وصفات تقليدية

طباخ نمساوي يواجه سجنًا فوق ملاعق خشبية

طباخ نمساوي يواجه سجنًا فوق ملاعق خشبية

تقول الطاهية إنها لن تستخدم البلاستيك في المطبخ

ويكيميديا ​​/ تابر أندرو باين

تقول طاهية نمساوية إنها مستعدة للذهاب إلى السجن بدلاً من استخدام الملاعق البلاستيكية وألواح التقطيع.

تؤمن طاهية نمساوية بشدة بشرور البلاستيك لدرجة أنها تقول إنها مستعدة لمواجهة السجن بدلاً من التخلي عن ملاعقها الخشبية وألواح التقطيع المحبوبة.

وفقًا لـ The Local ، فإن Ushji Mazer البالغ من العمر 59 عامًا هو صاحب أقدم متجر عضوي في النمسا ويقدم أيضًا وجبات لرياض الأطفال المحلية. تستخدم المكونات العضوية وتحضر فقط أطباق نباتية لاكتو ، والتي تشمل منتجات الألبان ولكن لا تحتوي على اللحوم أو الأسماك أو البيض. كما أنها تستخدم الملاعق الخشبية وألواح التقطيع في مطبخها ، على الرغم من اللوائح الصحية الأوروبية التي تنص على أنها يجب أن تستخدم ألواح التقطيع البلاستيكية ، التي يقال إنها أسهل في التنظيف.

تقول مازر إن طعامها النباتي يحتوي على بكتيريا أقل ، لذا فإن خطر التلوث من ألواح التقطيع الخشبية أقل ، وتعتقد أن ألواح التقطيع البلاستيكية والأواني أكثر ضررًا بصحة الناس.

قالت "لا يمكنني تقديم طعام للأطفال قد يحتوي على آثار من البلاستيك".

ويترتب على رفضها استخدام ألواح التقطيع البلاستيكية غرامة قدرها 550 يورو ، أو 675 دولارًا ، لكن مازر تقول إنها لن تدفع. إذا لم تفعل ذلك ، فيمكنها أن تقضي يومين ونصف في السجن ، وهو ما تقول إنها أكثر من مستعدة للقيام به. كما أنها لا تشير إلى أي استعداد للتوقف عن استخدام ألواح التقطيع الخشبية عند انتهاء عقوبتها.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. وقبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري قريب من Nearings & # x27 في كيب روزير على خليج بينوبسكوت في ولاية ماين ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطمت حالة السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تتحدث عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا تكلف نفسها عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان المئات من الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد لأقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطا ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الغذاء البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناوله. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل روعة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s حسنًا ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - الشوفان الخام والزبيب الممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في تدوين كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك.& # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي .قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا. لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


الأقرب: طعام بسيط وحياة جيدة

-------------------------------------------------- ------------------ أحدث كتاب طبخ لورنا جيه. ومتحف متروبوليتان للفنون. بواسطة LORNA J. SASS

& # x27 & # x27 عيشوا بشدّة لا تأكلوا بشدّة وليس طريًا يبحثون عن الألياف في الأطعمة وفي الحياة. & # x27 & # x27 على مدى خمسة عقود كانت هيلين وسكوت نيرنج تسكنها في فيرمونت وماين ، لقد بذلوا جهودًا متضافرة للعيش من خلال تلك الفلسفة ، والتي هي المبدأ التوجيهي لكتاب هيلين نيرنج & # x27s الأخير ، & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life & # x27 & # x27 (Delacorte ، $ 12.95).

بالعودة إلى عام 1932 ، عندما هرب أفراد الأسرة إلى مزرعة قديمة في الجبال الخضراء ، كانوا يعتبرون أنفسهم روادًا. لقد كتبوا عن الرضا والمكافآت للعيش على الأرض في كتاب بعنوان & # x27 & # x27Living the Good Life ، & # x27 & # x27 نُشر لأول مرة في عام 1954. قبل مضي وقت طويل ، أصبحوا قادة رمزيين لأجيال من أصحاب المنازل في حركة العودة إلى الأرض التي لا تزال تكتسب الزخم على ما يبدو.

عندما توقف زائر مؤخرًا على الطريق الترابي إلى منزل حجري Nearings & # x27 مبني يدويًا في Cape Rosier على خليج Penobscot في ولاية Maine ، بدا أن الوصفات موجودة تمامًا في الصفحة C11. مهجور. وفجأة تحطم السكون من قبل السيدة نيرنج البالغة من العمر 77 عامًا ، والتي خرجت من المنزل وهي تحمل قطة مخططة بين ذراعيها.

& # x27 & # x27 مرحبا بكم في فورست فارم ، & # x27 & # x27 قالت. يمكن رؤية سكوت نيرنغ ، البالغ من العمر 97 عامًا ، من خلال نافذة غرفة المعيشة وهو ينهض من غفوة. كان ذلك يوم الأحد وكان The Nearings يتناولون عصيرهم مرة واحدة في الأسبوع بسرعة ويأخذون الأمر بسهولة إلى حد ما.

أثناء مرورها عبر المطبخ وموقد الحطب الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان ، لاحظت السيدة نيرنج وجود القليل من الخشب في الصندوق. & # x27 & # x27Scotto ، & # x27 & # x27 صرخت لزوجها ، & # x27 & # x27 كيف سأطبخ صباح الغد إذا لم تحضر لي بعض الخشب؟ & # x27 & # x27 السيد. ، بابتسامة باهتة تموج على طول خديه الحمرة الحذرة. كما لو كانت ترتدي مسرحية هزلية قصيرة للزائر ، أضافت السيدة نيرنج: & # x27 & # x27 أنا أوفر الطعام ، أنت توفر النار. هناك ، هذا & # x27s تقسيم جيد للعمل ، أليس كذلك؟ & # x27t تعتقد؟ & # x27 & # x27

بينما كان سكوت نيرنج يتجه إلى مخزن الحطب ، قادت السيدة نيرنج زائرها إلى غرفة المعيشة ، ولم تنقطع جدرانها المليئة بالكتب إلا بإطلالة بانورامية على ساحل نيو إنجلاند الوعر. & # x27 & # x27 في الواقع ، يحب سكوت تقسيم الخشب ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 لكني أعتقد أن الطبخ شاق. & # x27 & # x27

هيلين نيرنج لا تخبرنا عن حقيقة أنها تفضل وضع الحجارة في الهاون بدلاً من تقليب الحساء ، فلماذا عناء كتابة كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 بدأت الفكرة في عام 1970 ، & # x27 & # x27 تذكرتها ، & # x27 & # x27 عندما كنت أنا وسكوت نقضي بعض الوقت في جنوب فرنسا.لقد قمنا بدعوة العديد من الضيوف الأجانب إلى عشاء نباتي ooh & # x27d و aah & # x27d في الحساء والسلطات والحلويات التي قدمتها لهم وسألتني عن الوصفات. أبدو مندهشا. كانت أبسط الأطعمة - الخضار في الموسم ، والتفاح المبشور ، والشوفان الملفوف ، والزبيب والعسل. & # x27 & # x27

في كل عام ، بمجرد اندلاع الصقيع ، كان مئات الزوار يتوقفون عند فورست فارم ليكتشفوا بأنفسهم كيف كانت طريقة العيش القريبة. & # x27 & # x27 بقي بعضهم لأشهر ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، التي درست قبل أن تلتقي بسكوت نيرنج في أوائل العشرينات من عمرها ، لتصبح موسيقيًا محترفًا في فيينا وأمستردام.

& # x27 & # x27 لقد ساعدونا في مشاريع البناء الخاصة بنا مقابل الغرفة والمأكل. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشخاص الذين سيكونون على العشاء ولم أرغب في قضاء أي وقت إضافي في المطبخ ، لذلك رميت بعض الفاصوليا أو الخضار من حديقتنا في القدر وذهبت لبناء جدار أو العزف على الكمان الخاص بي . قال الجميع دائمًا إن الطعام كان لذيذًا وطلبوا الوصفات ، وما زلت مندهشًا. ظلوا جميعًا يسألون ، & # x27 لماذا لا تكتب كتاب طبخ؟ & # x27 & # x27 & # x27

شعرت هيلين نيرنج أنها يجب أن تكون آخر شخص على وجه الأرض يكتب كتاب طبخ ، لكنها شعرت أيضًا بالاهتمام. & # x27 & # x27 أنا مكتبة سكران ، & # x27 & # x27 قالت. & # x27 & # x27 بدأت قضاء ساعات طويلة في غرفة الكتب النادرة في مكتبة نيويورك العامة في كل مرة كنت أنا وسكوت في نيويورك. شققت طريقي عبر مقدمات 14000 كتاب طبخ قديم لاكتشاف ما إذا كان لدي أي شيء جديد أقوله. & # x27 & # x27 (نظرًا لأنها كانت سيدة سلطة وبطاطس ، فقد اهتمت بها القليل من الوصفات.) قررت أنها فعلت ذلك. ، وأصبح هدف & # x27 & # x27 الطعام البسيط من أجل الحياة الجيدة & # x27 & # x27 & # x27 & # x27 لتبسيط الطهي لدرجة أن تحضير الوجبة يستغرق وقتًا أقل من تناولها. & # x27 & # x27

نظرًا لأن جزءًا من فلسفة Nearings & # x27 هو تجنب استخدام المال والاعتماد عليه ، فإنهم يأكلون في المقام الأول ما يزرعونه (تزدهر الخضروات طوال العام في الدفيئة الشمسية الخاصة بهم). يعتقدون أيضًا أنه يجب تقسيم اليوم إلى فترتين رئيسيتين كل منهما أربع ساعات - واحدة لـ & # x27 & # x27bread labour & # x27 & # x27 والأخرى لمتابعة أنشطة أخرى ذات مغزى مثل العزف على الكمان والقراءة والكتابة. ألفوا بمفردهم ومشتركين 16 كتابًا حول موضوعات مثل حلاوة القيقب ، والتزود بالمنازل ، والاقتصاد السياسي ، وقد قام السيد نيرنج بتدريس الاقتصاد في جامعات مختلفة قبل أن يصبح عائلًا للمنزل. السيدة نيرنج غير راغبة في تناول الكثير من وقتها في الطهي & # x27 & # x27breadlabor & # x27 & # x27 لأنها تشعر أن هناك أشياء أكثر إثارة للاهتمام ومهمة للقيام بها.

& # x27 & # x27 عندما أطبخ شيئًا أقل فخامة ، & # x27 & # x27 قالت السيدة نيرنج ، & # x27 & # x27 ، أسأل سكوت عما إذا كان يحب ذلك. & # x27It & # x27s موافق ، & # x27 هو & # x27ll يقول ، & # x27 لكن أين البطاطس؟ & # x27 أنا سعيد لأنه يشعر بهذه الطريقة ، لأننا كذلك. طعام الحصان - شوفان خام وزبيب ممزوج بقليل من عصير الليمون والزيت. بالنسبة للغداء والعشاء ، لا شيء يجعلنا أسعد من البطاطس المسلوقة والسلطة. وبشكل عام ، نفضل الطعام النيء على المطبوخ & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 شيء واحد مؤكد ، & # x27 & # x27 تابع السيدة بالقرب من ، & # x27 & # x27 هو أنني لم أطبخ أبدًا من الوصفات. أنا فقط أستخدم ما & # x27s في الحديقة وفي متجر الأطعمة الصحية الخاص بي ، & # x27 & # x27 قالت ، مشيرة إلى البراميل الكبيرة من الفاصوليا والحبوب المصطفة خارج المطبخ مباشرةً. & # x27 & # x27 لقد واجهت صعوبة بالغة في كتابة كل هذه الوصفات على الورق ، لكن كان لدي قاعدة بسيطة: إذا تعذر كتابة الوصفة على وجه بطاقة 3 × 5 ، فقم بإزالتها. & # x27 & # x27

فيما يلي مجموعة مختارة من الوصفات مقتبسة من & # x27 & # x27Simple Food for the Good Life. & # x27 & # x27 شوربة كريمة عنبية 1 باينت من التوت الأزرق ، مغسولة ومقطوفة من 2 كوب ماء 1/2 كوب شراب القيقب 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1 رشة هيل 1 كوب كريمة حامضة.

1. ضعي التوت الأزرق في قدر مع الماء وشراب القيقب والقرفة والهيل. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. 3. أضيفي القشدة الحامضة ، وبرديها جيداً قبل التقديم. المحصول: 4-6 حصص. الحصان تشاو & # x27 & # x27 في أوائل عام 1930 & # x27s ، قبل أن تصبح الأطعمة الصحية والجرانولا كلمات منزلية ، تذكر & # x27 & # x27 هيلين نيرنج ، & # x27 & # x27 صنعت طبقًا أطلقنا عليه اسم هورس تشاو. في ذلك الوقت لم يكن البشر يأكلون الشوفان النيء. هذا هو أبسط جرانولا على الإطلاق وربما واحدة من أقدم. لقد كان حلمًا في T yrol النمساوية ، حيث اختبأنا شتاءًا واحدًا في قرية بعيدة عن الإمدادات ومع مخزن نحيف للغاية من المقالات التي لا يمكن الوصول إليها ، ولكن مع شهية كبيرة. نأكله في أوعية خشبية مع ملاعق خشبية. & # x27 & # x27 4 أكواب من الشوفان الخام (قديم الطراز وليس من النوع سريع الطهي) 1/2 كوب زبيب عصير 1 ليمونة اندفاعة ملح البحر زيتون أو زيت نباتي للترطيب (انظر الملاحظة).

اخلطي جميع المكونات معًا. المحصول: 6 حصص. ملحوظة: ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت كمية مناسبة. يوصى بـ & # x27 & # x27chow & # x27 & # x27 فقط للأشخاص الذين يتحلون بالصبر بشأن مضغ طعامهم. رغيف الجوز غير المطبوخ

هذا الرغيف الصغير غني وملء ، لذا فإن قطعة رقيقة منه ستقطع شوطًا طويلاً. توصي السيدة نيرنج بتقديم الرغيف كطبق رئيسي مع الخضار والسلطة. 1 كوب (حوالي 4 أونصات) لوز مطحون 1/2 كوب جوز مقطع 1/4 كوب شوفان ملفوف 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر رشة سخية زعتر مجفف (انظر الملاحظة) 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

1. في وعاء ، اخلطي المكسرات معًا ، ثم أضيفي الشوفان وملح البحر والزعتر. 2. بلل بالتدريج بالماء. يُسكب المزيج على ورقة كبيرة من ورق الشمع ويُضغط بقوة على شكل رغيف صغير. 3. يبرد قبل التقديم بساعة واحدة على الأقل. قطع بسكين حاد. (قد يظل الرغيف متفتتًا بعض الشيء ، حتى بعد التبريد.) المحصول: 2 إلى 4 حصص. ملحوظة: قد ترغب في ضغط المزيد من الزعتر في الجزء العلوي من الرغيف حيث يكون النكهة واللون الإضافيين لطيفين. سلو التفاح 3 تفاح منزوع البذور ومبشور 1/2 رأس (حوالي 1 رطل) ملفوف أحمر ، 2 كوب كرفس مبشور ، مفروم خشن (بما في ذلك الأفاريز الكبيرة) 1/4 كوب أرز 1 ملعقة مائدة عسل 1 ملعقة مائدة عصير ليمون 2 مائدة زيت ملاعق (نصف زيت زيتون لطيف) أوراق الخس.

1. يُمزج التفاح والملفوف والكرفس والزبيب في وعاء كبير. 2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت للتتبيل. تُمزج جيدًا ، تُضاف إلى الكرنب وتُقلب لتغليف المكونات جيدًا.

3. قدمي الكرنب على طبقة من أوراق الخس. المحصول: 6 حصص. شراب الموز 4 موزات ناضجة 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل 1 1/2 كوب ماء

نضع الموز في الخلاط مع شراب القيقب أو العسل والماء. امزج حتى يمتزج. المحصول: 4 حصص ستة أونصات. ملحوظة: لأن الموز يتحول إلى اللون البني بسرعة ، يجب تحضير هذا المشروب قبل التقديم مباشرة.


شاهد الفيديو: great ideas for pallets - افكار رائعة من الطبليات الخشبية (ديسمبر 2021).