وصفات تقليدية

اختبار الطعم: مخلل

اختبار الطعم: مخلل

مخللاتنا: أفضل رقائق الخبز والزبدة ورماح الشبت.

عدد السعرات الحرارية على ملصقات المخللات منخفض جدًا لدرجة أن هذه الأطعمة المقرمشة تبدو وكأنها نزهة صيفية مثالية ووجبة خفيفة وإضافة شطيرة - 8 سعرات حرارية لكل وجبة على ملصق واحد رأيناه. ولكن ، ليس من المستغرب أن يكون الملح مشكلة: 569 ملجم من الصوديوم لنفس رمح الشبت الفردي. يعمل الملح كمواد حافظة طبيعية أثناء عملية التخليل ، ومخللات الشبت تحتوي على مستويات عالية بشكل خاص لأن الملح الإضافي يضاف للنكهة. ومع ذلك ، من الممكن اختيار المخللات بالملح التافه. لاختبارنا ، تذوقنا فقط المنافسين الذين لديهم أقل من 230 مجم للرقائق و 300 مجم للرماح.

ألق نظرة فاحصة على كيفية تحديد الملصق لحجم الحصة. يختلف عدد الرقائق في الحصة الواحدة من ثلاثة إلى ثمانية في العلامات التجارية التي فحصناها. أما بالنسبة للرماح ، فقد لا تنطبق الأرقام الغذائية حتى على مخلل كامل ؛ وجدنا العديد من العلامات التجارية التي أدرجت أحجام الخدمة على أنها ثلثي أو ثلاثة أرباع الرمح.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

الفائز الأفضل الشبت: سبيرز الشبت كوشير قيمة كبيرة، 1.98 دولارًا (24 أونصة) ، 280 مجم صوديوم في رمح واحد
الأصوليون الشبت ، ابتهجوا! تتميز ماركة Walmart house بالثوم والخل ، مع عامل تجعيد موضعي وقليل من حرارة تشيلي. قد لا تصل أبدًا إلى طبق الساندويتش لأنك سترغب في تناول طعامك مباشرة من البرطمان.

حائزة على جائزة أفضل رقائق الخبز والزبدة: جبل الزيتون الحلو على الطريقة القديمة ورقائق الزبدة، 2.39 دولار (24 أونصة) ، 180 مجم صوديوم في 6 رقائق
مقرمش للغاية (يشبه الكرفس تقريبًا) ، مع نسبة متوازنة تمامًا من السكر إلى التوابل: مجرد لمسة من الحلاوة تكمل روائح القرنفل الترابي العطري.

كيف اختبرنا: لوحة من ضوء الطبخ أخذ الموظفون عينات من 13 قطعة خبز وزبدة وخمسة حراب شبت في طعمين أعمى.


لقد حاولنا 5 أنواع من مخلل الشبت كوشير وكانت هذه هي المفضلة لدينا

لا يوجد شيء أسوأ من مخلل مخلل أو شبت كامل بدون لدغة الخل.

هناك متعة معينة تأتي مع العض في مخلل طازج (وبارد بشكل مثالي). إن انفجار الحموضة عبر لسانك ، ناهيك عن عامل القرمشة ، يعوض حتمية عصير المخلل المتساقط على ذقنك. حتى في حالة عدم تناولها بمفردها ، تضيف المخللات بُعدًا لذيذًا إلى كل طبق تقريبًا تمت إضافته إليه. بدون مخلل الرماح ، سيكون الطلب من محلات الوجبات الجاهزة والساندويتشات أقل متعة (وأقل لذيذًا).

ومع ذلك ، فإن المخللات تكون مرضية فقط عندما تمثل قمة هذا النوع. لا يوجد شيء أسوأ من مخلل مخلل غير مقرمش أو شبت كامل بدون لدغة خل. لمساعدتك في العثور على أفضل المخللات للاحتفاظ بها في متناول اليد ، قمنا بأخذ عينات من خمس علامات تجارية من مخلل الشبت كوشير ، وكلها متوفرة عبر الإنترنت أو في المتاجر. ها هي تصنيفاتنا من الأفضل إلى الأسوأ.


طريقة صنع المخللات: التبريد والبسترة والتخمير

يتم تخليل معظم المخللات الممزوجة في خليط من الخل والتوابل. بعد أن يتم تقطيعها ، يمكن تعقيمها - تسخينها لقتل البكتيريا وجعلها مستقرة على الأرفف. يجب حفظ المخللات غير المبسترة في الثلاجة طوال فترة المعالجة والشحن والتخزين. من الممكن أيضًا عمل مخللات بدون خل على الإطلاق. هذا النمط من المخلل ، المسمى lacto-fermented ، يتم صنعه عن طريق غمر الخيار في محلول ملحي والسماح له بالتخمر لأيام أو أسابيع. خلال ذلك الوقت ، البكتيريا الطبيعية (الملبنة الأخمصية) والخميرة تستهلك سكر الخيار وتنتج حامض اللاكتيك اللاذع الذي يعمل على تخليصها وحفظها. تعطي البكتيريا محلول الملح المخلل مظهرًا غائمًا واضحًا وشبه حليبي. مثل المخللات المبردة المصنوعة من الخل ، لا يتم تسخين هذه المخللات المخمرة باللبن أبدًا ويجب حفظها في الثلاجة بعد التعبئة.

تضمنت مجموعتنا مزيجًا من الأنماط. سبعة منتجات كانت من مخللات الخل. من بين هؤلاء ، كان أربعة منهم مستقرًا على الرف وثلاثة تم تبريدهم. قمنا أيضًا بتضمين مخلل واحد مخمر باللبن.


  • 4 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 قطعة بسكويت شوكولاتة كرواسون
  • 1 حلوى غزل البنات
  • ½ حلوى الهلام
  • 2 كوب شوكولاتة عرقسوس
  • 2 بونبون جيلي فول
  • 2 تارت علكة بالكراميل
  • 6 مصاصات حلوى الكراميل
  • 12 ملعقة كبيرة زبدة
  • نصف كوب سكر

كب كيك إيبسوم دولور سيت أميت بار شوكولاتة حلاوة جزر دونات. كعكة الشوكولاتة بالكراميلز. فطيرة التفاح الحلاوة فطيرة التفاح براوني دونات تشيز كيك. مسحوق عرق السوس البرقوق السكر. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة. أنا أحب الكعكة بالفعل.

Chupa chups sesame يستقر كعكة الشوكولاتة لاذع الجليد chupa chups sesame snaps. بسكويت المارشميلو كرواسون. تارت رول بونبون توتسي تتصدر بسكويت الويفر. فروت كيك تتصدر تارت الكراميل ويفر دونات تعلوها فطيرة الفطيرة. تيراميسو كراميلز تيراميسو مارشميلو بودينج.

كب كيك إيبسوم دولور سيت أميت شوكولاتة بار حلاوة جزر دونات. كعكة الشوكولاتة بالكراميلز. فطيرة حلاوة تفاح فطيرة تفاح براوني دونات تشيز كيك. مسحوق عرق السوس البرقوق السكر. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة.

Chupa chups sesame يستقر كعكة الشوكولاتة لاذع الجليد chupa chups sesame snaps. بسكويت المارشميلو كرواسون. تارت رول بونبون توتسي تتصدر بسكويت الويفر. فروت كيك تتصدر تارت الكراميل ويفر دونات تعلوها فطيرة الفطيرة. تيراميسو كراميلز تيراميسو مارشميلو بودينج. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة.

كب كيك إيبسوم دولور سيت أميت شوكولاتة بار حلاوة جزر دونات. كعكة الشوكولاتة بالكراميلز. فطيرة التفاح الحلاوة فطيرة التفاح براوني دونات تشيز كيك. مسحوق عرق السوس البرقوق السكر. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة. أنا أحب الكعكة بالفعل.

Chupa chups sesame يستقر كعكة الشوكولاتة لاذع الجليد chupa chups sesame snaps. بسكويت المارشميلو الكرواسون. تارت رول بونبون توتسي تتصدر بسكويت الويفر. فروت كيك تتصدر تارت الكراميل ويفر دونات تعلوها فطيرة الفطيرة. تيراميسو كراميلز تيراميسو مارشميلو بودينج.

كب كيك إيبسوم دولور سيت أميت بار شوكولاتة حلاوة جزر دونات. كعكة الشوكولاتة بالكراميلز. فطيرة حلاوة تفاح فطيرة تفاح براوني دونات تشيز كيك. مسحوق عرق السوس البرقوق السكر. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة.

Chupa chups sesame يستقر كعكة الشوكولاتة لاذع الجليد chupa chups sesame snaps. بسكويت المارشميلو كرواسون. تارت رول بونبون توتسي تتصدر بسكويت الويفر. فروت كيك تتصدر تارت الكراميل ويفر دونات تعلوها فطيرة الفطيرة. تيراميسو كراميلز تيراميسو مارشميلو بودينج. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة.

كب كيك إيبسوم دولور سيت أميت شوكولاتة بار حلاوة جزر دونات. كعكة الشوكولاتة بالكراميلز. فطيرة التفاح الحلاوة فطيرة التفاح براوني دونات تشيز كيك. مسحوق عرق السوس السكر البرقوق. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة. أنا أحب الكعكة بالفعل.

Chupa chups sesame يستقر كعكة الشوكولاتة لاذع الجليد chupa chups sesame snaps. بسكويت المارشميلو كرواسون. تارت رول بونبون توتسي تتصدر بسكويت الويفر. فروت كيك تتصدر تارت الكراميل ويفر دونات تعلوها فطيرة الفطيرة. تيراميسو كراميلز تيراميسو مارشميلو بودينج.

كب كيك إيبسوم دولور سيت أميت بار شوكولاتة حلاوة جزر دونات. كعكة الشوكولاتة بالكراميلز. فطيرة التفاح الحلاوة فطيرة التفاح براوني دونات تشيز كيك. مسحوق عرق السوس البرقوق السكر. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة.

Chupa chups sesame يستقر كعكة الشوكولاتة لاذع الجليد chupa chups sesame snaps. بسكويت المارشميلو كرواسون. تارت رول بونبون توتسي تتصدر بسكويت الويفر. فروت كيك تتصدر تارت الكراميل ويفر دونات تعلوها فطيرة الفطيرة. تيراميسو كراميلز تيراميسو مارشميلو بودينج. حلوى الهلام والفاصوليا. كعكة براوني مافن باستري كب كيك حلوى كيك شوكولاتة.


رقم 3: B & ampG Hot Dot Relish (4.4 / 10)

كلاسيكي جميل ، هذا طعم يشبه نوعًا ما يشبه نسخة طرية قليلاً من مذاق المخلل الحلو العادي من Heinz ، على الرغم من أن قائمة المكونات تذكر بذور الخردل والتوابل. ليس خيارنا الأفضل ، لكننا لن نطرده من كلبنا.


مخلل حامض

وصفات التخمير

عندما كنت طفلاً نشأ في شيكاغو ، كانت والدتي تأخذني أنا وأخي أحيانًا إلى مطعم يسمى The Pickle Barrel حيث تحتوي كل طاولة على مخللات حامضة وفشار. أعتقد أن الطاولات مصنوعة من براميل مخلل قديمة ، ولكن هذا قد يكون مجرد تعزيز مغرم لذاكرتي. كان وجود أجداد روسيين / أوكرانيين على جانب واحد من عائلتي يعني الظهور المنتظم لمخللات الشبت لتناول الوجبات الخفيفة أيضًا. إذا لم تقم & # 8217 بصنع بنفسك أبدًا ، فإن اللقمة الأولى التي تتناولها من مخلل محلي الصنع ستجعلك حتماً تصرخ & # 8220oh يا إلهي ، طعمها مثل المخللات تمامًا! & # 8221 وهم يفعلون ذلك. ولذيذ في ذلك. ستجدين أن وصفة المخلل الحامضة بسيطة وطعمها سيكون ممتعًا للغاية.

قد يكون من السهل أن تصبح مخللات الكوشر طرية وهناك بعض التقنيات التي تساعد على منع حدوث ذلك. تتمثل التقنية الأساسية في إضافة العفص من خلال إضافة الأوراق المحتوية على التانين مثل البلوط أو الكرز أو الغار أو غيرها. وفقًا لساندور كاتز & # 8217 فن التخمير ، فإن استخدام ملح البحر غير المكرر يمكن أن يساعد لأنه يمكن أن يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم الذي يعزز جدران الخلايا. عندما تلقيت درسًا في صنع خيار الكيمتشي ، علمت امرأة كورية أن تصب أولاً الماء الساخن بالبخار على الخيار لقتل الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تؤدي إلى تحلل أسرع. لم أحاول ذلك هنا ، ولكن إذا واجهت مشاكل ، فقد يساعد ذلك في حل هذه الوصفة الحامضة للمخلل / وصفة مخلل الشبت تأتي من مجتمع FermentationForum هنا في وصفات التخمير. ساهم أحد المساهمين باسم مستخدم Butterflies في الجزء الأكبر من هذه الوصفة ولكني & # 8217 قمت بتعديلها استنادًا إلى مساهمات المنتدى للآخرين. شكرا لكم جميعا!

  • خيار تخليل متوسط ​​الحجم غير مشمع (لهذه الوصفة ، استخدمت 8 أنواع متوسطة إلى كبيرة الحجم تتسع في جرة 1 جالون.
  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر لكل لتر ماء
  • البهارات بما في ذلك الشبت وبذور الخردل وحبوب الفلفل. ملعقة كبيرة من كل منها ربما مع المزيد من الشبت.
  • 6 فصوص ثوم (مقشر)
  • عدد قليل من أوراق التانين التي تحتوي على أوراق - أوراق البلوط وأوراق الكرز وأوراق الغار وأوراق العنب تعمل بشكل جيد. يمكنك أيضًا استخدام كيسين من أكياس الشاي الأسود.
  1. امزج المحلول الملحي - أضف الملح إلى الماء وحركه حتى يذوب. استخدم ملعقتين كبيرتين من ملح البحر لكل لتر من الماء
  2. تحضير الخيار ووضعه في الماء المملح - نظف برفق وقطع طرف ساق الخيار. ضع في وعاء للتخمير. لهذه الوصفة ، استخدمت وعاء بسكويت Anchor Hocking سعة 1 جالون. غالبًا ما أستخدم فخار التخمير مثل هذا. يمكن عمل دفعات صغيرة في [Ball Jars | http: //amzn.to/2jcvfGY.
  3. أضف الثوم والتوابل والأوراق - للمساعدة على بقاء الخيار هشًا ، أضف القليل من أوراق البلوط الطازجة أو أوراق الكرز أو أوراق الغار أو ورق العنب أو القليل من الشاي الأسود الجاف. يساعد التانين على بقاء المخللات هشًا.
  4. احتفظ بالخيار مغمورًا - من المهم التأكد من بقاء المخللات تحت مستوى السائل. سيفي حجر مغسول جيدًا أو كيس مضغوط مملوء بالماء بالغرض. أنا شخصياً استخدمت وعاءً خزفيًا كان له بعض الوزن ولكنه طفو أيضًا بسبب الإزاحة. في حالة القيام بدُفعات صغيرة ، يمكنك شراء مثل هذه الأوزان.
  5. انتظر بفارغ الصبر - أضع البرطمان في نافذة مشمسة لأنني أفهم أن الأشعة فوق البنفسجية تساعد على منع بعض الكائنات الحية الدقيقة من النمو. إذا كانت الحاوية نظيفة ، فستتمكن من رؤية فقاعات تتشكل بعد يوم أو يومين. اختبرها بعد خمسة أيام لتعرف ما إذا كانت حامضة بما يكفي لذوقك. تختلف سرعة التخمير حسب درجة حرارة غرفتك. كان منجم جاهزًا في غضون أسبوع ، لكن لا تتردد في ترك هذا الأمر لبضعة أسابيع إذا رغبت في ذلك.
  6. قم برشها - بمجرد أن يصبح المخلل منعشًا بدرجة كافية لذوقك ، انقله إلى برطمانات أصغر (بما في ذلك المحلول الملحي) وقم بتخزينها في الثلاجة. سيستمرون في التخمر في الثلاجة ، ولكن ببطء أكبر. يمكنك ترك المخللات كاملة أو تقطيعها إلى شرائح أو رماح. ستستمر في التعكر أكثر بمرور الوقت ولكن يجب أن تظل لذيذة. يمكنك استخدام بعض المحلول الملحي لبدء عملية التخمير التالية.

تعليقات

مخلل حامض & # 8212 31 تعليقات

بقطع طرف الزهرة من الخيار سيكون لديك مخلل مقرمش. قطع النهاية يفعل شيئًا يمنع المخللات من أن تصبح طرية. اعتدت على الحصول على مخلل طري حتى بدأت في القيام بذلك.
تخليل سعيد

نصيحة جيدة بيرت. لطالما فعلت ذلك ولم يكن لدي قط مخللات طرية.
العلم وراء ذلك هو أن العفن الذي يسبب الفطريات موجود على الزهرة المتعفنة ، وبالتالي فإن قطع هذه النهاية قليلاً وغسل الأواني بلطف يجب أن يحافظ على سلامتك.
بالمناسبة ، لا تجرب مساحيق المخللات (الألومنيوم؟) & # 8211 تعطي المخللات طعمًا غريبًا حقًا!

* جرة ميسون كبيرة وغطاء خالٍ من مادة BPA
* 20 قطرة من معادن المغنيسيوم الأيونية
* 1/2 ملعقة صغيرة من السيليكا الحية المركزة
* كبسولة واحدة من بكتيريا البروبيوتيك 16 سلالة
* 10 قطرات من حمض الفولفيك المركز المدعم بالبورون / الزنك.
* 2 ملعقة كبيرة من الأحماض الأمينية السائلة العضوية
* 4 أونصات من خل التفاح الخام من براجز
* 2 ملعقة كبيرة ملح سائل

يضاف مع الصيغة الأساسية العادية

بدأت للتو مجموعة من هؤلاء. أعرف أن الأشياء تختلف ولكن حول إلى متى؟ أنا & # 8217m باستخدام غرفة معادلة الضغط لذلك أنا & # 8217d أفضل عدم كسرها حتى تكون قريبة. شكرا.

يعد الأسبوع إلى 10 أيام جيدًا جدًا ، ولكن إذا كنت & # 8217 قد حصلت على تخمير صحي في غرفة معادلة الضغط ، فعندئذٍ أعطيها 3-4 أسابيع حتى تصبح لطيفة وحامضة. واسمحوا لنا أن نعرف كيف يخرج. شكرا لولو

حسنًا ، لذلك لم يعمل هذا & # 8217t.
قال الزملاء إنه & # 8217s لأنني استخدمت ماء الصنبور ، وهو ما أعتقد أنه منطقي. لذلك قمت & # 8217 بعمل دفعة جديدة سعة 2 لتر باستخدام الماء المقطر المشتراة. بالإضافة إلى أنني وضعت ملعقتين كبيرتين من سائل مخلل الملفوف.
عبرت الأصابع ، مرة أخرى ، ولكن إذا لم ينجح هذا & # 8217t ، فأنا لا أهدر المزيد من الخيار الجيد!

يمكن أن يكون المخلل الحامض متقلبًا في بعض الأحيان. ما الذي حدث وجعله لا يعمل؟

لقد بدوا على حق لكن طعمهم سيء.

لكن هذه الدفعة الثالثة تعمل! اليوم 3 واختبرت واحدًا. مقرمشة ولذيذة بشكل معتدل لذا سأتركهم بضعة أيام أخرى وحاول مرة أخرى. وقد دعمني نجاحي لدرجة أنني بدأت مجموعة أخرى!

مرحبًا لولو ، هذه أخبار رائعة. يبدو أن إصرارك يؤتي ثماره! قابلت امرأة كورية في مهرجان التخمير والتي أظهرت بالفعل سكب الماء المغلي على قطع الخيار قبل السماح لها بالتخمير في كيمتشي الخيار. كان كل شخص يشاهده مذعورًا بعض الشيء ، لكن من المحتمل جدًا أن الماء المغلي قد يقتل بكتيريا معينة تسبب مشاكل في تخمير الخيار بينما لا تقتل تلك الضرورية. لا يمكنني القول على وجه اليقين ، لكن هذا النهج قد يساعد في المواقف الصعبة مع عمل مخللات حامضة.

لقد بدأت دفعة اليوم. هل يجب عليّ إغلاق الحاوية بإحكام؟ قمت بتغطيته بشكل غير محكم لتجنب أي تسربات ولتجنب & # 8221burping & # 8221 المخللات. بماذا توصي؟

لن & # 8217t ختم بإحكام ما لم يكن لديك نوع من غرفة معادلة الضغط متضمنة للسماح للغازات بالهروب. يمكنك وضع غطاء في الأعلى مثل اللوح ولكن واحد يسمح مرة أخرى للهروب من الغازات.

عند نقل المخللات الخاصة بي إلى برطمانات صغيرة الحجم وفي الثلاجة ، تطفو كل المخللات الخاصة بي إلى الأعلى. القليل منها فوق المحلول الملحي. هل سيسبب هذا مشاكل خلال الأشهر القليلة القادمة. إذا كان الأمر كذلك ، فهل لديك أي اقتراحات حول كيفية إبقائها خفية ، سيكون لدي الكثير من الجرار لشراء أوزان لها جميعًا. شكرا لك!!

ربما لن تواجه مشكلات & # 8217t إذا تم تبريدها. إذا كنت قلقًا بشأن إبقائها مغمورة دون شراء مجموعة من الأوزان ، يمكنك ملء أكياس صغيرة بسحاب ببعض الماء ووضعها في الأعلى. حظا سعيدا!

أعتذر & # 8230
أنا & # 8217m جديد في هذا & amp it & # 8217s ربما سؤال غبي & # 8230 ..
لكن هل تقشر الخيار؟

أنت لا تقشر الخيار. فقط قم بقص الجزء الصغير من النهاية حيث تعلق الجذع. حظا سعيدا!

قطع نهاية الزهرة أو نهاية الساق؟

نهاية الزهرة. حظا سعيدا.

شكرا لتقاسم هذه الوصفة! هل ستكون الوصفة هي نفسها بالنسبة للشرائح ، أي: مخللات الخبز والزبدة؟ شكرا لك!

مخللات الخبز والزبدة أحلى على حد علمي وهناك إضافة السكر إلى الوصفة. هذه ليست خبراتي لأنني أفضل المخلل الحامض الطراز القديم أكثر. لست متأكدًا مما إذا كانت مخمرة أو ببساطة مخللة في الخل مع السكر المضاف. يمكنك بالطبع تقطيعها بأي طريقة تريدها. يمكن أن تؤدي إضافة كميات أكبر من السكر إلى وصفة مخلل مخمر إلى تخمير نشط. لست متأكدًا مما سيحدث مع ذلك. حظا سعيدا وشكرا على الكتابة!

هل يمكن تخزين هذه المخللات في درجة حرارة الغرفة؟ إذا كان الأمر كذلك، إلى متى؟ شكرا. روس

ستبقى أفضل في الثلاجة. كلما احتفظت بها لفترة أطول ، زادت فرصة أن تبدأ الخميرة في النمو على سطح الماء. إذا خرج من المحلول الملحي ، فقد يتماسك العفن إذا تُرك خارج الثلاجة.

في الماضي ، كان الناس يخزنون الأشياء المخمرة مثل المخللات أو مخلل الملفوف في الغرفة. على الرغم من الاختلاف في الحرارة الخشبية وربما المنازل المليئة بالرياح ، كانت هناك زوايا باردة / باردة في المطبخ أو غرفة الطعام وتلك الزوايا هي المكان الذي ستضعهم فيه. المنازل الحديثة في الوقت الحاضر ، حتى المنازل القديمة التي تحتوي على مدافئ فضائية لا تحتوي على ذلك ، لذا يجب أن تكون الأشياء إما معلبة (لا تعرف كيف ستعمل مع هذه المخللات) أو تخزينها في الثلاجة.

هل يمكنك ترك قفل الهواء والخواتم والأوزان المصنوعة من السيليكون على مخللات برطمان ميسون في الثلاجة ، أو ما الذي تنصح به بدلاً من ذلك؟

هل يجب أن تكون لديهم رائحة كريهة؟ هم حازمون لكن كريهة الرائحة.

لست متأكدا مما حدث. على الرغم من أن الثبات جيد ، إلا أنه لا ينبغي أن تكون رائحتها كريهة حقًا. ستحتاج إلى استخدام حكمك الخاص فيما إذا كانت صالحة للأكل. إذا كانت حامضة بدرجة كافية ، فربما يمكنك إيقاف التخمر عن طريق سكب المحلول الملحي وشطفها ثم تخزينها في محلول ملحي آخر. قد يتخلص من الرائحة. مرة أخرى ، أفضل حكم على نفسك هو المفتاح.

أنا مدمن تمامًا على هذه المخللات. لن أشتري المخللات مرة أخرى.

كانت هذه أفضل المخللات التي صنعتها ، لقد أخطأت في الدفعة الثانية باستخدام السائل وعدم استبدال أوراق العنب أو إضافة المزيد من الملح. لقد صنعت 3 خيار فقط لكل دفعة ، ولم تكن هذه سنة جيدة بالنسبة لي مع الخيار. هل هناك توصية ببدء تشغيل الدفعة الثانية واستخدام السائل من الأولى؟

مبروك على الدفعة الجيدة من المخللات. أحسنت! بصراحة لم أحاول استخدام سائل من دفعة سابقة في بدء تشغيل دفعة جديدة. غالبًا ما توجد في المخمرات مراحل متعددة من التخمر حيث تهيمن البكتيريا المختلفة في مراحل مختلفة. لست متأكدًا مما إذا كان هذا صحيحًا في حالة المخللات الحامضة. لذلك للأسف لا أستطيع أن أنصح. الأكثر أمانًا للبدء من جديد ، ولكن إذا حاولت إعادة استخدام المحلول الملحي ، فيرجى مراسلتنا وإخبارنا جميعًا كيف سيظهر ذلك.

إنه لأمر مدهش حقًا كيف يمكن أن تختلف النتائج كثيرًا. أشار مقطع فيديو على YouTube إلى محلول ملحي بنسبة 7 ٪ وكانت المخللات الخاصة بي مليئة بالثوم وحامض قليلاً بعد 3 أسابيع ولكن كان يجب إلقاء 1 (من 2) الجارول لأن التخمير كان في بيئة دافئة جدًا (والتي أشار الفيديو إلى أنها جيدة) بالإضافة إلى بعض من cukes تطفو فوق السطح وتتعفن. أنا الآن في الدفعة الثانية. تحدد الوصفة التي استخدمتها محلول ملحي بنسبة 5٪. أضع ثومًا أقل ، والمزيد من بهارات التخليل ، وأوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، لكن نسيت الشبت. بعد 3 أسابيع ، لا تزال المخللات مقرمشة ولكنها شديدة الثوم والتوابل ولا تحتوي على أي حموضة على الإطلاق. قراءة ما يمكن أن ينتج عن المشكلة هو سلسلة من الاحتمالات. يقول البعض أنه كلما كان المحلول الملحي أقوى كلما زاد تعكر المخللات. لكن المخللات الخاصة بي بها 0 حموضة. هل يمكن أن يكون نقص الشبت؟ درجة حرارة التخمير؟ لا يوجد الكثير من الخيارات على هذه المعيشة في الفلبين بخلاف غرفة النوم المكيفة. نوع الكوك؟ مرة أخرى ، ليس هناك الكثير من الخيارات للعيش في بلد يعتقد على ما يبدو أن نوعًا واحدًا من أي شيء كافٍ (عدم المزاح كثيرًا حول هذا الأمر). أنا & # 8217d أكون سعيدًا جدًا لمجرد شراء المخللات الحامضة لكنني عشت هنا قبل عام من العثور على مخللات الشبت المجروش ، لذا فإن التعكير في الحال سيحدث. لقد شعرت بالضيق لأننا تمكنا أخيرًا من الحصول على بعض أصغر وأصغر سنًا.

يا ديف. أنا عادة أوصي بمحلول ملحي 4٪ للمخللات الحامضة وهو عبارة عن ملح 2 تيرابايت لكل 4 أكواب ماء. لست متأكدًا من سبب عدم إصابتك بأي حموضة. لا ينبغي أن يؤثر الشبت على الحموضة على الإطلاق. أفترض أنه إذا تم فرك المكعبات بشكل نظيف للغاية أو تعرض للإشعاع أو شيء ما أدى إلى تعقيمها ، فربما لن يكون هناك أي بكتيريا لتحويل المخللات. المحلول الملحي هو حقًا لحماية البيئة من نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. الكثير من الملح وأتخيل أن كل نمو البكتيريا سيتوقف على الأرجح. ربما فقط امنحها مزيدًا من الوقت وشاهد ما سيحدث. كلما كانت البيئة أكثر برودة ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول.

تقول الوصفة الخاصة بك (وليس المفصلة) لقطع نهاية STEM من الطبق. اعتقدت أنها كانت نهاية الزهرة التي يجب قصها.
قد ترغب في التحقق من الوصفة هنا.


اكتشف أفضل المخللات الحلوة التي تم شراؤها من متجر البقالة

تذوقنا ستة أنواع من الخبز ومخللات الزبدة حتى لا تضطر إلى ذلك.

تعتبر مخللات الخبز والزبدة عنصرًا أساسيًا في الثلاجات في جميع أنحاء الجنوب & # x2014 ولكن العثور على التوازن المثالي بين الحلاوة والرائحة يمكن أن يكون صعبًا. رائعة لتتصدر البرغر ، وتنشيط سلطة التونة ، أو تقدم جنبًا إلى جنب مع طبق من لحم الخنزير الريفي المقطّع إلى شرائح رفيعة ، فهي تضيف اللمعان والحلاوة والحموضة. اختبرت أنا والمحررة المساعدة هانا هايز ستة أنواع من مخللات الخبز والزبدة الموجودة بشكل شائع في جميع أنحاء الجنوب. لقد حكمنا على المظهر والملمس والنكهة ووجدنا العديد من العلامات التجارية التي تقدمت على الثلاثة. تابع القراءة لمعرفة أي منها قام بالتخفيض. (أو اصنع بنفسك!)

معبئ الخبز والزبدة فلاسيك
ضعي هذه المخللات الطويلة الرفيعة على قطعة برجر أو ضعيها داخل جبنة مشوية. من السهل أيضًا تقطيع هذه المخللات المقرمشة والحلوة للحصول على مذاق محلي الصنع.

شيبس ويكلز مخلل
يتم تقديم فواتير Wickles على أنها & quotsandwich and snack chip & quot ، ونتفق على أنه يمكنك تناولها مباشرة من الجرة. إذا كنت تحب الحرارة ، هذا هو. ينقع الفلفل الحار الكامل (والثوم) في الماء المالح ، مما يجعل المخلل حارًا جدًا وليس حلوًا جدًا.

365 قيمة يومية للخبز العضوي ورقائق الزبدة
من المثير للدهشة أن الخبز الكامل ومخللات الزبدة كانت إلى حد بعيد أحلى ما في المجموعة. لقد أحببنا الملمس الهش للمخللات و apos على عكس الماركات الأخرى لم تكن مندي أو مطاطي. نوصي بهذه إذا كان لديك أسنان قوية جدًا للحلويات.

بروكلين براين مابل بوربون خبز و زبدة مخلل
هل يمكن صنع المخللات على الطريقة الجنوبية من قبل سكان نيويورك؟ يتمتع Brooklyn Brine & Aposs Maple-Bourbon Bread and Butter Pickles بضربة خفية من ويسكي McKenzie bourbon وكمية لطيفة من الحلاوة من شراب القيقب. يضيف الصولجان والفلفل الأسود والكزبرة والخردل تعقيدًا. هذه ليست ورائعة جدتك وخبز الزبدة ومخللات الزبدة ، لكننا أحببناها كثيرًا.

خبز بلاك بيري فارم ومخللات الزبدة
بسعر 14 دولارًا للجرّة ، هذه المخللات غالية الثمن ، لكن كان لها أفضل نكهة للباقة لكنها تأتي مع نسب. مصنوعة من الخيار المزروع في مزرعة بلاك بيري الحائزة على جوائز في تينيسي ، وهي معلبة ببذور الخردل اللاذعة والبصل والتوابل. كنا نظن أن قوام هذه المخللات كان على الجانب الناعم فهي ليست مقرمشة للغاية. قدميها على لوح تشاركوتيري مع الجبن ولحم الخنزير ، أو قطعي المخللات لتحضير المذاق.

قد تكون مهتم ايضا ب

خبز الزيتون ورقائق الزبدة
ربما يكون هذا المخلل القديم هو النوع الذي نشأت في تناوله. هذه المخللات المجعدة حلوة المذاق مع الكثير من نكهة الخردل ، ولها قوام مقرمش لطيف. إذا كنت تبحث عن مخلل خبز وزبدة كلاسيكي ، فإن هذه العلامة التجارية تقوم بذلك منذ عشرينيات القرن الماضي.


البسترة تؤثر على القوام. . . الى حد ما

عندما استعرضنا حراب مخلل الشبت ، كانت جميع المنتجات المستقرة على الأرفف ناعمة ورطبة ، بينما كانت المخللات المبردة مقرمشة ومقرمشة. هذا & rsquos لأن الحرارة المطبقة على المخللات الثابتة أثناء البسترة تطبخها بشكل أساسي ويمكن أن تنعم قوامها. ولكن مع مخللات الشبت الكامل ، كانت الاختلافات بين المنتجات المبردة والمنتجات المستقرة على الرف أكثر دقة. كان للمخللات المبردة مرة أخرى أزمة كبيرة ، لكن الخيارات المستقرة على الرف كانت فقط أقل هشاشة. & rdquo توصلنا سريعًا إلى فهم سبب عدم صحة الدروس التي تعلمناها عن مخلل الرماح و rsquot بالنسبة للمخللات الكاملة. أولاً ، يحافظ الجلد المحيط بالمخلل على تماسكه ويحافظ عليه هشًا. ثانيًا ، تميل المخللات الكاملة إلى امتلاك كتلة أكبر من الرماح ، وبالتالي فهي أقل تأثرًا بالحرارة الناتجة عن البسترة وأكثر عرضة للاحتفاظ بالقرمشة والتقطيع. كان لدينا تفضيل طفيف لقوام المخللات المبردة ، لكن جميع المخللات في مجموعتنا كانت صلبة ومقرمشة بما يكفي لمتذوقينا.

الحرارة التي يتم تطبيقها أثناء البسترة ، وهي خطوة ضرورية لجميع الجرار ذات الأرفف المستقرة ، تطبخ المخللات بشكل أساسي. تعتبر الرماح المخللة (على اليسار) ضعيفة بشكل خاص وغالبًا ما تتحول إلى طرية ورطبة. من المرجح أن تظل المخللات الكاملة المستقرة (يمين) صلبة ومقرمشة.


مخللات سهلة الصنع

إن تناول مخلل مقرمش هو أحد ملذات الحياة الصغيرة. وعليك ، عزيزي القارئ ، أن تحاول حقًا أن تصنع شيئًا خاصًا بك من أجل التغيير. طعمها أفضل ، ويمكنك التباهي بالطريقة التي صنعتها بنفسك. أفضل جزء: هذه الوصفة للمخللات سهلة الصنع تتطلب القليل من الجهد.

2 ملاعق طعام من بذور الخردل

2 كوب خل تفاح

1. ضع الخيار بإحكام في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة (أو برطمان نصف لتر). يُضاف الثوم ، وبذور الخردل ، والشبت إلى البرطمان.

2. في وعاء صغير ، يُغلى الخل والماء والملح والسكر على نار متوسطة عالية.

3. صب المحلول الملحي فوق الخيار ثم أغلق المرطبان. برد لمدة يومين على الأقل قبل الفتح وحتى أسبوعين.

ملاحظة: المعلومات المعروضة هي تقدير Edamam بناءً على المكونات والتحضير المتاح. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية.


وصفة مخلل الخبز والزبدة

  • المؤلف: ستيف جوردون
  • وقت التحضير: 1 ساعة
  • وقت الطهي: 10 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 5 ساعات و 10 دقائق
  • المحصول: حوالي 7 مكاييل. 1 ×
  • التصنيف: تعليب
  • الطريقة: موقد علوي
  • المطبخ: أمريكي

وصف

اتبع هذه التعليمات السهلة ، خطوة بخطوة ، المصورة بالصور لصنع وتعليب مخللات الخبز والزبدة الخاصة بك. أنت & # 8217 لن تشتري المخللات مرة أخرى بمجرد أن تصنع الخيار الخاص بك. تعرف على مدى سرعة وسهولة صنع هذه المخللات اللذيذة في مطبخك. يمكن إكمال هذه الوصفة في يوم واحد.

مكونات

  • 6-رطل من مخلل الخيار
  • 3 أرطال بصل مقطع ناعماً
  • نصف كوب تعليب أو ملح مخلل
  • 4 أكواب خل أبيض (5٪ حموضة)
  • 4 أكواب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة بذور الخردل
  • 1½ ملعقة كبيرة بذور الكرفس
  • 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم

تعليمات

  1. ضع الخيار في الحوض بالماء البارد.
  2. افركي كل خيار باليد ، ولا تستخدمي فرشاة الخضار.
  3. اشطف كل الخيار وصفيه.
  4. قطعي نصف بوصة من طرفي كل خيار وتخلصي منه.
  5. قطّع الخيار إلى شرائح بسماكة 2 سم.
  6. قطعي البصل إلى شرائح.
  7. ضعي شرائح الخيار والبصل في قدر كبير وقلبي برفق باليد للمزج.
  8. يرش الملح فوق الخليط.
  9. غطي المزيج بحوالي 2 بوصة من الثلج المسحوق أو المكعب.
  10. برد الخليط لمدة 3-4 ساعات ، أو طوال الليل ، مع إضافة المزيد من الثلج حسب الحاجة خلال هذا الوقت. عندما تكون جاهزًا لمعالجة المخللات ، اغسل البرطمانات بالماء الساخن والصابون.
  11. قم بإعداد موقدك ومنطقة العداد مسبقًا لسهولة التعليب.
  12. ضع البرطمانات في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة لتعقيمها.
  13. ضعي الأغطية والأربطة في قدر من الماء الدافئ ، وليس ساخنًا أو مغليًا ، واتركيها لحين الحاجة.
  14. يُصفّى الخيار والبصل ويُشطف جيداً لإزالة الملح ويتركه يُصفّى.
  15. في وعاء كبير ، أضيفي الخل ، السكر ، بذور الخردل ، بذور الكرفس ، مخلل التوابل ، الكركم ، قلبي جيداً. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ويُغلى لمدة 10 دقائق.
  16. يُضاف الخيار والبصل إلى القدر ويُترك على نار هادئة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
  17. يُرفع عن النار ويُغرف في البرطمانات ، مع ترك مساحة رأسية مقدارها 1 بوصة في كل برطمان.
  18. قم بإزالة أي فقاعات هواء عن طريق إدخال سيخ خشبي على طول حافة البرطمان الداخلية.
  19. امسح الجزء العلوي من البرطمان والحافة بقطعة قماش مبللة.
  20. ضع غطاءًا في المنتصف على الجرة. أضف الحزام وشد الإصبع فقط بإحكام.
  21. معالجة الجرار ، باستخدام عملية الحمام المائي ، لمدة 10 دقائق.
  22. قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب ، وضعها جانباً في مكان خالٍ من السحب ، دون إزعاج لمدة 24 ساعة.
  23. اختبر البرطمانات من أجل الختم المناسب. قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.
  24. استمتع!

الكلمات الدالة: وصفة مخلل الخبز والزبدة ، الحائزة على جوائز ، معرض ولاية كارولينا الشمالية ، مصنوعة من الصفر ، حفظ الطعام في المنزل ، الوصفات الجنوبية

تعليقاتك: هل سبق لك أن صنعت مخللات؟ ما النوع الذي صنعته؟ يسعدني سماع تعليقاتك حول وصفتنا أو أي وصفات أخرى للمخللات ربما تكون قد جربتها. سيستغرق الأمر دقيقة أو دقيقتين فقط لمشاركة أفكارك معنا في قسم التعليقات أدناه. يرجى ملاحظة أن جميع تعليقاتنا خاضعة للإشراف. هذا يعني فقط أنني قرأت كل واحد منهم شخصيًا قبل الموافقة عليه لموقعنا الصديق للعائلة هنا على الإنترنت. لن يظهر تعليقك على الفور ، لكنني سأبذل قصارى جهدي لنشره عبر الإنترنت في أسرع وقت ممكن. أحاول أيضًا الرد على أكبر عدد ممكن من تعليقاتك ، لذا تأكد من التحقق لاحقًا من ذلك. أنا أقدر لك الوقت الذي استغرقته لمشاركة تعليقاتك معنا ، وسأكون في انتظار ردك. شكرا لكم مقدما.

الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية: أثناء وجودك هنا ، تأكد من الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية تمامًا. كل أسبوع ، أحاول إرسال بريد إلكتروني لإعلامك بأحدث وصفة قمت بنشرها هنا على Taste of Southern. إنها طريقة رائعة للبقاء على اطلاع دائم بآخر الأحداث هنا ، وسنخبرك أولاً بمسابقاتنا القادمة والهدايا. التسجيل مجاني تمامًا ، ويمكنك القيام بذلك عن طريق إدخال المعلومات المطلوبة في المربع أدناه ، أو في المربع الذي ستراه في الزاوية العلوية اليمنى من كل صفحة من موقعنا. وإذا قررت يومًا أنك لم تعد مهتمًا ، فمن الأسهل إلغاء الاشتراك. آمل ألا تشعر بهذه الطريقة أبدًا. لذا ، انطلق وقم بالتسجيل أثناء وجودك هنا. سأبحث عنك في قائمتنا. شكرا لك مرة أخرى على دعمك وزيارتك اليوم. لا تتردد في مشاركة المعلومات حول موقعنا مع عائلتك وأصدقائك. أنا أقدر ذلك كثيرا.


شاهد الفيديو: الباذنجان المخلل بتاع المطاعم واحسن وسر الدقه والمايه بتاعته (ديسمبر 2021).