الحرارة إلى 350 درجة وأضف موسوعة جينيس. يجب أن يكون مستوى السائل على الأقل في منتصف جانب التحميص. تحميص ساعتين إضافيتين ، مع فحص مستوى السائل بشكل دوري وإضافة الماء إذا لزم الأمر.

في حالة إضافة الخضار أثناء الطهي المشوي ، أضفها خلال الـ 45 دقيقة الماضية. بعد 3 ساعات ، يجب أن يكون التحميص طريًا بالشوكة. نقل من صينية التحميص إلى طبق ساخن.

توضع مقلاة التحميص على سطح الموقد على نار عالية مع تقليب العصائر باستمرار. اصنع ملاطًا عن طريق الجمع بين الماء ونشا الذرة. أضيفيها تدريجياً إلى العصائر حتى يتكاثف المزيج. طهي 3 إلى 4 دقائق. يرفع عن النار ويقدم فوق اللحوم والخضروات. يصنع من 4 إلى 6 حصص.

ملحوظة: يتم تقديم الخضار في المطعم مثل الجزر والملفوف والبطاطا المهروسة بجانب اللحوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الخضروات التي تختارها إلى القدر وطهيها مع التحميص كما هو مذكور أعلاه.

فطيرة لحم البقر و جينيس بف باستري

6 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زيت عباد الشمس
2 بصل مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح
225 جرام كستناء متوسط ​​الحجم أو فطر مقسم إلى أرباع
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 كغ من اللحم المشوي ، مقشور من الدهن ومقطّع إلى قطع 2.5 سم
5 ملاعق كبيرة دقيق سادة متبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا
500 مل غينيس
2 ورق الغار
2 أغصان زعتر طازج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
500 جرام عجين الفطير
1 بيضة مخفوقة قليلاً

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في طبق كسرولة كبير مقاوم للفرن واقلي البصل برفق حتى يصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الفطر والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى ينضج الفطر. تُرفع الخضار من المقلاة وتوضع في وعاء كبير.
2. ضعي الدقيق المتبل في وعاء وقلبي فيه مقدار حفنة من اللحم في كل مرة. سخني القليل من الزيت في المقلاة واقلي قطع اللحم المغطاة بالدقيق على نار متوسطة حتى تحمر من جميع الجوانب. افعل ذلك على دفعات ، وقم بتغطية كل دفعة جديدة من اللحم في الدقيق وإضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة عند الحاجة. انقل اللحم المحمر إلى وعاء البصل والفطر بينما تقلى الباقي.

3. عندما يتم تحمير كل اللحوم ، أعد كل شيء إلى الطاجن واسكب فوق موسوعة جينيس. نضيف أوراق الغار والزعتر والملح والفلفل وتترك حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئياً لمدة 1 ساعة و ampfrac12 إلى 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم وتكثف الصلصة قليلاً. بدلاً من ذلك ، يمكنك الطهي في فرن 170 درجة مئوية / 325 فهرنهايت / غاز مارك 3 لنفس الفترة الزمنية. افحص مستوى السائل من حين لآخر للتأكد من أنه لا يصبح جافًا جدًا ، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.

4. عند الطهي ، يرفع عن النار ويقلب المزيج في طبق خبز واسع ، بعمق 5 سم على الأقل. يُترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة أو يُحفظ في الثلاجة.

5. افردي العجينة وقطعيها 6 دوائر ، قطر كل منها حوالي 10 سم ، وضعيها على خليط اللحم البقري بحيث تتداخل قليلاً. دهنها بالبيض المخفوق.

6. عندما تصبح جاهزًا للخبز والتقديم ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة غاز 6 واطهيها لمدة 30 دقيقة أو حتى ترتفع المعجنات وتصبح ذهبية اللون وتسخن الفطيرة تمامًا.

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: ساعتان و 30 دقيقة
6 خدمات

لحم بقري خاص مطهو في موسوعة جينيس

2 12 رطل من لحم الخردل مقطع إلى 1 & quot؛ قطع صغيرة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
6 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع سميكة
دقيق للتجريف (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة)
12 أوقية. زجاجة غينيس ، درجة حرارة الغرفة.
3 ضلوع كرفس ، مقطعة إلى قطع
البقدونس الطازج المفروم
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 ورقة الغار
ملح وفلفل

يُغمر اللحم البقري في الدقيق والملح والفلفل. في قدر ساخن جدًا ، اشوي اللحم حتى يصبح بنيًا جدًا. أضف كريم ستاوت ، قاع إزالة التزجيج من المقلاة لرفع القطع البنية الصغيرة. أضيفي الخضار وقللي النار إلى نار متوسطة. أضف البهارات المجففة. تُخفّف المزيج على نار هادئة ويُطهى في قدر مغطى لمدة ساعتين أو حتى ينضج اللحم. يُزين بالبقدونس المفروم

غينيس بريسكيت لحم البقر على البخار

2 بصل مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
لحم صدر لحم بقرى من 4 إلى 6 باوند
29.8 أوقية مسودة غينيس
2 ورق الغار المجفف
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة من مزيج الأعشاب الإيطالية المجففة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
6 أوراق ريحان طازجة
يحضر الفجل حسب الرغبة

رتبي شرائح البصل في قاع مقلاة عميقة. اشطف مسودة جينيس على اللحم. تعويم أوراق الخليج في موسوعة جينيس. رشي الملح والأعشاب والفلفل والبابريكا على لحم الصدر. ضع أوراق الريحان في الأعلى. أغلق المقلاة بورق الألمنيوم بحيث تكون محكمة الإغلاق تقريبًا. ضعها في فرن 285 درجة على رف منخفض وشويها لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. تخرج من الفرن وتبرد. برد لمدة 8 ساعات. عندما يبرد ، سوف تطفو الدهون إلى الأعلى وتتصلب. أزل كل الدهون وتخلص منها. قطع لحم الصدر. أعد تسخين العصائر وتصفيتها. أعد تسخين اللحم في العصائر المصفاة وقدم مع الكثير من الفجل والبطاطا المسلوقة.

غينيس كاربونيد

1.5 كغ من لحم بقري قليل الدهن (مكعبات)
3 بصل كبير
1 فص ثوم (مهروس)
2 ملعقة كبيرة طحين
1 ملعقة كبيرة سكر بني
125 مل مرق لحم بقري
500 مل غينيس
ملح وفلفل
1 ورقة الغار
زعتر طازج
البقدونس المفروم

مكعبات لحم بني في مقلاة كبيرة. يصفى ويوضع في طبق خزفي. يُطهى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يلين ويُضاف إلى الطاجن. نضع السكر والدقيق في المقلاة. أضيفي القليل من مرق اللحم في كل مرة ، واطهيها لبضع دقائق للحصول على صلصة ناعمة. يُسكب غينيس ويُطهى حتى يغلي السائل. أضف أوراق الغار والزعتر. يُسكب السائل فوق اللحم في الكسرولة ويُطهى لمدة ساعتين على حرارة 325 فهرنهايت. قدمي الكاربونيد مع البقدونس المفروم الطازج على تاجلياتيلي.
يخدم 4

ريب آي ستيك مشوي مع تتبيلة جينيس

المكونات لحصة واحدة:
1 شريحة لحم ضلع (12 أونصة)
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كراث
1 ملعقة كبيرة بصل فيداليا
1/4 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج
1/4 ملعقة صغيرة بقدونس
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
4 أوقية درجة حرارة غرفة غينيس
1 أونصة صلصة صويا تماري
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
1/8 ملعقة صغيرة ملح
نفرم الثوم والكراث والبصل ونضعهما في وعاء صغير. يُقطع البقدونس والطرخون جيدًا ويُضاف إلى الوعاء.
أضيفي صلصة ورشيسترشاير ، خردل ديجون ، غينيس ، تاماري والتوابل ثم اخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا. اتركه لمدة 30 دقيقة لخلط النكهات.
ضع عين الضلع في التتبيلة وتأكد من أنها مغطاة جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل إذا تم استخدامه لدخول نزهة في اليوم التالي.
قم بتسخين الشواية مسبقًا ثم قم بطهي الضلع.
ضعي المتبقي من التتبيلة في قدر صغيرة على الشواية وقلليها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتكاثف قليلاً. أضف المزيد من موسوعة جينيس إلى ماء مالح في هذه المرحلة إذا رغبت في ذلك. تصب على عين الضلع وتقدم.
وصفة التتبيلة هذه تكفي لشريحة واحدة. اضرب حسب الضرورة.

ضلوع جينيس بيف شورت ريبس

مكونات:
1 زجاجة 750 مل من النبيذ الأحمر كامل الجسم ، مثل كوت دو رون
2 كل جزر ، مفرومة بشكل خشن
1 حبة كراث ، بيضاء وخضراء طرية ، مفرومة بشكل خشن
4 حبات من الطماطم الناضجة ، مفرومة و مفرومة بشكل خشن
5 فصوص ثوم مفرومة خشنة
4 كل من أغصان البقدونس
1 كل ورقة غار
4 كل من أعواد الزعتر
4 قطع من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري ، تقطع حوالي 3 قطع وتشذيب
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 كوب زيت نباتي أو زيتون للقلي
2 كوب من لحم العجل ديمي جلاس
1/2 كوب غينيس
1/4 كوب عسل
1/4 كوب دبس
2 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة خشن

تحضير:
1. في قدر كبيرة ، يُغلى النبيذ على نار معتدلة. يُرفع عن النار ويُضاف الجزر والكراث والثوم والبقدونس والزعتر وورق الغار. دع التتبيلة تبرد. انشر الضلوع القصيرة في طبق خبز ضحل في طبقة واحدة. يُسكب التتبيلة فوق الضلوع ويُغطّى ويُبرد طوال الليل.
2. سخن الفرن إلى 300 درجة. قم بإزالة الضلوع القصيرة من التتبيلة. صفي التتبيلة واحتفظي بالسائل والخضروات بشكل منفصل. تخلص من الأغصان العشبية وورق الغار.
3. نكّهي الضلوع بالملح والفلفل واغمرها بالدقيق. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يكاد يدخن. يُضاف نصف الضلوع ويُطهى على نار معتدلة إلى أن يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقل الضلوع إلى مقلاة تحميص كبيرة. تُحمّر الضلوع المتبقية في 2 ملاعق كبيرة من الزيت وتُضاف إلى صينية التحميص في طبقة واحدة.
4. تخلصي من جميع الدهون باستثناء ملعقة كبيرة واحدة من المقلاة. نضيف الخضار المحفوظة ونطهو على نار عالية حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 4 دقائق. اسكبي الخضار بالملعقة فوق الضلوع. يُضاف التتبيلة إلى المقلاة ويُغلى المزيج. يُسكب التتبيلة فوق الضلوع ويُضاف إليها مرقة لحم العجل والعسل ودبس السكر. غطي اللحم واخبزيه لمدة 3 ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم. انقل الضلوع إلى رف التبريد وعندما تتمكن من التعامل معها بشكل مريح ، قم بإزالة اللحم من العظام. تخلص من العظام واحفظ اللحم.

قطع غينيس ريبس

4 أرطال ضلع قصير من اللحم البقري
--- نقيع---
24 أوقية سائلة موسوعة جينيس
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
4 أونصات سائلة من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
1/2 كوب سكر بني ، معبأ بإحكام
2 أونصة سائلة من زيت السمسم
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
--- سطح أملس---
8 أونصات سائلة من العسل
2 أونصة سائلة من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

1 - لتحضير الضلوع -.
2 في وعاء كبير ، اخفقي جينيس مع البصل و 4 أونصات سائلة من صلصة الصويا والسكر البني وزيت السمسم و 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
3 ضعي الضلوع في طبق زجاجي للخبز واسكبي التتبيلة فوقها.
4 غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
5 - لتحضير الصقيل -.
6 في وعاء متوسط ​​، اخفقي العسل مع 2 أونصة سائلة من صلصة الصويا والبقدونس وملعقة كبيرة من الثوم والفلفل.
7 - حريق في الشواية ---.
8 انزع الضلوع من التتبيلة وضعها على الشواية فوق الفحم المتوسط.
9 اشويها حتى تنضج بالكامل ، مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 10-15 دقيقة.
10 قم بالفرشاة بالطلاء الزجاجي واطبخ لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.
11 قدميه مع باقي الصقيل.

ضلوع شيبوتل وموسوعة جينيس القصيرة

وصفة شتوية لتجعلك تشعر بالدفء والراحة.

1 1/2 رطل من لحم الضلوع القصيرة
ملح وفلفل
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
1 جزرة كبيرة مقطعة مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
3 فلفل شيبوتلي معلب في أدوبو ، مفرومة خشنة
باقة من الزعتر الطازج والبقدونس والخليج مربوطة بخيوط المطبخ
1 علبة غينيس
4 أكواب مرق دجاج (إذا كانت معلبة ، استخدم منخفضة الصوديوم)
ملح للتذوق

قطع الضلوع القصيرة إلى أجزاء يمكن التحكم فيها. يتبل بالملح والفلفل.
ضع مقلاة الشواء (التي لديك غطاء لها) على نار متوسطة عالية. يُضاف الزيت ويُحرّك الضلوع لمدة دقيقتين لكل جانب. يرفع من المقلاة.
في نفس القدر ، أضيفي الخضار والشيبوتلي وقليهم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. نضع الضلوع في الوعاء ونضيف موسوعة جينيس والمرق وباقة الأعشاب. يُغلى المزيج برفق ثم يُغطّى ويُوضع في الفرن. اطهي لمدة 1 إلى 11/2 ساعة أو حتى تصبح طرية جدًا. اخرجه من الفرن.
أخرجي الضلوع وضعيها على طبق. يُصفّى سائل الطهي ويُرمى الخضار. قلل من سائل الطهي على نار متوسطة إلى عالية حتى يتم تقليله إلى النصف. أضف الضلوع مرة أخرى وسخنها. تخدم.

سكوتش فيليه مع جينيس وفورسراديش جنوكتشي

لهذا الطبق ، يتم تحضير نوكي البطاطس المسلوق في المرق أو الماء المملح ، ثم يُجفف ويُقلى أو يُشوى حتى يصبح لونه ذهبياً. القيام بذلك بهذه الطريقة يجعل التعامل مع الجنوكتشي أسهل.

مكونات
6 × 150 إلى 200 جرام فيليه لحم بقري سكوتش
فلفل مطحون
ملح بلوري
زيت الزيتون للقلي

صلصة
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم
300 مل غينيس
800 مل ديمي جليز
1 غصن زعتر
فلفل مطحون
ملح بلوري
مقبض زبدة مملحة
نوكي البطاطس
250 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
مقبض من الزبدة
1 بيضة صغيرة
60 جرام دقيق عادي
25 جرام من الفجل الطازج المبشور

مقبلات
الثوم المعمر المفروم
طريقة

شرائح اللحم
نتبّل اللحم من جميع الجوانب ثم نحميه جيدًا بزيت الزيتون الساخن على نار عالية. ضعها على صينية فرن. ضع جانبا.

الصلصة
نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ثم نقليها في نفس المقلاة التي تم تحمير اللحم فيها. أضف موسوعة جينيس ، وأعدها إلى النار على نار هادئة ثم قلل بمقدار النصف.

تصب في وعاء نظيف ثم تضاف الديمي والزعتر. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أو نحو ذلك. يجب أن تكون الصلصة ذات قوام طلاء.

إزالة الزعتر من الحرارة. توضع الصلصة جانبا لحين الحاجة.

النوكي
غطي البطاطس بالماء المملح ، ثم اطهيها على نار ثابتة حتى تنضج. صفي الماء ثم أعد البطاطس إلى النار حتى تجف. بينما لا تزال ساخنة ، اهرسها أو يفضل وضعها في مولي. تركه يبرد.

اخفقي الزبدة في البطاطس المهروسة ثم البيض. اخلطي الدقيق.

امزج بعناية مع الفجل الحار. ضع الخليط على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم اعجنه مرة أو مرتين.

باستخدام الدقيق لمنع الالتصاق ، قم بلفه بسمك 5 مم. بدلا من ذلك ، شكل على شكل أسطوانة (قطرها 4 سم) ثم قطعها إلى أقراص 1 سم.

باستخدام قطاعة عادية مقاس 4 سم ، اقطعي 12 قرصًا ، وضعيها في صينية مطحونة بالدقيق كما تذهبين.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. اطبخي النوكي على دفعات ، وضعيه في الماء واطهيه لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يطفو. صفي كل دفعة ثم ضعيها في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزبدة. غطيها بقطعة من ورق الزبدة المدهون بالزبدة ، ثم ضعيها جانبًا حتى الخطوة التالية.

يمكن تقليب النوكي إلى ذهب ، أو شويها في هذه المرحلة ، ثم إعادة تسخينها حسب الحاجة. أو يمكنك إعادة تسخينها كما هي.

شرائح اللحم
قم بإنهاء شرائح اللحم معًا على صينية واحدة في فرن ساخن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، وتقليبها في منتصف وقت الطهي. أو قم بإنهائها بشكل فردي ، في المقلاة ، وتحويلها مرة واحدة للتقديم

قم بتحمير الجنوكتشي قليلاً في القليل من الزيت الساخن في مقلاة ، أو أعد تسخينها في الفرن حتى تبدأ في الانتفاخ.

يُغلى الصلصة في الغليان ويُنزع الدسم إذا لزم الأمر. تبليها حسب الرغبة ، ثم خففي النار واخفقي الزبدة.

رتبي شريحة اللحم على طبق عشاء ساخن ، ضعي قرصًا أو قرصين من جنوكتشي فوقها. يُسكب فوق صلصة غينيس الغنية ويُرش فوق الثوم المعمر المفروم.

قدميها على الفور مع الملفوف المطهو ​​والخضروات الجذرية المطهية.

ستيك مطهو مع البصل في موسوعة جينيس

بورتر ، وهي بيرة أضعف على الرغم من أن لونها أغمق من غينيس التي كانت تستخدم في الأصل لطهي اللحوم. لكن الإيرلنديين اكتشفوا أن أحد مشروباتهم الوطنية - غينيس - يعطي اللحوم المطهية نكهة أكثر ثراءً. سيكون هذا الطبق لذيذًا ويقدم مع Champ. الوصفة مقدمة من شركة غينيس كندا المحدودة.

1 رطل شريحة لحم مطهية ، مقطعة إلى 4 قطع
1 ملعقة كبيرة. نفط
طحين متبل بالملح والفلفل للتجريف
2 بصل كبير مقطع أنصاف ومقطع إلى شرائح
5 أونصة سائلة. غينيس
1/2 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
الملح والفلفل المطحون الطازج

1. سخن الفرن إلى 275 فهرنهايت. يُسخّن الزيت في طبق خزفي مقاوم للهب وعندما يسخن ، يُغمر اللحم في الدقيق المتبل ويقطع القطع البنية من جميع الجوانب. ارفع اللحم من الطاجن واحتفظ به في طبق.

2. يُضاف البصل إلى الطاجن ويُقلى حتى يصبح لونه بني قليلاً حول الأطراف. رتب اللحم وأي عصائر موجودة في الطبق فوق البصل. يتبل بالملح والفلفل.

3. صب في صوص غينيس و ورشيستشاير. ضعي الكسرولة في الفرن واخبزيها لمدة ساعتين ونصف حتى ينضج اللحم.

ساق لحم الخنزير المزجج مع غينيس و هيل

انت تحتاج:
1 × 7.5 كجم من لحم الخنزير المطبوخ
2 كوب غينيس
1 كوب سكر بني
2 ملاعق صغيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 ملاعق صغيرة هيل مطحون

طريقة:
قشر جلد لحم الخنزير ، مع ترك جزء حول العظام. ضع جانبًا من دهون لحم الخنزير لأعلى (على الرف إذا كان لديك واحد). صب 1 3/4 كوب من السميد فوق لحم الخنزير. تُخبز في فرن بطيء معتدل 160 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا ، وتُغطى أحيانًا بالقليل من القشور والمقطرات.

إزالة لحم الخنزير والعجين مع التنقيط. سجل الدهون قطريا لتشكيل نمط الماس. اخلطي السكر والخردل والزنجبيل والهيل بكمية كافية لترطيبها. انتشر على لحم الخنزير. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 35-45 دقيقة أخرى. قدميها دافئة.

تقديم الاقتراحات:
قدمي لحم الخنزير بالفواكه المتبلة:

صفي علبًا كبيرة من الخوخ والمشمش وأنصاف الكمثرى - واحتفظي بالشراب لاستخدامه لاحقًا. ضعي 10 فصوص كاملة ، 1 عود قرفة ، 12 كوب خل أبيض ، 12 كوب سكر ، 2 برتقالة مقطعة في قدر مع 1 كوب من شراب الفاكهة. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد وبارد.

Guinness Gammon & amp Spinach (مباشرة من سانت جيمس جيت)

4 رطل. قطع وسط الساق من لحم الخنزير الشاحب
1 ج. سكر بني
1 باينت غينيس
6 فصوص كاملة

اتركي العظم في لحم الخنزير وانقعيه طوال الليل في ماء بارد. يصفى ويوضع لحم الخنزير في قدر عميق مع غينيس والسكر والقرنفل. يُضاف ما يكفي من الماء لتغطيته ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن السائل. يمكن الآن تذوق نكهة لحم الخنزير المحسنة بدقة إما تقطيعها بشكل تقليدي أو تقديمها كشرائح لحم جامون سميكة.
في حالة هذا الأخير ، ستحتاج إلى منشار عظمي ، ثم قم بتحمير كل جانب برفق على مقلاة في القليل من الزبدة المملحة. تقدم مع السبانخ المسلوقة وأوتاد الليمون. (تكفي 4-6)

- في فيلم جيمس جويس يوليسيس ، بينما كان ليوبولد بلوم يتجول نحو جسر أوكونيل ، تتعرض حواسه الشمية للهجوم من خلال الأدلة المحمولة جواً على أن شرائح اللحم والسبانخ اللذيذة يتم الاستمتاع بها في مكان قريب.

لحم خنزير مشوي بصلصة غينيس الحارة

مكونات
1 لحم خنزير ملفوف مشوي ، منزوع العظم (1.5 إلى 1.75 كيلو (3 إلى 3 1/2 رطل))
2 إلى 3 أكواب من موسوعة جينيس
1 كوب بصل مقطع
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
2 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة طرخون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
3 أوراق غار
1 جزرة مقطعة مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
1/4 كوب دقيق

ضع اللحم في طبق عميق كبير بما يكفي لتتسعه. امزج زجاجة واحدة من موسوعة جينيس (1 1/2 كوب) والبصل والقشر والتوابل واسكب فوق اللحم. أضف القليل من غينيس ، إذا لزم الأمر ، لتغطية اللحوم فقط. تنقع في الثلاجة من يوم إلى يومين ، مع التقليب من حين لآخر. ماء مالح يحفظ المواد الصلبة والسائلة. ضع المواد الصلبة والجزر والكرفس في قاع صينية التحميص. ضع اللحم في الأعلى. أضف القليل من السائل. تحمص في 180 درجة. ج (350 ف) فرن لمدة 1 ساعة. صب ربع ما تبقى من سائل التتبيلة على اللحم. استمر في التحميص لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة إضافية ، مع التحميص من حين لآخر مع التنقيط والمزيد من التتبيلة ، حتى يسجل مقياس حرارة اللحم 170 درجة.

اخلطي الدقيق و 1/3 كوب ماء مالح أو غينيس إلى عجينة ناعمة. ضعي الشواء على طبق واحتفظي بالدفء. دهن منزوع الدسم من سائل الطبخ. يُصفّى ، ويُضغط على المواد الصلبة ، ويُضاف خليط الدقيق ، ونصف كوب غينيس ، وماء يكفي ، إذا لزم الأمر ، لقياس 2 كوب من السائل الكلي. يُطهى في مقلاة أو قدر مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. قدمي الصلصة فوق شرائح اللحم. يجعل 8 حصص.

لحم الخنزير المشوي الأيرلندي مع حشوة البطاطا

2 رطل من لحم المتن ، أو 6 إلى 8 قطع لحم خنزير منزوع العظم
2 ملاعق كبيرة زبدة
2-4 ملاعق كبيرة غينيس
ملح وفلفل
اصنع حشوة. افركي اللحم بالملح والفلفل والزبدة. اسكبي موسوعة جينيس في طبق كسرولة سعة 3 كوارت. ضع اللحم على طول حواف الطبق. غطيها برقائق معدنية واخبزيها لمدة ساعة عند 350 درجة فهرنهايت. يصنع 6 حصص.

حشوة البطاطس
4 1/2 أكواب بطاطس مهروسة خشنة
1/4 كوب زبدة
1 بصلة
2 تفاح كبير للطبخ ، مفروم
1 حفنة من الزعتر والمريمية الطازجة المفرومة
ملح وفلفل
أضيفي الزبدة والبصل والتفاح والأعشاب والملح والفلفل إلى البطاطس. اخلط جيدا.

السمك في موسوعة غينيس

4 (6 أونصة) فيليه سمك أبيض مثل الهامور
زبدة غير مملحة
1/4 كوب بصل أخضر مقطع
3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
3/4 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
3/4 كوب غينيس

ربت فيليه سمك جاف وافرك كل شريحة بالزبدة. الزبدة أ
طبق خبز زجاجي أو خزفي جيدًا. يجب أن يكون الطبق كبيرًا فقط
يكفي لحمل السمكة في طبقة واحدة.

يرش الطبق بربع كوب من البصل الأخضر المفروم. رتب السمك في ملف
طبق ونرشه بالبقدونس الطازج المفروم والبصل الأخضر المفروم ،
والملح والفلفل حسب الرغبة. انقع بالزبدة.

صب كمية كافية من موسوعة جينيس للوصول إلى منتصف جوانب السمك.

تخبز في فرن محمى على حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى السمك
رقائق عند اختبارها. انقل السمك بملعقة مشقوقة إلى أ
طبق التقديم الساخن. يُسكب سائل الطهي فوقه ويُقدّم
طبق بخبز الصودا الطازج (أو الفرنسي). يخدم 4.

الرنجة المحفوظة بوعاء في موسوعة غينيس

10 قطع من سمك الرنجة الطازجة
600 مل غينيس (مسودة أولية)
5 سوائل خل
1 x بصل مقطع حلقات
2 × أوراق الغار
10 × قرنفل
4 حبات فلفل أبيض وأسود
1 × ملح حسب الحاجة
1 طن سكر بني

اغسل شرائح سمك الرنجة ولفها ، بدءًا من الذيل. ضعيها في طبق للخبز وأضيفي خليط السميك والخل. أضف جميع المكونات الأخرى. يُغطّى بورق الخبز أو ورق القصدير ويُخبز في فرن متوسط ​​الحجم (حوالي 350 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد وتقدم.
الحصص: 4

موزان الخروف مطهو ببطء في موسوعة غينيس

6 سيقان غنم
دقيق للتجريف
ملح وفلفل
1/3 كوب زيت زيتون
12 حبة بصل أبيض صغير مقشر
3 حبات جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح
3 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح
1 فص ثوم مفروم ناعماً
رشة إكليل الجبل
رشة زعتر
1 كوب غينيس
3/4 كوب مرق لحم بقري
12 حبة بطاطس صغيرة مقشرة
رطبي سيقان الضأن بقليل من الماء. في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي ، اخلطي الدقيق والملح والفلفل واغمسي اللحم. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. نضيف موزات الضأن ونطهو من جميع الجوانب حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 10 دقائق. انقله إلى فرن هولندي أو طاجن مقاوم للفرن. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل والزعتر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار لامتصاص عصارة المقلاة. تُمزج الخضار وعصائر المقلاة مع لحم الضأن. نضيف موسوعة جينيس ومرق اللحم البقري وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. أضيفي البطاطس ، وصحيحي التوابل ، واستعيديها ، واطبخي حتى ينضج اللحم ، 1 1/2 إلى 1 3/4 ساعة. للتقديم ، ضعي ساق لحم الضأن في منتصف وعاء شوربة عريض وملعقة الخضار والمرق حولها.

قطع لحم الخنزير مع غينيس ومرق البصل

شرائح لحم الخنزير بسمك 8 بوصة أو شرائح لحم الخاصرة
الملح والفلفل المطحون الطازج
طحين لجميع الاستخدامات
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
3 حبات بصل كبيرة مقطعة ناعماً
3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
1 كوب (حوالي) موسوعة غينيس
1 كوب (حوالي) مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) خردل خشن
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
1 1/2 ملعقة صغيرة (أو أكثر) خل بلسمي
الموسم لحم الخنزير مع الملح والفلفل. يُغمر في الدقيق ويُتخلّص من الفائض.
تذوب الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة عالية.
يُضاف لحم الخنزير على دفعات ويُحمّر جيدًا ، حوالي 6 دقائق لكل جانب. نقل لحم الخنزير إلى طبق. اجلس جانبا.
يُنقع البصل في الدقيق ويُتخلّص من الفائض. تُسخن ملعقة كبيرة زيت متبقية في نفس المقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم. الموسم مع الملح. يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك مرة واحدة.
اكشف الغطاء واطهيه 4 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر. يُضاف 1/4 كوب شجاع و 3/4 كوب مرق ويُغلى المزيج ، ويكشط أي أجزاء بنية. أعد لحم الخنزير إلى المقلاة.
ضعي القليل من البصل على لحم الخنزير بالملعقة. أضف كمية كافية من المرق ومرق السمسم الإضافي لإحضار السائل إلى منتصف جوانب لحم الخنزير. غطي المقلاة بورق القصدير ، ثم غطيها. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
اقلب لحم الخنزير واتركه حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 25 دقيقة أخرى. نقل لحم الخنزير والبصل إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة. إزالة الدهون من عصائر البان. اغلي العصائر حتى تصبح سميكة قليلاً ، حوالي 10 دقائق. خفقت في 1 ملعقة كبيرة خردل. يُضاف البقدونس المفروم و 1 1/2 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي. تذوق ، أضف المزيد من الخردل أو الخل إذا رغبت في ذلك. صب المرق فوق لحم الخنزير.
مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

ستيك وفطيرة الكلى مع غينيس

2 رطل من شرائح لحم تشاك ستيك ، مقطعة إلى قطع بحجم 1.2 بوصة
12 أوقية من الثور كلوي محفور ومقطع
1/4 نقطة من موسوعة جينيس
4 ملاعق كبيرة من اللحم البقري أو شحم الخنزير
2 م بصل مقطع
3 ملعقة كبيرة طحين متبل
2 جرام فطر مقطع
3/4 قروش من مرق اللحم أو ماء
1 ورقة الغار
4 أغصان زعتر

8 أوقية طحين ذاتي التخمير 4 أوقية شحم مبشور أو ملح شحم الخنزير وفلفل 1 صفار بيض ممزوج برشة من الحليب. ضع شريحة اللحم والكلى في وعاء مع موسوعة جينيس والأعشاب. يغطى ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
صفي اللحم واحتفظي بالتتبيلة. قلبي اللحم في الدقيق المتبل. سخني ملعقة صغيرة من الشحم المقطر أو الشحم في مقلاة كبيرة ثقيلة واقلي البصل برفق لمدة خمس دقائق. يُرفع البصل إلى طبق ، ويُضاف المزيد من التقطير إلى المقلاة ويُقلى اللحم المطحون على دفعات حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. يُعاد البصل وبقية اللحم وبقية الدقيق إلى المقلاة.
قلبي جيدًا ، ثم أضيفي الفطر والتتبيلة والأعشاب والمرق أو الماء. يُغلى المزيج ببطء مع التحريك مع تكثيف الصلصة ، ثم يُغطى القدر ويُطهى برفق لمدة 1.5 ساعة. تذوق المرق ، اضبط التتبيل بالملح والفلفل وأزل الأعشاب.
انقله إلى طبق فطيرة عميق ، وضع قمع فطيرة في المنتصف واتركه ليبرد. لصنع المعجنات. ينخل الدقيق في وعاء. يرش الدهن أو يضاف الشحم ويتبل بالملح والفلفل ويخلط برفق بيديك. رش 2 ملعقة كبيرة من الماء البارد مع إضافة المزيد أثناء الخلط بالسكين. عندما تبدأ في التكتل معًا ، استخدم يديك لعمل عجينة ناعمة ومرنة. اتركي العجينة لترتاح لمدة خمس دقائق ، ثم افردي العجينة بشكل أسمك قليلاً من المعتاد.
اقطع شريطًا طوله بوصة واحدة وضعه حول الحافة الداخلية لطبق الفطيرة. بللها بالماء ، ثم ضع غطاء المعجنات في مكانه. قم بقص الحافة وتجعيدها ، وضربها مرة أخرى بالشفرة المسطحة للسكين بحيث تبدو الحافة الفعلية عميقة قدر الإمكان. اصنع فتحة بخار صغيرة في المنتصف واقطع بعض الأوراق من زركشة المعجنات لتزيين الجزء العلوي. قم بطلاء غطاء الفطيرة بالزجاج.
تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية / 400 فهرنهايت / غاز مارك 6 لمدة 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / علامة غاز 4 واطهي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون.

ستيك ، محار ، غينيس ، فطيرة بطاطا

4 حبات بطاطس كبيرة الحجم
200 جرام ستيك فيليه
8-12 محار
50 مل غينيس
100 مل مرق لحم بقري
1 بصلة مفرومة ناعماً
100 جرام زبدة
ملح ، فلفل أسود متصدع

تُخبز البطاطس في الفرن (200 درجة مئوية) لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تنضج ، تُقطع البطاطس من الأعلى وتُستخرج البطاطس المطبوخة بملعقة (لا تتخلص منها) مع ترك قشرة البطاطس سليمة تشبه علبة المعجنات. يُمزج البطاطا المطبوخة والزبدة والمهروس ، ويتبل بالملح والفلفل. تقليم شرائح الفيليه بحيث يبلغ سمكها 1 سم وتناسب علبة البطاطس وتقلى لمدة 30 ثانية على كل جانب في مقلاة ساخنة (أطول إذا كنت تحب اللحم المطبوخ جيدًا). أزل شريحة اللحم واتركها جانبًا. ضع البصل في الميكروويف لمدة 90 ثانية على ارتفاع ، ثم ضعه في المقلاة التي تطهى اللحم البقري ، أضف مرقة اللحم وقلل من الحرارة العالية حتى يتم تقليله بمقدار 2/3. أضف موسوعة جينيس ، قلل قليلاً ثم أضف حوالي 50 جرام من البطاطس المطبوخة لتكثف. لترتيب الفطائر ، ضعي قطعة من اللحم في كل علبة بطاطس ، وغطي كل شريحة 2-3 محار ، ورشي عليها بعض صوص غينيس وأخيراً ضعي فوقها البطاطس المهروسة. توضع في الفرن (220 درجة مئوية) لمدة 5-7 دقائق وتقدم مع مسودة جينيس.

أويستر وموسوعة جينيس ريزوتو مع الجرجير

2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة حمراء مفرومة
1 فص ثوم مهروس
1 1/2 كوب أرز أربوريو
1 كوب فطر مقطع
5 أوقية غينيس
1.25 لتر مرقة دجاج ساخنة
24 محار مقشر طازج
1/2 كوب جرجير طازج مفروم
فلفل أسود مجروش حسب الرغبة
قشر مبشور وعصير ليمونة

سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف الأرز والفطر ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب في موسوعة جينيس ويُطهى مع التحريك حتى يمتص كل السائل. أضيفي مرق الدجاج ، كوبًا أو نحو ذلك في كل مرة ، مع التقليب والسماح للسائل بالامتصاص قبل إضافة المزيد. استمر في التقليب وإضافة المرقة حتى يصبح الأرز طريًا وطريًا ، حوالي 20-30 دقيقة. يُضاف المحار والجرجير والفلفل وعصير الليمون ويُقشر ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. يُرفع عن النار ، يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 3 دقائق. قدميها على الفور.
يخدم 4

البط في موسوعة جينيس والعسل

1/2 رطل بطة مجمعة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 كوب غينيس
قرصة كل من جوزة الطيب والقرفة
1 و 1/4 كوب منزوع الصقيل أو مرق البط
رشة ملح وفلفل

يُسخن الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. اغسل البط وقلّبه. ادهنيها بالزيت وضعيها في فرن ساخن حتى يتحول لونها إلى البني (حوالي 10 إلى 12 دقيقة). في هذه الأثناء ، في قدر ثقيل ، اخلطي العسل والسكر وجينيس والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف المرق أو المرق واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اخفض الحرارة إلى 300 فهرنهايت ، وقم بتغطية البط بالصلصة وشويها لمدة 60 إلى 75 دقيقة. لصق في بعض الأحيان. اختبار باستخدام شوكة. إذا كان طعم الصلصة مرًا جدًا في نهاية وقت الطهي ، أضف القليل من العسل.أخرجها من الفرن واتركها ترتاح لبضع دقائق قبل النحت. يخدم 4

لندن شواء مطهي في موسوعة غينيس

قطعة واحدة وزنها 2 رطل من شواء لندن ، مقطعة بسمك بوصة واحدة على الأقل
1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/4 شريحة لحم مقدد الإفطار ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
1 فص ثوم مقشر ومقطع طوليًا إلى أشواك صغيرة
1 ورقة الغار
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
1 كوب بيرة قوية أو داكنة
1 ملعقة كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير

سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت. 2. لمنع اللحم من الالتواء ، قم بقص وتجاهل الطبقة المحيطة به. جفف اللحم بالمناشف الورقية ورشه بنصف الملح والفلفل. تُغمر مع نشا الذرة وتربت عليها جيدًا في اللحم. اثقب اللحم البقري في نصف دزينة من الأماكن. اضغط على أوراق الزعتر في قطع لحم الخنزير المقدد واضغط على قطعة من لحم الخنزير المقدد وبرفقة ثوم في كل من الثقوب الموجودة في اللحم.
ادهني مقلاة ذات قاع ثقيل بالزيت. ضع ورقة الغار في وسط المقلاة واللحم فوقها. ضعي شرائح البصل فوق اللحم. . اخلطي السمسم والعسل والخل وصلصة رسيستيرشاير واسكبي البصل. نرش باقي الملح والفلفل.
غطي كومة اللحم والبصل بورق مشمع. أغلق الوعاء بسمك من ورق الألمنيوم واضغط على الغطاء بقوة. ضعي القدر في الفرن واخبزيه لمدة 3 ساعات دون أي إزعاج. قدمي اللحم البقري ساخناً مع سكب الصلصة الرقيقة فوقه. نحتها على الطاولة.
مفكرة:
الصلصة الطبيعية من اللحم ستكون ممتلئة الجسم لكنها رقيقة. أحيانًا أقوم بإنهائها وأقتبسها بإضافة ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم وسمك 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مذابة في 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. عندما تنضج الصلصة وتصبح سميكة بدرجة كافية ، ملحها حسب الرغبة واسكبها فوق اللحم. أفضل مرافقة لهذا الطبق هي البطاطا المهروسة الكريمية. المكملات الجيدة الأخرى هي اللفت المهروس أو المعكرونة بالزبدة.
المحصول: 4-5 حصص

ترياكي تونة مشوية

1/4 كوب عسل ، دافئ
1/3 كوب صلصة صويا خفيفة أو 3 ملاعق كبيرة صلصة تماري
1/3 كوب غينيس
2 ملاعق كبيرة زيتون أو زيت نباتي آخر
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم غامق
2 فص ثوم ، مفروم ناعم ومهروس
1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أو 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
1/2 ملعقة صغيرة دخان سائل (اختياري)
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
2/3 كوب دقيق
4 أرطال من التونة (ماهي ماهي ، أو باس البحر أو غيرها من الأسماك الراسخة ، أو الروبيان المقشور الكبير مثل الإسكالوب البحري يمكن بسهولة استبدالها بالتونة).

اخفقي المكونات الـ 11 الأولى معًا واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يُدهن التتبيل على السمك ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الشوي. يرش السمك بالطحين والشواء مع دهنه بالتتبيلة في كثير من الأحيان.

جينيس باربيكيو دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح متبل
1 دجاجة مقلي / مقلي (حوالي 3 أرطال) مقطعة إلى قطع تقديم
1 زجاجة غينيس
1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة دبس أسود
1/8 ملعقة صغيرة صلصة فلفل أحمر

افركي الملح المتبل بالتساوي على الدجاج. رتبي الدجاج في طبقة واحدة في طبق خبز سعته 2 لتر.
اخلطي باقي المكونات في وعاء صغير واسكبيها فوق قطع الدجاج. غطّي الدجاج وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها اقلب الدجاج عدة مرات أثناء تتبيله.
سخن الفحم في الشواء في الهواء الطلق. يُرفع الدجاج من التتبيلة المحفوظة. رتبي الدجاج ، مع وضع الجلد لأعلى ، على رف للطهي 5-7 بوصات فوق الجمر الساخن. يُطهى حتى يصبح الجانب السفلي من الدجاج بني داكن ، 20-25 دقيقة. ادهنها بالتتبيلة.
اقلب الدجاج على الفرشاة مع التتبيلة. يُطهى حتى يصبح الجانب السفلي من الدجاج بنيًا داكنًا ، لمدة 20-25 دقيقة أطول. اقلب الدجاج واستمر في الطهي حتى يصبح الدجاج طريًا بالشوكة ، لمدة 5-10 دقائق أطول ، مع دهنه بالفرشاة بشكل متكرر. قدميها ساخنة أو باردة.


سلمون كوليباك

حقًا كان مطبخ الملوك ، سمك السلمون كوليباك (koo ‐ LEE ‐ bee ‐ ak) هو الطبق المفضل للأمير فيليب. إنه لصيد ما هو لحم بقر ويلينجتون. طبقة متقنة من الأرز المتبل بالأعشاب ، والسبانخ ، ودوكسيل الفطر ، المغلفة في المجد الذهبي للعجينة المنتفخة ، شريحة واحدة هي وجبة جميلة في حد ذاتها.

يخبرنا أرماند بلوميري ، الذي كتب في 1833 L’art de la cuisine française au XIXe siècle ، أنه في سانت بطرسبرغ ، كانت الفطيرة تُصنع عادةً من سمك السلمون أو البايك ، واستُبدلت بسمك الحفش في المناسبات الرسمية. تعكس أصولها الروسية ، في ذلك الوقت كانت الأسماك مغطاة بالأعشاب والدوكسيل فوق الحنطة السوداء ، بدلاً من الأرز ، قبل أن يتم دسها في المعجنات. بعد ما يقرب من 150 عامًا ، في كتابته لصحيفة نيويورك تايمز عام 1976 ، أطلق رمز الطهي الأمريكي كريج كليبورن على كوليباك "أعظم طبق في العالم" ، متحسرًا على حقيقة أنه نادرًا ما يمكن العثور على هذا "الخلق السماوي ، المن لآلهة الطهي" في المطاعم. ولكن ، كما أشار كلايبورن ، أنت علبة اجعلها في المنزل ... ولا يزال هذا صحيحًا حتى يومنا هذا.

وصفتنا تتضمن توابل معطرة مع أعشاب الأرز. لقد حذفنا طبقة البيض المسلوق ، وتبسيط الأمور أكثر ، فقد استخدمنا عجين الفطير الجاهز ، والذي يمكن العثور عليه بسهولة في بقالة جيدة. مساعدة أيضًا: يمكنك تحضير دوكسيل الفطر والأرز المتبل والسبانخ في اليوم السابق ، إذا أردت ، وترك الخبز والتجميع حتى قبل أن ترغب في تقديم الطبق مباشرة. في كلتا الحالتين ، سمك السلمون كوليباك & # 8211 كلاهما لذيذ وجميل ، يستحق الإحياء لمناسباتك الخاصة. أكمل القراءة & # 8230


الغزلان

بدأت هذه القصة كلها بطلب من ابني للحصول على كتاب طبخ للوصفات المفضلة حيث انتقل إلى شقة أولى بمطبخ غير مجهز بالكامل ، وشهية صحية ، ورغبة في تناول الطعام بشكل جيد دون إنفاق مبالغ سخيفة من المال. كان أصدقاؤه سعداء بطبخه وكلهم أرادوا نسخًا من كتاب الطبخ. طلب أصدقائي الوصفات أيضًا ، وهكذا أصبح كتاب الطبخ الحقيقي هو الهدف.

بناءً على توصية من الأشخاص الذين يعرفون الكثير عن النشر أكثر مني ، بدأت مدونة لمشاركة الوصفات والتحدث عن الطهي ، وهو شغف دائم. كتاب الطبخ الأول ، لقد نضجت - الآن يمكنك الطهي، تم نشره في ربيع عام 2012.

الفصل 2 يستمر مع نشر أنت إعادة نمت - الآن يمكنك إقامة حفلة. تجد في هذا الكتاب الثاني مجموعة من أكثر من 120 وصفة وهي هدية مثالية لخريج ، أو منزل جديد أو مالك شقة ، والعروسين ، وبالطبع كل من يستمتع بالطعام الجيد ، والوصفات الرائعة ، وتسلية الأصدقاء والعائلة.

أستمر في الطهي والترفيه ، بينما أكتب عن مغامرات المطبخ وأشارك الوصفات التي يحبها عائلتي وأصدقائي. أتمنى أن تستمتع بالوصفات والقصص والصور وتجد أن بعضها أصبح مفضلًا لك أيضًا. شكرا لقرائتك ركن مطبخ سالي . آمل أن يضفي هذا إشراقًا على الزاوية التي تتواجد فيها - خاصة في مطبخك


شاهد الفيديو: مربى الإجاص الكمثري نحضروه بأسهل وأسرع طريقة بالبيت (شهر نوفمبر 2021).