وصفات تقليدية

بسكويت الشوكولاتة واللوز والبرالين

بسكويت الشوكولاتة واللوز والبرالين

لا يمكنك رؤية اللوز المسكر في ملفات تعريف الارتباط هذه ، لكنك ستتذوقها بالتأكيد.

مكونات

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق (اختياري)
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • نصف كوب (معبأ) سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • كوب بسكويت ويفر حلو ومر (أقراص ، بيستول ، فاس) أو رقائق شوكولاتة

تحضير الوصفة

  • ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخن إلى 350 درجة. نخب اللوز على صفيحة خبز على الرف العلوي ، تقلب في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها داكنًا قليلاً وتفوح رائحته ، 6-8 دقائق. لتهدأ.

  • اجمع اللوز في كومة محكمة على حصيرة سيليكون غير لاصقة أو صفيحة خبز مطلية برذاذ غير لاصق. يُطهى السكر المحبب في قدر صغيرة على نار متوسطة ، دون إزعاج ، حتى يبدأ في التسييل ويتحول لونه إلى اللون البني الذهبي حول الحواف. استخدم ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة لدمج السكر المذاب في السكر غير المذاب واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويتحول لون الكراميل إلى متوسط ​​لون الكهرمان ، 6-8 دقائق. يُسكب الكراميل بحذر فوق اللوز ويترك ليبرد.

  • يُكسر مزيج اللوز إلى قطع كبيرة ويُنقل إلى محضر الطعام. العملية ، كشط الجوانب من حين لآخر ، حتى يصبح معجون البرالين ناعمًا ودسمًا جدًا (يجب أن يكون ناعمًا مثل زبدة الفول السوداني مع لمعان زيتي قليلاً ؛ هذا يستغرق وقتًا ، لذا كن صبورًا) ، 12-16 دقيقة.

  • تُطهى الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، وتحركها من حين لآخر ، حتى تنضج ، ثم تتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. دعها تبرد حتى دافئة فقط.

  • اخفقي الدقيق وملح الكوشر وصودا الخبز في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية ، اخفقي الزبدة البنية ومعجون البرالين والسكر البني في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قلل السرعة إلى متوسطة ، أضف صفار البيض والفانيليا و 1 ملعقة صغيرة. الماء والخفق لمجرد الجمع. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف المكونات الجافة تدريجيًا. زد السرعة إلى متوسطة وخفق حتى تمتزج جيدًا (سيساعد ذلك على تطوير بعض الغلوتين في العجين ويساعد ملفات تعريف الارتباط على التماسك). باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي الشوكولاتة. اكشطي العجين على ورقة من ورق الزبدة ولفيها في سجل بقطر 1¾ "، وبرديها حتى تصبح شديدة الصلابة ، لمدة ساعتين على الأقل.

  • يُسخن الفرن إلى 350 درجة. قطعي العجين إلى شرائح سميكة بقطر "بسكين مسنن (قد تسقط بعض قطع الشوكولاتة أو تعترض طريقها - فقط اسحقها مرة أخرى إذا سقطت ؛ كل شيء سوف يمتزج معًا أثناء الخبز). ضعي قطعتين من الورق صفائح خبز مبطنة ، بمسافة 1 بوصة. رشي ملح البحر واخبزيها حتى تصبح البسكويت متماسكة حول الحواف وأغمق قليلاً ، 9-10 دقائق. اتركها تبرد على صفائح الخبز.

  • افعل قبل ذلك: يمكن عمل عجينة البرالين قبل أسبوع ؛ مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير العجين قبل 3 أيام ؛ غلفها بالبلاستيك واحتفظ بها في مكان بارد أو مجمد لمدة تصل إلى شهر واحد.

قسم المراجعات ربما تكون هذه هي أفخم أنواع ملفات تعريف الارتباط التي صنعتها على الإطلاق. نعم إنه عمل ولكنه يستحق ذلك! لقد استخدمت البقان لأن هذا هو ما كنت أتناوله ورقائق الشوكولاتة بدلاً من الرقائق مما جعل التقطيع أسهل كثيرًا ولكنه يجعل الشوكولاتة تختفي في ملف تعريف الارتباط. لا يزال طعمه مذهل. أحبهم وسأحضرهم مرة أخرى العام المقبل. انتهيت للتو من محاولة لف العجين بالرق وهو متفتت للغاية. أعتقد أنني سأحاول قص هذه وهي مجمدة؟ ملفات تعريف الارتباط هذه تتطلب الكثير من العمل ، وآمل أن أتمكن من جعلها متماسكة معًا. مجهول جاكسون ، MI12 / 16/17 مرحباً بالجميع! تعليقاتك بشأن قوام العجين جعلتني أرغب في إلقاء نظرة أخرى على الوصفة لمعرفة ما قد تكون المشكلة. يبدو أن وقت معالجة عجينة البرالين كان قصيرًا جدًا. أثناء الطهي من خلال الوصفة مرة أخرى والنظر إلى ملاحظاتي من يوليو عندما قمت بتطوير هذا ، ربما بدأنا للتو في استخدام بعض معالجات الطعام الجديدة ، التي كانت شفراتها حادة بدرجة كافية بحيث استغرق الأمر وقتًا أقل لتجميع العجينة. كان لدينا اختبار المتقاطع وقت مماثل لي. نأسف لأن النتائج بالنسبة لأي شخص كان معجونًا خشنًا جدًا كان من الممكن أن يكون عجينًا متفتتًا للغاية. يجب أن يكون المعجون مثل زبدة الفول السوداني الناعمة ، ويجب أن يتماسك العجين عند عصره. أضفت أيضًا 1 ملعقة صغيرة. الماء لتطوير المزيد من الغلوتين في العجين وإعطاء بنية أكثر قليلاً. انظر إلى الوصفة المعدلة أعلاه وشكرًا كبيرًا لإعلامنا بوجود مشكلة. chrismoroccoBon Appetit Test Kitchen 12/06/17 يبدو أن العجين يحتوي على الكثير من الزبدة - لم يتماسك جيدًا بعد الخبز. مخيب للآمال بعد هذه الوصفة كثيفة العمالة مجهول كليفلاند أوهيو 11/30/17 العجين ينهار فقط عند تقطيعه. لا تزال عائلتي تحب القطع المخبوزة المتفتتة ، لكنني لم أستطع تقديمها كجزء من حلويات عيد الشكر كما هو مخطط لها. سأقوم بعملهم مرة أخرى ولكن سأجد طريقة أخرى لتشكيلهم. النكهة مذهلة ولكن الوصفة كما هي مكتوبة لا تعمل! ضاعفت الوصفة وانتهى بي الأمر بحوالي 30 ملف تعريف ارتباط فقط وهو ما فاجأني لأن الوصفة قالت إن دفعة واحدة يجب أن تنتج حوالي 24. أيضًا ، استغرقت جميع الخطوات وقتًا أطول بكثير من الوصفة المذكورة. استغرقت معالجة اللوز في عجينة ناعمة حوالي 20 دقيقة في معالج الطعام الخاص بي على ارتفاع (كنت قلقًا من أن المحرك سوف يحترق لكنه توقف) وليس الدقائق الأربع المذكورة في الوصفة. كما قالت المراجعات الأخرى ، عندما يحين وقت تقطيع ملفات تعريف الارتباط فإنها تنهار قليلاً. لقد قمت بهرس القطع المتفتتة إلى مكانها الذي بدا أنه يعمل بشكل جيد. والنتيجة هي كعكة برقائق الشوكولاتة المكسوة قليلاً ، وهذا جيد ، لكن إذا كنت سأقضي هذا الوقت الطويل ، فأنا أفضل أن أصنع شيئًا آخر. ! لقد شعرت بالإحباط من صنعهم ، لكنني اكتشفت في النهاية الخطأ الذي كنت أفعله. لا تتدحرج العجينة إلى أسطوانة أنيقة في الرق ، لذلك عليك استخدام يديك لتشكيل جذع متساو الحجم إلى حد ما ثم لفه مرة أخرى لجعله مستديرًا. عندما تسقط أقراص الشوكولاتة على طول الحواف ، تأكد من إعادة إدخالها أفقيًا ووضعها في المكان الذي يبدو أنها بحاجة إليه. أوصي بإغلاق لفافة العجين المغطاة بالرق في غلاف بلاستيكي أو ورق معدني للتأكد من أنها لا تجف في الثلاجة. لتقليل مشاكل التقطيع ، دع العجين يسخن بضع دقائق أولاً ، وباستخدام سكين مسنن حاد للغاية ، قم بتقطيع الشرائح بحركة سريعة وثابتة ومستقيمة للأسفل. لا ترى العجينة وكأنها شريحة خبز. لم أجد صعوبة في قطع أقراص الشوكولاتة عندما تعلمت القيام بالتقطيع بشكل صحيح. لا يزال لدي بعض الانهيار (خاصة إذا كانت الشريحة تحتوي على الكثير من قطع الشوكولاتة) لكنني أخذت وقتي وأعدت تجميعها وكانوا بخير. يمنحك هذا أيضًا فرصة لتحريك بعض قطع الشوكولاتة إذا كان لديك بعض الشرائح التي لم تحصل على أي منها. بالتأكيد سأقوم بصنعها مرة أخرى AnonymousColumbus، Ohio 11/15/17 كان من الصعب قطع رقائق الشوكولاتة الباردة وتحطمت قطع العجين عندما انهارت القطع أثناء تقطيعي إلى شرائح. هناك الكثير من العمل لإنشاء ملفات تعريف الارتباط هذه ويجب أن ترشدني الإرشادات بنجاح خلال هذه الخطوة المهمة. قطعت الشوكولاتة إلى قطع أصغر وهرس العجين معًا لتشكيل ملفات تعريف الارتباط. لقد أحببت نكهة ملفات تعريف الارتباط ، ولست متأكدًا من أن نكهة حلوى البرالين تكفي لجميع الخطوات ، هذه الوصفة جاءت من مجموعة وصفات تم إعدادها بعناية على ما يبدو. مندهش من أن وصفة ملف تعريف الارتباط لم تكن دليلًا على الفشل.


شاهد الفيديو: بسكويت بالشوكولاتة واللوز (شهر نوفمبر 2021).